餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇六

在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，較好的履行酒店領(lǐng)班職責,，圓滿完成工作任務(wù)，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下,。

今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后,，為了使新客房早一天投入使用,，我和大家克服了重重困難，發(fā)揚不怕苦,、不怕累的精神,，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上,，加班加點、連續(xù)作戰(zhàn),，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理,、擺放和裝修前期，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作,，確保了客房的裝修和及時出租,，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。

為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作,，今年以來領(lǐng)班一直進行常白班制,。這項制度的實施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項服務(wù)工作,。操心,、費力、得罪人的活一個干了,，還不一定落好,。但是，為不辜負領(lǐng)導的重望,，不影響酒店的正常運營,，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作,。使我們未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外,。

換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務(wù)員既做好酒店工作又不誤家里的事宜,，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式,，使領(lǐng)班將能操的'心都操到，能夠即時的監(jiān)督服務(wù)員的每一項工作,，盡可能做到只有做不到的,，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中,，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人,。

做為領(lǐng)班，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項上傳下達疑難問題等,。開張初,，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中,。很多的顧客,，有的是住賓館的，有的是來慶賀的,，眾多陌生的面孔來來往往,，加上一大部分工作人員也是新手,。我暗暗穩(wěn)住自已，對每個工作人員的每一個細節(jié)進行跟蹤,，提醒,，做細致的安排，使開張接待工作順利進行,。新裝候的客房存在水,、電、電話等各項維修問題,，每一個細節(jié)都做詳細記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決,，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領(lǐng)導,，期望領(lǐng)導予以解決,。

從參加工作的頭一天，酒店領(lǐng)導對安全問題再強調(diào),，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重,。所以每天安排工作的每一項我都強調(diào)安全問題。查房時注意環(huán)節(jié),，床鋪上面,、地板上面，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患,。理所當然是首查問題,。其次，為做好衛(wèi)生工作,，我們也做了細致的安排,。

這段時間以來，在酒店領(lǐng)導的正確指導和大家的共同努力下,，取得了一定的經(jīng)濟效益，但離領(lǐng)導的期望還很大很大,，在以后我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們再接再力，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標準,，全面提高酒店效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。

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餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇七

玉壺光轉(zhuǎn),、物換星移。我們帶著自信與喜悅走進了布滿希望的20xx年,?；仡欉^去的一年,，所走過的路程，心中感慨萬千,。由于20xx年對于我們工程來說,，可算是布滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年，下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導及同事們做以總結(jié)與匯報：

由于我們工程部是一支較年輕的隊伍,，大多人員都沒有從沒過酒店的修理工作,，缺少實際工作閱歷，因此我組織員工們,，進行技能及行為規(guī)范培訓,，培育他們高度的責任感和自信念。使他們懂得只要努力工作,，工作就會帶給他們足夠的尊嚴和實現(xiàn)自我的滿足感,。鼓舞他們不斷的提高技能超越自我，并且在年底我組織員工們進行了一次特殊有意義的消遣活動,，通過掰腕子,，增加體質(zhì)增加員工們之間的感情相互溝通，通過行走有軌電車,，增加了員工們之間的合作默契,。通過猜謎語促使員工們開發(fā)智力，擅長動腦,。通過形體比劃猜詞組,，使員工們懂得只有相互協(xié)作才能取得成功。通過多種培訓,。使他們在各個方面都有了長促的進步,。在工作中克服了一個又一個的困難。解決了一個又一個的難題,。同時我們建立了各項規(guī)章制度,。要求每名員工必需做到克盡職守。但是由于我們工程部是后勤部門,，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對我們的工作不以為然，持有偏見,，認為我們不是營業(yè)部門,，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢,，為此,，我時常告誡我的員工說：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約,，保障設(shè)備,、設(shè)施完好為客人供應一個良好而又舒適的環(huán)境,，就是為酒店創(chuàng)效益”，在這種思想指導下使我們的員工對各部門的設(shè)備,、設(shè)施成功的修理了上萬次,。假如將酒店比做一個人，我們工程部好比是一個人的心臟,，而我們工程部的水,、電、油,、暖就好比是向各個部門輸送的血液,、氧氣和養(yǎng)分，無論任何一個環(huán)節(jié)消逝問題,，都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟損失,，直接影響酒店的聲譽和形象。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)覺問題急時解決,，把一切事故都毀滅在萌芽狀態(tài)之中，例如：今年冬天進九以來,，我們接到餐飲部門的投訴,，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠，空調(diào)吹冷風的問題,。

得知這一狀況后我們大家經(jīng)過仔細的分析和認真爭論,，發(fā)覺是由于鐵路鍋爐房供應的熱源溫度過低，也由于我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對這一問題,，將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復思索后，果決的做出準備,，把低區(qū)的換熱罐,，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應僅有的50多度熱能,，全部轉(zhuǎn)換出來,，從而達到空調(diào)所需要的溫度，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)水：有一段時期，我們時常發(fā)覺低區(qū)供水系統(tǒng)不正常,，時常有丟水的現(xiàn)象,。我們通過對地溝管網(wǎng)進行了實地考查發(fā)覺系統(tǒng)上消逝了問題，為使這一問題能得到很好的解決,，我們將原來直起供水,，改造成變頻恒壓供水,，并對水箱增加了電磁閥把握，其中水位把握器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應,，而每個月又可節(jié)約用水1500噸。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風設(shè)備,，同時使用了大量的高功率的光源，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種狀況下,，我時常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益,，最終準備將91間客房的地燈，臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約8.8千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電2,。2千瓦,，而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈，降至3盞,，可節(jié)電,，3.88千瓦，通過選擇實行這些措施,，使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之0.13,。

降耗：由于客房的小冰箱以全部超過保修期，而每次制冷裝置修理都是由廠家更換,，全套的制冷裝置,，成本是xx元，那么90多臺冰箱要這樣下去,，是必造成很大的費用,，我們的助理工程師諸英春師傅，通過在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過反復試驗,，最終找出問題的關(guān)鍵所在,，只要更換制冷片即可解決問題，其成本只需要26,。5元,，僅此一項，就可節(jié)約1萬多元,?？墒菑N房的冰箱又給我們帶來了新的問題，由于蒸發(fā)器泄漏，無法修補,。假如因此而報廢特殊惋惜,，重新購買則需要幾千元，為降低成本,，節(jié)約資金,，我們經(jīng)過認真仔細的爭論準備，用紫鋼管制做蒸發(fā)器,。將其固定在物品架上,，既不破壞箱體又增加了制冷量，類似這種狀況的冰箱我們修復了三臺,，為酒店節(jié)約資金一萬兩千余元,。

1、在次客房裝修過程中,，原方案只是進行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,，卻發(fā)覺很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象，特別是8層,、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,，假如要重新做水泥灰層，則需要有有段時間的養(yǎng)生期,，而且是既費人才又費物力,。在這種狀況下，我們立即向領(lǐng)導請示,，并說明假如由我們自己有石膏板吊棚,，不但可以省時，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,，領(lǐng)導經(jīng)過了認真的爭論,，最終接受了我的薦意，還有就是在每層樓裝修前,，我們工程部負責必需將室內(nèi)全部的家具全部愛惜起來,，并且把全部的電器設(shè)施全部拆除，等裝修結(jié)束后,，再將其全部重新恢復,。當時在我們電工少，工期又緊的狀況下,，我們在工作中不怕苦,，不怕累，敢闖,、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,，帶領(lǐng)兩名倒班電工,，不分白天，黑夜,，加班加點，按時完成了工作任務(wù),。

2,、為了維護我們酒店的勞動紀律，加強院內(nèi)的保安措施,，領(lǐng)導準備由我們工程部負責在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,，大家群策群力，各自發(fā)揮了自己的特長,，只用了六,、七天時間，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領(lǐng)導的觀賞,。

3、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油,、汽路管線的材料不合乎標準，需要進行改造,。這了不影響正常營業(yè),，必需利用晚市后的時間開頭做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖,、官子新、丁振忠三位同志,，在不影響白天上班的狀況下,，連續(xù)工作了3個通宵，將全部的油,、氣路管線全部改造完畢,。順當?shù)赝ㄟ^了消防部門的檢查驗證。

12月19日這天,，酒店的其它工作人員跟平常一樣,，間續(xù)地走進酒店按部就班，預備開頭工作的時候,，誰也不會想到,，此時，工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗,，此刻正處于緊急的工作狀態(tài)中,，由于市供電局在幾天前就下達了一個由于要進行線路改造,，需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時間是12月19日早7時~晚5時當時我們接到這通知后立即向領(lǐng)導進行匯報和請示,，為避開酒店的聲譽受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導經(jīng)過認真爭論,，準備租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店全部設(shè)備的用電需求，我們工程部召開了緊急會議,，經(jīng)過仔細地方案和周密的分析,，制定了兩套應急方案，準備對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,，工程部的人員全體出動,，分別派專人進行死看死守，并對大家講明白,，假如稍有疏忽,，有較大的`電流使用，就會造成直接經(jīng)濟損失或發(fā)電車因滿負荷超載而停止發(fā)電,。不但燒毀發(fā)電車,，還會使酒店癱瘓，蒙受經(jīng)濟損失的嚴峻后果,。所以我們大家確定要聽從指揮,，各負其責，確保發(fā)電工作的順當進行,。但a,、b、c三項電流始終處于不平衡狀態(tài),，尤其是b項,，總是特別接近滿負荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進行電流調(diào)定,。就這樣,，在這個上午最終了有驚無險的平安度過,，到了下午四點鐘，就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候，大家慢慢放松緊急心情的時候,，我們又接到通知,，由于改線路工作進行的不順當,，停電時間將連續(xù)順延,。

此時，大家的心情又進入了緊急狀態(tài),，由于既將要面臨的是晚間用電高峰的開頭,。因此我們立即又召開會議制訂了三套應急方案,。為了削減酒店的經(jīng)濟損失，經(jīng)過了更加周密,、嚴謹?shù)牟贾梅桨?，在對又一部分設(shè)備進行停止使用的同時，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,，來贏得客源。就這樣堅持到了凌晨兩點,，修改線路的工作才成功的結(jié)束了，開頭了正式供電,，這時我們大家才深深的松了一口氣,，拖著疲乏的身體離開了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)受了18個小時,，所停電的時間之久和面積之大,，是我們沒有經(jīng)受過的。正是由于各部門的主動協(xié)作和我們工程部集體的才智和力氣,，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù),。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落，有成果也有不足由于我的性情比較耿直,，有時難免還有此急躁,，所說出來的話就會簡潔傷人，這勢必會給工作帶來不必要的麻煩,。在今后的工作中,，我將調(diào)整好自己的心態(tài)，努力把握電器方面的學問,，在工作和學習中不斷地善自己,，進一步提高工程部的服務(wù)標準和員工的技能，為在20xx年更好的為各部門服務(wù),，打下了良好的基礎(chǔ),。

我們已擬定了在20xx年將要方案實施的幾個專項工程：

1、為保證全酒店的空調(diào),，能在夏季正常使用,，我們要對空調(diào)機組進行全面地大修。

2,、我們酒店的水資源受外界的把握,，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟損失，我們預備制做一個儲備水箱,。

3,、按市局的要求,，也為了確保客人的經(jīng)濟財產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng),。

4、各部門所使用的電量免遭非議,，我們預備為各部門分增設(shè)電表,，以便于監(jiān)控。

5,、客房裝修期間全部0a房的外墻均已損壞,，我們準備為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚，即保證了形象,、美觀,，又能預防雨水從窗口侵入。

以上的幾項工作方案不是很全面,，還需要在實施中逐步的進行完善,。最終我要對工程部的全體同事們說：“你們辛苦了!我特殊感謝你們!由于是你們的支持給了我自信與士氣!是你們的付出成就了我們的希望和幻想，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,?！痹谛碌囊荒昀镂覀兇_定會再創(chuàng)佳績。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇八

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng),、的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求,、、合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合,、的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放、齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較,、中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)、體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9、建立餐廳案例收,、制度,，減少顧客投訴幾率，收,、餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收,、的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào),、好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調(diào),、新員工的'心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合、,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護,。

1、嚴格管理制度,、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合,、用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇九

進入工作以來，得到上級領(lǐng)導的細心培育下,，并且通過自身的不斷努力,，不管是在思想上，還是治理工作上,，都得到了進展和頗多的收獲,。

在工作期間。以身作則，身先士卒,，帶著著員工共同進步,，共同解決困難，以工作為己任,。以事實為依據(jù),，以效率為準則，腳踏實地,，扎實工作,，在各項工作都存在不同難度的問題，勇于面對困難,，應中了：“明知山有虎,，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動力,，我從內(nèi)部治理抓利潤,。加強財務(wù)治理，降低本錢,，獲得更大的利潤,，是加強餐飲治理的動身點和歸宿。建立原材料選購規(guī)劃和審批流程,，餐飲部治理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運特點,，制訂周期性的原料選購規(guī)劃，并細化審批流程,。如每日直接進廚房的原料,，要按當天的經(jīng)營狀況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料選購量,，并由行政總廚把關(guān)審核,。重要的原料如燕、翅,、鮑等要實行二級掌握,，要經(jīng)總廚申報,，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批,。削減無規(guī)劃選購。對于規(guī)劃外及大件物品則必需通過呈報總經(jīng)理批準進展選購,。

為了能更好的完善治理工作,，進展了以下工作措施：

完善，實現(xiàn)標準化的餐飲本錢核算體系,。利用先進的計算機系統(tǒng)完善,。如我們以前運用的物流系統(tǒng)，可以科學化治理選購—驗收—庫存—標準菜單—本錢核算—供給商溝通等。同時我們也要留意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應用,。如現(xiàn)有的ncr系統(tǒng),，可以定期做來賓消費分析、菜肴銷售排行等,。為加強本錢掌握供應有用的數(shù)據(jù),。提高員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié),、各個工作崗位的員工來說,，是本錢費用的直接有效掌握者。全體員工從上到下組成一個全員本錢治理的群體,，形成一個人人為酒店,，到處講效益的氣氛。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù),，各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性,，削減了顧客的投訴幾率,。

為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素養(yǎng),，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程,，使基層效勞人員在效勞意識,，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加,，自今年四月份以來,，在歷次的.人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。

課程進展調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴治理》,、《餐飲人員的根本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿足經(jīng)營》,、《如何有效的治理好員工》,、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項根本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間治理》,、《餐飲六常治理法》、《食品安全與養(yǎng)分》,、《菜單制作》,、《治理者情商》等，其中《餐飲六常治理法》將作為年度主要課程進展專題培訓,，并將把日常治理工作與所學內(nèi)容嚴密結(jié)合,，全面推動餐飲治理。

轉(zhuǎn)瞬間道了工作快速進展之期,，我始終以“上下一心,，其利斷金”的態(tài)度充分利用，與團體的合作精神并肩作戰(zhàn),，使企業(yè)快速的進展,。在往后的治理工作上，我會不斷努力,，挑戰(zhàn)自己,，進一步提升治理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力,！

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十

但是因為我們工程部是后勤部門,，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對我們的工作不以為然，持有偏見,，認為我們不是營業(yè)部門,，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢,，為此,，我時常告誡我的員工說：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約,，保障設(shè)備,、設(shè)施完好為客人提供一個良好而又舒適的環(huán)境,，就是為酒店創(chuàng)效益”,，在這種思想指導下使我們的員工對各部門的設(shè)備,、設(shè)施成功的維修了上萬次。

如果將酒店比做一個人,，我們工程部好比是一個人的心臟,，而我們工程部的水、電,、油,、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和營養(yǎng),，無論任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,，都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟損失，直接影響酒店的聲譽和形象,。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)現(xiàn)問題急時解決，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中,，例如：今年冬天進九以來,，我們接到餐飲部門的投訴，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠,，空調(diào)吹冷風的問題,。

得知這一情況后我們大家經(jīng)過仔細的分析和認真研究，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低,，也因為我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對這一問題，將怎樣解決呢,？我經(jīng)過反復思考后,，果斷的做出決定，把低區(qū)的換熱罐,，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱,，把鐵路鍋爐房供應僅有的50多度熱能，全部轉(zhuǎn)換出來,，從而達到空調(diào)所需要的溫度,，確保各部門正常營業(yè)。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風設(shè)備,，同時使用了大量的高功率的光源，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之在這種情況下,，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢,？經(jīng)大家集思廣益，最后決定將91間客房的地燈,，臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電

2,。

1、在次客房裝修過程中,，原計劃只是進行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象，特別是8層,、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,，如果要重新做水泥灰層，則需要有有段時間的養(yǎng)生期,，而且是既費人才又費物力,。在這種情況下，我們馬上向領(lǐng)導請示,，并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,，不但可以省時，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,，領(lǐng)導經(jīng)過了認真的研究,，最終采納了我的薦意，還有就是在每層樓裝修前,，我們工程部負責必須將室內(nèi)所有的家具全部保護起來,，并且把所有的電器設(shè)施全部拆除，等裝修結(jié)束后,，再將其全部重新恢復,。當時在我們電工少，工期又緊的情況下,，我們在工作中不怕苦,，不怕累，敢闖,、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,，帶領(lǐng)兩名倒班電工，不分白天,，黑夜,，加班加點,，按時完成了工作任務(wù)。

2,、為了維護我們酒店的勞動紀律，加強院內(nèi)的保安措施,，領(lǐng)導決定由我們工程部負責在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,，大家群策群力，各自發(fā)揮了自己的特長,，只用了六,、七天時間，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領(lǐng)導的贊賞,。

3、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油,、汽路管線的材料不合乎標準，需要進行改造,。這了不影響正常營業(yè),，必須利用晚市后的時間開始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖,、官子新、丁振忠三位同志,，在不影響白天上班的情況下,，連續(xù)工作了3個通宵，將所有的油,、氣路管線全部改造完畢,。順利地通過了消防部門的檢查驗證。

12月19日這天,，酒店的其它工作人員跟平時一樣,，陸續(xù)地走進酒店按部就班，準備開始工作的時候,，誰也不會想到,，此時，工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗,，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,，因為市供電局在幾天前就下達了一個因為要進行線路改造，需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知,，時間是12月19日早7時~晚5時當時我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導進行匯報和請示,，為避免酒店的聲譽受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導經(jīng)過認真研究,，決定租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。

但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求，我們工程部召開了緊急會議,，經(jīng)過仔細地計劃和周密的分析,，制定了兩套應急方案，決定對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,，工程部的人員全體出動,，分別派專人進行死看死守，并對大家講明了,，如果稍有疏忽,，有較大的電流使用，就會造成直接經(jīng)濟損失或發(fā)電車因滿負荷超載而停止發(fā)電,。不但燒毀發(fā)電車,，還會使酒店癱瘓，蒙受經(jīng)濟損失的嚴重后果,。所以我們大家一定要聽從指揮,，各負其責，確保發(fā)電工作的順利進行,。但a,、b、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài),，尤其是b項,，總是特別接近滿負荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進行電流調(diào)定,。就這樣,，在這個上午總算了有驚無險的平安度過，到了下午四點鐘,，就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,，大家逐漸放松緊張心情的時候，我們又接到通知,，由于改線路工作進行的不順利,，停電時間將繼續(xù)順延。

此時,，大家的心情又進入了緊張狀態(tài),，因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟損失,，經(jīng)過了更加周密,、嚴謹?shù)牟贾糜媱潱趯τ忠徊糠衷O(shè)備進行停止使用的同時,，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢，來贏得客源,。就這樣堅持到了凌晨兩點,，修改線路的工作才成功的結(jié)束了，開始了正式供電,，這時我們大家才深深的松了一口氣,，拖著疲憊的身體離開了酒店,。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個小時,，所停電的時間之久和面積之大，是我們沒有經(jīng)歷過的,。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落,，有成績也有不足因為我的性情比較耿直,，有時難免還有此急躁，所說出來的話就會容易傷人,，這勢必會給工作帶來不必要的麻煩,。在今后的工作中，我將調(diào)整好自己的心態(tài),，努力掌握電器方面的知識,，在工作和學習中不斷地善自己，進一步提高工程部的服務(wù)標準和員工的技能,，為在20xx年更好的為各部門服務(wù),，打下了良好的基礎(chǔ)。

我們已擬定了在20xx年將要計劃實施的幾個專項工程：

1,、為保證全酒店的空調(diào),，能在夏季正常使用，我們要對空調(diào)機組進行全面地大修,。

2,、我們酒店的水資源受外界的控制，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟損失,，我們準備制做一個儲備水箱,。

3、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟財產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們準備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控,。

5,、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,，即保證了形象,、美觀，又能預防雨水從窗口侵入,。

以上的幾項工作計劃不是很全面,，還需要在實施中逐步的進行完善。最后我要對工程部的全體同事們說：“你們辛苦了,！我非常感謝你們,！因為是你們的支持給了我自信與勇氣！是你們的付出成就了我們的希望和夢想,，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,。”在新的一年里我們一定會再創(chuàng)佳績,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十一

時刻如流水,，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來,，我從一具一般的服務(wù)員經(jīng)過自己的努力和領(lǐng)導的栽培下,，變成了領(lǐng)班。盡管有時候,，自己很辛苦,，但我覺得日子得很充實。這對我來說是一具很好的鍛煉機會,，尤其是在工作中遇到不少的第一次有點擔心怕處理別妥當?shù)臅r候,。

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣損害到大伙兒,，可我依然損害了大伙兒,；

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得別夠合理,；

第一次給職員開罰單的時候,，我的里七上八下，生怕自己會損害到職員；

第一次,，站在上面給大伙兒做工作總結(jié)匯報,，如有什么欠缺或別腳的地點，望領(lǐng)導同事能給我?guī)椭?/p>

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，職員見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的'檢查,，儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)覺儀容咨詢題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求職員只要有客人需要服務(wù)的馬上進行為客人服務(wù),。

5、物品治理從大件物品到小件物品別管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾歪。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會浮現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出別耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預備,，以減少客人等候時刻，并且也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時刻,，仔細接待好每一桌客人,，做到忙而別亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常治理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對咨詢題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十二

20xx年的工作轉(zhuǎn)瞬間就完畢了,，但是我們的工作卻依舊沒有停下,。

作為公司的后勤人員，在經(jīng)受了一年的工作后,，我自己也有許多的感受和想法,。加上自己在這一年間累積下來的閱歷，就有了許多需要總結(jié)的東西,。

一年的后勤工作,，我不僅了解了工作,，更了解了公司，雖然學習了前輩們的閱歷,，但是在一些后勤的瑣事中,，我還是找到了更加適合自己的工作方式！現(xiàn)在,，我將這一年的工作狀況總結(jié)如下：

后勤的工作實在是瑣碎且簡單,，僅僅是在日常的工作中，我就有許多要學習的地方,。在這一年的工作里,，我提升了自己的治理力量，加強了對公司日常衛(wèi)生的治理方面,，具體的記錄了公司的日常耗材,，對各員工所使用的.器材登記到人等。

在x月的時候,，我還學會了打印機,、復印機等辦公機械的保養(yǎng)，進一步的提升了自己的工作力量,。

在工作中,，我嚴格的要求自己，強化自己的工作力量,。

在考勤方面,，我會定時查閱，記錄,，嚴格的審核,。保證每個月的考勤狀況都能嚴格精確的有所記錄,。并準時的整理歸類,。

工作環(huán)境方面，我會在日常的工作中留意辦公環(huán)境的狀況,，需要改良的地方準時的向員工或者是保潔員提出,，為公司維持一個良好的辦公環(huán)境。

在公司器材的治理上,，我經(jīng)常去檢查和維護,，假如公司的器材消失了問題，我會第一時間聯(lián)系售后或是物業(yè)進展處理,，準時處理,，準時檢查，并記錄下問題的緣由,，防止再次消失問題,。同時,，我積極的學習如何去保養(yǎng)器具，延長公司器材的使用壽命,。

在今年的工作中,，我通過積極的和供貨商溝通，降低了我們辦公用具的開支,，為公司節(jié)約了不少資金,。同時在日常的用電用水消耗中，我也做出了不少的標語和告示,。x月后,，我們公司的用水用電小號都大大降低。

誠然,，我始終在努力的完成工作,，但是在許多的地方還是有缺乏的地方，我在將自己的缺乏反省后統(tǒng)計如下：

1,、工作中的閱歷缺乏：在處理一些生疏的工作時,，還是比擬沒有效率，需要多多的學習,；

2,、在文筆方面缺乏：和前輩們比起來，在做記錄和通知的時候還是有明顯的缺乏,；

3,、工作照舊存在馬虎：要更加嚴謹?shù)膶Υ约旱墓ぷ鳌?/p>

在一年的工作中，我明白了后勤不僅僅是瑣碎的小工作這么簡潔,。在為各部門供應便利的同時,，也同樣在推動公司的前進！所以在今后的工作中,，我會更加的努力提升自己,，為公司發(fā)揮自己的光熱！

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十三

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元,。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元,，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9％。

全年共接待客人14786桌（134577人）,，其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人）,，零客7610桌（76001人）,，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）,。

2．完善部門會議制度,，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗,。

把當天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,，講評。通過培訓部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4,、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,，部門就要求所有員工,，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款，會議接待等機會,，隨時與客人保持聯(lián)系,，加強聯(lián)絡(luò)，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如,，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預定客房等,。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活,；關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析，促進下步工作,。

內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,，嚴重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應的處理,，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒，后事之師,。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用,；部分設(shè)施設(shè)備使用不當，維護及時導致?lián)p壞無法使用,；部分用品配備不齊將就使用,；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項問題，部門將在近期進行全面清查,，及時補充,、修復、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對此項,，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理,，導致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始，嚴格要求,，循序漸進,，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、“看家菜”,，菜品更新及時,，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契,。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當家菜,。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多，標準高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責任”，在下工作中,，只有通過培訓逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是,，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬,、擺放.齊,、無傾斜。7,、用餐時段由于客人到店比較.中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù).體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9、建立餐廳案例收.制度,，減少顧客投訴幾率,，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的'不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合.,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護,。

1、嚴格管理制度,、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合.用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十五

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2017年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就2017年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的`不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

四,、2018年工作計劃

1、做好內(nèi)咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十六

自xxxx月我進入餐廳財務(wù)擔當出納工作以來,，我虛心學習新的專業(yè)知識,，積極配合業(yè)務(wù)部門的工作，努力適應新的工作崗位,，以最快的速度和最好的狀態(tài)承擔起工作職責,。

首先，在公司和部門領(lǐng)導的支持和幫助下,，推進了餐廳各項財務(wù)制度及其日常的工作流程建立和規(guī)范,。在同事們的指導和幫助下使我學到了不少餐廳管理運行的常識,，使我較快地熟悉工作環(huán)境。

其次作為餐廳出納,，我在計劃,、收付、反映,、監(jiān)督四個方面竭盡全力履行好自己的工作職責,，過去的幾個月里保證工作目標順利達成的情況下，不斷改善工作方式方法,，順利完成如下工作：

1,、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目,，發(fā)現(xiàn)金額不符,，做到及時匯報，及時處理,。

2,、及時收回各項收入，開出收據(jù),，及時收回現(xiàn)金存入銀行,。

3、根據(jù)會計提供的依據(jù),，與銀行相關(guān)部門聯(lián)系,，井然有序地完成了職工工資和其它經(jīng)費發(fā)放工作。

4,、堅持財務(wù)手續(xù),，嚴格審核(完全依據(jù)審批權(quán)限給予支付)，對不符手續(xù)的憑證不付款,。

5,、做好收銀臺的監(jiān)管工作和收銀員的管理工作。

1,、依據(jù)餐廳的運行情況,，協(xié)助領(lǐng)導對財務(wù)報銷制度、收銀工作流程等進行了補充和微調(diào),。

2,、根據(jù)試營業(yè)期間歸集出的問題，草擬餐廳物料采購作業(yè)流程,、電子菜譜信息權(quán)限管理辦法,、配合促銷計劃編制代金券的'發(fā)放使用核對統(tǒng)計的規(guī)則。

1、對本餐廳管理運行出現(xiàn)的問題研究還不夠深入,，致使所涉財務(wù)管理條線的相關(guān)問題缺乏預見性,，常常是問題發(fā)生后才管理制度進行修正。

2,、對針對以上問題,，今后的努力方向是：

加強理論學習，進一步提高工作效率,。對業(yè)務(wù)的熟悉,，必須通過相關(guān)專業(yè)知識的學習，虛心請教領(lǐng)導和同事增強分析問題,、解決問題的能力,。

綜上所述。在過去的半年中,，付出了努力,，也得到了回報。我堅持要求自己做到謹慎的對待工作,，并在工作中掌握財務(wù)人員應該掌握的原則,。作為財務(wù)人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既要做好監(jiān)督控制的工作,，又要注意恰當?shù)墓ぷ鞣椒?。只有不斷的提高業(yè)務(wù)水平才能使工作更順利的進行。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元,，增長xx元，增長率xx％,，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx％,，綜合毛利率xx％,，比去年的xx％，上升（或下降）xx％,，營業(yè)費用為xx元,，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx％,，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元（定額上交年任務(wù)為38xx元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xx元，比去年的32xx元,，上升6xx元,，上升率為1xx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元，增加了xx元,，增長率為xx％,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1．健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責任，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質(zhì),。

1．嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長xx,，領(lǐng)班xx,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xx,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2．完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的`性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xx次,。

（七）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

（八）按照星級標準,，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xx萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

存在的問題：

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

明年的設(shè)想：

1．提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

一月來,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行行李員職責,，圓滿完成工作任務(wù),，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定?？偨Y(jié)起來收獲很多,。

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作,。

2,、做好考勤、簽到工作,。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作,。

4、配合經(jīng)理做好各項接待,、安排工作,，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領(lǐng)導,。

5,、做好樓層的安全、防火,、衛(wèi)生工作,。

6、以身作責,，監(jiān)督,、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7,、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)友愛、相互幫助,、共同進步,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護,。

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十八

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xxx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xxx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，上升（或下降）xx%，營業(yè)費用為xx元,，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx%,，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元,，元，增加了xxx元,，增長率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1、健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化,。

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

（三）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（四）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責任,，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（五）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質(zhì),。

1、嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長xxxx,，領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2、完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次,。

（六）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

（七）按照星級標準,，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

存在的問題：

1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

明年的設(shè)想：

1、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4、開設(shè)餐飲連鎖分店,。

一月來,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，較好的履行行李員職責,，圓滿完成工作任務(wù)，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定,、總結(jié)起來收獲很多,。

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

2,、做好考勤,、簽到工作。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作,。

4,、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理,，有疑難問題應及時上報領(lǐng)導。

5,、做好樓層的安全,、防火、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責，監(jiān)督,、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)友愛,、相互幫助、共同進步,。

8,、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作雖然有一定成績,，但是還有許多差距,，應該向更高的標準看齊，努力做好本職工作,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十九

時間過得真快,，轉(zhuǎn)眼間20××年即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作,，可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié)：

20××年8月23日,，我剛剛畢業(yè)走出大學校園,。以一名應屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作。沒有想象中的那么容易，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，最后我來到了xxx酒店,，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1,、能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處,，完成相應的客情接待,，學習能力強,。

2,、能夠與客人交流,，請客人填寫“賓客意見反饋表”,，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,，服務(wù)水平,。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜,？哪個客人對菜肴有什么特殊要求,？哪個客人喜歡哪個飲料等等,。

3,、可以認真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導,。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導,。

4、能夠正確認識并對待自己的錯誤,，在犯錯時敢于認錯,，知錯就改。

5,、可以主動想其他同事學習相關(guān)服務(wù)的技能技巧,。提高自身的水平。

6,、做事認真,、細心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成,。

7,、能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識,，獨立完成一檔客情接待,。

（二）做的不足的地方

1、不夠膽大,，靈活,。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,，只會一味的尋求別人的幫助。

2,、團隊合作能力不夠,。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作,，只會自己一個人單干,。

3、與賓客溝通不夠大方,，說話不夠利落,。

20××年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導的幫助與指導,。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察,，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班,。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1,、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,，我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作,，保持良好的工作態(tài)度,。

2、作為一名新人,，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時,，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待,，物資盤點及保管,。

3、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,，督促傳菜人員做好相應的餐前準備工作及每日值班工作,。

4、在客情空檔時,，安排好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作,。

5、作為餐飲部酒水管理人員,，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作,。

（二）做的不足的地方

1、沒有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,，管理方式不到位,，管理強度還有待加強，太于人性化,。

3,、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。

4,、服務(wù)細節(jié)問題處理不夠細致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)水平,。

5、員工節(jié)約意識薄弱,。

1,、認真監(jiān)督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,，根據(jù)相應分數(shù)扣除。

2,、多向其他領(lǐng)班學習,，加強自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用,，在每天的重復工作中找到突破點,，提升自己。

3,、加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓,，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復的工作。

4,、利用員工聚餐或是聊天的方式,，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進,，不斷提升自己,。

5、加強員工節(jié)約意識,，減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用,。

6,、加強酒水管理工作,，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水,，第一時間與倉管聯(lián)系,，看能否返還給供應商等。杜絕過期酒水飲料,。

7,、加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓,，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜,、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹,。

以上是我對于自己20××年工作的總結(jié)和20××年工作的計劃,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇二十

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,。

二,、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2．完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加,。 .

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì),。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx,。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。

存在的問題:

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

明年的設(shè)想:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定.總結(jié)起來收獲很多.

1,、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作,。

2,、做好考勤、簽到工作,。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作,。

4,、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理,，有疑難問題應及時上報領(lǐng)導。

5,、做好樓層的安全,、防火、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責，監(jiān)督,、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)友愛,、相互幫助、共同進步,。