時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學習,。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇一

時間就像梭一樣,，飛快的就過去了，一點都不留念,。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了，三個月的時間，我成長的很快,，當初招聘進酒店做廚師長,，也是想要有更多的機會去鍛煉自己的廚藝，現(xiàn)在這幾個月的工作以來,，我真實的感受到酒店對我的一個幫助，讓我進步很快,，收獲特別多,，就我試用期的工作做一個總結,。

進入酒店工作以來,，雖然做的是廚師長的職位,，但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的，也是有一個星期給我展示的機會,，在前一個星期時，我是做的另外一個前輩廚師長的助手,，在這一個星期內熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范,。這一星期，我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調料的調配,，結合自己在學校所學以及在實習工作的經(jīng)驗,，很快的就掌握了所有的技巧，我也就真正的掌廚了,，這是我特別激動的地方,，終于有自己的用武之地了,。

后面的工作就是,，因為是廚師長,，所以在做菜方面就格外嚴謹,，我們是為客人服務,，要讓他們吃的開心、安心,，那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準則，絕不能忽視一絲的安全隱患,，不然酒店的招牌就會被砸,。客戶是我們全心全意服務的對象,，做菜的時候嚴格控制每一種調料，不能有半點的差誤,，要讓他們喜歡我們的飯菜,，所以我嚴格的把空做菜的每一個流程和步驟，針對有的顧客的忌諱,，還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做,，不要輕易做錯了,。

對于我的工作,，除了自己做菜以外,，還要監(jiān)督其他廚師做菜的過程,，包括廚房所有人的工作,，對他們嚴格要求，不管是選購菜品,、洗菜擇菜以及做菜的火候,，我都嚴格的按照標準流程來進行監(jiān)督，不允許有一絲的不嚴謹出現(xiàn),。本人的態(tài)度也是很端正,，對他人有要求,，那對自己的工作就要更加的嚴格。因為我的嚴格,，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成績,，顧客很滿意后廚我們做的菜,，都是好評有加,，這讓我更加有信心面對接下來轉正之后的工作了,。

在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能,，還有同事們相互配合好做好廚師的`工作，令顧客滿意才是我最大的成就，很開心這里的工作,，在下面的工作，我會使出我的所有能力去做好,，把廚師長工作做到極致,，不會辜負各位領導,、同事和顧客的期待的,。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇二

時間就像梭一樣，飛快的就過去了,，一點都不留念。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了,，三個月的時間,，我成長的很快,，當初招聘進酒店做廚師長,，也是想要有更多的機會去鍛煉自己的廚藝，現(xiàn)在這幾個月的工作以來，我真實的感受到酒店對我的一個幫助,，讓我進步很快，收獲特別多,，就我試用期的工作做一個總結,。

進入酒店工作以來，雖然做的是廚師長的職位,，但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的,，也是有一個星期給我展示的機會,，在前一個星期時，我是做的另外一個前輩廚師長的助手,，在這一個星期內熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期,，我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調料的調配，結合自己在學校所學以及在實習工作的經(jīng)驗,，很快的就掌握了所有的技巧,，我也就真正的掌廚了,，這是我特別激動的地方,，終于有自己的用武之地了。

后面的工作就是,，因為是廚師長,，所以在做菜方面就格外嚴謹,，我們是為客人服務,，要讓他們吃的開心,、安心,，那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準則，絕不能忽視一絲的安全隱患,，不然酒店的招牌就會被砸?？蛻羰俏覀內娜夥盏膶ο?，做菜的時候嚴格控制每一種調料,，不能有半點的差誤，要讓他們喜歡我們的飯菜,，所以我嚴格的把空做菜的每一個流程和步驟，針對有的顧客的忌諱,，還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做，不要輕易做錯了,。

對于我的工作，除了自己做菜以外,，還要監(jiān)督其他廚師做菜的過程,，包括廚房所有人的工作，對他們嚴格要求,，不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候,，我都嚴格的按照標準流程來進行監(jiān)督，不允許有一絲的不嚴謹出現(xiàn)。本人的態(tài)度也是很端正,，對他人有要求，那對自己的工作就要更加的嚴格,。因為我的嚴格,，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成績,，顧客很滿意后廚我們做的菜，都是好評有加,，這讓我更加有信心面對接下來轉正之后的工作了,。

在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們相互配合好做好廚師的工作,，令顧客滿意才是我最大的成就,，很開心這里的工作,，在下面的工作,，我會使出我的所有能力去做好,，把廚師長工作做到極致，不會辜負各位領導,、同事和顧客的期待的。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇三

時光飛逝,，轉眼間20xx年已經(jīng)過去,。食堂作為服務窗口，要安排好單位內部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點,，為了員工的健康,，與行領導一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜,。讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農家小菜,、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

作為廚師長 ，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,。在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師 把關、爐臺廚師把關,、傳菜員 把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。我們還認真聽取各方面的意見和反饋,，總結每日出品問題，并及時改進不足,。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。另外,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,！

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制 落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

展望20xx年，作為一名廚師長,，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇四

尊敬的各位：

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，20xx年的鐘聲行將敲響。,，我預祝大家新年快樂,、工作!回首20xx年，在各位的下,，在同事的支持下，一名廚師長,，我以身作則，高標準,、嚴要求，團結以及帶領食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結如次：

一,、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜,。等等。

二,、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,，員工整體素質得以,，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，了、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴把質量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準,，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，,，由我不查抄；,，規(guī)定食品原料分類存放,，分別,，廚房器具也存固定位置,；,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

五,、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，是追求的,。廚師長,，我也總結出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決“先進先出“原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質等都高的成績,。當然，也還,，比如，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益,，從而轉危為機的,。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，將在20xx年的根蒂根基上,，經(jīng)營辦理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進的工作思緒,，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益,。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇五

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本站為大家收集整理了《酒店廚師長年終工作總結精選》供大家參考,，希望對大家有所幫助?。,?！

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的'定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴！

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇六

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末,，回顧過去的一年,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,。因為我所從事的工作質量,，很有可能會影響到全體學生的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下：

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油。顏色偏重等等,。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害,，保障學生的身體健康,。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品,、原材料分開,、食品與雜品,、藥品分開,。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔,、干凈,。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中,，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓,，不斷地提高業(yè)務能力，按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務上,，做到優(yōu)質、高效,，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃,。在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,，在今后的工作中一定要更加努力學習，發(fā)現(xiàn)不足,，及時改進,，來更好的為學生及全體教職工服務,。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇七

要想樹立廚師隊伍的良好形象、提高廚房從業(yè)人員社會地位,我們就必須對廚師個人在傳播職業(yè)技能的同時加強職業(yè)素養(yǎng)教育,。今天本站小編給大家整理了酒店廚師長的工作總結，希望對大家有所幫助,。

光陰似箭,，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評,。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的

工作計劃

二、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房

規(guī)章制度

三,、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴把質量關,，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配。

四,、衛(wèi)生方面：

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

五,、成本方面：

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊?，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置,、原材料如何采夠,、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

你們好我是xx店廚師長,，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對我 的 工作進行一下總結：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的。

二 20xx年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3,，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25 人,， 在領導的 幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由于各種原因是,，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

四 關于20xx我的計劃是

1,，認真做好每一天每一項的工作;

2，細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3,，加強教育培訓，強化員工素質,，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓;

4,，約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓;

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學習其他東西,，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

酒店廚師長工作總結(四)

時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位

年終工作總結

一,、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題

1,、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設想與工作安排

1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇八

1.根據(jù)季節(jié)原料供應特點,，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽、山芹菜,、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀,、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費心理,。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉、讒嘴蛙,、可可山藥,。增加了賣點,。

4.

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領導對菜品比較認可.

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9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆,，平價黃酒，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力,，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒,。

5.

11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評,。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標,。達到指標的110%。

酒店廚師長工作總結及工作計劃篇九

20xx年的鐘聲行將敲響,，回首20xx年，在領導的關心下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標準,、嚴要求,團結以及帶領酒店食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。可以說在自己的崗位上盡職盡責,，圓滿的完成了20xx年工作任務與目標！現(xiàn)將一年來的工作總結如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四,、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

七,、20xx年的設想與工作安排

1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。