總結是對某種工作實施結果的總鑒定和總結論,，是對以往工作實踐的一種理性認識,?？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

火鍋店工作總結篇一

尊敬的各位領導及各位家人：

大家中午好！

20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年,，個人在xx路店工作中本著嚴謹、務實的態(tài)度,，按照公司的管理制度,，在店長的分工及給予的工作任務中能保質、保量完成并取得很好成效,。其具體內容為以下幾點：

1,、業(yè)務技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫、買單程序,、應知應會和細節(jié)的塑造等）,。

2、企業(yè)文化的了解及運用（服務文化,、應知應會,、公司的發(fā)展史及歷程、包括現階段公司的發(fā)展方向等）,。

3,、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力從而使團隊更有配合度和默契度,。

目的：讓員工了解公司的發(fā)展,，參與到公司的成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業(yè)務技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者,，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”,。

1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵,、情感）做一了解并達到調整心情微笑服務,。

2、從店面出發(fā),，以員工為基礎,，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當中來,以店為家,、以店理家）,。

3、了解員工和客人之間的溝通情況,，并及時的把客人的一些問題整理出來作為術語加以培訓以運用到服務當中來,。

4、對有潛力,、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng),，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎,。

目的：讓員工知道公司,、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感,，充分挖掘其潛力,，為公司所用。

1,、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人,、車輛,、商鋪、學校,、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結）

2,、內部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產品即酒水,、熱飲,、涼菜、飛餅,、咸鵝等）

目的：向外宣傳鵝文化,，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司,、了解我們的養(yǎng)生火鍋,，通過內外營銷達到鍛煉員工的交際能力，引進新客戶的目的并同時增加客源基數達到增加營業(yè)額的目的,。

20xx年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務,，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：

1,、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識,，更加注重對物品的.管控，合理的利用好資源，以我為本,，從點滴做起,，為店面毛利潤的提高努力！

2,、向店長學習,，了解并學習報表的分析，給自己的店面試著去作出評估,，用數字說話,，給店面提出合理化建議。

3,、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力,，做到你無我有、你有我優(yōu),，向“服務”和“質量”進發(fā),，讓員工更多的參與到管理當中來，從管理的角度去服務客人,，從家人的角度去關懷客人,。

4:衛(wèi)生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起,，員工定期做好衛(wèi)生管控,，管理者及時監(jiān)督，并把獎罰制度貫徹下去,。

5：多組織員工安全隱患的培訓,，在自身安全的同時，關懷到客人的身體安全,、食用安全以及店面安全,。

在新的一年里我想在現有基礎上更加努力，像公司看起,，走向更高的平臺,！祝愿公司14年更加輝煌，能夠手連手,、心連心把老鵝湯變黃金,！

火鍋店工作總結篇二

盡管今年完成的火鍋店采購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得，無論是食材的采購還是供貨商的選取都能夠讓自己對價格方面的因素變得更加敏感,，也得益于店長的信任讓我在擁有較大自主權的同時也能實現采購工作的價值,，雖然自己在采購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的`積累中進行提升，因此我在總結今年完成的火鍋店采購工作的同時也希望能夠有著較好的發(fā)展,。

處理火鍋店的食材采購工作之時仍不忘做好相應的記賬留作備份,，盡管在前期的時候因為各項數據變化不大從而可以借鑒以往的記錄進行采購,，可是等到后半段時間的時候由于肉價增加從而帶動了采購花費整天了許多，尤其是肉質食材讓我在增加采購經費和減少采購數量的選項中糾結了比較長的斯將會,，所幸的是店長的支持讓我在對比多加進貨商以后找到了自己需求的攤位,，考慮到夏天吃火鍋的人數較少以及保質期較短的問題導致自己采購的數量少了不少，但也正因為在不浪費的是能夠況下可以提前儲備從而合理地避免了浪費狀況的產生,。

當店中人數較多的時候充當臨時服務員并做好相應的上菜工作,，鑒于店面較小的緣故即便有時違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導致了火鍋店中長期處于擁堵的狀況從而影響了服務工作的開展,，因此在店長的領導下開展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的成功,，并現階段顧客的素質普遍較高導致他們在用餐完畢以后往往不會因為貪圖便宜而故意謊報數量，雖然自己處理服務工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過程中感到比較充實,。

參與到火鍋底料的中去并將采購的食材存放在指定的區(qū)域,，由于要做好大批量顧客到來的準備需要提前準備好足夠數量的火鍋底料才行，而且為了防止有員工為了偷懶而導致火鍋店口碑下降導致我在工作過程中進行監(jiān)督,，至于火鍋的菜品也要提前進行處理并擺盤才能夠及時端至顧客餐桌上,，處理好這部分事務以后便可以根據采購的信息進行分析并保管好相應的收據，當財務進行統(tǒng)計的時候便可以根據這方面的數據分析出今年火鍋店的收益大概是多少,。

時光流逝卻阻擋不住自己對火鍋店采購工作的滿腔熱情,，所以我要積極應對采購工作中出現的挑戰(zhàn)并在明年繼續(xù)秉承這股良好的作風，相信自己能夠憑借這方面的天賦從而在火鍋店領導與同事們的幫助下解決采購工作中出現的難題,。

火鍋店工作總結篇三

自來到火鍋店擔任服務員工作已經過去了一年多的時間了,，雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了許多實用的經驗，能夠在步入職場一年多的時間內有著這樣的成就也多虧了店長的關懷和同事們的幫助,，因此我也希望能夠在服務工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來更多的效益，為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務員工作加以總結才行,。

能夠處理好火鍋店內的清潔工作并為顧客帶來良好的感受,，實際上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經營的污點,，因此即便顧客較多時會使得店內人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作,，即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿意，對于服務工作帶著挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題,，由于這項工作的處理并沒有影響到自身的主要職責從而使得自身能力得到了相應的提升,。

及時解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經營保駕護航，由于店面較小的緣故導致顧客較多的時候常常出現餐具不夠的問題,，因此為了及時解決這類現象導致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行,，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務員的素質提出了要求，所幸的是有著老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題,，所以伴隨著一年的付出導致火鍋店的工作中從未出現過餐具不夠或者不干凈的問題,。

較好地完成火鍋店的點餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調料不存在短缺狀況，也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導致前來用餐的顧客數量很多，尤其是以老客戶為主的情況下便更不能在服務工作中令他們失望才行,，帶著這樣的目的履行自己的職責自然能夠較好地完成火鍋店內的服務工作,，無論是基本的點餐還是后續(xù)的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來良好的服務體驗，雖然這類服務工作比較基礎卻是我在火鍋店進行發(fā)展的立身之本,。

火鍋店工作總結篇四

伴隨著公司六周歲生日之際,，也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省,，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在前11個月中三店廚房營業(yè)額達x元，同比增加xx元,，增幅xx,。

xx店有所下滑才達到xx,同比增長xx。需要在下一年里及時作出調整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們拳頭產品如文雞、溫鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋,，x的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據市場需要店推出了粉、店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲,，xx店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降,。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多,。很多產品流程復雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨,、燒鵝等,。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的'麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了xx個點,，漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在xx月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來,，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整,，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況,。

此外，在今年xx月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

1,、對產品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導,。

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產品,，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、xx毛利穩(wěn)中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點,。

5、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質再提升一步,。

6,、在產品標準化方面多下功夫。

是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的我將竭盡所能和公司共進退,。

火鍋店工作總結篇五

進來火鍋店工作的時間，不是太長,，但是在這段日子,，我也是感受到火鍋店生意的興旺，而自己也是在努力的工作里頭知道服務的工作并不是容易做好,，但是只要積極的態(tài)度,，認真的去做好服務,，也是會得到客戶的肯定,，而自己也是累積了一些經驗,，有了很多的收獲，在此也是就自己前段日子工作來做個小結,。

剛做的時候,，也是同事帶著我，我也是跟在后面看同事是如何做的,，如何和客戶去交流的,，又是有哪些需要去注意的事情，的確做好一個火鍋店的服務員其實并不簡單,，不但是要對于自己火鍋店的業(yè)務是熟悉的,，同時也是要懂得去服務客戶，去了解客戶的一個需求,，做好推薦,，雖然我們的工作里頭，客戶也是有很多的自主性,，但是其實我們做好了,，也是更有提成拿，同時也是讓客戶來付小費的,，這些收入也是刺激著我們去做好服務,，而這段日子以來我從同事的身上也是學到了很多，讓我也是明白,，雖然我們只是一個服務員,，其實里面能學的，要懂得的東西真的很多,，并不是那么簡單的,，只有自己努力，同時去積極做好才能學到,，而且平時也是要多一些的思考,，下班之后我也是會和同事去閑聊，去了解工作里面需要注意的事情,。

除了自己的工作,，很多的事情都是需要和同事去配合的，我也是積極的做好,，來讓同事們都是認可我,，融入到工作的環(huán)境里面，讓大家都是愿意幫助我,，也是可以讓我工作更為順利,，同時在同事那學到很多，而自己也是一件件的工作去做好,，沒有犯什么差錯,，剛開始的工作雖然生澀,，但是我積極的態(tài)度，也是沒有惹到客戶生氣,，甚至予以了贊揚和鼓勵,，也是讓我能干好，更有動力,，的確服務的工作可能別人覺得是簡單的,，但是只有你去實際做過才會發(fā)現，有時候一些基礎的崗位其實反而能學到更多,，當然也是自己沒有太多的工作經驗所以才是如此的,。同時通過此次的工作，我也是看到自身的一些問題,，這些不足要去改進,，也是有些是同事指出來的，真的很感激,，他們也是幫我了很多,，讓我能做好工作，我也是要感謝,。

今后我也是要做的更好,，領導給予我信任，同事也是愿意來幫我,，而我也是覺得在火鍋店的工作的確是不錯的,，更是要認真的來對待，去做好該做的,，讓自己進步,。

火鍋店工作總結篇六

伴隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

20__年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一,、全年廚房營業(yè)數據情況說明

在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達x元,，同比20__年增加x元，增幅x,。

__店有所下滑才達到x,同比增長x,。需要在下一年里及時作出調整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二、我們所做的努力

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞,、溫鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品,，如在冬春季出風味小火鍋,，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據市場需要店推出了粉、店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲,，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降,。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多,。很多產品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等,。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面__店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了x個點,，漲幅比較大。__店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在x月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況,。

此外,，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

三,、我們存在的不足之處

1、對產品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，需加強引導,。

四,、20__年工作計劃

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產品,，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表,，讓南沙、__毛利穩(wěn)中有升的同時努力把__的毛利提高一個點,。

5,、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座,、課程,。讓整體素質再提升一步。

6,、在產品標準化方面多下工夫,。

20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對20__年工作的一些總結,，如有不妥之處敬請斧正。

謝謝!

火鍋店工作總結篇七

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省,，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達x元,，同比20xx年增加x元,，增幅x。

xx店有所下滑才達到x,同比增長x,。需要在下一年里及時作出調整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們拳頭產品如文雞、溫鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋,，x的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據市場需要店推出了粉、店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲,，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降,。

產品結構調整,。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨,、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握,。在這方面xx店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個點,，漲幅比較大,。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋,。在x月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況,。

此外,，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

1、對產品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，需加強引導,。

1,、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品,，保證質量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、xx毛利穩(wěn)中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點,。

5、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質再提升一步,。

6,、在產品標準化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對20xx年工作的一些總結,，如有不妥之處敬請斧正。

謝謝!

火鍋店工作總結篇八

回顧一年的學習和工作,，在xx的正確領導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，,，餐飲部圓滿完成了年初火鍋店下達的經營指標任務,。作為一家火鍋店，餐飲部的經營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現將一年的工作情況總結如下：

在指導老師的指導下,，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務、包廂服務,、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中火鍋店組織的培訓x場,，部門組織的服務技能培訓x場，新員工入職培訓x場,。內容包括《禮節(jié)禮貌》,、《火鍋店概況》、《xx景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《火鍋店業(yè)務基本知識》,、《火鍋店操作技能》等,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來,，火鍋店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加火鍋店的總決賽，一年來評出一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

火鍋店20制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、每月按時統(tǒng)計上報火鍋店各部門工資報表,。

3、全年完成了年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、火鍋店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理__單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5,、2021年優(yōu)秀員工的考核,、評比;高級工、中級工的評比,。

6,、火鍋店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現在：

1,、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡,。

1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解火鍋店的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經驗好做法，結合本火鍋店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高火鍋店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。

1、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習,、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們火鍋店提高經濟效益,、提高服務質量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4,、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進、鞭策落后,。

5,、把火鍋店優(yōu)質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高,，更好地配合火鍋店《員工手冊》、《火鍋店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提高員工的整體素質。

6,、要經常走出去學習,。固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把火鍋店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們全體員工的收入有更大的提高,。總結過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的火鍋店服務團隊,。

火鍋店工作總結篇九

時間如流水,，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來，我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的.栽培下,，變成了領班,。雖然有時候，自己很辛苦,，但我覺得生活得很充實,。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的時候,。

第一次開班前例會的時候,，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家;

第一次分配工作的時候,，生怕自己會分配得不夠合理;

第一次給員工開罰單的時候,，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工;

第一次,，站在上面給大家做工作總結匯報,，如有什么欠缺或不足的地方，望領導同事能給我?guī)椭?/p>

現將xx年度工作情況作總結匯報,，并就xx年的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

火鍋店工作總結篇十

回顧以往讓我發(fā)現自己已經在火鍋店工作一年多的時間了,，這段時間里我作為火鍋店的員工能夠認真遵從領導的指示并做好服務接待工作,，而且在客戶用餐過程中也能夠提供良好的服務從而獲得對方的好感，這樣的話也能夠為火鍋店的發(fā)展積累更多的客戶資源,，現對我在這一年來完成的火鍋店工作進行簡要總結,。

重視宣傳工作的展開從而讓更多的顧客前來火鍋店用餐，我明白餐飲行業(yè)的競爭壓力很大從而需要嚴格要求自己才行,，因此我在對附近的市場進行分析以后積極開展了宣傳方面的'工作,，主要是趁著火鍋店打折期間通過發(fā)傳單的方式來讓顧客了解這方面的信息，雖然銷售方式比較老套卻能夠通過這項工作的完成起到不錯的宣傳效果,，能夠通過傳單的發(fā)放提升火鍋店的知名度自然是再好不過的事情,，而且這方面的努力也能體現出我對工作的重視自然要認真對待,。

認真做好店內的清掃工作并營造干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境，食材的安全性以及用餐環(huán)境的干凈整潔是大多數顧客重視的問題,，所以我能夠積極做好店內的清掃工作并讓前來用餐的顧客感受到這里的干凈整潔,，另外我也有按照領導的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作，畢竟火鍋店產生的餐飲垃圾也要及時進行處理且存在著油污比較多的問題,，而我能夠按照垃圾分類的原則將其處理掉從而確保店內不會產生異味,，在清洗餐具的過程中能夠進行反復擦拭從而確保能夠清洗干凈，對我來說重視這項工作的完成也能夠讓自己在職場中積累不少的經驗,。

雖然能夠認真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升,，看似能夠處理好店內的各項工作卻存在著效率不高的問題，尤其是顧客數量較多的時候常常會出現忙不過來的狀況,，無論是桌面沒有收拾好還是沒有重視顧客點單的問題都是不太好的,，所幸的是有著同事的配合導致我在工作中的犯錯情況少了很多，但我依舊需要正視工作中的問題并爭取將其完成得更好些才行,，面對能力的不足也讓我明白自己在職場中還存在著不少上升空間,，但需要自己積極對待商場的工作才能夠擁有取得成就的契機。

火鍋店工作總結篇十一

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持,，并且讓我全面負責前廳的一系列工作!很榮幸獲得這次寶貴的機會!我會再接再厲,，不辜負您的期望?；仡櫧鼛讉€月來的店里的生意大不如從前,，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任!為了改變這種現象,，提高本店的營業(yè)額,。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規(guī)劃!

一,，人員

首先要做的是把現有人員穩(wěn)定下來,。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現每個員工優(yōu)勢,，做到人盡其才,。我會制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系,。其內容主要為：

2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報,，逐級負責制的工作方式;

3 .制定嚴格的培訓計劃,，包括菜品知識培訓及服務流程培訓;

4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

5 . 要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的;80%的問題是從20%的員工中產生的;80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品,。

二,，營銷

1 .樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度,。如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案,，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱、出生年月,、公司店慶等內容,。

3 .以專精俘虜顧客，餐飲業(yè)同樣面臨市場細分,，要做到大而全,，結果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應考慮建立自己的菜系特色,。

4.做好售后服務,，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母,，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費,，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播,，使忠誠顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大,。

那么如何把這兩點有效的結合起來呢?也就是人員營銷(服務推銷),。服務人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產品推銷出去的機會最多,。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”,，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷,，而是對產品的一種認可及銷售,。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產品和服務的一個過程,。

銷售分為內銷售和外銷售,，像服務員和廚師就是內銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始，推銷就貫穿在了整個服務過程之中,。在推銷一個產品之前,，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員,，給企業(yè)帶來好的經濟效益呢?通常我們都是用最簡單,、最容易讓顧客接受的方式，如：“您好,，我是___服務員,，真誠為您服務!”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產品和服務,。3.了解客人的需要和心理,。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。

通常我們強調的推銷內容有：1.本店最有特色,、最有質量保障的菜肴,。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴,。4. 每日的特價菜,。5.記住老顧客的姓名、職業(yè),、特殊需求,，做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據不同的顧客采取不同的策略,。根據顧客的不同身份,，宴請對象、不同層次,、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當的產品,。

服務推銷是一門藝術，也是一門學問,，是我們用心與顧客交流的一種技巧,。相信只要我們用心，服務推銷無處不在,。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來,，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重,。

以上拙見,，愿領導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下,，金海撈愈辦愈好!

五年的人事管理,，我覺得無論對待任何人,，要了解他們，知道他們的需求,，在工作要平等,，但是在生活上需要關心、幫助,。2,、在工作中只要做事公平、有分寸,、合理的勾通是最重要的,，好好的和他們勾通是一個方面，但是不能把過多的方便,，讓他們當成隨便,，這才是我們應該做到的。3,、更重要的一點是,，自己做任何事情以身做責，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快,，全靠車頭怎么帶,。”你,，能理夠這句話的意思嗎?相信自己是最棒的,，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力!