計劃是人們在面對各種挑戰(zhàn)和任務(wù)時,，為了更好地組織和管理自己的時間,、資源和能力而制定的一種指導(dǎo)性工具。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

廚師長工作計劃與目標篇一

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx將要過去,，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20--年的工作情況進行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配,。

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負責,，并進行不定期檢查。

(2)加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進出使用,，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防,，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去,。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高,，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了,，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團隊,。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費。我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足。我們將在20--年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考驗新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20--年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20--!

廚師長工作計劃與目標篇二

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的`指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長工作計劃與目標篇三

管理人,，財，物的管理中,，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍,。

負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益,。

菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜,，成菜,，出菜，上菜的速度,，合理的營養(yǎng),，色澤，造型,，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

衛(wèi)生管理從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

服務(wù)員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益,。我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚師長工作計劃與目標篇四

一個忙碌而又充實的20**年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20**年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,。

嚴把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：

加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師長工作計劃與目標篇五

20xx就在忙碌的'工作中悄然飛逝,，盤點20xx,，對我而言是有意義，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從**年進入xx和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

1人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,，當時老員工22人,，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴,。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好,。

5食品安全因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,，廚師長廚房全面負責把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,，做到責任明確,。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,，每天專人負責留樣,，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

第四,、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五,、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷,，早點還增加了油條、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯、粥,，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六、在菜品的采購和管理上：

2,、科學(xué),、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

第七,、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開，不得混用,。

(3)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第八,、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責,，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次,。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于我水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚師長工作計劃與目標篇六

時光吹散了流年,，2021年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此，這全新的一年,，對我們來說,，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤,，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排,，加強廚房運作的效率!

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴格的加強要求,，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理,，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠遠不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!2021年,，我們會做的更好!

廚師長工作計劃與目標篇七

時光荏苒，20**年已經(jīng)結(jié)束,，新的一年已經(jīng)到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20**年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

6、xx下市前準備好20**年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20**年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

1、通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,！

2、在20**年2月底進行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致,。

3,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！

4、了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

6,、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚師長工作計劃與目標篇八

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新， 不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率， 良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜 品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安 全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃氣,、水等設(shè)備，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥 幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏 得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩,。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！ 比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的 親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩，你就是最幸福的,！

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好， 我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂 生活”嗎？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！

廚師長工作計劃與目標篇九

往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改進的地方,，若非細心留意的話很容易忽視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實際上略微思考便應(yīng)該明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升,。

應(yīng)當加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作,，也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,，針對這項問題應(yīng)當與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)能力的進步,，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成,，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感,。

針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當對后廚送來的食材進行相應(yīng)的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準,，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行,，若是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理,，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng),。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導(dǎo)致在這里進行消費是很不劃算的事情,，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步,，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行,，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象,。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力,，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦,。

廚師長工作計劃與目標篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利,。回顧20xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

作為廚師長,，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步,、共同發(fā)展,！

1、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家！

廚師長工作計劃與目標篇十一

20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20xx,，對本人而言是有意義，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己,，鞭策本人們的團隊,，榮譽對本人們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任,，本人們才有資格引領(lǐng)本人們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予本人們的管理職責。從**年進入xx和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。

1人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,，當時老員工22人，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名，灶頭一名,，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓本人們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,，兩次營運考核均提出了整改意見，讓本人們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴,。

3服務(wù)質(zhì)量因本人們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是本人們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好,。

5食品安全因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。本人們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,，廚師長廚房全面負責把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,，做到責任明確,。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,，每天專人負責留樣,，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五、就餐方面,，本人們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷,，早點還增加了油條、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯、粥,，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六、在菜品的采購和管理上：

2,、科學(xué),、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

第七、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上本人們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);本人們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話,、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第八,、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責,，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次,。三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責,。

因此，本人們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了本人在食堂管理方面上的欠缺，本人會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，本人們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品,。本人深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚師長工作計劃與目標篇十二

時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前,。作為xxx酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動,！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績,！但是未來,，我們只能做的更好！為此,，這全新的一年,，對我們來說，是機遇,、是挑戰(zhàn),！是一場全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗,，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤,！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好,！

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理,，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責的工作驚醒嚴格的`規(guī)劃，安排,，加強廚房運作的效率,！

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作,，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴格的加強要求,，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo),！

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑,！

工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理,，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠遠不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率！

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團,！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿,！20xx我們會做的更好,！

廚師長工作計劃與目標篇十三

檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品,，水,、電，氣,，垃圾桶等,，抽查原材料驗收情況。

召開廚房員工例會,，總結(jié)昨日工程情況,，布置當日的工作任務(wù)，檢查員工上崗情況,；儀容儀表,；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

送餐

現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口各餐情況,，了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營養(yǎng),、顏色搭配，利率控制）,。

現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見,，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況,，器皿回收操作情況并做詳細記錄,。)

午休。

進餐

檢查下午原材料補購到貨情況,，檢查各檔口備餐情況了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng),、顏色搭配,；利率控制).18:00-19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,，確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見,，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況,，器皿回收操作情況并做詳細記錄,。)

參加前廳后廚協(xié)作會，總結(jié)當日工作,，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,，產(chǎn)生改進決議。

檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患,，點退下班。

每天自我進修

文檔為doc格式

廚師長工作計劃與目標篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，**年的鐘聲即將敲響。首先,，本人預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?*年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及本人店各位員工的支持下，本人由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，本人借此機會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對本人的信任?，F(xiàn)在本人將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

本人們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由本人協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，本人店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由本人協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了本人店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

作為廚師長,，本人嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，本人認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，本人積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展！

1、展望**年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，本人將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為本人校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。

以上是本人在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家！