總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料,,它可以促使我們思考,,我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧,。寫(xiě)總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢,?下面是我給大家整理的總結(jié)范文,,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對(duì)大家能夠有所幫助。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇一
截止xx月中旬,,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xx—xx萬(wàn)元,,其中xx—xx收入xx—xx萬(wàn)元,,xx—xx收入xx—xx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xx—x萬(wàn)元,,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),,重大投訴率為0,。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
xx月,,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,,立足館情,,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的xx公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),,實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
(1)、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立,。
(2),、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。
(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的'接待任務(wù),,重大投訴率為0,。
(4)、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),,完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部,。
(5),、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xx—xx的審核,。新的激勵(lì)體系,,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,,做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革,拉開(kāi)了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇二
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過(guò)去的時(shí)間里,,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,,負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”的原則,理清工作思路,,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),,加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),,提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作,。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣,,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,,牢固樹(shù)立“服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”服務(wù)意識(shí),,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全,、為師生健康負(fù)責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),,為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來(lái),一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,。可以說(shuō),,食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,,在主任的指導(dǎo)下,,在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,,不斷完善自我,,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),,使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。
從年某月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),,因?yàn)槟吃履橙樟_馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,,由于種,。種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,,本學(xué)期在人員不足的情況下,,我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),對(duì)食堂管理采取了一帶一,,老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己,,對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),,我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊,。
在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針,;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),,服務(wù)于全校師生,,服務(wù)于社會(huì),起到良好的綜合效益,;通過(guò)每周的'例會(huì),,使員工的思想意識(shí)中形成了,我們的工作是在從事教育,,既要體現(xiàn)服務(wù),,又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,,又要用心工作,;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展,。
從每周一開(kāi)始,,堅(jiān)持開(kāi)早會(huì),對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,,總結(jié)昨天的全面工作,,安排今天新的工作,對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),,使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確,;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步,;每周五下午的例會(huì),,對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),,幫助員工從工作思想上,,專(zhuān)業(yè)知識(shí)上,技能上,,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇三
轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了,七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,,任職大廳領(lǐng)班,,主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理,,辭舊迎新,回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),,并就20xx年的工作展望作簡(jiǎn)要概述,。
大廳共計(jì)十五個(gè)臺(tái)位,分為一,、二,、三、四區(qū),,平均每區(qū)的服務(wù)員盯四張臺(tái),。共七名員工,每天安排上早餐一的名,,值班的一名,,機(jī)動(dòng)幫忙的一名,其余的保持正常的人員配置,。
1.禮節(jié)禮貌培訓(xùn),要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),,有問(wèn)好聲,,把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中,員工之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步,。
2.班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,,上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立即指正,,檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣,。
3.嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。
4.提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。
5.在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,,要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,多添茶添水,,本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況,,增加巡臺(tái)的次數(shù),,及時(shí)補(bǔ)臺(tái),遇到比較重要的客人,,我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,,交待好重要事項(xiàng),及時(shí)的送果盤(pán),。
6.我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起,,多溝通交流,不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,,學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌,、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工,。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰,,并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,,給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng),,讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái),。在做管理員期間,,我學(xué)會(huì)了很多東西,懂得了承擔(dān)責(zé)任,,獨(dú)立思考問(wèn)題,,掌握了正確的處理客訴的方協(xié),學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作,,在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的.同時(shí),,自身也得到了極大的鍛煉。
1.在酒店的衛(wèi)生大檢查中,,我們大廳出現(xiàn)了很多問(wèn)題,,我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞,首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高,,檢查力度不夠,,其次是帶頭引導(dǎo)不夠,我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí),,制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生,,各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改,,保證酒店的復(fù)查合格,,把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理,保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況,,給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,。
2.節(jié)能減耗方面,我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收,,并跟蹤落實(shí),。客到開(kāi)空調(diào),,客走第一時(shí)間關(guān)燈,、關(guān)空調(diào)。
三
1.容易將個(gè)人情緒帶到工作中,,高興時(shí)熱情周到,,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這種情況,,在思想中真正樹(shù)起:顧客就是上帝的意識(shí),。
2各區(qū)域之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。
3.班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力
4.大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。
5大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng),。
6.交接班時(shí)由于考慮不周,,認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚,致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生,,小事易造成大錯(cuò),今后一定嚴(yán)加防范,,以免出錯(cuò),。
四、20xx年的展望,,我的計(jì)劃是:
1.認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作,。
2.細(xì)化服務(wù)措施,提高客人的滿意度,。
3.加強(qiáng)教育培訓(xùn),,強(qiáng)化員工的素質(zhì)。
4.提高服務(wù)效率,,做好日常衛(wèi)生,。
5.酒店發(fā)生的案例整理好,仔細(xì)總結(jié)分析,,然后跟員工一起學(xué)習(xí),,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想,減少客人投訴的幾率,。
6.聽(tīng)從主管,、經(jīng)理的工作安排,并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作,,及時(shí)匯報(bào),。
7.注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇四
xx年即將過(guò)去,,在這一年來(lái),,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,,我嚴(yán)格要求自己,,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,,不僅圓滿完成工作任務(wù),,而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習(xí)與摸索,,我的工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新的提升。
1,、以身作則,,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理,。
2,、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次,。
3,、檢查本餐廳人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。
4,、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),,不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作
6,、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情,、禮貌待客,。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),,善于推銷(xiāo)菜肴與酒水,。
8、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,,做好交接手續(xù),。
20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,,把新一年的工作做好,。過(guò)去的一年里,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,,通過(guò)自身的不懈努力,,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,?;仡欉^(guò)去的一年,也許有失落的,、傷心的,、有成功的、開(kāi)心的,,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去的了,,我們要努力的是未來(lái),。
在xx年,我加入公司工作的頭一天,,公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào),,所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以,,每天安排工作的第一項(xiàng),,我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。
對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作,我們總是不折不扣的完成,。當(dāng)然,,對(duì)于工作人員的要求和希望,我們也及時(shí)的'上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客,,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。
1,、部分員工禮貌禮節(jié),,儀容儀表不到位。
2,、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常,,沒(méi)法溝通,,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,
1,、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,,增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的能力,,
2,、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程,。涉及的方面可以更廣一些,,從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn),。
3,、溝通很重要,及時(shí)的做好與員工的思想工作,,細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài),,以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn),并做好記錄,,進(jìn)行反饋,。
4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,,想朋友之所想,,急朋友之所急。微笑是發(fā)自?xún)?nèi)心的,,只有真正把他們當(dāng)朋友看,,才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升,。這也是我需共同努力學(xué)習(xí),。
5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù),。
在20xx年里,,我將不遺余力,帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲?,抓好我們的服?wù)質(zhì)量,,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高公司效益,。開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。
總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),,新目標(biāo),,新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,,勤學(xué)習(xí),,勤總結(jié)。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇五
我是大廳領(lǐng)班趙xx,,轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了,,七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,任職大廳領(lǐng)班,,主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理,,辭舊迎新,回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),,并就20xx年的工作展望作簡(jiǎn)要概述,。
1、禮節(jié)禮貌培訓(xùn),,要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),,有問(wèn)好聲,把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中,,員工之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步。
2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,,上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立即指正,,檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。
3,、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。
4、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。
5、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,,要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,,多添茶添水,本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況,,增加巡臺(tái)的次數(shù),,及時(shí)補(bǔ)臺(tái),遇到比較重要的客人,,我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,,交待好重要事項(xiàng),及時(shí)的.送果盤(pán),。
6,、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起,多溝通交流,,不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,,學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài),、及時(shí)的關(guān)心員工,。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰,并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作,。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,,給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng),讓其不斷進(jìn)步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái),。在做管理員期間,我學(xué)會(huì)了很多東西,,懂得了承擔(dān)責(zé)任,,獨(dú)立思考問(wèn)題,,掌握了正確的處理客訴的方協(xié),學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作,,在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí),,自身也得到了極大的鍛煉。
1,、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,,我們大廳出現(xiàn)了很多問(wèn)題,我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞,,首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高,,檢查力度不夠,其次是帶頭引導(dǎo)不夠,,我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí),,制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生,各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,,對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改,,保證酒店的復(fù)查合格,把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中,。我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理,,保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況,給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,。
2,、節(jié)能減耗方面,我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收,,并跟蹤落實(shí),。客到開(kāi)空調(diào),,客走第一時(shí)間關(guān)燈,、關(guān)空調(diào)。
1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,,高興時(shí)熱情周到,不高興時(shí)有所怠慢,,以后在工作中盡可能克服這種情況,,在思想中真正樹(shù)起:顧客就是上帝的意識(shí)。
2,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,工作較多的情況下,,主次不是很分明,。
3,、各區(qū)域之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。
4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力
5,、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。
6,、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng),。
7、交接班時(shí)由于考慮不周,,認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚,,致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生,小事易造成大錯(cuò),,今后一定嚴(yán)加防范,,以免出錯(cuò)。
1,、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作,。
2、細(xì)化服務(wù)措施,,提高客人的滿意度,。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),,強(qiáng)化員工的素質(zhì),。
4、提高服務(wù)效率,,做好日常衛(wèi)生,。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好,,仔細(xì)總結(jié)分析,,然后跟員工一起學(xué)習(xí),分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想,,減少客人投訴的幾率。
6,、聽(tīng)從主管,、經(jīng)理的工作安排,并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作,,及時(shí)匯報(bào),。
7,、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇六
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:1,、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門(mén)培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的'服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞。
3,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,,由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部某月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的,。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇七
過(guò)去的一年,,酒店在探索中前進(jìn),在開(kāi)拓中進(jìn)取,,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),,取得了一定的成績(jī)。主要是抓住了一個(gè)中心,、實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn),,搞好了三項(xiàng)基本建設(shè)。
(一)搞好三項(xiàng)基本建設(shè)一是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),,二是管理制度建設(shè),,三是員工隊(duì)伍建設(shè),。
1、不斷加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè),。以人為本,,善待員工,是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng),。員工休假制度,、婚假、產(chǎn)假制度,、工資調(diào)整制度,、年終獎(jiǎng)勵(lì)制度及優(yōu)秀員工外出考察學(xué)習(xí)制度等,無(wú)不體現(xiàn)了酒店對(duì)員工的深切關(guān)懷,,多數(shù)員工的平均工資額超過(guò)了酒店效益的10%,,而市一般私營(yíng)企業(yè)員工的工資額僅在企業(yè)收益的5%左右,僅此一點(diǎn)酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營(yíng)企業(yè)多投資50余萬(wàn)元,。善待員工,,不僅僅體現(xiàn)在員工工資的按勞取酬、多勞多得,、水漲船高等方面,更重要的是在大酒店這個(gè)大舞臺(tái)上,,員工們的才華得到了充分地展示,,大酒店已經(jīng)成為廣大員工實(shí)現(xiàn)人生觀、價(jià)值觀的最佳場(chǎng)所,。正如有些同事說(shuō),,這里真正是能夠體現(xiàn)能者上,庸者讓?zhuān)诱呦隆?/p>
2,、大力開(kāi)展基礎(chǔ)建設(shè),。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈情況下,去年上半年順利完成了三樓餐廳,、旋轉(zhuǎn)餐廳,、員工食堂的擴(kuò)建和改造。下半年又進(jìn)行了二樓餐廳,、客房的改建,。連續(xù)施工,工程部同志在吳總監(jiān),、孫經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,服從分配,聽(tīng)從調(diào)度,,也付出了艱辛的勞動(dòng),。擴(kuò)建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時(shí),正值營(yíng)銷(xiāo)旺季,但前后在半月時(shí)間即投入使用,,又一次創(chuàng)造了深圳速度,。目前,酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)累計(jì)投資達(dá)萬(wàn)元,,經(jīng)過(guò)改造后的大酒店,,成為集餐飲、住宿,、娛樂(lè),、購(gòu)物、商務(wù)為一體的綜合型大酒店,。
3,、逐步完善管理制度建設(shè)。為了使酒店進(jìn)一步走入規(guī)范化軌道,,在薛總經(jīng)理主持下,,組建酒店管委會(huì),解決了制度建設(shè)的根本問(wèn)題,,糾正了權(quán)力大于制度的錯(cuò)誤做法,,制定了公平、公正,、公開(kāi)的三公酒店管理制度,,完善了人事制度、勞動(dòng)用工內(nèi)部機(jī)制和工資分配等方面的幾項(xiàng)重大改革,。
(二)抓住了一個(gè)中心去年,,我們緊緊抓住營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)中心,全體員工以營(yíng)銷(xiāo)為中心開(kāi)展各項(xiàng)工作,。酒店員工人人都是營(yíng)銷(xiāo)員,、宣傳員,個(gè)個(gè)都是服務(wù)員,。尤其是我們營(yíng)銷(xiāo)部門(mén),,人人都有強(qiáng)烈的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),做到了穩(wěn)住老客源,,不斷開(kāi)拓新客源,。
一年來(lái),通過(guò)大家的共同努力,,各部門(mén)的工作也都有了很大起色:
1,、我們的財(cái)務(wù)部在李總監(jiān)的帶領(lǐng)下,對(duì)酒店財(cái)務(wù)日清,、周理,、月總結(jié)等,,項(xiàng)項(xiàng)明了,筆筆清楚,,年底又做了決算,,在百忙中趕著做出了200年酒店年度資金預(yù)算。
2,、工程部員工們始終做好自己的本職工作,,默默在后臺(tái)支持著各部門(mén)的工作,確保了酒店各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
3,、采購(gòu)部在酒店大量資金投入裝修項(xiàng)目的情況下,完成了酒店全年的采購(gòu)任務(wù),,很不簡(jiǎn)單,。
4、公室和質(zhì)檢部在王主任的.正確領(lǐng)導(dǎo)下,,積極協(xié)調(diào)與外部職能部門(mén)的關(guān)系,,為酒店的正常經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了一個(gè)良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境,盡量為酒店減少每一筆開(kāi)支,,加強(qiáng)了內(nèi)部各部門(mén)的協(xié)調(diào),,對(duì)一些難點(diǎn)、疑點(diǎn),、熱點(diǎn)問(wèn)題及時(shí)介入,,保證各部門(mén)的正常工作。
5,、安全管理是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的重要工作,,加強(qiáng)保安隊(duì)伍建設(shè),,是確保酒店安全的重要保證,。為了提高保安隊(duì)伍的整體素質(zhì),切實(shí)發(fā)揮保安員的作用,,在趙海斌經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,,大力開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和檢查工作,確保了酒店經(jīng)營(yíng)全年無(wú)重大事故,。
去年,,人事部改進(jìn)了招聘方法,在招聘過(guò)程中,,堅(jiān)持我們要找的是樂(lè)于為客人服務(wù)的員工,,通過(guò)人才交流中心、網(wǎng)絡(luò)招聘等產(chǎn)生明顯的效果,。酒店在職員工大專(zhuān)以上學(xué)歷的占百分之十,,高中,、中專(zhuān)學(xué)歷占百分之五十,員工隊(duì)伍整體文化素質(zhì)比較高,。人事部協(xié)同各部門(mén)打破了傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式,,在搞好公共課培訓(xùn)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)進(jìn)行了思想理念,、道德理念和職業(yè)理念的培訓(xùn),,效果是明顯的。
200年取得的成就是輝煌的,,積累的經(jīng)驗(yàn)是豐富的,,在這個(gè)會(huì)議上,我不可能列舉的那么詳細(xì),,我要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是,,取得工作成績(jī)的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀員工及先進(jìn)集體與先進(jìn)班組,,他們是全體員工的先進(jìn)代表,,也是我們大酒店的驕傲,我們要向他們學(xué)習(xí),,學(xué)習(xí)他們那種顧全大局,、敬業(yè)奉獻(xiàn)的精神,學(xué)習(xí)他們愛(ài)崗敬業(yè),、勤懇鉆研的工作態(tài)度,,更要學(xué)習(xí)他們善待顧客、細(xì)致周到的服務(wù)理念,。員工朋友們,,通過(guò)大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作、共同努力,,大酒店在過(guò)去的一年里,,管理趨于規(guī)范、制度趨于健全,,取得了一定的進(jìn)步,,基本上完成了全年的經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),。
回顧過(guò)去一年的酒店工作,,我們深切感到,酒店的一切工作,,離不開(kāi)全體員工的辛勤勞動(dòng)和幫助,,得益于多年來(lái)酒店管理層打下的良好基礎(chǔ),凝聚著酒店廣大員工的辛勤勞動(dòng),。過(guò)去的一年,,是老酒店新發(fā)展的一年,,是我們這個(gè)老酒店重新組建與規(guī)劃的一年,是極不尋常的一年,,遇到的困難和問(wèn)題比預(yù)料的要大的多,,取得的成績(jī)比想象的要多得多。但是,,我們也要清醒的看到,,當(dāng)前酒店的發(fā)展還存在不少矛盾和困難。主要是與沿海先進(jìn)酒店相比,,我們酒店硬件結(jié)構(gòu)不合理,,軟件層次偏低、經(jīng)營(yíng)收入總量不夠,,管理,、服務(wù)質(zhì)量還需要上一個(gè)層次,離現(xiàn)代化酒店管理標(biāo)準(zhǔn)還有不小的差距,,軟,、硬件任務(wù)依然十分艱巨,酒店發(fā)展的效益還沒(méi)有充分體現(xiàn)到財(cái)務(wù)收入上來(lái),,收支矛盾仍較突出,;經(jīng)營(yíng)保障的物質(zhì)基礎(chǔ)較弱,員工業(yè)余文化生活有所欠缺,;酒店職能較復(fù)雜,,管理意識(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng),具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1,、缺乏主人翁意識(shí),。對(duì)酒店缺乏強(qiáng)烈的責(zé)任感與愛(ài)心,沒(méi)有形成店興我榮,,店衰我恥的思想,。
2、個(gè)別管理人員的綜合素質(zhì)有待提高,。突出表現(xiàn)在事業(yè)心,、敬業(yè)心和責(zé)任感跟不上酒店發(fā)展需要,,工作標(biāo)準(zhǔn)偏低,,大事做不來(lái),小事天天頌,;工作隨意性強(qiáng),,能推則推,能拖則拖,,極個(gè)別的管理人員對(duì)上級(jí)安排的工作三催不辦,。再者,,工作不肯深入,不扎實(shí),,喜歡做表面文章,,工作上搞投機(jī)倒把主義,只練唱功,,不練內(nèi)功,。還有對(duì)行業(yè)知識(shí)不研究,不學(xué)習(xí),,酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)缺乏,,對(duì)所轄工作不求甚解,自以為是,。
3,、全員節(jié)約意識(shí)仍太弱。雖然成本費(fèi)用有一定的降低,,但仍有巨大潛力可挖,,不少員工仍沒(méi)有養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電,、節(jié)氣的良好習(xí)慣,,管理上仍有較多漏洞,使酒店財(cái)物流失和浪費(fèi),,向節(jié)約要效益的意識(shí)不強(qiáng),。
4、個(gè)別員工服務(wù)意識(shí)偏低,。上至中層管理人員,、下至員工,標(biāo)準(zhǔn)不一,,思想不一,,沒(méi)有真正形成一個(gè)以服務(wù)為核心的運(yùn)作機(jī)制,甚至有些人員的本位主義嚴(yán)重,,大大阻礙了酒店整體服務(wù)水平的提高,。工作效率低下,對(duì)客人及其他部門(mén)合理需求不能迅速反應(yīng),,馬上解決,。
5、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神有趨于表面化現(xiàn)象,。一線與二線缺乏溝通,。一是缺乏主動(dòng)性,養(yǎng)成依賴(lài)別人,,怕承擔(dān)責(zé)任的習(xí)慣,,二是推諉,,不愿多做一點(diǎn)點(diǎn);三是個(gè)人主義冒頭,,不愿為別人當(dāng)綠葉,、不愿配合別人。在過(guò)去的一年里,,我們即有經(jīng)驗(yàn)又有教訓(xùn),,即取得了成績(jī),也嘗試了教訓(xùn),。一年之即在于春,,一日之即在于晨,新的一年新的開(kāi)始,,我們大家要上下一致,,把握新機(jī)遇、迎接新挑戰(zhàn),、面臨新問(wèn)題,、克服新困難、譜寫(xiě)新篇章,。堅(jiān)持以提高經(jīng)營(yíng)為中心,,把賓客至上,以情服務(wù)的口號(hào)落到實(shí)處,,全面推行細(xì)微化服務(wù),,不斷提高酒店的知名度。培養(yǎng)后備人才是今后一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn),,對(duì)那些有愛(ài)崗敬業(yè),、創(chuàng)新精神的員工進(jìn)行有針對(duì)性培訓(xùn)和鍛煉,為他們搭好發(fā)展舞臺(tái),。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇八
1,、制定了新的《員工守則》
并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,,長(zhǎng)達(dá)余頁(yè),,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。
2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作
規(guī)范每周例會(huì),,每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,,加強(qiáng)了管理工作,,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的'懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌,。
改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,,人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待,。
同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有元錢(qián)的信封,,立即上交餐飲部,;廚師長(zhǎng)在月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái),。
3、制定菜單,,并根據(jù)客人需求更改
制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。
4、以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)
制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人
改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚(yú)池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室,。
6、成本控制預(yù)案
制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的'前提下有效控制成本,。
7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作
每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問(wèn)題、考勤,、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
1、改善員工餐,,制定了每周食譜,,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn),。
2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),,一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3,、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),,努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),,作為一項(xiàng)福利,,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),,使廳房整體協(xié)調(diào),。
3,、增加屏風(fēng),,隔離開(kāi)大廳和廚房。
4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求,。
5,、添置布菲爐,增加飲食形式,。
在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng),。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,,服務(wù)山莊,,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),,但是質(zhì)量很差,,體現(xiàn)不了特色服務(wù),。
2、規(guī)章制度還不夠完善,,落實(shí)不夠徹底,,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善,。
3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。
5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,,很多客人有需求都不能滿足。
7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施,桑拿等,。
餐飲部上半年工作總結(jié)——在明年的工作中,,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),,可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4,、合理改造增加設(shè)施,,增加包房,。原計(jì)劃增加幾間包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,,用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),,有客用餐就可以是餐廳,,有客唱歌就是歌廳。
同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,,把竹樓稍做改造,,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。
5,、增加土灶,,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,,從而節(jié)約燃油,,降低成本。
6,、增加酒水品種,,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,,改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。
同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),,從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇九
回顧這一年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,,較好的完成了自己的本職工作,,通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新提升,,也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況做如下總結(jié),。
認(rèn)真完成每天的接待工作,,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,,上一年餐廳員工流動(dòng)性大,,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無(wú)幾,,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上一年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,也明白了許多道理,,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個(gè)人努力,,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,,只有大家團(tuán)結(jié),,積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和方法過(guò)于直白,,讓有些員工對(duì)自己不太理解,,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),,不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,,耐心講道理,、講制度,大家共同遵守,,以身作則的行為帶動(dòng)員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xx愉快,讓員工有干勁,,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力,。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,,但要做到一名合格的`基層管理人員,自己的學(xué)識(shí),、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,向書(shū)本,、向同事學(xué)習(xí),,通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,,使自己感覺(jué)到一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,,在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
一年來(lái),,雖然順利完成了工作,,但也存在了一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在,,第一,,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排,、考慮周全,導(dǎo)致有些工作安排不合理,,服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞,。第二,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),,每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,,咬字不清,,怕講話,,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,,員工也聽(tīng)得糊里糊涂,。第三,在一些工作上不夠細(xì)心,、不夠耐心,,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,,第四,執(zhí)行力不強(qiáng),,有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,,也不能堅(jiān)持到底。第五,,自己的理論水平還不夠,。第六,心里經(jīng)常存在惰性,,不主動(dòng)去學(xué),。
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作,。
2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,,靈活用運(yùn)到自己的工作中,,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3,、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作,。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),,提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí),。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生,。
6,、配合主管做好節(jié)能措施,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí),。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),,把培訓(xùn)能力提高,,爭(zhēng)取做到。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十
餐飲部廳面上班年工作總結(jié):
1.針對(duì)中餐廳經(jīng)營(yíng)情況推出了夏日好乘涼,,開(kāi)懷享美食及素食養(yǎng)生宴的餐飲主題活動(dòng),,并順利進(jìn)行。
2.動(dòng)員餐飲人員積極參加酒店三周年趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)及演講比賽,,并取得良好的成績(jī),。
3.根據(jù)部門(mén)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)及禮貌禮節(jié)相應(yīng)情況進(jìn)行了維持兩月的相關(guān)培訓(xùn),并進(jìn)行了考核,,效果良好
4.根據(jù)各節(jié)氣父親節(jié),、母親節(jié)、端午節(jié),、兒童節(jié)推出了相關(guān)活動(dòng),。
5.配合施工方對(duì)西餐廳進(jìn)行全面改造,目前已接近收尾工作,。
6.配合酒店人力資源部開(kāi)展了第二屆員工技能大賽,。
7.配合廚房推出了時(shí)令新品,并拍照進(jìn)行微信宣傳
8.上半年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為525萬(wàn),,實(shí)際完成459.96,完成率為87.61%,。 上班年工作中存在的問(wèn)題
1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)未達(dá)到預(yù)期計(jì)劃
2.所有的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)從實(shí)際交易量及宣傳度來(lái)講,未能起到理想的效果,。包括期間活動(dòng) 辣子雞售賣(mài),、餐飲主題活動(dòng)、母親節(jié),、父親節(jié),、端午節(jié)、從實(shí)際情況分析過(guò)于形式化,,且關(guān)注度不高,分析導(dǎo)致此原因的情況基本為來(lái)兩點(diǎn)一,、活動(dòng)內(nèi)容不夠新穎不夠刺激消費(fèi)者,;二、宣傳度局限化,,甚至關(guān)注此活動(dòng)的只有本部門(mén)人員,,酒店其他部門(mén)人員并不清楚酒店近期的相關(guān)活動(dòng),更不會(huì)對(duì)外宣傳,。直到活動(dòng)結(jié)束外界還不清楚有什么活動(dòng),,所以后期活動(dòng)中還是需要加強(qiáng)推廣力度,提
升活動(dòng)品質(zhì),。
3.餐飲服務(wù)人員年齡趨勢(shì)走低,,平均年齡18.19歲左右,。因工作經(jīng)驗(yàn)缺乏,文化素質(zhì)偏低加之培訓(xùn)的有效性不足,,導(dǎo)致服務(wù)不穩(wěn)定,,突發(fā)事件處理能力極其薄弱。所以后期工作在此項(xiàng)工作上要重點(diǎn)突破,。同時(shí)員工流失率較高,,且流失掉的員工基本為新員工,為此后期要在新員工關(guān)懷上下功夫,。
4.管理的不到位,,因過(guò)于信任下屬管理人員,在很多日常工作上有安排無(wú)檢查,,導(dǎo)致很多基礎(chǔ)工作完成不好工作拖拉,,同時(shí)使基層管理人員工作態(tài)度變得散漫。下半年工作中將會(huì)在工作落實(shí)上下功夫多督導(dǎo)多檢查,,同時(shí)對(duì)于督導(dǎo)的`培訓(xùn)課程加強(qiáng),,夯實(shí)基層管理人員的管理素質(zhì)。
5.早餐服務(wù)方面同比去年早餐服務(wù)有了很大的進(jìn)步,,但從五星級(jí)酒店來(lái)評(píng)判,,還是有很大差距,目前早餐用餐人員結(jié)構(gòu)主要為團(tuán)隊(duì),,用餐集中,。服務(wù)時(shí)講求效率,導(dǎo)致服務(wù)人員缺乏與客戶的溝通交流,。后期早餐廳改造完畢后會(huì)著手早餐服務(wù)流程及注意事項(xiàng)的相關(guān)培訓(xùn),。
6.經(jīng)營(yíng)方面,思路理念不夠前沿,,同時(shí)一些經(jīng)營(yíng)理念過(guò)于即興,,考慮不周。
下半年工作計(jì)劃
1.制定下半年培訓(xùn)計(jì)劃,,并落實(shí),。主要圍繞餐廳服務(wù)流程,服務(wù)用語(yǔ),,注意事項(xiàng),,突發(fā)事件處理等開(kāi)展培訓(xùn)。同時(shí)針對(duì)督導(dǎo)的個(gè)人情況作出針對(duì)性的培訓(xùn)及引導(dǎo)
2.西餐廳改造完畢后,,對(duì)主樓餐廳進(jìn)行全面衛(wèi)生處理及擺臺(tái)設(shè)計(jì),,并
根據(jù)溫德姆相應(yīng)要求進(jìn)行完善。同時(shí)提升主樓早餐服務(wù)品質(zhì)
3.根據(jù)溫德姆質(zhì)檢進(jìn)行全員培訓(xùn),和分解培訓(xùn),。同時(shí)內(nèi)部組織質(zhì)檢檢查,。
4.根據(jù)下半年經(jīng)營(yíng)情況重新調(diào)整宴會(huì)政策。并上門(mén)進(jìn)行拜訪推廣,。和后期新任廚師溝通,,并根據(jù)市場(chǎng)情況推出新品
5.加強(qiáng)康樂(lè)中心服務(wù)人員的安全意識(shí),排查安全隱患,。避免再次造成客人刮傷劃傷等事件,。
6.逐一落實(shí)前期上報(bào)的工程問(wèn)題,配合工程部盡快處理
7.根據(jù)各節(jié)氣推出相應(yīng)活動(dòng),。
8.做好日常接待工作,,并配合其他部門(mén)做好酒店其他各項(xiàng)工作
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十一
時(shí)間過(guò)得真快,轉(zhuǎn)眼間20××年即將接近尾聲,?;貞涍@一年來(lái)的工作,可以說(shuō)是“甘苦與共”,。下面是這一年來(lái)我對(duì)自己工作的總結(jié):
20××年8月23日,,我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來(lái)到上海這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作,。沒(méi)有想象中的那么容易,,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),最后我來(lái)到了xxx酒店,,成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員,。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,對(duì)于自身工作的總結(jié):
(一)做的好的地方
1.能夠很快適應(yīng)崗位工作,,而且可以融洽的和同事相處,,完成相應(yīng)的客情接待,學(xué)習(xí)能力強(qiáng),。
2.能夠與客人交流,,請(qǐng)客人填寫(xiě)“賓客意見(jiàn)反饋表”,幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,,服務(wù)水平,。例如:認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求,?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。
3.可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作,。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢(xún)問(wèn)同事或領(lǐng)導(dǎo),。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。
4.能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤,在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò),,知錯(cuò)就改,。
5.可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平,。
6.做事認(rèn)真,、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成,。
7.能夠很好的帶領(lǐng)新人,,讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí),獨(dú)立完成一檔客情接待,。
(二)做的不足的地方
1.不夠膽大,,靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通,,只會(huì)一味的尋求別人的幫助,。
2.團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí),,不會(huì)默契的去和同事合作,,只會(huì)自己一個(gè)人單干。
3.與賓客溝通不夠大方,,說(shuō)話不夠利落,。
20××年9月經(jīng)過(guò)自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo),。我通過(guò)了餐廳領(lǐng)班及主管,、經(jīng)理的觀察,正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班,。下面是我在這段時(shí)間里對(duì)于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,,對(duì)于自身工作的總結(jié):
(一)做的好的地方
1.作為一名剛剛晉升上來(lái)的領(lǐng)班,我能夠認(rèn)真對(duì)待這一角色的轉(zhuǎn)變,,一如既往的對(duì)待工作,,保持良好的工作態(tài)度。
2.作為一名新人,,在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí),,能夠很好的輔助她,幫她一同做好包房客情接待,,物資盤(pán)點(diǎn)及保管,。
3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作,。
4.在客情空檔時(shí),,安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計(jì)劃衛(wèi)生工作,。
5.作為餐飲部酒水管理人員,認(rèn)真做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉(cāng)工作,。
(二)做的`不足的地方
1.沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,,很長(zhǎng)一段時(shí)間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,沒(méi)有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。
2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,,管理方式不到位,管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng),,太于人性化,。
3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。
4.服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不夠細(xì)致,。沒(méi)有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,,提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平,。
5.員工節(jié)約意識(shí)薄弱,。
1.認(rèn)真監(jiān)督員工,嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項(xiàng)目,,根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。
2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),,加強(qiáng)自身管理能力,,充分發(fā)揮自身作用,在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn),,提升自己,。
3.加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn),讓員工抱著積極的心態(tài)面對(duì)每天重復(fù)的工作,。
4.利用員工聚餐或是聊天的方式,,了解員工的心理動(dòng)態(tài),鼓勵(lì)員工努力上進(jìn),,不斷提升自己,。
5.加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí),減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如:餐后收尾是可以回收的牙簽,、火柴第一時(shí)間回收利用。
6.加強(qiáng)酒水管理工作,,定期檢查酒水的保質(zhì)期,。對(duì)快要過(guò)期但無(wú)法出售的酒水,第一時(shí)間與倉(cāng)管聯(lián)系,,看能否返還給供應(yīng)商等,。杜絕過(guò)期酒水飲料,。
7.加強(qiáng)對(duì)員工酒水,、飲料及菜肴知識(shí)的培訓(xùn),,讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,,以便很好的向客人做推薦和介紹,。
以上是我對(duì)于自己20××年工作的總結(jié)和20××年工作的計(jì)劃。
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十二
從事餐飲工作至今已有14年,,學(xué)的是酒店管理專(zhuān)業(yè),,所以實(shí)習(xí)的崗位也就安排在了餐廳。20xx年10月,,來(lái)到大華飯店,,剛好趕上婚宴旺季,當(dāng)時(shí)的工作量非常大,,從學(xué)校出來(lái)實(shí)習(xí),,每天都工作的較晚,但是卻很充實(shí),,也學(xué)習(xí)到了很多,。餐飲非常鍛煉人,接觸的客人形形色色,,各有不同,。而且餐飲的工作量確實(shí)挺大,不過(guò)我相信,,只有吃得起苦,,人生才會(huì)有蛻變!
經(jīng)過(guò)兩年半時(shí)間,,通過(guò)自身的努力,,被換到了西樓餐廳做副領(lǐng)班,這是一次很好的機(jī)會(huì),,有機(jī)會(huì)作為管理層去鍛煉自己,,雖然是基層但是卻非常重要,角色的轉(zhuǎn)換增加了自身對(duì)管理的體驗(yàn),,從此開(kāi)始步入管理崗位,。我對(duì)自己這些年的工作總結(jié)如下:
態(tài)度決定一切,不能用正確的態(tài)度對(duì)待工作,,就不能在工作中盡職盡責(zé),。既然改變不了環(huán)境,那就改變自己,,盡到自己本份,,盡力完成應(yīng)該做的事情,。只有熱愛(ài)自己的本職工作,才能把工作做好,,最重要的是保持一種積極的態(tài)度,,本著對(duì)工作積極、認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的態(tài)度,,踏實(shí)的干好本職工作。
在工作中,,每個(gè)人都有自己的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn),。培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作態(tài)度,互相協(xié)作,,互補(bǔ)不足,。工作才能更順利的進(jìn)行。僅靠個(gè)人的力量是不夠得,,我們所處的'環(huán)境就需要大家心往一處想,,勁往一處使,不計(jì)較個(gè)人得失,,這樣才能把工作圓滿完成,。而且還需要部門(mén)與部門(mén)之間的配合,領(lǐng)導(dǎo)之間的態(tài)度會(huì)決定最終員工怎么去處理問(wèn)題,。
工作有成績(jī),,也存在不足。主要是加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)和克服自身的缺點(diǎn),,今后要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,克服不足,把工作干好,。
(一),、強(qiáng)化自制力。工作中無(wú)論你做什么事,,都要對(duì)自己的工作負(fù)責(zé),,要加強(qiáng)自我克制和容忍,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),,理智,、冷靜的處理問(wèn)題,不制造麻煩,,培養(yǎng)大局意識(shí),。
(二)、加強(qiáng)溝通,。同事之間要坦誠(chéng),、寬容,、溝通和信任。能做到坦誠(chéng),、寬容和信任,,但是欠缺溝通,有效溝通可以消除誤會(huì),,增進(jìn)了解融洽關(guān)系,,保證工作質(zhì)量,提高工作效率,,工作中有些問(wèn)題往往就是因?yàn)闆](méi)有及時(shí)溝通引起的,以后工作中要與領(lǐng)導(dǎo)與同事加強(qiáng)溝通,。
(三),、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高自身素質(zhì),。積累工作經(jīng)驗(yàn),,改進(jìn)工作方法,向周?chē)緦W(xué)習(xí),,注重別人優(yōu)點(diǎn),,學(xué)習(xí)他們處理問(wèn)題的方法,查找不足,,提高自己,。
最后還是感謝,感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助,,我深知自己還存在很多缺點(diǎn)和不足,,工作方式不夠成熟,業(yè)務(wù)知識(shí)不夠全面等等,,在今后的工作中,,我會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),努力克服缺點(diǎn),,在工作中磨練自己,,盡職盡責(zé)的做好各項(xiàng)工作!
鄭磊
20xx年11月11日
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十三
20xx年不僅是餐飲部良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一年,,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),,提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,,為此部門(mén)在總結(jié)20xx年成績(jī)的同時(shí),,找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門(mén)實(shí)際,,著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:
創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,,作了以下幾方面的工作:
①為進(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度,,部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī),深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,,促銷(xiāo)期間,,部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜5000余份,金額達(dá)8萬(wàn)余元,,得到的消費(fèi)者的一致好評(píng),。
②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,,部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單,,三季度,部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌,,金額達(dá)456177元,,平均347元/桌。
③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),,搶占更大,、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,,部門(mén)成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,,借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn),,得到了主辦方的一至好評(píng),。
⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,,三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平,、范家杏、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手,;
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的'的高度關(guān)注下,,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店,、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù),。
②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙,、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng),。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,,降低餐具破損率,提高工作效率,,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;
⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì),,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,,為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù),;
⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際,,結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀,,為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,穩(wěn)定消費(fèi)客源,,強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí),,改變服務(wù)觀念,積極落實(shí)《xx大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措,,為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),,部門(mén)于每周三,、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì),,理清了上菜慢等存在的部分投訴,,同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:
①定期對(duì)??图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),,并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,,并做好了記錄及整改,,第三季度,部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪??瓦_(dá)200余次,,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育,、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;
②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),,部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等,;
③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)??偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客,,并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn),;
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府,、湘水人家等)聚餐,,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處,;
其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),,對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好,、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。
為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,,并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,,并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),;其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),,實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),,不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié),同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),。
20xx年,,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,,其主要表現(xiàn)在:
1,、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄,對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠,,從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,;
2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成,;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生,;
4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生,;
5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多,;
20xx年不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年,更是餐飲為工作打好基礎(chǔ),,再上臺(tái)階的一年,。20xx年,部門(mén)將以前大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),,以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),,以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),,強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心,,以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),,齊心協(xié)力,,努力拼博,力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬(wàn)元,,重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),,確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排,,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,,人員穩(wěn)定,,安全無(wú)事故;
三是以各類(lèi)婚,、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),,著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占20xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),;
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn),、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,,力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較有較大幅度的上升,;
總之,我堅(jiān)信,,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,,努力拼搏下,20xx年的工作任務(wù)一定能完成,,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),!
餐廳領(lǐng)班工作總結(jié) 餐廳領(lǐng)班工作總結(jié)句子篇十四
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,,嚴(yán)格要求自己,,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,,通過(guò)這一年的學(xué)習(xí),,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,,現(xiàn)將20××年度工作情況作總結(jié)如下:
作為一名餐飲部的一份子,,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,,讓工作有條理性,,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,,本著實(shí)事求是原則,,做到上情下達(dá),,下情上報(bào)。
要做到優(yōu)秀,,自己的學(xué)識(shí),,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,,向書(shū)本,,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),,這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,,有了進(jìn)一步的提高,,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
廳面現(xiàn)場(chǎng)管理:
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。
5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。
6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,增加菜夾,,雙向同時(shí)進(jìn)行取菜,,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無(wú)誤,。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。
1.許多工作我是邊干邊摸索,,現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高,。
2.有些工作還不夠過(guò)細(xì),,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,,硬件設(shè)施的'維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,,不是十分到位。
3.部門(mén)之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當(dāng)班工作,,全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。
4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,,有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。
5.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。
6.以身作責(zé),監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。
7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友,、相互幫助,、共同進(jìn)步。
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,,員工之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步。
2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。
4,、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊,、無(wú)傾斜。
7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無(wú)誤,。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2,、注重員工的成長(zhǎng),,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),,并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。
2,、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。
3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力,。