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蟹黃和蟹膏的區(qū)別圖片篇一
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有,，公蟹中是不會有蟹黃的,。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色,、味道特別鮮美,。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分,。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺,，黃色的是肝胰腺,。
(圖為蟹黃)
蟹黃顏色是黃色的，成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色,。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪,。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時(shí)期，這段時(shí)間里,，脂肪堆積而成,。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，一般顏色呈的是白粘狀,，煮熟以后變成了半透明狀,。
(圖為蟹膏)
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近,，但兩者有本質(zhì)區(qū)別,。首先，蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,，但還有其他的大閘蟹器官,、腺體、組織液等物質(zhì),，并非單純的蟹卵,。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致,。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,，為半透明、粘粘的,、還會有點(diǎn)膩,。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥,，它含有水,、蛋白質(zhì)、脂肪酸,、維生素等成分,。
(圖為蟹黃)
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感,，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道,，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩,、綿密,，口感味道其實(shí)很難講清楚,，是一種香，但并不是入口即香,，需要你含在口中,，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來,。
