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調(diào)酒師酒水理論知識 調(diào)酒師的知識篇一
任何含有糖分的液體,，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇,，醇分甲醇、乙醇等幾種,。甲醇有毒性,，飲用后會中毒而亡;乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán),，但過量飲用也會引起中毒,。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精,，是一種無色透明,、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體,，其沸點為78℃,，冰點為-114℃。
酒精在酒液中的含量用酒度來表示,，通常有公制和美制兩種表示法,。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例,。如某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度,。
(2)美制酒度,。美制酒度以proof表示，是指在20℃條件下,， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時,，酒度為100proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,，即為76proof,。
另外，還有英制酒度,，以sikes表示,，但較少見。
酒精飲料(alcoholic drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的'任何適宜飲用的飲料,。與此相對的是無酒精飲料(non?alcoholic drinks),，俗稱軟飲料(soft drinks)。
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