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制作海綿蛋糕為何要加鹽水篇一
海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎,，口感綿柔香甜,。海綿蛋糕組織比戚風結(jié)實，可以承受較大的重量而不塌陷,，很適合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層,。那么制作海綿蛋糕為何要加鹽呢？快來看看吧,。
許多面包師傅在制作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽,，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重,，食后生膩,，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味,。
食鹽,，化學名為“氯化鈉”，呈咸味,，大致可分為粗鹽,、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì),，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體，色澤潔白,，咸味純正,。
如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入,，那將會起到以下六大作用：
1,、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;
2、能加強面筋的結(jié)構,，使蛋糕在烘烤中不容易下陷,，對面粉的適應性更強。
3,、能增強蛋糕組織的彈性,，使產(chǎn)品更為柔軟。
4,、可抑制細菌的生長,，延長產(chǎn)品的.保鮮期。
5,、能降低甜度,，食后不膩。
6,、還能顯出其獨特的風味,，使之更適口,。
可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕，食鹽的添加是非常重要的,。
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