總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

五一餐飲工作總結(jié)篇一

上半年,，按照部門指示我分管物資管理。

主要工作：

1,、對賬面上對方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重，除去外單位所借用物品外,，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題,。

2,、對酒水庫合并和調(diào)整,。在整合前本部門酒水庫有兩個，本著節(jié)約的原則將兩個酒水庫合二為一,，并以最短的時間完成整合,，緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時做到快速,、便捷和高效,。

3、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn),。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計后聯(lián)系相關(guān)人員限時取走物品，對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,，節(jié)省了空間,。

4、賬實相符,。第一堅持“摳“的原則,，計較每一包餐巾紙，每一個打火機(jī),。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的高低,，間接影響著營業(yè)指標(biāo),。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理，通過排查最終弄清了物資去向,，解決了二十多萬的賬務(wù)問題,。

5、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格存取,。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品，并嚴(yán)格人員出入,。保證物品先進(jìn)先出,，杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強(qiáng)物料的流動性盡力做到減少庫存,。

6,、做好衛(wèi)生安全工作。安全和衛(wèi)生,，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項,，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,，每周一小盤,，每半月一中盤，月末一大盤,，以便能做好安全工作,。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過整頓,，物資逐步規(guī)范起來，各項數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少,。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫成本,、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道,。

下半年，接受部門安排,，分管會議工作,。

主要工作：

1、物資盤點(diǎn),。對分管的會議物資進(jìn)行分類清點(diǎn),，需要維修的一部分，折舊一部分,，能夠正常使用的一部分,，破損一部分，外借一部分,。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計,。

2、對員工進(jìn)行積極引導(dǎo),。員工生活在一個組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會對工作,、自身、他人等一時產(chǎn)生某些消極的想法,，在察覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進(jìn)行溝通,，排遣員工內(nèi)心的矛盾，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍,。

3,、先理論后實踐再穩(wěn)固。以身作則,，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,，盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)知識,，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會議服務(wù)技能,。

4,、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,，為每位客戶提供位置指引,，尤其是在對待外部會議的時候,，嚴(yán)格按照會議需求,，高標(biāo)準(zhǔn)布置會場，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作,，并做好會議記錄以及會后檢查,。

5、其他方面,，在完成本職工作的同時,，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項工作，積極參加部門組織的活動,。主動承擔(dān)宴會擺臺工作多次,。提高本部人員活動參與的積極性。

自承擔(dān)會議工作以來,，會議收入,，穩(wěn)步增長。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,，實際任務(wù)完成97139,，完成率139。57%,，9月份任務(wù)指標(biāo)78600,，實際完成任務(wù)104351，完成率132,。76%,，10月份任務(wù)指標(biāo)79400，實際任務(wù)完成102352,，完成率128,。91%，11月份任務(wù)指標(biāo)79400,，截止到11月21日實際完成任務(wù)130955,，完成率164。93% ,。而會議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,，三人月均創(chuàng)收10萬以上,，而且是凈利潤。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的`穩(wěn)定,。人心穩(wěn)定了，人就穩(wěn)定了,，發(fā)展就有了支柱,。同時，在接觸會議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,，也積累了很多的工作經(jīng)驗。

面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭,，下面對20xx年工作規(guī)劃如下：

一,、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通，勤反饋,，勤匯報,，勤建議，勤互動,。

二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，掌握更多的業(yè)務(wù)知識,，彌補(bǔ)工作中的不足,。

三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會議接待經(jīng)驗,，提高接待水平,。

四、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣,，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時候工作做得更好。

五,、強(qiáng)調(diào)積極主動的工作心態(tài),，嚴(yán)格落實計劃。

六,、開展季度活動：第一季度進(jìn)行會議模擬活動,，通過模擬找出在會議服務(wù)當(dāng)中存在的不足，查漏補(bǔ)缺,。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動,，使本部員工掌握多種技能，切實培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力,。

第三季度對有能力,，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) ,。

第四季度 通過引導(dǎo)，培養(yǎng)員工四個能力暨獨(dú)立解決問題的能力,，信息資料收集的能力,，客觀對待事件的能力，勇于接受份外之事的能力,。

五一餐飲工作總結(jié)篇二

在酒店,，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理,，我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比,，今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部,，成為了第一經(jīng)濟(jì)收入來源,，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的,，我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,，希望我再接再厲,，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結(jié)：

20xx上半年,，在我的.高要求下,，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個崗位的員工,，工作效率都有了明顯的上調(diào),，那么自然我們的營業(yè)額也會大負(fù)增長，截止昨天為止,，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元,，遠(yuǎn)超了酒店給我們定下的收入指標(biāo)，并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入,，這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步,。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴,，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選,，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預(yù)定的,，因為這一點(diǎn),。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴,。

我作為酒店新來的經(jīng)理,，我肯定是需要有所作為的,，不然怎么對得起，我被高薪挖過來,。我首先并沒有馬上投入工作,，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設(shè)施,、人員情況,、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：

1,、把西餐廳的主廚給換了,，因為我自己去嘗過他做的菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求,，僅僅是能把那道菜做出來而已,，味道差的太遠(yuǎn)，我還不是一個專業(yè)的美食家,，要是有一些專門吃西餐的,，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負(fù)面影響,。

2,、新增了兩條員工管理條例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人,，將額外獲得五百塊的獎金,，其評判的標(biāo)準(zhǔn)會從考勤、工作認(rèn)真程度,，是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量,。然后就是舉報有獎，玩手機(jī),、脫崗等等情況只要舉報屬實,，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資,。其效果可想而知,，員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來。

3,、跟中餐這邊商量,，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算,，一桌多少錢,。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi)，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,，價格也是非常的公道,，最值得一提的是,，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個主題,。一退出就遭到了好評,，我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。

經(jīng)過我的整改,，餐飲部今年上半年的效益還是非?？捎^的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡,。

五一餐飲工作總結(jié)篇三

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間2**2年已走過了二個月，回顧過去的一個月,，餐飲一部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在酒店各部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,，順利完成了公司制定的各項任務(wù)指針,。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報告如下：

第二月,，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績,，受到了領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng),。 餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開始經(jīng)營,。并且受到了領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評,。

第二月不僅是餐飲一部在2**2年持續(xù)上升的一個月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月,。為此部門在總結(jié)了第二月成績的同時,，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際,，著手開展了以下四個方面的工作,。 一是在試營業(yè)期間，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃,、發(fā)揮老員工的作用,，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,，盡早進(jìn)入工作狀態(tài),。

二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條,。對擺放桌子公司已做了計劃布置，讓客人在一個合適的位置更進(jìn)一步感受,、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境,。

三是為了滿足廣大消費(fèi)者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在c座大堂吧,、a座清吧,、高爾夫等營業(yè)點(diǎn)擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點(diǎn)品種,，來滿足顧客對甜點(diǎn)的需求,。目前已經(jīng)運(yùn)作并且取得了比較好的成績。

四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點(diǎn),，并在炎熱夏季的到來,，在市場上采購了時鮮水果，多次得到了集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

第二月,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1、針對每次接待,，餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借,，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象,，餐廳對廳面服務(wù)用品已做出采購計劃。

⒉餐廳崗位工作細(xì)節(jié)方面還有待加強(qiáng),、管理,。

⒊部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,。

⒋在對員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,。

5、近4個月以來,，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客

人步入水中,，為進(jìn)一步加強(qiáng)對客的提醒目的，餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人,。

第三月,，將是部門再上一個臺階的一個月,。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作： 一是根據(jù)和境酒樓的工程進(jìn)度,、配合公司相關(guān)部門做好前期籌備工作安排,。

二是不斷加強(qiáng)西點(diǎn)的研發(fā)推出工作，進(jìn)一步做到月月有驚喜,，周周有新品,，保證公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作,。

三是密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作,，深化全局觀念,，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié),，為提高工作效率打好基礎(chǔ),。

四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度,。

五是對本月中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,，并有針對性的實施培訓(xùn)和整改，確保質(zhì)量再上新臺階,；

總結(jié)過去，展望未來,，在下個半年到來之際,，將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，我堅信，餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。

五一餐飲工作總結(jié)篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一周多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作跟部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx周度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx周的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀跟區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位跟服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程跟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的.投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識跟理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣跟活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度跟廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)跟人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

五一餐飲工作總結(jié)篇五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好,！

伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣,；結(jié)合員工實際情況,，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的.思念之情,。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實消防要求,。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進(jìn)自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新；加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲,！

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部五常法示范廚房。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

五一餐飲工作總結(jié)篇六

在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經(jīng)營指標(biāo),，通過強(qiáng)化管理,，改進(jìn)服務(wù),，提升質(zhì)量，上下一致,，通力合作,，在各部門的大力支持配合下,，取得一定的成績,，現(xiàn)將主要工作匯報如下：

餐飲部20xx年上半年營業(yè)收入實完成5，975,，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實際收入提高2,，084，278.00元,，11年上半年利潤完成1,007,，491.95元,，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850，89.88元,；10年上半年營業(yè)成本是3,，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營業(yè)成本增加1,，233，588.11元,。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%,，11年和10年相比較毛利率提高4.56%,。今年上半年從經(jīng)營指標(biāo),，營業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：

1：加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，提升了個人業(yè)務(wù)素質(zhì)

2：加大管理力度，考核力度,。

3：加強(qiáng)菜品研發(fā)。

4：加大服務(wù)員培訓(xùn),，提升服務(wù)質(zhì)量,。

5：控制營業(yè)成本,，提升毛利,。

6：合理使用鐘點(diǎn)工，降低人力成本,。

1：班組長責(zé)任心不強(qiáng)，不能嚴(yán)格要求組員,，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細(xì),、不嚴(yán),，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象,。

2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動較強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化,、程序化,、隨意性大,。

3：在對客人的服務(wù)中，語語言表達(dá)能力低,，對客人提出的問題應(yīng)變能力差，于是不能主動應(yīng)變解決,。

4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生,。

5：從菜品變化創(chuàng)新不夠,，菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達(dá)到一致,。

6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題,，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象,。

上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多,，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當(dāng)中都逐項的進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改,，但偶爾仍會重復(fù)發(fā)生,，這就需要我們在今后工作當(dāng)中進(jìn)一步加強(qiáng)改進(jìn)管理完善監(jiān)督手段。

1：加大管理的力度,，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用,，加強(qiáng)班組建設(shè),，提高班組長的管理能力,，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃,、監(jiān)督、檢查三落實,。在嚴(yán)抓嚴(yán)管上下功夫，從嚴(yán)從細(xì)的做好管理工作,，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高,，在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習(xí),，開拓

眼界,，鑄造技術(shù)，注入新的思路,，為我們4月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅實的基礎(chǔ),。下半年要從細(xì)致上下功夫,，通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品,，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求,，跟上市場發(fā)展的腳步,，每月推出新菜品,，使菜品不斷地有創(chuàng)新,，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求,，力求達(dá)到菜品質(zhì)的一致。

3：在服務(wù)人員流動的情況下,，也給我們帶來了好多值得學(xué)習(xí)的知識，我們要關(guān)心員工,，賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利,，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài),，更多的給員工以關(guān)心和愛護(hù)，是他們在快樂中工作,，在工作中主動關(guān)心員工的生活，調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì),。

4：確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定,，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)、主動服務(wù),、微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求,，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習(xí)和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng),。通過觀看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平,。

5：為確保全年利潤指標(biāo)的完成，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制,，合理利用原材料,，做到粗了細(xì)作,，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn)，盡最大努力做到物盡其用,，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬,，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況,，使每位員工不知是干活，也要在工作當(dāng)中學(xué)會如何控制成本,，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起,，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制,。

6：嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場物價,，調(diào)查市場行情，進(jìn)貨是以質(zhì)量和價格術(shù)說話,，要求廚師長隨時了解市場行情,，對供應(yīng)商的價格要定期根據(jù)市場行情及時調(diào)整,，確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

7：加強(qiáng)部門員工的責(zé)任心,，從思想上進(jìn)行教育和帶動,，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進(jìn)行,。

8：加強(qiáng)部門全員的促效意識，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證,。

9：嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,，認(rèn)真執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生法,，確保食品安全,，嚴(yán)格做好消毒制度，做到每月一次大掃除,，衛(wèi)生區(qū)域要做到責(zé)任人、實名制,，并從設(shè)施設(shè)備的愛護(hù)保養(yǎng)方面做好工作，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題,。

10：加強(qiáng)安全管理工作,，按照社會綜合治理的目標(biāo)開展工作,，確保下半年為零。在今后的工作當(dāng)中餐飲部雖然下半年的壓力很大,，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認(rèn)真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達(dá)的各項指標(biāo),。

五一餐飲工作總結(jié)篇七

時光總是走的如此匆忙,，轉(zhuǎn)眼間20xx已從我們的指縫悄然溜走,。回望這一年來走過的路程,，有著太多的感慨,。

公司在xx年取得了輝煌的業(yè)績,，離不開領(lǐng)導(dǎo)和員工的辛勤努力。因此,，餐廳部門的職責(zé)也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員,，有職責(zé)盡自我的一份力。

首先,，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每一天一抹塵,，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的`就餐環(huán)境,。

其次，做好餐具的消毒工作,，定時將餐具分類消毒,，并及時將殘缺破舊的餐具更新,。

再次,，微笑服務(wù)，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工,。

最后,，認(rèn)真聽取反饋意見,，并及時進(jìn)行糾正，改善,。

以上幾點(diǎn)是我對20xx年工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方,，在新的一年里，我必須會努力改善,，爭取將自我的工作做得更好,。

五一餐飲工作總結(jié)篇八

***x年一季度,，采購部與財務(wù)部分離后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部（室）的指導(dǎo)、幫助下,，克服了人員少，工作量大等困難,，較好地完成了一季度的各項采購任務(wù),，為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障,，

飯店采購個人工作總結(jié)

。一個季度以來,，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則,，以一線部門的需求為重點(diǎn),，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理,，認(rèn)真履行采購經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的完成了部門及職責(zé)賦予的各項工作任務(wù),，現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個季度以來的工作情況：

一,、主要工作與作法：

1,、采購及時，確保經(jīng)營管理正常有序

采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一,，我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作，保障經(jīng)營需要”為工作原則,，樹立經(jīng)營部門第一,，酒店聲譽(yù)形象為上，物美價廉為主的工作意識,，并努力完成酒店下達(dá)的各項工作任務(wù)，在第一季度工作中,，部門在與財務(wù)部分離后事情雜而多的情況下，前往深圳,、廣州考核、采購高檔原材料2次,，共完成采購任務(wù)400余次,，采購各類大小物品600余件,，并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購50余次，有力保障

2,、貨比三家，確保采購物品物美價廉

為最大限度的降低酒店經(jīng)營成本,，實現(xiàn)物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進(jìn)行每周一次的市場調(diào)查及定價,，對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進(jìn)行了及時的調(diào)整,，同時部門對所有入庫物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收并做好質(zhì)量記錄,，對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨,、更換，有效降低了酒店經(jīng)營成本,；

其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上,，部門堅持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價格的原則,，確保了所購物品物美價廉,；同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨,，相互競爭的措施，確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定,，

3、積極努力,，拓寬原料供給新渠道

為開辟和引進(jìn)異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障,，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州,、深圳進(jìn)行了中高檔原材料市場的考察,，并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障,，并得到了廣大消費(fèi)者的一致好評。

3,、想方設(shè)法,，降低酒店運(yùn)營成本

一是配合餐飲,、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽,，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式,，進(jìn)一步降低了部門成本，提高了供貨質(zhì)量,；

二是對客房一次性進(jìn)行一了次調(diào)價工作；

三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營能力,，部門同客房一起尋找供貨品種近100余種

二,、存在的不足：

第一季度，采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，雖已完成了酒店和部門下達(dá)的各項采購任務(wù)，但仍存在諸多不足,，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的`要求還有一定的差距,，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn),，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一是在日常采購工作中,，缺乏較強(qiáng)的計劃性，沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃,，從而有時導(dǎo)致采購較為零亂，丟三落四,；

二是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進(jìn)一步提高,；

三是在如何開辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多,，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料,；

四是自身的學(xué)習(xí)意識不濃,，綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高；

三,、下一步努力方向：

第二季部門將以上季度工作中存在的問題整改為重點(diǎn),，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，牢固樹立后臺圍繞前臺轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想,，主動溝通，勤于調(diào)查,，嚴(yán)格把關(guān)，努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作,，確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展,。

五一餐飲工作總結(jié)篇九

時間飛逝，在集體同事的共同努力下,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務(wù)的宗旨,，圍繞優(yōu)秀化服務(wù),，通過扎扎實實的努力,，我們完成20xx的工作。先總結(jié)如下：

在過去的一年里,，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張,。外單位30萬元左右,，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人,，酒水收入7000多元。

,，我認(rèn)識到顧客就是上帝，無貴賤之分,，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重,。

2,、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下,，我們

工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對住宿客人的服務(wù),，他們有不懂得地方我們會去用心服務(wù)。

3,、在餐廳裝修期間,，我們重新對所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整,，裝修后,，對餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放,，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施,。

4、改善員工餐,，制訂了每周食譜，認(rèn)真對所有員工進(jìn)行調(diào)查,，爭取做出讓職工滿意的飯菜。

回顧這一年的工作,，在取得有效益的同時,，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題,。

1,、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變,，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時對服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握,，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強(qiáng)。

2,、由于對外單位的.訂餐人數(shù)統(tǒng)計,，預(yù)報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距,，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。

1：加強(qiáng)規(guī)范制度,，提高服務(wù)水平，對新到服務(wù)員用心講解，精心培訓(xùn),，為了更好的做到滿意服務(wù)。

2,、配合上級領(lǐng)導(dǎo)，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強(qiáng),，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。

3,、加強(qiáng)對酒水消費(fèi)，使餐飲與服務(wù)雙贏,。4,、大家一起努力,，使我們餐飲部更上一層樓,。

喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛,，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)心和支持,，只要我們團(tuán)結(jié)一致,，互相幫助,，共同探討，我相信,，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下,，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年,。

五一餐飲工作總結(jié)篇十

在這里我學(xué)會并倡導(dǎo)如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：

1,、微笑在酒店的日常運(yùn)營中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人，不受時間,、地點(diǎn),、心情等因素的影響,，不受條件的限制。微笑是最生動,、簡潔,、直接的問候。

2,、熟練度要求員工對工作的各個方面都很精通，做到盡可能的完美,。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度,，提高服務(wù)技能和技能,。千里之行，始于足下,。想精通業(yè)務(wù)，就要有好的培訓(xùn)課程,，不斷總結(jié)實際操作中的經(jīng)驗,，取長補(bǔ)短,，一專多能，這樣會提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

3、準(zhǔn)備就是隨時準(zhǔn)備為客人服務(wù),。也就是說，有服務(wù)意識是不夠的,。準(zhǔn)備包括心理準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，要提前做好,。比如在客人到來之前,，做好一切準(zhǔn)備，處于隨時準(zhǔn)備為客人服務(wù)的狀態(tài),，不要著急。

4,、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝,，不忽略客人,。員工有時傾向于忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象,。這是員工看到自己穿的很隨意，消費(fèi)少,，感覺沒有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的。現(xiàn)實生活中,，越有錢的人越傾向于隨便穿,，這是他們的自信；衣服根本不能代表財富,。我們絕不能以貌取人，而忽略了細(xì)微的服務(wù),。我們應(yīng)該關(guān)注并善待每一位客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi),。我們應(yīng)該記住,，客人是我們的父母,。

5、精致主要表現(xiàn)在觀察,、感受客人心理,、預(yù)測客人需求,、及時提供服務(wù)。甚至在客人要求之前,，我們就可以為客人做，讓客人感覺更親切,。這就是我們所說的高級意識。

6,、為客人營造溫馨的氛圍,，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,、友好的態(tài)度等。掌握客人的愛好和特點(diǎn),，為客人營造家的.感覺,，讓客人有回家的感覺,。

7、真誠好客是中華民族的美德,。當(dāng)客人離開時,，員工應(yīng)該通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠地邀請客人再次光臨,。為了給客人留下深刻印象，現(xiàn)在的競爭是服務(wù)競爭和質(zhì)量競爭,，尤其是酒店業(yè)。服務(wù)的重要性不言而喻,。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢,，以在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客戶滿意度，使酒店立于不敗之地,！每個職業(yè)都需要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊精神，開心迪也是,。生意忙的時候,，同事之間可以互相理解,，同心同德分擔(dān)煩惱。平時也有刁鉆的客戶,，一個人有麻煩,，其他同事會及時上去調(diào)整糾紛，讓情況不再糟糕,。大家分工明確,，工作積極,，真正做到了行動一英雄三幫的效果。

平時也和客戶聊天,，了解他們喜歡的歌曲，推薦新歌滿足客戶,。這樣會增加幾個回頭客,，讓客戶推薦朋友提高消費(fèi)率。之后我也會做一些總結(jié),，久而久之會讓我的服務(wù)更能被客戶接受和喜歡。

作為軍人,，我也會遇到一些挫折和無奈。有人認(rèn)為一個小小的物流工作者微不足道,，有人認(rèn)為我的職業(yè)低下,，不尊重人。但我想說的是：條條大路通羅馬,，我很樂意為別人服務(wù)，也很樂意在這里工作,！我可以為這項集體工作感到驕傲。我覺得我的職業(yè)就像手表,。表面旋轉(zhuǎn)的時針可以給每個人帶來時間和快樂,，而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到,，但卻是必須的。

當(dāng)然,，學(xué)習(xí)是沒有止境的，還得應(yīng)用到以后的工作中去,。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促,，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率,，努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂,。

五一餐飲工作總結(jié)篇十一

一轉(zhuǎn)眼一年就過去了,，本年度我任職前臺經(jīng)理,，管理前臺一眾員工，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示下,，我本年度完成了整個前臺的工作，同時也取得了大的成就?，F(xiàn)把這一年來的工作進(jìn)行以下的總結(jié)：

這一年是我任前臺經(jīng)理的第一年,，所以我知道自己有很多東西是要去學(xué)的,，學(xué)習(xí)怎么管理前臺部門，學(xué)習(xí)怎么制定前臺部的工作制度和紀(jì)律規(guī)則,。我努力的去看各類的管理書籍,，做好一個部門領(lǐng)導(dǎo)人的職責(zé),。把酒店對經(jīng)理工作的規(guī)定認(rèn)真的學(xué)習(xí)了一遍，工作上遇到不懂的,，及時向我的上級指教,，在領(lǐng)導(dǎo)的一個帶領(lǐng)下,，我逐漸的熟悉了部門事務(wù)，把前臺這個部門的工作給做好,，管理一眾員工為酒店做奉獻(xiàn),。

本年度,，我大小會議組織了不下xxx次，每天的早會,、每周的大會,、每月的月會，把每一天的工作都會細(xì)致的做個計劃,，同時也要求員工作計劃,，讓他們把自己的工作給規(guī)劃好,，把工作安排的明明白白，就不會造成工作上有很多的失誤了,。這一年,，我們前臺接待員接待重要客戶xxx位,，做好了接待服務(wù)，讓客戶十分滿意,。我每個月會向領(lǐng)導(dǎo)匯報工作,，把工作的成果和不足都交代給領(lǐng)導(dǎo),，聽領(lǐng)導(dǎo)指示或者批評。為了讓部門工作進(jìn)展順利,，我每周都會抽出時間去檢查大家的工作，及時找出他們的不足,，并提出對他們工作的建議,，如此工作也還能正常運(yùn)行下去。

由于自己是新上任的前臺經(jīng)理,，盡管工作上沒有出現(xiàn)什么大的失誤，但是小失誤還是有的,，并且有時候自己管理不當(dāng),，導(dǎo)致部門紀(jì)律不太好,，所以在管理方面我還要加強(qiáng)。再有就是自己作為部門管理者,，對自己要求還不夠嚴(yán)格，工作上多少有些懶散，雖有成績,，但獲得的成績是不大的,，相比以前什么樣大進(jìn)步的,。在領(lǐng)導(dǎo)面前匯報工作的時候，還是會緊張,，這也就導(dǎo)致自己對工作進(jìn)行匯報時出現(xiàn)不清楚的情況,，沒能讓領(lǐng)導(dǎo)聽明白,，這對于一個管理者來說是不合格的，如果連匯報個工作都這樣,，怎么能管理好下屬呢,？

一年在前臺經(jīng)理崗位的工作,，讓我懂的作為一個管理者、領(lǐng)導(dǎo)人是多么的不輕松,、不容易。我明白自己要在這崗位上持久,，是必須要有進(jìn)步的,，是必須要有更好的成績的,，為此明年的工作我一定更加努力。

經(jīng)朋友介紹,，我按期來到酒店工作,，帶著對第一份工作的熱情,，我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待，酒店共間房,，相對來說客房間數(shù)還算不錯的對于每個酒店來說都是一樣的,，前廳部是整個的酒店的核心,，也應(yīng)該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高,，尤其是前臺接待,，形象是一方面，另外個人素質(zhì)也是很重要,，個人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的應(yīng)變能力,，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度,，是整個酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息,，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解,。總結(jié)起來可以用以下五條來闡述：

1,、禮貌、禮儀,。包括：怎樣微笑,、如何為客人提供服務(wù),、在服務(wù)中對客語言方面等。

2,、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益,。

3,、前臺業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣,，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存,，問詢,，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流,。

4、語言方面。在前臺平時對客服務(wù)中禁止對客人使用本土方言,，為什么呢,？

（1）,、對客人不尊重。

（2）,、降低了個人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響，所以時刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求,。

5、對于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握,。來酒店住宿的大部分客人都是來各個城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握,，還要我們對河南省多些景點(diǎn)的了解甚至各國各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解,，這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提,。

一年過去了,，回顧自己的工作，做了些成績,，也還存在一些不足之處,。任職以來，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個嶄新的工作崗位,，認(rèn)真地履行了自己的工作職責(zé)，較好地完成了各項工作任務(wù)?，F(xiàn)將一年多來的學(xué)習(xí),、工作情況總結(jié)如下：

這是我進(jìn)入xx之后的第一份工作,，作為一個新人，剛加入時,，我對xx的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏,，多虧了xx和xx耐心指導(dǎo)和幫助,，讓我在較短的時間內(nèi)熟悉了前臺的工作內(nèi)容還有職責(zé)所在。也讓我很快完成了從學(xué)生到xxx前臺的轉(zhuǎn)變,。（都說前臺是xx形象的窗口,，一年以來也讓我對這句話有了新的認(rèn)識和體會,。前臺不是花瓶，一言一行都代表著xx,，接待客人要以禮相迎,，接聽客人來電要以禮相待,，處理平常日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì)，對待同事要虛心真誠點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步,，受益匪淺,。）

才真正體會了“勤奮，專業(yè),，自信,，活力,，創(chuàng)新”這十個字的內(nèi)涵，我想也是激勵每個人前進(jìn)的動力,，我也以這十個字為準(zhǔn)則來要求自己,，以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中,，踏踏實實地做好本職工作，及時發(fā)現(xiàn)工作中的不足,，及時地與xx交流,，爭取把工作做好,，做一個合格,，稱職的員工,。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向。

這一年來也讓我產(chǎn)生了危機(jī)意識,，工作中難免會碰到一些坎坷,，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識和對學(xué)校的了解是不夠的,，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識,，減少工作中的空白和失誤,。初入xxx前臺工作,，難免出現(xiàn)一些小差小錯，這些經(jīng)歷也讓我不斷成熟,，在處理各種問題時考慮得更全面,，為了防止類似失誤的發(fā)生,，在今后的工作中請領(lǐng)導(dǎo)多多指教,！

五一餐飲工作總結(jié)篇十二

xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部五常法示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多,。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子,、一次面條，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算:

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。

三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力,，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之,，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。

五一餐飲工作總結(jié)篇十三

由于國家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,，比去年的xxxxx元,，增長xxxxx元,，增長率xx％，營業(yè)成本xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元,，增加xxxxx元,，增加率xx％，綜合毛利率x行,。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時制止,。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力,。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的`強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。

同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能""咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1．提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。

光陰似箭，時光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團(tuán)隊的力量是無窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊伍！工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析,，更新菜肴,，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了xx賓館400多人的會議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認(rèn)識,。

在接待婚宴過程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工,，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則。

（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系個人簡歷,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，事實證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),，讓每個服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志,，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務(wù)理念,，服務(wù)陣容迎接20xx到來,。

五一餐飲工作總結(jié)篇十四

忙碌而充實的xx年即將過去，充滿希望的xx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的`相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

xx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊，提供不同檔次的團(tuán)隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!