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川菜海鮮的做法和配料 川菜 海鮮篇一

海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性,、或植物性原料通稱(chēng)為海鮮。在我國(guó)海鮮是很多人都喜愛(ài)的佳肴,，海鮮的做法也是各有千秋,，那么川菜海鮮怎么做呢?接下來(lái)小編為你分享一下川菜海鮮的做法大全，一起來(lái)看看吧,。

1,、大蒜一個(gè)，切丁,。辣椒剪成小段,。

2、海鮮菇從中間切開(kāi),，之后會(huì)更入味,。黃瓜切條。蝦洗干凈備用,。魔芋絲洗干凈備用,。魷魚(yú)切花刀。

3,、花蛤買(mǎi)回來(lái)以后用鹽水泡一下讓它吐沙

4,、蟶子也是哦，鹽水泡一下

5,、爆香大蒜和辣椒,，翻炒后加海鮮菇

6,、海鮮菇大概炒到蔫了加黃瓜繼續(xù)翻炒

7、加兩大碗水煮沸后加海底撈火鍋料,，一般半包就夠啦,，根據(jù)自己口味來(lái)。加豆泡,，豆泡可以煮久點(diǎn)比較入味

8,、煮到差不多就可以把魷魚(yú)，蟶子,，花蛤和蝦放進(jìn)去啦

9,、海鮮開(kāi)口后再煮個(gè)幾分鐘就可以了，出鍋～

原料;

花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法：

1,、花蛤泡入鹽水中半小時(shí),，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后,，撈出控水備用,。

2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊,。姜洗凈后切片,。

3、鍋中倒入油,，中火加熱至5成熱,，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,，改成大火,，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口

1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

2,、鍋內(nèi)添多水,，燒開(kāi);

3、下入毛蛤蜊大火煮;

4,、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口,，馬上關(guān)火，撈出;

5,、把毛蛤蜊去一半的殼,，擺盤(pán);

6、澆上自制的姜汁即可食用,。

7,、姜汁：鹽、糖,、味精,、料酒,、陳醋，添加少量水燒開(kāi),，澆在切碎的生姜末上,，淋入香油。

原料：

鹽,、紹酒,、糖、生粉,、雞蛋,、蔥,、姜汁,。扇貝、白蘿卜,、青菜葉,、紅櫻桃。

做法

1,、扇貝取貝丁,，用蛋清加調(diào)味料、生粉,，上漿待用,，白蘿卜切絲拌生粉。

2,、用鍋燒水,，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán),，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后,，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁,。

3,、鹽、紹酒,、糖,、生粉、雞蛋,、蔥,、姜汁。

特色：蘿卜絲形如雪絨,，貝丁鮮嫩可口,。

材料：

青蛤(白蛤,、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個(gè),、鹽少量,、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml),、姜片2片,、蔥花適量、鮮味汁適量

做法：

1,、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油),，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈,。

2,、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi),，將青蛤放入,，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一,，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái),，不然就煮老了。

3,、將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中,，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

4,、雞蛋打散,，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬腵蛤蜊水調(diào)勻,，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1,。

5、將雞蛋液過(guò)濾以后(過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩),，倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中,，用保鮮膜覆蓋起來(lái)。

6,、冷水時(shí)將樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯采用耐熱玻璃,，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題,，還可用于微波爐,、烤箱)蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可,。

川菜海鮮的做法：醬爆香螺

原料：海香螺一斤,、干紅辣椒、蔥段,、姜各適量

調(diào)料：甜面醬2匙,、美味豆面醬半匙、料酒1匙,、花生油適量

做法：

1,、熱鍋下冷油，油熱后,，爆香蔥段姜絲和紅椒;

2,、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬,，炒出香味;

3,、下入香螺，大火翻炒1分鐘;

4,、加少許開(kāi)水,，蓋蓋燜上2分鐘;

5、大火收干汁即可,。

與酒不能一起食用的食物

有關(guān)專(zhuān)家指出，飲啤酒同海鮮佐菜下酒,，易引發(fā)痛風(fēng)癥,。這是因?yàn)橥达L(fēng)癥本身無(wú)法排泄過(guò)多的尿酸，而海味又會(huì)刺激人體制造更多的尿酸,，導(dǎo)致雪上加霜,，加重病情。所以,，飲啤酒時(shí)最好不食海鮮,。

有人認(rèn)為，甲魚(yú)血和膽汁是滋補(bǔ)佳品,，故常配以白酒飲用,，這是誤食。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出,，生食甲魚(yú)血和膽汁,，盡管用白酒送服，其寄生物水蛭蟲(chóng)卵照樣很容易進(jìn)入人體內(nèi)生長(zhǎng),、繁殖,，并大量吸食人的血液，導(dǎo)致飲用者中毒或染患嚴(yán)重貧血癥,。 為此,，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家告誡飲食者,，忌用甲魚(yú)和膽汁與酒同飲，否則會(huì)罹患疾病,。

在注意這些與酒不能同食的食品的同時(shí),，也同樣提醒廣大喝酒人士，盡量少喝為妙,。喝酒可以,，千萬(wàn)不要傷身!

海鮮水果同吃會(huì)腹痛

魚(yú)、蝦,、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素,。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后,，馬上吃水果,，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,，形成難溶的鈣,，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛,、惡心,、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃,。

吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似,。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣,。在食用海鮮前或后吃海鮮,，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此,，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶,。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上,。

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