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餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇一

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,，在分店里具有最高決定權(quán),，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一 權(quán)限范圍：

1,、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,，根據(jù)實(shí)際情況,，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng),，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分,。

2,、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工,、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工,，調(diào)動(dòng)及免任基層干部,。

3,、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示,。 4,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5,、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。 6,、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種,。

7,、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行,。

8,、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng),。

9,、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元),，快餐店限額500元(不含500元),，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

10,、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用,。

11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議,。

二,、職責(zé)范圍

1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神,，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議,，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì),，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行,。

2,、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服,、頭發(fā),、指甲、鞋子是否符合要求,。

3,、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況,。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化,、服務(wù)意識(shí),、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

5,、熱情待客、態(tài)度謙和,，建立良好的客戶關(guān)系,，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，保證顧客的最大滿意度。

6,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督,，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù),，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開支和物品損耗,。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、廚房用具的清潔消毒,。

9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況,，落實(shí)并完善物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作,。

10,、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期,、穩(wěn)定的交流與溝通,，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量,。

11,、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略，開發(fā)新菜品,，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格,。

12、公平,、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,，愛(ài)惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況,，積極解決員工的困難及所需,，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能,。

13,、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式,，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè),，開創(chuàng)新思路,、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng),，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展,，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

三,、員工管理

1,、關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工,，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待,。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo),、多傳授,、多教育,，少批評(píng),、少責(zé)罵、少處罰,，從細(xì)微處著眼,，用心與員工交流,，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的.凝聚力,。 2,、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,，不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工,，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3,、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng),、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量,。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4,、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁,，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力,。

5,、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明,。按時(shí)出勤,，不得無(wú)故脫崗、遲早,、早退，不得在工作場(chǎng)所,、工作時(shí)間從事私人事務(wù),，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表,，提升個(gè)人形象,，在員工面前起好模范帶頭作用。

6,、因才施用,，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位,，力爭(zhēng)事半功倍;

7,、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效,，公平,、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作,。

8,、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí),，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人,，不錯(cuò)怪任何員工。

9,、自覺(jué)降低身份,，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦,，提高員工的自覺(jué)性,，讓員工更有工作動(dòng)力。

10,、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng),，如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖,。

11,、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化,，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng),，如“籃球比賽”等,。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理,，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,，并對(duì)其家屬表示問(wèn)候。

13,、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài),，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施,，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒,，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

14,、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn),，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向,，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái),，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1,、遲到,、早退、無(wú)故離崗的,，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過(guò)30分鐘扣除公休一天,，超過(guò)60分鐘扣除公休二天。 2,、儀容儀表不整潔的,，一次扣2—10分;

3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),，所打包食品按原價(jià)買單,，并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過(guò)10分鐘的,，一次扣20—50分;

5,、工作時(shí)間帶與無(wú)關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;

6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的,，一次扣10—30分;

7,、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

8,、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過(guò)半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的,，一次扣10—30分;

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上,、下級(jí))不熱情,、不禮貌，態(tài)度冷漠的,，一次扣5—20分,。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,，造成用人隱患的，一次扣20—100分,。

(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

1,、處理問(wèn)題不公正的(處理問(wèn)題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;

2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,，一次扣20—50分;

3,、對(duì)員工批評(píng)時(shí)，使用嘲笑諷刺,、口出臟話,、動(dòng)手打人等方式，有損企業(yè)形象的,，一次扣50—300分,，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn),，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng),、處罰員工的，一次扣5—30分; 5,、優(yōu)秀員工評(píng)選考核,、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平,、公正行為的,，一次扣30—100分;

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的,，一次扣30—100分;

7,、不用制度規(guī)范、約束員工，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,，一次扣20—10分;

8,、截取、私藏員工投訴信件,，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的,，一次扣50—200分;

9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的,，一次扣300—500分,，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

(三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1,、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的，一次扣20—100分,，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

2,、違反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款,，若造成損失,，全權(quán)承擔(dān);

3、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，擅自擴(kuò)招編外人員,、或擅自任免的，一次扣50—200分; 4,、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的，一次扣50—200分;

5,、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的,，一次扣30—100分;

6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，私自改變經(jīng)營(yíng)方式,，(包括但不限于添加菜品、減少菜品,、改動(dòng)價(jià)格,、改變菜品加工方式、改變餐具,、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,，一次扣100—300分;

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理,、辦公室,、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的,，一次扣10—100分;

8、由于工作疏忽造成損失,，給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的,，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

9,、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的)扣50—300分;

10,、虛開收據(jù),，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,，并追回不實(shí)款項(xiàng); 11,、整改要求超過(guò)兩次無(wú)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分;

12,、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,，店經(jīng)理私自錄用的,，一次扣50—200分,。

(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,，扣30—100分;

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,，沒(méi)有及時(shí)修理,、更換的，一次扣20—100分;

3,、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過(guò)份控制節(jié)約造成公司損失的,，一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,，一次扣30—200分;

5、工作態(tài)度懶散,、工作效率低下,，沒(méi)有按時(shí)完成交辦工作的，一次扣10—100分;

6,、部門環(huán)境衛(wèi)生差,、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的,，一次扣50—300分,。

7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉,，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)處理失誤,，錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分,。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1,、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的,，一次扣10—30分;

2,、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量，不按要求簽字的,，一次扣10—50分,，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

3、無(wú)故刁難供貨商,，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,，一次扣20—50分;

4、濫用自己的職權(quán),，向他人索要回扣,、紅包、請(qǐng)客的,，一次扣100—300分,，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

5、工作中有徇私,，經(jīng)查證屬實(shí)的,，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,，并立即辭退,。

(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng))：

1,、因工作失誤,、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;

2,、強(qiáng)詞奪理,，出口傷人，挑拔是非,，拉幫結(jié)派者,，一次扣50—200分;

3、利用網(wǎng)絡(luò),、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,，一次扣50—100分;

4,、工作中徇私、弄虛作假,、欺騙上級(jí),、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

5,、私自挪用公款,、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;

6,、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的,，一次扣30—300分;

7、有賭博,、吸毒,、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分,，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;

8,、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分,，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

9,、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn),、員工或客人財(cái)物),，一次扣300—1000分，并立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

10,、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;

11,、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無(wú)需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,，并作自離處理,。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇二

倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量,、質(zhì)量）并鑒收入庫(kù),，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員,，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票,。一份留底，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,，質(zhì)量,，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題，有權(quán)提出退貨處理,。

．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí),。

．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售,。

．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”、“四勤”,，及帶好一次性手套,。

．供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣,，時(shí)間為小時(shí),，數(shù)量為克。

．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,，每次消毒時(shí)間為分鐘,，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。

．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄,。

．每種葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí),。

．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。

．食品、用具應(yīng)做到專用分開,，生熟分開,。

．清洗池、切菜板,、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放,。

．食用餐具應(yīng)：一到,、二沖、三洗,、四消毒,。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

．重復(fù)使用的餐具，工具,，必須進(jìn)行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

．餐廳,，備菜間的.門,、窗,、桌、椅,、地面,，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃,，達(dá)到桌凈地潔。

．廚房用的各種餐具,，炊具,，用具，機(jī)械設(shè)備,，用后必須立即清洗干凈,。

．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔,，無(wú)垃圾,，無(wú)蚊蠅滋生地。

．廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,，無(wú)煙頭,，無(wú)雜物，無(wú)四害,。

．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,，每周進(jìn)行二次大掃除,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇三

1、員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備。

2,、在工作時(shí)間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退,，不得空崗,。

3,、員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工,。

4,、當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西,、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜。

5,、員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假,，上班后及時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門,，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

6,、員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7、前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火,。

8,、要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9,、每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10,、保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊,。

11、保持地面墻面的整潔干凈,。

12,、保證各類物品的碼放整齊。

1,、認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰(shuí)主管,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則,，認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識(shí),。

2,、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備,、酒店火災(zāi)報(bào)警,、撲救及疏散程序。

3、積極參加各種消防安全工作,。

4,、熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延,。

5,、掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

6,、堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報(bào)告保安部,。

7,、嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接,。

1,、男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子,。

2,、女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹,，不準(zhǔn)涂指甲油,。

3、上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮,。

4、頭發(fā)干凈并梳理整潔,，洗手,、清理指甲、確保無(wú)異味,。

5,、員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

6,、員工工作期間佩戴自己的名牌,，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇四

1,、按酒店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說(shuō)話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎。

5,、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理,。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無(wú)公事,，應(yīng)及時(shí)離開酒店,。

7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪,。員工不得使用客用電話。

8,、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事,。

9、員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生,，不放雜物,；鞋子不得隨意擺放；

10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核,。

11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂,、入住,、退房等手續(xù)，熟悉各 類房型,、朝向,、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格,。

12,、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、規(guī)范填寫各項(xiàng)工作報(bào)表,。

13、積極參加部門例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,。

1、員工制服由酒店發(fā)放,，員工有責(zé)任保管好自己的`制服,。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌,。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。

3,、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門,。

1、員工精神面貌應(yīng)表情自然,，站,、立、行姿勢(shì)端正得體,，面帶微笑,，站立服務(wù)，使用普通話,、使用禮貌用語(yǔ),。

2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈,、整潔,。

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng),。

4,、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng),。

5,、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗,。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。

6,、允許佩戴手表,、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴,。

7,、 工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙；打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

8、 工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說(shuō)話輕、走路輕,、操作輕,。

9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,，衛(wèi)生必須一班一清,。

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管,，作好詳細(xì)記錄,。

2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理,。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn),，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

1,、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班,，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。

2,、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù),；否則，按曠工處理,。

3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4,、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班,，不得遲到、早退,、曠工,；

5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤,，不得弄虛作假,；

1、服務(wù)工作優(yōu)異,，受到客人口頭或書面表?yè)P(yáng)者,，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；

2,、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者,，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；

3,、敢于和不法分子做斗爭(zhēng),，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；

4,、節(jié)能降耗,，減少部門成本者。

5,、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工,，部門根據(jù)情況提供升職空間。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇五

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班,，不得遲到，早退和曠工,，如有違反,，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理,。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),，請(qǐng)假條一天前送到,，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條,，醫(yī)院證明,，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況,，可親屬代送,。

3,、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,，戴工號(hào)牌,，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾(手表除外)，不留長(zhǎng)指甲,，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪,，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須,，穿深色襪子,。

4、站位期間,，站位要端正,，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗,，打鬧,，爭(zhēng)吵，不得跑,，大聲喧嘩,，唱歌。

5,、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼,。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機(jī)一律關(guān)機(jī),，上下班必須走員工通道,，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地,。

7,、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯,，客用洗手間等),。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的`小孩嬉戲玩耍,。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格,。

10,、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理,。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,，統(tǒng)一放在更衣柜,。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,，門窗,，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生;

13,、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,，禁止浪費(fèi)。

14,、下級(jí)必須服從上級(jí),，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理,，不得頂撞,，爭(zhēng)吵。

15,、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,，不要發(fā)脾氣,。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇六

1,、配備的消防設(shè)施和滅火器材,，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞,，定期安排人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。

2,、嚴(yán)禁存放易燃,、易爆、有毒,、放射性危險(xiǎn)物品,。

3、嚴(yán)禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器),，如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝,。

4,、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí),，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上,。

5,、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí),，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi),。

6、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

8,、客人進(jìn)餐,、談話,，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

9,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種,，電器設(shè)備的電源關(guān)掉,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇七

1、主食,、副食分庫(kù)存放,，食品與非食品不能混放，食品庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù),、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

3、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,、未索證的`食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。禽蛋倒箱入庫(kù)。

5、食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏,、冷凍貯存。

7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品,、熟食品,、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放,，杜絕生熟混放,，并且各類食品留有空隙，不得堆放,、擠放,。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜,。

8,、冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜?。ú坏贸^(guò)1cm）,，肉類,、水產(chǎn)品去除外包裝,，使用盛放食品的容器分柜存放。

9,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

10,、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,，定期開展除四害工作。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇八

第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,，特制定本制度。

第二條本制度包括餐飲日常工作,、食品衛(wèi)生安全,、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容,。

第三條本制度適用于公司餐飲管理,。

第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗,。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化,、專業(yè)理論、職業(yè)道德,、相關(guān)法律法規(guī),、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作,。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位,。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作,。

第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,、勤換洗工作服,，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣,。

第七條制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套,。

第八條不得在廚房,、餐廳,、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰,，嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品,。

第三節(jié)食品采購(gòu)索證管理

第九條食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)定型包裝食品時(shí),，必須認(rèn)真檢查廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,。

第十條采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明,。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)、摻雜,、摻假的偽劣食品,，不得采購(gòu)“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

第十一條每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常,。

第四節(jié)食材管理

第十二條食品原材料要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,，并做好相關(guān)記錄,。見(jiàn)附件《食材出入庫(kù)管理流程圖》

第十三條倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥,，做好防鼠,、防蟲、防霉措施,。食材分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在100mm以上,，貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,，并定期檢查,，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理,。

第十四條食材必須保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

第十五條倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量,、數(shù)量,、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)口頭,、書面或電話等方式,，向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料,，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品,。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀,、砧板、鍋,、鏟,、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,，按規(guī)定消毒處理;刀,、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,，砧板每周必須用沸水消毒兩次,，每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,，不得放z兩天以上,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮,、洗凈。

第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開,。成品與半成品分開,。食品與雜物分開。食品與藥物分開,。

第二十一條食堂工作流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染,，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃,，不得堆放雜物,、垃圾。廢棄物,、泔水應(yīng)有密閉容品存放,，當(dāng)天清理完畢。

第六節(jié)食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé),。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品,。

第二十四條食品留樣必須z入獨(dú)立干燥密閉的容器,，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,，并與其它物品分隔開,。

第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理,。并做好記錄,。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,，并簽字確認(rèn),，嚴(yán)禁問(wèn)題食品售出。

第七節(jié)餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔制度,，做到清洗,、沖刷、消毒,、保潔四過(guò)關(guān),。

第二十八條定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，并做好相關(guān)記錄。

第二十九條接觸直接入口食品的`用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,，清洗消毒一次,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

第八節(jié)冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜,、冰箱確定專人管理,，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,，天天兩次小清理,，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生,。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品,、半成品分層分開存放、分類存放,，擺放整齊,，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜,、冰箱必須貼有標(biāo)簽,，標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,，先進(jìn)先出,，保證新鮮，無(wú)變味變質(zhì),。

第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂,，要有消殺記錄,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，指定專人管理,。

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn),。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議,，注明回收用途,，有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,，注明處理時(shí)間,，數(shù)量、去向,、及參加人員等,。

第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào),。

第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào),，經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐,。

第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐,。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(zhǎng)(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐,。

第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐,，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字,。

第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過(guò)大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí),。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致,，并列入考核。

第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字,。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償,，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購(gòu)價(jià)為準(zhǔn),。

第四十三條公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,。

第四十四條各部門,、車間級(jí)的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請(qǐng),，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn),，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí),，立即逐級(jí)匯報(bào),，必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急,，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,。

第四十七條對(duì)可疑食品控制處理。封存可疑食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),。追回已售出可疑食品,。

第四十八條消毒接觸不良食品的餐具,、容器、用具,、設(shè)備和場(chǎng)地,，加工人員也需消毒。

第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋,。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇九

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù),，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊,。

2.考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的重要依據(jù)。

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,，視為遲到,，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,，提前5—10分鐘離開工作崗位者,，視為早退，將被扣罰3元,，20分鐘以上為礦工,，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理,。

(1)遲到,、早退、一次時(shí)間超過(guò)20分鐘或當(dāng)日遲到,、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)40分鐘者,，按累計(jì)缺勤時(shí)間的`2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假,、事假證明者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn),，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工,。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排,，強(qiáng)行自由休假者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),，擅自離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排,，調(diào)動(dòng)未到崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者,，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算,。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假,，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條,。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)請(qǐng)假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)

(2)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批,。

(3)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇十

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機(jī),。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕,、說(shuō)話輕、走路輕),、“四勤”(眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤),。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛(ài)護(hù)設(shè)施,、設(shè)備，人為損壞,，照價(jià)賠償。

九,、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四,、餐具要干凈,、衛(wèi)生，無(wú)手印,、水跡,、菜漬、灰塵,。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一,、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗。

二,、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈，無(wú)污漬,。

三,、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四,、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

六,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二,、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,，避免干燒情況發(fā)生。

三,、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛,，造成損壞。

五,、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,，后放水，再清除污垢,。

六,、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管,。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一,、檢查工具,、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量,。

三,、愛(ài)護(hù)公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請(qǐng)假。

七,、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個(gè)人物品入內(nèi),。

二、室內(nèi)溫度不超25度,。

三,、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

四,、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,，分類存放，每周至少清理一次,。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈,。

六、刀,、夾,、盆、墩工具消毒后使用,，不可用抹布擦拭。

七,、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作,。

八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存,。

九、冷拼間所用抹布,、毛巾,、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔,。

十,、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一,、下班前要把容器,、工具刷洗干凈，冷拼用的墩,、板按要求擺放,。

第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。

二,、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,，進(jìn)入自己的工作區(qū)域,。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲,，不染指甲，不佩戴首飾,，衣帽整潔,，不留胡須,。

四、后廚工作人員要勤洗澡,、勤曬衣被,、勤理發(fā)。

五,、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔。

六,、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰,、咳嗽,、抓耳撓腮，不抽煙,、不剔牙,、不打哈欠、不扣鼻子,、不嚼口香糖,。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,，外觀新鮮無(wú)腐爛,、無(wú)農(nóng)藥味。

二,、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三、加工前檢查肉類是否新鮮,，有無(wú)異味,、變色現(xiàn)象。

四,、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩,。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度,。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔。

七,、嚴(yán)格按照原料,、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染,。

八、洗滌分設(shè)洗菜池,、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用,，避免交叉污染,。

九、切配墩生熟分開,，專墩專用,，操作結(jié)束后，將墩,、刀清洗干凈,，按要求存放。

十,、清真食具按要求專柜存放,，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋,。

十一,、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二,、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上,。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一,、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人,。

二,、后廚地面干爽,，無(wú)水漬,、雜物、油漬,。

三,、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物,、污物,。

四,、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物,、無(wú)積水,、無(wú)污物,，炒鍋、手勺要潔凈,、規(guī)放整齊。

五,、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次,。

六,、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù),、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊。

七,、面點(diǎn)間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,，操作臺(tái)每班清洗一次,。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,，操作臺(tái)內(nèi)外干凈,，物品擺放有序。

九,、垃圾桶,、墩布等清潔工具，使用,、存放符合要求,。

十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂,、臭蟲、蒼蠅,、螞蟻,、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次,，保持通風(fēng)暢通,。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施,、設(shè)備受潮。

二,、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三、和面機(jī),、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四,、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物,、積水，保持油路,、風(fēng)道暢通,。

五、使用各種容器要輕拿輕放,，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換,。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗,、二消,、三沖、四保的順序操作,。

二,、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡,、無(wú)油跡,、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒,。

四,、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放,，防止二次污染,。

五、每次消毒完畢,，將消毒設(shè)施沖洗干凈,。

六、經(jīng)常檢查餐具,、飲具的破損情況,，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié) 食品采購(gòu),、儲(chǔ)存,、索證管理制度

一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，禁止采購(gòu)下列食品：

(一)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品,、原料及調(diào)料,。

(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料,。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。

(五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品,。

二,、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三,、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑,、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂。

四,、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好,，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏,、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),，孔徑不大于6mm。

五,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六,、食品要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái),，各類散裝原料要用密閉的容器存放,。

七、采購(gòu)食品時(shí),，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,。

八、采購(gòu)鮮(凍)畜,、禽,、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

九,、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

十,、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇十一

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1,、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中,，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,，健康知識(shí)考試合格,，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

6,、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息,、從事的崗位,、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間,、到期日期等信息,。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢,。

8,、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息,，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上,。

9,、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理,，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰,。

10、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔,，做到常剪指甲、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等,，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn),，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

2,、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

4,、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，進(jìn)行相關(guān)記錄，備查,。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn),。

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工,、包裝,、貯存等場(chǎng)所；

3,、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；

4,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,；

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；

6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具,、設(shè)備和條件必須安全,、無(wú)害，保持清潔,，防止食品污染；

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料；

8,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)、銷售食品時(shí),，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,；

9、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

10,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害,。

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水道通暢，地面無(wú)積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,、不滴油,。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,。

3,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

5、三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

6,、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）,、設(shè)施

1,、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2,、餐具,、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒,。

3,、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)

4,、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。

5,、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放。

6,、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,，定期清洗保持潔凈,。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查,。

1、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

2,、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

3,、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

4,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

5、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

6,、禁止采購(gòu)病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

7,、禁止采購(gòu)摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

8,、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。

9,、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品,、食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品,。

10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具,，對(duì)與有毒有害物品混載的,、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度,、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品,，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。

11,、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔,、形狀完整,，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容,。

12,、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門,；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理,，確保食品在貯存過(guò)程中安全,、不受污染。

2,、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件,，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

3,、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí),。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的`要求堆疊,，不得超限量堆積、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房,、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上,。

6,、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。

7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年,。

8,、貯存場(chǎng)所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

9,、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

10、定期清掃,，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

11,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。

13,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺(tái)賬管理工作；

2,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清；

3,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4,、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落；

5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理；

6,、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn),、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報(bào)告,；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé),。

1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī),、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存,，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。

3,、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品,，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

4,、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的,，應(yīng)當(dāng)積極配合,。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付。

5,、建立不合格食品處置檔案,，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格,、生產(chǎn)日期,、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

6、對(duì)不合格食品,，應(yīng)停止銷售,，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

（1）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的,；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；

（3）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫，或檢驗(yàn),、檢疫不合格的,；

（5）摻雜、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料的,；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（7）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的,；

（8）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝,、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的,；

（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的,；

（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患,，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

1,、食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全和健康,，為有效預(yù)防、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害,，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3,、工作職責(zé)

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。

（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,。

（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇十二

1、工作積極,，團(tuán)結(jié)同事,。

2,、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品,。

3,、工作能力優(yōu)秀,，不遲到,，不早退,，無(wú)曠工。

4、禮貌,、熱情,、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng),。

5,、所管理的器具,、用具無(wú)破損,、無(wú)丟失。

6,、從酒店的.利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。

以上6條,，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的,。

2、對(duì)客人指手劃腳,，品頭論足,。

3、對(duì)賓客不禮貌,，與客人爭(zhēng)辨,。

4、與客人爭(zhēng)吵,，把個(gè)人情緒帶入工作中,。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

6,、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事,。

7,、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué),，隨意撥打電話,。

8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛,，干私人事情,。

9、隨意進(jìn)出廚房,、餐廳,，到廚房抓吃、抓拿的,。

10,、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工,。

11,、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位,，無(wú)故遲到,、早退。

12,、當(dāng)班時(shí)吃東西,、看電視，用酒店電話辦理私人事情,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇十三

1,、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),，不得遲到早退,。

2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如會(huì)客,、看書報(bào)、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。

3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理,。

6,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。

7,、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。

8,、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2、地面,、墻璧,、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔,、洞,、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4、工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。

7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等,，要避開食物,。

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理,。

12,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

13、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

4、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

9,、下班時(shí),，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

10,、餐廳消防措施齊全,、有效,。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰篇十四

1,、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度,，負(fù)責(zé)公司的收銀工作,。

2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方,。以良好的儀表、儀容,， 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確,、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

3,、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

4,、按時(shí)到崗,，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作,。保持桌面的 整齊,、干凈。

5,、掌握現(xiàn)金,、信用卡、簽單,、掛帳等結(jié)帳程序,。

6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單,，熟記臺(tái)位價(jià)格,、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

7、收銀員在操作過(guò)程中,，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,，否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

8,、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,，每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交，特殊情況需向管理人員匯 報(bào),，做到款帳相符,。

9,、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì)，具有書面記錄,，每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用,。

10,、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、挪用公款,，損害公司利益,，如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

11,、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位,。如必須暫離崗位，經(jīng)店長(zhǎng)同意,，應(yīng)注 意錢款安全,，隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的`私人物品,。

13,、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。

14,、在收款中做到快,、準(zhǔn)、禮貌,，不錯(cuò)收,、漏收客人款項(xiàng)，對(duì)簽單及掛帳者,，必 須依據(jù)充足方可。

15,、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法,，防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換,。

16,、接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理,。

17,、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況,、資料,、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

18,、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒),， 否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償,。

19、熟練掌握收銀,、輸單,、操作過(guò)程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái),、翻臺(tái)的程序,，每日負(fù)責(zé)填寫 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到及時(shí)上交,。

20,、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái),。

21,、不得使用電腦做其它與收銀無(wú)關(guān)的工作。

22,、掌握發(fā)票,、收據(jù)的正確使用方法。

23,、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù),，須做到帳物相符。

24,、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,，避免單椐遺漏。每日終了,，將錢放入錢柜中,， 并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.

25、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款,，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款,，應(yīng)及時(shí)查明原因,，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償,，屬其他原因造成的或未查明原因的,，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

26,、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼,，在工作中與服務(wù)員,、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

27、準(zhǔn)確,、快速地做好收銀結(jié)算工作,。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),，起到有效的監(jiān)督作用。

28,、愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦,、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器,、驗(yàn)鈔機(jī)等),，并 做好清潔保養(yǎng)工作。

29,、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,，自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度。

30,、積極參加培訓(xùn),，積極完成上級(jí)分配的其他工作。

收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí),，應(yīng)站立服務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口外邊,，還應(yīng)掌握以下用語(yǔ)：

1、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺(tái)時(shí),、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí),，不可盯視顧客，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客,，當(dāng)段不可斜視)

2,、對(duì)不起，請(qǐng)您稍等一下,。(欲離開顧客,，為顧客做其他服務(wù)時(shí)，必須先說(shuō)這句話,，同時(shí)將離開的理由告知對(duì)方，并將記錄本,、票據(jù),、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

3、對(duì)不起,，讓您久等了,。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

4,、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí),，不能默不作聲,，必須有所表示)

5、謝謝!歡迎下次光臨,，請(qǐng)拿好您的物品,。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí)，必須感謝顧客的惠顧)

6,、您好,，您總共消費(fèi)了xxx元(詢問(wèn)刷卡還是付現(xiàn)金，同時(shí)推卡),，您好收您xxx元,，您好找您xxx元請(qǐng)收好。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí),，一定堅(jiān)持唱票作業(yè),，并對(duì)大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

7、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡,、儲(chǔ)值卡,、優(yōu)惠券，結(jié)賬時(shí),，一種情況是提醒顧客“請(qǐng)問(wèn)您有帶xxx卡嗎?”或“請(qǐng)問(wèn)您是會(huì)員嗎,，本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠，當(dāng)結(jié)完帳時(shí),，應(yīng)說(shuō)“找您xxx元,，請(qǐng)一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨,，請(qǐng)走好”,。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

1、電話報(bào)鈴二次,，即應(yīng)拿起話筒,，接聽電話時(shí)，應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方：“xxx酒店,，您好”,。經(jīng)常將請(qǐng)、對(duì)不起,、請(qǐng)稍等,、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問(wèn)清：客人姓名人數(shù)，用餐時(shí)間,，所定桌位,，所定餐品要求，電話號(hào)碼等并做好書面記錄及時(shí)回訪,，并及時(shí)通知領(lǐng)班)