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營養(yǎng)餐搭配師篇一
導(dǎo)語：很多人常理解為吃錯東西會導(dǎo)致疾病,，其實(shí)吃得不平衡也會導(dǎo)致健康問題,，大家跟著百分網(wǎng)小編一起來看看相關(guān)的考試內(nèi)容吧,。
世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：19%的胃腸道癌癥,、31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)都與果蔬攝入過少有關(guān)。日前,，針對我國居民蔬果攝入量明顯不足的現(xiàn)狀,，中國營養(yǎng)學(xué)會科普專家委員會副主任委員、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康呼吁“每天半斤水果一斤蔬菜”,。
其實(shí),，類似于康教授的建議，早在2011年,，杭州市西湖區(qū)西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴就已經(jīng)提出了,，除了蔬果的推薦攝入量外，她還自創(chuàng)了一套適用大眾平衡膳食的“13566”模式,，保證你只要聽一遍就能記住怎樣吃出健康,。
“我們每天的一日三餐不光是為了填飽肚子，吃得是否科學(xué)會直接影響到我們的健康,?！焙贾菔幸会t(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師蔣虹說，隨著生活水平的提高,，不均衡膳食結(jié)構(gòu)增加“三高”等慢病風(fēng)險(xiǎn)的問題也日漸凸顯,。
比如，包括冠心病,、心梗、腦梗等在內(nèi)的心腦血管疾病患者,，蔣醫(yī)生在詢問飲食史時(shí)發(fā)現(xiàn)他們存在三個(gè)共同之處：一是平時(shí)喜歡吃油炸食物,，而且一吃起來往往沒有節(jié)制;二是在外面吃飯的概率較高;三是蔬果的攝入量相對較低?！案咧叩鞍罪嬍车耐瑫r(shí)蔬果的量卻沒能跟上,，脂肪無法及時(shí)排出體內(nèi)，就容易造成血管堵塞,?！笔Y醫(yī)生說,。
最新發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015年)》也印證了蔣醫(yī)生的說法：2012年全國居民慢性病死亡率已占總死亡人數(shù)的86.6%。且報(bào)告也指出我國居民膳食營養(yǎng)狀況總體雖有改善,，但也存在谷類,、蔬菜類方面相對欠缺，脂肪攝入量明顯增加的情況,，其中平均膳食脂肪供能比超過30%,。可見不均衡的膳食結(jié)構(gòu)與慢病之間有著顯著的`正相關(guān)關(guān)系,。
針對大眾存在的飲食結(jié)構(gòu)失衡的現(xiàn)象,，于康教授“半斤水果一斤蔬菜”的呼吁解決的只是主要問題，而且他也反復(fù)強(qiáng)調(diào),，任何忽視或是迷信果蔬營養(yǎng)的做法同樣會影響健康,，最終還是得靠整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的平衡才能保持健康的體魄。而繆琴自創(chuàng)的“13566”模式就是基于中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的中國居民膳食寶塔提煉總結(jié)而來的,。
“因?yàn)樯攀硨毸型扑]的量都以‘克’為單位,，但生活中負(fù)責(zé)買菜做飯的馬大嫂們對‘斤’、‘兩’等單位比較敏感,。再加上推薦的量往往是一個(gè)區(qū)間,，大眾往往不知道選多少量為好。于是,，我就根據(jù)實(shí)際情況,，確定一個(gè)適合大眾人群的數(shù)量，并換算成大家更容易理解的計(jì)量單位,?！笨娗俑嬖V記者。
“‘13566’指的是一個(gè)成年人一天所攝入食物的種類與數(shù)量,，分別指的是1斤蔬菜,、3兩葷菜、5兩水果,、6兩主食和6兩牛奶,。”繆琴說,，“然后再配合三句口訣：蔬菜宜選擇有色的,，如綠色、紫色,、紅色,，多食用葉菜;葷菜選擇標(biāo)準(zhǔn)為兩條腿的比四條腿的好，沒有腿的比兩條腿的好,，也就是雞鴨等兩條腿的禽類肉優(yōu)于豬,、牛,、羊等四條腿的動物肉，沒有腿的魚肉優(yōu)于兩條腿的禽類肉;主食為大米,，適當(dāng)食用小麥,、玉米、燕麥,、番薯等,，谷類為主、粗細(xì)搭配,、同類替換,。”
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