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羊肉的烹飪方式篇一
羊肉的烹飪方法有很多,，較為常見的就有燉,、燜、涮,、爆,、烤。而且每種烹飪法都具有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn),，營養(yǎng)成分也不盡相同,。下面是小編給大家?guī)淼难蛉獾呐腼兗记珊吞厣Ｍ軒偷酱蠹?
1,、燉,、燜、蒸：原湯原汁,。
這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失,，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí),，營養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜,、蒸時(shí)，營養(yǎng)成分基本還在肉里,，適合嗜肉族,。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,，撈出湯骨,，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥,、姜小火燉制,。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好,。
2,、涮：膻味小。
很多人不喜歡羊肉的膻味,，涮著吃就可以減少膻味。此外,，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出,。需要提醒的是,，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火?？赏瑫r(shí)吃些銀耳,、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火,。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透,。
3,、爆炒：能發(fā)汗。
以蔥爆羊肉為代表,，選用鮮嫩的后腿肉或里脊,，切成薄片，配上新鮮蔥白,，浸漬后用旺火急炒,。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用,，還能發(fā)汗解毒,。
4、烤,、炸：油大,。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串,、燒羊肉等,。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高,，營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重,。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然,、香葉,、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤,，這樣能減少油分,。
最佳拍檔：蘿卜。羊肉性溫,，吃時(shí)最好配些涼性,、平性的蔬菜，如蘿卜,、絲瓜,、冬瓜、菠菜、白菜,、金針菇,、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”,，非蘿卜莫屬,。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì),。另一方面,，蘿卜性寒涼，能潤燥清火,、去油膩,、有助消化。
凍得發(fā)白,，不新鮮,。張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉,，分凍,、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,，呈鮮紅色,。有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白,，但放一會(huì)兒又變紅,，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,，如果變黃,，說明凍得時(shí)間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,，說明沒打水,。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來,，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”,。
小貼士：羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”，是進(jìn)補(bǔ)的好食材,。羊肉性屬溫?zé)?，可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷,、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在秋冬季食用。
扒羊肉條
材料
羊肉300克 大蔥1根 香蔥1棵 生姜1小塊 大料適量 淀粉適量 注：可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡,，浸出血水后洗干凈,，放入開水鍋中煮熟，然后取出晾涼;大蔥和香蔥洗凈切段,，姜洗凈切片;
2.將羊肉上的皮剝?nèi)?，橫著肉紋切成肉條，整齊地?cái)[放在碗里;
3.往鍋里放3 小匙香油,，燒熱,，加入大料、大蔥,、姜片爆香,，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯;湯汁燒開后,，倒入盛肉條的碗中,，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然后夾去大料,、大蔥和姜片;
4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(nèi)(不要把肉條弄散),，用大火燒開，加入醬油,、
注意
肉色金黃,，味美香濃。翻勺時(shí)要注意,，不要將肉條弄散,。
羊肉手扒飯
菜譜簡介
一直喜歡是有味道的米飯，菜飯,、豆瓣飯,、海鮮飯、牛肉飯,、香腸奶酪飯,，今天午餐，我為家人做了一道我自己獨(dú)創(chuàng)的羊肉扒飯,。
主料：大米2杯子,，羊骨2大塊(腿骨)，洋蔥半個(gè),，蘿卜半個(gè),。
配料：鹽少許，生抽適量,，糖適量,，水淀粉適量,。
做法
1、將羊骨在沸水焯一下,，直接將洋蔥蘿卜一起加清水放進(jìn)瓦鐺,，高火煲3小時(shí)。
2,、洋蔥和蘿卜不要切碎,，整個(gè)放進(jìn)去煲。
3,、將煲好的`羊骨湯,，加少許鹽，直接煮米飯,。
4,、將煲好的蘿卜切成片，洋蔥切小塊,。
5,、另外起火，將洋蔥和羊骨湯倒入鍋里,，加適量生抽和糖,，燒開，再倒入適量的水淀粉勾芡,。
6,、將米飯盛在盤子里，放上切好的蘿卜和羊骨,，勾芡的羊骨汁澆在上面即可,。
大蔥扒羊肉
材料
羊肋條肉，大蔥,，姜,，青菜，鹽,，料酒,，醬油，味精,，雞精,，胡椒粉
做法
1.羊肋條肉洗去血污，放清水中加蔥,、料酒煮至斷生后撈出,，切大片;大蔥切段;請(qǐng)采摘洗干凈。
2.鍋內(nèi)放清油,，下入大蔥段炸至金黃色撈出;取鍋墊一個(gè),，先將炸好的大蔥排在鍋墊上,，然后將羊肉片整齊的在鍋墊上排好。
3.鍋內(nèi)蔥油下生姜炒出香味,，入羊肉湯,，放入排好的羊肉,、料酒,、鹽、胡椒粉,、醬油,、雞精，用小火扒至羊肉穌爛,，放味精調(diào)好口味,，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中,。鍋內(nèi)余汁勾芡后澆在羊肉上,。用炒好的青菜圍邊。
紅扒千層羊肉
材料
用料主料：去骨羊肋250克,、酸菜750克配料：南瓜,、西芹、魚蓉調(diào)料：牛骨湯,、鹽,、老抽、麻油,、香油
做法
1,、南瓜刻成扇形，釀入魚蓉,，蒸制成熟,。
2、羊肉煮熟,，改刀碼入碗中,，內(nèi)放煨制入味的酸菜，蒸好,。
3,、將蒸好的羊肉、酸菜翻入盤中,，“玉扇”,、西芹圍在盤邊。原汁勾芡,，淋入香油即成,。
小訣竅
制作關(guān)鍵,，要掌握好羊肉蒸制的時(shí)間。
羊天性耐寒,，在我國主要產(chǎn)于較寒冷的高原地區(qū),，如：青海、西藏,、內(nèi)蒙古地區(qū),，其中又以內(nèi)蒙古地區(qū)羊的品種為最佳。內(nèi)蒙古地區(qū)晝夜溫差較大;水草茂盛,，特別適合羊的生長,。
這里的人們多是游牧民族，生活不穩(wěn)定,，但個(gè)個(gè)體態(tài)強(qiáng)悍,，在零下30多度的嚴(yán)寒里仍能策馬揚(yáng)鞭，放牧牛羊,，其身體的強(qiáng)壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結(jié)構(gòu)是分不開的,。
同樣，在我國南方地區(qū),，羊肉也將會(huì)有廣大的市場(chǎng),，只是南方羊少，人們對(duì)羊肉的特點(diǎn)不了解,，對(duì)羊肉獨(dú)有的膻味一開始不能適應(yīng),，且當(dāng)?shù)氐哪滤沽值娜藬?shù)比北方少，食用羊肉的人不是很多,，如單論氣候與地理?xiàng)l件,，在南方食用羊肉更應(yīng)該有必要性。
我國南方屬亞熱帶氣候,，尤其是長江,、殊江流域一年四季多雨少風(fēng)、潮濕,，到了冬季更是陰冷難耐,，受地區(qū)格局的影響，冬季居民又沒有取暖設(shè)備,，人在屋里從心里感覺到往外冷,，使人在很長一段時(shí)間不能適應(yīng)，特別是一些北方去的人更是不適應(yīng),。
在這種氣候下,，時(shí)間久了人容易患上風(fēng)濕病、脊椎病,、中樞神經(jīng)等疾病,，危害人的身體健康,，影響人的壽命，所以在南方廣大地區(qū),，不論是冬季,、夏季，人們適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣,、避寒冷,、暖心胃，是有百利無一害的,。
吃羊肉可防癌
據(jù)報(bào)紙刊登,，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì),，這種被稱為cla的脂肪酸對(duì)治療癌癥有明顯效果。
瑞士一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過多年研究,，發(fā)現(xiàn)了cla的獨(dú)特性質(zhì),。通過對(duì)老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),，在cla的作用下,，癌細(xì)胞生長得到抑制并逐漸減少，這種作用對(duì)于治療皮膚癌,、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果,。
專家們指出，cla物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中,，反芻動(dòng)物如牛和羊體內(nèi)cla的含量大大高于豬和雞的含量,。試驗(yàn)還證明，在草原上放羊的動(dòng)物體內(nèi)cla含量更高,。
合理搭配防上火
羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此,，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,，能起到清涼、解毒,、去火的作用,。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜,、菠菜,、白菜、金針菇,、蘑菇,、茭白,、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,，其中的石膏還能起到清熱瀉火,、除煩、止渴的作用;
而羊肉和蘿卜做成一道菜,，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,，可消積滯、化痰熱的作用,。另外,，羊肉反半夏、菖蒲,，不宜同用,。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道羊肉的幾種吃法了嗎?你知道羊肉怎么做最好吃了嗎?羊肉的做法有很多,，大家不妨嘗試一下,，味道一定不會(huì)讓你失望的。
