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中餐上菜講究 中餐宴會(huì)的斟酒順序篇一

第一道菜上冷盤,。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜,。來(lái)賓入座開(kāi)席后，走菜餐飲精英即通知廚房準(zhǔn)備出菜,。

當(dāng)來(lái)賓吃去2/3左右的冷盤時(shí),，就上第一道菜，把菜放在主賓前面,，將沒(méi)吃完的冷盤移向副主人一邊,。

接下來(lái)的幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動(dòng)筷時(shí),，要通知廚房不要炒下一道菜,。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快，就須通知廚房快出菜,，防止出現(xiàn)空盤空臺(tái)的情況,。

炒菜上完后，上第一道大菜前

(一般是魚翅,、海參,、燕窩等)，應(yīng)換下用過(guò)的骨盤,。第一道大菜上過(guò)后,，視情況或上一道點(diǎn)心，或上第二道大菜,。在上完最后一道大菜和即將上湯時(shí),，應(yīng)低聲告訴主人菜已上完,，提醒客人適時(shí)結(jié)束宴會(huì),。

幾種特殊菜的上菜方法：

上拔絲菜：拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果,、拔絲山芋等,，要托涼開(kāi)水上。即用湯碗盛裝涼開(kāi)水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,。托涼開(kāi)水上拔絲菜，可防止糖汗凝固,，保持拔絲菜的風(fēng)味,。

上易變形的油炸菜：油炸菜如拖魚條,、高麗蝦仁、炸蝦球,、炸雞球等,，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前,，在落菜臺(tái)上擺好菜盤,，由廚師端著油鍋到落菜臺(tái)邊將菜裝盤，隨即由餐飲精英端送上桌,。此類菜只有上臺(tái)快,，才能保持菜肴的形狀和風(fēng)味，如時(shí)間長(zhǎng)了菜就會(huì)癟塌變形,。要求餐飲精英快速上桌,，提醒客人馬上食用。

上原盅燉品菜：原盅燉品菜如冬瓜盅等,，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面撕去封蓋紙,，以便保持燉品的原味。這樣做,，還可以向客人表明燉品是原盅燉品,。撕去紗紙后要快速揭蓋，并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開(kāi),。拿蓋時(shí)注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上,。

中餐上菜講究 中餐宴會(huì)的斟酒順序篇二

餐桌坐次的暗示：

在中國(guó)的飲食禮儀中，坐在那里非常重要,，主座一定是買單的人,，主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置，主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理,，主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè),，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè),，讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐,，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張,。

邀請(qǐng)人可以指定客人的座位,，自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上，通過(guò)分配座位,，暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要,。

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

第一：入座，先請(qǐng)客人入座上席，在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入,，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái),，也不要起身走動(dòng),，如果有什么事要向主人打招呼。

第二：進(jìn)餐時(shí),，先請(qǐng)客人,，長(zhǎng)著動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些,，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝,，不要一邊吹一邊喝,，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來(lái),，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

第三：進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏,，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲"真不好意思",、“對(duì)不起”,、"請(qǐng)?jiān)瓫?之內(nèi)的話，以示歉意,。

第四：如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,，按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，以表示對(duì)他們的重視。

第五：吃到魚頭,，魚刺,，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐,，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

第六：要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛,，不要光著頭吃飯,不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯,。

第七：最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí),，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

第八：要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，要明確以談生意為主,，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主，如果是前著,，在安排座位時(shí)就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感，如果是后著,，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

第九：最后離席時(shí),，必須向主人表示感謝,，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客，以示回謝,。