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學校食品衛(wèi)生安全工作制度篇一

為切實按照教委,、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法規(guī),，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理,，特制訂學院食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質量,、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄,。

二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。

三,、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制,。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1,、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽,、儀表整潔，做到四勤,，即：①、勤剪指甲,、勤洗手。②、勤理發(fā),、勤洗頭、不留長發(fā)胡須,、不染指甲,、不戴戒指,。③、勤洗澡,。④、勤換衣服,、工作服。

2,、操作間設施擺布合理，生熟分開,，標志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明,，庫房整潔，防鼠設施齊全,，原料擺放整齊,，標志明顯，物品分類分架存放,。

4,、餐具消毒必須監(jiān)測合格,，符合要求,，并正常運轉，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程,。

5、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設施。

6,、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷售直接入口食品有專用工具,，在加工和銷售場所嚴禁吸煙,。

五、加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用,。

5,、不得出售感觀異常或變質食物,。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1,、經營戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證,。

2,、定型包裝食品必須索證,。

3,、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品,。

4、不得經營過期變質及三無食品,。

5、定型包裝食品不得拆散銷售,。

學校食品衛(wèi)生安全工作制度篇二

為營造學校良好教學環(huán)境,，穩(wěn)定學校教學工作，保障師生員工生命安全和身體健康,，擬定～年xx市學校食品衛(wèi)生安全工作計劃。

一,、指導思想

以鄧小平理論和“”重要思想為指導，樹立“學校教育健康第一”的指導思想,，堅持以人為本，遵循預防為主,、常抓不懈,、標本兼治、著力治本的方針,，緊緊抓住關系教職員工身體健康的突出問題，深入開展學校食品衛(wèi)生安全和學校傳染預防工作,，為促進學校教學穩(wěn)定工作提供有利保障。

二,、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領導,。各教育部門和學校成立食品衛(wèi)生領導小組,，明確職責，責任細化,，層層抓落實，有關部門參與,，聚為合力,，形成上下聯(lián)動的工作格局,，有效預防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害,，組織、協(xié)調指導應急處置工作,，把危害后果控制在最小范圍，并降到最低程度,。

三,、加大宣傳,，營造氛圍

貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》和《全市學校內外飲食商品攤點專項工作方案》,。充分利用健康教育課、班會,、隊會、講座,、板報,、廣播、電視,、網(wǎng)絡等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，使學生學會識別并自覺抵制不和格食品,，增強學生的預防意識,，提高自我保護的能力,。

四,、突出重點,、很抓落實

今年，我局將堅持把學校食堂,、食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標,，很抓落實，力爭取得明顯效果,。重點抓好三個方面的工作。

(一),、加強學校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質量

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起,，建立經營者采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關,，加強食品衛(wèi)生日常管，;并有專人負責,，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施,，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學性,，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品，依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理,，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發(fā)生。

(二),、加強事前預防工作，提高突發(fā)事件的處置能力

為進一步落實預防為主,，常抓不懈的工作方針，我局逐步完善對學校食品衛(wèi)生安全和急性傳染病在學校爆發(fā)流行的管理措施,，教育行政部門和學校制定食品衛(wèi)生安全和傳染病防治預案，同時制定突發(fā)事件應急預案,，同時制定突發(fā)事件的應對和處理能力。

(三),、加強校內外門前攤點治理，營造安全衛(wèi)生的學習環(huán)境

學校門前,、周邊普遍存在大量食品經營、擺攤設點叫賣的現(xiàn)象,，多數(shù)衛(wèi)生狀況較差，制售偽劣食品,，只圖營利,，不顧學生健康，是隱患的源頭,，必須堵住。學校門前和周邊環(huán)境衛(wèi)生治理涉及到很多單位和部門，教育部門和學校主動與有關執(zhí)法部門聯(lián)系,，密切配合開展專項治理，堅決取締學校門前,、周邊無證非法經營的食品銷售攤販，杜絕以各種方式侵犯學生健康權益行為,，在突擊檢查的基礎上，建立長效機制,，鞏固治理成果，防止反彈,。其次學?？梢酝苓厰傸c簽定“搞好衛(wèi)生責任書”，并把學校保安人員維護校門前安全的積極性調動起來,，委以重任，要求保安人員要擔負每日校門前流動攤點,、小販的驅趕清理工作,，對不聽勸阻者,，及時通知市食品安全協(xié)調辦協(xié)助執(zhí)法,，使教學環(huán)境得到凈化,。

五、加強業(yè)務培訓工作,、提高監(jiān)管水平

加強校醫(yī)、專職管理干部業(yè)務知識培訓,，提高他們的業(yè)務能力和依法管理的水平,。同時對經營食品的從業(yè)人員進行業(yè)務培訓,讓其弄懂危害學生身體健康的食品以及如何提高自己的烹飪方法,以免造成食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗,、執(zhí)證上崗制度,增強責任感、使命感,，確保食品衛(wèi)生安全。

加大督查督辦工作，對學生反映比較集中的問題重點督查,。對學校門前攤點、商販反彈快,、成效甚微的現(xiàn)象，重點抓,、反復抓、抓反復,將學校自治和協(xié)同有關職能部門綜合治理有機結合起來,把突擊檢查和長期管理結合起來,，造成一定聲勢，營造專項治理氛圍,，督查中對工作出現(xiàn)推委扯皮、拖拉疲沓,、整改不辦，造成后果的學校及個人,，依法追究學校負責人的責任。強化人們的安全意識和職責,推動工作開展,。

學校食品衛(wèi)生安全工作制度篇三

一、學校食品安全實行校長負責制,，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員,。

二,、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理,，對工作人員的指導和培訓,，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三,、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生,、食品商店食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、學生自備菜衛(wèi)生等,。

四,、學校食堂,、食品商店每周一小查,，每月一大查,。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責,。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題,，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改,，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同,。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題,，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關職能部門報告,。

五、學校自備飲用水,，開學前和學期中各送檢一次,，由衛(wèi)生部門負責檢測,。學校不送檢由學校負相關責任,，衛(wèi)生部門不予檢測,，由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改,，未達到飲用標準不得供師生飲用,。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水,。

六,、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法,，對自備菜的學生進行造冊登記,，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責,，學生相互檢查，相互監(jiān)督,，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物,。定期檢查由學校總務處負責,，每周三對學生自備菜進行檢查。

七,、學校要創(chuàng)造條件,，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務,，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜,，學校食堂不得收費，不得拒絕,。學校應將免費熱菜的時間,、地點告知學生,。

八,、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂,、食品商店,、自備飲用水,、學生自備菜的定期檢查制度,，并嚴格實行責任追究制度,。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校,，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。

學校食品衛(wèi)生安全工作制度篇四

（1）認真做好食品驗收工作,，不收、不做,、不售腐-敗變質或有害有毒的食物,，做到食品件件驗收，并有專人負責,，把好第一關。

（3）食品要燒熟煮透,，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染,。對剩飯,、剩菜要妥善保存,，嚴格處理,。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴格消毒,。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理,，并有專人負責。實行“四過關”,，即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

（5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,，即：不收,、不切、不做,、不售。腐爛變質和有毒有害食物,。

（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離,，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離,，食品與天然冰隔離。

（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),，勤洗內衣，勤換工作服,；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”,。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲,、手鏈、耳環(huán),，不準涂指甲油,、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于2次,，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人,、定物、定質量,，劃片分工，包干負責,。

d實行每周一、三,、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺,，并記錄在案。

學校食品衛(wèi)生安全工作制度篇五

一,、目的：為了保證加工的食品質量和衛(wèi)生安全，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)有關法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

二,、具體要求

1.食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓，經培訓合格后方可上崗,。

2.所有生產加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾,、腹瀉、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼,、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調離工作崗位,。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到勤洗手、剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),，勤換衣服,。工作衣,、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊。

5.食堂內不得隨地吐痰,、吸煙、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊,、吃零食，不得面對食品咳嗽,，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手，方可重新作業(yè),。

7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放,，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒，衛(wèi)生必須達到無水跡,、油污、污物或霉跡及光亮,、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜,、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗,、消水,，進行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料,、半成品,、成品的刀,、墩,、板,、桶、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔,。

13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

14.食堂內應當經常檢查防鼠,、防蠅、防塵,、防霉、防潮設施的安全有效性,。

學校食品衛(wèi)生安全工作制度篇六

為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作,，強化安全措施，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關法律法則,，結合我校實際,，特制定本制度,。

1.學校所有食品必須從正當渠道購進,，并且所要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據(jù),，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂,，學校經常檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，立即處理，凡查出有三無產品,，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象,。

2.食堂、內外環(huán)境整潔,，設備布局合理、有序,，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗）,，并每年度促進性健康檢查,，凡患有疾病,、傷害、病毒性肝炎,，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校,，并責令其離崗，治愈后方可上崗,。

4.學校若發(fā)生中毒事件,，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施,。形成傳染病或食物中毒報告制度,。凡遲報或造成重大事故的,，班主任負主要責任。

5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時,，要高度重視學生的防疫工作,，積極配合衛(wèi)生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種,，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必須留樣,，并保存24小時,。

7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔,，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延,。