時間過得真快,總在不經(jīng)意間流逝,我們又將續(xù)寫新的詩篇,展開新的旅程,該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。那關于計劃格式是怎樣的呢?而個人計劃又該怎么寫呢?這里給大家分享一些最新的計劃書范文,,方便大家學習。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇一
從總體來看,,本學期食堂工作相比上學期有了很大進步,。
1、管理更進一步:
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,,如對工人著工裝方面,、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步,。
2,、節(jié)約更精細
(1)特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨,這樣重復使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,,同時每天還增加了不少開支,。
(2)減少剩菜的浪費,上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,,這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好,,每天不能扔40人的菜(一盆)。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果,。
3,、財務管理責任化
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記,由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配,,為了使物品丟了有人負責,,我把財務登記分為幾片:
(1)操作間(負責人)
面點:菜點:湯點:二層大廳:三層大廳:
(2)休息間由各宿舍負責人負責
(3)其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任,輕者批評,,重者處罰以至開除,。
4、飯菜花樣更多樣化
這學期不斷新加花樣,,不僅延續(xù)著畫卷,、糖包和面條等,自己的包子上來了,,油條上來了,,豆沙包上來了,有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅,、燒餅,、巧克力饅頭、黑米饅頭等,。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務,。
5、其它
在食堂四樓開設了檔案,、監(jiān)控一體室,,可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),,讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況,、進貨和出庫情況、供貨商情況,、其它證件情況,。
對下學期的展望:
1、以上好的不斷鞏固,,同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量,。
2、使各點工作量衡化,,這樣減少矛盾的產(chǎn)生,。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理,。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇二
民以食為天”,,對于走出家門的學生來說,“吃”比“住”顯得更為重要,。學校是一個特殊的單位,,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,,學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康,,關系到學校的聲譽,關系到教學質(zhì)量的提高,,關系到學校的發(fā)展,,關系到社會的穩(wěn)定。因此,,食堂管理工作,,學生關心、家長關心,、社會關心,,上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視,工作上支持,,資金上保證,。20xx年我校就以高標準通過了xx市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,,深感責任重大,,工作重要性認識到位,有責任心,、事業(yè)心,、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報:
學校的食堂由我們總務處全面負責,,一名副主任專門具體抓日常工作,膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督,,膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加,直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價,。學校食堂分一食堂(一樓),、二食堂(二樓)兩個班組,分別由學校聘請的兩名負責人為班長,,分工到人,,明確職責,層層簽定安全責任狀,,互相監(jiān)督,、考核。
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,,并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議,,集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責》、《xx高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》,、《張渚高級中學食堂安全責任狀》,、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》,、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,,管理嚴格,,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,,把制度落到實處,。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,,對全體員工進行技能強化培訓,,今年我們進行了兩次模擬滅火演習,還針對部門不同崗位的要求,,對個人技能實施了多次演練,,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,,以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。
現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度,,由食堂廚師開出菜單,經(jīng)總務處審核,,再由定點單位送貨,,由總務處委派的專人負責驗收、審核,,然后由總務主任審批,,整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,膳管會不定期抽查相結合,。學?,F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結構,。早餐不低于12個品種,,中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選,,并采取一菜多做的方法來適合學生的口味,。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定,。目前,,全暈2元、小暈1.5元,、時令蔬菜0.5元—1.0元,、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢,目前利潤控制在2,、5%以內(nèi),,基本做到資金全部用于學生伙食中。
食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放,餐具的清洗消毒,,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,,規(guī)范程序,,色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購,,平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,,價格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,由總務處驗收,,切實把握好進貨驗收關,。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,肉類為宜興瑞德公司提供,,從而杜絕非準入食品進校園,。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,,分工到人,,明確職責,及時記載,,總務處不定期檢查,。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,,樹立為教育服務,、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,,解決其困難,,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,,每學期進行一次健康檢查,,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,,穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽。
在自查自糾的過程中,,還有些問題:必須進一步加強食品采購的質(zhì)量,,建立更可行的規(guī)章制度,應更快的使部分學生家長加入到膳管會,,從而做好家長,、社會的宣傳教育,平時要加強對總務處的監(jiān)督,、檢查工作等,。學校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意,、吃得健康,、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題,。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇三
學校食堂年終總結xx年初,,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,,強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛(wèi)生,,職工身體健康,,達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下,,在行政處領導的直接領導和大力支持下,,在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務,,取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎,。
一,、全年主要工作指標完成情況:(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出,、人員培訓,、食品安全衛(wèi)生、其他等),。
二,、依靠領導,依靠骨干,,發(fā)動職工,,整章建制,促進改革創(chuàng)新
1,、從xx年4月份起,,建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度,結合職工食堂具體情況,,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,,工作規(guī)范,從組織上,,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,,以發(fā)展求生存的服務理念。
2,、從xx年4月起,,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,,總結布置工作,,獎優(yōu)評劣,,推介新產(chǎn)品,,演示規(guī)范服務等。從制度上確立了,,職工食堂以規(guī)范服務,,優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。
3,、從xx年4月起,,申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,,要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,,不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,,受到院所職工和就餐人員好評,。
4、xx年4月起,,接洽廠商,,陸續(xù)引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,,并及時安放在手術室等相關科室,,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品,。
5,、xx年4月起,下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,,規(guī)范排隊秩序,,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題,。
6,、建立健全主管定期隨訪制度。
7,、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度,。
8、最重要一環(huán),,從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下,,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,,從根本上保障了全院職工的用餐福利,,最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,,發(fā)揮每個人的積極性克服困難,努力工作,,確保食品安全衛(wèi)生,,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,,對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),,尤其7、8,、9三個月,,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小,,庫容嚴重不足,,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難,。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務,,又要忙前忙后地為各部門,、科室送餐送水,尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應時間以后,,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,,完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應量,難度之大可想而知,,但工作人員盡管揮汗如雨,,應接不暇,仍能堅持文明接待,,規(guī)范服務,,有求必應、有事必辦,,解除了職工后顧之憂,,院所職工對此較為滿意。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇四
本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),,在這段過去的時間里,,承蒙學校領導重用,感謝學校培養(yǎng),,從本學期開始我走上了食堂主管崗位,,負責對食堂全面工作的開展與落實,
本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務,、規(guī)范,、高效、一流”的原則,,理清工作思路,,強化各崗位責任制的落實,,加強基礎建設,,加強崗位培訓,提倡創(chuàng)造性開展工*作,。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,,引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣,,調(diào)整心態(tài),,準確定位,,牢固樹立“服務、規(guī)范,、高效,、一流”服務意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,,高標準完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負責,,為教育教學服務,為學校的發(fā)展服務,。我校自建校以來,,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任,。
可以說,,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。通過這半個學期的工作,,在主任的指導下,,在全校各部門領導、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,,不斷完善自我,,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),,使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障,。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),,因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,,由于種種原因當時人員很難招,,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學期在人員不足的情況下,,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,,對食堂管理采取了一帶一,老帶新,、熟手帶生手的培訓方式,。
讓食堂各班班長在管理別范文網(wǎng)人的同時也要提高自己,,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進措施,,指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準,,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結束才把人員招齊,。在常規(guī)工作方面,,全體人員方向明確“服務、規(guī)范,、高效,、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,,
使我們的工作真正達到服務于學校的教育*教學,,服務于全校師生,服務于社會,,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,,既要體現(xiàn)服務,,又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,,使總的工作得到了有效進展,。從每周一開始,堅持開早會,,對員工不達標的地方及時解決處理,,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,,對員工的日常工作進行考核和評價,,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例范文網(wǎng)會,,對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,,對員工的本周工作進行總結,幫助員工從工作思想上,,專業(yè)知識上,,技能上,服務態(tài)度上都能得到提升,。
一,、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,,采取了多方面的措施;
1,、對原料的采購,、驗收、入庫,、出庫,、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
2,、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。
3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶,,每周二,、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,,使師生有更強壯的身體,,能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中,,我們制度加情感用自己的行動去管理,,用指導去管理,在不斷的教導下,,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
5,、開學初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,,故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,,忘我工作,,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,,我們?nèi)w員工一定會在學校領導的先進理念指導下,,在總務處主管領導的帶領下,不斷完善自我,,不斷提升自我,,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇五
按照國家食品藥品監(jiān)督管理局落實學校幼兒園食品安全結合我科工作的具體安排,,我科立即對轄區(qū)內(nèi)中小學,、幼兒園等各級各類學校食堂進行監(jiān)督檢查。對轄區(qū)31家食堂進行拉網(wǎng)式檢查,,共檢查a級學校食堂4家,、b級學校食堂3家、c級學校食堂24家,,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題均及時下達了整改意見書,。
一、重點檢查學校食堂餐飲服務許可證是否齊全,,經(jīng)營者要持有健康證,、上崗證及相關的證件,從業(yè)人員衛(wèi)生知識符合規(guī)定要求,;
二,、重點檢查食物原料(大米、面粉,、食用油,、調(diào)味品、肉制品,、食品添加劑等)的來源和索證驗收,、進貨臺帳記錄、食品加工環(huán)境及加工過程衛(wèi)生,、食堂餐飲具清洗和消毒,、防護措施等進行監(jiān)督檢查;
三,、重點檢查食堂采購肉禽類產(chǎn)品是否定點屠宰企業(yè),,購進的肉及肉制品是否建立進貨查驗和索證索票制度,鮮肉是否有檢疫檢驗合格證明,,并能進行溯源
四,、重點檢查是否存在經(jīng)營假冒偽劣食品、有害有毒食品,、過期變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品等問題,;
五、重點檢查食品貯存制售,。食品貯存應當分類,、分架、隔墻,、離地存放,,定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設備,,必須貼有標志,,生食品、半成品和熟食品應分類分柜存放,。禁止學校食堂制作出售涼拌菜,;
六,、重點檢查食堂衛(wèi)生環(huán)境,。
通過檢查發(fā)現(xiàn):a、b級學校食堂因布局限制存在著流程不合理,、衛(wèi)生設施老化的問題,;還有一些c級私立幼兒園食堂存在著食堂面積小,操作流程不合理,、基礎衛(wèi)生設施老化,、崗位制度、崗位職責未履行到位,、進貨查驗記錄登記不全,,索證資料過期的現(xiàn)象。
在以后的工作中重點要求:
一,、完善安全管理制度,,進一步明確職責和責任
認真落實食品安全管理崗位責任制,建立健全以校長為首的學校食品安全管理網(wǎng)絡,,明確各崗位的食品安全職責,,強化安全責任。
二,、嚴抓源頭,,切實做好食品采購索證工作
切實把好食品采購、驗收質(zhì)量關,,在食品采購,、驗收過程中,重點做好以下幾方面工作,。一是堅持通過正規(guī)渠道進貨,,嚴禁采購假冒偽劣或無檢驗合格證明的食品及原料;二是根據(jù)規(guī)定需要索證的食品,,必須向供貨商索取檢驗報告或可溯源的購物憑證,;三是采購的食品在入庫前和使用前要檢查所購食品與憑證,物單相符后方可入庫或使用,;四是妥善登記,、驗收、保管好索證資料,不得涂改和仿造,,其保存期限不少于該食品使用完畢后2年,;五是通過完善索證制度,嚴防劣質(zhì)油脂(含地溝油),、病毒死豬肉,、不合格餐具、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學校食堂,。
三,、建立食品安全信用體系檔案,完善“上墻,、上檔,、上手”資料
各校要進一步規(guī)范食堂的經(jīng)營活動,加快食品安全信用體系建設步伐,,迅速完善“上墻,、上檔、上手”資料,?!吧蠅Α辟Y料含:餐飲服務許可證、食品安全承諾書,、食品衛(wèi)生管理制度,、各類操作規(guī)程;“上檔”資料含:食堂基本情況,、事業(yè)單位法人證書復印件,、餐飲服務許可證復印件、食品從業(yè)人員體檢培訓情況登記,、食品安全承諾書,、食品衛(wèi)生管理自查表、各類衛(wèi)生管理制度,、食品采購進貨臺帳,、各類索證索票、豬肉檢疫證及其它資料,;“上手”資料含:食品衛(wèi)生法律法規(guī)政策規(guī)定,、食品衛(wèi)生知識宣傳手冊等。
加強學校食堂的衛(wèi)生管理,,確保食品安全“零”事故,,做到學校食品安全監(jiān)管有痕跡、有記錄,、有效果,。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇六
時間過得真快,,茫茫碌碌中以近年底,轉眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了,。作為食堂自然是離不開飲食,,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的工具是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,,現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結:
第一,、作為一個集體食堂,要嚴格落實,。
食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事,。
首先,,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,,對體檢不合格者不於上崗。
其次,,不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)由過程學習,,進步工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,,每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,,明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉,。
第二,、八月算是我正式接管食堂。
先對庫存商品進行盤點交接,,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進,。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,,使人人身心疲憊,沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,,一切進行了一次大清掃,。這次清理行之有效,廚房有了明顯改變,,良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,,保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月,,接待了中心主任一行來學習交流,、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,,給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié),,也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本下降,購買了大量的冬儲菜,,如:蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,,并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,,在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,,有利地確保了冬儲菜的存放。
第三,、把住食品進貨也非常重要,。
四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,,存放時間長的、變質(zhì)變味的一切拒之門外,,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,,切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。
另外,我也嚴格財務紀律,,每次采購時總是所要收拒,、及時上帳,保證了經(jīng)費的??顚S?、不亂花亂支,五天一結帳,、十天一報銷,,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限,,對食堂管理還不夠精通,,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了55,。86元,,第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等,。同時,,對食品的采購、物品的損耗加以控制,,確保職工吃到價廉放心的食品,。
總之,食堂工作正在日漸步入正?;?、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇七
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,,在各位領導的指導下,,在同事們的支持下,作為一名廚師長,,我始終堅持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,,對他們各方面嚴格管理,,每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,,才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,
現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下:
一,、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),,保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。其次,,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,,并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。
二,、經(jīng)營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,,餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜,和一些特價菜和創(chuàng)新菜,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),,利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如:牛肉,、鴨腿,、饅頭等增加收入。
三,、管理方面我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。
四、出品控制方面:菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,,我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,,總結每日出品問題,,及時改進不足。我從來也沒有放棄學習新廚藝,,在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,,我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,擴大自己的菜品更新,,吸取各種菜品的制作工藝,。在大家的共同努力下,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制下,最大程度的增加年收入,。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職,,創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下,,我們的賓館會更加繁榮昌盛,。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇八
食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責,,所以不僅全校師生非常關注,,家長社會也非常關注,所以食堂也是學校的一個窗口,,作為學校的一個“窗口”單位,,其工作質(zhì)量的好壞,直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,。為保證每位師生的身心健康而考慮,,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結:
1、學校食堂從開學以來,,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施,層層落實責任,。
2,、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質(zhì)量的好壞,,直接關系到學生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,直接關系青少年的健康成長,,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,,涉及到千家萬戶,為此,,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,,為全校住校生提供一流的服務,,讓學生滿意,讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,,贏得了學生及其家長的認可。
1,、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,,是實施科學管理的基礎,,食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),,在此基礎上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2,、強化流程管理
進貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程,,必須強化管理。在這一過程中,,我們注意把好進貨,,食堂主要原料、輔料均采用定點,,并附有供貨商的身份證復印件,、詳細地址、聯(lián)系方式,,每天由業(yè)主負責驗貨,,采取看生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等方式把住進貨關。
3,、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,,我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒,、索證,、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,,并組織學習了相關的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議,、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,,取得健康證后,,方可上崗。
近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快,,現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求,。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,,做到了就餐學生基本滿意,。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇九
為做好學校餐廳工作,維護學生切身利益,,膳食科開展了“以學生為關注焦點”,,“樹飲食形象,創(chuàng)一流服務”活動,,收到了較好的效果,。工作總結如下:
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范,、服務承諾等制度,,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,,做到職責明確,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,,層層把關,流程合理,,操作規(guī)范,。
選送管理人員到其他高校參觀學習,學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗,。另外,,選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,,預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,,旨在提高每個職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務,。
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造,、改建,,添置了部分硬件設備和用具,,達到布局合理,,通風采光,蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領導小組,,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,,消防器材專人保管,,每天xxx防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,,食堂供應的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害、三餐保潔,,冷葷“五?!钡龋槍@些工作,,思想上高度重視,,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。
膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,,不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
1.建立了“小吃一條街”,,引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,,增加花色品種,吸引了不少同學前去就餐,。
2.在大廳開設24小時值班窗口,,確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜,、熱湯,。
3.千方百計控制成本,,降低飯菜價格。
4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務,。開設優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺,,設立餐飲服務熱線電話,隨時解決學生反映的問題,。
5.提供助學崗位18個,,解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,,增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,,確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,,工作量大,,我們將知難而進,創(chuàng)造條件,,狠抓標準化,,規(guī)范化,制度化,,秩序化管理,,主動適應學校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,,創(chuàng)造新的輝煌,。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇十
本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,,承蒙學校領導重用,,感謝學校培養(yǎng),從本學期開始我走上了食堂主管崗位,,負責對食堂全面工作的開展與落實,,本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范,、高效,、一流”的原則,理清工作思路,,強化各崗位責任制的落實,,加強基礎建設,加強崗位培訓,,提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,,引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣,,調(diào)整心態(tài),,準確定位,牢固樹立“服務,、規(guī)范,、高效、一流”服務意識,,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標準完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全、為師生健康負責,,為教育教學服務,,為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來,,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,,學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任??梢哉f,,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作,,在主任的指導下,,在全校各部門領導、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,,不斷完善自我,,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),,使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障,。
從xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),,因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,,由于種種原因當時人員很難招,,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,,本學期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,,對食堂管理采取了一帶一,,老帶新、熟手帶生手的培訓方式,。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進措施,,指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準,,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結束才把人員招齊,。
在常規(guī)工作方面,,全體人員方向明確“服務、規(guī)范,、高效,、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,,使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學,,服務于全校師生,服務于社會,,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,,既要體現(xiàn)服務,,又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,,使總的工作得到了有效進展,。
從每周一開始,堅持開早會,,對員工不達標的地方及時解決處理,,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,,對員工的日常工作進行考核和評價,,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,,對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,,對員工的本周工作進行總結,幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識上,,技能上,,服務態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規(guī)范”落實的工作中,,采取了多方面的措施;
1,、對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收,。
2,、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,,責任明確;在工作人員減少的情況下,,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3,、本學期我們每周為全校師生提供涼茶,每周二,、三晚餐糖水,,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強壯的身體,,能更好地投身教學,。
4、在對員工的日常管理中,,我們制度加情感用自己的行動去管理,,用指導去管理,在不斷的教導下,,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變,。
5、開學初由于人員變動太大,,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,,故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,,雖然,,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,,而是全體員工團結協(xié)作,,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇十一
我校加強飲食衛(wèi)生管理,,辦好學生食堂,,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化,、規(guī)范化,、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結如下:
民以食為天,,食以衛(wèi)為先,,以人為本,健康第一,,以讓學生吃得營養(yǎng),、吃的健康、吃的安全為宗旨,,是學校食堂管理工作的重中之重,。食堂服務質(zhì)量的好壞,直接關系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,,涉及到千家萬戶,。為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,,牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的恩想,,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務,,讓學生滿意,,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,,建立了一套科學規(guī)范的管理機制,,贏得了社會的認可。
進貨,、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,,必須強化管理,。在這一過程中,我們注意把好三關:
第一關是把好進貨,我們食堂主要原料,、輔料均采用定點,、合同制進貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,,附有供貨商的身份證復印件,、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,,每天由管理員,、廚師長、倉庫保管員負責驗貨,,采取看,、聞方式把住進貨關;凡遇大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,,并作好進貨入庫登記,。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度,。
第二關,,加工嚴格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,,做好食品留樣。
第三關,,食品分餐關,,食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變,,腐爛,,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),,立即嚴厲處理,。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染,,堅持每餐餐具專人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保潔工作,,防止交叉污染,。定期做好滅蠅、滅蚊,、滅蟑螂,、滅鼠的工作,,切斷傳染源,,保證師生健康。
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,,成立了管理機構,,組建了食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,,檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,,還在師生開展民議測評,,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師,、學生,對學校食堂管理全方位監(jiān)督,,起到了積極作用,。
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,,在選聘員工時,學校注重恩想政治素質(zhì),,業(yè)務技術能力,,事業(yè)責任心,,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
上崗前員工必須進行崗前培訓,,學習相關的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上,,并進行了階段性考核,,成績不合格者不準上崗。對新進人員個人健康檢查,,對未體檢的不能上崗,,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),,深化了服務意識,提高了服務水平和質(zhì)量,,滿足了師生的需求,,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
學校根據(jù)學生好動且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,學校推出了學生就餐時固定座位,,餐廳管理員負責管理模式,,保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,,了解學生就餐情況,、糾正偏食、及時發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等,。中學生活是孩子健康成長的重要階段,學生膳食多樣化,,并保證質(zhì)量,,保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。編制好一周的菜譜,,菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求,,注重菜品的多樣性,一周菜譜不重樣,。為了保證質(zhì)量,,我們還隨時接受家長的監(jiān)督,,家長在子女在校的任何一天來到學校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,,也可以在食堂與子女就餐,。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,取得了一定的成績,,在今后工作,,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,,努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平,,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,,讓學生滿意,,讓家長放心。
學校食堂年終總結報告 學校食堂年終總結及明年計劃篇十二
在學校食堂工作中,,在學校領導的正確領導與監(jiān)督下,,牢固樹立“服務育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評,。下面把學校食堂工作總結如下:
要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。
一,、嚴把采買準入關。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品,;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料,;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,,生熟分開,,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,,防止交叉感染,。
二、嚴把生產(chǎn)操作關,。在食品加工過程中,,嚴格按照有關規(guī)定,該消毒的消毒,,該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,,餐廳做到整潔明亮,,所有門窗都安裝紗門、紗窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問,,什么菜先洗后切,,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,,什么菜既泡又洗,,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,,什么菜用鹽水浸泡,,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,,砧板分開,分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,,豆?jié){要煮沸,,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生。
三,、嚴把成品銷售關,。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,,堅決不售霉變食品,。
四、嚴把餐具消毒關,。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,對消毒物品先用開水清洗,,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,,既為物理消毒,。后進消毒間、消毒柜,,實行保潔,,將消毒工作落到實處。近幾年來,,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,,合格率均在100%。
五,、嚴把炊工個人衛(wèi)生關,。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,,持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣,勤理發(fā),、勤剪指甲,,勤洗衣服,勤換工作服,,做到上班前洗手,、消毒、上班時穿工作服,,戴工作帽,,掛牌上崗,;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。
總之,,學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,,家長的信賴和各級領導的肯定,。更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導,更好地為師生服務,,使學校食堂工作再上新的臺階,。