時(shí)間過(guò)得真快,,總在不經(jīng)意間流逝,我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇,展開(kāi)新的旅程,,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢?而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫(xiě)呢?這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書(shū)范文,,方便大家學(xué)習(xí)。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇一
從總體來(lái)看,,本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步,。
1、管理更進(jìn)一步:
對(duì)工人的操作要求到對(duì)工人的日常行為都得到了近一步的延伸,,如對(duì)工人著工裝方面,、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步,。
2,、節(jié)約更精細(xì)
(1)特別是一些可有可無(wú)的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨,這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會(huì)對(duì)菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,,同時(shí)每天還增加了不少開(kāi)支,。
(2)減少剩菜的浪費(fèi),上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好,,每天不能扔40人的菜(一盆)?,F(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果,。
3,、財(cái)務(wù)管理責(zé)任化
近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行了登記,由于最初的財(cái)務(wù)和現(xiàn)有的財(cái)務(wù)存在或多或少的不匹配,,為了使物品丟了有人負(fù)責(zé),,我把財(cái)務(wù)登記分為幾片:
(1)操作間(負(fù)責(zé)人)
面點(diǎn):菜點(diǎn):湯點(diǎn):二層大廳:三層大廳:
(2)休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)
(3)其余由我和保管共同負(fù)責(zé)
這樣在誰(shuí)那片出現(xiàn)了問(wèn)題追究誰(shuí)的責(zé)任,輕者批評(píng),,重者處罰以至開(kāi)除,。
4、飯菜花樣更多樣化
這學(xué)期不斷新加花樣,,不僅延續(xù)著畫(huà)卷,、糖包和面條等,自己的包子上來(lái)了,,油條上來(lái)了,,豆沙包上來(lái)了,有時(shí)偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅,、燒餅、巧克力饅頭,、黑米饅頭等,。使師生確確實(shí)實(shí)感覺(jué)到我們?cè)跒樗麄兎?wù)。
5,、其它
在食堂四樓開(kāi)設(shè)了檔案,、監(jiān)控一體室,可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況,;同時(shí)配備專用電腦進(jìn)行電子臺(tái)賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),,讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫(kù)情況,、供貨商情況,、其它證件情況。
對(duì)下學(xué)期的展望:
1,、以上好的不斷鞏固,,同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2,、使各點(diǎn)工作量衡化,,這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3,、對(duì)一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇二
民以食為天”,,對(duì)于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“吃”比“住”顯得更為重要,。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂管理工作,,學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,,關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此,,食堂管理工作,,學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心,、社會(huì)關(guān)心,,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,,工作上支持,,資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了xx市“a”級(jí)食堂管理驗(yàn)收,。我們從事食堂工作的全體人員,,深感責(zé)任重大,工作重要性認(rèn)識(shí)到位,,有責(zé)任心,、事業(yè)心、工作主動(dòng),。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào):
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé),,一名副主任專門(mén)具體抓日常工作,膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督,,膳管會(huì)由工會(huì),、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià),。學(xué)校食堂分一食堂(一樓),、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng),,分工到人,,明確職責(zé),層層簽定安全責(zé)任狀,互相監(jiān)督,、考核,。
我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專項(xiàng)會(huì)議,并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議,,集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等,。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責(zé)》,、《xx高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》,、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》,、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》,、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》,,以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,,措施到位,,管理嚴(yán)格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé),,為防止各項(xiàng)管理制度流于形式,,把制度落到實(shí)處。一方面,,食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,,對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí),,還針對(duì)部門(mén)不同崗位的要求,,對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,另一方面,,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度,,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí),。
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度,由食堂廚師開(kāi)出菜單,,經(jīng)總務(wù)處審核,,再由定點(diǎn)單位送貨,由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核,,然后由總務(wù)主任審批,,整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合,。學(xué)?,F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu),。早餐不低于12個(gè)品種,,中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選,,并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味,。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定,。目前,,全暈2元、小暈1.5元,、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元,、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián),,目前利潤(rùn)控制在2,、5%以內(nèi),基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中,。
食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu),、加工、存放,,餐具的清洗消毒,,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí),,制度措施,,規(guī)范程序,色拉油和調(diào)料,、大米在食油公司采購(gòu),,平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,,由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,、化驗(yàn)單,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,,由總務(wù)處驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,,肉類為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園,。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,,明確職責(zé),,及時(shí)記載,總務(wù)處不定期檢查,。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹(shù)立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想,,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,,解決其困難,,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念,。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查,,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,。
在自查自糾的過(guò)程中,,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,,應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì),,從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育,,平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督,、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,,如何讓師生吃得滿意,、吃得健康、吃得安全,,是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇三
學(xué)校食堂年終總結(jié)xx年初,,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì),,提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),,要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,大力改革,,積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展,,強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,,職工身體健康,,達(dá)到“三滿意”。
在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,,在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,,較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù),,取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,也為今后做好服務(wù)工作,,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ),。
一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:(經(jīng)營(yíng)收入,、經(jīng)費(fèi)支出,、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生,、其他等),。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo),,依靠骨干,,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,,促進(jìn)改革創(chuàng)新
1,、從xx年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,,結(jié)合職工食堂具體情況,,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書(shū)人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,,從組織上,,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。
2,、從xx年4月起,,堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì),堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì),,總結(jié)布置工作,,獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣,推介新產(chǎn)品,,演示規(guī)范服務(wù)等,。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),,優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心,。
3、從xx年4月起,,申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),,要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,,并根據(jù)院所專家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,,受到院所職工和就餐人員好評(píng),。
4、xx年4月起,,接洽廠商,,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料,,吃上美味的食品,。
5、xx年4月起,,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,,規(guī)范排隊(duì)秩序,并在院所職工的共同努力下,,有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題,。
6、建立健全主管定期隨訪制度,。
7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。
8,、最重要一環(huán),,從xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門(mén)大力配合下,,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,,從根本上保障了全院職工的用餐福利,,最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。
三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟,,發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難,努力工作,,確保食品安全衛(wèi)生,,確保圓滿完成迎慶奧運(yùn)(殘奧會(huì))等重大政治活動(dòng)。
今年夏季以來(lái)持續(xù)高溫高濕天氣,,對(duì)飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn),,尤其7、8,、9三個(gè)月,,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會(huì)超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小,,庫(kù)容嚴(yán)重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難,。
在膳食科長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅(jiān)守崗位,,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),,又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水,,尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時(shí)間以后,,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時(shí)的時(shí)間,完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,,難度之大可想而知,,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,,仍能堅(jiān)持文明接待,,規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng),、有事必辦,,解除了職工后顧之憂,院所職工對(duì)此較為滿意,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇四
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),,在這段過(guò)去的時(shí)間里,,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,,負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),
本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”的原則,,理清工作思路,,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),,加強(qiáng)崗位培訓(xùn),,提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工*作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),,準(zhǔn)確定位,,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識(shí),盡最大努力解除師生的后顧之憂,,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負(fù)責(zé),,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來(lái),一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,。
可以說(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén),。通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo),、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,,不斷完善自我,,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),,使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),,因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,本學(xué)期在人員不足的情況下,,我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),,對(duì)食堂管理采取了一帶一,老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。
讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別范文網(wǎng)人的同時(shí)也要提高自己,對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,,并提出改進(jìn)措施,,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊,。在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,,
使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育*教學(xué),服務(wù)于全校師生,,服務(wù)于社會(huì),,起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì),使員工的思想意識(shí)中形成了,,我們的工作是在從事教育,,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),,使總的工作得到了有效進(jìn)展,。從每周一開(kāi)始,堅(jiān)持開(kāi)早會(huì),,對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,,對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),,使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例范文網(wǎng)會(huì),,對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排,,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思想上,,專業(yè)知識(shí)上,,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。
一,、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;
1,、對(duì)原料的采購(gòu),、驗(yàn)收、入庫(kù),、出庫(kù),、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。
2,、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,,分工清楚,責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,,每周二,、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,,使師生有更強(qiáng)壯的身體,,能更好地投身教學(xué)
4、在對(duì)員工的日常管理中,,我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,用指導(dǎo)去管理,,在不斷的教導(dǎo)下,,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;
5,、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,,故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整,,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,,此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工,,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,,忘我工作,,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,,我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,,不斷提升自我,,盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇五
按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局落實(shí)學(xué)校幼兒園食品安全結(jié)合我科工作的具體安排,,我科立即對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)、幼兒園等各級(jí)各類學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,。對(duì)轄區(qū)31家食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,,共檢查a級(jí)學(xué)校食堂4家、b級(jí)學(xué)校食堂3家,、c級(jí)學(xué)校食堂24家,,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題均及時(shí)下達(dá)了整改意見(jiàn)書(shū)。
一,、重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否齊全,,經(jīng)營(yíng)者要持有健康證、上崗證及相關(guān)的證件,,從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)符合規(guī)定要求,;
二、重點(diǎn)檢查食物原料(大米,、面粉,、食用油、調(diào)味品,、肉制品,、食品添加劑等)的來(lái)源和索證驗(yàn)收、進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、食品加工環(huán)境及加工過(guò)程衛(wèi)生,、食堂餐飲具清洗和消毒,、防護(hù)措施等進(jìn)行監(jiān)督檢查;
三,、重點(diǎn)檢查食堂采購(gòu)肉禽類產(chǎn)品是否定點(diǎn)屠宰企業(yè),,購(gòu)進(jìn)的肉及肉制品是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,鮮肉是否有檢疫檢驗(yàn)合格證明,,并能進(jìn)行溯源
四,、重點(diǎn)檢查是否存在經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品、有害有毒食品,、過(guò)期變質(zhì)食品和“三無(wú)”產(chǎn)品等問(wèn)題,;
五、重點(diǎn)檢查食品貯存制售,。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,,必須貼有標(biāo)志,生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分類分柜存放,。禁止學(xué)校食堂制作出售涼拌菜;
六,、重點(diǎn)檢查食堂衛(wèi)生環(huán)境,。
通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn):a、b級(jí)學(xué)校食堂因布局限制存在著流程不合理,、衛(wèi)生設(shè)施老化的問(wèn)題,;還有一些c級(jí)私立幼兒園食堂存在著食堂面積小,操作流程不合理,、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施老化,、崗位制度、崗位職責(zé)未履行到位,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄登記不全,,索證資料過(guò)期的現(xiàn)象。
在以后的工作中重點(diǎn)要求:
一,、完善安全管理制度,,進(jìn)一步明確職責(zé)和責(zé)任
認(rèn)真落實(shí)食品安全管理崗位責(zé)任制,,建立健全以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò),明確各崗位的食品安全職責(zé),,強(qiáng)化安全責(zé)任,。
二、嚴(yán)抓源頭,,切實(shí)做好食品采購(gòu)索證工作
切實(shí)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收質(zhì)量關(guān),,在食品采購(gòu),、驗(yàn)收過(guò)程中,重點(diǎn)做好以下幾方面工作,。一是堅(jiān)持通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)貨,,嚴(yán)禁采購(gòu)假冒偽劣或無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品及原料;二是根據(jù)規(guī)定需要索證的食品,,必須向供貨商索取檢驗(yàn)報(bào)告或可溯源的購(gòu)物憑證,;三是采購(gòu)的食品在入庫(kù)前和使用前要檢查所購(gòu)食品與憑證,物單相符后方可入庫(kù)或使用,;四是妥善登記,、驗(yàn)收、保管好索證資料,,不得涂改和仿造,,其保存期限不少于該食品使用完畢后2年;五是通過(guò)完善索證制度,,嚴(yán)防劣質(zhì)油脂(含地溝油),、病毒死豬肉、不合格餐具,、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學(xué)校食堂,。
三、建立食品安全信用體系檔案,,完善“上墻,、上檔、上手”資料
各校要進(jìn)一步規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,加快食品安全信用體系建設(shè)步伐,,迅速完善“上墻、上檔,、上手”資料,。“上墻”資料含:餐飲服務(wù)許可證,、食品安全承諾書(shū),、食品衛(wèi)生管理制度,、各類操作規(guī)程;“上檔”資料含:食堂基本情況,、事業(yè)單位法人證書(shū)復(fù)印件,、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件、食品從業(yè)人員體檢培訓(xùn)情況登記,、食品安全承諾書(shū),、食品衛(wèi)生管理自查表、各類衛(wèi)生管理制度,、食品采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳,、各類索證索票、豬肉檢疫證及其它資料,;“上手”資料含:食品衛(wèi)生法律法規(guī)政策規(guī)定,、食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳手冊(cè)等。
加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理,,確保食品安全“零”事故,,做到學(xué)校食品安全監(jiān)管有痕跡、有記錄,、有效果,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇六
時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中以近年底,,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了,。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的工具是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,,現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):
第一、作為一個(gè)集體食堂,,要嚴(yán)格落實(shí),。
食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。
首先,,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,,對(duì)體檢不合格者不於上崗。
其次,,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)由過(guò)程學(xué)習(xí),,進(jìn)步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,,工作臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
第二,、八月算是我正式接管食堂。
先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,使人人身心疲憊,,沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟,、亂、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺(tái),、蒸箱、地面,、以及庫(kù)房等,,一切進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,,廚房有了明顯改變,,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,,保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月,,接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流,、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí),、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié),,也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本下降,購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜,,如:蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時(shí),,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放,。
第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要。
四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,,如:肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的一切拒之門(mén)外,,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。
另外,,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳,,保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉,。
由于本人水平有限,對(duì)食堂管理還不夠精通,,有許多工作做的不足,。如:第一個(gè)月就虧損了55。86元,,第二個(gè)月又虧損了76.25元,。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之,,食堂工作正在日漸步入正?;⒄?guī)化,,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗,、敬業(yè)、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇七
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng),,我始終堅(jiān)持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,對(duì)每位員工高要求,,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,,每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,,才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),
現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一,、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。其次,,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量,。
二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,,例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,,所以我們精心研發(fā),,利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如:牛肉,、鴨腿,、饅頭等增加收入。
三,、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
四,、出品控制方面:菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),,總結(jié)每日出品問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)不足,。我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,,擴(kuò)大自己的菜品更新,,吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制下,最大程度的增加年收入,。今后我會(huì)更加努力發(fā)揮一廚之長(zhǎng)之職,,創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下,,我們的賓館會(huì)更加繁榮昌盛,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇八
食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),,所以不僅全校師生非常關(guān)注,,家長(zhǎng)社會(huì)也非常關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,,作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣大師生員工的切身利益,。為保證每位師生的身心健康而考慮,,現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié):
1、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái),,學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo),、有計(jì)劃,、有重點(diǎn)、有措施,,層層落實(shí)責(zé)任,。
2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶,,為此,,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長(zhǎng)放心,。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可,。
1,、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),,食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),,各崗位管理制度,,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依,。
2,、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ),、加工,、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理,。在這一過(guò)程中,,我們注意把好進(jìn)貨,食堂主要原料,、輔料均采用定點(diǎn),,并附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)地址,、聯(lián)系方式,,每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,、包裝情況,、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān),。
3,、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣,、消毒,、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。
開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),,并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),,規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí),。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,,取得健康證后,方可上崗,。
近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快,,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,,想各種辦法,,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇九
為做好學(xué)校餐廳工作,,維護(hù)學(xué)生切身利益,膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,,“樹(shù)飲食形象,,創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果,。工作總結(jié)如下:
如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,,分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購(gòu),、驗(yàn)收、保管,、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),,流程合理,,操作規(guī)范。
選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),,學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),,消防安全知識(shí)培訓(xùn),,預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),,更好地為教職工服務(wù),。
利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,,添置了部分硬件設(shè)備和用具,,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,,蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,,安全通道安裝了應(yīng)急燈,,消防器材專人保管,每天xxx防火巡查,,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地,、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全,、精心操作”,,食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外,,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開(kāi)、無(wú)四害,、三餐保潔,,冷葷“五專”等,,針對(duì)這些工作,,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
膳食科做到以人為本,,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念,。
1.建立了“小吃一條街”,,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,,吸引了不少同學(xué)前去就餐,。
2.在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。
3.千方百計(jì)控制成本,,降低飯菜價(jià)格,。
4.膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,,隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5.提供助學(xué)崗位18個(gè),,解決了特困生的燃眉之急,。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),,增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,,我們將知難而進(jìn),,創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,,規(guī)范化,,制度化,,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),,創(chuàng)造新的輝煌。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇十
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),,在這段過(guò)去的時(shí)間里,,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,,負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”的原則,,理清工作思路,,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),,加強(qiáng)崗位培訓(xùn),,提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),,準(zhǔn)確定位,,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識(shí),盡最大努力解除師生的后顧之憂,,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負(fù)責(zé),,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來(lái),,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,??梢哉f(shuō),,食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,,在主任的指導(dǎo)下,,在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,,與食堂的全體員工一道,,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,不斷提高自身素質(zhì),,使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。
從xx年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi),,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,,本學(xué)期在人員不足的情況下,,我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),對(duì)食堂管理采取了一帶一,,老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己,,對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),,我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面,,全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),,服務(wù)于全校師生,,服務(wù)于社會(huì),,起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì),使員工的思想意識(shí)中形成了,,我們的工作是在從事教育,,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),,使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開(kāi)始,,堅(jiān)持開(kāi)早會(huì),,對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,,安排今天新的工作,,對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì),,對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),,幫助員工從工作思想上,,專業(yè)知識(shí)上,技能上,,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。
食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;
1,、對(duì)原料的采購(gòu),、驗(yàn)收、入庫(kù),、出庫(kù),、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。
2,、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,,分工清楚,責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,,每周二,、三晚餐糖水,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強(qiáng)壯的身體,,能更好地投身教學(xué),。
4、在對(duì)員工的日常管理中,,我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變,。
5、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,,故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,,雖然,此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工,,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,,而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,忘我工作,,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇十一
我校加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化,。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結(jié)如下:
民以食為天,食以衛(wèi)為先,,以人為本,,健康第一,以讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng),、吃的健康,、吃的安全為宗旨,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,。食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶。為此,,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的恩想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,,為全校師生提供一流的服務(wù),,讓學(xué)生滿意,讓家長(zhǎng)放心,。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?,建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會(huì)的認(rèn)可,。
進(jìn)貨,、倉(cāng)儲(chǔ)、加工,、出售是食堂操作的主要流程,,必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,,我們注意把好三關(guān):
第一關(guān)是把好進(jìn)貨,,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),、合同制進(jìn)貨,,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式,每天由管理員,、廚師長(zhǎng),、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看,、聞方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇大假返校,,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記,。建立了三人簽字制度及購(gòu)物索證,、索票制度。
第二關(guān),,加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,,去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,,加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,,做好食品留樣。
第三關(guān),,食品分餐關(guān),,食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變,,腐爛,,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),,立即嚴(yán)厲處理,。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,,食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染,,堅(jiān)持每餐餐具專人操作,采用物理消毒,,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,,切斷傳染源,保證師生健康,。
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,,檢查、監(jiān)督,、試嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,,還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén),、教師,、學(xué)生,對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,,起到了積極作用,。
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,,在選聘員工時(shí),,學(xué)校注重恩想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,,事業(yè)責(zé)任心,,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),,學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),,堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議,,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上,并進(jìn)行了階段性考核,,成績(jī)不合格者不準(zhǔn)上崗,。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對(duì)未體檢的不能上崗,,對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,,不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,,通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。
學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束,、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn),,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,,餐廳管理員負(fù)責(zé)管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷,,了解學(xué)生就餐情況,、糾正偏食、及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等,。中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段,,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,,保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng),。編制好一周的菜譜,菜譜要求搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求,,注重菜品的多樣性,,一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量,,我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督,,家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,,也可以在食堂與子女就餐,。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績(jī),,在今后工作,,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長(zhǎng)期不懈地抓好,,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,,讓學(xué)生滿意,,讓家長(zhǎng)放心。
學(xué)校食堂年終總結(jié)報(bào)告 學(xué)校食堂年終總結(jié)及明年計(jì)劃篇十二
在學(xué)校食堂工作中,,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,,牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,,受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng),。下面把學(xué)校食堂工作總結(jié)如下:
要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,,無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò),。
一、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān),。對(duì)原料的購(gòu)入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料,、半成品和成品,;嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料,;食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明,。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,,對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地,,成品與半成品分開(kāi),,生熟分開(kāi),非定型食品存放于干凈容器中,,并加蓋加罩,,防止交叉感染。
二,、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過(guò)程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,,該消毒的消毒,,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,,餐廳做到整潔明亮,所有門(mén)窗都安裝紗門(mén),、紗窗,。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問(wèn),,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,,什么菜只洗不泡,,什么菜既泡又洗,,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,,什么菜用鹽水浸泡,,什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,,砧板分開(kāi),分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,,四季豆要過(guò)水煮熟,豆?jié){要煮沸,,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生。
三,、嚴(yán)把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒,,帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,,堅(jiān)決不售霉變食品,。
四、嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗,,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,,既為物理消毒,。后進(jìn)消毒間、消毒柜,,實(shí)行保潔,,將消毒工作落到實(shí)處,。近幾年來(lái),,上級(jí)部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%,。
五,、嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。作為食堂操作人員,堅(jiān)持定期體檢,,持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,勤理發(fā),、勤剪指甲,,勤洗衣服,勤換工作服,,做到上班前洗手,、消毒、上班時(shí)穿工作服,,戴工作帽,,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩,;工作中杜絕抽煙,。
總之,學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,,得到了全校師生的認(rèn)可,,家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),,更好地為師生服務(wù),,使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。