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食品安全管理規(guī)章制度匯編篇一

二、商店從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明,。每年進行一次健康檢查,，必要時進行臨時健康檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

五,、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度,。有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

六,、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,。

（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,、涂指甲油、佩帶飾物,。專間操作人員應戴口罩,。

（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔,，手部受到污染后應及時洗手,。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

（三）接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的,，應洗手并消毒：

1、處理食物前,；

2,、使用衛(wèi)生間后；

3,、接觸生食物后,；

4、接觸受到污染的工具,、設備后,；

5,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后,；

6,、處理動物或廢棄物后；

7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、面部,、口腔或身體其他部位后；

8,、從事任何可能會污染雙手的活動后,。

（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū),。

八、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓,，合格后方能上崗,。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓,。

九,、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案,。

食品安全管理規(guī)章制度匯編篇二

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標準,。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品安全管理規(guī)章制度匯編篇三

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓合格證》后方可參加工作,。杜絕先上崗后體檢。

2,、患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

4,、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒,、清潔的制售工具,、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的`操作工具不得隨處亂放,。

5、工作人員操作前,，以及與食品無關(guān)的其他活動后應嚴格按規(guī)范洗手并消毒,。

6,、工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

食品安全管理規(guī)章制度匯編篇四

一,、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任,，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本公司實際,，制定本條例,。

二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn),、銷售,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例,。

三,、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責,，統(tǒng)一領(lǐng)導,、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制,。食品安全管理員負責食品安全日常工作,。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成,。

四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準,。

五、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件,，遠離污染源,，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

六,、生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規(guī)定,；不得使用非食用性原,、輔材料加工食品。禁止使用無品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號,、規(guī)格、配方,、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,。建立檢驗制度,，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生,、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗,。檢驗合格后才準予出廠銷售。

八,、公司在采購,、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的iso9001標準質(zhì)量管理體系,，實行標準化管理,，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質(zhì)量管理,。

九,、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理,，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設備,、管道清洗,、消毒規(guī)程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。

十一,、按規(guī)定做好食品留樣工作,。健全食品追溯制度,，確保食品安全,。

十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作,，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn),。

十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責,，組織開展食品安全自查自糾,。

十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲,、勤洗澡、洗衣服,。

十五,、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品,，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)）,，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。

十六,、本制度自年月日起執(zhí)行,。

食品安全管理規(guī)章制度匯編篇五

1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構(gòu),，落實食品安全責任制度,，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任,。定期開展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施,，記錄齊全,。

2、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營。

3,、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名,、職責、安全責任制度,、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識,、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標語等,。

4、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準入及崗位責任制度,，并統(tǒng)一設計、制作,，張貼在相對應的各功能用房內(nèi),。

5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應的地區(qū),，應距離糞坑、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6、學校食堂的場所設置,、布局,、分隔、面積要符合：

（1）食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi),，有專用的粗加工,、切配、烹調(diào),、消毒,、保潔,、備餐,、原料庫、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應設置成專間,，布局應符合生進熟出的單一流向,，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應設置后勤辦公室,、廁所,、更衣室,、非食品庫房等,。

（2）食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數(shù)相適應,，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配,、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上,。

7、設置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全，存檔,、記錄齊全,。

8、配備專（兼）職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9,、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習,，每學期進行一次測試，學習材料,、學習記錄,、試卷和考核積分表齊全。

食品安全管理規(guī)章制度匯編篇六

為切實加強我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見,。

一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品,；腐壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、設立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設施,，定期開展除四害活動,。

食品安全管理規(guī)章制度匯編篇七

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度,。

二,、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三,、列入進貨查驗的食品,，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉,、禽,、畜，糧食及其制品,，蔬菜,、水果,，奶制品，豆制品,，飲料和酒類等食品,。

四、經(jīng)營者購進食品時,，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件,。

需要查驗和索取的具體票證,，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五,、經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址,；

（二）商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號,、定量包裝,。

（三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期（保質(zhì)期,、保存期）和失效日期；

（五）對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六,、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售,。

七,、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應立即停止銷售,，并進行無害化處理。

八,、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

九,、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,，經(jīng)檢測合格才能上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十,、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,，應統(tǒng)一保管,，集中備案，隨時接受工商部門的檢查,。

十一,、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。