時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力,，寫一份計劃吧,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢？計劃應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

餐飲上半年工作總結(jié)報告 餐飲上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃篇一

1.培訓(xùn)

按照20xx年制定的培訓(xùn)計劃，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計劃針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進行整改落實，員工在禮節(jié)禮貌,、服務(wù)流程,、勞動記律均有提高，但是督導(dǎo)落實不是很到位導(dǎo)致,，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯,。

2.服務(wù)

1.在每天例會的召開，增加了禮儀及服務(wù)話語運用,，每天的練習(xí)讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當(dāng)中,。員工的崗位普通話還不達標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督,、導(dǎo),、管層級執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細,，不明確,。

2.員工的服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

3.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強5.個別員工缺乏節(jié)約意識

3.衛(wèi)生

建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理,、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行,、臨督、獎罰分明

3.特色服務(wù)

對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動,，贈送禮品,，增加了多樣增值服務(wù)

1.檔案建立

宴席分類、餐標(biāo),、接待人數(shù),、人均統(tǒng)計，掌握市場消費

定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足,，下半年的工作計劃如下：

1.繼續(xù)加強員工崗位技能培訓(xùn),，注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實到人

2.對員工的綜合素質(zhì)形象,、崗位術(shù)語,、禮貌用語、儀容儀表,、普通話統(tǒng)一要求

3.員工的服務(wù)意識,、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工,、執(zhí)行力進行提高

4.衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持,、做到獎罰分明、不斷檔

5.定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

6.增值服務(wù)做出效果,、現(xiàn)場驚喜營造

在下半年里,，我們將繼續(xù)改進及提高，與時俱進,，將此為起點,，將20xx年綜合提高一個新的臺階

餐飲上半年工作總結(jié)報告 餐飲上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃篇二

時間過得很快，不知不覺半年已過去了,，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標(biāo)“xxx萬必保指標(biāo)和xxx萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗,。

回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴、商務(wù)宴,、會議,、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬,，但離力爭指標(biāo)的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

1、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進,，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

2,、加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好,。

3,、儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，,，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性,。

4,、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

5、提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù),。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點,，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

1,、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

2,、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

3,、提升員工的開口意識和推銷意識,，增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動,。

4,、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人,。

5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

6,、將零點餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。

7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊,，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來,。對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程,，技能的強化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。

8,、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序,。

7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”。

8月,、9月：推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待,、會議等……

12月：推出團拜宴,、婚宴等。

總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù),。

時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

餐飲上半年工作總結(jié)報告 餐飲上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃篇三

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴,、商務(wù)宴,、會議、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等,、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好,。

儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想,，,，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到,，微笑服務(wù)的重要性,。

為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,，制定了獎罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù),。

將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點,，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn),、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、,、

2 將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議,、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

3 提升員工的開口意識和推銷意識,，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動,。

4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人,。

5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力,。不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

6 將零點餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。

7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊,，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來,。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程,，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象,，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8 前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序。

7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月,、9月： 推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月： 黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待,、會議等、

12月：推出團拜宴,、婚宴等,、

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù),。

餐飲上半年工作總結(jié)報告 餐飲上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃篇四

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下,，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)xx萬,，完成毛利潤xx萬,，其中接待會議x個，收入為x萬,，團隊共xx個,，收入xx萬，承辦婚宴x個,，收入xx萬,。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

1,、會議接待

今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個,，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議,、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責(zé),，責(zé)任到人,，確保萬無一失，廚房由廚師長,，xxx負責(zé)提前備菜,，列菜單，做到菜品精細,，衛(wèi)生,。前臺由xx負責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員,，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下，順利完成接待工作,。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2,、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3,、婚宴接待

上半年婚宴接待中,，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

4,、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認可了，我們的菜品,，服務(wù),、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說,，xx,、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào),、配合、溝通是分不開的,。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1、宿舍問題

餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,，管理起來也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，員工宿舍問題的適當(dāng)改制,，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,，有紀(jì)律的集體。

2,、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用,，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理。堅持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用,，降低成本，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新,。

3,、員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西,。

通過不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

4、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,，作了書面總結(jié),，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步。

5,、餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符,，查明原因，責(zé)任到人,，必要時員工自賠短缺的.餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6,、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn),、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對人,、物,、賬目、接待,、安全等全方位負責(zé),，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,，在例會上點名批評,，嚴(yán)重者罰款,，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生,。

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情,，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責(zé)人外,，另外增加了xx為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔。

2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,，從中提高了安全意識。

3,、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識。

4,、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

5,、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,，排除一切安全隱患,。

餐飲上半年工作總結(jié)報告 餐飲上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃篇五

“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組,。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀(jì)律,；周計劃衛(wèi)生制度。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

四、背景音樂不間斷播放,。通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理,。徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面

七、抓培訓(xùn)，抓落實,。培訓(xùn)和落實，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

餐飲上半年工作總結(jié)報告 餐飲上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃篇六

餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標(biāo),。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬,，超額完成20.8萬,，完成年進度的100%，計劃成本163萬,，實際產(chǎn)生成本185.2萬,，計劃費用130萬，實際產(chǎn)生費用102.9萬,，減少費用支出27.1萬,，計劃完成利潤指標(biāo)16.28萬，實際完成利潤41萬,，利潤指標(biāo)超額完成 萬,。

在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo),，立足于本職工作,，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細,，無論大事,、小事都能夠做到嚴(yán)格細致，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排,，通過有效的管理和思想上的教育,，增強了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育,，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進行操作,，不斷改進菜品質(zhì)量與花色,，采取相應(yīng)措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作,，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標(biāo),，雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方,，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力,，形勢不容樂觀,，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,，從實際工作當(dāng)中反映出以下不足：

1. 員工的思想覺悟主人翁意識,，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,，麻木不仁,，工作當(dāng)中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠,，大局意識不強,。

2. 挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄,，原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少,，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差,。

3. 飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差,，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差,，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值,。

4. 服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一,，有些服務(wù)人員語言表達能力差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn),，微笑服務(wù),，敬語問候,，主動服務(wù)意識欠缺。

5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個別員工思想認識模糊,，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位,，缺少溝通,，影響了工作的效率。

6. 廚師技術(shù)水平,，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫,、帶、傳等相互學(xué)習(xí),，但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距,。

7. 從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,，但起色不大,。

8. 全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成,。

9. 個別員工的責(zé)任心還是不強,。

10. 衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善,。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,，力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益,，加大管理力度,，部門各級管理人員從上至下，做到計劃,、安排,、監(jiān)督、檢查,、落實工作,。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實，做好管理工作,，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,。

2.加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用,，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究,，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結(jié),，以相互帶動，互

幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認識,，端正工作態(tài)度，加強團隊意識,，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,，增強凝聚力，一切為大局,。實行責(zé)任追究,，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴(yán)格管理，獎罰分明,。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,，進一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題,，從微笑服務(wù),，敬語服務(wù)等幾方面進行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的,。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終,；調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕,、幫,、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展,。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升,，從細致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品,，后堂各班組嚴(yán)格實施考核,，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作,，從成本方面進行嚴(yán)格控制和節(jié)約,，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況,，使每位員工不只是干活,，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何控制成本、節(jié)約成本,，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻,。

6.嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān),，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,，以質(zhì)量和價格說話,。

7.為確保利潤指標(biāo)的完成,，控制好各項費用的開支,，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理安排用工,，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

8.加強本部門員工促銷意識,，對外做好促銷工作,，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。

9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒,，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查,。

10.注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理,，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備,，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好，不影響正常使用,。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時,，注重安全管理工作,，在液化氣,、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零,。

針對以上措施,，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施,，來保證各項指標(biāo)的順利完成,。

餐飲上半年工作總結(jié)報告 餐飲上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃篇七

上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中,，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題,。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結(jié),，我也相信我作為餐飲部的一員,，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量,，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,，讓自己有所長進。

我來到餐飲部的時間不算長,，也就兩年的樣子,。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的,。其實作為一名廚師,，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒有一個好的狀態(tài),，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi),，但是我想對于我個人而言,，狀態(tài)才是最重要的。上半年,，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定,，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗,，而這一次,，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力,，也提升了我對事業(yè)的熱愛,。

這半年總的來說是對我一次巨大的考驗,，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良,。我來到餐廳的時間不長,，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人,，所以這件事情對于我來說,，更是考驗著我，讓我有一些慌張,。但是好在有同事們的協(xié)助,，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,，對于這一點,，我也是要求在下半年進行改正的。

上半年雖然順順利利的度過了,，其實我對自己還是有很多次的反省的,。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年,，我有了一群新的朋友,，一群合適的伙伴。對我的工作而言,，也是有很大的幫助的,。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,，才有可能在自己的職業(yè)生涯上,，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中,，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想,。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值,，我也相信自己能夠通過上半年的努力,，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力,，在下半年這關(guān)鍵的半年里,，取得更好的勝利！