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食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇一

1,、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)行采購,、儲(chǔ)存、加工和食用操作,。

2,、采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛,、霉變,、有異味、污濁不潔食品,。

3,、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對(duì)存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫,。各類主、副食品應(yīng)分類存放,，擺放整齊,，貨架整潔、不存有害有毒的物品,。

4,、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放，食品要擺放整齊,，容器,、貨架清潔干凈，定期打掃,，除霜,、除臭、無血水,、無冰渣等,。

5,、不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉,、魚、禽,、蛋等食品,。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫,。

6,、加工刀、墩,、案板,、絞肉機(jī)、菜盆,、筐等用后洗凈,，達(dá)到刀無銹、墩無霉,，無浸物,、殘?jiān)⒐駨N內(nèi)工具整齊干凈,。

7,、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`食品，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟,、煮透,、禽蛋潔后方可使用。

8,、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵,。

9,、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管,。

10,、不得使用生蟲、霉變,、有異味,、污濁不潔的米、面,、油,、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等,。使用添加劑,、加強(qiáng)劑要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量,。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇二

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全,、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定,。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生,、食堂加工相關(guān)的管理制度：

1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證。

2.建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,，校長負(fù)總責(zé),，分管校長具體負(fù)責(zé)，總務(wù)科負(fù)責(zé)日常管理,，層層落實(shí)責(zé)任制,，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

4.建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間,、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé),。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全,。

5.對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂,、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告,。

6.學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,，并實(shí)行緊急報(bào)告制度,。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告,，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位,、地址,、時(shí)間、疑似中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,，不隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào),。對(duì)隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

8.對(duì)玩忽職守,，疏于管理,，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理,。

1.為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度,。

2.高危食品是指大米,、面粉、食用油,、酒,、醬油、飲料,、肉,、禽、皮蛋,、蔬菜,、海鮮、涼菜等對(duì)人的`身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品,。

3.學(xué)校食堂采購高危食品,，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，以保證其質(zhì)量,。

4.蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上,?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹,、蟶子,、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工,。

5.冷葷涼菜容易感染細(xì)菌,，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜,。

6.學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制,，加強(qiáng)對(duì)食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購,，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重的,，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任,。

1.學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。

2.學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作,。

3.學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患,。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等,。周查由總務(wù)處牽頭組織,，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,，要發(fā)出整改通知書,，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的,，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

4.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇三

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。

（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害同庫存放。

（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時(shí)不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

（二）展示食品的`貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

（四）展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

（五）銷售人員必須持有有效證明上崗,，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況,；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

（九）每次檢查，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

（五）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

（六）患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等道病的人員,，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇四

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

1、對(duì)采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,。

2,、對(duì)進(jìn)入商場、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查,。

3,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”,。即索取有效期內(nèi)的.營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的,，索取進(jìn)口食品的合法證明,。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

3,、食品索證索票后,，在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查,。

1,、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度,。

2,、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證,，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)賬),。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,，按照供貨商,、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同,，將供貨憑證進(jìn)行分類整理,，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理,。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造,，保存期限不得少于兩年,。

1、經(jīng)營生鮮食品的商場,、超市,、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測(cè)室(臺(tái)),，為主開展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。

2,、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位,，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員,，購置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè),。

3,、通過檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理,，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4,、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示,。

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理,，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對(duì)貯存,、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄,。

1,、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴,。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票,、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證,。

2,、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記,、做好投訴人姓名,、住址、郵政編碼,、聯(lián)系方式,、購買食品的日期、品名,、牌號(hào),、規(guī)格、數(shù)量,、計(jì)量,、價(jià)格、受損害情況,、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔,。

3,、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理,，不得故意拖延或者無理拒絕,。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見,，分清責(zé)任,。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨,、換貨,、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決;經(jīng)營者沒有責(zé)任,，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚,。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇五

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

2,、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

3,、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽,、口罩、號(hào)碼,、胸卡等,。

4、建立食品采購,、加工登記制度,。采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀。

5,、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒,，不留死角,。

7、各種餐具,、容器,、機(jī)械、灶臺(tái),、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗,，一日一消毒，經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生,。

8,、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的'烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,。

9、搞好各種物質(zhì)管理,，做到按種類,、生熟,、冷熱等分類分開存放,，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮。勤查勤防,，防變質(zhì),、防污染。

10,、加強(qiáng)防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防霉、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施,，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌,、清掃設(shè)施,。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境,。

11、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒,。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇六

1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。

4,、原料的取用、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān),，防止熱氣侵入。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的.菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離;

2,、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物,，藥物隔離;

4,、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1,、洗、 2,、刷,、 3,、沖、 4,、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人、 2,、定物,、 3、定時(shí)間,、 4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手,、剪指甲;

2、勤洗澡,、理發(fā);

3,、勤洗衣服、被褥;

4,、勤換工作服,。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇七

為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒,，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度,。

1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

2、用心配合,、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦,，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動(dòng),，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào),、瞞報(bào),、漏報(bào)。

4,、實(shí)行事故職責(zé)追查制度,。

(一)務(wù)必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,，有健康證,，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽、儀表整潔,。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開,，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。

3,、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái),。庫房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放。

4,、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名、品名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具、用具,，要分開使用,，定位保潔。

5,、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格,、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求,。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2,、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放,。

3、用于原材料,、半成品、成品的.工具不得混用,，持續(xù)清潔,。加工后的原料、半成品,、成品存放,，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得購買感觀異常或變質(zhì)食物,。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇八

食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。

2,、采購人員不得采購不新鮮或變質(zhì)的原輔料,，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。

3,、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮,、涼拌菜。

4,、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽,，須整潔。

5,、每餐后,，按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒。

6,、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟,。(專人負(fù)責(zé))

7、上班期間要嚴(yán)守崗位,，認(rèn)真掌握設(shè)備的`運(yùn)行狀況,，防止事故發(fā)生。

8,、食梯上下工作專人負(fù)責(zé),。

9、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全,、食物中毒預(yù)防知識(shí)講座,。(本學(xué)期兩次)

10、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生,，按規(guī)定上報(bào),，其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇九

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),，理解衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德。

三,、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),，每年體撿一次,。上班時(shí)光要穿工作服，戴帽,，佩戴胸牌,、健康證，并持續(xù)衣帽整潔,。

四,、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次,，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識(shí)講座,。

五,、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購買,，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購,，食品保證無毒、無害,，貼合食品衛(wèi)生要求,。

六、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品,，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開,，實(shí)行“三刀三板”：生菜,、生板;熟菜、熟板;面刀,、面板;“三手”：飯前洗手,，便后洗手,，操作前洗手。

七,、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買,、驗(yàn)收員不收,、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。2,、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離,。3,、用具實(shí)行“四過關(guān)”制度，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時(shí)光、定質(zhì)量,。5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

八,、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗,，持續(xù)清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前務(wù)必洗凈消毒;炊具、用具用后持續(xù)清潔。

九,、物資進(jìn)倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。

十,、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作,。

十一、加工烹飪食品的.要注意營養(yǎng)搭配合理,、平衡,，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔,，隨時(shí)打掃，少油膩,，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角。

十三,、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修;安全操作，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋,、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后,，關(guān)掉一切水,、電源，碳火蓋好，以防漏火,、漏電、漏水,。

十四,、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生。

十五,、對(duì)出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,，視情節(jié)輕重,，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé),。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度內(nèi)容篇十

經(jīng)營單位采購食品,，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所,，以保證其質(zhì)量,。

1、禁止采購以下食品：

(1)禁止采購變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常,、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品,。

(4)其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

2、食品貯存場所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

3,、用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志。生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

4、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，持續(xù)清潔,。

1,、食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、潔凈的原料制作食品,。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料,。

2、加工食品務(wù)必做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70度。

3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。

4,、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物,。

1、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2,、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗,。

4,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

(3)加工食品時(shí)不得留長指甲,、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

1,、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,，飯菜盡量少?；虿皇！?/p>

2,、食堂剩余食品務(wù)必冷藏,，冷藏時(shí)光不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用,。

3、對(duì)剩飯剩菜的保管,、處理,，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄,。

4,、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

1,、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品,、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé),，進(jìn)行留樣。

2,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克,。

3,、對(duì)留樣食品的時(shí)光、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記,、造冊(cè),，負(fù)責(zé)人簽字。

4,、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,，對(duì)留樣的記錄狀況，食堂負(fù)責(zé)人檢查,、簽名,，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。

1,、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染,。

2,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)貼合gbl4930,。1《食品工具,、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930。2《食品工具,、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn),。

3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面,。

4,、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在持續(xù)設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染,。

5,、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄,，負(fù)責(zé)人簽字,。

1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的`食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。

2、同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒,，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。

4,、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施或條件。

1,、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味,、不透水,、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫,。

2,、粗加工、切配,、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所,，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度,。

3,、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗,、維護(hù)和減少交叉污染,。

4、用于原料,、半成品,、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

5,、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng),。

6,、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈,，消毒,，工作時(shí)宜戴口罩。

7,、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等)應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。

8,、餐廳內(nèi)桌,、椅、臺(tái)等應(yīng)持續(xù)清潔,。

9,、廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。