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超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇一
2,、建立健全食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。
3,、建立健全各部門各崗位衛(wèi)生管理制度和詳細的臺賬制度，并有具體措施保證落實,。
4,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整,；即使清理超過保質(zhì)期限的食品,；發(fā)現(xiàn)不合格的食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,，并拆去措施防止流向消費者,。
5、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格證,、培訓(xùn)合格證后方能上崗工作，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn),，有培訓(xùn)幾率備查,。
6、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。
7、直接接觸散裝入口食品的從業(yè)人員,，必須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩戴戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長指甲,、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，收不有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。
8、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或者遠離工作場所。
9,、個人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。
10,、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能,；按《食品衛(wèi)生法》和《采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證,。
11,、食品包裝物、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，重復(fù)使用的器具要防止被有毒物質(zhì)污染,，并有專人負責(zé)清洗、消毒,。
12,、應(yīng)建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志,，食品不得與其他上混放,，食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。
13,、散裝熟食品,、散裝糧食、定型包裝食品,、蔬菜水果,、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)不知，生疏食品,、干濕食品應(yīng)防止交叉污染,。
14、定型包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或者脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上：有中文標(biāo)志,，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或代號、規(guī)格,、配方或主要成分,、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
15,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志，設(shè)人負責(zé)銷售,，并為消費者提供分練及包裝服務(wù),。
16、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、使用方法等,，標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品混裝銷售,。
17,、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放：戰(zhàn)士、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0°c~10°c）或冷凍（冷凍溫度為18°c以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示。
18,、冰凍水產(chǎn)品,，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其他食品隔開,，溫度控制在0~5°c,，嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。
19,、超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置,，設(shè)明顯標(biāo)志并及時撤出展賣場所,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇二
1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度,。
1,、1施工單位負責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。
1、2檔案應(yīng)每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。
2,、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次,。
2、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。
2,、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理,。
3、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。
3,、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄,。
3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲存、銷售的各種防護設(shè)施,、設(shè)備及運輸食品的工具,，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。
4,、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān),。
4,、1采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。
4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標(biāo)識,。
5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。
5,、1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)設(shè)施,。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。
5,、2食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
5,、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。
5,、4冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。
6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。
6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。
6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。
6,、3加工后肉類必須無血、無毛,、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物,、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時,。
7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。
7,、1不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品,。
7,、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。
7、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒、燒食品要勤翻動,。
7,、4刀,、砧板、盆,、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放,。
7、5工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8,、強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),。
8、1售飯間必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用,。
8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。
8,、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具、貼板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面,、底,、邊三面保持光潔。
8,、4工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。
8,、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在售飯間存放,。
9、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染,。
9、1洗碗消毒必須有專間,、專人負責(zé),，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
9,、2食(飲)具清洗必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒、五保潔,。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進行消毒,。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔,、有門的食(飲)具保潔柜存放。
9,、3,、加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。
9、4餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸,、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘。
⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘,。
⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。
⑷消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期,。
9,、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物,。
9、6保潔柜必須專用,、清潔,、密閉、有明顯標(biāo)記,、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂,、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。
10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清。
10,、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。
10、3加強除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵。
10,、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇三
1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。
2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。
3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,； 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。
4,、上崗前進行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩,、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲,、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。
6,、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠離工作場所,。
7,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,；有中文標(biāo)識,，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。
9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志,；設(shè)專人負責(zé)銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。
10,、 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等,；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。
11,、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示,、銷售的'需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇四
第一條 為維護本超市的整體形象,，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康,，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化,、經(jīng)?；?biāo)準(zhǔn)化,，特制定衛(wèi)生管理制度,。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負責(zé),。
二,、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺貨架、操作間,、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實,。
第三條 食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售,。
二)干果發(fā)霉,、變質(zhì)、生蟲不得出售,。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五?！?，即專人、專室,、專工具,、專消毒,、專冷藏。
二)經(jīng)營時要求勤進快銷,，堅持食品衛(wèi)生索證制,。
三)銷售、儲藏做到生熟分開,，冰柜備有消毒毛巾,，專用工具。刀,、墩,、案板、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒,。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象,，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀。
三,、糕點食品衛(wèi)生
一)糕點不得直接碼在地面上,，要有防鼠、防蠅,、防蟲設(shè)施,，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志,，使用時不得里外顛倒,。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
三)售貨工具要每日消毒、清洗,、不留殘跡,，實行雙夾法。
四,、罐頭,、酒類食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶,、胖聽及透氣的玻璃瓶,、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售,。
二)混有雜質(zhì),、過期,、損傷的罐頭、酒類一律不得出售,。
第四條 本制度由樂呵呵超市制定,，即日起實施。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇五
第一節(jié)為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準(zhǔn)則：
一,、凡本超市衛(wèi)生事宜,，除另有規(guī)定外，皆依本準(zhǔn)則實行,。本超市衛(wèi)生事宜,，全體人員須一律確實遵行。
二,、凡新進的員工,，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識。
三,、各工作場所內(nèi),，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四,、各條主副院長通道至少每日清掃三次,，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚。
五,、當(dāng)班各柜組回貨驗收完畢后應(yīng)及時入倉,，禁止堵塞通道。理貨時,，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點,。
六、第個工作場所內(nèi),，嚴(yán)禁隨地吐痰,。
七、飲水必須清潔,。
八,、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施,，必須保持清潔,。
九、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢,，保持清潔暢通,。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒,。
十二、各柜組部門須有充分的光線且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動,。
十三,、各柜組、各部門及辦公室,、倉庫場所,，由在其間工作的員工負責(zé)打掃，做到日掃日清,，定期大掃除,。
十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分,，均須保持清潔,。
十四、垃圾,、廢棄物,、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi),。
第二節(jié)衛(wèi)生工作的檢查：
一,、當(dāng)班值班人員對當(dāng)天衛(wèi)生進行檢查確認。
二,、每周客服部要對衛(wèi)生進行全面檢查,。
三、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查,，重大節(jié)日前也要進行檢查,。
四、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分,、評優(yōu),。
五、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報,，并予以解決,。
第三節(jié)衛(wèi)生工作五不準(zhǔn)
一,、準(zhǔn)隨地吐痰,。
二,、不準(zhǔn)在辦公室,、賣場抽煙,、吃飯或飲酒,。
三,、不準(zhǔn)雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū),。
四、不準(zhǔn)亂扔廢棄物,、果皮核,。
五、不準(zhǔn)亂倒臟水,、茶根,、垃圾。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇六
1,、建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度,。
1、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè),。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動,。
1、2學(xué)校的法定代表人或負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人,，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任,。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名,。
1,、3食堂實行承包經(jīng)營時，學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責(zé),。
1,、4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。
1,、5檔案應(yīng)每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生許可證復(fù)印件,、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。
2,、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次,。
2,、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì),。
2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理,。
3,、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。
3,、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查,。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。
3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲存、銷售的各種防護設(shè)施,、設(shè)備及運輸食品的工具,，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄。
4,、建立健全的食品采購,、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。
4,、1采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。
4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標(biāo)識,。
5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。
5,、1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)設(shè)施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。
5、2食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度,。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
5、3食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。
5,、4冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。
6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。
6、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷、素分開,，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6,、2初(粗)加工的擇洗,、解凍、切配,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。
6,、3加工后肉類必須無血、無毛,、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。
7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。
7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。
7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。
7,、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動。
7,、4工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。
7,、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉,、點心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。
8,、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。
8,、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間、熟食間,、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用,。
8、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具。
8,、3專間配置預(yù)進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。
8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具、貼板,、容器,、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面,、底、邊三面保持光潔,。
8,、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”,、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開”。
8,、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在專間存放。
8,、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱,。
9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。
9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。清洗消毒必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。
9、2餐具常用的消毒方式：
9,、2,、1煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。
9、2,、2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。
9,、2,、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上,。
9,、2、4消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號,、保質(zhì)期。
9,、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道，無不溶性附著物,。
9,、4保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。
10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。
10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油,。
10,、2應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施,。
10、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。
10、4發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
10,、5三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。
10,、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇七
為確保我中心在食品倉儲,、銷售過程中的經(jīng)營安全，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：
一,、庫房衛(wèi)生管理：
1,、倉庫內(nèi)要定期打掃、防蟲,、防蠅,、防鼠。
2,、倉庫內(nèi)要安放溫度計,、濕度計，保證倉庫內(nèi)的溫、濕度符合倉庫的標(biāo)準(zhǔn),。
3,、倉庫內(nèi)的溫、濕度計須有專人管理,，每天進行登記,。
4、倉庫管理員要對庫內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄,，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理,。
二、零售區(qū)衛(wèi)生管理：
1,、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負責(zé),，每天至少清掃一次。
2,、防鼠,、防蠅、防害,，定期對零售區(qū)進行消毒,，使消費者有一個安全衛(wèi)生整潔舒適的購物環(huán)境。
三,、辦公區(qū)衛(wèi)生管理：
1,、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負責(zé)，每天至少徹底清掃一次,。
2,、定期防鼠、防蠅,、防害,，定期對工作區(qū)進行凈化消毒。
以上管理制度實行專人專管,，每個從業(yè)人員須認真執(zhí)行,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇八
1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì),，過期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負責(zé)人負完全責(zé)任。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實,。
3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品,。
4,、上崗前進行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩,、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。
6,、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠離工作場所,。
7、個人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。
8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識,，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。
9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負責(zé)銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。
10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。
11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵,，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品,。
12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示,。
13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護環(huán)境，不亂扔包裝袋,、瓶,、紙等垃圾，負責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇九
一,、所有商場超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營活動。并應(yīng)按許可項目的內(nèi)容來經(jīng)營,，商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作。
二,、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,。全面負責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。
三、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺 帳制度,，并有具體措施保證落實,。
四、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，隨時檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時清理超保質(zhì)期限的食品,。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,，并采取措施防止流向消費者。
五,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上崗,，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查,。
六、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服,、工作帽,，操作時戴口罩、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā),、不得露于帽外,，手部有外傷的應(yīng)臨時調(diào)離崗位。
八,、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙,，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠離工作場所,。
九,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營區(qū)內(nèi),。
十、商場超市要建立食品采購,、進貨管理制度,，采購人員必須經(jīng)過培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能,。
十一,、食品包裝物、食品用的工具,、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，重復(fù)使用的工具、容器須及時消毒,。
十二,、應(yīng)建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開,，不得與其它物品混放,。
十三,、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，產(chǎn)品標(biāo)簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。
十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定,，有防塵材料遮蓋,、并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。
十五,、所有物品必須按規(guī)定條件存放,、展示,，銷售并對儲藏,、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇十
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客,，建立良好的個人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細菌污染,，并可確保生鮮商品鮮度,、質(zhì)量；從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣,、帽是否穿戴整齊,、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢,，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現(xiàn)異常,，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染??；在個人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙,、飲食,、隨地吐痰、吐口水等,，務(wù)必要保持干凈,、衛(wèi)生，這不僅是維持個人,、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費者安全衛(wèi)生保障的認可,；在個人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
生鮮作業(yè)場為每日工作的場所,，作業(yè)墻面,、天花板,、地板的干凈、清潔,、完善的排水設(shè)施,，作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品，作業(yè)場要有良好的照明,、空調(diào)及作業(yè)安全,，每月需安排消毒工作，可防止病媒,、污垢產(chǎn)生,，這些都是每日時時、分分,、秒秒必須要謹慎注意,。
生鮮商品作業(yè)場所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前,、后或休息中,，將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑,、魚鱗等殘留物清洗干凈,，處理刀具、工作臺,、周轉(zhuǎn)筐,、容器、段車等必須每日清洗,，每周消毒二次,，以減少生鮮商品受到污染。
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方,，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊,，且要離墻5公分，離地5公分,，可利用棧板來堆放,，更須防四害（蚊、蠅,、鼠,、蟑），冷藏,、冷凍溫度控制要正常,，不可過高或過低。
陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏,、冷凍庫（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔,，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn),、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃,，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上,，冷凍品在－18℃以下,，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù),，尤其是消費者意識不斷增強,，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門店所堅持的，身為本門店員工,，必須要責(zé)任到人,。
清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品,，可提升賣場形象,，創(chuàng)造良好的營銷氛圍,。這里要強調(diào)的是：員工要能做到隨手清潔,。
1、操作間墻面無污跡,、破損處,，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗,，每月消毒一次,。
2、冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次,，貨物分類碼放,，冷藏庫每月消毒一次。
3,、報損商品當(dāng)日處理,，不在庫存區(qū)、操作間堆積,。
4,、垃圾隨有隨清，分類處理,，講求環(huán)保,。
5、加工設(shè)備部門內(nèi)專用,，榨汁機加工完要用沸水清洗,，以免殘渣存留,、腐爛，污染成品,。
6,、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷,、清洗,，保持設(shè)備干凈。
7,、安裝滅蠅燈,，夜間放粘鼠膠。
1,、蔬果陳列架干凈無污跡,，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨,。
2,、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀,，以免滋生腐敗菌污染其他商品,。
3、稱重臺下不得堆貨,，報損商品,、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟,。
1,、操作間、庫存區(qū),、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工,，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣,。
2,、員工著工服上班，工服要干凈整潔,、無油污,、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣,。
3,、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾,，不在賣場,、庫區(qū)、操作間吸煙,。
4,、男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起,，不戴首飾,、不留長指甲、不化濃妝,。
5,、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。
6,、員工要有良好的精神與工作狀態(tài),。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇十一
1、持有有效公共場所衛(wèi)生許可證,、亮證經(jīng)營,，按時復(fù)核。
2,、每日進行濕式衛(wèi)生清掃,，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵,，地面無果皮,、痰跡和垃圾。
3,、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，建全衛(wèi)生管理制度,，有衛(wèi)生負責(zé)人,。
4、從業(yè)人員每年進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核,，持健康證和培訓(xùn)合格證上崗,，證件集中保管。
5,、場所內(nèi)通風(fēng)良好,，有機械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃,，保持清潔無塵
6,、場所內(nèi)禁止吸煙；有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施。
7,、出售食品,、化妝品、藥品的柜臺應(yīng)分設(shè)在清潔的地方,，農(nóng)藥,、油漆等有害商品應(yīng)有單獨售貨室。
8,、廁所及時清掃保潔,，做到無積污、無異味,。采用水沖式蹲式便器,，有良好通風(fēng)。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇十二
1,、《公共場所衛(wèi)生許可證》懸掛在明顯位置,，從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
2,、成立衛(wèi)生管理組織,，設(shè)立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度,，建立衛(wèi)生資料檔案,。
3、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,，室內(nèi)無積塵,，地面無果皮、痰跡和垃圾,。加強自然通風(fēng),，機械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器（系統(tǒng)）定期清洗消毒,。有防蠅,、蚊、蟑螂,、鼠害的設(shè)施,，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。
4,、場所內(nèi)禁止吸煙,，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施。
5,、出售食品,、化妝品,、藥品一次性衛(wèi)生用品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，柜臺應(yīng)分設(shè)在清潔區(qū)域,，農(nóng)藥,、油漆等有害商品應(yīng)有單獨售貨室。
6,、公共衛(wèi)生間及時清掃保潔,，做到無積污、無蠅蛆,、無異味,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇十三
第一條 為維護商廈(場)、超市的整體形象,，保持良好的購物環(huán)境,，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，使衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化、經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度,。
第二條 管理方式
一,、商廈(場)、超市內(nèi)外公共場地,、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負責(zé)統(tǒng)籌管理,。
二、商廈(場),、超市內(nèi)非公共場地,、設(shè)施的衛(wèi)生包括
辦公室、柜臺貨架,、操作間,、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰主管,、誰負責(zé)”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實,。
三,、商廈(場)、超市商品,、食品衛(wèi)生由商場經(jīng)管科,、市場督察人員負責(zé)把關(guān)控制,。
四、督察員負責(zé)對整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督,。
第三條 食品衛(wèi)生
一,、鮮活食品
(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣,，帶毛的不賣,，有異味的不賣。
(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛,、帶血,、帶泥、帶皮,、帶肉棗的不絞,。
(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉,、地面無污垢,、無異味、無蠅,，冷藏設(shè)備專柜專用,，定期除霜、清洗,、保持清潔,。
(四)出售水產(chǎn)品時，做到新鮮無異味,，水產(chǎn)品要定時換水,，魚池、工具每日清洗,，保持清潔,。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗,，保持清潔無異味,。
二、干鮮果品類衛(wèi)生：
(一)水果局部腐爛不得出售,。
(二)干果發(fā)霉,、變質(zhì)、生蟲不得出售,。
三,、熟食制品衛(wèi)生：
(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五專”,，即專人,、專室,、專工具、專消毒,、專冷藏,。
(二)經(jīng)營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制,。
(三)出售熟食要堅持使用雙夾法,，做到生熟分開，貨款分開,，工具定位每天消毒兩次,。
(四)銷售、儲藏做到生熟分開,，冰柜備有消毒毛巾,，專用工具。刀,、墩,、案板、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒,。
(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象,，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀。
四,、糕點食品衛(wèi)生
(一)糕點不得直接碼在地面上,，要有防鼠、防蠅,、防蟲設(shè)施,，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志,，使用時不得里外顛倒,。
(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗,、不留殘跡,，實行雙夾法。
五,、罐頭,、酒類食品衛(wèi)生
(一)銹蓋、銹桶,、胖聽及透氣的玻璃瓶,、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售,。
(二)混有雜質(zhì),、過期、損傷的罐頭,、酒類一律不得出售,。
第四條 食品生產(chǎn)與經(jīng)營
一、經(jīng)營食品的場所,，必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方能營業(yè)。
二,、直接為顧客進行食品銷售服務(wù)的人員,，必須持有健康合格證，方可上崗,。
三,、對患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,，治愈前不得上崗,。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有消滅預(yù)防蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施,，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離。
五,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物,、不潔物,。
六,、直接入口的食品容器,，必須做到用前洗凈,、消毒,。食品出售時，應(yīng)有食品加工單位的小包裝,，或使用無毒,、清潔的包裝材料。
七,、運輸和裝卸食品的包裝容器,、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求,，防止污染,。
超市衛(wèi)生管理制度內(nèi)容 超市衛(wèi)生管理制度免費的篇十四
1.所有商場超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應(yīng)按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作,。
2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。
3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。
4.認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整; 及時清理超過保質(zhì)期限的食品; 發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,，并采取措施防止流向消費者,。
5.上崗前進行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查,。
6.定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩,、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,不得留長指甲,、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。
8.商場超市要建立食品采購進貨管理制度,。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進行索證、驗證,。
9.應(yīng)建立食品展賣活動管理制度,。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品,。
