在當(dāng)下社會(huì)，接觸并使用報(bào)告的人越來越多,，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!

酒店廚師總結(jié)報(bào)告篇一

剛來到酒店報(bào)到,，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜,，然后可行就可以上到菜單上了,。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當(dāng)明確,，每個(gè)人都有上十個(gè)菜,，這些都是老大分配給你的，以后就專門做這些菜,，除非你旁邊師傅休息,，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗,，然后選了幾道菜,，我就過關(guān)了，選好爐子,，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了,。

大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格，要按時(shí)上下班,，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度,，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量,，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊,，各種盤子都有。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜,，因?yàn)槲业牟诉€沒有上菜譜,，還有家里的原材料沒有備齊，第二天上班,，我就開始加工我自己的菜,，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速度,，不然臨時(shí)加工很麻煩,，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,，就和那些師傅聊聊天,，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來吃飯了,，有我的菜就做,，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下,，晚上就是5點(diǎn)開始,，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就開始做衛(wèi)生,，8點(diǎn)半就下班了,，值班的要留下來值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了,。

經(jīng)過幾天的工作實(shí)習(xí),，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足,，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到最好,。在實(shí)習(xí)的幾天時(shí)間里,，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團(tuán)體,，只有互相幫助,，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系,，就什么事叫那些大師傅,、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂意幫忙,。

第一,，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外,，要想生存,，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識(shí),、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),，即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單,。

第二,，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng),。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,，也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

第三，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè),，尊師重教、為人師表,、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進(jìn)步,，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響,，才有威看,，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi),，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì),。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,，“三百六十行,，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng),，有認(rèn)真鉆研的精神,，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁,，吃不了苦,，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心,?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,，活到老學(xué)到老,。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,，相互交流信息與想法,，相互交換意見。使彼此相互更加了解,。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,，不要以命令式口氣對(duì)待下屬,。帶___要以身作則，為人師表,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信,，不要刻薄對(duì)待___與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或__們談廚藝，交流感情,，切不可高傲自大,。

總而言之，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識(shí),，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展,，從廚道路才會(huì)越走越,。

酒店廚師總結(jié)報(bào)告篇二

我經(jīng)過在學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，我在后廚,，是一個(gè)打荷的,，大致是切小料、擺盤,、雕刻,、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

一,、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)

上班時(shí)積極工作,，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工,，上灶臺(tái)練練翻勺,，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí),，那時(shí)我會(huì)到書店,，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞,。與同事相處關(guān)系還算融洽,，廚師頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告范文(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟,，組建了一個(gè)和諧社團(tuán),，不是舊社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯,，增進(jìn)一下感情,，放松心情，這樣也更有利于工作,。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格,，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的`口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一,。單位的趙經(jīng)理,，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的,，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng),，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為,，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病,。總的來說,，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

二,、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、收獲,，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知,、感想

(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,，性格,，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn),，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工,，回鍋重新翻炒了一遍,，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛,，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng),。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的,，埋頭苦干的,，口硬心軟的，尖酸刻薄的,，愛吹牛的等等,，我與他們發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的,，現(xiàn)在回想起來,，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客,，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處,，永不忘懷!

(2)因?yàn)開_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人,，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解,。東北菜是指在東北，包括黑龍江,、吉林,、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大,，用料廣泛，火候足,，滋味濃郁,，以燉菜為主。我認(rèn)為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,，由于加工簡(jiǎn)單,，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。比如,，含碳水化合物比細(xì)糧要低,，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素,，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚,。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜,，關(guān)東煮,，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒,，夏吃避暑,，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽,。殺豬菜,，關(guān)東煮等,，也是很久遠(yuǎn),，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

三,，存在問題

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥,，不能以平常心面對(duì)一些問題,。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì),。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是,，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金,，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基,。

酒店廚師總結(jié)報(bào)告篇三

在長(zhǎng)達(dá)_個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作,、生活情況。

回去東方之前,，廚師長(zhǎng)說要把我安排在重要崗位,，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師,?；貋砗螅瑥N師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間,。在別人眼里,，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,，我時(shí)刻告誡自己,，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教,。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的,。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著,。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

講講我在冷菜間最開始的故事,。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì),。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,，這也的確如此。比如說,，這個(gè)菜該用什么盤子裝,，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì),。耐心的學(xué)習(xí),。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了,。所以，我自然也就成了他的“接-班人”,。

冷菜間,，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧,。當(dāng)時(shí)去,，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué),。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的,。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里,，一些調(diào)料的配方,，腦子記不住，我便寫了一張小字條,，隨時(shí)攜帶,。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,，一個(gè)月的時(shí)間到了,，那位師傅走了,，我便接替了他的工作。在別人眼里,，我就是一名未來班長(zhǎng)的接-班人,。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅,，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的,。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間,，我們是有考慮的,。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來,。不僅是菜肴的質(zhì)量,，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致,?？梢哉f是,，你既要有男人的那種狠勁,，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了,，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師,。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!

當(dāng)然了,，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事,，這是值得肯定的,。就像我冷菜班組的班長(zhǎng)，他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了,。他也是從最基本的學(xué)徒做起,，一步一步做到這個(gè)地位的。不過,，他也的確是有真實(shí)的本事,。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了,，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我,。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,，一起順利的完成了諸多的成功,。但是,，現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)?，這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步,。要想成功，還是那句話,，絕非易事,。

后來時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了,。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩,。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。

其實(shí),，我也承認(rèn)，我做事有時(shí)也是挺自我的,。也是很有想法的。比如,，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊,、點(diǎn)綴之類的,。然后加以修改，成為我們的東西,。這就是我們自己的想法了。

工作了近_個(gè)月,，我的收入也是逐月增加,，這在實(shí)習(xí)生里面是不多見的，或者說,，做到我這個(gè)地步的也是不多的,。我想,，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧!

回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的1年時(shí)間,，我覺得不僅僅學(xué)會(huì)了技術(shù),，也學(xué)會(huì)了做人,。為什么這么說?在職高，我們的老師經(jīng)常會(huì)和我們說,，學(xué)技術(shù)，先學(xué)做人,。把最基本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做的,。舉一個(gè)例子：一名廚師要是連自己灶臺(tái)的衛(wèi)生都理不干凈,，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎?即使手藝再好,，但是連最基本的東西都做不好,，怎么才能夠有提升呢?或許,，有人會(huì)說,，不就是理衛(wèi)生嗎，簡(jiǎn)單,，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了,。這僅僅是表面衛(wèi)生。

酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起,，說他當(dāng)年做一名廚師的時(shí)候，衣服上要是有一點(diǎn)臟了,，他都會(huì)去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮,。這在別人看來就是有潔癖的人。但是,，我卻不是這么認(rèn)為，這不就是我們廚師最該做的嗎?為什么我們還是做不到呢?這么簡(jiǎn)單的事情都做不好,，我們還能做好什么呢?

酒店廚師總結(jié)報(bào)告篇四

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性,，與家人商議決定外出到__辦事處(__酒店)實(shí)習(xí),，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，我在后廚,，是一個(gè)打荷的,，大致是切小料,、擺盤,、雕刻,、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

一,、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀,，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺,，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí),，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍,，增長(zhǎng)一下見聞,。與同事相處關(guān)系還算融洽,，(畢竟別人什么想法我也不知道,，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟,，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦,，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情,，放松心情，這樣也更有利于工作,。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話,，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的_經(jīng)理,，對(duì)我也不錯(cuò),，整天笑呵呵的,，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng),，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁,，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病,?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

二,、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、收獲,，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想

(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實(shí)習(xí),，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處,，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工,，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟,。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛,，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人,，熱心助人的，埋頭苦干的,，口硬心軟的，尖酸刻薄的,，愛吹牛的等等,，我與他們發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的,，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙,，大部分只是人生的過客,，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜,，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解,。東北菜是指在東北，包括黑龍江,、吉林、遼寧,、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大,，用料廣泛,，火候足,，滋味濃郁，以燉菜為主,。我認(rèn)為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單,，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。比如,，含碳水化合物比細(xì)糧要低,，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素,，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜,，如狗肉火鍋,，殺豬菜，關(guān)東煮,，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒,，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身,，延年益壽,。殺豬菜，關(guān)東煮等,，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜,。

三，存在問題

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去,。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題,。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì),。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是,，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金,，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。

最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師,，就業(yè)辦老師的幫助,，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好,，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱,。