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2023年廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)優(yōu)質(zhì)(4篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-04-07 18:15:09
2023年廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)優(yōu)質(zhì)(4篇)
時(shí)間:2023-04-07 18:15:09     小編:zdfb

總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,,它可以促使我們思考,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,?總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,希望對(duì)大家能夠有所幫助。

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇一

作為食堂自然是離不開飲食,,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,,回顧過去一年,,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。

為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是出力不討好的工作,。

在這種情況下,,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。

我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇二

長時(shí)間以來,,在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀,。同時(shí),在這個(gè)過程中我也付出了艱辛的努力,,通過不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個(gè)小小的總結(jié),,還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會(huì)。

第一,,首先我們廚師需要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,,即所謂“適者生存”,,我們廚師也不例外,要想生存,,就得發(fā)展,、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,,要求廚師也適應(yīng)潮流,,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識(shí),、專業(yè)技能,,補(bǔ)充新營養(yǎng),正所謂學(xué)無止境,。

第二,,我談一下廚師個(gè)人技藝的相關(guān)問題。廚師要想在自己的崗位上立足,,處于不敗,,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng),。在菜肴制作過程中,,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,,也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),,不要礙面子,,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己,。

第三,談?wù)剰N德,,在我們餐飲業(yè),,尊師重教、為人師表,、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣,。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,,好廚德也就是一天天的積累,,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,,在廚師界才有影響,,才有威望,才受人尊敬,。和大家閑談時(shí)經(jīng)常提到一些廚師不講道德,,敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費(fèi),,甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,,只因他們目光短淺,而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo),,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四,,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說,“三百六十行,,行行出狀元”,,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,,要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),,成為廚師的楷模,就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進(jìn),,發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的精神,,必須要樹立干一行,,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,,達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),,究其原因呢?我認(rèn)為是他沒有恒勁,,吃不了苦,,受點(diǎn)打擊挫折后,對(duì)廚師行業(yè)失往信心,?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊,廚師這行業(yè)可以說是學(xué)無止境,,學(xué)海無涯苦作舟,,活到老學(xué)到老。

第五,,廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系,。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,,相互交換意見,。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作,。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片,,了解不同人的想法,向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法,,不要以不尊重的口氣對(duì)待同事說話,。要以身作則,嚴(yán)于律己,,互幫互愛,,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),在同事中樹立自己的信任感,,要言而有信,,不要刻薄對(duì)待同事。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝,,交流感情,,切不可高傲自大。

總而言之,,廚師要想在廚界有所為,,必須有創(chuàng)新意識(shí),且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,,才有發(fā)展,,從廚道路才會(huì)越走越寬。

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇三

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,,xx年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),;為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜等等,。

以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,;另外,,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如,,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí),,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),,走向一個(gè)收獲的xx,!

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇四

我們走過了勤奮耕耘的20xx年,經(jīng)過我們的不斷摸索,,不斷進(jìn)步,,不斷創(chuàng)新,不斷發(fā)展,,一年來,,我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力,同舟共濟(jì),,始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念,,以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo),以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù),,帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展,。

新的一年又來臨了,回顧過去一年,,感慨良多,。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己,,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下,,帶領(lǐng)全組人員,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行生隔離與熟隔離,;成品與半成品隔離,;食品與雜品、藥品隔離,;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),;個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲,;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥,;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作,。工作上,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣,。不說粗話,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé),,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),,把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),清掃包干的衛(wèi)生地段,,做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,,以身作則,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。酒店將繼往開來,再接再厲,,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,不斷提高自我,,努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù),,信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),,實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),把xx酒店這一品牌做大,、做強(qiáng),!相信沒有最好,只有更好,。

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