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2023年廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)優(yōu)質(zhì)(4篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-04-07 18:15:09
2023年廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)優(yōu)質(zhì)(4篇)
時(shí)間:2023-04-07 18:15:09     小編:zdfb

總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料,,它可以促使我們思考,,我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧,。怎樣寫(xiě)總結(jié)才更能起到其作用呢,?總結(jié)應(yīng)該怎么寫(xiě)呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇一

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,,新的一年又來(lái)臨了,,回顧過(guò)去一年,感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。

為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,,被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。

在這種情況下,,我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),。

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇二

長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀,。同時(shí),,在這個(gè)過(guò)程中我也付出了艱辛的努力,通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個(gè)小小的總結(jié),,還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會(huì),。

第一,首先我們廚師需要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,,要想生存,,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能,,補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),,正所謂學(xué)無(wú)止境。

第二,,我談一下廚師個(gè)人技藝的相關(guān)問(wèn)題,。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,,那就要求我們有上乘的廚藝,、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),,不要礙面子,,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,,應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己,。

第三,談?wù)剰N德,,在我們餐飲業(yè),,尊師重教、為人師表,、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué),,一年年的進(jìn)步,,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,,在廚師界才有影響,才有威望,,才受人尊敬,。和大家閑談時(shí)經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲,。比如有些廚師在酒店工作故意浪費(fèi),,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,,只因他們目光短淺,,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì),。

第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說(shuō),,“三百六十行,行行出狀元”,,但想當(dāng)“狀元”,,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),,成為廚師的楷模,,就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),,發(fā)奮圖強(qiáng),,有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹(shù)立干一行,,愛(ài)一行的態(tài)度,,把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,,達(dá)到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),,究其原因呢,?我認(rèn)為是他沒(méi)有恒勁,吃不了苦,,受點(diǎn)打擊挫折后,,對(duì)廚師行業(yè)失往信心,。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊,,廚師這行業(yè)可以說(shuō)是學(xué)無(wú)止境,,學(xué)海無(wú)涯苦作舟,活到老學(xué)到老,。

第五,,廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系。有些廚師問(wèn):“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系,?我以為關(guān)系很大,,首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎,,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,,相互交流信息與想法,相互交換意見(jiàn),。使彼此相互更加了解,。這樣才有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片,,了解不同人的想法,,向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法,不要以不尊重的口氣對(duì)待同事說(shuō)話,。要以身作則,,嚴(yán)于律己,互幫互愛(ài),,努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),,在同事中樹(shù)立自己的信任感,要言而有信,,不要刻薄對(duì)待同事,。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝,交流感情,,切不可高傲自大。

總而言之,,廚師要想在廚界有所為,,必須有創(chuàng)新意識(shí),且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),,使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,,才有發(fā)展,,從廚道路才會(huì)越走越寬,。

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇三

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利,!回首xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng),,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),;為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品,;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等等,。

以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,,我們也還存在不足,,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的xx,!

廚師個(gè)人工作心得簡(jiǎn)短總結(jié)篇四

我們走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,,經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索,不斷進(jìn)步,,不斷創(chuàng)新,,不斷發(fā)展,一年來(lái),,我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力,,同舟共濟(jì),始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念,,以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo),,以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù),帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展,。

新的一年又來(lái)臨了,,回顧過(guò)去一年,感慨良多,。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己,,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng),在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制,。以身作則的情況下,,帶領(lǐng)全組人員,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止病從口入,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康,。成品存放實(shí)行生隔離與熟隔離;成品與半成品隔離,;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),;個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā),;勤洗衣服、被褥,;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。工作上,,服從工作調(diào)配,,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),,把住各工序的質(zhì)量關(guān),,實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),,清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅,、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,,以身作則,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái),,再接再厲,,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,,不斷提高自我,,努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),,實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),,把xx酒店這一品牌做大、做強(qiáng),!相信沒(méi)有最好,,只有更好。

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