總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它可以促使我們思考,,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢?總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,,希望對大家能夠有所幫助。
廚師個人工作心得簡短總結(jié)篇一
作為食堂自然是離不開飲食,,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年,,新的一年又來臨了,,回顧過去一年,,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。
為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,,被人們認(rèn)為是出力不討好的工作,。
在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。
我在抓好各項管理的同時,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。
廚師個人工作心得簡短總結(jié)篇二
長時間以來,在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀,。同時,,在這個過程中我也付出了艱辛的努力,通過不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個小小的總結(jié),,還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會,。
第一,首先我們廚師需要適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,,我們廚師也不例外,,要想生存,就得發(fā)展,、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會發(fā)展,,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,,補充新營養(yǎng),,正所謂學(xué)無止境。
第二,,我談一下廚師個人技藝的相關(guān)問題,。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,,那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜,,哪怕是最簡單的小菜,也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,,那樣吃虧的就是你,,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己,。
第三,,談?wù)剰N德,在我們餐飲業(yè),,尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),,一年年的進(jìn)步,,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬,。和大家閑談時經(jīng)常提到一些廚師不講道德,,敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費,,甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,,而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì),。
第四,,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,,“三百六十行,,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,,可并非易事,,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,,就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強,,有認(rèn)真鉆研的精神,,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,,達(dá)到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),,究其原因呢,?我認(rèn)為是他沒有恒勁,吃不了苦,,受點打擊挫折后,,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊,,廚師這行業(yè)可以說是學(xué)無止境,學(xué)海無涯苦作舟,,活到老學(xué)到老,。
第五,,廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系,?我以為關(guān)系很大,,首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,,相互交流信息與想法,相互交換意見,。使彼此相互更加了解,。這樣才有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片,,了解不同人的想法,,向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法,不要以不尊重的口氣對待同事說話,。要以身作則,,嚴(yán)于律己,互幫互愛,,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,,在同事中樹立自己的信任感,要言而有信,,不要刻薄對待同事,。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝,交流感情,,切不可高傲自大,。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,,必須有創(chuàng)新意識,,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),,講究廚藝廚德,,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,,從廚道路才會越走越寬,。
廚師個人工作心得簡短總結(jié)篇三
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,,我始終堅持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品,;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,,我們推出一些特價菜等等。
以人為本,,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足,;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋、想辦法,、變花樣,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,,在本年度,,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,我們也還存在不足,,比如,,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的xx,!
廚師個人工作心得簡短總結(jié)篇四
我們走過了勤奮耕耘的20xx年,,經(jīng)過我們的不斷摸索,不斷進(jìn)步,,不斷創(chuàng)新,,不斷發(fā)展,一年來,,我們面對著市場的競爭和壓力,,同舟共濟,始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念,,以爭創(chuàng)一流為目標(biāo),,以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽,帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展,。
新的一年又來臨了,,回顧過去一年,感慨良多,。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己,,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制,。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康,。成品存放實行生隔離與熟隔離,;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離,;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,,劃片分工,,包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手,、剪指甲,;勤洗澡、理發(fā),;勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在過去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。工作上,,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財物,,做好集體和個人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣。不說粗話,,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作,。
在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé),,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),,實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé),,清掃包干的衛(wèi)生地段,,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,對不符合要求的應(yīng)予以指出,,及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,,以身作則,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報,。
在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來,,再接再厲,,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅持發(fā)展戰(zhàn)略,,不斷提高自我,,努力完成集團(tuán)各項工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),,實現(xiàn)新的目標(biāo),,把xx酒店這一品牌做大、做強,!相信沒有最好,,只有更好。