在日常的學(xué)習(xí)、工作,、生活中，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。范文書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪?？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇一

1.鹽,。剛剛開始炒菜的時(shí)候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜,，一次少量,，多次添加,，然后記住自己放入的量,。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快,，相比于肉類來說鹽放得較少,。煮湯時(shí),，比干炒放入更多的鹽,，湯多鹽多,，如果菜炒咸了,，可以放入一點(diǎn)水煨一下,，去掉一些鹽味。肉片,，可以先切好放入鹽和醬油腌制,，再入鍋炒的時(shí)候就不用放鹽了。一些食品,，如火腿腸,，本身含鹽，不用另外加鹽,。與其他食物混合炒的時(shí)候，就要酌量減少鹽的用量,。在油中放入一點(diǎn)鹽，可以使油不易飛濺而出,。

2.油。油水不足的菜不好吃,。油放得不夠,，鍋很容易就干了，這就會(huì)導(dǎo)致菜粘鍋,，炒黑炒糊?；旧铣匆槐P青菜,，油量都是兩鏟子以上(普通鐵鏟，約九厘米),。炒青菜的時(shí)候，放入一點(diǎn)豬油會(huì)更好吃,。炒肉菜的時(shí)候，可以先放入肥肉讓其炸出油來,，視其情況再酌量添加油量,，最后放入瘦肉和其他菜烹飪。

3.火候,。青菜不宜久炒,，因此可以開較大一點(diǎn)的火，迅速炒熟;煎雞蛋時(shí)要開小火慢慢煎;一開始放油的時(shí)候,，可以開小火,，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜;初學(xué)者,，怕火太大炒糊了,，燒廚房,，對(duì)于肉菜可以開小火慢慢來;煮湯時(shí)火就開大點(diǎn)，水開了就可以關(guān)小,，只要讓鍋吸收熱量，水就會(huì)一直開,。

4.食材,。好的食材不需要任何調(diào)料,，只要烹飪出原汁原味就十分可口了,，像清炒藕片,，如果藕甜的話，只要炒熟了,，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黃瓜)一般不放醬油之類的調(diào)料烹炒,，土豆、胡蘿卜可以適量放入醬油,。肉類可以加入各種調(diào)味料,。初學(xué)者無需太多調(diào)味品,，湯類用雞精,，面和肉菜可以放醬油,，辣椒醬，胡椒粉等,。炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度,，不然容易受熱不均勻，導(dǎo)致這片熟了,，那片還硬邦邦的,?？梢允褂孟髌さ兜容o助工具。一般先放入不易炒熟的食材,，最后放入易熱易熟的食材,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇二

據(jù)了解,，古箏作為一種傳統(tǒng)的彈撥樂器,，主要分為16弦,、18弦、21弦三種,，同時(shí)，古箏的音色優(yōu)美,，具有非常豐富的演奏技巧以及演奏方式,。

1、彈奏古箏之前,，先要佩戴好指甲,，指甲的大小應(yīng)和手指第一關(guān)節(jié)差不多，戴在第一關(guān)節(jié)往上一點(diǎn),，膠布纏在第一關(guān)節(jié)中間,，不要影響關(guān)節(jié)活動(dòng)處,，大指纏帶方法與其他指不同，假指甲向內(nèi)與指尖呈45度角,，左右相對(duì),。

2,、音樂的七個(gè)基本音階1(do)2(re)3(mi)4(fa)5(sol)6(la)7(si),，古箏是五聲音階，沒有4和7,，只有1、2,、3、5,、6,。

3,、廿一弦古箏的二十一根弦,，有白色、綠色(或紅色)兩種顏色,。綠色或紅色的弦，分列在4弦,、9弦,、14弦、19弦的位置,代表著不同音高的5(sol、音,。

4、第一根到第五根琴弦為倍低音,，表示方法是在1、2,、3、5,、6下面加兩個(gè)點(diǎn);接下來五根弦是低音,在1、2,、3、5,、6，下面點(diǎn)一個(gè)點(diǎn);在后面五根弦是中音區(qū),1,、2、3,、5、6;接下來是高音區(qū),五根弦1,、2、3,、5、6上方加一個(gè)點(diǎn);最后一根為倍高音do,1上面加兩個(gè)點(diǎn),。

7、中指向掌心方向運(yùn)動(dòng)彈弦的技法符號(hào),稱"勾指",往上提彈再放回來,。

1、古箏基本構(gòu)造

調(diào)音盒,，前岳山,，琴弦,，琴碼，面板,，后岳山，琴架等,。

2、古箏的擺放

1,、古箏一般放在琴架上,，琴架通常分為兩種,、一種是連體式琴架;另一種是分體式琴架,。其中分體式琴架最為常用,。

2,、琴架擺放時(shí)要注意高低之分，高的一只放在前岳山的下方,，低的一只放在后岳山的下方,。

3、手的部位名稱

1,、手腕,，手背,，手心,。

2、大指,，食指，中指,，無名指，小指,，虎口。

3,、第一關(guān)節(jié)(又稱小關(guān)節(jié)、,，第二關(guān)節(jié),，掌關(guān)節(jié),。

4,、義甲的佩戴

1,、右手大指義甲的佩戴方法是、

預(yù)先剪好八截膠布,，長(zhǎng)度大約能纏繞手指兩圈半到三圈,，放在一邊備用。

2,、用右手捏住義甲,，尖的一端位于左下方,，先纏短的一截膠布,，固定好后，再纏長(zhǎng)的一截,。松緊要適宜，不能太松,，也不要過緊。

2,、右手食指,、中指、無名指義甲的佩戴方法,、

2、食指,、中指,、無名指的義甲順著手指的方向佩戴。先纏短的一截膠布,，固定好后，再纏長(zhǎng)的,、一截,。

左手義甲的佩戴方法與右手相同。需要注意的是左手大指義甲的`佩戴方向,。

5、演奏姿勢(shì)

1,、首先選一張高矮合適的凳子,，要求自己的腰部與箏面要平行,。

2,、身體坐正,，后背挺直，坐凳子的前三分之一,，不要坐滿整個(gè)凳子。

3,、第一個(gè)琴碼對(duì)準(zhǔn)自己的身體的中心，身體離古箏約一到兩拳距離,。

4、兩只腳可以前后錯(cuò)開平放,，也可以用右腳踩在琴架下部的橫架上。

5,、小孩子腳夠不著地時(shí)，可用一個(gè)小凳子墊在腳下,，雙腳一定要踩實(shí),。

6,、分辨琴弦

如今我們常用的古箏共有21根琴弦，一般以d調(diào)定弦,。它的弦序是按中國(guó)傳統(tǒng)的五聲調(diào)式音階宮、商,、角,、徵,、羽(也就是簡(jiǎn)譜上的1,、2,、3、5,、6,、循環(huán)排列的。那么這21個(gè)音可分為五個(gè)音區(qū),，分別是、倍低音區(qū),、低音區(qū)、中音區(qū),、高音區(qū)、倍高音區(qū),。

建議大家在辨認(rèn)各音區(qū)琴弦時(shí),，可先找出有代表性的綠弦，再推及其他琴弦,。比如中音區(qū)，我們先找到中音5,，然后向后退一根琴弦即為中音6，那么從6開始按順序下行的音階也就很快找到了,，6,、5,、3,、2,、1，反過來就是1,、2、3,、5、6,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇三

畫人物，我覺得必須從幾何開始,，可以跳過靜物，石膏同理,，因?yàn)榭梢园讶四樂纸夂徒y(tǒng)一成基本的幾何物體,，好像結(jié)婚一樣，可以先斬后奏的,。下面是小編分享的素描初學(xué)者入門教程，歡迎大家閱讀,！

練習(xí)n次,，熟練時(shí)候就往下看……

4.現(xiàn)在是圓錐體,，它是一個(gè)絕對(duì)對(duì)稱的圖形,，可以先把它的對(duì)稱軸畫出,，確定上下左右的位置，它的底面是一個(gè)橢圓形,，可以根據(jù)上面的畫橢圓的方法畫（確定橢圓所在的正方體平面，找出中間兩條關(guān)于對(duì)稱的線,，然后切割）（p1），橢圓與旁邊的兩條棱相交處沒有角,，是圓滑地下去的（p4）

1.線條不可太亂，太散

2.畫圓柱與圓錐十字相交的物體的時(shí)候,，兩邊圓柱的位置要在一條線上

3.圓錐的底面不可有角，打型時(shí)可以先這么畫（p4）

4.投影與物體交接處一定要大膽加深,，錯(cuò)了還有橡皮擦的

5.明暗過渡要自然

6.明暗對(duì)比要強(qiáng)烈,，該黑的黑,，亮的亮（否則會(huì)灰掉，就是黑的不夠黑,，白的不夠白，幾乎都是過渡的灰面）

7.保持畫面整潔（否則會(huì)臟掉,，）

8.哪里有投影，明暗交界線一定要找全了,！

1.確定整體畫面的最高點(diǎn)和最低點(diǎn),，每個(gè)物體的位置，

2.打型,，用側(cè)鋒輕筆觸,，簡(jiǎn)單確定它們的大致形狀,，然后確定無誤,，勾勒出它們的具體形狀（注意透視關(guān)系：近大遠(yuǎn)?。?/p>

3.找出全部的明暗交界線,，

4.同步上明暗……包括投影……和灰面一起畫……（否則容易花掉,，就是畫面的部分不統(tǒng)一）（注意透視關(guān)系：近實(shí)遠(yuǎn)虛）

5.建議再找一些黑色的表面光滑的物體練練,，如花瓶

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇四

粵拼的聲母同普通話基本一致，但沒有卷舌音,。粵拼有普通話拼音沒有的幾個(gè)聲母gw,，kw，ng,。gw和kw類似普通話拼音里的gu和ku（如廣字和狂字）,。ng在普通話里并不單獨(dú)成音節(jié),，但在普拼的韻母里出現(xiàn)，如后鼻音ing中的ng就是它啦,！在粵語里ng可作聲母，可單獨(dú)成音節(jié),。讀音即n的讀音的發(fā)音位置再靠后,，后鼻音嘛,！另外粵拼中的c和普通話中的c并不完全一樣,，粵拼中的c的發(fā)音在國(guó)際音標(biāo)的tc（普拼c）和t？（普拼q）之間,。不管它，你就讀成普通話中的c,。差不多的！慢慢你就知道了,?；浧粗械膕有時(shí)像普通話中的s有時(shí)則安全讀作普通話中的x,，很多廣東人不區(qū)分s和x的,。發(fā)z時(shí)有時(shí)發(fā)得更像國(guó)際音標(biāo)中的d？（普標(biāo)中的j）,。

粵語中的元音和普通話中的元音區(qū)別就相大之大啦！粵拼中的a絕不是普通話拼音中的a,，反而像普通話拼音中的e，但嘴形比e要大一些,，很近似于國(guó)際音標(biāo)中的,？粵拼中的aa才是粵通話拼音中的a。那粵拼中的e是普通話拼音中的e嗎,？錯(cuò),！粵拼中的e同國(guó)際音標(biāo)中的e基本不樣,，同普拼不一樣！當(dāng)里看到粵拼中的元音oe和eo時(shí),，簡(jiǎn)單地講就直接讀成國(guó)際音標(biāo)中的？,，嘴形比e要大。普通話中只有前鼻音n,，后鼻音ng,，粵拼中還有閉唇音m。如果你能分清楚英文單詞gun和gum,，那就容易了,！前鼻音用口腔的中況發(fā)音，后鼻音用口腔的后部發(fā)音,，閉唇音當(dāng)然用口腔的前部發(fā)音啦！很多人把心sam1讀成新san1但不知道讀錯(cuò)了,。就是這個(gè)原因啦！

還記得中學(xué)語文課上講古詩押韻時(shí)講的平上去入嗎,？不過,，入聲在普通話中已經(jīng)不存在了,。閩南語，客家話,，潮汕話還完全保留了入聲。如果你會(huì)講這幾種方言之一那就容易多啦,！如果你看到拼音后面有p，t,，k結(jié)尾，那恭喜你,，碰到入聲啦！入聲是突然截?cái)嗤職饬髟斐傻募贝俚陌l(fā)音,。英文單詞tip，shit,，book分別近似對(duì)應(yīng)了p，t,，k入聲，但粵拼中的p,，t，k只用來截?cái)鄽饬?，本身不發(fā)出聲音,。p,，t,，k分別表示用口腔的前部（唇），中部（硬腭）,，后部（軟腭）截?cái)鄽饬鳌Ｂw會(huì)tip,，shit,，book，再聽聽粵語字“貼跌色”的發(fā)音,。

啦,！第4聲基本上讀成普通話的第三聲就行了,，不過更接近于臺(tái)灣人讀的國(guó)語第三聲,，大陸人讀的第三聲是v這個(gè)調(diào)調(diào)，下了又轉(zhuǎn)上去,，臺(tái)灣腔讀第三聲時(shí)調(diào)調(diào)下去以后就不上了,。最后一個(gè)第6聲,，這個(gè)音調(diào)最低，我覺得這個(gè)最難,。建議你聽聽粵拼全攻略里面講音調(diào)的音頻好好領(lǐng)悟一下,。于是6個(gè)音調(diào)你全部搞定了。咁叻嘅,！恭喜曬！?。ㄟ@么厲害呀，恭喜啦?。?/p>

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇五

瑜伽球有諸多好處，可以做很多伸展身體的運(yùn)動(dòng),，不但可以提高身體的柔韌性,、協(xié)調(diào)性,、強(qiáng)身健體還可以起到減肥的作用。下面是小編為大家分享初學(xué)瑜伽球運(yùn)動(dòng)教程,，歡迎大家閱讀瀏覽,。

運(yùn)動(dòng)說明：

1,、身體面向地面,，膝蓋放在瑜伽球上，雙手支撐地面垂直放在肩膀下方的位置,，慢慢做俯臥撐的動(dòng)作。

2,、身體用力吸氣，手肘慢慢彎曲,，舒展胸肌,。

3,、呼氣,，手肘伸展收縮胸肌,，如此反復(fù)動(dòng)作,。

運(yùn)動(dòng)說明：

1,、后背貼地躺在地上，雙腿向上抬到大腿和身體成90度的位置為止,。

2,、膝蓋稍微彎曲,，將瑜伽球放在小腿上,，雙臂慢慢伸直,，呼氣，上半身抬起,，腹部肌肉收縮。

3,、慢慢回到開始姿勢(shì),，反復(fù)動(dòng)作。

注意做動(dòng)作的'時(shí)候頭部不要貼地,。

運(yùn)動(dòng)說明：

1,、身體面向地面,，將瑜伽球放到下腹部,，手肘彎曲放在地上，舒展臀部,、腰部的肌肉,。

2,、呼氣，雙腿向上抬起,，注意臀部和腰部用力,，慢慢回到開始姿勢(shì),，反復(fù)動(dòng)作,。

另外需要注意的是在做動(dòng)作的時(shí)候動(dòng)作要緩慢，注意力集中在動(dòng)作上,，身體不要晃動(dòng),。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇六

雖然喝茶一直以來都是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗,，但是人們對(duì)茶道,、茶文化還不是很了解,，下面是小編精心為你整理的初學(xué)者茶道教程,，一起來看看,。

茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn),，抑制不足之處,，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義,。中國(guó)六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì),，都能以相應(yīng)的茶道禮序來表現(xiàn),。

昨夜，天上下了一場(chǎng)春雨,，雨不大,，但很細(xì)密。春雨輕輕的從天空飄散下來,，灑在大地上,、房屋上，也灑在了小苗上,。

學(xué)習(xí)泡茶時(shí),，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多,，不同地區(qū),、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約,。

學(xué)習(xí)茶道,，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺,、茶杯,、茶匙、茶則,、茶盞,、公道杯、茶托,、茶巾,、蓋碗、茶漏,、茶盤,、煮水器,、茶針、茶荷,、茶夾等等,。

煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗,，這一步驟稱為清洗器皿,，即清洗茶具、溫潤(rùn)器皿的意思,。

泡茶,，一共有6個(gè)步驟，分別為：

1,、置茶：把茶葉倒在茶則上,，再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里。

2,、潤(rùn)泡：把煮沸的水倒到蓋杯里,，靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉，這第一泡茶叫“溫潤(rùn)泡”,，不作飲用,。

4、正泡：重新往蓋杯中注入沸水,，沖泡,。不同的茶葉種類，沖泡沸水溫度和時(shí)間也有所不同,。

5,、分杯：泡好茶后，再把蓋杯中的茶湯,，以順時(shí)針方向平均倒入各個(gè)小茶杯里,。

6、品茶：完成以上5個(gè)步驟之后,，便可開始品茶,。品茶前不妨先觀顏色,，聞茶香,，再細(xì)細(xì)品綴，體驗(yàn)各種情趣和奧妙之后,。

2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題;

5.中國(guó)茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度,，廣泛深刻的影響著茶人，特別是從思維方式,，審美情趣,，藝術(shù)想象力及人格的形成。

總之，中國(guó)古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風(fēng)潛入夜,，潤(rùn)物細(xì)無聲般的滋潤(rùn)著中國(guó)茶文化這朵奇葩,。在中國(guó)茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美以及儒家文雅含蓄之美,。

①煎茶,。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式,。

②斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水,，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù),。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末,，盛于宋代,。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式,。其最終目的是品嘗,，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯,，做到色,、香、味三者俱佳,，才算斗茶的最后勝利,。

③工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐,、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州,、漳州,、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫,。飲工夫茶,，有自煎自品和待客兩種，特別是待客,，更為講究,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇七

又稱粵語，俗稱廣東話,、廣府話,，當(dāng)?shù)厝朔Q白話,，是漢語七大方言中語言現(xiàn)象較為復(fù)雜,、保留古音特點(diǎn)和古詞語較多、內(nèi)部分歧較小的一個(gè)方言,。

廣東省境內(nèi)純粹屬粵方言或以粵方言為主的縣市有47個(gè),，占全省面積的1/3以上,，即廣州,、佛山、肇慶,、江門,、深圳、茂名,、中山,、珠海,、南海,、番禺、東莞,、順德,、龍門、佛岡,、增城,、從化、花縣,、清遠(yuǎn),、連縣、陽山,、連山,、懷集、廣寧,、四會(huì),、三水、高要,、云浮,、高明、新興,、鶴山,、封開、郁南,、德慶,、羅定、陽春,、陽江,、信宜、高州,、化州,、吳川、臺(tái)山,、開平,、新會(huì)、恩平,、斗門,、香港、澳門,。此外,，惠州、韶關(guān),、湛江,、海豐、博羅,、惠陽,、惠東、仁化,、樂昌,、英德、寶安,、電白,、遂溪、?？?、徐聞、廉江等16個(gè)縣市也有部分地區(qū)講粵方言,。

廣西壯族自治區(qū)通行粵方言的縣市有23個(gè),，即南寧,、橫縣、貴縣,、桂平,、平南、藤縣,、梧州,、玉林、北流,、容縣,、博白、陸川,、欽州,、合浦、浦北,、靈山,、北海、蒼梧,、岑溪,、昭平、蒙山,、賀縣,、鐘山。此外,，海外華僑及華裔中以粵方言為母語的也很多,，他們主要分布在東南亞、南北美洲,、澳大利亞,、新西蘭等國(guó)家。美洲華僑和華裔幾乎百分之90％以上的祖籍都是粵方言區(qū),。

分區(qū)粵方言內(nèi)部按其語言特點(diǎn)和地理分布可以分為4個(gè)片：

①粵海片,，主要分布在廣東省珠江三角洲、粵中,、粵西南和部分粵北地區(qū),，是粵方言中使用人口最多、通行范圍最廣的一個(gè)片,，以廣州話為代表,，它在粵方言中有很大的代表性和影響。

②四邑片，主要分布在臺(tái)山,、開平,、恩平、新會(huì),、斗門等縣,，以臺(tái)山話為代表,。

③高陽片,，主要分布在湛江市、茂名市所屬各縣和江門市所屬的陽江縣和陽春縣,，以陽江話為代表,。

④桂南片，主要分布在廣西壯族自治區(qū)邕江,、郁江,、潯江沿岸的南寧市、橫縣,、貴縣,、桂平縣、平南縣,、藤縣,、梧州市，玉林地區(qū)的玉林縣,、北流縣,、容縣、博白縣,、陸川縣,，欽州地區(qū)的欽州縣、合浦縣,、浦北縣,、靈山縣和北海市，梧州地區(qū)的蒼梧縣,、岑溪縣,、昭平縣、蒙山縣,、賀縣,、鐘山縣，一般以南寧話為代表,。

它的語音比較一致,，也存在一些分歧。桂南片按其內(nèi)部的異同又可以分為四個(gè)方言小片：廣府片,、邕潯片,、勾漏片和欽廉片,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單竅門篇八

1.直切 一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀,。切時(shí),，刀垂向下，既不向外推,，也不向里拉,，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一,，左右手要有節(jié)奏地配合;第二,，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離,，不要忽快忽慢,、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻,，整齊;第三,，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直,，不偏里偏外;第四,，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料,。采用直刀切法,，一般用干脆性原料，如：青筍,、鮮藕,、蘿卜、黃瓜,、白菜,、土豆等。

2.推切 推切的刀法是刀與原料垂直,，切時(shí)刀由后向前推,，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底,，不再向回拉,。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等,。

3.拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí),，刀與原料垂直,，切時(shí)刀由前向后拉,。實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主,，著力點(diǎn)在刀的前部,。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張,、海帶,、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量,，動(dòng)作也大體相同,，不同的是推切由后向前,，拉切由前向后,。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后,，才能運(yùn)用推切,、拉切兩種刀法。最好先從推切學(xué),，后再練拉切,。

4.鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合,，鋸切是比較難掌握的一種刀法,。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推,，然后再向后拉,。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時(shí)要求：第一,，刀運(yùn)行的速度要慢,，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直,，不能偏里或偏外;第三,，切時(shí)左手將原料按穩(wěn)，不能移動(dòng),，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四,，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚,。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形,，如涮羊肉的肉片等。

5.鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端,，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄,，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng),。鍘切刀法要求：第一,，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng),，下刀要準(zhǔn);第二,，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻,。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨,、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料,，如：雞,、鴨、魚,、蟹,、花生米等,。

6.滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料,，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次,。根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來決定切成片或塊,。一般情況是滾得快、切得慢,，切出來的是塊;滾得慢,、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊,、片,，如：滾刀塊、菱角塊,、梳子塊等,。滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去,，保持大小薄厚等均勻,。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜,、青筍,、黃瓜,、茭白等。