在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,,肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。范文書寫有哪些要求呢,?我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪??下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,,希望能夠幫助到大家,,我們一起來看一看吧,。
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇一
1.鹽,。剛剛開始炒菜的時(shí)候,最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜,,一次少量,,多次添加,然后記住自己放入的量,。青菜類的菜水分多,,鹽的吸收快,相比于肉類來說鹽放得較少,。煮湯時(shí),,比干炒放入更多的鹽,湯多鹽多,,如果菜炒咸了,,可以放入一點(diǎn)水煨一下,去掉一些鹽味,。肉片,,可以先切好放入鹽和醬油腌制,再入鍋炒的時(shí)候就不用放鹽了,。一些食品,,如火腿腸,本身含鹽,,不用另外加鹽,。與其他食物混合炒的時(shí)候,就要酌量減少鹽的用量,。在油中放入一點(diǎn)鹽,,可以使油不易飛濺而出。
2.油,。油水不足的菜不好吃,。油放得不夠,鍋很容易就干了,,這就會(huì)導(dǎo)致菜粘鍋,炒黑炒糊,?;旧铣匆槐P青菜,油量都是兩鏟子以上(普通鐵鏟,,約九厘米),。炒青菜的時(shí)候,,放入一點(diǎn)豬油會(huì)更好吃。炒肉菜的時(shí)候,,可以先放入肥肉讓其炸出油來,,視其情況再酌量添加油量,最后放入瘦肉和其他菜烹飪,。
3.火候,。青菜不宜久炒,因此可以開較大一點(diǎn)的火,,迅速炒熟;煎雞蛋時(shí)要開小火慢慢煎;一開始放油的時(shí)候,,可以開小火,避免油飛濺到身上,,但是一定要等油燒熱了再放其他菜;初學(xué)者,,怕火太大炒糊了,燒廚房,,對(duì)于肉菜可以開小火慢慢來;煮湯時(shí)火就開大點(diǎn),,水開了就可以關(guān)小,只要讓鍋吸收熱量,,水就會(huì)一直開,。
4.食材。好的食材不需要任何調(diào)料,,只要烹飪出原汁原味就十分可口了,,像清炒藕片,如果藕甜的話,,只要炒熟了,,就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黃瓜)一般不放醬油之類的調(diào)料烹炒,,土豆,、胡蘿卜可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調(diào)味料,。初學(xué)者無需太多調(diào)味品,,湯類用雞精,面和肉菜可以放醬油,,辣椒醬,,胡椒粉等。炒土豆之類的薄片,,一定要切薄且保持所有片片同等厚度,,不然容易受熱不均勻,導(dǎo)致這片熟了,那片還硬邦邦的,??梢允褂孟髌さ兜容o助工具。一般先放入不易炒熟的食材,,最后放入易熱易熟的食材,。
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇二
據(jù)了解,古箏作為一種傳統(tǒng)的彈撥樂器,,主要分為16弦,、18弦、21弦三種,,同時(shí),,古箏的音色優(yōu)美,具有非常豐富的演奏技巧以及演奏方式,。
1,、彈奏古箏之前,先要佩戴好指甲,,指甲的大小應(yīng)和手指第一關(guān)節(jié)差不多,,戴在第一關(guān)節(jié)往上一點(diǎn),膠布纏在第一關(guān)節(jié)中間,,不要影響關(guān)節(jié)活動(dòng)處,,大指纏帶方法與其他指不同,假指甲向內(nèi)與指尖呈45度角,,左右相對(duì),。
2、音樂的七個(gè)基本音階1(do)2(re)3(mi)4(fa)5(sol)6(la)7(si),,古箏是五聲音階,,沒有4和7,只有1,、2,、3、5,、6,。
3、廿一弦古箏的二十一根弦,,有白色,、綠色(或紅色)兩種顏色。綠色或紅色的弦,,分列在4弦,、9弦,、14弦、19弦的位置,代表著不同音高的5(sol,、音,。
4,、第一根到第五根琴弦為倍低音,表示方法是在1,、2,、3、5,、6下面加兩個(gè)點(diǎn);接下來五根弦是低音,在1,、2、3,、5,、6,下面點(diǎn)一個(gè)點(diǎn);在后面五根弦是中音區(qū),1,、2,、3、5,、6;接下來是高音區(qū),五根弦1,、2、3,、5,、6上方加一個(gè)點(diǎn);最后一根為倍高音do,1上面加兩個(gè)點(diǎn)。
7,、中指向掌心方向運(yùn)動(dòng)彈弦的技法符號(hào),稱"勾指",往上提彈再放回來,。
1、古箏基本構(gòu)造
調(diào)音盒,,前岳山,,琴弦,琴碼,,面板,,后岳山,琴架等,。
2,、古箏的擺放
1、古箏一般放在琴架上,,琴架通常分為兩種,、一種是連體式琴架;另一種是分體式琴架,。其中分體式琴架最為常用。
2,、琴架擺放時(shí)要注意高低之分,,高的一只放在前岳山的下方,低的一只放在后岳山的下方,。
3,、手的部位名稱
1、手腕,,手背,,手心。
2,、大指,,食指,中指,,無名指,,小指,虎口,。
3,、第一關(guān)節(jié)(又稱小關(guān)節(jié)、,,第二關(guān)節(jié),,掌關(guān)節(jié)。
4,、義甲的佩戴
1,、右手大指義甲的佩戴方法是、
預(yù)先剪好八截膠布,,長度大約能纏繞手指兩圈半到三圈,,放在一邊備用。
2,、用右手捏住義甲,,尖的一端位于左下方,先纏短的一截膠布,,固定好后,,再纏長的一截。松緊要適宜,,不能太松,,也不要過緊。
2,、右手食指,、中指,、無名指義甲的佩戴方法、
2,、食指,、中指、無名指的義甲順著手指的方向佩戴,。先纏短的一截膠布,,固定好后,再纏長的,、一截。
左手義甲的佩戴方法與右手相同,。需要注意的是左手大指義甲的`佩戴方向,。
5、演奏姿勢
1,、首先選一張高矮合適的凳子,,要求自己的腰部與箏面要平行。
2,、身體坐正,,后背挺直,坐凳子的前三分之一,,不要坐滿整個(gè)凳子,。
3、第一個(gè)琴碼對(duì)準(zhǔn)自己的身體的中心,,身體離古箏約一到兩拳距離,。
4、兩只腳可以前后錯(cuò)開平放,,也可以用右腳踩在琴架下部的橫架上,。
5、小孩子腳夠不著地時(shí),,可用一個(gè)小凳子墊在腳下,,雙腳一定要踩實(shí)。
6,、分辨琴弦
如今我們常用的古箏共有21根琴弦,,一般以d調(diào)定弦。它的弦序是按中國傳統(tǒng)的五聲調(diào)式音階宮,、商,、角、徵,、羽(也就是簡譜上的1,、2,、3、5,、6,、循環(huán)排列的。那么這21個(gè)音可分為五個(gè)音區(qū),,分別是,、倍低音區(qū)、低音區(qū),、中音區(qū),、高音區(qū)、倍高音區(qū),。
建議大家在辨認(rèn)各音區(qū)琴弦時(shí),,可先找出有代表性的綠弦,再推及其他琴弦,。比如中音區(qū),,我們先找到中音5,然后向后退一根琴弦即為中音6,,那么從6開始按順序下行的音階也就很快找到了,,6、5,、3,、2、1,,反過來就是1,、2、3,、5,、6。
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇三
畫人物,,我覺得必須從幾何開始,,可以跳過靜物,石膏同理,,因?yàn)榭梢园讶四樂纸夂徒y(tǒng)一成基本的幾何物體,,好像結(jié)婚一樣,可以先斬后奏的,。下面是小編分享的素描初學(xué)者入門教程,,歡迎大家閱讀!
練習(xí)n次,,熟練時(shí)候就往下看……
4.現(xiàn)在是圓錐體,,它是一個(gè)絕對(duì)對(duì)稱的圖形,,可以先把它的對(duì)稱軸畫出,確定上下左右的位置,,它的底面是一個(gè)橢圓形,,可以根據(jù)上面的畫橢圓的方法畫(確定橢圓所在的正方體平面,找出中間兩條關(guān)于對(duì)稱的線,,然后切割)(p1),,橢圓與旁邊的兩條棱相交處沒有角,是圓滑地下去的(p4)
1.線條不可太亂,,太散
2.畫圓柱與圓錐十字相交的物體的時(shí)候,,兩邊圓柱的位置要在一條線上
3.圓錐的底面不可有角,打型時(shí)可以先這么畫(p4)
4.投影與物體交接處一定要大膽加深,,錯(cuò)了還有橡皮擦的
5.明暗過渡要自然
6.明暗對(duì)比要強(qiáng)烈,,該黑的黑,亮的亮(否則會(huì)灰掉,,就是黑的不夠黑,白的不夠白,,幾乎都是過渡的灰面)
7.保持畫面整潔(否則會(huì)臟掉,,)
8.哪里有投影,明暗交界線一定要找全了,!
1.確定整體畫面的最高點(diǎn)和最低點(diǎn),,每個(gè)物體的位置,
2.打型,,用側(cè)鋒輕筆觸,,簡單確定它們的大致形狀,然后確定無誤,,勾勒出它們的具體形狀(注意透視關(guān)系:近大遠(yuǎn)?。?/p>
3.找出全部的明暗交界線,
4.同步上明暗……包括投影……和灰面一起畫……(否則容易花掉,,就是畫面的部分不統(tǒng)一)(注意透視關(guān)系:近實(shí)遠(yuǎn)虛)
5.建議再找一些黑色的表面光滑的物體練練,,如花瓶
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇四
粵拼的聲母同普通話基本一致,但沒有卷舌音,?;浧从衅胀ㄔ捚匆魶]有的幾個(gè)聲母gw,kw,,ng,。gw和kw類似普通話拼音里的gu和ku(如廣字和狂字)。ng在普通話里并不單獨(dú)成音節(jié),,但在普拼的韻母里出現(xiàn),,如后鼻音ing中的ng就是它啦,!在粵語里ng可作聲母,可單獨(dú)成音節(jié),。讀音即n的讀音的發(fā)音位置再靠后,,后鼻音嘛!另外粵拼中的c和普通話中的c并不完全一樣,,粵拼中的c的發(fā)音在國際音標(biāo)的tc(普拼c)和t,?(普拼q)之間。不管它,,你就讀成普通話中的c,。差不多的!慢慢你就知道了,?;浧粗械膕有時(shí)像普通話中的s有時(shí)則安全讀作普通話中的x,很多廣東人不區(qū)分s和x的,。發(fā)z時(shí)有時(shí)發(fā)得更像國際音標(biāo)中的d,?(普標(biāo)中的j)。
粵語中的元音和普通話中的元音區(qū)別就相大之大啦,!粵拼中的a絕不是普通話拼音中的a,,反而像普通話拼音中的e,但嘴形比e要大一些,,很近似于國際音標(biāo)中的,?粵拼中的aa才是粵通話拼音中的a。那粵拼中的e是普通話拼音中的e嗎,?錯(cuò),!粵拼中的e同國際音標(biāo)中的e基本不樣,同普拼不一樣,!當(dāng)里看到粵拼中的元音oe和eo時(shí),,簡單地講就直接讀成國際音標(biāo)中的?,,嘴形比e要大,。普通話中只有前鼻音n,后鼻音ng,,粵拼中還有閉唇音m,。如果你能分清楚英文單詞gun和gum,那就容易了,!前鼻音用口腔的中況發(fā)音,,后鼻音用口腔的后部發(fā)音,閉唇音當(dāng)然用口腔的前部發(fā)音啦!很多人把心sam1讀成新san1但不知道讀錯(cuò)了,。就是這個(gè)原因啦,!
還記得中學(xué)語文課上講古詩押韻時(shí)講的平上去入嗎?不過,,入聲在普通話中已經(jīng)不存在了,。閩南語,客家話,,潮汕話還完全保留了入聲,。如果你會(huì)講這幾種方言之一那就容易多啦!如果你看到拼音后面有p,,t,,k結(jié)尾,那恭喜你,,碰到入聲啦,!入聲是突然截?cái)嗤職饬髟斐傻募贝俚陌l(fā)音。英文單詞tip,,shit,,book分別近似對(duì)應(yīng)了p,t,,k入聲,,但粵拼中的p,t,,k只用來截?cái)鄽饬鳎旧聿话l(fā)出聲音,。p,,t,k分別表示用口腔的前部(唇),,中部(硬腭),,后部(軟腭)截?cái)鄽饬鳌Bw會(huì)tip,,shit,,book,再聽聽粵語字“貼跌色”的發(fā)音,。
啦,!第4聲基本上讀成普通話的第三聲就行了,不過更接近于臺(tái)灣人讀的國語第三聲,,大陸人讀的第三聲是v這個(gè)調(diào)調(diào),,下了又轉(zhuǎn)上去,臺(tái)灣腔讀第三聲時(shí)調(diào)調(diào)下去以后就不上了。最后一個(gè)第6聲,,這個(gè)音調(diào)最低,,我覺得這個(gè)最難。建議你聽聽粵拼全攻略里面講音調(diào)的音頻好好領(lǐng)悟一下,。于是6個(gè)音調(diào)你全部搞定了,。咁叻嘅!恭喜曬?。,。ㄟ@么厲害呀,恭喜啦?。?/p>
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇五
瑜伽球有諸多好處,,可以做很多伸展身體的運(yùn)動(dòng),不但可以提高身體的柔韌性,、協(xié)調(diào)性,、強(qiáng)身健體還可以起到減肥的作用。下面是小編為大家分享初學(xué)瑜伽球運(yùn)動(dòng)教程,,歡迎大家閱讀瀏覽,。
運(yùn)動(dòng)說明:
1、身體面向地面,,膝蓋放在瑜伽球上,,雙手支撐地面垂直放在肩膀下方的位置,慢慢做俯臥撐的動(dòng)作,。
2,、身體用力吸氣,手肘慢慢彎曲,,舒展胸肌,。
3、呼氣,,手肘伸展收縮胸肌,,如此反復(fù)動(dòng)作。
運(yùn)動(dòng)說明:
1,、后背貼地躺在地上,,雙腿向上抬到大腿和身體成90度的位置為止。
2,、膝蓋稍微彎曲,,將瑜伽球放在小腿上,雙臂慢慢伸直,,呼氣,,上半身抬起,腹部肌肉收縮。
3,、慢慢回到開始姿勢,,反復(fù)動(dòng)作。
注意做動(dòng)作的'時(shí)候頭部不要貼地,。
運(yùn)動(dòng)說明:
1,、身體面向地面,將瑜伽球放到下腹部,,手肘彎曲放在地上,,舒展臀部、腰部的肌肉,。
2,、呼氣,雙腿向上抬起,,注意臀部和腰部用力,,慢慢回到開始姿勢,反復(fù)動(dòng)作,。
另外需要注意的是在做動(dòng)作的時(shí)候動(dòng)作要緩慢,,注意力集中在動(dòng)作上,身體不要晃動(dòng),。
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇六
雖然喝茶一直以來都是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,,但是人們對(duì)茶道、茶文化還不是很了解,,下面是小編精心為你整理的初學(xué)者茶道教程,,一起來看看。
茶道指的是泡茶規(guī)范,,為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn),,抑制不足之處,禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義,。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì),,都能以相應(yīng)的茶道禮序來表現(xiàn),。
昨夜,天上下了一場春雨,,雨不大,,但很細(xì)密。春雨輕輕的從天空飄散下來,,灑在大地上,、房屋上,也灑在了小苗上。
學(xué)習(xí)泡茶時(shí),,手勢對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響,。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多,不同地區(qū),、不同流派會(huì)有差異,,而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡約。
學(xué)習(xí)茶道,,一定要知道泡茶所需要用到的茶具,。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有:茶壺、茶杯,、茶匙,、茶則、茶盞,、公道杯,、茶托、茶巾,、蓋碗,、茶漏、茶盤,、煮水器,、茶針、茶荷,、茶夾等等,。
煮水器中加水煮沸煮,然后注入各茶具中燙洗,,這一步驟稱為清洗器皿,,即清洗茶具、溫潤器皿的意思,。
泡茶,,一共有6個(gè)步驟,分別為:
1,、置茶:把茶葉倒在茶則上,,再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里。
2,、潤泡:把煮沸的水倒到蓋杯里,,靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉,這第一泡茶叫“溫潤泡”,,不作飲用,。
4,、正泡:重新往蓋杯中注入沸水,沖泡,。不同的茶葉種類,,沖泡沸水溫度和時(shí)間也有所不同。
5,、分杯:泡好茶后,,再把蓋杯中的茶湯,以順時(shí)針方向平均倒入各個(gè)小茶杯里,。
6,、品茶:完成以上5個(gè)步驟之后,便可開始品茶,。品茶前不妨先觀顏色,,聞茶香,再細(xì)細(xì)品綴,,體驗(yàn)各種情趣和奧妙之后,。
2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題;
5.中國茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度,廣泛深刻的影響著茶人,,特別是從思維方式,,審美情趣,藝術(shù)想象力及人格的形成,。
總之,,中國古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風(fēng)潛入夜,潤物細(xì)無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩,。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美,,又有道教幽玄曠達(dá)之美以及儒家文雅含蓄之美。
①煎茶,。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮,。唐代的煎茶,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式,。
②斗茶,。古代文人雅士各攜帶茶與水,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù),。斗茶又稱為茗戰(zhàn),,興于唐代末,盛于宋代,。最先流行于福建建州一帶,。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式,。其最終目的是品嘗,,特別是要吸掉茶面上的湯花,,最后斗茶者還要品茶湯,做到色,、香,、味三者俱佳,才算斗茶的最后勝利,。
③工夫茶,。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻,。清代工夫茶流行于福建的汀州,、漳州、泉州和廣東的潮州,。工夫茶講究品飲工夫,。飲工夫茶,有自煎自品和待客兩種,,特別是待客,,更為講究。
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇七
又稱粵語,,俗稱廣東話,、廣府話,當(dāng)?shù)厝朔Q白話,,是漢語七大方言中語言現(xiàn)象較為復(fù)雜,、保留古音特點(diǎn)和古詞語較多、內(nèi)部分歧較小的一個(gè)方言,。
廣東省境內(nèi)純粹屬粵方言或以粵方言為主的縣市有47個(gè),,占全省面積的1/3以上,即廣州,、佛山,、肇慶、江門,、深圳,、茂名、中山,、珠海,、南海、番禺,、東莞,、順德、龍門,、佛岡,、增城,、從化、花縣,、清遠(yuǎn),、連縣、陽山,、連山,、懷集、廣寧,、四會(huì),、三水、高要,、云浮,、高明、新興,、鶴山,、封開、郁南,、德慶,、羅定、陽春,、陽江,、信宜、高州,、化州,、吳川、臺(tái)山,、開平,、新會(huì)、恩平,、斗門,、香港、澳門,。此外,,惠州、韶關(guān),、湛江,、海豐、博羅,、惠陽,、惠東,、仁化、樂昌,、英德、寶安,、電白,、遂溪、???、徐聞、廉江等16個(gè)縣市也有部分地區(qū)講粵方言,。
廣西壯族自治區(qū)通行粵方言的縣市有23個(gè),,即南寧、橫縣,、貴縣,、桂平、平南,、藤縣,、梧州、玉林,、北流,、容縣、博白,、陸川,、欽州、合浦,、浦北,、靈山、北海,、蒼梧,、岑溪、昭平,、蒙山,、賀縣、鐘山,。此外,,海外華僑及華裔中以粵方言為母語的也很多,他們主要分布在東南亞,、南北美洲,、澳大利亞,、新西蘭等國家。美洲華僑和華裔幾乎百分之90%以上的祖籍都是粵方言區(qū),。
分區(qū)粵方言內(nèi)部按其語言特點(diǎn)和地理分布可以分為4個(gè)片:
①粵海片,,主要分布在廣東省珠江三角洲、粵中,、粵西南和部分粵北地區(qū),,是粵方言中使用人口最多、通行范圍最廣的一個(gè)片,,以廣州話為代表,,它在粵方言中有很大的代表性和影響。
②四邑片,,主要分布在臺(tái)山,、開平、恩平,、新會(huì),、斗門等縣,以臺(tái)山話為代表,。
③高陽片,,主要分布在湛江市、茂名市所屬各縣和江門市所屬的陽江縣和陽春縣,,以陽江話為代表,。
④桂南片,主要分布在廣西壯族自治區(qū)邕江,、郁江,、潯江沿岸的南寧市、橫縣,、貴縣,、桂平縣、平南縣,、藤縣,、梧州市,玉林地區(qū)的玉林縣,、北流縣,、容縣、博白縣,、陸川縣,,欽州地區(qū)的欽州縣、合浦縣、浦北縣,、靈山縣和北海市,,梧州地區(qū)的蒼梧縣、岑溪縣,、昭平縣,、蒙山縣、賀縣,、鐘山縣,,一般以南寧話為代表。
它的語音比較一致,,也存在一些分歧。桂南片按其內(nèi)部的異同又可以分為四個(gè)方言小片:廣府片,、邕潯片,、勾漏片和欽廉片。
初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇八
1.直切 一般左手按穩(wěn)原料,,右手操刀,。切時(shí),刀垂向下,,既不向外推,,也不向里拉,一刀一刀筆直地切下去,。直切要求:第一,,左右手要有節(jié)奏地配合;第二,左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng),,移動(dòng)時(shí)要保持同等距離,,不要忽快忽慢、偏寬偏窄,,使切出的原料形狀均勻,,整齊;第三,右手操刀運(yùn)用腕力,,落刀要垂直,,不偏里偏外;第四,右手操刀時(shí),,左手要按穩(wěn)原料,。采用直刀切法,一般用干脆性原料,,如:青筍,、鮮藕、蘿卜、黃瓜,、白菜,、土豆等。
2.推切 推切的刀法是刀與原料垂直,,切時(shí)刀由后向前推,,著力點(diǎn)在刀的后部,一切推到底,,不再向回拉,。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料,,如:叉燒肉,、熟雞蛋等。
3.拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí),,刀與原料垂直,,切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉,,主要以拉為主,,著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料,,如:千張,、海帶、鮮肉等,。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量,,動(dòng)作也大體相同,不同的是推切由后向前,,拉切由前向后,。初學(xué)時(shí),只有較熟練地掌握了直刀切法后,,才能運(yùn)用推切,、拉切兩種刀法。最好先從推切學(xué),,后再練拉切,。
4.鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合,,鋸切是比較難掌握的一種刀法,。鋸切刀法是刀與原料垂直,切時(shí)先將刀向前推,,然后再向后拉,。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷,。鋸切原料時(shí)要求:第一,刀運(yùn)行的速度要慢,,著力小而勻;第二,,前后推拉刀面要筆直,不能偏里或偏外;第三,,切時(shí)左手將原料按穩(wěn),,不能移動(dòng),否則會(huì)大小薄厚不勻;第四,,要用腕力和左手中指合作,,以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形,,如涮羊肉的肉片等,。
5.鍘切 鍘切的方法有兩種:一種是右手握刀柄,左手握住刀背的前端,,兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄,,左手按住刀背前端,左右兩手交替用力搖動(dòng),。鍘切刀法要求:第一,,刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位,,并使原料不能移動(dòng),,下刀要準(zhǔn);第二,不管壓切還是搖切都要迅速敏捷,,用力均勻,。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小,、形圓易滑的生料和熟料,,如:雞、鴨,、魚,、蟹、花生米等,。
6.滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料,,右手持刀不斷下切,每切一刀即將原料滾動(dòng)一次,。根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢和速度來決定切成片或塊,。一般情況是滾得快、切得慢,,切出來的是塊;滾得慢,、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片,,如:滾刀塊,、菱角塊、梳子塊等,。滾刀切法的要求是:左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中,,右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去,保持大小薄厚等均勻,。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料,,如:蘿卜、青筍,、黃瓜,、茭白等。