時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，讓我們一起來學習寫計劃吧。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

酒店廚師長個人年度工作計劃和目標篇一

：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

：以人為本,，我結合員工實際情況加強>素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

：在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。綜上所述，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的進步,。當然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

酒店廚師長個人年度工作計劃和目標篇二

尊敬的各位領導： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家身體健康，工作順利,?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的,。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的>工作總結如下：

一,、經(jīng)營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

二,、經(jīng)營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調往4檔,。1檔調進了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,，把5檔的廚師調到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品,，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調整后,，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質量方面 作為廚師長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質量,。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

1、展望**年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關心員工生活,，多溝通交流，在技術方面多做些>培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關,，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

酒店廚師長個人年度工作計劃和目標篇三

酒店廚房的人員管理人，財,，物的管理中,，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調動員工的各種積極性,，做到精益求精的風尚與精神。

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉管理工作,，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益,。

生產加工，菜品質量的管理必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

通過原材料采購的質量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

,、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理從個人安全，設備損壞預防,，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

、處理好前后協(xié)調關系酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要,，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益,。我們的員工既要有“真誠，勤奮,，團結,，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一、團結協(xié)作再第一”的思想,。

注：關于管理主度的幾個提議

1,、管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義,。

2,、工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工,，否則一切管理無從談起,。

3、管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是。

4,、制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化。

5,、要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6,、管理重在疏導而不在堵漏,。

7、廚師長的素質重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

酒店廚師長個人年度工作計劃和目標篇四

一、酒店廚房的人員管理人,，財,，物的管理中，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神,。

二,、建立獎罰制度

三、加強技術管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍,。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉管理工作,，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益,。

五、生產加工,，菜品質量的管理必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性，配菜,，成菜,，出菜，上菜的速度,，合理的營養(yǎng),，色澤，造型,，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八,、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個人安全,，設備損壞預防,，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

九、處理好前后協(xié)調關系酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要,，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益,。我們的員工既要有“真誠，勤奮,，團結,，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一、團結協(xié)作再第一”的思想,。

注：關于管理主度的`幾個提議

1,。管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2,。工作人員的素質關一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工，否則一切管理無從談起,。

3,。管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學，實事求是,。

4,。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5,。要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6,。管理重在疏導而不在堵漏。

7。廚師長的素質重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。