為了確保事情或工作有序有效開展,，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,，方案屬于計劃類文書的一種,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？下面是小編為大家收集的方案策劃范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇一

現(xiàn)在針對畢業(yè)生的就業(yè)問題,，各地都十分關(guān)注，一些地方也為畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)提供了很多的便利條件,，希望能緩解畢業(yè)生就業(yè)的壓力，同時也帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)的發(fā)展,。其中,，新興產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)都是重點(diǎn)扶持的創(chuàng)業(yè)項目，像鹵菜創(chuàng)業(yè)項目廖 記,，正是適合畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會,。

創(chuàng)業(yè)，是一些畢業(yè)生畢業(yè)之后的理想選擇,，人們都看重穩(wěn)定的工作,，但是年輕人需要的是挑戰(zhàn)人生，豐富多彩的生活,，熟食創(chuàng)業(yè)項目廖 記正是創(chuàng)業(yè)者夢寐以求的好機(jī)會,。

去年畢業(yè)的劉霞現(xiàn)在經(jīng)營了一家廖 記的店鋪，每次看著店內(nèi)顧客盈門的景象,，她都會特別自豪,，“當(dāng)初工作不好找，就覺得自己做點(diǎn)生意,，看到廖 記的很多店生意都不錯,，就想開一家，沒想到很快就有了回報,，也改善了我的生活狀況,。”

廖 記不僅在菜品上下足了功夫,，在經(jīng)營管理以及各個加盟店的統(tǒng)一上也很用心,。而且，廖 記還為每個店鋪的員工提供了專業(yè)的培訓(xùn)課程,，讓員工了解廖 記文化,，了解美食特色，在服務(wù)中能夠更加清晰的讓顧客知曉重慶的美食文化,。

創(chuàng)業(yè)并不難,，關(guān)鍵是要有勇氣向前沖，應(yīng)該像劉霞這樣,，下定決心就努力的付諸行動,，唯有自身的努力才能獲得成功，當(dāng)然,，選擇優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項目也是成功的砝碼之一,，選擇像餐飲創(chuàng)業(yè)項目廖 記這樣的優(yōu)秀川味美食品牌,，讓廖 記在創(chuàng)業(yè)的時候，助創(chuàng)業(yè)者一臂之力,！

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇二

武岡鹵菜電子商務(wù)解決方案

積極響應(yīng)國家號召,，落實國家的戰(zhàn)略部署，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢,，服務(wù)農(nóng)村電子商務(wù)發(fā)展,，這是做為央企的中國郵政該盡的義務(wù)。

中國郵政歷史悠久,，長期以來形成的良好信譽(yù)贏得了人民群眾信任與口碑,，尤其是近年來郵政“服務(wù)中小企業(yè)”、“服務(wù)三農(nóng)”,、“便民服務(wù)”等相關(guān)舉措更使郵政服務(wù)貼近社會,、深入民心。百年的品牌與信譽(yù)也為郵政贏得了廣大客戶的認(rèn)可,，逐漸擁有了龐大的客戶資源,。

武岡鹵菜歷史文化源遠(yuǎn)流長，曾是明,、清兩代皇家貢品,。2007年元月武岡被中國食品工業(yè)協(xié)會冠名為“中國鹵菜之都”；2010年武岡鹵菜地理標(biāo)志產(chǎn)品的獲批和武岡鹵菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制定推動了武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，并成功進(jìn)入湘西開發(fā)重點(diǎn)項目行列,，大力擴(kuò)展了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè),、作坊136家,，其中投資5000萬元以上的1家、投資2000萬元以上的企業(yè)13家,，個體生產(chǎn)經(jīng)營戶122家,，華鵬食品公司，福元鹵業(yè)公司,、法新豆腐,、亞太食品公司等相繼成長壯大，“華鵬”,、“金福元”,、“鄉(xiāng)里妹”等品牌相繼問世，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員超過１萬人,，鹵菜總產(chǎn)值超過５億元,，鹵菜產(chǎn)業(yè)逐漸成為武岡經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

武岡鹵菜知名度在全國范圍內(nèi)影響很小，基本還只是局限于湖南省內(nèi),，其他省市知道其品質(zhì)和功效的消費(fèi)者較少,。隨著人民飲食需求向綠色健康的方向發(fā)展，消費(fèi)者將越來越依賴于產(chǎn)品的知名度和信譽(yù)度,。

當(dāng)前雖然隨著華鵬,、陳氏福元鹵業(yè)、法新,、云山等及家鹵菜加工企業(yè)成長壯大,，但是武岡鹵菜家庭小作坊式鹵菜加工企就有不下一百家，這些小作坊式加工企業(yè)大部分還留在手工操作階段,，小作坊式的點(diǎn)很零散,，沒有形成規(guī)模,，產(chǎn)品的衛(wèi)生,、質(zhì)量、以及供需等方面也沒有保障,。

當(dāng)前由于人們對電商認(rèn)識的模糊,，缺乏電子商務(wù)的相關(guān)知識，武岡鹵菜的銷售模式主要是采取線下進(jìn)超市,、團(tuán)購等傳統(tǒng)的銷售模式為主,，產(chǎn)品電商化水平低。

為進(jìn)一步擴(kuò)大武岡鹵菜的知名度,，通過微信公眾號平臺,，借助關(guān)注“邵陽郵政微信公眾號”積極開展短期優(yōu)惠搶購活動。

郵政電商團(tuán)隊統(tǒng)一在“邵陽郵政微信公眾微信號”平臺發(fā)布武岡鹵菜產(chǎn)品介紹及優(yōu)惠搶購活動方案,。

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇三

鹵菜常用藥材介紹

錦味齋鹵菜共傳授13大系列（可以做近百種產(chǎn)品),每個系列因為有不同的中藥和不同的比例構(gòu)成,，才能做出不同口味的鹵水。

現(xiàn)列舉部分錦味齋鹵菜常用中藥以及中藥介紹：

它的別名,，木籠花,、望春花、通春花,，是鹵菜烤肉的好材料,。

我國海南島產(chǎn)白胡椒，廣東,、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒,，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品,。

現(xiàn)價格昂貴,。

香料作用 ：

香藥類

(1)八角，又名大茴香,、木茴香,、大料,，屬木本植物。味食香料※,。味道甘,、香。單用或與它藥(香藥)合用均美,。主要用于燒,、鹵、燉,、煨等動物性原料,。有時也用于素菜。如燉蘿卜,、鹵豆干等,。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料,。

屬性：性溫,。功用：治腹痛，平嘔吐,，理胃宜中,，療疝瘕，祛寒濕,，疏肝暖胃,。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香,，草茴香,。屬香草類草本植物，味食香料,。味道甘,、香，單用或與它藥合用均可,。茴香的嫩葉可做餃子餡,，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵,、煮的禽畜菜肴或豆類,、花生、豆制品等,。

味道,、屬性、功用與八角基本相同。

(3)桂皮,，又名肉桂,，即桂樹之皮。屬香木類木本植物,。味食香料,。味道甘、香,，一般都是與它藥合用,，很少單用。主要用于鹵,、燒,、煮、煨的禽畜野獸等菜肴,。是鹵水中的主要調(diào)料,。

屬性：性大熱，燥火,。功用：益肝,，通經(jīng),，行血,，祛寒，除濕,。

(4)桂枝,，即桂樹之細(xì)枝，味道,、用途,、屬性、功用與桂皮相同,，只不過不及桂皮味濃,。

(5)香葉，即桂樹之葉,。味道,、用途、屬性,、功用與桂皮相同,，但味道較淡。

(6)砂姜,，又名山奈,、山辣。屬香草類草本植物。本食香料,。味道辛,、香。生吃熟食均可,。單用或與它藥合用均佳,。主要用燒、鹵,、煨,、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之,，在粵菜中使用較多,。

屬性：性溫。功用：入脾胃,，開郁結(jié),，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥,。

(7)當(dāng)歸,，屬香草類草本植物，味食香料,。味甘,、苦、香,。主要用于燉,、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃,，故用量甚微,，否則，反敗菜肴,。

屬性：性溫,。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表,，治婦女月經(jīng)不調(diào),、白帶、痛經(jīng),、貧血等癥,。為婦科良藥。

(9)紫蘇,，屬香草類草本植物,，本味兩用,。味道辛、香,。用途不廣,。屬性：性溫。功用：解表散寒,，理氣和中,，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò),?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒,，咳嗽氣喘,，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥,，梗能順氣安胎,。

(11)黃梔子，又名山梔子,，屬木本植物,，味食香料，也是天然色素,，色橙紅或橙黃,。味道微苦、淡香,。用途不大,，有時用于禽類或米制品的調(diào)味,，一般以調(diào)色為主,。

屬性：性寒。功用：清熱瀉火,，可清心肺之熱,，主治熱病心煩，目赤,、黃疸,、吐血、衄血,、熱毒,、瘡瘍等癥。

(12)白芷,，屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,。一般都是與它藥合用,。主要用于鹵、燒,、煨的禽畜野味菜肴,。

屬性：性溫。功用：祛寒除濕,，消腫排膿,，清頭目。

(13)白豆蔻,，屬香草類草本植物,，味食香料。味道辛,、香,。與它藥合用。常用于燒,、鹵,、煨等禽畜菜肴。

屬性：性熱,、燥火,。功用：入肺，宣邪破滯,，和胃止嘔,。

(14)草豆蔻，屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,、微甘,。與它藥合用，主要用于鹵,、煮,、燒、燜,、煨的禽畜野味等菜肴,。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛,，暖胃溫中,，療心腹寒痛,，宣胸利膈，治嘔吐,，燥濕強(qiáng)脾,，能解郁痰內(nèi)毒。

(15)肉豆蔻,，屬香草類草本植物,，味食香料。味道辛,、香,、苦。與它藥合之,，用于鹵煮禽畜菜肴,。

屬性：性溫。功用：溫中散逆,，入胃除邪,，下氣行痰，厚腸止瀉,。

(16)草果,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香。與它藥合用,，用于燒,、鹵、煮,、煨等葷菜,。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣,，發(fā)脾胃之寒,，截瘧除痰。

(17)姜黃,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香、苦,。它是色味兩用的香料,，既是香料,，又是天然色素。一般以調(diào)色為主,，與它藥合用,，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴,。它還是咖喱粉,、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫,。功用：破氣行瘀,，祛風(fēng)除寒，消腫止痛,。

18)砂仁,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香。與它藥合用,，主要用于燒,、鹵、煨,、煮等葷菜或豆制品,。

屬性：性溫。功用：逐寒快氣,，止嘔吐,，治胃痛，消滯化痰,。

(19)良姜,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香。與它藥合之,，用于燒,、鹵、煨等菜肴,。

屬性：性溫,。功用：除寒，止心腹之疼,，散逆治清涎嘔吐,。

(20)丁香,，又名雞舌香，屬香木類木本植物,，味食香料,。味道辛、香,、苦,。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸,、燒,、煨、煮,、鹵等菜肴,。如丁香雞、丁香牛肉,、丁香豆腐皮等,。因其味極其濃郁，故不可多用,，不然,，則適得其反。

屬性：性溫,。功用：宣中暖胃,，益腎壯陽，治嘔吐,。

(21)花椒,，又叫川椒，其實并非xxx有,，也并非四川產(chǎn)的好,。我國華北、西北,、華中,、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参?，味食香料，味道辛,、麻,、香。凡動物原料皆可用之,。單用或與它藥合用均宜,，但多用于炸、煮,、鹵,、燒、炒,、烤,、煎等菜肴。葷素皆宜,，在川菜中,，對花椒的使用，較廣較多,。

(22)孜然,，味食香料，味辛,、香,。通常是單用，主要用于烤,、煎,、炸的羊肉、牛肉,、雞,、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料,。孜然的味道極其濃烈而且特殊,。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴,。

屬性：性熱,。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕,。

(23)胡椒,，屬藤本植物，味食香料,。味道濃辛,、香。一切動物原料皆可用之,。湯,、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微,。常研成粉用之,。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性：性熱,。功用：散寒,，下氣，寬中,，消風(fēng),，除痰。

注：胡椒能發(fā)瘡助火,，傷陰,，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草,，又名甜草,，屬草本植物，味食香料,，味甘,。主要用于腌臘制品及鹵菜。

屬性：性平,。功用：和中,，解百毒，補(bǔ)氣潤肺,，止咳,，瀉火，止一切痛,，可治氣虛乏力,，食少便溏，咳嗽氣喘,，咽喉腫痛,，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y,。

注：多食令人嘔吐,。

(25)羅漢果，屬藤本植物,，味食香料,。味道甘。主要用于鹵菜,。

屬性：性涼,。功用：清熱,，解毒，益氣,，潤肺,，化痰，止咳,，解暑,，生津,，清肝,，明目，潤腸,，舒胃,，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng),、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病,，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎,、哮喘,、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效,。

(26)香茅,，屬香草類草本植物，味食香料,。味道香,，微甘。通常是研成粉用之,。主要用于燒烤類菜肴,。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性：性寒,。功用：降火,，利水，清肺,。

(27)陳皮,，即干桔子皮。屬木本植物,。味食香料,。味道辛、苦,、香,。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵,、扣蒸,、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料,。

屬性：性溫,。功用，驅(qū)寒除濕,，理氣散逆,，止咳痰。

怎么才能做出好鹵菜,？

【日期】 2013年1月9日

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鹵菜行業(yè),，投資小，可開店可攤點(diǎn)經(jīng)營,，不壓資本,，十元、二十元錢的消費(fèi)不會有人賴賬,，當(dāng)天開張當(dāng)天就可以回錢,，如果肯吃苦，能起早,，還可以聯(lián)系工廠,，學(xué)校的食堂，飯店,、快餐店,，紅白喜事的宴席。配送鹵雞,，鹵鴨,，豬耳朵等各式鹵菜?？梢员ＷC收益穩(wěn)定,。

a)鹵菜的由來

中國鹵菜熟食文化源遠(yuǎn)流長，據(jù)史書“夏商時期,，人們將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中,，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這就是最初鹵烹的雛形,；《周禮》中記載“人們盛行將鹽,、香料、食物加水烹煮”,，鹵烹技法由此形成,。

鹵菜是中國大眾最喜歡的食品之一,。鹵菜也是餐飲食品中，既簡單又很難掌握的一個特殊行業(yè),，說它‘簡單’是因為很多人都認(rèn)為買點(diǎn)中藥材,，熬鍋高湯，煮些肉食,，就能鹵出來鹵菜,；說它‘難掌握’是因為真正能夠?qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯,，產(chǎn)品腌制,、造型、調(diào)色,，調(diào)味,，火候，下鍋,，全過程掌握好的人是少之又少，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃,，有的難吃,；即便是專業(yè)的酒店涼菜師傅真正完全掌握全套鹵菜技術(shù)的人也是寥寥無幾。

b)好鹵菜是怎么鹵出來的

常有朋友問我鹵制出好鹵菜需要具備什么條件,？我告訴他們想要鹵出好的鹵菜必須要有五個最基本的條件,，

首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂,，沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜,；

如果三者之中任何物品比例不對，處理不對就造成原始鹵湯不合格,，就像人一樣,，先天營養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜,。

最后是保養(yǎng)鹵湯,，養(yǎng)鹵湯是鹵菜的皮膚和面貌，一鍋鹵湯從第一次鹵制產(chǎn)品的原始鹵湯到鹵制多年形成老鹵湯,，需要定期清除鹵湯里的雜質(zhì),、血沫、油污,，更要定期補(bǔ)香,、去腥、調(diào)油,、調(diào)湯,，還要注意老鹵湯和老鹵油的比例,，一鍋幾十年的老鹵湯是鹵菜店的命脈。

以上五個步驟是環(huán)環(huán)相扣的,，每一個步驟都是上一個步驟的承接,，每一個步驟都很重要，想要鹵制出真正的好鹵菜就必須把每一個步驟都做好,，否則想要鹵菜根本就是無稽之談,。如果能夠把上述的幾個步驟做好，那么你就可以算是入門了,。你鹵制的鹵菜,，鹵味醇厚，回味悠長,，口感極佳,，食后口齒余香。

c）學(xué)鹵菜的幾種途徑

一,，自己研究

鹵菜營銷策劃方案優(yōu)選案例 鹵肉鹵菜營銷方案篇四

超全的秘制鹵菜,，沒試過就不知道它有多過癮! 之前試過很多鹵菜配方，今天搜集了一些最省事,，味道最接近外面賣的菜單,。一次性把雞翅，雞蛋,，豆腐,。。全鹵了,，過足癮...想要鹵菜好吃最主要的就是鹵汁兒,！喏~~家庭自制秘方都在這里了！,！

辣汁鹵藕

食材：鹵水2000ml,、蓮藕800g、油潑辣子20g,、醋10ml 做法：1)準(zhǔn)備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭,，不要削皮，分切成15cm長左右的段,，洗凈備用

3)取一大砂鍋,，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段4)蓋上蓋,，煮至再次沸騰時改小火,，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準(zhǔn)時間，可以試著用一根筷子插入藕中,，如果感覺可以輕松捅入,，就表示已經(jīng)鹵好,，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了,，就表示還沒鹵好,，還要繼續(xù)煮

6)將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子,、醋,、鹵水調(diào)成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可

鹵五花肉

食材：五花肉250g,、雞蛋6個,、炸豆皮100g、米酒1500ml,、醬油300ml,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、辣椒適量、五香粉1小勺,、八角適量,、冰糖適量

做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋,、炸豆皮。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟,。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用,。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟,。6)準(zhǔn)備輔佐料：蒜頭,、辣椒、姜,、胡椒,、冰糖、八角,。7)把輔佐料：蒜頭拍碎,、辣椒、姜切片,。8)壓力鍋里倒入適量的油,、把蒜、辣椒,、姜,、放入爆香,。9)再把五花肉放進(jìn)鍋里小炒一下。10)倒入醬油300ml,。11)加入米酒1500ml,。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋,。14)加入一小勺五香粉,。15)加入適量的冰糖。16)最后加入蔥壓味,。17)蓋上壓力鍋蓋,、先開大火煮。等壓力鍋發(fā)出聲音后,、開小火繼續(xù)煮十五分,、即可熄火。

美味鹵香干

食材：香干500g,、雞蛋4個,、濃湯寶適量、鹵料適量,、生抽適量

做法：1)準(zhǔn)備好材料,，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水,，將鹵料放入湯內(nèi),。3)豆干表面滑刀。4)將香干和蛋放入鹵水中,，加入適量生抽,、鹽。5)鍋上火,，水開后改小火燉上1小時,。 五香鹵雞爪

食材：新鮮雞爪500g、八角適量,、桂皮適量,、香葉適量、生姜適量,、精鹽適量,、老抽適量、

莨姜適量

做法：1)雞爪清洗干凈,，去爪尖,。2)把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪,，等雞爪涼后用清水沖洗,。3)砂鍋里放入佐料,。4)把雞爪碼放好后，倒入清水,，以沒過雞爪為準(zhǔn),。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽,，大火煮開后關(guān)火,，鹵制幾小時后即可食用。 鹵雞腿（古法鮮烹）

食材：土雞腿500g,、豬油5g,、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g,、老鹵水500ml,、生姜少許、米酒少許

做法：1)雞腿處理干凈,，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水,，下姜片、米酒,、雞腿飛水,，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油,、牛肉醬,，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老鹵水,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上,，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身,，收至濃油性湯汁起鍋即可 鹵豬蹄

食材：鹵料1包,、辣椒、姜,、蒜,、蔥頭、雞精,、冰糖（也可用砂糖）,、生抽、老抽,、老酒,、胡椒粉

做法：1)洗凈豬蹄,，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除,，后斬成小塊,。2)鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤,。3)放入豬蹄,，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴,。

電飯鍋版香鹵鳳爪篇2：我對學(xué)習(xí)鹵菜的個人見解

衣食住行,，中國人把飲食看的最重要，隨著現(xiàn)在對食物的加工烹制方法日新月異的發(fā)展,，人們對食物的色,，形，味,，香,，飲食健康，飲食營養(yǎng)的要求越來越高,。 鹵菜以色澤亮麗,，香氣四溢，滋味濃郁,，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),，芬芳中華，香溢神州,，深受人們的厚愛,，開一家鹵菜店也順理成章的成為熱點(diǎn)。

鹵菜的關(guān)鍵在于醬汁和鹵水的配制,，將天然藥材香料與食材通過巧妙的分量比例和配制方法,，熬制出鮮醇飄香的鹵水，從而鹵制出誘人的美味,。

所以一個好的鹵水配方也就成了關(guān)鍵中的關(guān)鍵,，在百年老店，祖?zhèn)魇兰抑信浞绞遣煌庑沟?，xxx弟也是普通配方,，任憑你努力學(xué)習(xí)加上師傅真心手把手教你，你能達(dá)到人家的百分之八十就相當(dāng)不錯了,，并且需要后期的大量實踐和開店中不斷摸索實驗才能合格,，一句話：師傅領(lǐng)進(jìn)門修行靠個人，要成功也需要好幾年的時間。

那些迷戀絕密配方或者認(rèn)為交了學(xué)費(fèi)馬上就能學(xué)到鹵菜手藝的人,，該醒醒了,。不到一個月的學(xué)習(xí)時間你自己想想能學(xué)會什么？你學(xué)到的只是皮毛和獲得后期購買鹵料,，輔料的資格,。你只能在實踐中積累經(jīng)驗，完善自己的手藝,。手藝好了才能掙錢,，干這一行不可能一步登天

初學(xué)鹵菜的人一定要多看看書，多了解一些這方面的知識,，循序漸進(jìn),，短時間成功那是不可能的。

下面我把自己目前掌握的鹵菜知識說給大家,，水平有限,，哪有不足請高手指導(dǎo)。 先了解一下鹵菜制作的步驟：

一,，初加工 1,，調(diào)料初加工 2，鹵制品原料加工

二,，浸漂 1,，香料浸泡 2，鹵制品浸泡

四,，氽水【飛水】

五,，熬制骨頭湯

六，鹵制

七,，食材在鹵水中浸泡

八,，食材控干水分刷油出售

第一次鹵制必須熬制鮮湯，我把鮮湯的制作方法告訴大家：

現(xiàn)在鹵制肉品都用不銹鋼桶,，至于為什么自己可以百度去,，我就不啰嗦了,。 1,，不銹鋼桶直徑50乘以高度50厘米的 2,，豬棒骨10千克，雞架骨2000克,，鴨架骨2000克，老姜1000克,，大蔥1000克,，料酒500克，白胡椒5克

3，豬骨敲破,，雞鴨骨洗凈,，老姜拍破，大蔥挽結(jié),。 4,，豬雞鴨骨入沸水中氽水，清水沖洗,，瀝凈水 5,，豬雞鴨骨放入不銹鋼桶中，注入清水,，投入料酒,，老姜，大蔥,，旺火燒沸,，撇凈浮沫，放入胡椒,，改用小火熬制鮮香四溢時即可

豬雞鴨骨必須新鮮無異味,，熬湯時小火。旺火熬制為濃湯【白湯】,，小火是清湯,，

不銹鋼桶內(nèi)的水不要太滿，以免溢出,，中間不能加水,。 糖色在鹵水中非常重要，對于成品的顏色是關(guān)鍵

熬制糖色的方法：

冰糖最好,，至于為什么自己百度去

冰糖1000克

色拉油100克

熱水適量 1,，冰糖敲碎

2，炒鍋熱鍋涼油,，放入冰糖,，小火。 3,，用炒勺慢慢翻炒,，快速翻炒冰糖不容易融化，慢慢攪動出泡才快,，如果使勁攪動出泡時間會后延,，超出的糖色會苦 4，看鍋中冰糖的變化,，由白變黃,，油面上起滿黃泡【大泡】時,，將炒鍋端離火面，繼續(xù)翻炒兩三秒,，大泡變成魚眼泡時【此時由黃色變成深紅色】,，把小碗熱水順鍋邊倒入【小心別燙著】，沒有聲音了再把炒鍋放在火上,，翻炒至糖水融化后就好了,，炒出的糖色冷卻后濃度如膠水最好，如果糖水太稀【水加多了】也可以用 5,，糖色應(yīng)該達(dá)到不苦不甜,，如果苦就別用了，如果炒嫩【太甜】了可以少加,，避免鹵水反甜,。