在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,，報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無(wú)誤的,。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報(bào)告。下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來(lái)看一看吧。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇一

辦好入職后,，在餐飲部經(jīng)理的安排下,，我來(lái)到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對(duì)新入職員工是分批培訓(xùn),，而我們這批剛好錯(cuò)過(guò)上一批培訓(xùn),，所以我們被要求先工作后培訓(xùn)。6月30日,，我穿上咖啡廳工作服,，和咖啡廳的老員工及主管相互認(rèn)識(shí)，在他們的指導(dǎo)和解說(shuō)下,，學(xué)會(huì)了怎樣擺放每桌上面的植物,，糖缸，佐料缸,，煙灰缸,，牙簽缸，明白怎樣分整個(gè)咖啡廳的a b c d區(qū)以及吸煙區(qū)和非吸煙區(qū),，另外,，還記下了沒(méi)桌臺(tái)號(hào)。第一天心情很亂,，興奮,，緊張,，害怕。7月1日——7月3日,，由于大宴忙且缺人,，所以我去了大宴幫忙。期間最大的收獲應(yīng)該是學(xué)會(huì)了中餐擺臺(tái)和疊桌花,。7月4日回到咖啡廳以后,，在正式員工的指導(dǎo)和自主學(xué)習(xí)，跟學(xué)下,，慢慢學(xué)會(huì)了點(diǎn)菜并把它們輸入電腦然后傳菜;對(duì)現(xiàn)金簽子結(jié)賬和刷卡等不同結(jié)賬方式在一次次的親自操作中熟練;熟悉咖啡廳每樣商品的儲(chǔ)備在哪個(gè)位置;能熟練地為電話點(diǎn)餐的客人介紹推銷咖啡廳食品菜類,，學(xué)會(huì)并親自為客人送餐及其禮節(jié)。在這不斷地學(xué)習(xí)和親身實(shí)踐后,，我感覺(jué)這工作并不累,，相反覺(jué)得有趣有挑戰(zhàn)，每天都很充實(shí),，有時(shí)晚上做夢(mèng)也在咖啡廳忙活著,。酒店在八月中旬接待了一個(gè)國(guó)際會(huì)議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了每天早上四五百人的自助餐,，他們大多數(shù)都是外賓,。開始兩天，對(duì)他們的某些要求我不能聽(tīng)清楚,，不能及時(shí)反應(yīng),，慢慢地，我能很快很準(zhǔn)確地明白并滿足他們的要求,。隨后,，從他們的動(dòng)作，眼神就能明白他們需要什么幫助,，在他們沒(méi)開口前就為其提供,。到最后，我能很好地和外國(guó)朋友交流,，順利溝通,。

在兩個(gè)月的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，通過(guò)觀察和感受,，我發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題有待提高和改進(jìn),。首先說(shuō)酒店方面，主要是管理層方面,。比如：

1:主管對(duì)員工休假日和工作日的安排。員工輪班應(yīng)該合理,，每天上班人數(shù)應(yīng)于當(dāng)日客人預(yù)訂數(shù)相符合,，并大致考慮散客數(shù),，不能出現(xiàn)幾百客人自助餐，三四個(gè)服務(wù)員或沒(méi)有一個(gè)男服務(wù)員的情況,，亦或是沒(méi)有預(yù)定的一天卻六七個(gè)服務(wù)員或三四個(gè)男員工,，這樣忙的時(shí)候服務(wù)員少，閑的時(shí)候服務(wù)員比客人還多,，這種屬欠缺考慮和人力資源部當(dāng)用;

2：各部門的員工分配應(yīng)恰當(dāng),，不能忙的部門人少，閑的部門人多,，且各部門應(yīng)聯(lián)系緊密,，互相配合，而不是互相推卸;

3：管理人應(yīng)和員工建立良好關(guān)系,，不能把情緒帶到工作中;

4：酒店應(yīng)把酒店相關(guān)規(guī)定特別是與客人在店消費(fèi)的注意事項(xiàng)在客人入住后告知客人,，避免客人消費(fèi)后與員工乃至主管發(fā)生摩擦甚至口角。接下來(lái)說(shuō)員工,，作為服務(wù)人員,，最基本的專業(yè)技能和儀容儀態(tài)儀表，我們應(yīng)具有,，而且應(yīng)有服務(wù)意識(shí),，能吃苦耐勞，不能因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)小挫折就退縮辭職不干;同事之間應(yīng)和睦相處;為人要踏實(shí),，誠(chéng)信,，全面提高個(gè)人素養(yǎng)。

通過(guò)這兩個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐,，對(duì)于酒店業(yè)的發(fā)展,，我已經(jīng)開始有個(gè)清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在觀察和培訓(xùn)中,，也了解了它的運(yùn)行模式,，對(duì)于自己畢業(yè)后的走向，我也初步有了一個(gè)規(guī)劃,。

在這次實(shí)踐中,，給我印象最深，感觸最多的就是中國(guó)客人與外國(guó)客人的餐桌素質(zhì),?？赡苁窃凇白约杭依铩保袊?guó)人在桌餐上顯得更豪放,、大方,、親密、隨性,、個(gè)性綻放,。兩人桌的坐四個(gè)人,，四人桌的從別桌拉個(gè)椅子橫在路中，不管有沒(méi)有當(dāng)著別人過(guò)路;生怕沒(méi)食物了,，拿了個(gè)“滿漢全席”,，結(jié)果搞得自己放筷子也找不了地方，最終一大堆不說(shuō),，桌子像是經(jīng)過(guò)了戰(zhàn)爭(zhēng)一樣,，桌子椅子地上“尸橫遍野”，不經(jīng)一番地毯式搜索,，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人,，在咖啡廳如此優(yōu)雅浪漫的環(huán)境下，像是在菜市場(chǎng),，我行我素,，絲毫不顧其他客人，還有的甚至把咖啡廳當(dāng)作旅游景點(diǎn),，一二十個(gè)人一起,，一個(gè)一個(gè)地挨著拍照，大肆喧嘩,。然而,，看入住的外賓，他們有的是來(lái)參加會(huì)議有的是來(lái)觀光入住的,，走進(jìn)咖啡廳吃自助餐時(shí),，排隊(duì)交餐券，不像國(guó)內(nèi)人,，把領(lǐng)位圍了一重又一重,，嘰嘰喳喳，自己沒(méi)弄清用餐地點(diǎn)還大聲呵斥領(lǐng)位,。外賓用餐后的桌子和國(guó)人對(duì)比,，天壤之別：椅子移回原位，沒(méi)有一桌殘?jiān)郎系臄[放物在原位,。他們用餐時(shí)聽(tīng)不到喧嘩聲,。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧?？傮w來(lái)說(shuō),，中國(guó)人的素質(zhì)有待提高，地位權(quán)勢(shì)提高的同時(shí),，別讓素質(zhì)落伍了,。

兩個(gè)月的親自體驗(yàn)，我告訴自己，我要做一個(gè)素質(zhì)高的人,，不關(guān)我處在什么地位什么角色,。總的來(lái)說(shuō),，這是愉快快充實(shí)收獲匪淺的體驗(yàn)。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇二

作為一名酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生,，應(yīng)聘到××大酒店距今已經(jīng)有了一段時(shí)間,，回顧這段時(shí)日，這是我人生中彌足珍貴的經(jīng)歷,，也給我留下了不同尋常的回憶,。回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，覺(jué)得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí),。實(shí)習(xí)過(guò)程單位給予了我足夠的寬容,、支持和幫忙，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，透過(guò)自身的不懈努力，各方面均取得了必須的進(jìn)步。

我被分配到了酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)。酒店的前臺(tái)工作班次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng),。其中一人為專職收銀,，另外兩人按照實(shí)際工作量狀況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既能夠在工作量大的狀況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作，而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯(cuò),。最重要的是,，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo),，工作量大的時(shí)候又能夠更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長(zhǎng),。

也許,，在旁人看來(lái)，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單,，事實(shí)上,，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短的幾個(gè)月里,，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作，心態(tài)務(wù)必調(diào)整好,，無(wú)論工作是繁重還是清閑，要用用心的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是去抱怨,；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過(guò)失,，而不是逃避,。此刻酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說(shuō),，入住的客人多,，自己的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干,，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在,。作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候,，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)怪,，還給我安慰和鼓勵(lì),，這讓我十分感動(dòng)。感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我,，不管在哪種環(huán)境,，都要要記住三點(diǎn)：一、勤快,，二,、忍耐，三,、不恥下問(wèn),，我會(huì)一向牢記在心的。

這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西,，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外,，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益,、如何處理好同事之間的人際關(guān)系,、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái),，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過(guò),，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的單純。在酒店實(shí)習(xí)期間,，曾有一段時(shí)間,，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,，但是之后我就慢慢放開了,。剛開始上班時(shí)，不適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間的站立和工作作息時(shí)間的改變,，一天下來(lái),，手腳僵硬酸痛，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息,，一時(shí)間真的有點(diǎn)吃不消,。對(duì)于這些我都咬咬牙堅(jiān)持下來(lái)了，也更深地體會(huì)到了生存的不易,。以前在家的時(shí)候,，衣食無(wú)憂，根本就沒(méi)有認(rèn)真思考過(guò)這些東西是怎樣得來(lái),，此刻當(dāng)自己有了一份工作的時(shí)候,，才發(fā)現(xiàn)得來(lái)不易,。在大學(xué)里，我們只是一張白紙,，透過(guò)實(shí)習(xí)我們體味了社會(huì)和人生,。在學(xué)校或家里也許有老師或家長(zhǎng)分配說(shuō)這天做些什么,，明天做些什么,，但在那里，不必須有人會(huì)告訴你這些,，你務(wù)必自覺(jué)地去做,，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià),。在學(xué)校,，大多是學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是

學(xué)習(xí)的場(chǎng)所,，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力,。而那里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更高的報(bào)酬和晉升而努力,，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作,，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,，以提高自已的潛力。在前臺(tái)這個(gè)崗位,，我漸漸能夠感受到社會(huì)上的人情事理,，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中最寶貴的一部分,。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，我不僅僅看到自己好的一面,，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的放大出來(lái),，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。

透過(guò)這次實(shí)習(xí),，我比較全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。實(shí)習(xí)過(guò)程中,，讓我提前接觸了社會(huì),，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。透過(guò)這次實(shí)習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會(huì)的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引,。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇三

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：湖南天璽大酒店

實(shí)習(xí)目的：通過(guò)實(shí)地實(shí)習(xí),，了解酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程、酒店的服務(wù)以及加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合,。

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx—12—24——20xx—05—24

湖南天璽大酒店是由湖南拓展集團(tuán)投資,，由新加坡華夏國(guó)際酒店集團(tuán)管理，按照國(guó)家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的湖南省首家產(chǎn)權(quán)式商務(wù)酒店,。20xx年9月正式通過(guò)四星級(jí)酒店評(píng)定,。

酒店坐落于長(zhǎng)沙市商業(yè)中心芙蓉中路518號(hào)，主樓高達(dá)100米,，共30層,，比鄰新世紀(jì)體育中心，憑樓遠(yuǎn)眺,，山水洲城盡收眼底,，酒店距黃花機(jī)場(chǎng)26公里，30分鐘車程,；距火車站4公里,，10分鐘車程；距步行商業(yè)街3公里,，5分鐘車程,；距省政府3公里，5分鐘車程,，交通十分便利,。

酒店擁有216套客房，其中包括總統(tǒng)套房,；擁有可容納700多人同時(shí)就餐的中,、西餐廳,，咖啡廳,；還擁有29間包房的豪華ktv歌舞廳和可容納100多人的修仙桑拿中心及酒吧書苑等。融現(xiàn)代風(fēng)格和湘湖文化內(nèi)涵的先進(jìn)設(shè)計(jì)與合理的功能布局使舊點(diǎn)設(shè)備設(shè)施完善,、先進(jìn),，裝修裝飾豪華、典雅,。酒店集住宿,、餐飲,、會(huì)議、寫字樓出租,、購(gòu)物,、休閑娛樂(lè)為一體。國(guó)際酒店集團(tuán)現(xiàn)代化管理和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念使天璽大酒店成為賓客旅游觀光,、商務(wù)活動(dòng),、會(huì)議展覽、娛樂(lè)修仙的最佳選擇,。

我實(shí)習(xí)所在的客房部分為客務(wù)部和房務(wù)部,。房務(wù)部又由三個(gè)部分組成：樓層、洗衣部和pa部,。樓層服務(wù)主要是由216套客房組成,。客房服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目：獨(dú)立控制中央空調(diào),、私人衛(wèi)浴,、彩色遙控電視機(jī)及衛(wèi)星頻道節(jié)目、國(guó)內(nèi)及國(guó)際直撥電話,、冰箱及迷你酒吧,、室內(nèi)私人保險(xiǎn)箱、寬帶上網(wǎng)及數(shù)據(jù)接口,、語(yǔ)音留言,、擦鞋服務(wù)、喚醒服務(wù),、托嬰服務(wù),、24小時(shí)送餐服務(wù)、洗衣服務(wù),、醫(yī)療服務(wù),、兒童活動(dòng)室、地下車庫(kù),、酒店車隊(duì)服務(wù),、商務(wù)服務(wù)中心等。

其中客房的分布及特點(diǎn)：11樓—26樓共24層,，18樓設(shè)有兒童活動(dòng)室,，25樓設(shè)有閱覽室，23樓為無(wú)煙樓層,，24,、25、26樓為行政樓層，客房?jī)?nèi)均提供免費(fèi)寬帶上網(wǎng),。11樓—23樓的客房情況：每層樓有17間客房,，01、21號(hào)房為商務(wù)單人房,，02,、05、06,、08,、18、19,、20房為高級(jí)雙人房,，07為豪華雙人房,，12,、15,、16,、17為商務(wù)雙人房,，10為豪華套房（其中11,、15,、17樓的10房為豪華雙人套房,，12,、16,、18樓—23樓的10房為豪華單人套房），11為高級(jí)套房（與豪華套房類同）,。01房—10房朝向北面,，11房—21房朝向南面，變換著的摩天輪是最耀眼的風(fēng)景線,，特別是夜景,，將長(zhǎng)沙的繁華盡收眼底。

首先,，房務(wù)員的職責(zé)：

1,、整理客房的睡房和浴室，并吸塵

2,、每日更換住客的床單和毛巾

3,、適當(dāng)補(bǔ)充客房?jī)?nèi)易耗品（免費(fèi)贈(zèng)送的礦泉水、咖啡,、茶葉包）

4,、配合服務(wù)中心、前臺(tái)查退房情況,，迷你吧的操作

5,、必須接待好vip的客人，熱情周到

6,、每日清理工作車,，保持常新?tīng)顟B(tài)

7、保持及整理樓層工作間,、茶水間,、衛(wèi)生間，愛(ài)護(hù)清潔工具

8,、提供酒店訂下的多有服務(wù)給入住客人

9,、迅速回答入住客人的問(wèn)題，斟酌滿足客人的要求,，介紹酒店服務(wù)和設(shè)施設(shè)備以供客人參考

10,、報(bào)告領(lǐng)班每日退房遺留情況

11、報(bào)告領(lǐng)班每日住客特殊情況

12,、填寫工作報(bào)表（日期,、姓名、班次,、進(jìn)房時(shí)間和出房時(shí)間等）交班注意或重要事項(xiàng)

13,、報(bào)告領(lǐng)班客房維修、損壞,、遺失及安全事項(xiàng)

客房部的班次有四種：

早班a班：7∶15——15∶30

d班：8∶45——17∶30

中班b班：15∶15——23∶30

晚班c班：23∶30——7∶30

早班的工作流程：

1,、7∶15準(zhǔn)時(shí)到崗

1、1整理儀容儀表,，到房務(wù)中心簽到,，領(lǐng)取鑰匙、房卡,、通訊工具和房態(tài),。

1、2了解房態(tài),，熟知vip房號(hào),、住客房號(hào)、預(yù)退房號(hào),、空房狀態(tài)和維修房狀態(tài),。

1、3主任召開例會(huì),。

2,、7∶45上樓層

2、1巡樓,，關(guān)走廊燈,，開空調(diào),，查門上是否掛有洗衣派、早餐牌,、請(qǐng)即打掃牌等異常情況

2,、2對(duì)公共區(qū)域維修問(wèn)題的檢查及跟進(jìn)

2、3檢查煙盅,，電梯口煙盅,，樓梯及走道清潔

2、4仔細(xì)看交班,，將特殊事項(xiàng)記錄在工作報(bào)表上

2,、5先做空房和維修房的衛(wèi)生

3、8∶45打掃住客及退房衛(wèi)生

3,、1完成服務(wù)中心傳達(dá)的指令和服務(wù)

3,、2查退房的消費(fèi)情況

3、3做房間衛(wèi)生的順序：趕房—vip房—請(qǐng)即打掃房—走房

3,、4第二批早班接班,，與領(lǐng)班交班

4、9∶00d班接班

4,、1d班早班接a班的鑰匙,、房卡、通訊工具,、房態(tài)和交班特殊事項(xiàng)

4,、2報(bào)告領(lǐng)班特殊事項(xiàng)

4、3清理房間

5,、10∶00

5,、1收洗衣（12∶00am之前除dnd/dl的房間，均須先打電話征詢客人是否有衣服送洗,，若無(wú)人接聽(tīng)電話則敲門進(jìn)房詢問(wèn)）報(bào)告領(lǐng)班洗衣情況

5,、2補(bǔ)充迷你吧的住客房?jī)?nèi)的消費(fèi)物品，報(bào)告領(lǐng)班其情況

5,、3清理房間

6,、11：00—11：30a班房務(wù)員用午餐，與相互的樓層房務(wù)員交接（鑰匙,、房卡,、通訊工具、房態(tài)和交班特殊事項(xiàng)）

7,、11：30—12：00d班房務(wù)員用午餐,，與相互的樓層房務(wù)員交接（鑰匙、房卡,、通訊工具,、房態(tài)和交班特殊事項(xiàng)）

7,、1整理工作車，

7,、2檢查是否已將洗衣送到洗衣房

8,、13：00繼續(xù)清理房間

9、15：00完成房間的清理

9,、1工作車的清潔

9,、2清潔工具的維護(hù)及吸塵機(jī)的清潔

9,、3a班與b班房務(wù)員交班（房態(tài)和交班特殊事項(xiàng)）

9,、4a班與d班交班（鑰匙、房卡,、通訊工具）

10,、a班下班，到房務(wù)中心簽退

11,、16：00d班房務(wù)員繼續(xù)清理房間

12,、17：00d班房務(wù)員完成房間的清理

13、工作車的清潔,，清潔工具的維護(hù)及吸塵機(jī)的清潔

14,、17：30d班與b班交班，報(bào)告領(lǐng)班特殊事項(xiàng),，例如遺留物品交到服務(wù)中心到房屋中心簽退,。

在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí),，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說(shuō),，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí),、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣,，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行,。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇四

在xx理工學(xué)院就讀了x年的我，終于在20xx年的x月至x月中旬有了實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),。為了讓自己有個(gè)高的起點(diǎn),，好的環(huán)境來(lái)了解酒店企業(yè)，從而更好的將x年來(lái)的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合,，我選擇了xx酒店作為我實(shí)習(xí)的單位,。

xx是一個(gè)有著深厚的文化歷史淵源的國(guó)際型都市，也是很多國(guó)家總理總統(tǒng)訪華的的重要站點(diǎn),。同時(shí)它景點(diǎn)眾多,，旅游發(fā)達(dá)，坐落在江南這個(gè)文化氣息濃厚,，物質(zhì)豐富的地區(qū),。除了酒店外也有很多可以值得參觀考察的旅游景點(diǎn)，這也是我選擇這個(gè)城市的一個(gè)重要原因,。

酒店位于xx市主干道中xx路xx號(hào),，交通便利。酒店?yáng)|臨著名的xx市博物院,。距酒店xx米處就是已有xx年悠久歷史的xxx,。同時(shí)這里也是xx高速公路進(jìn)入xx的必經(jīng)之處。酒店臨近xx,，靠近xxx風(fēng)景區(qū),、xxx，大堂寬敞明亮,，大廈呈s型,，各標(biāo)準(zhǔn)間客房因樓體形狀影響面積不同。非常受歐美客人歡迎,。

酒店為x星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店,，成立于20xx，總客房數(shù)量xx間,，是xxx公司其下的物業(yè),，原名為xxx酒店，于20xx年x月更名為xx,，現(xiàn)由xx酒店管理公司管理,。

我在酒店期間主要在西餐廳工作和后期的前臺(tái)走訪實(shí)習(xí)。工作具體的流程和經(jīng)歷在實(shí)習(xí)日志中有具體的記敘,，這里我主要總結(jié)下我在實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店管理的學(xué)習(xí)總結(jié),。

1.培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)

酒店員工是直接提給客人提供服務(wù)的，針對(duì)不同對(duì)象進(jìn)行個(gè)性化,，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的根本,。也是xx酒店業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的核心,。

員工的穿著干凈大方，站姿端正,，發(fā)型一律盤起,，專業(yè)服務(wù)的用語(yǔ)規(guī)范，禮貌,，語(yǔ)氣輕緩,，態(tài)度不卑不坑等都是每個(gè)員工必須做到的。以預(yù)訂部員工為例,，員工雖然很少見(jiàn)客人面,，但是從聲音來(lái)辨別出客人是誰(shuí)，然后進(jìn)行預(yù)訂登記,，然后記下他來(lái)店次數(shù),，以及客人愛(ài)好,，西餐廳的員工要記住每個(gè)客人的飲食喜好,，個(gè)別固定的用餐坐位等，這些無(wú)不體現(xiàn)了從上到下的服務(wù)意識(shí),。

2.營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)化

互聯(lián)網(wǎng)的普及給酒店的營(yíng)銷提供了一個(gè)很好的信息平臺(tái),。酒店的存在是為了給客人提供最大的便利，就少不了互聯(lián)網(wǎng)在酒店中的普及,。在x星酒店里,，入住客人大多是商務(wù)人士，信息對(duì)他們而言非常重要,，所以一個(gè)高速的網(wǎng)絡(luò)必不可少,。酒店的網(wǎng)上預(yù)定也通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，快捷的銷售,?？腿丝梢愿臁⒏憬莸亓私饩频?，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受,，獲得身臨其境的感覺(jué)。酒店可以更細(xì)致,、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息,，雙方達(dá)成互動(dòng)。

但酒店在宣傳的同時(shí),，要做到誠(chéng)實(shí),。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致,，甚至超出他們的期望,。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致,，讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的安全性尚弱,，所以網(wǎng)上預(yù)定并不是酒店預(yù)定銷售的主要渠道,，但將來(lái)網(wǎng)絡(luò)的誠(chéng)信和安全問(wèn)題必然會(huì)得到解決。作為將來(lái)的一個(gè)大趨勢(shì),，網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的前景還是十分看好的,。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇五

經(jīng)過(guò)兩年多的學(xué)習(xí)積累，最后在20xx年,，開始了人生的一個(gè)新的歷程,。作為文秘專業(yè)的學(xué)生，我選取了與專業(yè)較為接近的的酒店前臺(tái)接待作為我的實(shí)習(xí)崗位,。

剛到酒店的時(shí)候,，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會(huì)工作,，對(duì)什么都覺(jué)得新鮮和好奇,，可當(dāng)正式上崗的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn),，這份工作很辛苦,，但是也讓人獲益頗多前臺(tái)作為酒店的門面，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門,。

一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造,，基本上都是從那里開始的。因而,，一般來(lái)說(shuō),，酒店對(duì)前臺(tái)的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí),。

前臺(tái)的工作主要分成接待,、客房銷售、入住登記,、退房及費(fèi)用結(jié)算,，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑,，幫客人處理服務(wù)要求,，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作,。另外,，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選取他們最先接觸的部門前臺(tái),，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作,。客人的要求基本都差不多,，少個(gè)吹風(fēng)機(jī),、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的,，通常都是瑣碎的小事,，但也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，比如說(shuō)訂飛機(jī)票,，客人自己說(shuō)要訂三張去北京的機(jī)票,，并且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候,，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張,，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。雖然這件事錯(cuò)不在我們,，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單,，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò),，并退還機(jī)票錢,。當(dāng)時(shí)很氣憤,，但是,，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言,，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了,。

實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和認(rèn)識(shí),，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過(guò),，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的完美,。在酒店實(shí)習(xí)期間,，曾有一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,，但是之后我就慢慢放開了,。在大學(xué)里，我們只是一張白紙,，只有透過(guò)實(shí)習(xí)才能體味社會(huì)和人生,，在前臺(tái)這個(gè)不起眼的崗位，我能夠感受到社會(huì)上的人情事理，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中最寶貴的一部分。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程,，我不僅僅看到自己好的一面,，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的放大出來(lái)，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注意的東西,。

顯而易見(jiàn),，前臺(tái)的工作量是很大的，而且,，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是經(jīng)理會(huì)千叮嚀萬(wàn)囑咐甚至親自處理，絲毫不允許疏忽,。不得不說(shuō),，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都務(wù)必具備的東西。雖說(shuō)酒店里的工作每一天都是千篇一律,、周而復(fù)始的,，但是，由于接待的客人大多都是從全國(guó)各地前來(lái)觀光旅游的,，因而,，能夠感受不同的地域有著不同的文化氣息，當(dāng)然,，來(lái)臨安的多是國(guó)內(nèi)游客,，所以異國(guó)氣息甚少。

也許,，在外人看來(lái),，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，事實(shí)上,，這工作的程序復(fù)雜繁多,，在這說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短的三個(gè)月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作,，心態(tài)務(wù)必調(diào)整好,，無(wú)論工作是繁重還是清閑，要用用心的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是去抱怨,；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過(guò)失,，而不是逃避,。要說(shuō)的是,，此刻酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說(shuō),，入住的客人多,，自己的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干,，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在,。

作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候,，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)怪,，反而給我安慰和鼓勵(lì)，這讓我十分感動(dòng),，遇到這樣開明的上司和同事,，但是不容易的啊。感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我,，不管在哪種環(huán)境,，都要要記住三點(diǎn)：一、勤快,，二,、忍，三,、不恥下問(wèn),，我會(huì)一向牢記在心的。

實(shí)習(xí)此刻已經(jīng)結(jié)束了,，這是一段令人難忘的日子,，有欣喜、有汗水,、有苦澀,，很難用一言兩語(yǔ)說(shuō)清楚。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的,，但過(guò)程卻是漫長(zhǎng)的，我要好好地總結(jié)歸納一下,，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng),，重新整理自己的信心，迎接新的開端,。透過(guò)這次實(shí)習(xí),，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的,。

以后的兩年,，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，因?yàn)橄乱浑A段的.學(xué)習(xí)也跟這份實(shí)習(xí)工作相關(guān)，所以,，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了必須的基礎(chǔ),。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理,，謝謝你們對(duì)我這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期間的關(guān)心和照顧,，從你們身上，我學(xué)到了很多,，也期望酒店能夠越來(lái)越好,！

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇六

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)習(xí)是本科教學(xué)計(jì)劃中的重要教育環(huán)節(jié),，是我們食品專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分,。對(duì)于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐觀念、專業(yè)運(yùn)用觀念和就業(yè)觀念都具有重要指導(dǎo)意義,。通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)生能增長(zhǎng)實(shí)踐知識(shí),以方便學(xué)生將理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合同時(shí)還可以部分的了解本專業(yè)發(fā)展,，為以后進(jìn)入社會(huì)工作打下一定基礎(chǔ)。

20xx年x月x日——20xx年x月x日

寧夏xxx酒莊

寧夏xxx葡萄酒貿(mào)易有限公司

巴格斯酒莊(chateau bacchus)

酒莊始建于1999年,，擁有500畝自主經(jīng)營(yíng)葡萄種植園,，恒溫、恒濕的地下酒窖,，用法國(guó)橡木桶陳釀,。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2,000萬(wàn)元人民幣興建,。酒莊主體工程于20xx年5月31日奠基動(dòng)工,，按照國(guó)內(nèi)一流葡萄酒莊“綠色”、“健康”,、“人文”原則獨(dú)資興建,，經(jīng)過(guò)8年的精心打造，最后于20xx年7月30竣工,。,，。酒莊占地面積達(dá)6,500平方米,，總建筑面積2,200平方米,，綠化率54%。酒莊由釀酒車間,、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風(fēng)格,，以巴格斯酒神像作為酒莊的標(biāo)志性建筑。巴格斯酒神是原始自然,、綠色健康的象征,。巴格斯酒莊坐落于我國(guó)葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域——寧夏賀蘭山東麓,，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園,。酒莊將得到酒神的護(hù)佑,，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。

酒莊秉承“崇尚自然,，精心釀造”的經(jīng)營(yíng)理念,，憑借得天獨(dú)厚的氣候土壤條件，引進(jìn)已被證實(shí)在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木,，在國(guó)內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進(jìn)行莊園酒的釀造,，并親自實(shí)施釀酒的關(guān)鍵工序。同時(shí),，酒莊將每年從法國(guó)進(jìn)口橡木桶來(lái)補(bǔ)充和替換,，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢(shì),，具有國(guó)內(nèi)頂級(jí)品質(zhì)的巴格斯酒莊酒,。

西夏王葡萄酒貿(mào)易有限公司

[ 西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司,，隸屬于中國(guó)寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司,，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營(yíng)葡萄酒廠。酒莊擁有者：寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司所在產(chǎn)區(qū)：中國(guó)酒莊等級(jí)：無(wú)年產(chǎn)量：3萬(wàn)噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗,、蛇龍珠,、貴人香平均葡萄樹樹齡：(各園區(qū)的葡萄樹樹齡各不相同)

土壤類型：(各園區(qū)的土壤類型各不相同)葡萄園面積：13.2萬(wàn)畝。

酒莊始建于1984年,，是西北地區(qū)發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè),，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅,、干白,、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13,800平方米,，截至20xx年底,，公司在賀蘭山東麓國(guó)家葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域內(nèi)已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬(wàn)畝，并擁有年產(chǎn)5,000萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心,，年葡萄酒加工能力3萬(wàn)噸,。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司被農(nóng)業(yè)部等國(guó)家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”,。

一、工藝規(guī)程

原料選擇→分選→去?！扑椤咸褲{(so2)→成分調(diào)整(酒母)→浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵→橡木桶陳釀→調(diào)整酒度→后發(fā)酵→貯藏→沉清過(guò)濾→無(wú)菌裝瓶,、殺菌→地下酒窖瓶藏→包裝出廠

二,、工藝說(shuō)明

紅葡萄酒

紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中,，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在,，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧,、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中,。

1.梗破碎：

葡萄-振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 。

2.裝罐：

在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行,，并且邊裝罐加so2,，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使so2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合,。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定,，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮,，促進(jìn)色素,、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過(guò)程。雖然so2對(duì)果膠酶作用較少,，但仍要避免同時(shí)添加,。添加20-40mg/l。

3.添加酵母：

將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘,，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液,，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán),，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻

4.發(fā)酵過(guò)程：

對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控,，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測(cè)定比重,，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表,。(28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長(zhǎng)陳

釀時(shí)間的葡萄酒,， 如果原料的質(zhì)量不好,，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后,，還需要添加一定量的糖,。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素,，如葡萄酒的種類,、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌1-2次,，每次約1/3,。這一過(guò)程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間,。

5.皮渣分離及壓榨：

測(cè)定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測(cè)定含糖量低于2g/l)時(shí)，開始皮渣分離,。在分離后,，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃,，滿罐,。

6.蘋果酸—乳酸發(fā)酵：

蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)膕o2處理后,，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性,。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤(rùn)。這一發(fā)酵過(guò)程必須保證滿罐,、密封,。結(jié)束后添加so2至50mg/l。

白葡萄原酒

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料,，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象,。。

1.除梗破碎：

葡萄-振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎(或僅除梗) 除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐

2.壓榨取汁：

壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用,，摩擦作用甚小,，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出,，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少,。

3.低溫澄清及清汁的分離：

果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的so2,，并循環(huán)均勻,。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤(rùn)土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃,，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣,，并可控制丹寧浸出量。

4.酒精發(fā)酵：

分離出的清酒,，迅速回升到18-20 ℃,，添加白酒專用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵,。發(fā)酵啟動(dòng)前,，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析,。需要注意的問(wèn)題：1裝罐應(yīng)滿罐 2溫度：18-20℃ 3填寫發(fā)酵記錄表

5.澄清及分離：

發(fā)酵結(jié)束后,，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐,，并添加so2至60mg/l,，密封儲(chǔ)藏,。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理,，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過(guò)高,，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,，發(fā)酵結(jié)束后添加so2，密封儲(chǔ)藏,。

灌裝生產(chǎn)工藝

葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中,，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售,。在灌裝前必須對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性,，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。

1.調(diào)配：

顏色：增加和降低葡萄酒的顏色; 香氣：通過(guò)勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香,。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過(guò)陳釀的酒則可以增加陳釀香氣; 口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào),。理化指標(biāo)：使之符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。符合特定范圍人群的消費(fèi)也是非常重要的,。

2.穩(wěn)定性試驗(yàn)：

裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁,，顯然是非常糟糕的。這個(gè)過(guò)程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生,。只有在葡萄酒通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn)后,，才可能進(jìn)行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性,、色素穩(wěn)定性(紅色),、蛋白穩(wěn)定性(白色)、金屬離子穩(wěn)定性,、生物穩(wěn)定性等,。其中生物穩(wěn)定性檢驗(yàn)可以延續(xù)到除菌過(guò)濾后進(jìn)行。

3.除菌過(guò)濾和灌裝：

除菌過(guò)濾一般為二次過(guò)濾,，先進(jìn)行澄清過(guò)濾,，再進(jìn)行除菌過(guò)濾，過(guò)濾出的酒直接進(jìn)行灌裝,。采用膜慮或者除菌板過(guò)濾,。主要有以下幾個(gè)部分：送瓶、傳送,、洗瓶,、干燥,、灌裝、壓塞,、套膠帽,、貼標(biāo)、噴碼,、裝箱,、碼垛。

1.發(fā)酵

發(fā)酵有三種形式：厭氧型,，需氧型,，兼性厭氧型。釀酒發(fā)酵時(shí)多采用需氧型發(fā)酵,，但是有氧發(fā)酵不好會(huì)對(duì)眼睛有害;因在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生co2,，發(fā)酵期7天，溫度25℃左右,，不超過(guò)30℃,。

2.葡萄酒副產(chǎn)物利用

葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆,，故有美容,、減肥、抗癌等作用;籽可以提取油,，也可做肥料

3.葡萄酒制作工藝

浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵,，皮渣分離及壓榨，除菌過(guò)濾和灌裝,，瓶?jī)?chǔ)等等,。

如瓶?jī)?chǔ)：

① 躺著(頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤(rùn),，使空氣進(jìn)入很少,，故老化速度慢)。

② 黑暗(避光,，避免造成酒的變質(zhì)),。

③ 通風(fēng)(酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重)。

④ 恒溫狀態(tài)(遠(yuǎn)離暖氣,、冰箱;最理想的溫度約在11℃左右),。 ⑤ 有灰勿動(dòng)(振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì))。

⑦ 濕度(70℃左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：

4.自身發(fā)展

了解到企業(yè)人才應(yīng)具備的素質(zhì):

1.良好的敬業(yè)和工作素質(zhì)

2.較高的專業(yè)能力和學(xué)習(xí)潛力

3.良好道德品行素質(zhì)

4.較強(qiáng)的反應(yīng)能力

5.良好的接受新事物能力

6.良好的溝通交流能力

7.良好的適應(yīng)能力

學(xué)海無(wú)涯,，通過(guò)在企業(yè)的實(shí)習(xí)我了解了葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝,我認(rèn)識(shí)了各種先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,學(xué)習(xí)了液體葡萄酒的產(chǎn)方式和工方法,掌握了一定的理論知識(shí),同時(shí)也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗,、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個(gè)以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能,，而這一切的所見(jiàn)所感終將運(yùn)用于提高我的自身的能力,，為我未來(lái)的自我發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇七

實(shí)習(xí)部門：前廳部

實(shí)習(xí)時(shí)間：:0xx.01.16——20xx.08.16

實(shí)習(xí)目的：結(jié)合理論知識(shí)加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)操鍛煉,，以達(dá)到鞏固理論知識(shí)和提高自己,，加強(qiáng)畢業(yè)就業(yè)實(shí)力的目的。

xx酒店是由xx政府與香港xx公司合資建造的一間超豪華五星級(jí)商務(wù)度假酒店,。由xx酒店管理公司進(jìn)行管理,。酒店地處xx東城區(qū)黃旗山下的虎英郊野公園中，緊鄰峰景高爾夫球場(chǎng),。優(yōu)美的環(huán)境，良好的空氣使酒店在一個(gè)工業(yè)城市具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。酒店數(shù)十個(gè)會(huì)議室,，大到一次接待700人，小到6人,?？梢詽M足不同的商務(wù)客人。酒店自主投資自主經(jīng)營(yíng)的東莞市最大的棕櫚谷綜合水上樂(lè)園更是能吸引各種層次的客人,。酒店對(duì)員工的要求更是近乎苛刻,，據(jù)說(shuō)在索菲特做過(guò)的人想到東莞的其他酒店工作是非常容易的。而就在東莞松山湖凱悅試營(yíng)業(yè)期間,，從我們酒店用300%的薪水挖人,。國(guó)際化的品牌、嚴(yán)格的管理和良好的硬件設(shè)施,，使的它在南中國(guó)的酒店業(yè)有了一席之地,。

酒店主要客源組成有：長(zhǎng)住的歐美客人、港澳及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的會(huì)議團(tuán),、節(jié)假日港澳發(fā)達(dá)的交通以及和本地家庭團(tuán),、外賓散客和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)散客。主要為商務(wù)度假客人,，具有較高的身份和消費(fèi)能力,。

由于東莞地出中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的珠江三角洲地區(qū)，靠近世界大都市香港,，與廣州和深圳各只需要一小時(shí)的車程,。發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境使得一大批外賓長(zhǎng)期的待在這里。他們大多是企業(yè)的老板或技術(shù)人員,。而在酒店長(zhǎng)住便成了首選,。便利的交通使得大部分港澳客人即使在周末因?yàn)槟荞{車來(lái)內(nèi)地旅游，酒店環(huán)境和便捷的交通以及良好的休閑設(shè)施更是成了吸引客人的砝碼。先進(jìn)的雅高全球訂房系統(tǒng)更是能讓世界各地的客人了解酒店和預(yù)定客房,。

實(shí)習(xí)開始是激動(dòng)的,，過(guò)程是困難的，而結(jié)束的時(shí)候,，就個(gè)人情感而言,，有些不舍！實(shí)習(xí)結(jié)束已經(jīng)有半個(gè)月了,，回頭看的時(shí)候,，讓自己能拿出來(lái)和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多,。

能到索非特實(shí)習(xí)可以說(shuō)是一個(gè)“意外”——幾百人的面試隊(duì)伍,，一絲不茍的面試過(guò)程不說(shuō)，光英語(yǔ)一項(xiàng)就讓我望而生威,。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了,！不過(guò)這也促成了旅專歷史上一次前無(wú)古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理，匆匆的進(jìn)行了簡(jiǎn)單的面試,。當(dāng)然最后的結(jié)果讓我驚喜,。直到今天我還記得自己當(dāng)時(shí)慌張的樣子，還有喘氣的聲音,?？赡墚?dāng)是她看中的就是我的這份勇氣。

來(lái)到酒店,，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的部門面試,。我又一次幸運(yùn)的進(jìn)入了前廳部工作，做一名行李生,。這份工作別人是羨慕的,。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道！第一個(gè)月的工作是很輕松的,，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過(guò)觀察老員工的工作,，以最快的速度上手。因?yàn)槭窃诰频甑囊痪€對(duì)客部門,，而自己又是新手,，所以每天除了派報(bào)紙和熟悉酒店外?；緵](méi)別的事,，準(zhǔn)時(shí)上班，按時(shí)下班,，有假就休,。享受著酒店為員工所提供的一切,，日子過(guò)的還算小康。第二個(gè)月開始,，自己也就變成了“老員工”,。領(lǐng)導(dǎo)近乎苛刻的要求，以及對(duì)一些工作的不熟悉,，終于讓我明白了什么是壓力,，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時(shí)侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里,，看著主管不滿的臉色,，聽(tīng)著同事們調(diào)侃的玩笑，心里很不是滋味,。而只有自己知道這一切都是自己造成的,，第一個(gè)月的時(shí)間，該做的或許都沒(méi)有做好……慢慢的,，加班成了習(xí)慣,。而身體上的累只是一小部分，還有無(wú)形的壓力——身在前廳部,，工作是不允許又一點(diǎn)點(diǎn)的失誤，那怕是小小的錯(cuò)誤,，后果只有一個(gè),。客人投訴,，自己走人,！在這個(gè)酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈,，對(duì)于我來(lái)說(shuō)就是不但我在此之前的努力全部作廢,，而且會(huì)完不成我的實(shí)習(xí)！

酒店的客人以歐美和香港為主,，所以英語(yǔ)成了一個(gè)必須的技能,。酒店每周有兩次培訓(xùn)，全部由外教上課,，主要針對(duì)口語(yǔ),。雖然開始的時(shí)候我的英語(yǔ)水平很差。但是好象我從來(lái)沒(méi)有怕過(guò),。不關(guān)語(yǔ)法正確不正確,，和外賓說(shuō)就一個(gè)字，自己處理不了的,，當(dāng)然是找上司幫忙了,！同時(shí)也會(huì)記住別人怎么處理以及處理過(guò)程中的英語(yǔ),，并且記住,！所以在后來(lái)的工作中,，還是能夠得心應(yīng)手的。

經(jīng)過(guò)四個(gè)月的積累和鍛煉,，最后的三個(gè)月,，工作不但“輕松”而且會(huì)聽(tīng)到上司的夸獎(jiǎng)。并且在我們下一批實(shí)習(xí)同學(xué)來(lái)的時(shí)候,，將我當(dāng)做正面教材來(lái)激勵(lì)他們,。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒(méi)有絲毫松懈,，終于在實(shí)習(xí)馬上結(jié)束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認(rèn)識(shí)的人都為我高興的事,。n先生訪問(wèn)中國(guó)期間，南方的接待工作由我們酒店負(fù)責(zé),，而我也幸運(yùn)的成為了酒店六位接待成員中的一員,。主要負(fù)責(zé)接送機(jī)和行李服務(wù)。所接的人中,，最小的官是雅高中國(guó)南方區(qū)總裁,。當(dāng)時(shí)根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的,。光是那些饒口的人名,，就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過(guò)三天的忙碌,，接待工作得到了ceo的口頭的表?yè)P(yáng),，當(dāng)然這也是我們所想要的結(jié)果。酒店最后設(shè)宴款待了我們,！

帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪,，我結(jié)束了七個(gè)月的實(shí)習(xí)！

1,、酒店之潛規(guī)則

（1）.“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言,，在這里被發(fā)揮到了極致。

記得培訓(xùn)的時(shí)候主管的一句話“能在五星級(jí)酒店消費(fèi)的客人,，沒(méi)有一個(gè)是窮人,。”他們除了享受酒店所能提供的各種奢華的物質(zhì)以外,，大多數(shù)人想在酒店找到一種感覺(jué)——被人重視以及尊重,。酒店為了達(dá)到一定的財(cái)務(wù)目標(biāo)，不但要客人的物質(zhì)需求得到滿足更要滿足客人的精神需求,。所以在做為酒店的經(jīng)營(yíng)者,，往往對(duì)客人的要求,，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會(huì)最大化滿足客人,。這也許就是“金鑰匙”理論在實(shí)踐中的最高境界,！所以從入職培訓(xùn)就會(huì)為員工灌輸：“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò),錯(cuò)的只會(huì)是我們”，“只有真誠(chéng)的服務(wù),才會(huì)換來(lái)客人的微笑”,。

（2）.“領(lǐng)導(dǎo)上司永遠(yuǎn)是對(duì)的”,。從決策的角度來(lái)說(shuō)“領(lǐng)導(dǎo)不可能永遠(yuǎn)是對(duì)的”。身為上司經(jīng)理,，哪怕能力再?gòu)?qiáng),，經(jīng)驗(yàn)再豐富，信息量再多,，也難免會(huì)犯決策性錯(cuò)誤,，大不了是犯錯(cuò)的概率比普通人少一些而已。不過(guò),，這句話是針對(duì)執(zhí)行而言的,。

有一個(gè)這樣的例子：如果把企業(yè)比喻成茫茫商海中的一條船，上司,、經(jīng)理便是船長(zhǎng),，負(fù)責(zé)決策、掌舵,，員工是船員,，負(fù)責(zé)執(zhí)行劃船。假設(shè)劃船者能力很強(qiáng),，劃船的工具很先進(jìn)，但是當(dāng)船長(zhǎng)命令向東走的時(shí)候,，有人認(rèn)為應(yīng)該向西,，有人認(rèn)為向南，更有些人認(rèn)定了北面,，于是各自只按自己認(rèn)為正確的方向劃,，最終的結(jié)果就是在原地打轉(zhuǎn)；如果大家都樹立了“船長(zhǎng)永遠(yuǎn)是對(duì)的”的觀念,，當(dāng)船長(zhǎng)向東的時(shí)候,，大家目標(biāo)一致，齊心協(xié)力,，哪怕沒(méi)有工具,，只用手劃，也會(huì)慢慢靠近既定的目標(biāo),；萬(wàn)一中途發(fā)現(xiàn)方向錯(cuò)了,，迅速調(diào)頭,，迎頭趕上也不會(huì)很難。（以上例子摘自謝雨萍《經(jīng)理永遠(yuǎn)是對(duì)的,？,！》）服務(wù)過(guò)程是一個(gè)很煩瑣的過(guò)程，“一致通過(guò),，全體擁護(hù)”是不容易的事,，也是不可能完成的事，除非是全體加薪,。當(dāng)決策制定之后,，唯一選擇就是執(zhí)行，否則只好選擇離開,。酒店是不會(huì)容忍一個(gè)不知道服從的員工,。在外方管理的公司里，這點(diǎn)尤其明顯,。

2,、人際溝通

溝通不是一個(gè)單獨(dú)的行為。從你進(jìn)入團(tuán)隊(duì)開始,，每一個(gè)眼神和表情,、每一個(gè)動(dòng)作和行為、每一句話甚至玩笑都是你處好人際關(guān)系的關(guān)鍵,。

（1）與上司的溝通,。酒店是一個(gè)分工很明確的地方，所以相對(duì)的“等級(jí)”也比較分明,。與上司的溝通要注意以下幾個(gè)方面：第一是低調(diào),。不要把自己是大學(xué)生掛在嘴邊。否則便會(huì)招致反感,。對(duì)于一個(gè)新的工作,，尤其是實(shí)踐性強(qiáng)的工作，剛走出校園的我們肯定是做不好的,。就目前酒店的人才結(jié)構(gòu),，我們無(wú)疑是學(xué)歷比較高的，理論知識(shí)比較扎實(shí)的,。好多的理論上司是沒(méi)有自己熟悉的,，甚至他自己總結(jié)的是錯(cuò)的。但是他的實(shí)操是沒(méi)一點(diǎn)問(wèn)題的,。所以在與上司聊到有關(guān)理論的東西時(shí),，要做的就是聽(tīng)，不要提出異議甚至打斷,。讓你的上司得到最大的滿足,。第二是謙虛,。對(duì)于一個(gè)新的工作，只要沒(méi)有親自做過(guò),，肯定是做不好的,。所以請(qǐng)教別人是必須的。從心理上說(shuō),，人是渴望得到教別人的這種滿足的,。而這也是你的上司的職責(zé)。所以不要怕別人不告訴你,，不要怕大學(xué)生問(wèn)這種問(wèn)題丟人,。第三是服從。決策的過(guò)程你的意見(jiàn)是寶貴的,，但是執(zhí)行的時(shí)候,，不要問(wèn)為什么，只需要問(wèn)怎么做,。要么沒(méi)時(shí)間跟你解釋,，要么解釋不清楚，要么根本沒(méi)有理由,，但是作為執(zhí)行命令的發(fā)出著,，他會(huì)為自己的命令負(fù)責(zé)任，所以最好不要問(wèn),。只要高質(zhì)量的完成,，便會(huì)得到上司的認(rèn)可。

（2）與同事的溝通,。由于共同的利益,，所以同事間一些被稱之為鉤心斗角的行為是一定存在的。在我實(shí)習(xí)的部門里這種表現(xiàn)是很突出的,。但是大家之間的關(guān)系卻很融洽,。仔細(xì)想想其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將矛盾集中的時(shí)間段和其他時(shí)間分開,，并在“其他時(shí)間段”里避免利益沖突，比如一起吃飯aa制,、在宿舍避免打擾他人等,。只要這些能引發(fā)矛盾的小事處理好了，大家便相安無(wú)事,，心照不宣了,。

（3）與客人的溝通。也就是一個(gè)角色的問(wèn)題,，或者是心態(tài),。想想自己在消費(fèi)時(shí)的一些行為,，可能就會(huì)寬容的接受客人的行為了。自己工作的目的是得到更多的利益,。而客人便是這些利益的源頭,。另外就是一個(gè)語(yǔ)言問(wèn)題，相信每個(gè)人都會(huì)重視,，最主要的是克服恐懼心理,，只有不敢到敢，才能做到不會(huì)到會(huì)的旨的飛躍,。

3,、酒店文化

“名牌的一半是文化”酒店文化是酒店無(wú)形價(jià)值的體現(xiàn)，只有將這種無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化到具體實(shí)踐的過(guò)程中,，才能使酒店的凝聚力和向心力不斷加強(qiáng),，成為酒店共同價(jià)值觀的核心。才能更好的完成酒店的目標(biāo),。作為雅高旗下的酒店,，其文化從雅高的標(biāo)志中（標(biāo)志附后）我們就能找到一些。標(biāo)志中上面的三只加拿大野鴨組成一個(gè)漢語(yǔ)的“人”字,。象征以人為,，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，向著公司的目標(biāo)努力奮斗,?！叭恕毙位蛟S是種巧合，但是我們至少可以看到團(tuán)隊(duì)合作的影子,。下半部分為法文accor,。雅高（aoocr）法文中的意思是和諧，取意和上半部分一樣,。正如前面提到的例子,，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作。酒店要提高競(jìng)爭(zhēng)力,，各個(gè)要素（環(huán)境,、服務(wù)、硬件設(shè)施等）之間是相互聯(lián)系,、相互依存的,，很難單獨(dú)形成一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，它必須在酒店內(nèi)部與酒店文化管理系統(tǒng)進(jìn)行有機(jī)的整合,，并與酒店文化融為一體,，只有這樣，才能形成酒店獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一個(gè)酒店要有自己的特色,，必須要有自己獨(dú)具特色的酒店文化和精神底蘊(yùn),，因?yàn)椋】?、?yōu)秀的酒店文化才是形成酒店競(jìng)爭(zhēng)力不可或缺的關(guān)鍵因素,。

4、關(guān)于理論知識(shí)

實(shí)習(xí)是讓自己學(xué)的理論知識(shí)由難變簡(jiǎn)單再變困難的過(guò)程,。

剛開始實(shí)習(xí),，感覺(jué)學(xué)校的東西是沒(méi)有用的。感覺(jué)學(xué)的理論是那么的遙遠(yuǎn),，那么的讓人難以琢磨,。學(xué)會(huì)了一些簡(jiǎn)單的操作之后，才發(fā)現(xiàn)好多東西都是可以和學(xué)過(guò)的東西結(jié)合的,，并且是一些簡(jiǎn)單的理論——老師要求了解的內(nèi)容,。隨著工作的深入以及了解，就會(huì)感覺(jué)把學(xué)過(guò)的東西和在實(shí)踐中運(yùn)用并不是一件容易的事情,。是的,，學(xué)會(huì)實(shí)踐結(jié)合理論是容易的，而用理論創(chuàng)造實(shí)踐的過(guò)程卻是困難的,。實(shí)習(xí)結(jié)束后,，記得有老師問(wèn)我在學(xué)校學(xué)的東西有沒(méi)有用，回答是,，學(xué)校把我們是按總監(jiān)級(jí)培養(yǎng)的,。所以在剩下的僅有的一年的學(xué)生生活，我想自己會(huì)把握住的,！

歷時(shí)七個(gè)月二十八周兩百一十天的忙碌,，當(dāng)被我稱之為“痛苦”實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，卻沒(méi)有一絲輕松或是興奮的感覺(jué),。也許從那一刻開始,，已經(jīng)標(biāo)志著我真正的成熟了，真正成為了一名社會(huì)人,?；蛟S確實(shí)應(yīng)該認(rèn)真思考自己的未來(lái)了！

感動(dòng),，存在于每一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)中,，

感動(dòng)，存在于回首的每個(gè)歷程,，

感動(dòng)，自始至終蕩漾在實(shí)習(xí)的這210天中,，

特別感動(dòng),，阿強(qiáng)陪我一起補(bǔ)過(guò)春節(jié),，陪我一起解決工作中的困難，陪我一起吵架并在冷戰(zhàn)中先開口道歉……

感謝一直教育并支持我的老師,，

感謝和我一起奮斗的同學(xué),，

感謝舍友的鼓勵(lì)，

感謝自己的堅(jiān)強(qiáng)

當(dāng)這些文字寫完時(shí),，我的心已經(jīng)被溢的滿滿的,，恨不能將所有細(xì)節(jié)諸于筆端，讓所有人都感受到我最初的艱難,、迷茫和最終的快樂(lè),、激動(dòng)以及更大的壓力，恨不能讓所有人都明白我無(wú)法描繪的興奮,、期待……

期待,，

期待每一個(gè)鼓勵(lì)，每一個(gè)支持,，每一個(gè)肯定,。

也期待，

也期待每一個(gè)批評(píng),，每一個(gè)指正,，每一個(gè)建議。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇八

一,、頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年年9月17日

二,、頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)：xx酒廠

三、指導(dǎo)教師：

四,、頂崗實(shí)習(xí)目的：透過(guò)對(duì)酒廠的參觀頂崗實(shí)習(xí),，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等,。

五,、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”,。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”,。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠,。[

1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng)，袁樹田為第一副廠長(zhǎng),，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心,、科學(xué)決策,、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費(fèi)者的青睞,。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,，走“名牌興企”道路,，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局,。

六、頂崗實(shí)習(xí)資料：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)只有北京,、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高,，也不能過(guò)低，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：

1,、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一齊,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格,，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”。

2,、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)潛力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。**年以來(lái),，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3,、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū),。**年被評(píng)為“河北省名酒”,，**年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”,。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲；按香型分,，可分為濃香型,、醬香型、清香型,、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

白酒的品評(píng),，分三步：看色,、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高,，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí),，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒,？,，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過(guò)程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。那里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀,。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō),，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

之后我們來(lái)到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著,。大體流程為：洗瓶,、灌裝、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼、貼商標(biāo),、裝箱,，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程,，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門口,，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀,。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存,，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了,。

高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)到達(dá)萬(wàn)無(wú)一失,。

七、頂崗實(shí)習(xí)收獲：透過(guò)半天的參觀頂崗實(shí)習(xí),，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),，擴(kuò)展了知識(shí)面,，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題,，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ),。我明白所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題,，因此這次在頂崗實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)明白我以后的學(xué)習(xí),，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇九

初來(lái)銀城,，一切都陌生得像新大陸,，雖然早給老師打了“工作很累,，受苦受委屈”的預(yù)防針，但還是為自己提早出來(lái)工作感到后怕,，并不是害怕新環(huán)境,，而是怕自己做不好，不值得那份工資,，辜負(fù)了學(xué)校,，辜負(fù)了酒店，辜負(fù)了帶班的同事,，這樣的想法,，跟隨了我好幾天，很快,，我的工作一上手,，我的猶豫變成了動(dòng)力，我想學(xué)得更多,，上得更快,，向人家證明，學(xué)歷并不是蓋的,。

說(shuō)了那么多,，大家還不知道我的工作是做什么，其實(shí)我是做前臺(tái)收銀的,，因?yàn)殂y城是5星級(jí)酒店,，不要看收銀二字那么簡(jiǎn)單，其實(shí)事兒做起來(lái)可不是簡(jiǎn)單的,，因?yàn)槊鎸?duì)的大多是外國(guó)客人,，所以凡事都要認(rèn)真對(duì)待才能處理好，在這里,，英語(yǔ)不再是一種語(yǔ)言那么簡(jiǎn)單,，而是一種技能，一種崗位技能,。 第一天工作,，我只是在旁邊看人家做，幫大家拿拿紙筆,、遞遞賬單,，學(xué)習(xí)電話用語(yǔ)，覺(jué)得這工作還蠻好玩的,。一天下來(lái),，工作的事情并不是很多，讓我累的并不是工作,，而是鞋子,，酒店發(fā)的工鞋真的好硬,，鞋面壓著我的腳，血液不流通,，我的腳開始有點(diǎn)麻,，后來(lái)變得紅腫，那鞋子連穿了幾天,，我用熱水泡了幾天腳,，也為此買了藥鹽，緩和了疼痛,，等到休假,，我就去另外買了一雙軟點(diǎn)的皮鞋，這才解決了傷痛,。

接著第二天第三天的工作,，我也可以試著接電話了，遇到不懂的就問(wèn)帶班的同事,，復(fù)雜點(diǎn)的就叫她們來(lái)聽(tīng)電話,，而我則在旁邊記錄，事后把不懂的問(wèn)題再問(wèn)一次,，這樣就可以下班后復(fù)習(xí)。慢慢的,，我的崗位知識(shí)基本可過(guò)關(guān)了,，通過(guò)培訓(xùn)，還真能獨(dú)立上班了,。并不是一份耕耘一份收獲,，有時(shí)你做得很努力，學(xué)得很認(rèn)真,，做得也不錯(cuò),，但就是不討人喜歡，同事上司都拿你出氣,，我就是有這樣的遭遇,，所以感慨不已。不過(guò)幸好我臉皮夠厚,，人家怎么罵都不吭聲,，好的就接受，不好的當(dāng)沒(méi)聽(tīng)到,，有時(shí)搞得人家罵多了都沒(méi)覺(jué)得沒(méi)勁,，因?yàn)闊o(wú)理取鬧的話，我一點(diǎn)都不上心,。高境界吧?可是并不是這樣做忍者,，就可以高枕無(wú)憂的,，同事之間的矛盾，跟客人的矛盾,，跟酒店的矛盾,，還是會(huì)出現(xiàn)的。有時(shí),，我一時(shí)忘了某種情況的操作程序,，問(wèn)一下老同事，她們就會(huì)很不耐煩,，說(shuō)已經(jīng)告訴過(guò)我了,，怎么不帶腦上班，下班沒(méi)好好復(fù)習(xí),，這樣工作怎么行,，是否要一直問(wèn)別人，我自知理虧,，也不敢爭(zhēng)辯,，因?yàn)槿魏卫碛啥际菫樽约旱腻e(cuò)誤找借口，我只能認(rèn)錯(cuò),，然后叫對(duì)方再告訴我怎么做,，我在一旁看著。同事會(huì)教我的,，不過(guò)說(shuō)明是只教一次了,，以后不準(zhǔn)再問(wèn)。也許是我腦子真沒(méi)以前靈了,，才使我工作老碰釘子,。不過(guò)，吃一逝長(zhǎng)一智,，我個(gè)人在工作中不斷成長(zhǎng)起來(lái),。

35天過(guò)去，我存折里出現(xiàn)第一個(gè)月的薪水,，做了20天,，800多塊，我開心死了,，但并沒(méi)拿出來(lái)花掉,，而是默默地存在存折里，因?yàn)槲乙驽X交清欠學(xué)校的學(xué)費(fèi),，雖然這樣,，但還是興奮，于是給媽媽打了電話，告訴她,，我發(fā)了工資,，她也很開心，她的女兒終于可以獨(dú)立了,。隨著我的工作知識(shí)的增加,，主管給我試卷，進(jìn)行培訓(xùn)考試,，我順利通過(guò)考試,，并跟酒店簽了一年的合同。我從剛開始不太敢開口講英語(yǔ)的大學(xué)生,，變成了一個(gè)熱愛(ài)工作,，熱愛(ài)英語(yǔ)的酒店人,我熱情地為每個(gè)客人結(jié)帳，幫他們解決我力所能及的問(wèn)題,。在“請(qǐng),，謝謝，對(duì)不起,，很抱歉”的禮貌中,，度過(guò)我的每一天，而且是在我一直向往的寬敞的大堂里,，這樣的環(huán)境和這樣的工作,都讓我如此愉快,。 差不多四個(gè)月了，我在銀城工作四個(gè)月了,，賺夠了我欠學(xué)校的學(xué)費(fèi),，也使我學(xué)會(huì)了與同事協(xié)作,與客人的溝通和交流，我從一個(gè)學(xué)員變成一個(gè)精于業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)工作者,，雖然也會(huì)遇到新問(wèn)題，可是也會(huì)變通處理業(yè)務(wù),，出錯(cuò)也越來(lái)越少,。在銀城，我學(xué)會(huì)的東西真的很多很多,，有的是我本來(lái)不懂,，但工作后懂得的，有的是我本來(lái)知道,，但以前做不到,，現(xiàn)在因?yàn)樯姹仨氉龅降摹?/p>

在工作中，必須做到的第一點(diǎn)：你永遠(yuǎn)不要和上司頂嘴,。如果上司是錯(cuò)的,，那你頂嘴了，令他老羞成怒，不想法治你才怪;如果上司是對(duì)的,，你還頂嘴,，那你是罪加一等，不想活了,。就算能活,，也會(huì)特別辛苦，人家半年升一次,，你可能兩年升一次,。也可能來(lái)不及升已嗚呼哀哉，收拾包袱走人了,。我們部門就有因?yàn)楦纤卷斪毂环鈿⒌?，一年沒(méi)加過(guò)薪(本來(lái)是三個(gè)月調(diào)一次薪)。 第二點(diǎn)：就是不要小看部門規(guī)章,。俗話說(shuō)國(guó)有國(guó)法,，家有家規(guī)，部門也有部門的規(guī)定,，你違反了酒店規(guī)定,，可能還不太引人注意，如果違反了部門規(guī)定,，大家一看就知道,。在我剛進(jìn)去時(shí)，就是有些地方不注意,，比方說(shuō)在學(xué)校,，頭發(fā)隨意慣了，在這里要盤發(fā),，已經(jīng)夠麻煩了,，最恐怖是有一次我在對(duì)帳時(shí)，額前劉海掉下幾根,，剛好總監(jiān)來(lái)前臺(tái)視察,，叫我進(jìn)去弄好頭發(fā)，我嚇了一跳,。后來(lái)同事說(shuō)我這樣是違反了部門規(guī)定,，再被上級(jí)警告一次，一張扣分單就下來(lái)了,。大家都知道扣分單意味著什么,，工資、獎(jiǎng)金,、晉升機(jī)會(huì),，通通沒(méi)了。從此，我再也不敢馬虎,。 第三點(diǎn)：客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,。每次我們的失誤也好，客人的失誤也好,，總之一碰到什么事,，我們開始能做的就是道歉。曾有過(guò)一位賴帳兩次的外國(guó)客人,，第三次入住,，接待那邊還是沒(méi)讓其交清余款再入住，這個(gè)追回欠款的任務(wù)又留給了負(fù)責(zé)退房的我們,，于是大家提前一晚就緊張備戰(zhàn),，說(shuō)一定跟他收那兩筆錢，一共400多,。是在我來(lái)銀城之前就欠下的房間酒水錢,，因?yàn)榭腿松洗瓮朔繒r(shí)不承認(rèn)用過(guò)，事后才查出來(lái),?？腿藖?lái)結(jié)帳，我裝不知道是他賴帳,，只是禮貌問(wèn)他是否連上次的酒水也一起結(jié),，客人說(shuō)上次是我們失誤，沒(méi)算他們的錢,，我連忙道歉,，說(shuō)這是我的失誤，我搞錯(cuò)了,，非常抱歉,。客人樂(lè)意接受,，所有帳都一起簽了,。

服務(wù)行業(yè)要注意的問(wèn)題實(shí)在太多，不是三點(diǎn)兩點(diǎn)可以點(diǎn)清的,，我的短短經(jīng)歷也談不上經(jīng)驗(yàn),，只能算是我自己的一點(diǎn)想法,。

酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒水實(shí)訓(xùn)報(bào)告心得篇十

在xx國(guó)際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,，自己學(xué)到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂(lè),。但我始終牢記,，實(shí)習(xí)不是正式工作，而是一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，是“從做中學(xué)”,。不管是喜是憂,，也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn)，任何一點(diǎn)認(rèn)識(shí),、一個(gè)心得,、一種感受都是收獲。經(jīng)過(guò)一年的實(shí)際運(yùn)用,，使自己對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解,，通過(guò)實(shí)踐，受益匪淺,。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧,，包括溝通技巧、交際技巧,、銷售技巧,；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,；了解到自身的不足,，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,，不斷地進(jìn)行自我增值,，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

（一）實(shí)習(xí)單位介紹

1,、實(shí)習(xí)單位：牡丹國(guó)際大酒店

牡丹國(guó)際大酒店 ——

廈門牡丹國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道,，與富山蓮坂商區(qū) 、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián) ,，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖,，總面積近五萬(wàn)平方米，其中近3000平方米的國(guó)際會(huì)議廳群,，配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽(tīng),、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),，并參考國(guó)內(nèi),、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格，嚴(yán)格按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建,；酒店配套設(shè)施完善,，服務(wù)項(xiàng)目齊全，整體建筑線條流暢,、布局合理,、風(fēng)格華麗時(shí)尚,，豪華氣派，是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國(guó)際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店,。

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌,，牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),，開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強(qiáng),，再做大”的發(fā)展理念,，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,，目前在福州,、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館,，總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米,，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人,，是福廈市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所,。企業(yè)于xx年進(jìn)軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化,、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng),；十年的努力，牡丹榮獲“國(guó)際餐飲名店”,、“全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”,、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”,、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際,、國(guó)內(nèi)殊榮。今天,，牡丹國(guó)際大酒店,，一顆璀璨的國(guó)際酒店新星正在升起！

2,、實(shí)習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳,，大堂吧，池畔吧,，行政酒廊等,。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任,、廳面領(lǐng)班,、迎賓員、廳面服務(wù)員,、吧員,、收銀員、布菲員,、客房送餐員等,。

（二）實(shí)習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況,；

2,、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全,，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備,；

3、工作時(shí)要做到口勤,、眼勤,、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài),、需求,，為顧客提供服務(wù)；

4,、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí),，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5,、接待顧客應(yīng)主動(dòng),、熱情、禮貌,、耐心,、周到，使顧客有賓至如歸之感,；

6,、迎賓員帶客到位。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,，做好接待工作,；

7、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,，為客人提供最佳服務(wù),，做到文明有禮,、掌握原則、有問(wèn)必答,、言簡(jiǎn)意賅,；

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn),；

9,、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題。及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn),；

10,、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作,；

11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),。不斷掌握服務(wù)技能,，提高服務(wù)質(zhì)量。

1,。西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

（1）禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)用餐人數(shù),。畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

（2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單,，并介紹單日特色菜品和單日例湯。

當(dāng)然,，自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足,，在工作過(guò)程中對(duì)其它部門不夠熟悉，不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息,。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生,，在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心，所以這是很致命的缺點(diǎn),。自己的英語(yǔ)水平仍需要提高,，方便和客人溝通交流，另一方面,，適當(dāng)了解其他外語(yǔ)和外國(guó)文化也是非常必要的,。

（二）個(gè)人建議

牡丹國(guó)際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)備干部制度，只有繼續(xù)該制度,，提高酒店的入職門檻,，才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工,。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質(zhì)提高了,，員工積極性提高了,，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化,。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息，在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新,。酒店各部門多交流,，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá)，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量,，改善工作效率、化解部門糾紛和營(yíng)造酒店形象的必要措施,。

在培訓(xùn)方面,，針對(duì)員工流動(dòng)性大的問(wèn)題，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營(yíng)業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間,，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

酒店有很很多英語(yǔ),、日語(yǔ),、禮儀方面的專家，希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語(yǔ),、日常日語(yǔ)和國(guó)際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn),，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù),。

在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間,，成功地完成了個(gè)人角色的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的變化。并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,，清楚的認(rèn)識(shí)到,，學(xué)歷只是一個(gè)方面，它與最終的能力有關(guān)聯(lián),，卻不是絕對(duì)的,。所以，在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽(tīng)前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo),，記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲,，不時(shí)地溫習(xí)，熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況,，一步一個(gè)腳印,，從小事做起,，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)。雖然對(duì)待酒店行業(yè),，還有很多東西要學(xué)習(xí),，很多教訓(xùn)要吸收，但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備,，無(wú)論在心態(tài)上還是技能上?，F(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，但只要努力地付出,，我的職業(yè)生涯就必定會(huì)開出希望的花,，結(jié)出成功的果——我相信。