計劃是提高工作與學習效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的計劃嗎？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲半年工作總結和計劃 餐飲半年工作總結和計劃疫情篇一

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組,。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,，質檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標準等。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

通過我不懈努力,，結合有關部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓和落實，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓內容，逐一進行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

? ? ? 使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應首先做到,，嚴格按制度獎懲，獎,，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒。當然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律,、服務禮貌用語,、餐中服務等，管理層在一個樣,，領導不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2,、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識,。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強,。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現象,。

隨著星級酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務水平和人員素質。

餐飲半年工作總結和計劃 餐飲半年工作總結和計劃疫情篇二

20xx年餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下,，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標,。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬,，超額完成20.8萬,，完成年進度的xx0%，計劃成本163萬,，實際產生成本185.2萬,，計劃費用130萬，實際產生費用xx2.9萬,，減少費用支出27.1萬,，計劃完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬,，利潤指標超額完成 萬,，在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發(fā)展的共同目標,，立足于本職工作,，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細,，無論大事,、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排,，通過有效的管理和思想上的教育,，增強了集體的凝聚力，調動了部門員工的工作積極性,，為確保服務質量和飯菜質量的提升,，針對日常工作中出現的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務,，后堂按標準進行操作,，不斷改進菜品質量與花色,，采取相應措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作,，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標,，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在著很多不盡人意的地方,，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年,，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力,，形勢不容樂觀,，我們深知任務將更加艱巨；在總結上半年經營工作的同時,，從實際工作當中反映出以下不足：

1,、 員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發(fā)揮,，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關己,，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象,，細致上的工作不夠,，大局意識不強。

2,、 挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少,，在操作過程中時而有浪費的現象發(fā)生,，部分員工自律意識較差。

3,、 飯菜質量不穩(wěn)定時好時差,，菜品質量時而出現問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差,，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價值,。

4,、 服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差,，規(guī)范操作上不夠嚴謹,，微笑服務，敬語問候,，主動服務意識欠缺,。

5,、 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊,，前臺和后廚,、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通,，影響了工作的效率,。

6、 廚師技術水平,，服務人員業(yè)務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經過了理論培訓和幫,、帶、傳等相互學習,，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距,。

7、 從設施,、設備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,，但起色不大。

8,、 全員的促銷意識上認識不清,，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。

9,、 個別員工的責任心還是不強,。

10、 衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等,，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善,。

1、向管理要效益,，加大管理力度,，部門各級管理人員從上至下，做到計劃,、安排,、監(jiān)督、檢查,、落實工作,。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作,，重點抓好服務質量和飯菜質量,。

2,、加強班組建設，提高班組長的監(jiān)督作用,，針對經營工作中出現的問題進行討論研究,，每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結，以相互帶動,，互幫互助的形式來提高員工的素質,，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態(tài)度,，加強團隊意識,，各班組之間做好協(xié)調工作，增強凝聚力,，一切為大局,。實行責任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理,，獎罰分明,。

3、確保服務質量在穩(wěn)步中提升,，進一步提高服務質量,。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務,，敬語服務等幾方面進行嚴格要求,，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內心的,。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務質量,，做到服務工作善始善終；調動員工的服務熱情和工作積極性,，針對服務班組的`流動紅旗每月進行一次認真評選,，開展趕、幫,、超活動,，使服務工作向良好的方向發(fā)展。

4,、確保飯菜質量的提升,，從細致上下工夫，在確保菜品質量的基礎上,，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質量要求做到質和量一致，提高廚師技術水品,，后堂各班組嚴格實施考核,，責任追究,。

5、做好挖潛增效工作,，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳,，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況,，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本,、節(jié)約成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,，最大限度的做好挖潛增效工作,，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。

6,、嚴格把好采購質量關,，調查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,，以質量和價格說話,。

7、為確保利潤指標的完成,，控制好各項費用的開支,，嚴格控制用工人數，合理安排用工,，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

8,、加強本部門員工促銷意識,，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質的服務和優(yōu)質的飯菜做為對客的促銷保證,。

9,、嚴抓衛(wèi)生質量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達標,，餐具用具做到嚴格清洗消毒,，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。

10,、注重設施設備的維護和保養(yǎng),，發(fā)現問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設施設備,，確保設施設備的運行完好,，不影響正常使用。

11,、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調工作。

12,、在抓好經營工作的同時,，注重安全管理工作，在液化氣,、高壓鍋,、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴格把關,。確保安全事故為零。

針對以上措施,，在下半年里,，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成,。

謝謝大家,！

餐飲部

20xx、07,、26

餐飲半年工作總結和計劃 餐飲半年工作總結和計劃疫情篇三

在賓館總經理的領導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下,，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經營指標，通過強化管理,，改進服務,，提升質量，上下一致,，通力合作,，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績,，現將主要工作匯報如下：

餐飲部20xx年上半年營業(yè)收入實完成5.975.432.00元,，xx年上半年收入3.891.154.00元20x年和20xx年相比較實際收入提高2.084.278.00元，xx年上半年利潤完成1.007.491.95元，xx年上半年完成利潤226.802.07元相比較提高850.89.88元,；xx年上半年營業(yè)成本是3.664.351.94元xx年上半年4,897,940.05元同期相比較營業(yè)成本增加1.233.588.11元,。xx年上半年平均毛利率是50.04%，xx年上半年平均毛利45,、48%,，xx年和xx年相比較毛利率提高4.56%。今年上半年從經營指標,，營業(yè)收入均有較大提升,，今年上半年我們所作的主要工作是：

1、加強管理人員培訓,，提升了個人業(yè)務素質

2,、加大管理力度，考核力度,。

3,、加強菜品研發(fā)。

4,、加大服務員培訓,，提升服務質量。

5,、控制營業(yè)成本,，提升毛利。

6,、合理使用鐘點工，降低人力成本,。

1,、班組長責任心不強，不能嚴格要求組員,，檢查監(jiān)督力度不夠,，管理工作抓得不細、不嚴,，在工作執(zhí)行力上有時出現拖拉敷衍的現象,。

2、由于服務員業(yè)務流動較強,，業(yè)務水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化,、程序化、隨意性大,。

3,、在對客人的服務中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應變能力差,，于是不能主動應變解決,。

4、計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好,，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生,。

5、從菜品變化創(chuàng)新不夠,，菜品質量不能夠長期保持穩(wěn)定,，在口味色澤上不能達到一致。

6,、菜品質量上雖然得到好評,，但是而出現質量問題，有時也出現上菜慢和亂的現象,。

上半年我們餐飲部出現的問題比較多,，針對以上問題我們在以往的經營工作當中都逐項的進行強調和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改,，但偶爾仍會重復發(fā)生,，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。

1,、加大管理的力度,，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設,，提高班組長的管理能力,，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃,、監(jiān)督,、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫,，從嚴從細的做好管理工作,，重點抓好服務質量和飯菜質量。

2,、為了確保飯菜質量的提高,，在領導關心下上半年我們出去學習，開拓眼界,，鑄造技術,，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜,，改進早餐形式打下了堅實的基礎,。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關雜志來學習創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用,，根據季節(jié)的變化和顧客的需求,，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品,，使菜品不斷地有創(chuàng)新,，有變化，從菜品的質和量上進行要求,，力求達到菜品質的一致,。

3、在服務人員流動的情況下,，也給我們帶來了好多值得學習的知識,，我們要關心員工，賓館領導非常重視和關心員工,，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利,，在此行為的帶動我們要經常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài),，更多的給員工以關心和愛護,，是他們在快樂中工作，在工作中主動關心員工的生活,，調動員工的服務熱情和工作積極性,，從根本上進一步提高員工的業(yè)務技術，提升員工整體素質,。

4,、確保服務質量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質量,，在現有的基礎上進一步從敬語服務,、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求,，組織員工學習賓館及部門一些相關的規(guī)定和服務知識學習和服務素質的培養(yǎng)。通過觀看電教服務知識使服務工作進一步提升發(fā)展,，做到服務上檔次,、上水平。

5,、為確保全年利潤指標的完成,，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料,，做到粗了細作,，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品,，在菜品的安排和質量上都做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬,，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況,，使每位員工不知是干活,，也要在工作當中學會如何控制成本，節(jié)約成本,，從節(jié)約一瓣蒜抓起,，在保證餐飲質量的前提下做好成本控制。

6,、嚴格把好采購質量關,，即使多方面了解市場物價，調查市場行情,，進貨是以質量和價格術說話,，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應商的價格要定期根據市場行情及時調整,，確保所進食品原材料質優(yōu)價廉,。

7、加強部門員工的責任心,，從思想上進行教育和帶動,，從部門溝通工作方面做好工作，保證經營工作的順利進行,。

8,、加強部門全員的促效意識，以優(yōu)質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證,。

9,、嚴抓衛(wèi)生質量，認真執(zhí)行星級標準,、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法,，確保食品安全，嚴格做好消毒制度,，做到每月一次大掃除,，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人、實名制,，并從設施設備的愛護保養(yǎng)方面做好工作,，及時發(fā)現問題及時解決問題,。

10、加強安全管理工作,，按照社會綜合治理的目標開展工作,，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大,，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶領下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措,，我想一定會完成賓館下達的各項指標。

餐飲半年工作總結和計劃 餐飲半年工作總結和計劃疫情篇四

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,，在各級領導的正確領導下,，餐飲部全體員工的共同努力下，20年上半年比往年的經營收入增長了一個點,，服務質量,、菜品制作相應的得到一定提高，現將內容呈報如下：

1,、20xx年上半年共完成經營指標3380639萬,，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個,，收入為80937萬,，團隊共77個，收入1159603萬,，承辦婚宴35個,，收入546629萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導,、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共個,，其中整個賓館尤為重要的會議共3個,，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待,，會議接待中在領導的正確指導下,，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案,，各項工作專人負責，責任到人,，確保萬無一失,，廚房由廚師長,，x負責提前備菜，列菜單,，做到菜品精細,，衛(wèi)生。前臺由負責,，會議接待中規(guī)定每桌定員,，服務規(guī)范，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作,。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處,。

2,、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整,，爭取能夠提高團隊餐的接待率,。

3、婚宴接待上半年婚宴接待中,，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,，要解決這問題還需要上級領導的指導,。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認可了,，我們的菜品，服務,、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來說，……等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調,、配合、溝通是分不開的,。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,，管理起來也比較復雜,，上半年在領導的指導下,，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題,，這充分體現了我們是一個有組織，有紀律的集體,。

2,、節(jié)能減排

餐飲部一致保持人走燈滅，燈滅水止”的工作作風,，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例,，要合理,。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,，降低成本,，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領,，由領班統(tǒng)一領取,，以舊換新。

3,、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓,，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓,，大到組織所有人員培訓走姿,、站姿、端托,、擺臺現場演練活動,，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人,，天外有天?？偨Y了不少經驗,，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓,，服務員的服務水平有了一致的提高,，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,，都體現了我們的服務細微化,。組織廚師外出學習,，菜品有很大的轉變，在特色中,，添加了x特色，得到領導的好評,。

4,、思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現問題及時整頓,，并把一月內和長期內發(fā)現的思想作風問題，作了書面總結,，活動后員工的素質有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步。

5,、餐具的管理

以往的經驗,，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符,，查明原因，責任到人,，必要時員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現象。

6,、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓,、考核,，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現問題及時解決,，嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生,。

7、值班經理制度

當天值班經理對人,、物,、賬目、接待,、安全等全方位負責,，同時要求值班經理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經理把當天發(fā)現的問題及時在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現象,，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍,，做到發(fā)現部門人員外出不歸現象，在例會上點名批評,，嚴重者罰款,，及時的制止類似現象發(fā)生。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情,，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性,。

1,、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔,。

2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動,，從中提高了安全意識,。

3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓,，提高員工的安全意識,。

4、灶間內做到食品保存分類,，并標示,，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現象發(fā)生。

5,、部門內設施設備日查,、日清工作，排除一切安全隱患,。