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職工食堂管理制度匯編篇一

（一）為完善食堂管理,，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境,，制定本制度,。

（二）本制度適用于食堂工作人員,、在委機關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任,。

（二）食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐,。

（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約,，適宜,、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費或者份量不夠,。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無污染、無變質(zhì),、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設備,、設施與用具等應實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水,、無雜物,。

（七）餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風,，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,，實行垃圾袋裝等各種防護措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬,、擺放整齊,、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂,。

（九）餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放,，并有明顯標志,。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐,。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩。

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分,。

（二）考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,，受理職工意見和投訴等,。

（三）考核實行百分制，每月考評一次,。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀,，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格,，60分以下為不合格,。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報批評,，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi),，由負責食堂的管理員負責考勤,。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者,，扣發(fā)一天工資,，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育,，視其態(tài)度予以處理,。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假,。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),，告知辦公室請假的天數(shù),、事由,、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班,，并在辦公室辦理銷假手續(xù),。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間,，必須告知辦公室及管理員天數(shù),、事由，否則按曠工處理,。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位,，不得任意外出，不遲到早退,，不脫崗串崗,；無故不上班，不服從分配者,，按缺勤處理,，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴重者予以解聘,。

（七）食堂職工生病期間,，不能按時上班，本人需向委辦公室申請,，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,，無故不返回，除扣發(fā)工資外,，視情節(jié)輕重,，予以嚴肅處理。

（一）負責食堂的全面管理工作,，準確掌握食堂工作人員的思想工作,、生活情況，加強思想政治工作,，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性,。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種,，提高飯菜質(zhì)量,，搞好成本核算，做到飯菜份量足,、價格合理,，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多,，質(zhì)量好,。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作,。

（四）認真做好食堂工作人員的考核工作,。

（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度,，提高飯菜質(zhì)量,。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識,，不斷提高業(yè)務水平,。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗,、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作,。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

（九）注意節(jié)約,、杜絕浪費,，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備,，做好防火,、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時性任務,。

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1,、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,，對餐桌要隨時清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2,、食堂周邊無雜物,、垃圾、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾,，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔,、干凈。

3,、就餐大廳要有滅蠅,、滅蚊、防毒,、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

4,、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味,，要求每周消毒一次,。

（二）食堂廚房、操作間,、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥,、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒,，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架,，醬油、醋等入池入桶(罐),，不準隨地擺放,。操作間地面無垃圾、要物,，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序，不亂擺放,，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮。

2,、食堂廚房,、操作間、保管室堅持每天一小掃,，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面,、廚具,、案板等廚房設施。

3,、食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4,、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗、漂洗,，保證無沙粒,、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品,。

（三）蔬菜,、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸,、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2,、肉類必須先清洗干凈方進行蒸,、炒、煮,、爆等,。

（四）個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,，充滿朝氣。

2,、操作人員不得留長發(fā),、長指甲，不允許戴戒指,、手鏈等飾品,，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生。

3,、勤換衣服,，勤洗澡，樹立良好的外部形象,。

（五）庫房衛(wèi)生

1,、庫房整潔、明亮,，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上。

2,、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮,、防鼠,，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì),。

職工食堂管理制度匯編篇二

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶,，獨立核算，要加強職工食堂的財務管理,，對財務管理和會計核算中存在的問題,，要及時請示公司財務部。

2.各職工食堂都要設置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納,，根據(jù)人事部核定編制設置。

3.會計,、出納要有明確分工,，不允許會計兼出納，管帳為一人,，管現(xiàn)金飯菜票為另一人,。

1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定,，定員定編定工資標準,。

2.水電費作出預算，在“營業(yè)費用——水電費”中開支,。

3.各職工食堂的燃料費根據(jù)實際需要,，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支,。

4.各職工食堂首次購置的各種設施,，爐具,、廚具、餐具等列入基建費用,，以后需要增添的用品用具列入福利費,，不能列入營業(yè)支出。

5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精,、毛巾,、用具、堿粉,、洗衣粉,、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用,。

公司各食堂提供的伙食補貼,，補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后,，按每人每月補貼10元,，在福利費中撥款。

職工食堂管理制度匯編篇三

1 總則

1 . 1為了 規(guī)范 食堂職工 衛(wèi)生 管理,，根據(jù) 《 中華人民共和國食品安全法 》 和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,， 結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定,。

1 . 2本規(guī)定所稱的 衛(wèi)生管理 ,，指職工食堂 在食品采購、運輸 和貯存 ,、 食品加 工,、 餐飲具的衛(wèi)生 、 食堂 服務 的食品衛(wèi)生管理 ,。

2 職責

食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任,。

3 內(nèi)容與要求

3 . 1食品的采購和貯存 衛(wèi)生

3.1.1 采購的食品 原料 必須符合 食品 衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品,；禁止采購無合格證明的肉類食品 和 超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

3.1.2采購車輛 應當保持清潔,，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備,。

3.1.3庫房 應當保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,；通風良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。食品應當分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過期食品。

3.2 食品加工 場所 的衛(wèi)生要求 ：

3.2.1 墻壁有防水,、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面；配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置 、 有效的防蠅,、防塵,、防鼠 設施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

3.2.2地面每天洗拖干凈,，見本色、無積水污垢,。墻壁,、門窗干凈、無蛛網(wǎng),、無積灰污垢,，玻璃明亮。

3.2.3炊事機械放置有序,，機械內(nèi)外無積渣雜物,、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩,，機械定期保養(yǎng)維修,，干凈完好。

3.2.4炊具如鍋,、盆,、刀、勺,、料筒,、案板等要存放整齊。每日清洗一次,，達到無臟物,、無油垢,、鐵器無銹，木器見本色,。

3.2.5水池,、灶臺、桌臺,，每日清洗三次,，達到干凈整潔，物見本色,。

3.3 食品加工人員的衛(wèi)生要求：

3.3.1 工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

3.3.2 不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為,；

3.3.3 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當 穿 戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi) ,，戴口罩 。

3.3.4 工作時著裝要穿戴整潔,，不得留長發(fā),、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,，使用專用夾子,、勺子等用具進行采用。

3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁后,，要徹底清潔雙手,，保持雙手衛(wèi)生。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1 認真檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,，不得加工或使用。

3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應當與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理,。

3.4.3 用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆,、筐、抹布心臟其他工具,、容器必須標志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

3.4.4 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，半成品應當與食品原料分開存放。

3.4.5 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品,，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏,。

3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

3.4.7 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

3.5 餐飲具的衛(wèi)生要求

3.5.1 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗凈,、消毒,，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

3.5.2 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。

3.5.3 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈,。

3.6 食堂 服務的衛(wèi)生要求

3.6.1 食堂應當保持整潔 ,，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作,。

3.6.2 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務人員應當立即撤換該食品,，并同時告知備餐人員,。備餐人員應當 立即 作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

3.6.3供應 直接入口食品時,，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4 供 就餐人員 自取的調(diào)味料,，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,。

3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手,，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品,，出售食品應用盛具或夾具,。

3 . 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定

3.7.1 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、 廚房 ,、用具,、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄,，及時向食堂負責人提出改進意見,。

3.7.2總務管理處 抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在 食堂經(jīng)理 簽字確認后交 總務管理處 存檔,。

3.7.3 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰。

4 檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核,。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務管理處起草,，解釋權(quán)歸總務管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效,。

職工食堂管理制度匯編篇四

為了加強公司食堂的管理,，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì),、衛(wèi)生的工作餐,。確保食堂經(jīng)濟、安全,、衛(wèi)生,，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈,、舒適,、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司,。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

早 餐：07:50-8:25

中 餐：12:00-13:00

晚 餐：18:00-18:30

1,、rmb 13.5元/天/人,，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人,、夜宵2元/人,。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯,。早餐供應的品種有包子,、饅頭、油條,、面包,、豆?jié){、米粉,、面條,、小菜等交換供應。

佩戴工作證排隊打卡就餐

1,、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2,、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放,。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3,、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡,。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐,。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。

6,、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收?。?。

7、無論是否用餐,，公司均不補款或退款。

1,、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊,。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡,。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4,、登記后返還飯卡,，進入相對應的食堂用餐。

1,、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款。

2,、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款。

3,、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款。

4,、服從行政人事部安排,，按序就餐，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款,。

5、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩,，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款,。

6,、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款,。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔,；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款,。

8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理,。

9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),，嚴禁損壞餐廳設施,，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰,。

10、湯,、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取、注意節(jié)約,，不得隨意浪費糧食,，違者處以20元/次罰款。

11,、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款。

12,、食物制作間閑人不準進入,，違者處以20元/次罰款。

13,、餐廳座位上,，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款,。

如有違反以上規(guī)定者,，行政人事部有權(quán)給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除,。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，將給予行政處分或除名,。

職工食堂管理制度匯編篇五

1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,，并通知供貨商提供食材。

2.廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗,。

3.廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜,，按時給員工分菜。

4.廚師長負責采購調(diào)味料,、大米,、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生,。

6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求,，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃,。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點,。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,，視為早退。(早退處罰見《考勤管理》),。

8.餐費在各月工資中扣除,，早餐2元，午餐和晚餐3元,。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐,。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯,，堅決抵制倒飯,，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

10.愛護食堂財產(chǎn),，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任,。

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣,，離開時關(guān)閉食堂電風扇,，節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙,，大廳可以提供給大家自行使用,。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣,，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,，發(fā)群里通告批評!

職工食堂管理制度匯編篇六

一、為加強食堂管理,，為職工營造一個溫馨,、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,，特制定本制度。

二,、建立食堂民主管理委員會,，負責食堂物質(zhì)采購,，要計劃采購，精打細算,，厲行節(jié)約,、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作,，以促進提高工作水平和服務質(zhì)量,。

三、廚房操作間內(nèi)的設施與用具擺放整齊有序,，地面無污水,、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾要及時處理;餐廳要清潔,、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求,。食堂內(nèi)不得隨地吐痰,，食物不得亂堆亂放。

四,、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服,，堅持洗手后操作,。

五、堅持按時開膳,，食堂用膳一天三餐,，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié),，講求營養(yǎng)均衡,，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費或者份量不夠。

六,、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,，須事前通知。在外就餐的員工,，須至少提前2小時告知食堂工作人員

七,、每30日進行盤點,，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督,。每月初,，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費,。

八、做好安全工作,。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,。

九、炊事員負責責任區(qū)域(門前,、澡堂,、水池)衛(wèi)生。

十,、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責任區(qū)域進行檢查或抽查,，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關(guān)液化氣瓶的實行一票否決權(quán),。

職工食堂管理制度匯編篇七

1,、 對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境,，就餐人員應服從管理,，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應安靜,，不得喧嘩,。

⑵、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30,，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間,，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù),，有特殊情況10:30前向食堂人員提出,，否則食堂不能保證就餐。

⑶,、職工就餐實行份飯制,，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領(lǐng)取,。 ⑷,、就餐早餐人員在登記表上簽字,，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元/早餐,、5元/中（晚）餐,，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

⑸,、就餐人員應愛護公物,，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔,，不得隨地棄雜物,，亂倒飯菜。

⑹,、除食堂相關(guān)人員外,，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房,，更不能隨便摸拿廚房物品,。

⑺、所有就餐人員要厲行節(jié)約,，反對浪費,。

2、對食堂工作人員的要求

⑴,、職工食堂管理人員應根據(jù)就餐人數(shù),，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐,。

⑵,、2.2.2 食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期,、霉爛,、變質(zhì)、有毒,、殘次的物品,，采買物品要多樣化，應適量,，不能造成積壓,，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉,。

⑶,、2.2.3 食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責任,。

⑷,、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈,，烹飪時應認真料理,，該熱的要熱，該涼的要涼,，爭取做到色,、香、味俱全,。

⑸,、食堂工作人員應對餐具統(tǒng)一清洗、消毒,，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生,，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病,。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈,，及時進行清潔消毒，消滅鼠,、蟲,、蠅，并保持餐廳通風,，空氣清新,。

3、對物品的管理

⑴,、對食堂的所有物品,、用具登記造冊，由專人保管,。購置的物品及時辦理入庫手續(xù),，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細帳,。每月根據(jù)明細帳同實物清點核對,，并填制盤點表，一式叁份,，自存一份,，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導一份,，對實際清點數(shù)與明細帳不一致的要寫明原因,，隨同盤點表一同報出,。

⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度,，暫核定備用金每月貳仟元人民幣,，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金,。

⑶,、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況,，結(jié)出現(xiàn)金余款,，并妥善保管好未用現(xiàn)金。

⑷,、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對,、檢查，及時指出不足和需改進地方,。

職工食堂管理制度匯編篇八

1,、員工餐廳開放時間

早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30

2、除按行政班時間上班的員工外,，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制,，確保不空崗。

1,、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放,。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔,，員工須承擔工本費30元/張,。

2、員工須憑員工就餐卡就餐,，如有無卡強行就餐者,，記較嚴重違紀。

3,、員工就餐卡僅供員工本人使用,，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較嚴重違紀,。

1,、員工須自覺愛護食堂內(nèi)的餐具及公共設施，如有損壞,，須照價賠償,。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂,。

3,、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐,，杜絕浪費,。如有浪費食物者，按以下規(guī)定處罰：

3.1每浪費一次食物,，罰款50元,，年終考評分數(shù)扣一分。同時：

3.2浪費一次食物的,，一年內(nèi)工資不得晉級,、職位不得晉升;

3.3一年內(nèi)累計浪費食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級,、職位不得晉升;

3.4一年內(nèi)累計浪費食物三次以上者(含三次),，《勞動合同》期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升,，直至解除《勞動合同》,。

4、原則上,，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況,，經(jīng)食堂管理人員同意后,，方可帶出。如有違反者,，記一般違紀,。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序,，取用飯菜須依次排隊,，不得爭先恐后，不得插隊,。

6,、員工應自覺維護餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔,，不得亂倒亂吐飯菜殘渣,。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者,，記一般違紀,。

7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位,。

8,、員工食堂內(nèi)嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰,，不得大聲起哄,、吵鬧，要做到文明用餐,。

9,、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲,、拖鞋,、短背心等不雅服飾。

1,、各部門負責人負責抽查,，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部,、財務部,、客服部、工程部,、安全部,。

2、對違反本規(guī)定員工,，由各部門負責人當場簽發(fā)《違紀過失單》,，報公司審批處理。

職工食堂管理制度匯編篇九

為方便職工,，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,，特設立職工食堂，為職工提供工作餐,，為保證工作餐服務質(zhì)量,，特制訂本制度。

1,、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進行歸口管理,。

3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。

4,、職工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷,、三素,、一湯）

5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,，報大隊長批示后執(zhí)行。

6,、職工食堂由食堂管理員負責原料采購,、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳,，以隨時備核,。

7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進行入賬,，但入賬總額不得超過餐費標準。

8,、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次,，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

9,、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過期,、腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

10、按時開膳,；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣,，改善職工伙食,。

11、用餐時間,、地點及方式 ：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行,。

12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、剪指甲、勤換,、洗工作服,。

13,、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

14、所有炊事器具,、用具和餐具均應保持清潔,，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂整潔,。

15,、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,、吸煙,，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16,、倡導節(jié)約,，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘渣倒凈后,，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17,、愛護食堂公共設施,，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款,。

18,、節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

職工食堂管理制度匯編篇十

1,、本公司正式員工、臨時工,、計件工,、實習生等，均可在食堂就餐,。就餐者一律使用公司食堂專用代金券,，食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金,。

2、健全各項規(guī)章制度,，加強管理,，嚴格成本核算，提高質(zhì)量,，降低成本,，保障員工吃足、吃好,、吃的營養(yǎng),。

3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見,，不斷改進工作,，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質(zhì)量,。

4,、經(jīng)常變換飯菜花樣，進行食物品種調(diào)節(jié),，努力提高烹調(diào)質(zhì)量,，加強優(yōu)質(zhì)服務觀念，做到員工滿意,。

5,、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管,，及時清理,，按時結(jié)算核對，實行月清點,，賬目公開制度,。

6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,，工作期間穿戴工作服帽,，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規(guī)制度,。

7,、保持食堂,、廚房,、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗,、消毒,、隔離,、衛(wèi)生、清潔制度,。徹底清除蒼蠅,、老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒,，垃圾要及時處理,，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

8,、嚴格財經(jīng)財務制度,，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”,，經(jīng)手人必須簽字或蓋章,，食堂專用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生,。

9,、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員,，不得進入食堂操作間,，違反者按公司規(guī)定處罰。

職工食堂管理制度匯編篇十一

一,、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂,。

二、物品采購,、儲備管理

1,、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。

2,、物品采購應做到品種對路,、質(zhì)量可靠、價格合理,、數(shù)量準確,、購貨及時，努力降低采購成本,。

3,、食堂大宗商品，如大米,、油,、面等經(jīng)市場考察后在對指定的'正規(guī)商店、攤位供應,，每月結(jié)算一次,。

4,、庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量,、質(zhì)量應認真核對,，確認無誤、驗收合格后,，分別存放庫房或交付廚房,，并在采購單據(jù)上簽名。

5,、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師,，采購員根據(jù)廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān),，保證食品的新鮮,、不霉變、不變質(zhì),，對于易保存的物品(煙,、酒等)每月集中采購一次。

6,、蔬菜,、食品類由食堂負責保管，煙,、酒等由庫管保存,。食品應分類擺放，生熟分開,，并有明顯標志,，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火,、防盜,、防鼠、防蟲,、防霉變,、防殘損。

7,、庫房,、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳,、物相符,，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。

三,、來客接待

1、指揮部所有業(yè)務接待用餐,，由辦公室主任負責,。指揮部領(lǐng)導或相關(guān)部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任,，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標準后,，安排廚房準備。

2,、接待客人配用煙,、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負責接待的領(lǐng)導或部門要在就餐單上簽字,，因故當日未簽者,，次日應補簽。

3,、凡自行安排,、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用,。

五,、費用管理

1、職工食堂實行自負盈虧,，食品成本由職工承擔,，公司職位指揮部只提供場地、廚具,、雇工人員工資及水電費,。

2、為了便于核算及管理,，職工食堂單獨設立賬戶,。

3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉(zhuǎn)金,，月末報銷沖賬,。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產(chǎn)部報銷。

4,、采購員報銷購物票據(jù)時必須有銷貨人,、采購員、庫管員,、辦公室主任簽字方可報銷,。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必須有接待人,、指揮部負責人,、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。

六,、衛(wèi)生與安全

加強衛(wèi)生管理,，防止疾病傳染和食物中毒。

1,、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

⑴ 每年必須進行健康檢查,，持證上崗。

⑵ 工作時間穿戴清潔的工作衣帽,。

⑶ 不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,。

⑷ 不得在廚房吸煙,。

2、廚房,、餐廳衛(wèi)生管理

⑴ 食品,、餐具需徹底清洗、消毒,。

⑵ 廚房,、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。

七,、本辦法自20xx年8月15日起施行,。

八、本辦法由辦公室負責解釋,。

職工食堂管理制度匯編篇十二

1,、由集團行政部負責公司廚房管理。

2,、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買,、衛(wèi)生、就餐人數(shù),、菜單管理,。

3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù),，并安排好晚回公司人員的午餐,。

4、廚房廚師為廚房工作第一責任人,，負責公司午餐及晚餐的烹制,、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5,、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6、廚房烹制物料不足時,，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買,。

1、負責午餐伙食物料(肉類,、蔬菜等非主食原料)的購買,。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時,，提前向后勤專員申請補足,。

2、保證食物原料的新鮮,，清潔衛(wèi)生,，無毒無害，保證公司員工的身體健康,。

3,、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少,。(注：份量或份數(shù),，以節(jié)約、合理為原則),。

4,、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生,，做到餐具,、廚具洗刷干凈，擺放整齊,，地面拖洗干凈,，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起,，垃圾倒送,，保證水池、下水管道通暢,，如有異常,，及時反映。

5、公用物品(筷子,、碗)每2天用開水煮沸10分鐘,。

6、廚房冰箱不得存放私人物品,，每周清理一次,，保證冰箱清潔無異物、無異味,。

7,、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管,，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定,。

8、保證午餐葷素搭配,、營養(yǎng)合理,，按時開飯。

9,、每天剩余食物用保鮮膜封好,，收藏。第二天及時食用,，第二天仍未吃完,，必須倒掉。

10,、愛護和節(jié)約糧食,、副食品和易耗品，節(jié)約用水,、用電,、用氣。

11,、如第二天休息,，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈,，以備第二天用,。

12、請假需提前1天以上時間,，告知行政專員,，以便行政專員安排工作。

1,、每天廚師到公司后,，進行稱菜,，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次,。

2,、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3,、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐,。

4,、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,，廚具擺放整齊,，洗刷干凈，垃圾倒掉,，水池干凈,。地面無污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開,、剩飯、菜盛起放好,、斷開所有電源及煤氣開關(guān),。

5、監(jiān)督員工用餐浪費,、可對浪費嚴重者警告,、處罰。

6,、對于由于公事晚回員工,，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理,。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時,，按內(nèi)勤值日表順序進行。

7,、集團行政部對誤餐人員,、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表,，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務,。

8、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況,。

9,、廚房伙食物料的購買，先申請,，后經(jīng)主管安排后購買,。 第四項 就餐管理

1、員工就餐時,，由廚師打菜,、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,，做到不浪費,、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,，且無正當理由者,，給予警告一次，第二次罰款10元,，3次以上將對此人重新考核,。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行,。

2,、公司食物、物品,、餐具未經(jīng)允許,，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部,。

3,、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,，防止堵塞下水道,，違者，第一次警告,，以后按50元/次罰款,。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,，不可亂放,，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責,。

5,、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,，不得互相議論或指責廚師,。

6,、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退,。

職工食堂管理制度匯編篇十三

(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品足稱,，平等待人,。

(三)遵守財經(jīng)紀律,。員工就餐一律收(繳)飯菜票,，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,，嚴格登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品,。

(四)堅持實物驗收制度,，搞好成本核算。做到日清月結(jié),，帳物相符,。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督,。

(五)愛護公物。食堂的一切設備,、餐具有登記,，有帳目,，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),，不得隨便搬動或拿作它用,。對無故損壞各類設備、餐具者,，要照價賠償,。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題,，縮短排隊時間,，按時開膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,，可事前有預約和通知,。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

(十)加強管理,，團結(jié)協(xié)作,，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務,。

職工食堂管理制度匯編篇十四

為強化職工餐廳管理,，提高餐廳的管理水平和服務質(zhì)量，使餐廳工作細化量化,，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一,、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包,，隸屬于公司辦公室管理,，由辦公室負責監(jiān)督考核。

2,、公司提供現(xiàn)有的食堂設施及用具,，做到水、電到位,。并按規(guī)定按時收取電費,。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施,。

3,、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格,、成本,、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督,、檢查及管理,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責令餐廳整改,。

4,、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務入賬。

二,、職工餐廳崗位設置

職工餐廳工作人員由承包人決定,，保證廣大干部職工正常用餐。

三,、餐廳管理規(guī)定

1,、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源,，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督,，重要物品進行招標供貨,，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進食品如魚,、肉,、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,，生熟肉食必須要分開存放,，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

2,、職工用餐后,，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污,。

3,、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯,，做到飯熟水開,，在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要,，十二點前應隨時為職工服務,。

3、每天飯菜要多樣,，堅持頓頓有飯菜譜,。早餐要有稀飯、玉米粥,，各種小菜,。間隔，配備豆汁,、老豆腐以及各種小吃,，如油條、花卷,、餅類等;午,、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高,、中,、低檔的品種，要有湯類,，并配有檔次的炒菜,。

4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理,，公司來客招待要飯菜價格明確,，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進行一次書面匯報。

5,、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量,、口味、服務態(tài)度,、衛(wèi)生等方面的意見,，由辦公室負責督促實行。

6,、做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽,，手指應無煙熏色和污漬,，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油,。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢,，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作,。

7,、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室,、廚房,、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間,、走廊,、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角,。

8,、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃,，如有垃圾要及時清理,，因職工用餐人多，頻繁,，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰,。

9,、節(jié)約用電，節(jié)約用水,，計劃采購,，嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

10、加強自身修養(yǎng),，樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德，認真負責,，文明服務,，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,，體現(xiàn)公司形象。

11,、重視安全,。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全,，尤其是用電安全,，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,，嚴禁無關(guān)人員進入伙房和保管室,，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，下班前關(guān)好門窗,，檢查各開關(guān)、設備,，督促檢查防盜,。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字,，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃,。

13,、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。

職工食堂管理制度匯編篇十五

一,、目的

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度,。

二,、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三,、職責劃分

1,、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2,、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進行整個管理。

四,、基本內(nèi)容

1,、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做4道菜式,，包括：一葷、三素,、一湯,。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、三素、一湯,。（四選三,，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2,、員工餐的費用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產(chǎn)制作,，飯?zhí)冒才咆撠熑诉M行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,，以隨時備核,。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次,，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3,、,、用餐時間,、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費,，有事需請假的員工,，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后方可就餐,。 c,、員工應依次排隊就餐。

d,、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計,，將開餐人員名單提交人事部。

五,、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負責制定,、修訂和解釋。

六,、施行時間

本制度由頒布之日起施行,。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行,，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導,。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時,，要做到生進熟出,。

2,、食堂必須配備防蠅、防塵,、通風,、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施,。

3,、食堂工作人員應按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴飾物,，上崗前和便后應洗凈雙手,，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙,。

4,、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄,。

5,、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,。熟食品和生食品分開存放。

6,、食品必須燒熟煮透,，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

7、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進先用,。

8,、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,，妥善保管,。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開,。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒,。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理,。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一,、倉庫：

１,、定型包裝食品按類別品種上架,，堆放整齊，食品與非食品不得混放,。 ２,、食品進出做到先進先出，易壞先用,。

二,、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋,，工器具放置有序。

２,、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機、地面不留污垢及油垢,。

三,、工作間：

１、蒸飯板,、消毒箱,、淘蘿、蒸飯工作臺,、水池等用品整潔,。 ２、熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，保持地面清潔。

四,、餐廳：

１,、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠,、無蟑螂、無蛛網(wǎng),、無寄生蟲,。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅,、地面,、門窗整潔。地面無垃圾,、無積灰,、無痰跡。

五,、個人衛(wèi)生：

１,、個人做到四勤，不在工作場所抽煙,，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,。 ２,、開始工作前，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,，操作期間應經(jīng)常洗手。

食堂人員上崗制度

1,、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,，講究衛(wèi)生的人員。

2,、食堂人員上崗前必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽。

3,、食堂人員必須是健康,、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢,，取得健康證后方能上崗,。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣,、帶帽,。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借,。

3,、生熟餐具嚴格分開，不得混用,。

4,、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5,、廚房間門窗勤關(guān),，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1,、食堂必須堅持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時掃,。

2,、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗,、消毒,。

3、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴格分開,，未精洗的食品不得進廚房,。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,，進一步加強滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅、蟑螂,、老鼠等有害動物,。

5、非食堂有關(guān)工作人員,，禁止進入食堂,。

6、工作人員要樹立服務意識,，對員工態(tài)度要熱情,、周到、友好,，不急,、不燥、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭吵,。

食堂進貨制度

1,、不得采購、加工,、銷售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果,。

2,、禁止購進摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨,。

5,、購進貨物，根據(jù)用量情況,，堅持適量,、勤購、保持新鮮,。

6,、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換,。

7、食品驗收后入庫,，專人保管,。