總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高，趨利避害,，避免失誤,。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

餐飲個(gè)人工作總餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇一

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入__元,，比去年的__元，增長__元,，增長率__%,，營業(yè)成本__元，比去年同期的__元,，增加__元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升(或下降)__%，營業(yè)費(fèi)用為__元,，比去年同期的__元,，增加(或下降)__元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)__元,，超額完成__元,，(定額上交年任務(wù)為38__元)。

二,、今年完成的主要工作：

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為__元，比去年的__元,，上升__元,，上升率為__,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入__元,，比去年同期的__元,，增加了__元，增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的`完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二，開展聯(lián)營活動(dòng),，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款__,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款,，擴(kuò)大營業(yè)收入10萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),，學(xué)英語50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng)__,，春游__，外出參觀學(xué)習(xí)1__,，各類型座談會(huì)__,，婦女會(huì)__，家訪__,，探望病員__,。

通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有__,，員工隊(duì)伍穩(wěn)定,，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約__.

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長__,，領(lǐng)班__,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1__.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”,、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識(shí)、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30__萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

三、存在的問題：

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四、明年的設(shè)想：

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲個(gè)人工作總餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇二

大家下午好!非常感謝處領(lǐng)導(dǎo)提供一個(gè)讓各科互相交流工作經(jīng)驗(yàn)及學(xué)習(xí)的平臺(tái)，讓大家能夠全面地了解處內(nèi)各方各面的工作,。借此機(jī)會(huì),，我代表住宿餐飲科向各位總結(jié)匯報(bào)我住宿餐飲科的工作。

本學(xué)期,，住宿餐飲科在處領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在各科室的頂力支持與配合下，在全體人員的全情投入下,，緊緊抓住新員工入職的契機(jī),，圍繞“師生的`滿意，是我們的追求”的目標(biāo),，順利完成各項(xiàng)工作任務(wù),。下面我將從隊(duì)伍建設(shè)、狠抓落實(shí),、創(chuàng)新節(jié)流,、存在問題四個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)。

第一、隊(duì)伍建設(shè)

(一)重視崗前培訓(xùn),，快速提升隊(duì)伍戰(zhàn)斗力,。無論是對清潔員、廚工抑或舍務(wù)員,，我們都善于總結(jié)和傳授經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，盡量讓他們少走彎路，少碰釘子,，以便更好地適應(yīng)新的工作崗位,。在這里，我要感謝一個(gè)人,，他就是莫老師,。他為了讓新同事盡快熟悉崗位工作，不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶,，每天召開早會(huì)小結(jié)前一天工作情況,，布置當(dāng)天任務(wù)外，自己更是以身作則,，處處身先士卒,，放棄休息、放棄輔導(dǎo)孩子做功課,，與孩子共渡周末的時(shí)光,，將時(shí)間與精力投放到工作中，每個(gè)新同事的每個(gè)班他都要帶上幾次,，常常當(dāng)他回到家時(shí)孩子都已熟睡,，而當(dāng)他出門時(shí)，孩子仍未起床,。事實(shí)證明,，通過階段性的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，新同事都能很快地進(jìn)入工作崗位獨(dú)立開展工作,，都能很快地融入到大隊(duì)伍,。

(二)強(qiáng)化集體觀念，塑造和諧工作環(huán)境,?？苾?nèi)的每次會(huì)議，無論大會(huì)還是小會(huì),，會(huì)議的重點(diǎn)之一是加強(qiáng)集體觀念的認(rèn)識(shí),，潛移默化使每個(gè)隊(duì)員都愛上自己的工作崗位，同事之間互相幫助,、互相體涼,，塑造出一個(gè)和諧的工作氛圍,。

(三)加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，提高管理服務(wù)水平,。分別組織舍務(wù)員前往南方大學(xué),、學(xué)院參觀學(xué)習(xí)。組織招待所人員前往喜來登,、君萊酒店參觀,。學(xué)習(xí)兄弟單位先進(jìn)的方面,，通過對比查找出我們的不足之處,，加以改進(jìn)，提高服務(wù)水平和品味,。

第二,、狠抓落實(shí)

(一)狠抓工作進(jìn)度，有步驟,、有計(jì)劃完成任務(wù),。本學(xué)期我科在工作方式上作了一些調(diào)整：實(shí)行月會(huì)制度，即每月初召開各組長會(huì)議,，對上月工作進(jìn)行總結(jié),，制定當(dāng)月工作計(jì)劃，布置工作任務(wù),。各組根據(jù)計(jì)劃有步驟地開展工作,。同時(shí)，此月會(huì)能更好地及時(shí)討論,、研究個(gè)別工作難題,，群策群力解決問題，雖有很多突擊任務(wù),，都能使各項(xiàng)工作應(yīng)對自如,，高質(zhì)完成。

(二)狠抓工程完善,，爭創(chuàng)一流環(huán)境,。無論是在年初的美的大型培訓(xùn)，還是在三期學(xué)生公寓交付使用后的完善工作,，在全科人員加班加點(diǎn),，全情投入下，各項(xiàng)工作順利完成,。5座新公寓的各項(xiàng)工作已基本落實(shí),，所有宿舍在下學(xué)期開學(xué)前可全部投入使用，相關(guān)工作正在緊鑼密鼓地進(jìn)行!為提高專家樓的接待能力與檔次,，參照新酒店的客房布草樣式,，給合學(xué)院風(fēng)格,，全面更換專家樓的床上用品。同時(shí)為節(jié)約開支,，物盡其用,，將換下來的用品用于招待所客房。

(三)狠抓服務(wù)質(zhì)量,。為使服務(wù)對象更滿意,，我們虛心聽取服務(wù)對象的意見，如客人普遍反映招待所的枕頭較高,，就購進(jìn)一批矮枕頭,，使每張床上既有高枕也有矮枕，可滿足不同客人的需要;新公寓交付使用氣味大,，我們在每個(gè)宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風(fēng);教職工反映餐廳的飯偏硬,，我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等。目的都是為了讓師生滿意,。

雖然備受突如其來的住宿,、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬，但絲毫沒有影響到日常工作的開展,。教職工,、學(xué)生的入住、調(diào)宿,、退宿工作整個(gè)學(xué)期連綿不斷,，接踵而來;招待所、周轉(zhuǎn)房公共樓道的立體式清潔;改變生活區(qū)的滅蚊方式,，由早改成晚,，噴焗相結(jié)合，落實(shí)責(zé)任人跟進(jìn)工作,，使滅蚊效果更好;餐廳菜式根據(jù)季節(jié)的變化與受歡迎程度不斷調(diào)整與創(chuàng)新,，由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式，從周一至周五就換了20多個(gè)菜式,，推出的新菜式很受大家喜愛;為縮短了教職工用餐排隊(duì)時(shí)間,，在中午用餐高峰時(shí)間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜。

第三,、創(chuàng)新節(jié)流

本學(xué)期重點(diǎn)工作之一是開源節(jié)流,，為減少學(xué)院開支，實(shí)現(xiàn)低碳生活,，教工餐廳對煲湯的爐進(jìn)行改造,，由原來的單功能改造成多功能爐，即在煲湯的同時(shí)能蒸飯,、燉湯等,，僅這一改造,，每月餐廳的氣費(fèi)能節(jié)省20__多元。為避免不必要的浪費(fèi),，餐廳的空調(diào)設(shè)定了開放時(shí)間,，即保障了使用又能防止一人一臺(tái)空調(diào)的浪費(fèi)。為減少洗滌品的消耗,，降低成本支出,，招待所在培訓(xùn)樓接待時(shí)，多采用可重復(fù)使用的用品,，如毛巾,、拖鞋等，床上用品盡量都自己洗;為節(jié)省開銷,，新公寓的室內(nèi)宣傳欄全由贊助商免費(fèi)提供;為加強(qiáng)人員的節(jié)能意識(shí),，杜絕浪費(fèi)，從輔導(dǎo)員宿舍,、廚工宿舍做起，實(shí)行每月限額免費(fèi)使用水電,，超出部分自行付費(fèi)的形式,。(輔導(dǎo)員電50度，冷水,、熱水各5方;廚工電5度,，水、氣各2方)

鄺云峰不愧是餐廳的主管,，她的精打細(xì)算,，“斤斤計(jì)較”真讓人折服，自己辦公區(qū)有空調(diào)不舍得開,，大熱天只開臺(tái)紅運(yùn)扇,，用過的紙一用再用，甚至到財(cái)務(wù)那拿些費(fèi)紙回來用,，到文印服務(wù)中心收取一些被裁出來的邊角紙,。當(dāng)她看到個(gè)別教工獨(dú)自享用一臺(tái)空調(diào)時(shí)，她的心在痛,，于是提出將空調(diào)設(shè)置成由餐廳人員操作,，并設(shè)置開關(guān)機(jī)時(shí)間。她的所作所為都值得我們每一個(gè)人學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)她愛校如家,，會(huì)當(dāng)家。我科的先鋒人物很多,，由于時(shí)間關(guān)系,，在這不再一一例舉,。

四、存在問題

同志們,，我科在處領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體同事的共同努力取得了一些成績，但仍然存在一些不足之處,。

如目前仍有極少數(shù)人員責(zé)任心不強(qiáng),，走后不關(guān)燈、忘記關(guān)空調(diào)等現(xiàn)象仍然存在,。工作不主動(dòng),，工作效率低的現(xiàn)象，下學(xué)期我們將重點(diǎn)整頓,，學(xué)習(xí)安全保衛(wèi)科的隊(duì)伍建設(shè)方式,，能者留，庸者走,，建立一支綜合能力高的隊(duì)伍,，為后勤服務(wù)工作保駕護(hù)航。

說得不全,、不對的地方請大家批評指正!

最后,，祝大家身體健康、家庭幸福!

餐飲個(gè)人工作總餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇三

大家晚上好!

我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的xx,。

來公司的一個(gè)多月,，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn)，以作效仿,。我自我感覺在這里得到了收獲,、也獲得了成長，同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂,。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事,、先學(xué)做人。欲學(xué)管理,、先學(xué)吃苦,。在咱們公司的這段時(shí)間里，我既學(xué)到了怎么做事,，同時(shí)也正在學(xué)怎么做人,。

今天咱們公司成立了管委會(huì)、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長,、勵(lì)練,、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，我不想錯(cuò)過這次學(xué)習(xí),、勵(lì)煉與成長的好機(jī)會(huì),，所以我參加了咱們總店的競選,。很榮幸我競選成了會(huì)長一職，但同時(shí)我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大,?？伤自捳f：“沒有壓力就沒有動(dòng)力”，我相信這股壓力將會(huì)是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力,，它會(huì)鞭策我一往無前,。

作為總店管委會(huì)的會(huì)長，我深知自已的責(zé)任不輕,。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān),，推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長,、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān),，督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能,。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起,。以團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實(shí)際問題,，充分去了解同事們的心聲,，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系，為咱們團(tuán)隊(duì)營建一個(gè)和睦,、和諧的氛圍,。同時(shí)我也會(huì)把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹,，自己作為家庭中的一份子,，有責(zé)任、有義務(wù)去照顧好自己的家人,，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助,。再者我自身也會(huì)不斷去學(xué)習(xí)，不斷去充電來彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn),，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn),，以給同事們樹立起標(biāo)桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守,，秉公行事,，不濫用職權(quán),，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨,、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅(jiān)信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲個(gè)人工作總餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇四

在工作中,，雖然我只扮演一個(gè)普通收銀員的角色,，但我的工作不僅僅是收錢這么簡單，還有一系列復(fù)雜的手續(xù),。在這一年的工作中,，我發(fā)現(xiàn)無論是繁重、忙碌還是清閑,，我們都應(yīng)該能夠自如地做好一項(xiàng)工作,，我們應(yīng)該以積極的態(tài)度完成每一項(xiàng)工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁康谋壤г?，因?yàn)楸г故菦]有用的,。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心態(tài),，每天面對球隊(duì),。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會(huì)讓我們在工作中感到疲憊和無聊。

在工作中,，我努力學(xué)習(xí)我的商業(yè)知識(shí),。在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,，從理論知識(shí)到實(shí)際操作,，從前臺(tái)到接待、客服,，還有一點(diǎn)一點(diǎn)的學(xué)習(xí)積累,。在短時(shí)間內(nèi)，我掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能,。

我在工作中犯了錯(cuò)誤,。是主管和工頭一次次給我鼓勵(lì)，讓我對工作更加熱情,。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過：年輕人自然需要鼓勵(lì),。是的，正是這種鼓勵(lì),，讓我勇于克服困難,，在工作中不斷進(jìn)步。從此，在領(lǐng)導(dǎo)眼里,，我不再那么脆弱,，反而變得很堅(jiān)強(qiáng)。因?yàn)樨?zé)任心強(qiáng),，工作熱情高,，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來__社實(shí)習(xí),。剛開始的時(shí)候不習(xí)慣,，覺得各方面都不如餐廳。然而,，經(jīng)過一段時(shí)間的努力,，我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時(shí)間的努力,，領(lǐng)導(dǎo)們對我的評價(jià)很高,，讓我承擔(dān)前臺(tái)接待的重任。那一刻,，我很開心,，承受了所有的艱辛。累是值得的,，同時(shí)也感到壓力很大,。領(lǐng)導(dǎo)這么看重我，這是他們的信任,。我認(rèn)為我應(yīng)該努力工作,，做好我的職責(zé)，這對我來說是一個(gè)新的挑戰(zhàn),。

在實(shí)習(xí)的一年里,，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我最了解的是：

1,、功能質(zhì)量

2、餐飲文化

餐廳充滿了服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、扶貧文化等,。這里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到餐廳都會(huì)或多或少的依賴餐廳和餐廳的人,。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識(shí),，他們還會(huì)在遇到困難時(shí)向餐廳的人尋求幫助。因此,，我們可以說餐館是一個(gè)充滿文化和知識(shí)的地方,。所以,，在這里工作的人一定要有更多的知識(shí)、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜，女服務(wù)員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關(guān)知識(shí),，包括它的起源,、流傳、特點(diǎn),、新意等,。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的知識(shí)和信息,，這讓他們很高興你來自另一個(gè)層面,。

供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn),。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

收銀員在餐廳來說是一個(gè)比較重要的崗位,，它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通能力,，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力,，我沒有退縮,，而是迎難而上，在前臺(tái)收銀崗位上的一年后,，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作,，并相信以后在其他類似工作中也會(huì)做的更好。

餐飲個(gè)人工作總餐飲個(gè)人年度工作總結(jié)篇五

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作__慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議,、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的`信封,，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴__菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場,、前臺(tái)魚池商店、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三,、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

四,、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水__不__衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。__時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是__茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。