報(bào)告是指向上級機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位,、本部門,、本地區(qū)工作情況、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問題的報(bào)告,，那么我們該如何寫一篇較為完美的報(bào)告呢？下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇一

1、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),，否則進(jìn)行扣分處理。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時(shí)長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲,，拖布,，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水,。

3,、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月,，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用,。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用,，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油,。

6,、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費(fèi)。

7,、 砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量,，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,，以免變質(zhì),。

8、 根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購,，所剩料合理使用,，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確,，避免積壓造成浪費(fèi),，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購置,，造成積壓,。

9、 熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會,，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

10,、 各班組應(yīng)多溝通,，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿，掛粉,，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過這個(gè)分量,，這些肉就給漿壞了，不能用了,，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況。

12、 各水龍頭,，電器開關(guān),，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打,，使用期為兩個(gè)月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

13,、 使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則,，禁止退回粗加工間,。如：先處理過貨時(shí)間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間,?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻,，并保留原料,，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,，邊角料可榨姜汁,。

14、 燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費(fèi),。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高,，因?yàn)楦衫苯穪碚f價(jià)格也不便宜,，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒。

15,、 洗餐具時(shí)使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,，避免浪費(fèi),，肉類提純，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重,，千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克,，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),，說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

16,、 削下來的西芹皮,，南瓜皮，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,，南瓜油，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋,，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應(yīng)保存做員工餐,，組長把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn),，防止丟失用具,。

17、 炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋,，以便清洗,，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命,，而炒菜時(shí)還容易粘鍋,，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍,，應(yīng)輕拿輕放,，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天,。

第二點(diǎn)：成本的控制,、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個(gè)擋的毛利率精確控制,，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?

1,、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽,，調(diào)料,，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本,，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額,，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。

2,、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口，粵菜檔口,，湘菜檔口,，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本,，總營業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運(yùn)算出廚房的綜合成本,，總營業(yè)額,，總毛利率。

3,、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé),，生油，調(diào)料,，原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫,，領(lǐng)料單一式兩份。廚房,，庫房各一份,。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里,，第二天的用油量用調(diào)料量,，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得

4,、 準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤,，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),，如果發(fā)現(xiàn)問題,，找出問題的根源，然后對毛利率進(jìn)行控制,，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問題,。如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問題,，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張,，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,，如果有的檔口一個(gè)月的對比率超標(biāo),，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,，用過的臟油是否合理利用,，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來，

5,、 通過營業(yè)額的對比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn),，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜,，杭幫菜粵菜,，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好,，還是菜品過于陳舊,，然后找出決絕辦法，提高營業(yè)額,，促使廚房營業(yè)額的總體提高

6,、 通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況,，比如這個(gè)月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額,，但就餐人數(shù)相近，這樣的話,，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品,，減少中低檔菜品,。提高人均消費(fèi)，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高,。 第三點(diǎn);廚房員工管理,，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念,，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個(gè)人,，不管來與何方何地,，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平,，民主,，獎(jiǎng)罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，我個(gè)人認(rèn)為而言,，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟,。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上 個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了,、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;

1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷,。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,，強(qiáng)調(diào)諒解,，合作與互補(bǔ)，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,，協(xié)作配合的精神。

2,、 低調(diào)做人,，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí),，善總結(jié),。語言語氣要有親和力，采用獎(jiǎng)勵(lì),，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào),，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動,，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重,。

3,、 作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實(shí)并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作,，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的,，對我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會在例會上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退,，,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動,，積極的人員,，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任,，沒有及時(shí)觀察到,，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面,，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié),，拼搏,，奮斗，積極向上,，有生機(jī)活力的大家庭,，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀， 望到貴公司長遠(yuǎn)合作,、發(fā)展,、交流、學(xué)習(xí),。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二

我?，F(xiàn)有學(xué)生809人，食堂從業(yè)人員8名,；廚房和儲藏室占地面積100平方米,；學(xué)生無法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐,，課桌當(dāng)餐桌,；過去廚房各項(xiàng)設(shè)施都比較落后，灶臺是燒煤的,，每天還得花時(shí)間發(fā)火等,。既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，水池也不規(guī)范,，洗菜做飯很不方便,，工作人員做飯時(shí)廚房內(nèi)霧氣彌漫，油煙味很重,，對工作人員的操作造成很大影響,，師生按時(shí)就餐的時(shí)間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費(fèi)力,，嚴(yán)重影響了正常的教學(xué)秩序,。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房面貌煥然一新,，廚房配備了水池,，洗菜方便了，干凈又衛(wèi)生,，案板寬而大,，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間，給廚房工作人員減輕了壓力,，提高了做飯做菜效率,。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后,，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜,。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒,，使學(xué)生吃的安心。

首先,，項(xiàng)目學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用，都做到專人負(fù)責(zé),，落實(shí)到位,；

其次，對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理,，每天來的第一件事情就是檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行,，由食堂管理員負(fù)責(zé)。

第三,，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,，每周安排一次菜譜，合理搭配營養(yǎng)膳食,；

第四,，學(xué)校食堂管理員和從業(yè)人員每天對食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，做好陪餐,、留樣,、試嘗、潲水去向等工作記錄,；

第五,，經(jīng)常調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校,。在使用過程中,，得到了學(xué)生和家長的一致好評。

配備的器械很方便,，沒有發(fā)現(xiàn)不足的地方,。要說不足，也只能說由于學(xué)校場地有限,，造成學(xué)生沒有良好的就餐環(huán)境（學(xué)生都是抬到教室里面就餐,，課桌當(dāng)餐桌），廚房面積狹小,，操作不便,。雖然有這些不足，但我校都是根據(jù)實(shí)際盡量做到規(guī)范衛(wèi)生,、安全,。經(jīng)常消毒等處理，我校從未發(fā)生過營養(yǎng)餐事故,。

我校將在本期期末進(jìn)行廚房整改,，對廚房地面和墻壁進(jìn)行鋪磚，打通一個(gè)教室作為分餐間,，墻壁頂進(jìn)行粉飾一遍,，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一個(gè)更衣間方便管理和存放工人衣服等用具,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇三

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的.下屬，管理好每位員工,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。2010年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶,。火力上來后出菜速度,、質(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多。

有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇四

新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重,，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：

1、人員管理

每天堅(jiān)持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時(shí)主動打招呼，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。

在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)內(nèi)部管理，而對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場新的原料,、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果,、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一

次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，所知道主要電源,、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,，對菜量進(jìn)行控制,，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過多造成浪費(fèi),。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。

1,、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少,，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

1,、建立招待所廚房菜庫,，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進(jìn)行研討,，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流,、取經(jīng),，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊,。

5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制,。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進(jìn),，要及時(shí)了解市場行情，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,，加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

7,、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。

8,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見，對員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可,、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績,，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚(yáng)成績,，克服不足，繼續(xù)努力,，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇五

半年時(shí)間又在忙碌中悄然流逝,，一個(gè)學(xué)期也又畫上了圓滿的句號,。回顧,、梳理一個(gè)學(xué)期下來的工作,，快樂過,、焦慮過、緊張過卻又異常的充實(shí),，感嘆自我在新的挑戰(zhàn)中又得到了進(jìn)步與歷練,，自我在工作中還有很多地方尚待不斷的學(xué)習(xí)。現(xiàn)將本學(xué)期的各項(xiàng)工作做如下分析與反思：

這個(gè)學(xué)期,，十分感謝園里給予我新崗位嘗試與歷練的機(jī)會,，讓我在教學(xué)之外較為陌生的領(lǐng)域得以鍛煉、成長,。后勤管理,，較于教育教學(xué)來說，零散,、瑣碎的事務(wù)性事情明顯要多很多,，這頭手邊事情還未完，那邊又有事情突現(xiàn),，最初接管時(shí)自我還真如無頭蒼蠅般的忙亂,，卻還總是達(dá)不到自我預(yù)期理想的工作效果，疲于應(yīng)對各種出現(xiàn)的工作狀況,，除了心急與焦慮,，只有不斷的調(diào)整自我心態(tài)、在問題中不斷的反思自我工作方式,，尋求突破口,，以求改變被動的工作局面，把工作質(zhì)量完成得更好,，但是,，在不斷的工作摸索中也收獲諸多：

1、共同參與一線員工的工作,，體驗(yàn)他們的工作之辛勞,，認(rèn)同、尊重他們的勞動付出,，這種參與方式更能走進(jìn)她們的內(nèi)心,。透過開學(xué)日蹲點(diǎn)、偶爾不定期的走入一線的工作參與,，邊一齊勞動的同時(shí)邊隨意的交談中,，員工也更容易理解一些，并也能獲知很多有價(jià)值的信息,，解決了所存在的一些問題,。再有，無任何包袱的與之誠懇的進(jìn)行情感交流,，更能客觀全面的了解到具體細(xì)節(jié)工作,、存在的問題,，然后從園所宏觀需求上與之誠懇的分析，在思想觀念上不斷加以疏導(dǎo),、引領(lǐng),，以到達(dá)個(gè)人價(jià)值與群眾價(jià)值追求的一致性，緩解了員工與管理處于對立的局面,，由此,，團(tuán)隊(duì)意識、凝聚力就慢慢的有所增強(qiáng)了,。

2,、把好幼兒園開源節(jié)流關(guān)，采品時(shí)多方面進(jìn)行價(jià)格的比對,，了解掌握價(jià)格的動態(tài),，最大空間的做好成本節(jié)約。

采購于我來說是最頭疼的事情：一最怕價(jià)格有偏差;二怕購買回的質(zhì)量有偏差,。最開始時(shí)由于沒有,，所采購回的物品價(jià)格、質(zhì)量時(shí)有偏差,，數(shù)次受挫以后弄得人沒半點(diǎn)信心,，很怕外出采購，甚至曾想過撂下采購的這個(gè)擔(dān)子,，但在董事會鼓勵(lì)與信任下才重拾信心,，也逐漸在采購中積累了一些經(jīng)驗(yàn)，每次采購時(shí),，即便是在固定的定點(diǎn)采購點(diǎn)也會問清楚每一項(xiàng)目的單價(jià),，然后在清單后面加注詳細(xì)價(jià)格單價(jià);另有，除了定點(diǎn)的采購點(diǎn),，也會多問問,、看看、了解其他店面的價(jià)格狀況,，進(jìn)行物品,、價(jià)格比對后，盡可能的購買性價(jià)比高的物品,。

3,、加大了員工寢室,、功能室規(guī)范管理力度,，較好的改變了以往臟、亂的局面,。

員工寢室一向是個(gè)大問題：物品雜亂,、衛(wèi)生狀況差,、用電安全意識欠缺，雖然平時(shí)也要求過,、過,，但是考核一下好一時(shí)，只要一不檢查就回復(fù)原樣,，只是治標(biāo)根本治不了本,，雜亂也仍然是那么亂著。甚至,，老師們這種不良習(xí)慣會也影響到孩子,，鐳射到了功能室的管理，班級使用完功能室后老師也沒習(xí)慣收整好,，導(dǎo)致功能室里也是“慘不忍睹”：桌椅,、教玩具、圖書等物品雜亂不堪,。為了扭轉(zhuǎn)這種狀況,，專門召集全體住園的老師召開了一次關(guān)于寢室管理要求的會議，從兩方面著手：一是職責(zé)到人,，以考核督管自我約束力,。重新選出寢室長，寢室長負(fù)責(zé)監(jiān)管好自我寢室,。將衛(wèi)生要求,、寢室管理、值日生安排具體到人,，排出公共區(qū)值日生表格張貼在寢室內(nèi),，每日值日生做完衛(wèi)生清掃后簽好字，以便于管理人員檢查核對,，一旦發(fā)現(xiàn)未及時(shí)做好公共區(qū)衛(wèi)生工作,，從重考核。每個(gè)寢室內(nèi)部衛(wèi)生如有發(fā)現(xiàn)不干凈的狀況,，全體寢室人員一并從重考核,。二是管理上由平時(shí)的一周一檢調(diào)整為不定時(shí)隨時(shí)抽檢，要確保寢室隨時(shí)持續(xù)衛(wèi)生干凈整潔,，但凡發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況差者同樣從重考核,。透過一段時(shí)間的試行，自此,，寢室環(huán)境衛(wèi)生改觀顯著,，一改以往臟亂的局面，變得干凈清爽多了。

功能室里也相應(yīng)的采取了表格式管理,，但凡進(jìn)入功能室使用的班級做好表格記錄,，記錄好室內(nèi)衛(wèi)生、教學(xué)具整理狀況,，出來后務(wù)必整理好功能室教學(xué)具,，并也務(wù)必要認(rèn)真填寫好使用表格，物品整理狀況如何,。雖然,，檢查過程中仍有少部分未整齊的狀況出現(xiàn)，但總體來說還是進(jìn)步相當(dāng)大,。但是,，后期表格的填寫有些班級就沒能堅(jiān)持下來，使用完后沒及時(shí)做好使用記錄,，在下學(xué)期工作中還需要求老師做好持續(xù)性的工作,。

后勤人員相對班級來說也較為復(fù)雜一些，層次,、個(gè)人素養(yǎng)亦存在有差異,，管理起來就頗為費(fèi)勁些，要求與制度的執(zhí)行總是到了實(shí)際操作時(shí)大打折扣,，并且習(xí)慣性的喜歡以各種借口與理由來給工作中出現(xiàn)的狀況與問題辯解,，想要扭轉(zhuǎn)固化的這種工作思維與方式，的確需要精力和時(shí)間一而再,、再而三的不斷去強(qiáng)化,、去督促。我從以下方面展開了后勤團(tuán)隊(duì)的打造：

1,、學(xué)習(xí),、強(qiáng)化，明確與要求,，嚴(yán)格規(guī)范程序化工作,。

在學(xué)期初，就召開后勤會議,，組織全體后勤人員進(jìn)行規(guī)章制度的學(xué)習(xí),，從思想上、從幼兒園宏觀工作需求上來要求后勤人員更高標(biāo)準(zhǔn),、更高要求的對待自我的工作,，嚴(yán)格以規(guī)章制度、崗位職責(zé)來對照日常工作;并在園訓(xùn)的基礎(chǔ)上修改,、擬出了一份后勤部門工作宣言,，以此指導(dǎo)自我的工作;我還新制定出了一份后勤管理考核細(xì)則,，對后勤人員進(jìn)行細(xì)致程序化工作的要求與監(jiān)管，以此為依據(jù)進(jìn)行日?？己恕Ａη蠖嗲赖膸雍笄诠ぷ髦鸩竭M(jìn)入規(guī)范化管理,。

2,、下放管理權(quán)利，發(fā)揮中層管理量,。

食堂班組工作氛圍一向不是十分融洽，個(gè)人主觀意識多,，相互協(xié)助精神相對于班級來說還是欠缺一些,，埋頭悶聲做事多，主動交流溝通少,，就有因交流不暢導(dǎo)致工作出現(xiàn)問題的狀況發(fā)生過(幼兒菜量少了無人管,、調(diào)改了不匯報(bào)等等)，這也是影響食堂工作質(zhì)量大的一個(gè)因素之一,。為此,，我就如何提升食堂工作質(zhì)量，帶動食堂班組工作氛圍找食堂班長多次交流,。分析原因有：食堂自主管理不夠,，平常多半是被動式的理解安排的工作，沒有太多的動想問題,、想事情,，構(gòu)成了一種等待安排、被動理解的工作習(xí)慣,，沒有一個(gè)主要負(fù)責(zé)的人員來起到一個(gè)協(xié)調(diào),、帶動的作用，班組長帶動性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，根本發(fā)揮不了作用,。并且只要一有出現(xiàn)問題，大家還相互推諉職責(zé),?；诖耍高^與班長交談,、商討,，把管理權(quán)利下放，充分發(fā)揮中層管理人員的力量,，以班長負(fù)責(zé)制進(jìn)行食堂班組內(nèi)部自主管理,，班長有責(zé)管理,、調(diào)動、協(xié)調(diào)好食堂班組所有人員,、所有工作,，有問題我們只找班長問責(zé)，班組內(nèi)必須要高要求,、高質(zhì)量,、不打任何折扣的完成所有工作。透過試行,，這種方式的確可取,，班長用心主動性被調(diào)動了起來，班組內(nèi)工作氛圍,、協(xié)助精神也明顯有所改觀,。但有些細(xì)節(jié)工作、對工作要求的執(zhí)行力度還需在以后工作中不斷督促與強(qiáng)化,。

3,、組織形式多樣的各種賽項(xiàng)、業(yè)余活動,，調(diào)動大家主動參與的用心性,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

為了激發(fā)大家主人翁意識,，增強(qiáng)后勤工作人員的凝聚力,，光只靠嘴上多念叨還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要豐富多樣的團(tuán)隊(duì)活動等其他形式來調(diào)動大家的熱情與用心主動性,，于是,，這個(gè)學(xué)期我們組織了諸如：食堂切菜比賽、保育組比賽,、外出休閑放松活動(保育組,、食堂班組分別進(jìn)行)等，讓大家在競賽中得以技能上的相互學(xué)習(xí),、提升,，增強(qiáng)大家參與活動的用心性;在緊張的工作之余也放松身心，釋放壓力,，以持續(xù)充沛的精力,、簡單愉快的情緒投入到工作當(dāng)中。

“生命安全大于天”,，可見安全工作是擺在幼兒園首要重點(diǎn)工作,，其實(shí)我一向也十分重視安全工作，學(xué)期初也采取了一些安全管理：

1,、修改完善了各部門的安全職責(zé)狀,，并與各職責(zé)人進(jìn)行了職責(zé)狀的簽訂,。

2、出臺了每日安全檢查制度,，除了班級以及各部門所需維修的物品維修上報(bào)登記表之外,，還增加建立了每日安全檢修臺帳，要求安全負(fù)責(zé)專員每一天進(jìn)行安全排查并做好詳細(xì)記錄,。

3,、組織班級進(jìn)行了多次演習(xí)，提高了班級老師安全警惕性和幼兒安全防范自救潛力,。

4、進(jìn)行了教職工寢室徹底的用電安全排查,，基本上杜絕了寢室私自接用電器,，并基本做到能自覺養(yǎng)成安全、正確使用電器的習(xí)慣,。

5,、經(jīng)常巡查班級正確使用電器狀況，較好的督促到了教職員工安全意識的提高,，從最初的人走插座未拔到此刻全都是人走插座全拔除,，這說明老師的安全警惕性在督察中得以提高。

6,、食堂食品衛(wèi)生安全也都是秉著“高度以孩子生命安全至上”的原則進(jìn)行操作,，衛(wèi)生、消毒,、食品留樣,、采購、加工制作等每一道工序都嚴(yán)格把好衛(wèi)生,、食品安全關(guān),，但凡發(fā)現(xiàn)任何異常、甚至疑似異常的食品都是寧愿造成浪費(fèi)也不會給孩子吃,，不會拿孩子生命安全來做實(shí)驗(yàn),。

但是，我也深刻的檢討自我,，在安全工作有些方面沒做到位：

(一)門衛(wèi)安全把關(guān)上,，的確督管力度不夠，門衛(wèi)制度的執(zhí)行不是很到位,，還是存在比較多的問題與漏洞：

1,、有時(shí)門口沒人值崗時(shí)門沒及時(shí)落鎖，外面的人就能夠輕易的進(jìn)入到園內(nèi)來,。

2,、外來人員來訪時(shí)還是較為隨意,，門衛(wèi)沒有認(rèn)真執(zhí)行好門衛(wèi)登記制度就放外人隨意進(jìn)入園來。

3,、下午離園后時(shí)段更為放松,，多次門口無人在崗而未落鎖，安全隱患十分大,。

(二)做為一名安全管理直接領(lǐng)導(dǎo)者,，我十分的自責(zé)安全巡查沒能堅(jiān)持好，因忙于其他事務(wù),，到學(xué)期后期巡查工作就有所放松;對安全專員的要求也沒督管好發(fā)現(xiàn)問題就應(yīng)要及時(shí)上報(bào),、及時(shí)處理，導(dǎo)致有安全隱患時(shí)我沒能第一時(shí)間掌握信息,，及時(shí)排除掉安全隱患,，帶給了一名孩子小傷害事故的發(fā)生。

這次事件也給了我深刻的教訓(xùn),，不管其他任何事務(wù)都沒差錯(cuò),，但只要一點(diǎn)點(diǎn)的疏漏，就會影響到全部工作質(zhì)量,，還會造成嚴(yán)重的后果,。所以，切記任何時(shí)候都不可疏忽和放松警惕,。期望我個(gè)人在此教訓(xùn)上引以為戒!安全至上!

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇六

一年的廚師長工作將結(jié)束,，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,，把好關(guān)卡,，為顧客提供美味的食物。這一年的我,，又有些成長,。下面是本年度的工作的總結(jié)：

作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作,，給大家分配任務(wù),，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品,。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,，并且隨時(shí)采購食材，以免斷貨,，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜,。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會一一的給大家安排下去,，讓工作得以順利進(jìn)行,。

這一年里,，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來,，我會一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的,。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉,，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康,。對各位廚師做出的菜,，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo)，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤,，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個(gè)問題就大了,。經(jīng)過我層層的把關(guān),，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。

這一年里,，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn),，而且還學(xué)了很一些新的菜品,，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn),，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn),。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍,，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來,，也讓自己研究出了很多的做菜的方法,。

又過去一年，在迎接新年的同時(shí),，我也會給自己明年的工作做一份計(jì)劃,，把工作給細(xì)致的分下來做，把廚房的工作做好,，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年,，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣,，并把不足彌補(bǔ)，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力,。明年是更加明媚的一年,，我會加油做好廚師長工作的。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇七

伴隨著公司周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講,。

在xx年前個(gè)月中店廚房營業(yè)額達(dá)元,，同比10年增加元，增幅%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：

堅(jiān)持公司理念,，做寧夏特色風(fēng)味廚房,。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓,、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高,。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年xx月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇八

本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下,，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情,。也許,，在一些人眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人,，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，干好自己的工作，讓家長滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

1、通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件,，把好采購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒,。并做好消毒記錄,。

3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污,。

4、做好開水的供應(yīng)工作,，讓孩子和教師隨時(shí)有水喝,。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽，吃好,，讓家長放心,。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開,。

7、食堂灶具等處,，時(shí)刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中，我會不斷探索實(shí)踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇九

南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生1045人,，寄宿生110人，工作人員2名,，廚房占地面積50平方米,。自20xx年11月2日“春苗營養(yǎng)廚房”的設(shè)備運(yùn)回，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)立即組織技術(shù)人員裝線路,、接水管,，安裝、調(diào)試設(shè)備,。十一月六日食堂管理員對廚房工作人員進(jìn)行了設(shè)備的使用,、保養(yǎng)、安全防護(hù)等方面的培訓(xùn),。十一月七日設(shè)備正式投入使用,。設(shè)備運(yùn)行兩個(gè)月來，工作人員贊不絕口,。案板寬而大,，蒸飯柜不但縮短了做飯時(shí)間，而且工作人員不再擔(dān)心火大怕燒糊,，火小恐夾生的恐慌,。同時(shí)還節(jié)省了燃料費(fèi)用。和面機(jī)省時(shí)又省力,，給工作人員減輕了工作強(qiáng)度和壓力,，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用,，使學(xué)生在滴水成冰的嚴(yán)冬,，能隨時(shí)吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全,、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃的安心,。

首先,，學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用,，都做到專人負(fù)責(zé),，落實(shí)到位,；

其次，對廚房設(shè)備建立臺賬,，由食堂負(fù)責(zé)人管理,，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收,，確保廚房設(shè)備發(fā)揮最大功能和使用的長效,；

第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,，每周安排一次菜食譜,，合理搭配營養(yǎng)膳食；使“春苗營養(yǎng)廚房”真正名副其實(shí),。

第四,，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，記錄在案,；

第五，學(xué)?？倓?wù)室制作調(diào)查問卷,，定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校,。

“春苗營養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備,，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率,，確保了學(xué)生的正常就餐,，為學(xué)生提供了安全、衛(wèi)生,、可口的飯菜,，學(xué)生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了,，體質(zhì)增強(qiáng)了,，學(xué)生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配,、物美價(jià)廉的營養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū)，好多家長外出務(wù)工,，留守兒童比較多,，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖,，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長,。

“春苗營養(yǎng)廚房”項(xiàng)目這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持,，更是社會各界的共同努力,，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障,。

附：南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)春苗營養(yǎng)廚房設(shè)備管理辦法

為了加強(qiáng)我?！按好鐮I養(yǎng)廚房”設(shè)備管理，確保設(shè)備科學(xué),、合理,、安全使用,，充分發(fā)揮服務(wù)學(xué)生的功能,，進(jìn)一步提高我校后勤保障水平,，按照“春苗營養(yǎng)廚房”項(xiàng)目管理有關(guān)要求,，特制定本辦法。

一,、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備應(yīng)按照“以校為主,，科學(xué)使用，定期養(yǎng)護(hù),，確保安全”的原則管理和使用,。

二,、本辦法所指設(shè)備包括：雙門蒸飯車,、雙層操作臺,、三星水池、四門碗柜,、售飯車,、四門冰箱、和面機(jī),、平板車,、菜架、桶,、盒,、托盤、消毒燈,、滅蠅燈,、排風(fēng)扇、圍裙,、帽子等項(xiàng)目設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施,。

三、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制,，校長是第一責(zé)任人,，總務(wù)主任財(cái)產(chǎn)管理人員、使用人員負(fù)具體責(zé)任,。確保設(shè)備“不損壞,、不流失、不閑置,、不浪費(fèi)”,。

四、建立健全項(xiàng)目設(shè)備的保管,、使用,、交接、維修等管理制度,，將項(xiàng)目設(shè)備納入學(xué)校固定資產(chǎn)管理,，嚴(yán)禁私自外借、改變用途,。要定期開展資產(chǎn)清理工作,，做到帳帳相符，帳卡相符,，帳實(shí)相符,。

五、加強(qiáng)對使用項(xiàng)目設(shè)備人員的專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，掌握各種設(shè)備的正確使用方法,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程,，規(guī)范操作。操作人員要堅(jiān)守工作崗位,，嚴(yán)防設(shè)備使用,、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)期間各類安全事故的發(fā)生。

六,、設(shè)備使用完畢和每餐結(jié)束,，要及時(shí)認(rèn)真清洗擦拭，保持其干凈衛(wèi)生,。

七,、加強(qiáng)“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備維護(hù)工作,，定期檢查,、檢測設(shè)備使用情況，發(fā)現(xiàn)問題和故障,，要請專業(yè)人員及時(shí)維修,，嚴(yán)禁私自拆卸，嚴(yán)防設(shè)備損毀,。

八,、做好設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)維修成本測算,，每年要安排一定數(shù)額的專項(xiàng)資金,，用于設(shè)備日常維護(hù)和維修，確保設(shè)備正常使用,。

九,、將“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務(wù)主任及食堂管理人員年度考核內(nèi)容。對管理不善,、使用不當(dāng)造成設(shè)備損毀,，改變設(shè)備用途和閑置浪費(fèi)等情況的，將追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

十,、建立項(xiàng)目設(shè)備管理使用獎(jiǎng)懲制度，將設(shè)備管理使用情況納入相關(guān)工作人員的年度考核內(nèi)容,，與工作績效掛鉤,，對嚴(yán)格管理、規(guī)范使用設(shè)備的人員給予表彰獎(jiǎng)勵(lì),，對管理不善,、違規(guī)操作造成損失的要照價(jià)賠償，并給予適當(dāng)處理。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量,。為了更好地保障師生身體健康,，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

我園本著衛(wèi)生,、安全,、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給,。為了提高伙食質(zhì)量,，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,，保證幼兒吃飽吃好,。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題,，共同討論,，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡,。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長公布,，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度,。

在飲食衛(wèi)生方面,，我園嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回,；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,，并做好了留樣登記,。因此，在我們的共同努力下,，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故,。

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范,，強(qiáng)化細(xì)節(jié),、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識,。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí),，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平,。并做好記錄,，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量,。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范,，做好安全衛(wèi)生工作,。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒,、教工的飲食安全,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度,。把好食品的采購,、驗(yàn)收、入倉,、烹飪、運(yùn)儲,、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān),。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作,。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況,，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修,。

2,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān),，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）食品進(jìn)入食堂,；堅(jiān)決杜絕采購過期,、腐爛變質(zhì)、污穢不清,，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品,。做好購買食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān),。對所加工食品做到煮熟煮透,，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開,。

4,、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,，始終保持整齊清潔,。

5、每天做好消毒工作,。餐具必須做到一清,、二涮、三沖,、四消毒,，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具,。

6,、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記,，保證幼兒攝鹽量,、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中,，我們會不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更出色地完善各項(xiàng)工作！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十一

20xx年就要過去了,，這一年是不平凡的一年,。突如其來的xx改變了大家的生活。同時(shí)也影響了酒店的工作情況,。

面對嚴(yán)峻的xx,，酒店在確保絕對安全的前提下，在今年x月底恢復(fù)營業(yè),。為進(jìn)一步落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo),，局領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于xx疫情的防控工作通知。廚房及時(shí)做出了調(diào)整以更好更安全的完成各項(xiàng)接待任務(wù),。

在xx期間,，廚房各部門再次明確崗位責(zé)任,，并迅速建立了機(jī)動有效的防控措施。每4個(gè)小時(shí)對所有場地及操作工具進(jìn)行一次全面酒精消毒,，對重要部位加大消毒頻率,。每日認(rèn)真填寫消毒日志并由值班廚師長進(jìn)行檢查簽字，責(zé)任到人,。每天堅(jiān)持對上崗人員進(jìn)行體溫測量,，并詢問其接觸史，做到早發(fā)現(xiàn),，早報(bào)告,，早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩,，手套,，并對餐具進(jìn)行高溫消毒，確保食品安全,。

今年,，我酒店在確保全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正常營業(yè)的前提下，先后接待了多次政治團(tuán)組活動,。這次接待任務(wù)與以往不同,，由于xx期間的特殊性，需要接待人員做完核算檢測后封閉管理,。這就意味著很多同志在接待任務(wù)過程中需要24小時(shí)值守工作崗位,，無法回家。為了保證接待任務(wù)的順利完成,，在酒店和廚房領(lǐng)導(dǎo)的動員下,，很多同事犧牲小我，成就大我,。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上。全程接待過程中,，所有廚師嚴(yán)格按照xx期間操作規(guī)范制度進(jìn)行食品制作,，由于代表們用餐時(shí)間的不確定性和xx的特殊性，這幾次接待任務(wù)均采用分餐送餐制,。為了讓每一個(gè)代表能夠吃上安全可口的飯菜,，廚房對這次分餐盒飯的菜品進(jìn)行了仔細(xì)的研究，制定出多套具有不同特色的菜單,，來適應(yīng)不同地區(qū)代表的口味,，即保證了食品安全，又做到了營養(yǎng)搭配,，也體現(xiàn)出xx的品味和特色,。任務(wù)完成后得到了代表團(tuán)的一致好評,。

廚房的職工人數(shù)，近一半都是黨員,。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用,，勇挑重?fù)?dān)。利用休息積極參加黨支部組織的各種學(xué)習(xí)活動,，自覺加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),，不斷提高政治思想水平，并且把政治理論學(xué)習(xí)成果帶到工作中去,。積極開發(fā)創(chuàng)新思路,，一次次完成好酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十二

我是后勤部廚師xxx,。伴著元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請后勤部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，,，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足,；同時(shí)我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價(jià),，已便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個(gè)月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),，也運(yùn)用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。

在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個(gè)角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十三

時(shí)光荏苒,，201x年已經(jīng)過去,，我們充滿信心的迎來201x。

回首過去的一年,，感慨萬千,。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺的日常工作,。

一. 廚房管理方面：

年人員的調(diào)整，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),，之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架,。

2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式，各班組,、部門之間的交接需要簽字,，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。

4.廚房實(shí)施的是定位管理法,，對廚房所有貨物定位處理,，效果不錯(cuò)。

5.綜合管理大培訓(xùn),，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),，把理論與實(shí)際相結(jié)合。

二.廚房存在的問題：

1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識,。

2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。

3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠,。

三.2019年工作計(jì)劃：

1.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，提高執(zhí)行力。

2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，儲備廚師的力量,。

3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)控制成本。

4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),，提高半成品的利用率。

廚房個(gè)人年度工作總結(jié)范文

時(shí)間過的真快,，我從1997年進(jìn)入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個(gè)年頭了,。在得爾樂,，我從劉總身上學(xué)到了很多，做事的細(xì)心,，勤勞,，原則等方面，就個(gè)人而言在上班的時(shí)候有很多不好的習(xí)慣,，經(jīng)過劉總的批評教育,，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變。

今年2月份,，我從公安路店到均瑤實(shí)習(xí)，在那3個(gè)月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法,，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置,，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎(chǔ)。

5月份進(jìn)入新橋店開展籌備,，由于朱時(shí)森老師儲備工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富,，還有劉總?cè)轿坏膸椭樌M(jìn)入6月1日的開業(yè),，在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的機(jī)會,。剛開業(yè)的一個(gè)月，做事還是比較吃力,，人員的配合,、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時(shí)間,，來到新橋店也還需要磨合,。接下來的幾個(gè)月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個(gè)月里,，已完成劉總和廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，但還有不到位的，請公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn),，明年?duì)幦∽龅母?。謝謝!

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十四

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情景,，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻,，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時(shí)向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情景下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十五

20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的.不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者、_游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谙掳肽曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

廚房加油,！給我們的飯店加油！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十六

大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

一,、xx年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十七

xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作,，認(rèn)真對待對一件事,，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,，心情無比激動,， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一,、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi),。

三,、愛崗敬業(yè)、忠于職守,、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步,。 我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。

總而方之，不害怕不會干,，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任。無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望! 最后愿明天更輝煌,，更燦爛!

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十八

一、基本情況：

職工食堂,、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx人,，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù),。在沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局,，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前,，職工食堂,、招待所收入x元，固定成本x元,，變動成本x元,，利潤為x元。

二,、今年以來的主要工作情況：

職工食堂,、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在,，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級領(lǐng)導(dǎo),、來賓的接待任務(wù)和面對沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作,。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位,，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對外形象和廣大員工的切身利益,。因此,，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局,，提高認(rèn)識,。今年以來，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢,，必將愧對沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此,，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,，使職工食堂,、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際,，堅(jiān)持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育,，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來,，職工食堂,、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2,、加強(qiáng)管理,，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,，涉及大家的吃喝住等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來,，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變經(jīng)營模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺,。

3,、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對外接待任務(wù),，直接涉及到沙運(yùn)司的對外形象,。因此，我們在有關(guān)部門的配合下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù),，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不分行業(yè)，不講條件,，全力以赴搞好接待工作,。今年以來，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好,。目前,，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到就餐和住宿,，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想,，使他們能夠吃的滿意,，住得舒心，則是我們的工作本分,。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次,、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥,、床單,，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心,。

就餐方面,，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上,，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯,。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳?，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品,，深受廣大干部職工的贊揚(yáng),。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我們的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

三,、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措,。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題,，說到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問題,、群眾觀點(diǎn)問題,。因此，我們在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì),，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好職工食堂、招待所,，以方便干部職工就餐和住宿,，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,、達(dá)到四個(gè)滿意率。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,，以滿意服務(wù)贏得民心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事,、辦實(shí)事,。通過我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階,、上水平。達(dá)到四個(gè)滿意率,，就是通過我們的努力,，使職工食堂、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高,，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實(shí)際效果,。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí),，抓出成效,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇十九

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計(jì)劃，與樓面,、采購部,、倉庫部、財(cái)務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作;

一,、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí)，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費(fèi)高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕,、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主,，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜,、家禽,、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津,。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則,，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至能夠虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低,、毛利率再高，也照樣沒利潤,，甚至虧損,。如果生意個(gè)性好，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢，反而利潤還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清,、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三,、人員的合理安排;

應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好,。

四,、出品的質(zhì)量;

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮,、質(zhì)優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候,、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行

4、主,、配,、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5,、裝盤的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十

時(shí)間過得真快,，茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱,、地面,、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

70多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時(shí)間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅(jiān)持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十一

忙忙碌碌的一年即將過去，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本年工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園xx的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然xx領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人,，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

在xx工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量,。我想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

一年結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,，以回報(bào)大家對我的關(guān)心!

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十二

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人,，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量,。我想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對我的關(guān)心！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十三

一,、今年的主要收獲

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來,。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺,，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去,。

二,、今年的不足之處

今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的,。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了,。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的積極向上了,。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力,。

三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備

下一年,，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快,，看誰有更多的閃光點(diǎn)了,。我會繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝,。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績,。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年,，我會帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績的,！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十四

一、人無完人,，力爭更優(yōu)秀的自己,。

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人,，數(shù)之不盡,，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐,，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,，為了滿足這類客人的要求。

我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會,，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同,，但是我們是五酒店,，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得,，回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材,，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致,，最后在我的不屑努力下,，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了,。

二,、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作,。

在工作上,，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗(yàn)：

1,、他的刀工要好,，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師，就用我們廚房的刀,，去切豆腐,，然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開,，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針,。

2、做菜的效率要高,，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜,，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn),。完成之后,，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分,，合格了才算通過,。

3、個(gè)人衛(wèi)生要好,，不留長指甲,、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換,。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題,。

三、展望未來,，做好來年的工作準(zhǔn)備,。

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià),，該漲工資的漲工資,，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報(bào),，以激勵(lì)來年后廚員工們上進(jìn)心,，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn),，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過,。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十五

不知不覺中,，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨,。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,，現(xiàn)在，就20xx年的工作做下總結(jié)：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié),。在新的一年里，我將繼續(xù)努力,，爭取把工作做的更好,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十六

20xx年過去了一半，回首半年的廚房工作,，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)：

根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者,、_游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升xx酒店美食的良好形象,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成xx經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十七

轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了,。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻(xiàn),。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進(jìn)行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此，我還是要好好的做出改進(jìn),！我的一年的工作總結(jié)如下,。

當(dāng)我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習(xí)后勤的菜譜,，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后,，我也有了一些了解,。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響,。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評,。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則,。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān),，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,，自己負(fù)責(zé)的菜品,，也要保持新鮮、健康,、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次,，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法,，并積極的對菜品試著做出調(diào)整,，改善食堂的品質(zhì)！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且,，積極的參加公司的培訓(xùn)。

在今年的x月和x月,，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方,，嚴(yán)格的記下并積極改正。

通過這次的學(xué)習(xí),，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的,，但正因?yàn)槿绱?，我才在不斷的努力！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng),、健康、可口的飯菜,！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十八

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢,，找出差距,，有利于揚(yáng)長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,，六項(xiàng)制度,，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知,，中國是政府帶動消費(fèi),，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展,，而想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少,，會議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?。新的一年里,，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好,，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本,，把利益讓給客人,，讓客人高興而來，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，而要加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì)，就要杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福,、更上一層樓,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇二十九

敖寨鄉(xiāng)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生262人，后勤工作人員6名,，廚房占地面積80平方米,，餐廳120平米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后,，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新,，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間,，絞肉機(jī)省時(shí)又省力,，給廚房工作人員減輕了壓力,，提高了做飯的效率,。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到,，配備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜,。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全,、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心,。

首先,，項(xiàng)目學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用,，都做到專人負(fù)責(zé),，落實(shí)到位。

第二,，對廚房設(shè)備建立臺賬,，由食堂負(fù)責(zé)人管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度,，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收,，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長效性。

第三,，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,，每周安排一次菜譜，合理搭配營養(yǎng)膳食,。

第四,，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，記錄在案,。

第五，學(xué)校學(xué)生處制作調(diào)查問卷,，定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度,，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。

春苗營養(yǎng)廚房的配備,，改善了我校的廚房條件,，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐,，為師生提供了安全,、衛(wèi)生、可口的飯菜,，師生的飯菜花樣變多了,，營養(yǎng)豐富了,，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)校的師生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食,，吃上了葷素搭配,、物美價(jià)廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū),，好多家長外出務(wù)工,，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備,，給留守兒童帶來了溫暖,，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長。

青少年兒童正處于生長發(fā)育高峰時(shí)期,，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)均衡，不但會影響身體的發(fā)育,，還有可能對健康帶來危害,，現(xiàn)在有了春苗營養(yǎng)廚房的配備，越來越多的學(xué)生營養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善,，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高,，這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持,，更社會各界的共同努力,，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展,、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇三十

時(shí)光流轉(zhuǎn)，xx年很快就要過去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月,。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多,，也收獲了很多,。這里有我們的良師益友，有一支能干,、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程,。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中,，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微,。踏入新環(huán)境后,，經(jīng)過三個(gè)月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

1,、自籌備以來，整體氣氛良好,，服從意識強(qiáng)，大家對工作更認(rèn)真,、用心,、積極，更有信心,；

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位,，倉庫的進(jìn)出方案,，采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

1,、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品,，為過年作準(zhǔn)備；

2,、過年后人員的工作安排,；

3、提高員工工作效率,、技術(shù)技能,、素質(zhì)的要求；

4,、深入各個(gè)環(huán)節(jié),、多看、多思考,，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作,；

5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié),、更和諧的團(tuán)隊(duì),，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí),。

1,、菜品方面

1）,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己；

2）,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

2、廚房設(shè)備平面布置原則

1）,、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作,，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開,、冷熱分開,；

b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓,、開關(guān)站與操作區(qū)分開,，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥,；

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物,。

2）、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施,、地形,，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊,，走道暢通方便管理,。

3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式,、一切安排,、布置均以此為本。

展望新的一年,，我們廚房部會加倍努力工作,，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇

一年的工作到頭了,，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針,，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,，才是第一位,，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致,，屬于自己的工作絕對不會推脫,，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn),，這也是多方面的,，我也就這一年的工作總結(jié)一番。

首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，把自己的能力提高上去,，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)該有一個(gè)正確態(tài)度,，明確工作當(dāng)中的各項(xiàng)制度,，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧,，一切為后勤著想,，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西,，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決,，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識,，給自己足夠的動力堅(jiān)持下去,，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長處,，我想這些都是值得提倡的,。

做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的，讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,，因?yàn)檫@也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,，我每天都是有非常清晰的工作意識,，這是要非常明確到位的，對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著,，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的,，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃,，當(dāng)然我也有非常清楚的意識,，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài),，未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。

我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,，這些都是毋庸置疑的,，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極,，作為一名廚師,，這種缺點(diǎn)后續(xù)會不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的,，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài),，把懶散的習(xí)慣糾正，面對工作主動積極起來,，這是絕對沒錯(cuò)的,，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇

為了使廚房財(cái)務(wù)工作更好地為學(xué)校的師生服務(wù),，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔,、舒適的工作環(huán)境,，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持a級食堂的榮譽(yù)。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度,，做到財(cái)務(wù)工作有計(jì)劃、短安排,，使財(cái)務(wù)工作在規(guī)范化,、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。特?cái)M定財(cái)務(wù)工作計(jì)劃,。根據(jù)我學(xué)校的具體情況,，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)法律、法規(guī),，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，進(jìn)行實(shí)度調(diào)控，勤儉節(jié)約,，科學(xué)合理使用資金,。

財(cái)務(wù)管理力求科學(xué)化，核算規(guī)范化,，費(fèi)用控制合理化,，強(qiáng)化監(jiān)督度，細(xì)化工作,，低調(diào)做人,，高調(diào)做事。切實(shí)體現(xiàn)財(cái)務(wù)管理的作用,。使得財(cái)務(wù)運(yùn)作趨于更合理化、健康化,，更能符合公司發(fā)展的步伐,。

堅(jiān)持黨的各項(xiàng)方針政策，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,，根據(jù)本單位的實(shí)際,，不斷完善各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，努力開源節(jié)流,，使有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮真正的作用，為統(tǒng)計(jì)工作提供財(cái)力物力上的保證,。

1,、為學(xué)校收好管好用好資金。

2,、保障廚工工資正常發(fā)放,。

3、肅財(cái)務(wù)紀(jì)律,。

4,、應(yīng)不時(shí)之需,，高效籌集資金。

1,、開學(xué)第一天統(tǒng)計(jì)好師生搭食人數(shù),，向廚工報(bào)數(shù)。

2,、第一周,，印發(fā)早、午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，做好學(xué)生早,、午餐收費(fèi)工作。

3,、每天做好結(jié)算,。

4、每月做好報(bào)表,。

5,、辦理銀行存款和現(xiàn)金領(lǐng)取。

6,、負(fù)責(zé)支票,、匯票、發(fā)票,、收據(jù)管理,。

7、做銀行帳和現(xiàn)金帳,，并負(fù)責(zé)保管財(cái)務(wù)章,。

8、按照會計(jì)制度要求,，每天認(rèn)真做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,，做到序時(shí)記帳，日清月結(jié),。按月核對現(xiàn)金和銀行存款余額,，依據(jù)銀行對賬單，認(rèn)真做好未達(dá)賬項(xiàng)調(diào)整表要做到賬賬相符,，賬表相符,。庫存現(xiàn)金按計(jì)劃留用，能保證學(xué)校的日常開支,，對發(fā)生的開支能認(rèn)真審核,，現(xiàn)金經(jīng)常盤點(diǎn)，核對賬實(shí)是否相符，對報(bào)銷制度控制嚴(yán)密,，審核認(rèn)真,。學(xué)校發(fā)生的各種收付款結(jié)算確保及時(shí)準(zhǔn)確。每月做好財(cái)務(wù)憑證的裝訂工作,，妥善保管并做好保密工作,。

9、所采購的食品必須有人驗(yàn)收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計(jì)報(bào)銷,。

10、采購伙房需用物資（餐具,、炊具）及其它物資,，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn),。

但我們也清楚地認(rèn)識到：食堂財(cái)務(wù)工作是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù),，我們只能小心、小心,、再小心,；謹(jǐn)慎、謹(jǐn)慎,、再謹(jǐn)慎,，稍微的疏忽大意，就有可能造成不可挽回的損失和影響,。我們將進(jìn)一步強(qiáng)化制度,，提高服務(wù)水平，增強(qiáng)責(zé)任意識,，不斷總結(jié)好方法,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇

一年來，在xxx幼兒園領(lǐng)導(dǎo)們的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在后勤廚房成員們的支持擁護(hù)下，我在過去的一年里努力工作,，精益求精,，創(chuàng)新工作，順利完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)將工作中存在的問題及工作經(jīng)驗(yàn)做認(rèn)真總結(jié),，以利于今后在專業(yè)方面進(jìn)一步加強(qiáng)，為單位為集體服好務(wù),，做一名優(yōu)秀員工而奮斗,。不足之處，敬請領(lǐng)導(dǎo)同志們批評指正。

去年是我剛進(jìn)幼兒園工作的第一年,，這一年,，我積極學(xué)習(xí)幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，了解幼兒園的運(yùn)行機(jī)制,，熟悉認(rèn)識幼兒園的人事結(jié)構(gòu),，熟練后勤廚房的工作任務(wù)。很好的適應(yīng)了幼兒園的工作環(huán)境,，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項(xiàng)技能,。學(xué)到了很多技能。收獲很大,。

1,、食品衛(wèi)生安全方面

沒有嚴(yán)格把好各種肉類、蔬菜等驗(yàn)收關(guān),。沒有做到每天對所購進(jìn)的菜進(jìn)行驗(yàn)收,，過寸，并做好相應(yīng)的記錄,。

2,、教師師資力量及素質(zhì)方面

很多教師對待小朋友，沒有足夠的責(zé)任心和愛心,。對待工作不夠負(fù)責(zé),。對幼兒的關(guān)照和愛護(hù)不夠。

3,、上班時(shí)間方面

后勤廚房采用的輪班制度,，對于某些特殊情況，比如冬天上早班需要凌晨2點(diǎn)起床,，那個(gè)點(diǎn)去上班,，很不安全，另外也不能保證足夠的休息,。希望園方可以就此進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整或是更改,。

1、思想工作

我們不僅需要干好工作,，更需要加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),，讀書看報(bào)，了解國家大事,，勤奮學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)同志，與此同時(shí),，在待人接物,，上呈下達(dá)等方面也應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),。

2、業(yè)務(wù)工作

講究衛(wèi)生,，蔬菜合理搭配,，提高菜品質(zhì)量，洗涮消毒,，口感調(diào)和,，熱菜保溫，涼菜滅蠅等等,。

3,、文娛活動

雖然我們上班的地方只是廚房，但是我們應(yīng)該也多組織一些文娛活動,，豐富大家的生活,，提高全體職工的文化修養(yǎng)，全面發(fā)展,。

這一年的工作,，我感覺非常的開心。不僅學(xué)習(xí)到了很多烹飪知識,，做包子,、饅頭，以及各種家常菜的制作等等,。另一方面,，很愉快的跟同事相處與共事。這一年收獲很大,，我希望在今后的工作中,，能改正不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，吃苦耐勞,，把自己的本分工作做的更好，也為幼兒園的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的一份力量,！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

（一）,、原材料的控制：

1、庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2,、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3,、原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

（二）、能源方面：

禁止長流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,，組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo),；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計(jì)劃如下：

1,、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作,。

2、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢,，找出差距，有利于揚(yáng)長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績,。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),，眾所周知,，中國是政府帶動消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展,，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少，會議接待少,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品,，把婚宴,、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓,，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?。新的一年里，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好,，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道,，降低成本,，把利益讓給客人，讓客人高興而來,，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利,、合家幸福、更上一層樓,。

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇

至x月為止,，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了。盡管是如此,，但其實(shí)在這段時(shí)間的工作中,，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌,，都有非常多的事情需要學(xué)習(xí),。當(dāng)初，剛剛進(jìn)入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績。但僅僅只在試用期這幾個(gè)月的打雜就已經(jīng)讓我認(rèn)識到了自己與前輩們的實(shí)力差距,。

如今,，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束。但我也不會再因此自滿,，為此,，我在這里對這x個(gè)月的試用期工作總結(jié)如下：

在來到酒店后，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿,，但奈何經(jīng)驗(yàn)和能力都還不足夠,，所以在xxx酒店廚房里，我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜,。但這并沒有打擊我,，我也早已考慮到了這種結(jié)果。并且,，作為一名新人,，其實(shí)我自己也非常的清楚，自己在能力上其實(shí)還非常的片面,，想要做好這份工作,，在工作中就更應(yīng)該多多去學(xué)習(xí)，去體會,。這樣才有機(jī)會更多的提升自己,。

但在這幾個(gè)月來，我也不僅僅是打雜學(xué)習(xí)來著,。在工作中,，廚師長也非常注重我的學(xué)習(xí)情況，經(jīng)常會在空閑中來教導(dǎo)我廚房的事宜,，并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平,。當(dāng)然，在這樣難得的表現(xiàn)機(jī)會上我自然不會松懈,?？稍谂ψ龀鰜淼牟似芬琅f被領(lǐng)導(dǎo)指出問題后，我也更加深刻的感受到了自身的不足,，但我并沒有放棄,，并積極的吸收這些指點(diǎn)，努力的在工作中改進(jìn)自己,。

在這段工作中,，盡管大部分的時(shí)間我都只是作為雜工，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情,，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛,，并且在這個(gè)角度上，我也能更加清楚的看到整個(gè)廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計(jì)劃的完成好自己的工作,。

這三個(gè)月的時(shí)間盡管不長,，但卻讓我對酒店的廚房有了各個(gè)方面的了解！這都是過去的我所沒有考慮到的,。并且這也進(jìn)一步的促進(jìn)了我在工作中的成長,。

如今，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了,，但我還是會默默的在自己的工作中努力,，并且不斷的加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)！我相信,，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝,！

年終廚房工作總結(jié)報(bào)告篇

xxxx年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作,，感慨頗深,。半年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。

一,、xxxx年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù),。定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者,、_游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺,，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象,。

二、下半年工作計(jì)劃

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀,，重營養(yǎng),，重菜品的自然感，做到人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個(gè)菜品,，做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎(jiǎng)評。做到出品精細(xì),、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見,，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核,。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場的行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位,。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人，做到人走電氣關(guān),，在使用時(shí)要做到隨用隨開,，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔,，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持,，整潔無污,。

5、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動向和家庭情況,，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作,。

6、做好市場調(diào)查,。及時(shí)了解市場新的原料,、菜品，做到天天都有新菜品,，及時(shí)了解酒店的活動,、客源、收入狀況,，做好市場調(diào)研及匯報(bào)記錄,，同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流,，學(xué)人所長，為我所用,。

7,、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程,?？傊瑥N房管理要細(xì)心,，要靠上去,，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X,，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。