總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績(jī),，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害,，避免失誤,。怎樣寫(xiě)總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫(xiě)呢？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書(shū)范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇一

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇二

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去,。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場(chǎng)允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜,。讓員工吃得衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破,，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn),。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力,。我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,！

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年,，作為一名廚師長(zhǎng)，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇三

目標(biāo)不是目的,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,，清潔，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

1,，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作,。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2,，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。

3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

1,，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿(mǎn)意,，充滿(mǎn)激情,，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒(méi)有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2,，細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿(mǎn)意度;

3,，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4,，約束自我，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀(guān)念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇四

時(shí)間總是稍縱即逝，很快,，我們辭別了20xx，迎來(lái)了斬新的20xx,。

在卡的公司工作的這段日子里,，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺(tái)這個(gè)工作崗位，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé),，完成本職工作任務(wù)?，F(xiàn)將入公司以來(lái)的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：

這是我來(lái)深圳之后的第一份工作,，我是一個(gè)新人,，剛加入公司，我對(duì)公司的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏,，需要更加努力學(xué)習(xí)，爭(zhēng)到在最短時(shí)間內(nèi)熟悉前臺(tái)的工作內(nèi)容還有公司各個(gè)部門(mén)的職能所在，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變,。

都說(shuō)前臺(tái)是公司對(duì)外形象的窗口,，短短的幾天也讓我對(duì)這句話(huà)有了新的認(rèn)識(shí)和體會(huì),。前臺(tái)不是花瓶,，一言一行都代表著公司，接待公司來(lái)訪(fǎng)的客人要以禮相迎,，接聽(tīng)和轉(zhuǎn)接電話(huà)要態(tài)度和藹，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì),，對(duì)待同事要虛心真誠(chéng),。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步,，受益匪淺。

加入到卡的這個(gè)大集體,，初步體會(huì)了“責(zé)任、榮譽(yù),、信譽(yù),、進(jìn)取”這8個(gè)字的內(nèi)涵,，我想也是激勵(lì)我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力,，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,，在這樣好的工作氛圍中,，我也以這8個(gè)字為準(zhǔn)則來(lái)要求自己，以積極樂(lè)觀(guān)的工作態(tài)度投入到工作中,，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的不足,，及時(shí)地和部門(mén)溝通，爭(zhēng)取把工作做好,，做一個(gè)合格，稱(chēng)職的員工,。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向。

短時(shí)間的工作中,，接到一些客戶(hù)打來(lái)比較專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)電話(huà)，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識(shí)和對(duì)公司的了解是不夠的,，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識(shí),，減少工作中的空白和失誤、杜絕類(lèi)似失誤的發(fā)生,。

能共事卡的，讓我驕傲,，在今后的工作中，我會(huì)努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵,，彌補(bǔ)工作中的不足，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，用謙虛的態(tài)度和飽滿(mǎn)的熱情做好我的本職工作，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己綿薄的力量!

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇五

尊敬的王總,、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先，我祝你們新年快樂(lè),、身體健康，工作順利,！回首20xx年,，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長(zhǎng)，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省,， 對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績(jī) ,，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

1,、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn),，出品也隨之變化，等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解,，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。

三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。 做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足,；

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn),。 我們利用一切可以利用的力量,，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，把浪費(fèi)減低到最小程度,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

1,、掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,。

2,、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本,；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制,。

當(dāng)然我們也有存在的不足之處,，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：

1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足,，準(zhǔn)備不夠充分,。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí),，品種結(jié)構(gòu)單一。

3,、員工對(duì)管理,、衛(wèi)生,、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，培訓(xùn)不到位,。

4、員工對(duì)能源設(shè)施,、設(shè)備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn),。

以上所述,，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī),。當(dāng)然,，我們也存在些不足， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿(mǎn)意。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理,、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,，

同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇六

一年的廚師長(zhǎng)工作將結(jié)束,，在這一年,，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡,，為顧客提供美味的食物,。這一年的我,，又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié)：

作為廚師長(zhǎng),，這一年在極力安排好廚房的工作,，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品,。每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時(shí)采購(gòu)食材,，以免斷貨,，導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜,。從早上到晚上的所有事務(wù),，我會(huì)一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行,。

這一年里,，我對(duì)食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)買(mǎi)回來(lái),，我會(huì)一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮，保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的,。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,，不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康,。對(duì)各位廚師做出的菜,，我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo)，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤(pán),，一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個(gè)問(wèn)題就大了,。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情,，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,，所以還獲得了很多顧客的好感和稱(chēng)贊。

這一年里,，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn)，而且還學(xué)了很一些新的菜品,，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn),，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后,，也會(huì)去查看相關(guān)的書(shū)籍,，在書(shū)中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的.菜系,。自己慢慢的琢磨下來(lái),，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

又過(guò)去一年,，在迎接新年的同時(shí),，我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃，把工作給細(xì)致的分下來(lái)做,，把廚房的工作做好,，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席,。來(lái)年，我會(huì)繼續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣,，并把不足彌補(bǔ),，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,，我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的,。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇七

時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了,，回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千——這是我第x次寫(xiě)職位年度工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備xx店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名xx主管,，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善。

3,、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過(guò)廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響,。

1.由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2.對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3.在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4.在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

1.通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3.通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品。

4.對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

5.將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6.溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇八

隨著20xx年寒冬的氣息,，20xx年即將來(lái)臨。首先,、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年快樂(lè),，工作順利！回首20xx年,，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廚房所有人的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)我堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和安全,、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總經(jīng)常開(kāi)會(huì)告訴我們,，做任何事要抓住核心點(diǎn),，這兩點(diǎn)說(shuō)起容易，但做好,、做完美,，真的不易,。

一，經(jīng)營(yíng)管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下,，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長(zhǎng),。在健康店這個(gè)階段，我有過(guò)辭職的想法,，原因是受不了店經(jīng)理的氣,。但我最終沒(méi)有走，因?yàn)槲也荒芄钾?fù)黃光主的用心,。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà),，做事要有始有終。我銘記在心,，同時(shí)我經(jīng)常檢討我自己,，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí),，很快就有了較明顯的進(jìn)步,。與此同時(shí)也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了,。一時(shí)間我感覺(jué)好像是要到京城了一樣,。因?yàn)樨S富店我覺(jué)得培養(yǎng)出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)。我調(diào)到這來(lái)就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方,，這樣使我快速的成長(zhǎng),。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作，對(duì)廚房加強(qiáng)管理,，調(diào)動(dòng)員工積極性和上進(jìn)心,。經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)認(rèn)真對(duì)待，部分員工入行時(shí)間短,，但經(jīng)過(guò)合理培訓(xùn)，他們的工作能力也相繼提高,，這使我感到很欣慰,！

二，菜肴質(zhì)量;在8月份,， 由于廚房有幾名老員工相繼離職,，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴(yán)重。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后,，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高,。為此，我更有信心努力工作了,。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對(duì)每一個(gè)菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過(guò)程,，確保每個(gè)菜的色,，香，味,，型都穩(wěn)定,。在平時(shí)，我會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋意見(jiàn),，總結(jié)出問(wèn)題,。與此同時(shí)，我也在不同季節(jié)更新菜肴來(lái)確?；仡^客的光臨,。

三，衛(wèi)生;一年以來(lái),，我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行<食品衛(wèi)生安全法>,。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé),。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正,。

四,，毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也必須明白一些降低成本的方法,，如：掌握庫(kù)存狀況，發(fā)揮底成本菜品,，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等,。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值,。這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)人身上,，讓所有人都關(guān)心起毛利，從而達(dá)到最好的效率,。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的共同努力,，在菜肴質(zhì)量,，毛利控制,，員工素質(zhì)提高方面，都取得了一定的成績(jī),。當(dāng)然,，也存在很多不足，如：這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中,，這使我感到很對(duì)不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo),！我決定今后一定會(huì)帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)，積極改正存在的不足,，努力烹制出更美味的菜肴,！辭舊迎新之際，我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)個(gè)方面管理,。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)分配的每一項(xiàng)任務(wù),，加快菜肴質(zhì)量的提升,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇九

作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃,，與樓面,、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部,、財(cái)務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量,、成本,、毛利率、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必須懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì)管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé),。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬(wàn)利”,、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類(lèi)客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類(lèi)為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚(yú)鮮為主,，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗,。

是將每一道菜的用料,、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長(zhǎng)控制,。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格,，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷(xiāo)菜肴,、急推菜肴,、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷(xiāo)售,。不見(jiàn)得成本越低,，毛利率越高，利潤(rùn)越大,。如果沒(méi)有生意或生意太差,，即使成本再低、毛利率再高,，也照樣沒(méi)利潤(rùn),，甚至虧損。如果生意特別好,，即使成本高一些,，毛利率低一些，也照樣掙錢(qián),，反而利潤(rùn)還大了,。

2、認(rèn)真搞好盤(pán)點(diǎn)工作,，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清,、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料必須新鮮,、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工,、刀工,、火候、調(diào)味,。必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主、配,、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5,、裝盤(pán)的成形美觀(guān)

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗,，提高酒樓的利潤(rùn),。

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利,！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的xx,！

我的報(bào)告完畢，謝謝大家,！

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十一

時(shí)間過(guò)的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了20xx年末,，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開(kāi)心有煩惱,，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng),，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己,，分析自己,，正視自己，提高自身素質(zhì),，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí),，利用老師們的傳播做好工作,。

一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動(dòng)，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤,、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話(huà)或傳達(dá)一個(gè)指示,，匯報(bào)一項(xiàng)工作,，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作,，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用。來(lái)人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序，按時(shí),、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好,，樹(shù)立酒店的良好形象,。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡,、舍得付出,、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致,、扎實(shí)、求實(shí),、腳踏實(shí)地埋頭苦干上,。在工作中，以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),，不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,，理論知識(shí)水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣 如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn),，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

學(xué)廚師幾年了,，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的,，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備,。

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的,，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒(méi)什么的,，來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的,，就打消了離開(kāi)的念頭,，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)怪我，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上,。后來(lái)我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事,，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事,。我本來(lái)就是不怎么積極的,，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,，我覺(jué)得安排不合理,，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼,，說(shuō)我再這樣下去,，他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話(huà),，給我做思想工作,，經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去,，開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己,。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒(méi)有做到心理有數(shù),，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長(zhǎng)的沒(méi)做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作,，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,，自己做事而沒(méi)有跟蹤，導(dǎo)致總體出問(wèn)題?，F(xiàn)在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是,，我們的生產(chǎn)流水線(xiàn)不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去,，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào),，沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線(xiàn)斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候,，能解決的第一時(shí)間解決,，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策,，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步,，有更大的發(fā)展空間,。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn),，這次培訓(xùn)我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,，做事就要做踏實(shí)的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?！鞍押?jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。

20xx即將過(guò)去,，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入20xx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,，努力的做好自己的本分,，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,，與酒店同進(jìn)步,，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì),，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好,！

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十二

我于xx年11月正式到xx酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問(wèn)題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線(xiàn),，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）,。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴！

廚房廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十三

xxxx年已經(jīng)成為了歷史,，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：

1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng),。

2,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

1,、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，()采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2,、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴。

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來(lái)一定的壓力。

接待了四次大型會(huì)議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)病房護(hù)士長(zhǎng)工作總結(jié)縣委宣傳部部長(zhǎng)工作總結(jié)大學(xué)生班長(zhǎng)工作總結(jié)