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2023年美食工作總結(jié)(十三篇)

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2023年美食工作總結(jié)(十三篇)
時(shí)間:2023-03-22 15:56:54     小編:zdfb

總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料,,它可以使我們更有效率,不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,?又該怎么寫(xiě)呢,?下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,歡迎閱讀分享,,希望對(duì)大家有所幫助,。

美食工作總結(jié)篇一

1、廣闊的市場(chǎng)

榆中校區(qū)擁有蘭州大學(xué)和西北民族大學(xué)兩所綜合性大學(xué),學(xué)生總?cè)藬?shù)超過(guò)兩萬(wàn),、而學(xué)生對(duì)于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求,所以榆中校區(qū)有廣闊的服務(wù)市場(chǎng),。

2、健康,實(shí)惠,浪漫與溫馨

當(dāng)代大學(xué)生突破傳統(tǒng)思想,對(duì)吃出健康有強(qiáng)烈要求,、學(xué)生沒(méi)有自己的收入來(lái)源,實(shí)惠也是他們就餐的重要標(biāo)準(zhǔn),、背井離鄉(xiāng),孤身一人求學(xué)異地,難免思鄉(xiāng),他們需要一個(gè)能夠讓他們感覺(jué)到有家的感覺(jué)的地方。

3,、打破市場(chǎng)平衡,搶占一席之地

由于校區(qū)周?chē)母黝?lèi)餐館的經(jīng)營(yíng)者,大多為農(nóng)民出身,缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念,、他們簡(jiǎn)單的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口,沒(méi)有理解到顧客主體為大學(xué)生,有先進(jìn)的觀(guān)念,有更多的需求。

所以他們忽略了在提供可口的產(chǎn)品的同時(shí)附加產(chǎn)品---好的衛(wèi)生,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),高雅的環(huán)境的重要性,、由于校區(qū)各餐館主要是在主營(yíng)產(chǎn)品的差異上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),如火鍋店與燒烤店的競(jìng)爭(zhēng),而忽視其他方面在擴(kuò)大產(chǎn)品差異,進(jìn)一步占有市場(chǎng)的重要性,。

二、我們的餐館

在考察了校區(qū)周邊的餐館后,我們構(gòu)想了一個(gè)中西餐館,以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù),健康的產(chǎn)品,實(shí)惠的價(jià)格,為經(jīng)營(yíng)理念,配合以?xún)?yōu)雅的環(huán)境,將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū),、本餐廳以經(jīng)營(yíng)西餐為主,兼容中餐,引入西方飲食文化,突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu),、我們的目標(biāo)是:經(jīng)營(yíng)中西餐,兼營(yíng)糕點(diǎn)類(lèi)業(yè)務(wù),力爭(zhēng)在榆中校區(qū)這個(gè)廣大的餐飲服務(wù)市場(chǎng)中占有一席之地。

三,、產(chǎn)品

西式快餐如麥當(dāng)勞,肯德基,可謂風(fēng)靡整個(gè)中國(guó),已經(jīng)成為當(dāng)代人的飲食風(fēng)尚,、雖然西餐并不適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)飲食需求,但對(duì)于西餐這種進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感,能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑汀?/p>

我們所經(jīng)營(yíng)的西餐不僅僅包括西式快餐,更重要的是純正西餐,而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營(yíng),僅以經(jīng)營(yíng)精致中餐為主、由于餐廳的容量有限,主要針對(duì)四人型,兩人型進(jìn)行設(shè)計(jì)菜的量,價(jià)格,食譜等,糕點(diǎn)的經(jīng)營(yíng),以訂單式經(jīng)營(yíng),打造校區(qū)最低價(jià),以此座位宣傳西餐廳的手段,。

四,、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)

1、市場(chǎng)

榆中校區(qū)有兩萬(wàn)多名學(xué)生,餐飲市場(chǎng)有很大的潛力可以開(kāi)發(fā),我們以情侶為主要的目標(biāo)市場(chǎng),作為校園第一家西式餐館的獨(dú)有性和在經(jīng)營(yíng)管理上的優(yōu)秀,對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有很大的吸引力,但是市場(chǎng)也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng),。

2,、競(jìng)爭(zhēng)

我們的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于產(chǎn)品的差異化,如火鍋,燒烤,很多人對(duì)其情由獨(dú)鐘,由于這些餐館打入市場(chǎng)比較早,在顧客心里打下印記,部分餐館控制著市場(chǎng)的大部分份額,市場(chǎng)相對(duì)成熟,因此競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

3,、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

時(shí)代性:吃西餐不僅是享受,也是潮流,。

獨(dú)有性:校區(qū)唯一一家純正西餐廳,。

價(jià)格特點(diǎn):確定適合學(xué)生身份的價(jià)格,吸引更多的顧客。

高質(zhì)量:產(chǎn)品質(zhì)量,衛(wèi)生質(zhì)量,環(huán)境質(zhì)量,。

管理猶豫性:用現(xiàn)代的管理理念來(lái)組織管理,營(yíng)銷(xiāo),。

4、競(jìng)爭(zhēng)策略

堅(jiān)持”高質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)服務(wù),低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略,。

堅(jiān)持’不斷的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路,。

五、餐廳的組織框架

六,、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

1,、風(fēng)險(xiǎn)

行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)校區(qū)各色餐館眾多,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢,。

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)市場(chǎng)不能準(zhǔn)確分析,產(chǎn)品銷(xiāo)售不暢,。

2、對(duì)策

a,、堅(jiān)持”高質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)服務(wù),低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略,廣泛宣傳我們的經(jīng)營(yíng)理念,讓廣大消費(fèi)者打破”西餐的價(jià)格恐慌,、由于很多消費(fèi)者對(duì)于西餐更多的是一種好奇,所以不斷的推陳出新是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)、消費(fèi)者的消費(fèi)不僅僅是物質(zhì)享受,精神享受的要求越來(lái)越高,、在消費(fèi)者享受高質(zhì)量產(chǎn)品,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時(shí),體驗(yàn)高雅的環(huán)境,音樂(lè),咖啡香純的氣味,增加了消費(fèi)者的附加產(chǎn)品,更加擴(kuò)大了產(chǎn)品的差異,這是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵,。

七、財(cái)務(wù)分析

初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000,包括裝修費(fèi),水電費(fèi)等,每月的固定投入8000,包括人力費(fèi)用,房租等,預(yù)計(jì)每日有50人前來(lái)本餐廳,平均消費(fèi)25元,每日流動(dòng)資金700,每月利潤(rùn)7500,所以本計(jì)劃可行,。不確定性,蔬菜的價(jià)格上漲,人力費(fèi)用的價(jià)格上漲造成的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的上升,。

美食工作總結(jié)篇二

時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中已近年末,,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了,。

回顧過(guò)去的每一天,我作為一名食堂管理員,,深感到責(zé)任的重大,,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,。所以,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,,今后能把工作干得更好,,現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

首先,,我們要求每位食堂工作人員上崗前,,都要進(jìn)行上崗前的體檢,,對(duì)體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對(duì)疾病最為敏感的地方,,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,,每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

每天,,我一有空閑,就下廚房巡視,,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,,對(duì)食堂工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,,如有不周,,及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,,前段時(shí)期食堂人員不定,,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,,物品的擺放也不夠整齊,。

為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,,親臨廚房,,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新,,地面,、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān),,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,,干勁更足;同樣,,良好的餐飲環(huán)境,,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,,如:肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),,嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),,存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,,切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu),。

及時(shí)、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

美食工作總結(jié)篇三

20_,,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì),提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),,要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,,大力改革,積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展,,強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作,,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,,達(dá)到“三滿(mǎn)意”。

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,,在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,,較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)工作任務(wù),,取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,也為今后做好服務(wù)工作,,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)?,F(xiàn)將20_年工作總結(jié)如下:

一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:經(jīng)營(yíng)收入,、經(jīng)費(fèi)支出,、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生,、其他等,。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo),,依靠骨干,,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,,促進(jìn)改革創(chuàng)新,。

1、建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,,結(jié)合職工食堂具體情況,,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書(shū)人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),個(gè)人簡(jiǎn)歷工作規(guī)范,,從組織上,,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2,、堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì),,堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì),總結(jié)布置工作,,獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣,,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等,。從制度上確立了,,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心,。

3,、申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),,并根據(jù)院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,,受到院所職工和就餐人員好評(píng),。

4、接洽廠(chǎng)商,,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,,飲料灌裝設(shè)備,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,,方便一線(xiàn)職工隨時(shí)喝上可口的飲料,,吃上美味的食品。

5,、下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,,規(guī)范排隊(duì)秩序,并在院所職工的共同努力下,,有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題,。

6、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度,。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。

盡管揮汗如雨,,應(yīng)接不暇,,我們?nèi)阅軋?jiān)持文明接待,規(guī)范服務(wù),,有求必應(yīng),、有事必辦,解除了職工后顧之憂(yōu),院所職工對(duì)此較為滿(mǎn)意,。

美食工作總結(jié)篇四

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,,攙雜喧鬧的談話(huà)聲,忙碌而井然的身影,,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,,這就是本月的也是x年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),,積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

1,、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),,還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),,每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,,加強(qiáng)了管理工作,,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,,x0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),,如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái),。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的.工作要求和發(fā)展需要,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本,。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,,每日輪流值勤,,檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問(wèn)題,、考勤、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1、改善員工餐,,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,,一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),,作為一項(xiàng)福利,,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。

美食工作總結(jié)篇五

上半年的情況相對(duì)而言還算數(shù)關(guān)的,,但在總結(jié)的過(guò)程中,,我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題,。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作,,我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié),,我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任,。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量,,也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪,,讓自己有所長(zhǎng)進(jìn),。

我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng),也就兩年的樣子,。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉,,也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師,,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài),或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同,。雖然說(shuō)著部分局限于技能之內(nèi),,但是我想對(duì)于我個(gè)人而言,,狀態(tài)才是最重要的,。上半年,我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定,,所以餐飲部也面臨著很的挑戰(zhàn),這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn),,而這一次,,我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的,提高了自己的能力,,也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。

這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨的考驗(yàn),,不僅要研發(fā)新的菜品,而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良,。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng),對(duì)過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹,。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人,,所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō),更是考驗(yàn)著我,,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助,,改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,,對(duì)于這一點(diǎn),,我也是要求在下半年進(jìn)行改正的,。

上半年雖然順順利利的度過(guò)了,其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的省的,。以前自己總是一個(gè)人來(lái)往,,現(xiàn)在通過(guò)這半年,我有了一群新的朋友,,一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言,,也是有很的助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,,才有可能在自己的職業(yè)生涯上,有屬于自己的那一個(gè)位置,,也能讓我在這樣的一段工作中,實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想,。我想,這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值,,我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力,一定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì),。我也會(huì)為此而加倍努力,,在下半年這關(guān)鍵的半年里,取得更好的勝利,!

美食工作總結(jié)篇六

在這里我學(xué)會(huì)并倡導(dǎo)如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù),,掌握七大要素:

1、微笑在酒店的日常運(yùn)營(yíng)中,,要求每一位員工以真誠(chéng)的微笑對(duì)待客人,不受時(shí)間,、地點(diǎn)、心情等因素的影響,,不受條件的限制。微笑是最生動(dòng),、簡(jiǎn)潔、直接的問(wèn)候,。

2,、熟練度要求員工對(duì)工作的各個(gè)方面都很精通,,做到盡可能的完美,。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度,,提高服務(wù)技能和技能,。千里之行,,始于足下,。想精通業(yè)務(wù),,就要有好的培訓(xùn)課程,,不斷總結(jié)實(shí)際操作中的經(jīng)驗(yàn),,取長(zhǎng)補(bǔ)短,,一專(zhuān)多能,,這樣會(huì)提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

3,、準(zhǔn)備就是隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)。也就是說(shuō),,有服務(wù)意識(shí)是不夠的。準(zhǔn)備包括心理準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,,要提前做好,。比如在客人到來(lái)之前,,做好一切準(zhǔn)備,,處于隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)的狀態(tài),,不要著急。

4,、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝,不忽略客人,。員工有時(shí)傾向于忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看到自己穿的很隨意,,消費(fèi)少,感覺(jué)沒(méi)有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的?,F(xiàn)實(shí)生活中,,越有錢(qián)的人越傾向于隨便穿,,這是他們的自信;衣服根本不能代表財(cái)富,。我們絕不能以貌取人,而忽略了細(xì)微的服務(wù),。我們應(yīng)該關(guān)注并善待每一位客人,讓他們心甘情愿地消費(fèi),。我們應(yīng)該記住,客人是我們的父母,。

5、精致主要表現(xiàn)在觀(guān)察,、感受客人心理、預(yù)測(cè)客人需求,、及時(shí)提供服務(wù)。甚至在客人要求之前,,我們就可以為客人做,讓客人感覺(jué)更親切。這就是我們所說(shuō)的高級(jí)意識(shí),。

6,、為客人營(yíng)造溫馨的氛圍,,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,、友好的態(tài)度等,。掌握客人的愛(ài)好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造家的感覺(jué),,讓客人有回家的感覺(jué)。

7,、真誠(chéng)好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí),,員工應(yīng)該通過(guò)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)地邀請(qǐng)客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象,,現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),尤其是酒店業(yè),。服務(wù)的重要性不言而喻,。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢(shì),,以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客戶(hù)滿(mǎn)意度,使酒店立于不敗之地,!每個(gè)職業(yè)都需要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神,,開(kāi)心迪也是,。生意忙的時(shí)候,,同事之間可以互相理解,,同心同德分擔(dān)煩惱,。平時(shí)也有刁鉆的客戶(hù),一個(gè)人有麻煩,,其他同事會(huì)及時(shí)上去調(diào)整糾紛,,讓情況不再糟糕,。大家分工明確,,工作積極,,真正做到了行動(dòng)一英雄三幫的效果,。

平時(shí)也和客戶(hù)聊天,了解他們喜歡的歌曲,,推薦新歌滿(mǎn)足客戶(hù),。這樣會(huì)增加幾個(gè)回頭客,,讓客戶(hù)推薦朋友提高消費(fèi)率,。之后我也會(huì)做一些總結(jié),,久而久之會(huì)讓我的服務(wù)更能被客戶(hù)接受和喜歡。

當(dāng)然,,學(xué)習(xí)是沒(méi)有止境的,還得應(yīng)用到以后的工作中去,。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促,同事能互相學(xué)習(xí),,在以后的工作中提高服務(wù)效率,努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員,,讓客戶(hù)在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂(lè)。

美食工作總結(jié)篇七

餐廳是我們市區(qū)一家營(yíng)業(yè)不久的新餐廳,,我來(lái)到餐廳工作也有一年了,我是餐廳的一名服務(wù)員,,在餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多,在這個(gè)比較獨(dú)具特色的餐廳里,,我每天的工作都很開(kāi)心,我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,,特別是在工作的同時(shí)還能夠得到顧客的肯定我就更加的開(kāi)心了,,我們餐廳的風(fēng)格是比較傳統(tǒng)化,包括設(shè)計(jì),,還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺(jué)得這是很值得一提的,,很具有傳統(tǒng)特色,正式因?yàn)檫@種風(fēng)格引來(lái)了很多的消費(fèi)者都來(lái)一探究竟,,越來(lái)越多,這樣的話(huà)我們平時(shí)的工作也就很忙了,,在餐廳也來(lái)了一段時(shí)間,我覺(jué)得在工作上我應(yīng)該的去回顧一下自己這一年時(shí)間以來(lái)的服務(wù)員工作:

一名服務(wù)員,,當(dāng)然是餐廳的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,,這是我內(nèi)心對(duì)這個(gè)行業(yè)習(xí)的熱愛(ài),,我一直很希望在服務(wù)的同時(shí)得到更多的人的肯定,,這樣我才會(huì)有價(jià)值,這樣才能被稱(chēng)之為一名真正的服務(wù)著,。

在餐廳我的日常工作是很充實(shí)的,每天我們餐廳是十點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè),,因?yàn)椴蛔鲈绮停覀兩习鄷r(shí)間比較晚,,我很早的就到了,開(kāi)始自己全新的一天,,由于餐廳的名氣慢慢的開(kāi)始大了起來(lái)一般不到十一點(diǎn)就會(huì)有顧客來(lái)吃飯,我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的,,但是在忙起來(lái)的時(shí)候,,大家都恨不得,再長(zhǎng)一雙手,。

作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個(gè)特征,耐心,,細(xì)心,責(zé)任心,,在顧客點(diǎn)餐的時(shí)候我們要態(tài)度端正保持微笑,這些是餐廳的基本素養(yǎng),,必須具備,作為服務(wù)員同時(shí)還要對(duì)我們的餐廳的菜單很熟悉,,當(dāng)顧客要我們推薦菜的時(shí)候嗎,我們要保持耐心,,對(duì)于菜品的介紹我們要很熟練,平時(shí)自己要花很多時(shí)間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味,,自己更加要認(rèn)得每一道菜,這樣才能夠滿(mǎn)足顧客的需求,。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正,,耐心,,不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,,餐廳是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,,去服務(wù)好每一位顧客,不能跟顧客大發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),,這是最不允許的。

因?yàn)樯习嗤?,我們平時(shí)的工作也比較緊張,,所以我們每天晚上九點(diǎn)下班,,很充實(shí)也很滿(mǎn)足,這就是一年的日常工作,。

在餐廳工作了這一年時(shí)間,我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好,,每天完成了自己的工作任務(wù),從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),,這是不被允許的,我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員,。

美食工作總結(jié)篇八

學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體,,食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全,關(guān)系到學(xué)生的身體健康,、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展,、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定,,所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心,、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心,。我校學(xué)生食堂自20_年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái),現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐,。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購(gòu)買(mǎi)了36具滅火器,、安裝了14套監(jiān)控?cái)z像鏡頭,,重新改裝了300多米照明線(xiàn)路,。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn),,對(duì)全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)?,F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)匯報(bào)如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,,認(rèn)識(shí)到位

1,、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái),學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃,、有重點(diǎn)、有措施,,層層落實(shí)責(zé)任。

2,、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心,。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿鳎⒘私庖惶卓茖W(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,,贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。

二,、建立健全管理制度

1、健全規(guī)章制度,。健全的規(guī)章制度,,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),,食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《_食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),,在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),,各崗位管理制度,,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,,有規(guī)可依。

2,、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨,、倉(cāng)儲(chǔ)、加工,、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理,。在這一過(guò)程中,我們注意把好進(jìn)貨,,食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),,并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址,、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,,采取看生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況,、有無(wú)變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。

3,、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒,、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),,樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),,規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí),。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,取得健康證后,,方可上崗。

四,、克服困難,提高飯菜質(zhì)量

近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快,,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,,做到了就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意。

美食工作總結(jié)篇九

忙碌而充實(shí)的xx年即將過(guò)去,,充滿(mǎn)希望的xx已經(jīng)到來(lái),這一年里,,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績(jī),,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,,處理好客人的相關(guān)投訴,,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行,,主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,,調(diào)動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,,全力以赴做的更好。

xx年是不平凡的一年,,對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀(guān)的境地。在如此情況下,,我們要相信,,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,,我們應(yīng)從困境中找到突破口,,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:

2,、降低菜品成本,,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3、打造有特色的主題宴會(huì),,充分利用節(jié)假日,使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),,提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,,這樣一來(lái),不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話(huà)說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),,努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,,為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

美食工作總結(jié)篇十

餐飲住宿部在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,,公司餐飲住宿部全體員工克服困難、扎實(shí)工作,,圓滿(mǎn)完成了全年就餐保障及住宿工作?;叵胍荒陙?lái)餐飲住宿部全體同仁艱苦的工作,有辛酸,、有淚水,但更多的是自豪,。為了確保公司安全生產(chǎn)工作穩(wěn)定進(jìn)行,公司餐飲住宿部先行一步,,在極其艱難的情況下,迅速地理順了外出采購(gòu),、人員培訓(xùn)、規(guī)章制度建立,,日常管理磨合等一系列過(guò)程,各項(xiàng)工作日趨規(guī)范?,F(xiàn)將一年來(lái)主要工作總結(jié)如下。

自開(kāi)業(yè)以來(lái)就餐人數(shù)已達(dá)到1900多人,。餐飲部1月至12月以來(lái)總采購(gòu)支出:元,招待支出元,,餐卡消費(fèi)1499214元,招待收入173862元,,訂餐收入86424元,春節(jié)免餐24713元,,伙食費(fèi)元,。 為補(bǔ)充職工的就餐時(shí)間,,小餐廳自6月1日營(yíng)業(yè)以來(lái)截至12月底,,采購(gòu)支出:元,,累計(jì)收入金額:元,。

1,、按照公司對(duì)餐飲住宿部工作的要求和部署,,餐飲部全體員工首先著手進(jìn)行了餐飲一系列工作制度制定,建立完善了《餐飲營(yíng)運(yùn)巡查暫行規(guī)定 》,、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規(guī)范》,、《餐飲員工基本工作要求》等相關(guān)制度。同時(shí)積極組織員工宣貫學(xué)習(xí),,使之能夠在工作中嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和行為規(guī)范,做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話(huà),,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀(guān)公正,。

2、集合餐飲部工作特點(diǎn),,我們提出了餐廳“七防”即:防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。不斷提高員工安全意識(shí),避免因人員思想麻痹大意,,而出現(xiàn)的不安全事故;嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,,避免因管理混亂、人員失控,,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,,對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié),做為檢查工作的重點(diǎn),,做到了“人走燈滅、燈滅水至”,,有效杜絕了由于發(fā)現(xiàn)不及時(shí),而造成的不安全事故,。通過(guò)以上措施,餐飲部在過(guò)去一年里,,沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,,為公司順利完成全年生產(chǎn)任務(wù),提供了可靠保障。

3,、針對(duì)公司餐飲部成立,,我們從開(kāi)始抓員工培訓(xùn)做起,重點(diǎn)抓好知識(shí)培訓(xùn),、職業(yè)道德教育,、實(shí)際操作以及崗位實(shí)踐培訓(xùn)等幾個(gè)方面,并結(jié)合存在的問(wèn)題,,有針對(duì)性地制定了《餐飲部年度員工培訓(xùn)計(jì)劃》,。20xx年元月13日,餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能的廚藝大比拼,,增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍,提高了員工集體榮譽(yù)感,,餐飲部員工的職業(yè)技能和素質(zhì)也較去年有了較大提高,,餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

4,、采購(gòu)環(huán)節(jié)是餐飲成本控制的一個(gè)重在環(huán)節(jié),,它是任何餐 飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán),,它能直接產(chǎn)生效益,,降低成本。剛剛落戶(hù)馬場(chǎng)垣開(kāi)始菜品采購(gòu)時(shí),,我們主要把眼光集中在周邊菜市場(chǎng),,隨著對(duì)周邊環(huán)境的熟悉,我們發(fā)現(xiàn)本地蔬菜不但具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)外,,蔬菜新鮮度也比較高,。自六月份以來(lái)我們負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員開(kāi)始自行采購(gòu),“菜比三家”,,不但降低成本,,節(jié)省了大量經(jīng)費(fèi),還保證了全廠(chǎng)職工一日三餐可口的飯菜,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,,我的工作能力,、管理水平,與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,,主要表現(xiàn)在:

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,,制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

3,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,,整體服務(wù)水平有待進(jìn)一步提高。

1,、要加大制度執(zhí)行的力度,,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

2,、要突出餐飲服務(wù)工作重點(diǎn),,抓好餐飲部工作的每一個(gè)重要環(huán)節(jié),今年,,我們將從原頭開(kāi)始,,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。

3、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,,加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理,,掌握和控制好各種物品的使用情況。

4,、進(jìn)一步做好員工的培訓(xùn)工作,,細(xì)化培訓(xùn)流程,找出存在的問(wèn)題以及根源,,使之培訓(xùn)更有針對(duì)性和實(shí)效性,;其次要對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行檢驗(yàn),避免培訓(xùn)過(guò)程走過(guò)場(chǎng),。從培訓(xùn)的效果制定改善的方向和目標(biāo),,促使培訓(xùn)工作有新起色。

美食工作總結(jié)篇十一

作為剛畢業(yè)的xx屆學(xué)生,我并沒(méi)有太多的工作經(jīng)驗(yàn),,寥寥無(wú)幾的經(jīng)歷讓我在剛來(lái)到xx的時(shí)候也遇上過(guò)麻煩,,感受到過(guò)困惑。但是還好我都挺過(guò)來(lái)了而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn),,這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人,。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟,但我相信這是我長(zhǎng)的標(biāo)志為了紀(jì)念這段時(shí)間,,我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下,,在懷念的時(shí)候,也能知道自己有那些做的不好的地方,。我的收銀員工作總結(jié)如下:

本來(lái)經(jīng)過(guò)多次碰壁的我并沒(méi)有對(duì)這里報(bào)多期望,,只是抱著多少試試的心態(tài)來(lái)參加。結(jié)果突如其來(lái)的結(jié)果讓我措手不及雖然高興自己能有一份工作,,但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂,。終于當(dāng)我踏上了xx的收銀臺(tái)的時(shí)候,_領(lǐng)班親切的接待了我,,并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_(tái),。因?yàn)閤x餐廳還挺,來(lái)這里吃飯的人流也不在少數(shù),,所以配備多名收銀員是必須的,。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺(tái)那位前輩的學(xué)徒來(lái)度過(guò)。雖然前臺(tái)其實(shí)要了解的東西不多,,稍微講解一下我就知道該怎么做了,,但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流,所以對(duì)于前臺(tái)服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低,,要時(shí)刻注意自己的接待舉動(dòng),,這才是我真正感到麻煩的,。

在工作了一段時(shí)間后,,我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式,接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧,。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的,,迎接客人、提供咨詢(xún)之類(lèi)的服務(wù),、收銀,、送別客人。雖然聽(tīng)著就是很簡(jiǎn)單的一條線(xiàn),,但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方,。

最主要的就是咨詢(xún)方面,作為一家頗受好評(píng)的餐廳,我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動(dòng)都是不少,,有些不了解的客人或是挑剔的客人就會(huì)前來(lái)咨詢(xún),。這就要求我們必須對(duì)餐廳的菜品和活動(dòng)之類(lèi)的都了如指掌,而且還能回答的讓客人滿(mǎn)意一開(kāi)始我覺(jué)得這很難,,但過(guò)久了我就知道,,只要用心,就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流,。

工作是適合我的工作,,同事是非常親切的朋友,老板也非常的和善,,那我還有什么理由不努力呢雖然現(xiàn)在的我已近基本做好了自己的工作,,但是社會(huì)是在不斷的進(jìn)步的,面對(duì)越來(lái)越挑剔的客人,,我們不能怪客人,,只能想想自己為什么沒(méi)有做到位。

美食工作總結(jié)篇十二

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的綜合素質(zhì),,本開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),,自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),,其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到

“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在管理思想上形成了一致,。

美食工作總結(jié)篇十三

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,比去年的xx元,,增長(zhǎng)xx元,,增長(zhǎng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本xx元,,比去年同期的xx元,,增加xx元,增加率xx%,,綜合毛利率xx%,,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元,,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,,增加(或下降)率xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,,超額完成xx元,,(定額上交年任務(wù)為xx萬(wàn)元),,酒店餐飲部工作總結(jié)。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,,完善激勵(lì)分配制度,,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,,比去年的xx萬(wàn)元,上升xx萬(wàn)元,,上升率為xx%,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,,按照部門(mén),、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),,核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,,逐月核算,超額提成,,節(jié)能加獎(jiǎng),,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),,能想方設(shè)法,,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入xx元,,比去年同期的xx元,增加了xx元,,增長(zhǎng)率為xx%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,,提高綜合接待能力,。

1、健全管理機(jī)構(gòu),,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,,又協(xié)作,,由上而下,層層落實(shí)管理制度,,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),,使管理工作較順利進(jìn)行,。

2、完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,,會(huì)議質(zhì)量提高了,,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),,環(huán)節(jié)多,,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),,出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪,、推搪,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),,搞好協(xié)調(diào),,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5,、提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,,出品質(zhì)量,,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),,國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng)、司令員,、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,,接待婚筵共75席,,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,,滿(mǎn)意而歸,。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,,大膽償試,,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):xxxxx(籌備中)。開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),,向茶藝館提供香茶美點(diǎn),,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,,貴賓房免最低消費(fèi),,特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。營(yíng)業(yè)部與出品部,,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,提高了知名度,,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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