確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開(kāi)展某項(xiàng)工作的時(shí)候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的方案呢？下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇一

到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）b級(jí)以上,。

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查,。

主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,，對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》,、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞,，找盲區(qū),。及時(shí)匯總情況,，制定解決辦法。

2,、制定方案。

學(xué)校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí),、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟,、工作進(jìn)度和責(zé)任人員,。

（二）改造升級(jí)階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作,。

做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使xxx門(mén)從選址規(guī)劃,、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善,，每一個(gè)環(huán)節(jié),，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求,。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

2,、抓緊食堂硬件改造,。

結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學(xué)校主體、改造為主,、分步實(shí)施,、整體推進(jìn)”的原則,，加快食堂改造,，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局,、功能分區(qū)更加合理,。

3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè),。

校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理,。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證,、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記,、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄,、餐飲具消毒,、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn),。

（三）評(píng)定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定,。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。

學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位,。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃,，抓緊實(shí)施,。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成,。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）加大投入,。

學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金,，學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備,。

（三）規(guī)范有序。

學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,，在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確,、程序規(guī)范、責(zé)任到人,。同時(shí),，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),，加強(qiáng)自身廉政建設(shè),，做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇二

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平,，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅(jiān)持預(yù)防為主,，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

1,、采購(gòu),。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制，采購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定,。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格（）,、，并交付校方十萬(wàn)押金,。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同,；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)磅）,、查質(zhì)（有無(wú)霉變）,、查賬（有無(wú)差錯(cuò)），食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購(gòu)單一式三份，供貨方,、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn),，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。

2,、制訂菜單,。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng),、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會(huì)審批后,，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯,、饅頭,、包子，品種不得少于六種,，中,、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示,。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制,。

4.,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6,、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，食堂主任組織分工,，對(duì)餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類(lèi)放在固定位置,，廚房、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

7,、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資30元,， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）,。

2,、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛(ài)護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、食堂主任,、值日教師,、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人,，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧,。

1,、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類(lèi)。

3,、對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶,，垃圾堆要?jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品、物品,，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登記,，并隨時(shí)接受檢查,。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,，每周清點(diǎn)庫(kù)存一次,，食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品,、物品為集體財(cái)產(chǎn),，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi),，不得將食堂的食品，物品變賣(mài),，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理,。

（4）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu),、入庫(kù),、使用”三分離原則。建立三本賬,，做到采購(gòu),、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi),，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2,、食堂各項(xiàng)開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷(xiāo)，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷(xiāo),，除追回報(bào)銷(xiāo)款項(xiàng)外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3,、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬,，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì)，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目,。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。

4,、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,，正確核算收支與結(jié)余，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,，點(diǎn)清收支票據(jù),，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。

5,、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計(jì),。

1,、成立膳管會(huì)。成員組成：

2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3.,、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜,。

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的,，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì)。

2.,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任,、值日教師,、炊事班長(zhǎng)

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇三

為了保障我校食堂飲食安全,，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見(jiàn)精神要求,，結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì)議,，認(rèn)真研究,，剖析存在的問(wèn)題，特制定本整改方案,。

1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈,。

3、食堂立即清理木質(zhì)用品,，從業(yè)人員馬鳳英,、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。

4,、食堂應(yīng)采用食品專用袋,。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用,。

6,、從業(yè)人員不得佩戴首飾。

7,、采購(gòu)的食品原料100%索證,，并做好查驗(yàn)登記記錄。

8,、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜,。

9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度,。

學(xué)校接到整改通知書(shū)后,，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細(xì)整改辦法,，現(xiàn)已全部整改完畢,。具體如下：

1、建立完善管理機(jī)構(gòu),。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任,，分管副校長(zhǎng)任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì),。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定,，進(jìn)一步明確工作職責(zé)，建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),，分管校長(zhǎng),、總務(wù)主任負(fù)主責(zé)，相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制,，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力,。

2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施,。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施,。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備,、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具,、廚具不銹鋼化,，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全,、防蠅、防塵,、防鼠等設(shè)施健全,，各加工區(qū)布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美,。

3,、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。

一是健全組織,。開(kāi)學(xué)初,，及時(shí)成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督,、管理、檢查工作,，“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期,、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改,；

二是規(guī)范管理,。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化,、規(guī)范化,。從人員、調(diào)入,、設(shè)備,、采購(gòu)、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

4,、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購(gòu),、貯存、加工的管理,。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購(gòu),，所有統(tǒng)一采購(gòu)的食品（包括大米、面粉,、肉類(lèi),、食油,、種類(lèi)調(diào)味、柴油等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,。加工程序比較合理，生熟,、縈素分開(kāi),，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

5,、加強(qiáng)食堂證照管理,。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),，并做到持證上崗,。

6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查?，F(xiàn)在,，學(xué)校食堂配屬的各類(lèi)炊事機(jī)械、用電設(shè)備,、電路,、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范,、到位,，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查,，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改,，保證了教師、學(xué)生的飲食安全,。

7,、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金2萬(wàn)多元，購(gòu)置三聯(lián)洗菜盆五套,；購(gòu)置更衣柜五個(gè),；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè),，筷子消毒機(jī)五個(gè),；健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施,。更新和改造炊事設(shè)備,，食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,，墻面瓷磚化,。目前食堂功能齊全、防蠅,、防塵,、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理,，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美,。

1、校長(zhǎng)掛帥,，責(zé)任到人。

為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理,，成立了由分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),，處室主任為副組長(zhǎng)，教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比,，每周由組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理及時(shí)解決，明確提出了,，食堂管理做到 “三個(gè)到位”,，即考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位,、檢查落實(shí)到位,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇四

從4月18日食堂試運(yùn)行以來(lái)，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運(yùn)行,，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的.問(wèn)卷調(diào)查,，我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議,。

目前食堂為每天提供午餐,，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷,、一小葷,、兩素、米飯,、湯和水果,，公司提供所有的設(shè)備用具、水,、電,，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),，食堂無(wú)法做到盈利,。

1、味道不好,。員工天天吃食堂,，對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，且后期普遍反映太咸,、菜不新鮮,。

2、品種偏少,。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求,。

3,、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制,，食堂做菜,、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué)，就餐桌椅,、碗筷等也是清潔不徹底

4,、路程不方便。食堂位于笠帽礁,，來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右,，且路不是很好走，天熱,、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去,。

5、員工分流,。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣(mài),，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20—30人,。

6、餐標(biāo)反映不一,，可推出可供選擇的套餐（如10元,、12元、15元,、18元,，可供大家選擇）

現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。

1,、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜,，提升菜肴的口味檔次,，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

2,、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù),。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元,、15元,、18元，可供大家選擇）,。

3、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題,。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物；要做好量的控制,，要保證菜品的新鮮,。

4、從細(xì)節(jié)入手,，提高服務(wù)質(zhì)量,。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,，廚具,、碗筷、就餐桌椅,、地面等還須清潔徹底,。

如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜，工具,、器皿擺放整齊,，每天清洗，定期消毒,。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

5、考慮到食堂的成本,，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量,，有13,。2%的員工表示同意，有81,。6%的員工表示不愿意,，還有5。3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù),。

根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,，每天20—30人用餐，15元/人,，每天大概300—450的營(yíng)業(yè)額,，一個(gè)月在7000—10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元,，扣除飯菜的成本,，一個(gè)月的虧損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1,、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助,；

2、公司可自己招聘廚師,；

廚師基本工資3000元,，崗位工資500元，績(jī)效考核500元,，合計(jì)月工資4000元（暫擬）,。配菜基本工資1500，崗位工資300元,，績(jī)效考核200元,，合計(jì)月工資2000元,，每天飯菜等采購(gòu)指定專人負(fù)責(zé)。

3,、可與周邊的洋沙山食堂,、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐

根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1,，給予目前承包人一定的補(bǔ)助,，然后從菜品、口味,、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇五

外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納,；

無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間,；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì),，杜絕食物中毒；

各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，主副食品,、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗,；

保持餐廳整潔,，灶臺(tái),、炊具,、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,，擺放整齊,，地面無(wú)油污、無(wú)味,、無(wú)雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任,，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好；

加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育,，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款,。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡,，并上報(bào)主管部們,；

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽,；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇六

更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流,，增進(jìn)彼此了解,，體現(xiàn)人性化需求；加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作,，提高員工福利，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感,。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。

1,、每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，a公司每天約有20人吃飯,，b公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）,。

2,、員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離,，標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般,，質(zhì)量不高,。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少,，每人負(fù)擔(dān)較重,，較費(fèi)力完成任務(wù),。

3,、員工每人每月自行支付50元餐費(fèi),，企業(yè)補(bǔ)貼106元；二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元,，企業(yè)補(bǔ)貼108元,，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元,。

4、每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元,，肉（10件）100元,，菜180元，油40元,，調(diào)料20元,，煤氣30元，人工50元,，咸菜15元,，總計(jì)565元。此成本由乙方提供,。

1,、餐食質(zhì)量過(guò)低,，肉類(lèi)有異味,，米飯?zhí)ⅲ茈y夾起來(lái),，蔬菜不新鮮,。

2、衛(wèi)生狀況不良,，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過(guò)近,，桌椅油漬明顯。

3,、菜品單一,，味道一般，口感不佳,。

4,、員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

在增加較少成本的前提下,，提供更高質(zhì)量的餐食,，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感,，改善用餐環(huán)境,，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流,，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一,，使員工得到更好休息。

方案一：每餐a元/人,，月平均b天計(jì)算,，每人每月c元餐費(fèi),。甲方不支付乙方人員工資；

方案二：每餐q元/人,，月平均e天計(jì)算,，甲方額外支付乙方人工費(fèi)，k人以下,，按f人d元支付,；l以上，按g人c元支付,。

方案一：取消小食堂,，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元）,，每餐3菜（2素,，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯,，面食（饅頭,，花卷，餅,，面條,，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求）,，確保員工吃飽,。改進(jìn)后每天都有肉類(lèi)的菜品。保證一周菜譜不重樣,。

方案二：維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀,，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素,，1葷）+湯+拌菜,。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

合同附加補(bǔ)充內(nèi)容：

甲方：

1,、每周抽檢食堂待加工全部食材,、衛(wèi)生、安全,，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,，以及庫(kù)房的食品衛(wèi)生安全。

2,、完善食堂管理制度細(xì)則,，適時(shí)更新要求項(xiàng)目。

3,、為配合乙方的降成本工作,，甲方要提前一天與乙方確定周六,，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù),，乙方按需配置餐食,，不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。

4,、甲方為保證食堂不虧損的情況下,，采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變，由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出,，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí),，支付2人工資，即4500元,；超過(guò)150人以上時(shí),，支付3人工資，即6000元,。

乙方：

1,、 方案二，乙方在甲方支付人工費(fèi)用后,，應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng),，保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)（即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn)）的95%,。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,，如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí)，費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé),。

2,、必須保證使用新鮮食材，做到當(dāng)日購(gòu)入無(wú)異味肉類(lèi)加工,，當(dāng)日產(chǎn)蔬菜,，加強(qiáng)蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物,，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食,。并配合甲方檢查。

3,、做好停水,，停電，停氣的臨時(shí)預(yù)案,，不能由于突然停水,，停電，或停氣影響食堂供餐,。

4,、洗手池旁邊提供洗手液或透明皂,，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔,，桌子上不得有油漬,。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5,、于增加菜品升降通道,，對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全,，有隱患及時(shí)向甲方通告,，由于通告不及時(shí)造成的損失，完全由乙方負(fù)責(zé),。

6,、成本過(guò)高，有些項(xiàng)目可以更合理控制成本,，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前,。

7、菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品,，注意營(yíng)養(yǎng)搭配,。

8、餐盤(pán)中剩下的食物在指定地點(diǎn)（遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒,。

9,、所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級(jí)超市或市場(chǎng)的中上等水平，此項(xiàng)由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督,，如有虛報(bào)謊報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量,，低于同等價(jià)位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償,。

10,、如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品,、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象,，乙方要負(fù)責(zé)按食品價(jià)格的三倍賠償甲方，造成不良反應(yīng)的,，承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失,。

目的：減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行,，用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn),，提高用餐質(zhì)量。

一,、乙方經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

1,、可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,，給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜,、標(biāo)明菜單,、菜價(jià)，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算,；

2、可選擇員工提前預(yù)訂的方式,，甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食,，乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品，為員工提供打包服務(wù),，保證食品材質(zhì)新鮮,，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算,。

3,、可選擇向員工銷(xiāo)售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下,，低于市場(chǎng)價(jià)格,，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問(wèn)題，要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù),，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算,。

4、各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí),，可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐,，需要在包房用餐的,，可提前預(yù)約,，待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。

各子公司采取記賬方式,，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后,，每月由人事部門(mén)負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

費(fèi)用：兩種方式對(duì)比預(yù)算,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇七

從4月18日食堂試運(yùn)行以來(lái),，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調(diào)查,，我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析,，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

目前食堂為每天提供午餐,，標(biāo)準(zhǔn)每人15元,，一大葷,、一小葷、兩素,、米飯,、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具,、水,、電，氣等,。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無(wú)法做到盈利,。

1,、味道不好。員工天天吃食堂,，對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意,，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮,。

2,、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3,、食堂衛(wèi)生狀況不佳,，因受食堂條件的限制，食堂做菜,、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué),，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4,、路程不方便,。食堂位于笠帽礁，來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右,，且路不是很好走,，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去,。

5,、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯,，還有一大部分員工叫附近的外賣(mài),，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20—30人。

6,、餐標(biāo)反映不一,，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元,、15元,、18元，可供大家選擇）

現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求,，特提出以下改進(jìn)方案,。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次,，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配,。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,，并嚴(yán)格按照菜譜,、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù),。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元,、12元、15元,、18元,，可供大家選擇）。

3,、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題,。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。要計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4,、從細(xì)節(jié)入手,，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,，廚具、碗筷,、就餐桌椅,、地面等還須清潔徹底。

如可以對(duì)廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改,，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

5,、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,，以提高飯菜質(zhì)量，有的員工表示同意,，有的員工表示不愿意,，還有的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。

根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,，每天20—30人用餐,，15元/人，每天大概300—450的營(yíng)業(yè)額,，一個(gè)月在7000—10000之間,，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本,，一個(gè)月的虧損在4000左右,。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助,；

2,、公司可自己招聘廚師,；

廚師基本工資3000元，崗位工資500元,，績(jī)效考核500元,，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500,，崗位工資300元,，績(jī)效考核200元，合計(jì)月工資2000元,，每天飯菜等采購(gòu)指定專人負(fù)責(zé),。

3、可與周邊的洋沙山食堂,、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐

根據(jù)公司目前狀況,，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補(bǔ)助,，然后從菜品,、口味,、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇八

3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo)，主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過(guò)檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問(wèn)題：

中心學(xué)校：

1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗、消,、沖）用途，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱,；

2,、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。

中心幼兒園：

1,、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具,、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示；

2,、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損,，必須進(jìn)行重新更換；

3,、食品原料采購(gòu)索證臺(tái)賬,、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記,；

4,、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案,；

5,、食品原料庫(kù)房墻壁,、屋頂必須用防水,、防腐,、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；

6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期,、定時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒，并做好登記記錄,。

沿河小學(xué)：

1,、從業(yè)人員沒(méi)有健康證明；

2,、學(xué)校食堂沒(méi)有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,。

武家閘小學(xué)：

1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證,；

2,、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋；

3,、未設(shè)置防蠅,、防鼠的措施。

漚波小學(xué)：

1,、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng)；

2,、操作間內(nèi)的屋頂,、墻壁必須用防水、防腐,，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻,、吊頂；

3,、餐具清洗水池要一洗,、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示；

4,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；

5、立即疏通學(xué)校食堂上下水,。

永濟(jì)小學(xué)：

1,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；

2,、未設(shè)置防蠅,、防鼠的措施。

（一）整改方案,、時(shí)限

1,、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗的問(wèn)題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,，健康證正在辦理之中,，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢,。

2,、中心學(xué)校、幼兒園,、武家閘小學(xué),、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問(wèn)題,，要求在3月21日之前整改完畢,。

4、漚波小學(xué)存在問(wèn)題較多,，學(xué)校將按照檢查組意見(jiàn),。

⑴向鄉(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng)，爭(zhēng)取以上部門(mén)的支持,，在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造,；

⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒(méi)有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,，才能確定人員,，學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；

⑶學(xué)校食堂上下水不通,，經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商,，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。

（二）整改措施

xxx,、xxx決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,，是國(guó)家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生,，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程,。因此，中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視,，對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問(wèn)題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門(mén)召開(kāi)各校校（園）長(zhǎng)會(huì)議，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排,。在落實(shí),，要求各校（園）：

1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位,。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議,，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí),、提高管理水平,。

2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理,。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化,、規(guī)范化。從人員,、采購(gòu),、保管、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí),。

3、重視宣傳教育,，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí),。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì),、校會(huì)以及利用校園廣播,、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水,，二不買(mǎi)、不吃過(guò)期食品,，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物,。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌,、病毒的傳播與預(yù)防,。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇九

為推動(dòng)我?！笆屑?jí)模范職工之家”小家建設(shè)向縱深發(fā)展,，積極創(chuàng)造條件，進(jìn)一步爭(zhēng)創(chuàng)“全國(guó)模范職工之家”,，學(xué)校工會(huì)委員會(huì)經(jīng)請(qǐng)示黨支部,，并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子重視支持，決定結(jié)合特色學(xué)校建設(shè)，于20xx年秋季在全校師生中廣泛開(kāi)展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動(dòng)?，F(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案：

堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展,，確立“以人為本，以心換心,，以校為家”的服務(wù)理念,，進(jìn)一步倡導(dǎo)以和為貴的和諧氛圍，營(yíng)造相互尊重,、相互包容的“家”的溫馨,；進(jìn)一步倡導(dǎo)以人為本的管理理念，以依靠人為前提,，把用好人作為基本途徑,，把尊重人作為基本準(zhǔn)則，把為了人作為根本目的,；進(jìn)一步倡導(dǎo)以德為先的內(nèi)涵文化,，修煉教師愛(ài)崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng),，展現(xiàn)當(dāng)代知識(shí)分子的精氣神,；進(jìn)一步倡導(dǎo)以博為榮的進(jìn)取精神，博采眾長(zhǎng),，博覽群書(shū),，積淀學(xué)校的文化底蘊(yùn)。以小家建設(shè)為契機(jī),，創(chuàng)建特色學(xué)校,，打造渝東名校。

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

1,、“職工小家”建設(shè)由政教處副主任,、工會(huì)宣傳委員朱春花負(fù)責(zé)。以年級(jí)組,、辦公室為單位,，每個(gè)辦公室創(chuàng)建一個(gè)“職工小家”，由年級(jí)組長(zhǎng),、學(xué)科組長(zhǎng)組織辦公室全體成員,，取“家”名、理“家”事,、訂“家”訓(xùn),、正“家”風(fēng)、變“家”貌,。

2,、“少兒小家”建設(shè)由大隊(duì)輔導(dǎo)員左自才負(fù)責(zé),。以中隊(duì)（班）為單位，每中隊(duì)（班）創(chuàng)建一個(gè)“少兒小家”,，由中隊(duì)輔導(dǎo)員（班主任）組織班隊(duì)干部及全班同學(xué),，取“家”名、理“家”事,、訂“家”訓(xùn),、正“家”風(fēng)、變“家”貌,。

1,、“小家建設(shè)各項(xiàng)內(nèi)容要求結(jié)合自身特色和實(shí)際、創(chuàng)建目標(biāo)及理念,，群策群力,、集思廣益，力求新穎獨(dú)特,，富有文化氣息,、激勵(lì)作用和長(zhǎng)效機(jī)制。

2,、“小家”創(chuàng)建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評(píng)比,，還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設(shè)研討會(huì)。

3,、教工會(huì)將制作統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)牌,，展示“小家”創(chuàng)建活動(dòng)中選定的相關(guān)內(nèi)容，長(zhǎng)期懸掛在教室,、辦公室門(mén)上,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十

（一）獲得 年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平,。

（二）確定危害因素的分布和可能來(lái)源,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警,，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù),。

（三）為開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù),。

（一）完成以餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)及食品監(jiān)測(cè)，其中：檢測(cè)理化指標(biāo),、微生物指標(biāo),，樣品來(lái)源采取購(gòu)買(mǎi)的形式采集（見(jiàn)附表1）,。責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局,、衛(wèi)生監(jiān)督所。

（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素,、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)（見(jiàn)附表2）,。責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)局,。

（三）食品流通環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)（見(jiàn)附表3）。責(zé)任單位：縣工商局,。

（四）餐飲服務(wù)食品,、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測(cè)（見(jiàn)附表4）,。責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局,。

（五）生豬、肉牛,、山羊飼養(yǎng)場(chǎng)等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測(cè)鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動(dòng)物疫病等進(jìn)行監(jiān)測(cè),。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。

（六）蔬菜,、水果等農(nóng)藥殘留開(kāi)展監(jiān)測(cè),。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。

（七）食源性疾病監(jiān)測(cè)

1,。監(jiān)測(cè)單位

①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)

全縣各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu),。

②食源性疾病（包括食物中毒）監(jiān)測(cè)

縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān),、工商,、食藥監(jiān)局等部門(mén)開(kāi)展食品抽樣檢測(cè)，對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理,，開(kāi)展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查,、監(jiān)測(cè)和報(bào)告。

2,。監(jiān)測(cè)內(nèi)容

①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測(cè),、報(bào)告。

②食品安全事故（包括食物中毒）的監(jiān)測(cè),、報(bào)告,。

嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。

縣財(cái)政將各成員單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算,，同時(shí)每年要安排一定經(jīng)費(fèi)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的設(shè)備投入,，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)順利開(kāi)展,。

監(jiān)測(cè)責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時(shí),，及時(shí)上報(bào)縣食安辦,，由縣食安辦立即通報(bào)各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)采取措施加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)上報(bào)縣政府與市衛(wèi)生局,，提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十一

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事,，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項(xiàng)重要工作,。但目前我市學(xué)校食堂量化分級(jí)等次偏低，存在較多安全隱患,，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節(jié),。為了加快學(xué)校食堂升級(jí)改造，消除學(xué)校的食品安全隱患,，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,，特制定本實(shí)施方案。

到今年秋季開(kāi)學(xué)前,，全市學(xué)校（包括幼兒園）食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）b級(jí)以上達(dá)到100%,，學(xué)校自備水源安裝消毒設(shè)施設(shè)備達(dá)到100%。

（一）制定方案階段（20xx年3月23日—4月10日）

1,、全面普查,。全市未達(dá)到b級(jí)食堂的學(xué)校要統(tǒng)一組織力量，主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,，對(duì)照《浙江省小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》,、《浙江省大中型餐飲業(yè),、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞,，找盲區(qū),。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法,。

2,、制定方案。各學(xué)校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實(shí)際情況,，制定細(xì)致、翔實(shí),、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容,、方法步驟,、工作進(jìn)度和責(zé)任人員,。請(qǐng)各校認(rèn)真填寫(xiě)附件，并于4月10日前報(bào)局安管科,。

（二）改造升級(jí)階段（20xx年4月11日—8月20日）

1,、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ),。各校要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使xxx門(mén)從選址規(guī)劃,、問(wèn)題排查到改造興建,、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節(jié),，都能自始至終全程參與監(jiān)管,，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。使用自備水的學(xué)校要抓緊做好安裝消毒設(shè)施設(shè)備的前期工作,，確保設(shè)備一到就能立即安裝,。

2、抓緊食堂硬件改造,。各校要結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體,、改造為主,、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則,，加快食堂改造,，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局,、功能分區(qū)更加合理,。教育局將適時(shí)召開(kāi)食堂升級(jí)改造現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，通報(bào)各校工作進(jìn)度,，督促學(xué)校如期完成改造任務(wù),。

3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè),。全市學(xué)校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證,、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收,，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄,、紫外線消毒紀(jì)錄,、餐飲具消毒,、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟,、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn),。

（三）評(píng)定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，教育局聯(lián)合衛(wèi)生局將組織對(duì)所有學(xué)校食堂和學(xué)生餐生產(chǎn)單位進(jìn)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定,。對(duì)檢查評(píng)定中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，將發(fā)出整改通知書(shū)責(zé)令限期整改，并對(duì)整改情況再進(jìn)行驗(yàn)收,。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位,。各學(xué)校要將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,，從早規(guī)劃，抓緊實(shí)施,。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人要親自研究部署,，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成,。

（二）加大投入,。各學(xué)校要根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，合理安排資金,，改造所需資金原則上由學(xué)校自籌為主,。各校可通過(guò)食堂結(jié)余,、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。對(duì)資金安排確有困難的學(xué)校,，教育局將在全市校舍維修經(jīng)費(fèi)中列出?？钸M(jìn)行補(bǔ)助。對(duì)局下?lián)芙o學(xué)校的校舍維修專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)（20%部分）應(yīng)重點(diǎn)用于學(xué)校食堂升級(jí)改造中,。

（三）強(qiáng)化督查,。建立改造升級(jí)工程月報(bào)制度，實(shí)行工期倒排,，動(dòng)態(tài)掌握全市食堂改造進(jìn)度,。全市各學(xué)校必須嚴(yán)格按照教育局的時(shí)間要求、標(biāo)準(zhǔn)要求,，認(rèn)真抓緊落實(shí),。局將對(duì)該項(xiàng)工作進(jìn)行全過(guò)程督查，督查情況將在《學(xué)校安全工作簡(jiǎn)報(bào)》進(jìn)行通報(bào)。

（四）規(guī)范有序,。各校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,，必須嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購(gòu),、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范,、責(zé)任到人,。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),，加強(qiáng)自身廉政建設(shè),，做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公,。

（五）嚴(yán)格獎(jiǎng)懲,。教育局將學(xué)校食堂改造升級(jí)工程納入學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子集體工作考核、學(xué)校安全綜治工作目標(biāo)責(zé)任制考核以及“平安校園”考核,。對(duì)于成績(jī)突出的學(xué)校,，給予表彰；對(duì)于沒(méi)有完成目標(biāo)任務(wù)的學(xué)校,，將給予通報(bào)批評(píng),。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十二

通過(guò)對(duì)餐廳幾天的觀察，匯報(bào)一下對(duì)我項(xiàng)目餐廳現(xiàn)狀的一些意見(jiàn),，如有不妥之處,，望經(jīng)理加以指正：

（1）員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開(kāi)展不到位,，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況,。

（2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理,，但,，由于王師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解,，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足,，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮,，車(chē)流就會(huì)亂起來(lái),，只能越來(lái)越堵。

（3）培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn),，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少,。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用,，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武,，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性,，使員工間得到更多的交流,，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

（4）由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理,，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣,，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真,。

（5）工作無(wú)計(jì)劃性,，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒(méi)有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備,，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗,。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳,，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性,，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái),，循序漸進(jìn),，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況,，就好像十八般武藝樣樣通,，樣樣稀松一樣。

①,、前期先從大面抓起,，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

②,、中期針對(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改,，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

③,、多與員工進(jìn)行溝通,，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活,、工作上的困難,。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理,，針對(duì)專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn),，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐,，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶,。

④、通過(guò)組織一些小活動(dòng),、小比賽,，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心,。

目前,，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區(qū)內(nèi)復(fù)檢,，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處,，且本人工作方式方法還存在著一些不足,，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì),，相信我可以做得更好,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十三

“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)將至,，為加強(qiáng)節(jié)令食品,、地方特色食品質(zhì)量監(jiān)管，保障群眾節(jié)日期間飲食健康安全,，根據(jù)《潛江市食品藥品監(jiān)督管理局20xx年食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃》（x食藥監(jiān)發(fā)〔20xx〕x號(hào)）,，市局決定開(kāi)展20xx年“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)期間食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作,，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

20xx年5月18日—27日,。

1、潛江市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)抽樣檢測(cè)粽子,、蛋制品,、肉制品等品種，張金所,、熊農(nóng),、廣華所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。

2,、xx省阿克瑞德檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司負(fù)責(zé)抽樣檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品,、白酒等品種，園林所,、浩口所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品,。

本次抽檢計(jì)劃為220批次。其中食用農(nóng)產(chǎn)品60批次，小龍蝦50批次,，白酒10批次,，蛋制品20批次，肉制品5批次（生產(chǎn)環(huán)節(jié)）,，粽子10批次,，其余80批次為張金所20批次、熊農(nóng)15批次,、園林所10批次,、廣華所10批次，浩口10批次,，具體品種由上述5個(gè)監(jiān)管所自行分配,。其他監(jiān)管所申報(bào)的抽檢計(jì)劃將于六月份另行安排。

（一）各監(jiān)管所,、支隊(duì)要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作,，并嚴(yán)格按規(guī)定做好現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記載，同時(shí)對(duì)被抽樣單位開(kāi)展日常監(jiān)督檢查工作,，填寫(xiě)《日常監(jiān)督檢查記錄表》,。

（二）要規(guī)范抽樣程序，履行抽樣手續(xù),，確定樣品基數(shù),，認(rèn)真填寫(xiě)抽樣單，指定專人做好現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記錄,，為監(jiān)督抽檢的后處理奠定基礎(chǔ),。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位（企業(yè)）在抽樣單和封條上簽字、蓋章,，當(dāng)場(chǎng)封樣,。所抽樣品的保質(zhì)期從采樣之日算起應(yīng)不少于3個(gè)月。消費(fèi)環(huán)節(jié)的樣品必須是現(xiàn)做的產(chǎn)品,。

（三）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則開(kāi)展檢驗(yàn),，在樣品抽取后15日內(nèi)完成樣品檢驗(yàn)并出具檢驗(yàn)報(bào)告，并于簽發(fā)2日內(nèi)將檢驗(yàn)報(bào)告送至市局食品生產(chǎn)流通科,。

（四）經(jīng)檢測(cè)判定為不合格的食品,，各監(jiān)管所、支隊(duì)要嚴(yán)格按照《xx省食品安全抽檢檢測(cè)后后處理管理辦法（試行）》有關(guān)要求督促生產(chǎn)單位（企業(yè)）采取封存,、召回,、銷(xiāo)毀等措施，防止同批次不合格食品流入市場(chǎng),。市局將對(duì)后處理情況跟蹤督查,。

（五）抽樣應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)樣品,，并保留購(gòu)樣發(fā)票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用,。參與監(jiān)督抽檢的單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息,，不得在開(kāi)展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請(qǐng)和饋贈(zèng),，不得利用抽檢結(jié)果開(kāi)展有償活動(dòng),、謀取不當(dāng)利益。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十四

1,、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色,、香、味,、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多,。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房,、庫(kù)房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

3,、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進(jìn)行反復(fù)清洗,，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物,。

4,、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜,。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

5,、食用餐票引起的局限性,，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù),。

引起車(chē)間工人的不便和不滿,，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等,。

公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的,，但公司不在飲食上刻扣大家,，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好,，就是浪費(fèi),，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理,，洗撿菜、配菜,、打飯,、

1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元,。

車(chē)間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車(chē)的維護(hù),，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元,。

1、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）,。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜,。肉類(lèi)購(gòu)入后,，統(tǒng)一初清洗后,，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮,。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,，行政部隨時(shí)抽查,。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,，切塊要精細(xì),，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段,、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,，不易成熟,，塊小成熟快，易入味,，更可以節(jié)省食材,。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）

3、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉,，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好,，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材,、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4,、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查,。（）服裝是否干凈,、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,，手指甲是否干凈等

5,、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少,。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,，吃了不飽,，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽,。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和,，大家吃飯情況,，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工,，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。

6,、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn),。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂,、公共娛樂(lè)室,、工作崗位、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車(chē)間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對(duì)于外來(lái)人員用餐,，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用要提高一些,。餐票上寫(xiě)上時(shí)間,。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠,。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量,。）

7、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進(jìn)行體檢,。體檢合格留用,，不合者辭退。

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,，1名面點(diǎn)師傅,。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,，食材的清洗和撿摘工作不到位,，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全,。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量,，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,，所以從成本上來(lái)講,，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十五

為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境,，保證大家在食堂能夠吃到更加健康,、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件,，改善食堂現(xiàn)有的問(wèn)題,，本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。

首先,，目前食堂存在的問(wèn)題如下：

1,、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象,，看上去極為不美觀,，并且墻面暗沉有臟跡。

2,、包間墻面也比較陳舊，裝修簡(jiǎn)單,，配件不專業(yè),，需要整修。

3,、食堂操作間物品堆放太多,，布局不合理不美觀。

4,、用餐筷子敞開(kāi)防止,、隨手伸入拿取,，使用不衛(wèi)生。

5,、菜系板不明顯,，每日菜系大家很少注意。

6,、廚師服裝不夠?qū)I(yè),，廚師打菜沒(méi)有帶口罩。

7,、食堂所采購(gòu)菜價(jià)普遍漲幅,，需增加采購(gòu)成本價(jià)。

8,、員工的物品,、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放,、無(wú)規(guī)則,，并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。

9,、食堂多油漬,，桌面、擺放物品難擦洗,。

10,、牙簽、抽紙雜亂放置,。

11,、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀,。

這是目前食堂存在的一系列問(wèn)題,，根據(jù)以上問(wèn)題，結(jié)合公司實(shí)際情況,，將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造：

1,、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下： 需粉刷面積：公共用餐區(qū)域

操作間區(qū)域

包房區(qū)域

①用料費(fèi)：xx

②人工費(fèi)：xxx

③時(shí)限：xx

2,、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,，桌布更換、燈飾更換,，桌面配置花束,。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)：圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)

桌布報(bào)價(jià)

燈飾報(bào)價(jià)

花束報(bào)價(jià)

3、操作間進(jìn)行整理，建立倉(cāng)儲(chǔ)間,，建立食堂原料使用明細(xì),。

4、采購(gòu)筷子消毒機(jī),、米桶,、放置架等配件。

預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)：①筷子消毒機(jī)(一般筷子盒30元,，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元,，全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元)

②米桶100元

③放置架公司自造。

5,、采購(gòu)新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口,。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

6、統(tǒng)一服裝,，服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章,。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

7,、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià),。

8、添置箱包物品放置柜,。

9,、購(gòu)買(mǎi)安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元

10,、食堂放置抽紙,、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè),。

11,、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。

以上是有關(guān)食堂整改的主要方案,，整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,，可能跟實(shí)際情況有所差距，屬正常情況,。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十六

一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1,、經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活,。

2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求,；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo),。

二、和諧性管理模式

1,、校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格,；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查,、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2,、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；

3,、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商,，共同辦好食堂,。

三、經(jīng)營(yíng)管理措施

1,、保障食品安全措施,，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，提供安全食品，確保飲食安全,；

（2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

（3）建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施,，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天,、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗；

（5）蔬菜,、肉類(lèi),、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn)；

（6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲,。

2、保證花色品種,，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,，其早,、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),，其菜譜在每周六公布；

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng),；

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù),；

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。

3、快餐式店面服務(wù)：

（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐,；

（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的,、模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù),；

（3）為提高食堂的可利用價(jià)值,，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng),。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

四,、食品試嘗留樣管理

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右,。

3,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。

5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

五,、廢棄物處理：

1、廢棄物分類(lèi)集中,，專人定點(diǎn)回收,；

2,、下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇,；

3,、油煙回收得力，不污染周邊空氣,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十七

1,、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施,。

2,、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃,。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管,、主廚,、面點(diǎn)師、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車(chē),。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量,、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見(jiàn)和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量,。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰,。

6,、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度,。

7、公司員工（廚師,、雜工,、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用,。

8,、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與,，接受意見(jiàn)和提出整改建議,。

1,、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,，安排專人專責(zé)管理。

2,、廚房工作人員在工作時(shí),，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,，戴口罩,。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋,、短褲、赤膊,、勤剪指甲,。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈,、整潔,，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒,。

4,、原料必須生、熟分開(kāi)存放,，變質(zhì)的食品決不使用,。

5、餐具,、用具,、廚具必須每餐清潔，高溫消毒,。

6,、食品蔬菜、肉菜,、畜類(lèi)必須分池分類(lèi)清洗,，凈、洗,、泡三步實(shí)施,。

7、節(jié)約用水,、電和燃料,。

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃,，報(bào)送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2,、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜,，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,，扣除主管當(dāng)月工資。

3,、要做到味香色美,，味道要鮮香，色澤要美觀,，每道菜的調(diào)料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配。

4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額,。

1、例：6元餐,，早餐8個(gè)品種供選擇,，贈(zèng)送稀飯、咸菜,。中,、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素,，肉類(lèi)1,、0兩/餐以上，食油0,、8兩/餐,，素菜3兩/餐，魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1,、5兩/餐以上,。

2、例：7元餐,，早餐有8個(gè)品種選擇,，贈(zèng)送稀飯,、咸菜，中,、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素，肉類(lèi)1,、5兩/餐以上,，食油0、9兩/餐,，素菜6兩/餐,，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8—10元）,，高級(jí)管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理,，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3,、夜宵2元,、3元…由廠方選擇。

4,、經(jīng)廠方同意,，廚房可設(shè)小炒部,，為員工提供加餐,，提供10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià),。生日餐,，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備,，消費(fèi)低于市面價(jià),，收回成本則可。

5,、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）,。

1、為了便于配送,，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),，由我公司提供飯卡,，員工憑卡就餐，控制重打,。

2,、由我司提供飯票，員工自己買(mǎi)票就餐,。

3,、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐,，便于就餐,。

4、有分川,、湘,、粵菜系，2個(gè)窗口分菜,，有南北之分,，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5,、根據(jù)員工要求,，可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán)，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒,。

6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間,，除有特殊情況外,，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考,，提出建議改善菜譜。

1,、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān),，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,，承擔(dān)廚具,、餐具購(gòu)買(mǎi)的費(fèi)用。

2,、裝修費(fèi)用和廚具,、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十八

食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管,，更應(yīng)把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好,。

全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任,，在前階段工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況,，采取有利措施,，科學(xué)、依法監(jiān)管,。要通過(guò)持續(xù)開(kāi)展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì)各界的食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng),，生產(chǎn),、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢(shì)得到根本好轉(zhuǎn),，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展,，人民群眾日益增長(zhǎng)的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

（一）明確職責(zé),，落實(shí)責(zé)任

食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務(wù)艱巨,。針對(duì)我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊,、無(wú)證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn),，要舉全局之力,，實(shí)行分片監(jiān)管,、責(zé)任到人，層層簽訂責(zé)任狀,，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管,，確保監(jiān)管到位。

（二）建立健全食品安全監(jiān)管制度

建立健全工作責(zé)任制及過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制,，責(zé)任層層落實(shí),。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責(zé)任制度；加嚴(yán)監(jiān)管措施,；食品添加劑生產(chǎn),、使用備案制度；食品安全事故應(yīng)急措施；過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制度,。

（一）普查建檔,，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開(kāi)展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù),，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要,。按照國(guó)家、省,、市質(zhì)監(jiān)局的工作布暑,，食品企業(yè)（小作坊）建檔應(yīng)不漏一家，徹底摸清家底,，以備更好的開(kāi)展工作,。食品企業(yè)除應(yīng)建立以每戶企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外，還應(yīng)建立動(dòng)態(tài)管理的電子檔案,，并設(shè)置專人專管將日常巡查,、回訪情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案,，對(duì)于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時(shí)建檔,，保證質(zhì)量檔案的準(zhǔn)確性。

（二）加大監(jiān)管力度,，提高監(jiān)管的有效性

1,、制定巡查計(jì)劃，實(shí)施巡查制度

根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案,，按照地域分布,、產(chǎn)品種類(lèi)特點(diǎn)等，在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計(jì)劃,。巡查時(shí)應(yīng)按計(jì)劃要求認(rèn)真進(jìn)行檢查,，如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)指出,，并以書(shū)面形式告之企業(yè),，限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導(dǎo),，確保在期限內(nèi)整改到位,。對(duì)存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題和嚴(yán)重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴(yán)監(jiān)管。

獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力,，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來(lái)生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn),。

小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn),。對(duì)證照不齊全的,、產(chǎn)品檢測(cè)情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的,、用非食品原料加工食品的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請(qǐng)政府取締。對(duì)愿意誠(chéng)實(shí)守信合法生產(chǎn)的,，要簽訂承諾書(shū),，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售等,，并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄,。確保小作坊食品質(zhì)量安全。

2,、實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管,，區(qū)別管理

按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見(jiàn)》的要求和分類(lèi)原則，對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)管理,。對(duì)“a級(jí)”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè),，對(duì)于管理嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu),、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“a級(jí)”企業(yè),。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應(yīng)降級(jí)管理,，重點(diǎn)巡查,。對(duì)“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。

3,、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn),、使用企業(yè)的備案

要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度,。對(duì)于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè),，應(yīng)積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案,；對(duì)于食品添加劑（助劑）使用企業(yè),，要嚴(yán)格備案制度，特別是對(duì)單件產(chǎn)品使用量的控制,，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)在使用食品添加劑前備案,，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用,。

4,、加大食品安全專項(xiàng)整治力度

在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí)，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求,，結(jié)合我區(qū)實(shí)際,，突出抓好幾個(gè)重點(diǎn)：一是重點(diǎn)產(chǎn)品，大米、肉制品,、乳制品,、飲料、醬油,、酒（白酒,、果酒、米燒酒）兒童食品,、保健食品等,；二是重點(diǎn)區(qū)域，農(nóng)村,、城鄉(xiāng)結(jié)合部及長(zhǎng)期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域,；三是重點(diǎn)單位，小作坊,、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn),、有過(guò)生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。

要充分利用廣播,、電視,、報(bào)紙等新聞媒體，大力宣傳國(guó)家,、省,、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對(duì)食品安全工作的政策要求,，認(rèn)識(shí)當(dāng)前食品安全的形勢(shì),，提高廣大人民群眾對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)一步法制化,、規(guī)范化,。

食堂提質(zhì)增效工作完成總結(jié) 食堂伙食質(zhì)量提升方案篇十九

1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色,、香,、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多,。

2,、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面,。

3、食品安全也是首要考慮的,，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進(jìn)行反復(fù)清洗,，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物,。

4,、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜,。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

5,、食用餐票引起的局限性,，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù),。

引起車(chē)間工人的不便和不滿,，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽,，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費(fèi)給員工提供吃住,，雖然不是不計(jì)成本的,，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了,，大家沒(méi)有吃好,，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改,。

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元,。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜,、配菜,、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,，1人還未到期工資1500元,。

車(chē)間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運(yùn),，送餐車(chē)的維護(hù),，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

1,、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜，工具,、器皿擺放整齊,，每天清洗，定期（10天一次消毒,，夏季5天一次消毒）,。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,，袋裝存入冰箱和冷柜,。肉類(lèi)購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后,，按照每次的用量袋裝,，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮,。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存,。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查,。

2,、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì),，（多以片,、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段,、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味,。大鍋食物多，不易成熟,，塊小成熟快,，易入味，更可以節(jié)省食材,。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）

3,、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉,。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好,，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材,、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4,、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查,。服裝是否干凈,、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,，手指甲是否干凈等

5,、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好,，浪費(fèi)就會(huì)減少,。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些,，吃了不飽，還可以再打,，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,，送餐人員要觀察剩飯量和,，大家吃飯情況，吃的香,，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽,。

6,、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂,、公共娛樂(lè)室,、工作崗位、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車(chē)間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對(duì)于外來(lái)人員用餐,，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),，并餐票購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用要提高一些,。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,，導(dǎo)致的飯菜不夠,。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間,，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7,、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,，不合者辭退,。

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅,。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,，工作量大無(wú)法調(diào)休,。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位,，食物雜質(zhì)多,，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量,，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講,，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算,。