光陰的迅速，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。
最新餐飲公司工作計劃篇一
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,，各行各業(yè)的競爭變得異常激烈,，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念,、生產(chǎn)觀念和推銷觀念,，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源,。
酒店餐廳的設計和策劃,，酒店可以在店徽的設計，餐廳的裝修格調,、家具,、布局、彩色燈飾等下功夫,，使之起到促銷的功能,，如可以營造傣族風格的竹樓餐廳；三十年代舊上海的餐館,；富有浪漫,、高雅藝術氣息的西餐牛扒店；清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳,；以蒙古包,、小方桌、花地毯作為主題形象,；餐廳內到處可見的紅,、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳,；中茶的川味餐廳等形象營銷成功的例子,。隨著社會的進步，人們的物質需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展,，具體到消費,，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點。不同層次,，不同消費心理和消費習慣的客人,，他們的消費標準及對酒店提供的服務是有區(qū)別的。這種要求服務人員既要按規(guī)定服務方式和服務規(guī)范進行服務,，又要為客人提供更加有針對性的服務,，這樣才能滿足客人極端個性化的心理需求,，如：在一家餐廳就餐，服務人員會針對客人的愛好就餐人數(shù)來幫助客人點菜,；同時根據(jù)客人菜品消費的檔次高低來推薦酒水,；在席間非常講究上菜的時機和火候，注意服務細節(jié),；結賬時快速準確,，讓客人既體會到熱情服務，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關懷,，這樣怎能不讓客人感動呢,？現(xiàn)代營銷學有一句非常通
俗的話“營銷不僅是讓客人滿意，更重要的是讓客人感動”只有這樣,，客人才會變成“回頭客”,。
微笑服務是員工最基礎的服務禮節(jié)和服務規(guī)范。微笑是一種待客態(tài)度,，是產(chǎn)品,，更是有效的營銷手段。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話：菜品不足服務補,，服務不足態(tài)度補,。這里的態(tài)度就是要求微笑服務。微笑服務本質上有兩個含義：微笑服務即代表了酒店對客人熱情歡迎的態(tài)度,，又代表了服務人員對自身職業(yè)的高度的榮譽感和責任心,。只有管理者為員工創(chuàng)造一個溫暖、和諧,、向上的環(huán)境,，員工才會有發(fā)自內心的微笑。同時還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂業(yè)”精神,。
酒店銷售時有“80/20法則”,，即80％的營業(yè)額是來自于其中20％的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20％的營業(yè)額才來自于那些80％的游離顧客,。因此我們應大力發(fā)展忠實客戶群,，即推行會員制，發(fā)放貴賓卡：
1）凡在我酒店消費××××元以上（餐飲,、客房）即發(fā)放vip金卡,，享受住宿折，就餐折優(yōu)惠,。到本店結盟娛樂場所消費享受協(xié)議優(yōu)惠價,；
2）凡在我酒店預存現(xiàn)金××××元以上即可獲贈充值會員卡。會員除享受與vip客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會員推出的打折,、優(yōu)惠,、贈送菜肴,、時尚禮品等活動。
開業(yè)后十天或一月內推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈時尚禮品等優(yōu)惠活動,，就餐享受8折或贈菜一道,。
每月評出客房及餐廳消費前十名，給予贈送禮品,、合理返利或本酒店客房全額免費消費券,。禮品及贈券可為其消費金額的％左右，全額消費可為其消費金額的％左右,。如無貴賓卡可免費贈送,，在以后消費時享受優(yōu)惠。
推出各種組合產(chǎn)品,，增加客戶消費額,，抓住市場機會：客人一旦入住即免費贈送時令水果一盤,，鮮花一支,；
1）會議組合：
若客戶使用會議廳，即可享受一下優(yōu)惠：
a.免費茶水,；
b.免費布置會議室,；
c.免費使用會議設備如幻燈投影儀；
d.會議期間工作餐可按每人一個包價投放市場,，××－××元不等（依客人要求定）,；
e.住宿折，就餐折,。
2）婚禮組合產(chǎn)品：
a.豪華粵式筵席（×××－×××元）,；
b.以鮮花和雙喜橫幅隆重布置婚宴廳；
c.播放中,、西式婚典曲目（視客人要求定）,；
d.免費贈送婚宴請柬（印有華林大酒店恭賀字樣）；
e.提供婚典司儀,；
f.洞房花燭夜,，免費提供婚房洞房。房內提供鮮花,、時令水果,、香檳，免費次日美式早餐送到客房（面包,，牛奶,，煎蛋）；
g.根據(jù)具體要求營造婚宴氣氛,。
3）高級商務組合：對于高級公務或商務人員入住酒店套房超過兩天（48小時）可享受：
a.免費使用酒店內舞廳等康樂設施,；
b.免費送客人到結盟娛樂單位休閑或周邊旅游景點游玩,；c.若延長住宿期房租減價（可在入住價基礎上打折）；d.結帳時間可適當延長,，不再另收房租,。
4）家庭住宿組合：
a.免費贈送時尚兒童玩具一件；
b.住宿可詢問后免費加兒童床,；
c.就餐時提供兒童餐椅,。
5）特殊活動產(chǎn)品組合
培訓、旅游,、比賽,、喪葬等，可參照以上產(chǎn)品自由組合,。
節(jié)日長假的旺季,，提前做好服務準備工作所有的酒店人力和設施設備都有可能超負荷運轉，因此酒店必須提前進行設施設備的檢查,根據(jù)預測情況合理安排人手,。這在平時可以交叉訓練員工,，培養(yǎng)多面手，也可以從旅游職業(yè)學校預約一些學生兼職,，準備好充足的人手,。由于在節(jié)假日時候，旅游客人抵達時間一般會在白天,，而前一天的客人退房時間會在中午12：00左右,，因此必須準備好充足的服務人手以便能快速打掃、收拾房間,。通過預測,，其他各個營業(yè)場所如：車票預訂、餐飲,、娛樂等服務也要提前做好準備,。
旅游客雖然是流動的客人，有一些往往是第一次來酒店入住,，作為營銷人員要想方設法將這些客人鎖定,，一方面通過酒店充分準備、提供優(yōu)質服務,，給客人留下一個好的印象,；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人、客房內放置節(jié)日問候信,、贈送小禮物,、放置貴賓卡信息表等來實現(xiàn)客人今后回頭的可能性。例：浙江國際大酒店在去年“五一”和“國慶”兩個長假期間,，在行政樓客房放置了致賓客節(jié)日問候信和貴賓卡申請表（貴賓卡在兩個國定節(jié)假日期間不能使用）,，共計發(fā)放貴賓卡600多張,，據(jù)不完全統(tǒng)計，至今有300多張貴賓卡回頭使用,，也就是說通過這個方法,，酒店鎖定了300多位回頭客。最后與其他部門的相互配合也是十分重要的如：
1）與同行酒店及時互通信息,，相互核對酒店房態(tài),，做到互送客源。
2）與各大網(wǎng)絡訂房中心隨時聯(lián)絡,，及時通告酒店房態(tài),。
3）與每天預定的客人進行核對，確認客人是否到來,、抵達人數(shù),、抵達時間等。
4）與媒體電臺定時聯(lián)絡,。比如：杭州的交通旅游臺就會定期免費將各酒店房間空閑狀況廣播給聽眾,。
通過以上幾個方面的營銷管理，不僅能為酒店帶來可觀的收益,，更極大地提高了顧客的滿意度和忠誠度,，在此同時還要了解酒店營銷存在的一些問題啊,，然后尋找解決問題的對策,，學會酒店營銷的語言技巧，更好地促進企業(yè)的經(jīng)營,。
最新餐飲公司工作計劃篇二
1,、認真組織本部門員工積極參加酒店各階段的主題培訓，積極參與其他部門的培訓和學習,。
2,、組織好每周一下午后臺財務人員的集中學習和每月至少一次的收銀員集中學習，學業(yè)務,，學政策,，使財務人員工作計劃落實具體，并在學習中總結成績,，找差距,。
3、開展技能比武,，今年我們將開展珠算比賽,、收銀結帳速度比賽、點鈔比賽,、普通話比賽等一系列技能比武,。
1,、搞好資金的收集和運用，確保資金安全完整,。重點抓外結,、抓清欠，加速資金回籠,，確保外結資金回籠率為95%以上,。
2、嚴格遵守會計制度,，嚴格按《會計法》進行核算,，嚴格做好收銀稽核工作。按月及時編制好各類報表,，搞好月度分析,。
3、主動做好各部門間的協(xié)調工作,，做到遇事有商量,，有事不推諉。
4,、積極搞好與財政,、稅務、銀行等職能部門的關系,，力爭他們對酒店的支持,。
1、在酒店財務工作計劃中更嚴明一條：嚴肅財經(jīng)紀律,，堅持一支筆審批制度,，加強成本費用控制，不斷完善各項管理制度,，做到大支出有計劃,，小開支有控制。
2,、在盡量滿足經(jīng)營需求的情況下,，降低整個酒店的存貨量。目前,，酒店存貨達_萬元之高,，其中有近二十多萬元是酒店開業(yè)以來的積壓工程配件和供貨商贈送的酒水，針對這一現(xiàn)狀,，我們從四個方面著手,。第一，我們認真進行物品清理、分類,，在半年內與工程部,、采購部一起，采取充分利用或退貨或變價處理的方式,，共同處理好倉庫的積壓,。第二，我們根據(jù)酒店的經(jīng)營需要,，測算庫存物資的最低庫存限額,，讓我們的倉管人員有規(guī)可循。第三,，我們的倉管人員在日常工作中一定做到勤清理,、勤申報，嚴格控制,，確保酒店存貨最低限額存量,。第四，我們嚴格遵守和完善貨物出入庫手續(xù)和倉儲保管制度,。每月月末對暢銷商品和滯銷商品有書面說明,，認真分析，提出合理建議,?？傊疄闇p少資金占用，為減少利息支出,，為保障前臺經(jīng)營的需要做新我們的倉管工作,。
3、我們及時掌握整個酒店的成本費用情況,，對各部門原料及物料等耗用情況定期進行分析,。今年著重做好餐飲部的毛利率、客房部的物耗,、工程部的工程配件耗用的重點分析和專項分析，并將分析情況及時反饋到各部門及價格委員會,，為酒店價格委員會提供真實的成本分析和價格信息,，從而及時調整進貨價格，減少成本費用支出,，為酒店整個物耗成本下降x%及時提供準確,、真實的財務依據(jù)和分析資料
最新餐飲公司工作計劃篇三
一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局
根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位,。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地,。
要科學,、合理地設計組織機構,，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設施設備,、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等。
飯店開業(yè)前事務繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是餐廳部,，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1,、本餐廳的建筑特點
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系,。
2、行業(yè)標準和市場定位
3,、本餐廳的設計標準及目標市場定位
餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的檔次標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。
4,、行業(yè)發(fā)展趨勢
餐廳總經(jīng)理應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。
5,、其它情況
在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐廳上座率,、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門,、編號、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，餐廳在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準,。
這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應密切關注并適
當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔,，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。
餐廳的崗位較多,，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳,、宴會廳,、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍,，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分。
運轉手冊,，是部門的丁作指南,，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,，運轉手冊可包括崗位職責,、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部份,。
通常,，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責,。在員工招聘過程中,，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選,，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關。
開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務,，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施,，并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定,。由部門安排培訓,，餐廳培訓的主要內容有：
1、餐飲的基礎理論知識;
2,、基本功練習;
3,、餐飲服務規(guī)范流程的訓練;
4、餐廳主菜單培訓;
5,、培訓團隊的凝聚力,，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。
培訓結束,，可組織一次大型的培訓成果匯報會,，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。
最新餐飲公司工作計劃篇四
時光荏苒,，xx年即將結束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整,，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關于門店和公司
1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊,。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整
6，xx下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于xx三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxx\xxx\xxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1，通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核,！
2，在xx2月底進行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,！
4,，了解原材料，調料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價
5，針對xxx店,，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作
6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
最新餐飲公司工作計劃篇五
為了進一步提采砂場工人的安全意識,，提高安全技能，掌握安全操作技術規(guī)范,，提高工人的自我保護意識,，杜絕各類傷亡事故的發(fā)生，本廠根據(jù)安全原則制訂如下：
1,、嚴格執(zhí)行國家,、市特種作業(yè)人員上崗作業(yè)的有關規(guī)定，適時組織特種作業(yè)人員的培訓工作,，并向安全監(jiān)管部門或主管部門通報情況,；認真落實國家和市有關勞動保護的法規(guī),，及有關人員的勞動保護待遇，并監(jiān)督實施情況,；
2,、采砂場建立三級安全教育檔案：規(guī)定新入采砂場工人的教育，調換新工種,，采用新技術,、新工藝、新設備,、新材料的工人的安全教育和特種行業(yè)人員的安全培訓,、考核及發(fā)證。建立現(xiàn)場職工安全教育卡,、對新進場工人必須進行安全施工基本知識,、安全紀律和操作規(guī)程的三級安全教育。一級安全教育由采砂場管理人員部門對新入采砂場的人員進行勞動保護,，安全生產(chǎn)法規(guī),、方針、政策,、安全規(guī)章制度,、安全紀律和遵章守紀教育，時間累計為15學時,。二級安全教育由采砂場部負責,，對經(jīng)過教育的人員進行現(xiàn)場安全知識，結合施工性質進行安全規(guī)章制度,、高空作業(yè),、現(xiàn)場安全用電、事故報告,、勞動紀律教育,，時間累計為15學時。三級安全教育由班組負責,，教育內容是現(xiàn)場安全注意事項,、安全技術操作規(guī)程、本工種使用的機械設備,、工具的性能和安全管理使用的知識,、個人防護用品的正確使用方法、時間累計為20學時,。職工“三項”安全教育經(jīng)考核合格后才能進入操作崗位,；并將考核內容列為工人考工、評級內容之一,，并附考試卷,。
(一)安全生產(chǎn)檢查,，包括日常檢查，本部門檢查,，專業(yè)檢查和月度檢查以及季節(jié)性檢查,，每次檢查必須有明確的目的要求和具體計劃。
(二)采砂場建立由分管安全副場長和有關人員參加的安全檢查組織體系,，切實加強領導,，做好檢查工作。
(三)采砂場級安全檢查,，由分管領導負責，結合月度生產(chǎn)特點,，在全采砂場內進行以"查思想,、查紀律、查制度,、查領導"四查為主的安全生產(chǎn)大檢查,。同時，分管安全的領導組織各車間和各部門的負責人,，每月應至少進行一次,。
(四)對查出的隱患問題，要逐項分析研究,，并制定整改方案,，做到定措施、定時間,、定人員,，立即整改，不得拖延,，有些限于物質技術條件,，當時不能解決的問題，應采取臨時安全措施,，并定出計劃,，按期完成。
(五)日常檢查是指各部門和生產(chǎn)班組在日常工作中進行的涉及安全等方面常規(guī)性檢查,，此項檢查應做到隨查隨改,，無法整改的問題立即上報整改。本部門檢查是指各部門和生產(chǎn)單位在組織日常工作過程中進行的定期和不定期檢查,，此項檢查每周至少應進行一次,，由部門主管負責組織。
(六)每年對采砂船,、運輸船,、起重設備等設備進行專業(yè)檢查,。
(七)采砂場和各部門視氣候特點及季節(jié)變化，對防暑降溫,，防雨防洪,，防雷電，防風,、防凍,、保溫等工作，可進行預防性季節(jié)檢查,。
(八)專業(yè)檢查和月度檢查,，日常檢查和部門檢查可分別結合進行。
(九)采砂場對重大項目整改,，應實行《隱患整改通知書》的辦法,。《隱患整改通知書》的內容包括：隱患項目,，整改意見和整改期限,。通知書由安全檢查人員填寫，經(jīng)分管副場長簽署發(fā)出,。交由被整改負責人簽收,，并負責處理，通知書要存入檔案備查,。
最新餐飲公司工作計劃篇六
1,、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機構、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量,，照顧和幫助新員工,。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓
包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求。
3,、餐廳意識培訓
意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識,、角色意識、質量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務培訓
新員工業(yè)務培訓可以從知識,、技能等方面進行,。知識以夠用準則，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。
1、巡視
巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務部門等,，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決
2,、監(jiān)督檢查
通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。
3,、匯報
出席相關例會和有關業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。
4、主持會議
傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報,，進行內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況,。
5,、溝通
與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關系。
6,、計劃
制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃,。
