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樓面部長工作流程篇一

一,、酒樓內(nèi)部管理方面

1,、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識,、服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。

(4)制定各級管理人員和服務,、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

(5)組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

(6)加強各項服務設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責,，專人管理,，職責分明，明確設(shè)施,、用具的檢查項目,，定期、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應,、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。

(10)靈活安排服務人員班次,，開市中加咳嗽鋇骺兀vし裰械娜聳殖渥悖繁7裰柿俊

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面

1,、制定能源費用(水,、電、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4,、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關(guān)口。

5,、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。

16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料，還是酒水,、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失,。

18、對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

20,、導入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。

三,、

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風格,、位置,、電話號碼,、餐位數(shù),、服務方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

16、制作有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品(火機,、鑰匙扣),，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

樓面部長工作流程篇二

時光飛逝，在不知不覺中,，充滿希望的xxxx年伴隨著新年的步伐已接近尾聲?，F(xiàn)將本年度具體工作及心得展望總結(jié)如下：

一、背景音樂的監(jiān)管維護工作

超市背景音樂是提升超市購物環(huán)境的設(shè)施之一,，也是提醒超市員工上下班的唯一播放設(shè)備,。所以，對背景音樂的日常監(jiān)管維護，不容忽視,。超市背景音樂主要由電腦音樂軟件,、功放設(shè)備,、天花喇叭三部分組成,，每一部分都必須做好監(jiān)管維護，每日對背景音樂進行現(xiàn)場監(jiān)聽,，主要目的在于聽超市各樓層背景音樂音量是否適中,，超市284個喇叭中是否存在損壞不響的現(xiàn)象，如有損壞,，及時更換,，保證其盡快恢復。超市的功放設(shè)施目前的工作狀況已趨于“老齡化”,，所以,，平時的正確操作是非常關(guān)鍵的，這樣可以保護設(shè)備使之正常運轉(zhuǎn),，也可以使設(shè)備盡量延長其使用壽命,。超市的電腦音樂播放軟件使用的是長沙智遠的cs4000v4.8，此款軟件播放性能相對穩(wěn)定,，雖然出現(xiàn)過停播現(xiàn)象,，但這與電腦本身的軟件系統(tǒng)、硬件環(huán)境都有很大的關(guān)系,，只要平時細心維護,，相信這種現(xiàn)象是會減少的。

二,、四樓店員晨會召開工作

按公司規(guī)定,，各樓層每日早晨9：08分準時召開晨會。首先,，整理隊姿并檢查儀容儀表,，目的是提高營業(yè)員精神面貌，然后進行當天培訓,。晨會培訓的主要內(nèi)容有：《三包約定》,、禮貌用語、消防知識,、銷售技能,、“專用訂貨單”的規(guī)范填寫及相關(guān)知識的培訓、通告有關(guān)店員及商戶會議的內(nèi)容,。根據(jù)店員近期的表現(xiàn)情況及現(xiàn)場店員關(guān)于商場制度遵守的不足之處,，擬定每周晨會的重點內(nèi)容。晨會培訓的主要方式有：現(xiàn)場抽查,、提問講解,、情景假設(shè),、現(xiàn)場演練。對于新入職店員采取“一對一”的培訓方式,?！耙蝗罩嬙谟诔俊保鰹槌繒闹鞒?，給予店員一個微笑,，一個正面的、積極的態(tài)度,，在店員對于晨會內(nèi)容的接受和對當天工作的進展,，是非常必要的。與此同時本人也體會到晨會的重要性,，因此本人應做到在堅固原有管理相關(guān)知識的同時,，加強學習力度，完善相關(guān)知識,，從而彌補自己的不足,。

三、現(xiàn)場管理工作

現(xiàn)場管理是樓層經(jīng)理工作中的重要環(huán)節(jié),，是所有工作環(huán)節(jié)中的重中之重,。每天對本樓層進行巡視檢查，檢查的內(nèi)容有：儀容儀表,、衛(wèi)生,、燈具、價簽,、商品是否缺項以及現(xiàn)場的秩序,。在現(xiàn)場巡視的過程中，發(fā)現(xiàn)有違紀的,，問明原因后采取相關(guān)處理方式,。定期進店檢查衛(wèi)生、燈具,、價簽等,，出現(xiàn)問題，及時整改,。目前四樓整體面貌還是可以的,，但也存在一些問題，譬如：個別店內(nèi)桌面凌亂,、在公共通道堆放垃圾,、燈具損壞不能及時更換、，個別店員扎堆聊天,，這都需要常進店,、常督促、常抓不懈?，F(xiàn)場管理工作是周而復始,，重復性很強的工作，既要利用超市制度嚴格要求執(zhí)行,，也要利用溝通,、勸導的方式進行,。需要管理人員有較強的耐心,、恒心?！胺磸妥?、時時抓”，做到“勤轉(zhuǎn),、勤看,、勤說”。遇到問題時,，也要向各位樓層經(jīng)理虛心請教,。

四、其他重點工作及配合工作

按部門要求,，本人也參加了本年度現(xiàn)場考評工作,。它是由各樓層經(jīng)理聯(lián)合進行考評。這種考評方式有很多優(yōu)點,，譬如：可以使本樓層理發(fā)現(xiàn)一些平時忽略的問題,，能給店員緊緊“螺絲”，為本樓層現(xiàn)場管理起到良性作用,。在四輪考評中,，四樓存在的問題有：店面衛(wèi)生不達標、店內(nèi)有損壞燈具,、價簽填寫有誤,，個別店員工牌未過塑、對超市專用訂貨單填寫不規(guī)范及對產(chǎn)品《三包約定》內(nèi)容不熟練,。解決辦法有：店面衛(wèi)生四次均不達標的,，處以40元的罰款，存在損壞燈具的,，要求最多在七個工作日內(nèi)修復,，價簽填寫有誤及工牌未過塑的，要求當日內(nèi)整改完畢，專用訂貨單填寫不規(guī)范的,，問明原因后,，進行“一對一”培訓或口頭警告，產(chǎn)品《三包約定》不熟的,，讓其抄寫5-10遍后,，當面背誦。其中,，衛(wèi)生不達標,、有損壞燈具、專用訂貨單填寫不規(guī)范為四次考評中的共性問題,。也是在今后的工作中需要重點管理的幾個問題,。對于現(xiàn)場考評，本人也有一點拙見,，譬如在儀容儀表一項中,，在把禮貌用語設(shè)在這一項的同時，能否將微笑服務也設(shè)進去,。這樣,，也能夠提升店員的個人形象，完善店員的儀容儀表,。做好服務管理,，是我們的工作，提升服務質(zhì)量,，是我們的工作目標,，調(diào)節(jié)顧客與商戶間的成交矛盾，是我們的工作重點,。在樓層工作的這段時間,，本人共受理三起投訴，其中有效投訴為一起,。原因為,，到截止送貨日期后近20天，商戶還未將貨品送至顧客家中,，而引起顧客投訴,，此屬商戶違約。最終協(xié)商,，商戶在三日內(nèi)將貨品送至顧客家中,，并賠償顧客500元的損失。在受理這三起投訴的過程中,，本人深刻的感受到,，做為樓層經(jīng)理身上的責任由哪些,，應具備的能力又有哪些，因此,，本人應勇于承擔屬于自己的責任,，提升自己的綜合能力。除了做好以上重點工作外,，平時也必須做好三樓及總臺各時段的值班工作及全樓

層電視的開關(guān)和維護,。當然也有一些配合性的工作。按市管部要求,，配合做好內(nèi)勤服務工作,。按公司要求，配合物業(yè)部做好商戶裝修前后的檢查驗收工作。雖然這些不是重點工作，但部門間的相互協(xié)助，同事間的溝通協(xié)作，在工作中,，也起著不可忽視的作用。

五,、工作不足及對xxxx年工作的展望

一年的工作快要結(jié)束了,，在這近一年的工作中，本人也存在一些不足之處,，譬如：在背景音樂監(jiān)管工作中,，電腦系統(tǒng)知識是本人工作中的不足之處，在今后的工作中,，本人將對電腦系統(tǒng)知識進行學習,，這樣才能在出現(xiàn)問題時，及時解決,。才能更好的維護超市背景音樂,，使之更穩(wěn)定的播放。在現(xiàn)場管理工作中,，管理執(zhí)行的力度,、細致度都是需要本人加強的。在處理一些糾紛時需要完善方式方法,。在xxxx年來臨之際,，本人應加強工作所必須的相關(guān)知識的學習，完善自己的工作,，譬如：合同續(xù)簽,、溝通談判、投訴受理,、裝修監(jiān)管這幾項,，都是本人應在明年工作中必須掌握的幾個方面,。努力提升個人工作技能，使自己的工作能力全面起來,。

在做好樓層工作的同時,，本人繼續(xù)做好對超市廣播系統(tǒng)維護，背景音樂的監(jiān)聽,、調(diào)整等工作,。在今后的工作中，本人會一如既往,、踏踏實實的做好本職工作,，揚長避短，使自己的工作更上一個臺階,，為公司貢獻自己的光和熱,。

樓面部長工作流程篇三

樓面部長工作職責：

直接上司：樓面經(jīng)理

督導下級：服務員，聯(lián)系部門：各部門,。

1,、在本部門主管的領(lǐng)導下，負責服務員日常工作管理,，確保服務質(zhì)量,，組織并糾正服務員的服務技能及業(yè)務。

2,、按時出席每周管理人員會議和當日工作例會,，傳達管理人員會議的精神，總結(jié)工作得失,，安排當天工作事項,。

3、親自殷勤禮貌的服務客人并指導服務員接待,，招呼好服務好每一位客人,。

4、巡視所屬區(qū)域內(nèi)客人動態(tài),，輪回視察各崗位服務情況及環(huán)境衛(wèi)生,，做到不空崗。

5,、妥善處理客人的投訴和咨詢,，能解決的自己解決，不能解決的在請示主管,。

6,、不定期巡視，檢查區(qū)域服務員的儀容儀表,，禮貌用語使用情況,，尊規(guī)守紀情況和服務用品的配置情況,。

7、建立老顧客檔案并注意收集客人的消費意見及建議,，及時反饋給經(jīng)理,。

8、做好新生帶教工作,，對新老生不定期的進行培訓,。

9、調(diào)動每個組員的工作熱情和激情,，注意每個時期興奮度的帶動,。

10、注意區(qū)域上的安全,，客人離場檢查包房,。

11、及時上報并申購所需物品,，并維護所屬區(qū)域公共財產(chǎn)的維護和保養(yǎng),。

12、跟蹤落實上級傳達的各項任務及要求,，全權(quán)參與本部門獎懲制定和執(zhí)行,。

13、以身作則,，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,。

樓面部長工作流程篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司領(lǐng)導的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四,、20xx年工作計劃

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

樓面部長工作流程篇五

樓面服務是公司現(xiàn)場營業(yè)的窗口，作為樓面部長,，須熟悉部門的業(yè)務技能和服務流程,，掌握酒水知識，有良好的上進心和責任心,，細心,，耐心，用心貫徹和落實相關(guān)文件精神和上級領(lǐng)導工作指示,，直接對主管負責,，做為一個服務標兵應起到傳，幫,，帶的作用,，做好表率，其主要職責如下：

1：準點參加部門管理人員碰頭會,，反映前一天工作狀況及相關(guān)細節(jié)。

2：班前會檢查服務人員的儀容儀表,，著裝標準,，指甲和頭發(fā)的合理標準以及檢查工作用具和貴重物品的收繳,。

3：準點參加本部門全體人員班前例會。4：組織相關(guān)區(qū)域人員做工作指示,，合理安排人員做好開市衛(wèi)生,。

5：早場衛(wèi)生的標準：桌椅擺放合理，墻面,，臺面,，地面嚴格要求做到無垃圾，無水漬,，無灰塵,，不粘手。6：區(qū)域班前衛(wèi)生做好后需向上級主管或經(jīng)理報告申請檢查,，檢查合格后方可進行擺臺,，擺臺按公司規(guī)定標準擺放。

7：準點安排區(qū)域人員站崗,，站崗期間嚴禁東倒西歪,，依墻靠物，聊天,，打鬧,，串崗，私自離崗等現(xiàn)象,。8：接待,，在站崗過程中凡迎賓所帶客人經(jīng)過之處必須嚴格要求工作人員鞠躬，點頭問好,，當客人落坐在本服務范圍內(nèi)必須主動上前為賓客服務,。9：營業(yè)過程當中對區(qū)域服務人員動態(tài)的了解和監(jiān)督。

10：營業(yè)過程中對場內(nèi)動態(tài)了解,，如：本區(qū)域各時間段入客情況,，訂臺情況，客人酒水消費情況,，臺面衛(wèi)生,，地面衛(wèi)生，中場服務,，禮節(jié)禮貌,，出品效率，突發(fā)事件處理,，宵夜合理安排等等,。

11：第二次促銷的技能技巧。

12：晚場服務跟蹤和落實，了解區(qū)域服務人員動態(tài),，收臺是否及時,，根據(jù)時間早晚和客流量決定是否需要第二次擺臺等等。

13：晚場設(shè)施設(shè)備,，水電檢查,，如想需維修必須當晚開好維修單據(jù)送交工程部。

14：晚場收市衛(wèi)生,，早,，晚場衛(wèi)生一個標準，人員點退,，貴重物品發(fā)放,。

15：檢查所有房間的門，窗,，水,，電是否合理開，關(guān),。

樓面部長工作流程篇六

尊敬的王總和同事們

大家好!

本人自xxxx年2月18日被公司聘為樓面見習部長,，現(xiàn)分配在義龍店，目前已有半月左右,，在這期間,，按照公司工作安排和本職的想法，我作為一個管理者,，為不斷提高自己的服務技能和綜合服務水平,，增強同事之間的溝通交流，適應公司現(xiàn)在的管理模式,，在日常的生活里,，為把自己與公司融為一體，我積極學習公司的企業(yè)文化和公司理念,。在工作中,，我以公司的宗旨為中心，嚴格貫徹公司管理制度,，低調(diào)做人,，低調(diào)做事，團結(jié)同事,，遇到工作當中有什么不懂的我都會向一些老員工學習,，虛心請教，尤其是點菜系統(tǒng)這一塊,。對上級領(lǐng)導交代的任務便是能夠以最強的執(zhí)行能力去執(zhí)行好,，對公司餐廳的服務知識我也能夠迅速掌握,，之所以掌握這么快，是因為在平時的工作當中,，堅守崗位,，不怕苦不怕累虛心好學，好問,。對公司現(xiàn)存在的不足之處我更是能夠大膽的向上級領(lǐng)導提出建議，真正努力形成了比,、學,、趕、幫的良好工作氛圍,。但這顯然還不夠,，因為我還有很多不足之處，我必須還得在以后的工作當中加強學習嚴格要求自己,，給下屬員工做好一個良好的模范作用,。雖然我是來到公司不久，但經(jīng)過我對一些同事以及事物的調(diào)查,。發(fā)現(xiàn)公司目前確確實實存在了不少問題,。

說到這里，我認為我們公司的員工有時候過于把問題隱藏化,，有些人并不是沒有發(fā)現(xiàn)問題,，而是他(她)怕把所發(fā)現(xiàn)的問題提出來后，上級管理者會鄙視他,，針對他,，老認為下屬員工老挑管理者的毛病與漏洞;再次他擔心把所發(fā)現(xiàn)的問題大眾化以后，管理人員會嚴肅要求他們,，無形之中也給他們自己增加了很多的工作負擔,，最重要的是把問題大眾化后，同事們相處之間也會痛恨自己,，總認為你有事沒事的怎么老提些問題出來讓大家難受,，這樣的思維和想法也直接推動了很多問題的隱藏化。日本豐田的首席執(zhí)行官渡邊捷昭曾經(jīng)說過;問題不是敵人,，真正的敵人是隱藏問題,。或許我跟大家一樣,，解決問題的能力不是很出眾,。但是我們必須要意識到這一點，發(fā)現(xiàn)問題才是解決問題的最佳手段,，沒有問題的發(fā)現(xiàn),，何談解決問題,。接著利用這次的溝通機會與平臺，現(xiàn)將我自己近期所發(fā)現(xiàn)的問題向尊敬的公司領(lǐng)導和同事們做一個報告,。好的方面與存在的不足如下:

一,、好的方面有

1、大家總體的工作熱情比較高,，協(xié)調(diào)能力比較強,，能夠在工作中互幫互助，相處融洽,。

2,、例會精神佳，聲音比較洪亮,，掌聲也比較熱烈,，給人家的感覺完全是一支強有力的戰(zhàn)斗部隊。

3,、店面硬件設(shè)施比較完善,，環(huán)境布置、工作流水線統(tǒng)籌合理

4,、公司管理制度與經(jīng)營理念相當出色,，能夠使員工感受到家庭般的溫暖

5、公司人文環(huán)境安定和諧,，團體修養(yǎng)素質(zhì)較高,，想員工之所想，急員工之所急,，能夠以人為本科學管理,，不斷為員工提供學xxxx臺，加強員工文化知識,，填飽肚子墨水,。

6、服務質(zhì)量較好,，尊老愛幼意識比較強,。

二、好的方面就不多講,，接著主要講存在的不足:

1,、人員思想不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)曠工現(xiàn)象,，個別人對工作崗位不夠重視,。(關(guān)于這個曠工現(xiàn)象，我也對當事人做了一些詳細了解,。當事人是這樣向我反映的,，其實他們也不想曠工,，但是平時上班遇到高峰期的時候，自己實在是很忙不過來,，作為第一線的管理者,，領(lǐng)班、部長都晃悠晃悠的閑著,，也沒能夠自覺的伸出援助之手幫他們減輕一些工作負擔,，想想后就直接走人曠工了。針對這種狀況,，我認為當事人有這樣的思想行為是不對的,，因為作為一個餐廳服務生你必須要堅守好你的崗位，對你的崗位職責負責到底;但作為第一線的管理者擁有如此的工作態(tài)度與意識,，也是不容忽視的，因為作為一個管理者不僅僅是讓你過來上班管這管那的那么簡單,，而是讓你在所負責的崗位上科學的安排人員,，合理的分配任務。

2,、衛(wèi)生細節(jié)做不到位,，死角過多。店內(nèi)環(huán)境的裝飾擺設(shè)表面與凹槽存在很多土粒與厚厚的灰塵,，餐廳的吊燈,、沙發(fā)的底下也是如此，再一個是墻體的邊沿與抽風機的頂盒,，花瓶的邊沿,，室內(nèi)景觀樹的葉子等等,。很難想象這些平時上班的人到底干嘛去了,。

3、物品擺放不整齊,，一些基本的衛(wèi)生工具亂擺亂放,，對放在餐廳用于裝修的一些材料也沒能夠最大限度的擺?擰?

4、員工隨手意識較差,，見到垃圾寧可站著也不及時清理干凈,，做事情也比較隨心所欲。

樓面部長工作流程篇七

樓面部長的工作時間：分兩個班 一班： 13：00—22：30 二班： 12：00—15：30 19：00—00：30

一班的工作流程： 13：00—22：30 13：00—13：10 班前準備

13：10—13：20 參加服務部主管主持的`部長會議（對區(qū)域中的事項進行總結(jié)和匯報）13：20—17：00 開展運營工作（區(qū)域管理,，即客戶需求安排,，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理，調(diào)查客情,，區(qū)域氛圍,，客后衛(wèi)生檢查）,，每天至少上報三條有價值的客情信息。

17：00—17：40 用餐時間（樓面部長輪流用餐）

17：40—18：30 做好對客服務的運營工作（檢查衛(wèi)生及物資配備）

18：30—19：00 隨同服務部主管進行客前衛(wèi)生檢查（服務主管未在崗,，需隨同門店經(jīng)理衛(wèi)

生檢查）

19：00—22：20 開展運營工作（區(qū)域管理,，即客戶需求安排，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理,，調(diào)查客情,，區(qū)域氛圍，客后衛(wèi)生檢查）,，每天至少上報三條有價值的客情信息,。（每日需填寫在客情本上）

22：20—22：30 收尾工作，進行工作交接

二班的工作流程：12：00—15：30 19：00—00：30 12：00—12：40 衛(wèi)生檢查

12：40—13：10 隨同服務部主管進行客前衛(wèi)生檢查

13：10—13：20 參加服務部主管主持的部長會議（對區(qū)域中的事項進行總結(jié)和匯報）13：20—15：30 開展運營工作（區(qū)域管理,，即客戶需求安排,，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理，調(diào)查客情,，區(qū)域氛圍,，客后衛(wèi)生檢查），每天至少上報三條有價值的客情信息,。（每日需填寫在客情本上）

19：00—22：20 開展運營工作

22：20—23：00 與22：30下班的部長交接,，宵夜時間（輪流就餐）23：00—00：10 開展運營工作

00：10—00：30 收尾工作，跟值班保安進行工作交接并簽字確認