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餐用具清洗消毒管理制度篇一

公用餐具,、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50~60℃為宜）,；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；第三步是消毒,，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）,；第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染,。

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽,、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害,，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te—101片、84肝炎消毒液等,。其中,，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點,，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,，以物理消毒法最理想,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平,，水量適度，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時,，將餐具放入其中，待水再沸時,，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te—101片消毒法,。按每片藥物兌自來水0,。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3—5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）,，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水,。

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無弄虛作假,，省略消毒程序；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無消毒液，消毒柜的溫度等,；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,，呈現(xiàn)本色,。

3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,，適用于使用氯制消毒的餐具,，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出,。具體操作法是取余氯試紙一小塊,，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察,，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm）,，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒,。

4）細(xì)菌學(xué)檢查法,。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

餐用具清洗消毒管理制度篇二

學(xué)校食堂使用的餐具,，容器,，用具不僅用量大，周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染,，通過就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故,，食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一,、餐具洗消程序

公用餐具,，容器，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜,；

笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；

第三步是消毒,，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物,；第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具，容器,，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染。

二,、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢,？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,，蒸汽,，紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害,，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審査批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,，鍋底稍平,，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時,，將餐具放入其中,，待水再沸時，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法,，電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可,。

（3）滅菌片或te-101片消毒法,，按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3-5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用,，配制均用自來水，不得用熱水,。

三,、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理,，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無弄虛作假，省略消毒程序,；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水，有無消毒液,，消毒拒的'溫度等,；最后檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,，呈現(xiàn)本色,。

（3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法,，適用于使用氯制消毒的餐具,，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時也能檢出,。具體操作法是取余氯試紙一小塊,，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察,，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān),，一般要求試紙呈深藍(lán)色,，其余氯濃度約為300ppm，若試紙仍為白色,，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒,。

（4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用,。

餐用具清洗消毒管理制度篇三

一,、設(shè)置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間,。清洗,、消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二,、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。

三、每餐次收回的餐用具,，應(yīng)立即清洗消毒,，不得隔餐隔夜，并詳細(xì)填寫每餐次的消毒記錄,。

四,、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸,、蒸汽消毒保持100℃,，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,，保持10分鐘以上,。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上,。

五,、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害，必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。消毒液濃度,、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。餐用具清洗消毒工序合理,，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作,，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

六,、餐用具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐用具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,。

七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,，不應(yīng)使用抹布,、餐巾擦干，避免受到再次污染,。

八,、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得與其他物品混放,。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識,，定期清洗，保持潔凈,。

九,、清洗消毒結(jié)束，要清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘渣,，泔水桶內(nèi)外清潔。

餐用具清洗消毒管理制度篇四

學(xué)校食堂使用的餐具,、容器,、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器、用具不潔,，被病原微生物污染,，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故,、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

公用餐具,、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）,；

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；

第三步是消毒,，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）,；

第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染,。

目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：

一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽,、紅外線等；

另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。

但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害,，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)

督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用。目前,，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te— 101片、84肝炎消毒液等,。其中，滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首

選毒劑,。以上兩類中,，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平，水量適度,，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中,，待水再沸時,，取出備用，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te—101片消毒法,。按每片藥物兌自來水0,。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3—5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）,，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,，取出備用,，配制均用自來水，不得用熱水,。

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無弄虛作假,，省略消毒程序；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無消毒液，消毒柜的溫度等,；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,，呈現(xiàn)本色,。