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如何管理一個餐廳篇一
1,、出品設計更新,、成本控管節(jié)流。
2,、原料采購利用,、產(chǎn)品受眾分析。
3,、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理,。
在出品（產(chǎn)品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化,、季節(jié)化,，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結構模式，并適時依據(jù)當?shù)厥袌龅脑牧瞎闆r,，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品,，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應上做好持續(xù)的改進和改變。
1,、如何把客人引來？（營銷策略）
2,、如何把客人留?。浚ㄙ|量策略）
3,、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
4,、如何調動員工的積極性,？（組織策略）
5、如何控制成本費用,？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新,？（競爭策略）
服務質量管理概念：質就是命,，無質則無命,。
服務質量就是服務行業(yè)的生命，也就是酒店的生命,。服務質量是留住客人的根本保證,，沒有服務質量就沒有生命,，就會使客人流失,，就會關門倒閉,。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓,、時時抓的常務管理工作,，是絕對不可忽視的大事。
培訓的理念是：員工素質決定酒店的服務質量,，員工素質決定企業(yè)的成敗興亡,。
培訓的原則是：培訓――考核――再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗,，不合格的堅決不能上崗,。
培訓時間：服務人員每周培訓兩節(jié)課，兩小時,。管理人員每周培訓一節(jié)課一小時,。
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如何管理一個餐廳篇二
隨著汽車工業(yè)的蓬勃發(fā)展和各種類型車輛的普及，也帶動啦社會上又一有關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，那那就洗車行業(yè),。
傳統(tǒng)的洗車辦法那就用清水沖洗。
如果用水洗,，一是容易使車輛生銹,，影響正常壽命;二是洗不太干凈或只是將車體洗凈，洗后車漆暗淡無光;三是想讓車漆光亮如新一定打蠟,，又增加啦洗車成本;四是大量浪費水資源,。
近年來隨著各地政府《節(jié)約用水管理條例》和《清理整頓洗車業(yè)相關管理事項的通告》的政策出臺，節(jié)水措施力度加強，用水洗車將成為歷史,。
這樣,，開家無水洗車店，既節(jié)水又環(huán)保,，正好滿足啦這一要求,，而且開這樣的店面，投資少,，見效快,，無需任何技術，特別適合下崗人員從事,，所需資金和設施也不復雜,，為再就業(yè)人員提供啦一條新的致富之路。
投資預算：15平方米的房子一間,，月租金300～500元左右,，(或自定場地)辦理營業(yè)執(zhí)照等需200元左右，買無水洗車液及洗車必備工具需150～500元,，擦車布料可購買也可就地取材,。
而就人手，可根據(jù)經(jīng)營狀況而定,，通常為2～4人,，這樣即可營業(yè)啦。
效益分析：收費標準,，自行車1～2元/輛，摩托車3～5元/輛,，汽車10～20元/輛,，如果每天擦10輛汽車，一天收入100元左右,，再加上清洗自行車和摩托車,，月收入為3000元左右，年毛利為萬元,，除去各項費用年純收入最起碼為萬元左右,，投資回收期為2個月。
需用水的洗車店需要的設備：循環(huán)水設施,，環(huán)抱設施,，營業(yè)執(zhí)照，環(huán)保局的許可證,，水資源再利用的許可證,。
開洗車店需要辦的手續(xù)
辦理開洗車店手續(xù)的機構是所在市市容環(huán)境管理局xxx及所在市機動車沖洗管理處。
受理時間為星期一至星期五。
申辦所需材料包含：
1,、書面?zhèn)浒干暾垥?
2,、清洗美容站法人代表身份證復印件;
3、清洗美容站房,、地產(chǎn)使用(包含租用)證明資料;
4,、以單位名義申辦清洗美容站的，單位應出具法人代表委托書;
5,、洗車污泥清運,、處置手續(xù)和措施;
6、安全生產(chǎn)責任書;
7,、其他有關材料,。
開洗車店應具備的詳細條件包含：
1、作業(yè)面積300平方米以上,，場地使用期限三年以上,，美容屋的房屋進深不得少于8米，場地操作面積應在200平方米以上;
2,、有車輛進出口通道,，有獨立的管理辦公用房、精品房,、機具主房等;
3,、洗車店設置和運行不應影響市容觀瞻，不干擾市民正常生活;
4,、應按規(guī)范的設計圖紙進行建設施工;
5,、具備必要的洗車及車輛美容設備：高壓清洗機、發(fā)泡機,、吹干機,、打蠟機、拋光機,、甩干機,、吸塵器等;
6、選用環(huán)保型專用洗車液,、美容護理用品和專用洗車工具等;
7,、具備完善洗車廢水截流回收設施等，排放的廢水達到國家規(guī)定的城市污水排放標準;
8,、設置規(guī)范的店招,、提示牌，站內設施,、設備布局合理,，證照齊全，整潔、衛(wèi)生,，置放懸掛規(guī)范,、美觀;
9、總投資金額10萬元以上,，其中美容護理用品,、機具5萬元以上;
10、有各項內部管理制度,、車輛清洗美容操作規(guī)程,、質量標準、服務公約等,，經(jīng)營管理人員素質高,，認真負責;工作人員服裝統(tǒng)一，操作熟練,，具有有關業(yè)務能力資格,。
一、項目摘要
你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜?
你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜?
你是不是想體驗和同學一起下廚的神秘感覺?
大學生廚房就非常對你的口味,，把你從煩悶徘徊中解脫,。
同學們只要買來自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設施和就餐設備,，所有像家里一樣的廚房設備和餐廳設備都一應俱全,，營造了一個自由的空間，這是一個史無前例的,、結構單一的,，集中出租房灶臺的店。它的結構鮮明,，一個廚房四臺灶,，加一個餐廳，構成一個單元,，一個店可由或多或少地幾個單元組成，每個灶臺在某個就餐時間可輪流由幾組顧客使用,。
大學生廚房的成本比較少,，每單元僅20xx-2500元/年大概可在一學期內收回成本，下半年的收益可用來擴展設備設施,。
因為本項目專門針對大學生的飲食和娛樂問題所設計的,，而且調查到很多同學，他們都很期待大學生廚房的開業(yè),，很愿意去嘗試一下,，并且說會每隔一段時間就會請朋友或和室友一起下廚。所以它的吸引力是無限大的。每年一屆的新生又為大學生廚房增添新的顧客源,，所以它將是經(jīng)久不衰的,。
它的規(guī)模可大可小,，而且前景可觀,，成本低?？赡茈S時沒模仿,，所以要嚴格管理各項工作，提升它的品味,，不斷地從原有基礎上創(chuàng)新,，從學生中不斷反思和改革，來提高我們的競爭力,。
它的管理模式很簡單,，分內外部管理。外部管理主要是宣傳,，和大中規(guī)模訂租的合理安排;內部管理主要是為大學生廚房營造自由,、潔凈的氣氛。
快來大學生廚房,，和朋友一起享受下廚的快樂吧!
二,、公司簡介
1,、性質：大學生廚房是一種面向全體大學生出租廚房的一種服務性項目,。
2,、設備設施：
大學生廚房以單元制形式存在,，一個單元有一個廚房和一個餐廳。一個廚房中有四個灶臺,，四套炊具和燃氣灶,，和一個砧板臺,，多套切菜工具,，和一個櫥柜,，里面碗具、油鹽等調料一應俱全,，配備自來水龍頭和多只籃,、桶等洗菜工具，和幾個油煙機;餐廳里有大小桌子五,、六張,，電風扇，飲水機,，電冰箱,，消毒柜，電飯煲,，時時提供熱飯,。
3、項目服務內容：
大學生們只要提著自己喜歡的菜來到大學生廚房來,，根據(jù)時間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺上去烹飪了,，一個廚房四個灶臺、可以同時烹飪。
在一個中餐或晚餐時間內,，一個灶臺又可連續(xù)地讓幾組同學烹飪,。這樣一個單元的廚房：中餐時間(11：00-2：00)之間大概可以烹飪28(4個灶臺*7組/灶臺)組同學,。同學們可以在這里吃完再走，也可以帶出去吃,，一切自便,。
我們大學生廚房還搭配有一個大冰箱,，若是一個常客,，且有吃不完的菜,，或需要存儲的剩菜我們將替他們存儲，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子,，然后寫上姓名或其他標記,，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題,，若存放的時間超過一天則支付2元/天的寄存金,。
4、項目目的：
大學生廚房的產(chǎn)生是我組深刻了解到很多大學生們抱怨食堂的飯菜天天一個樣,，味道不可口,，沒有一點新意，還有部分學生又覺得在外餐館的飯菜,，衛(wèi)生狀況不好,，嫌油不多，而且價格不低,。
在只有兩種選擇的情況下,，除了抱怨，只有抱怨,，所以我們想到了大學生廚房這個既對大學生的口味,，又鍛煉大學生自己動手能力的廚房。
5,、大學生廚房室內的裝飾：可由學生來創(chuàng)造設計,，設計核心為自由舒適，綠色環(huán)保,。主要體現(xiàn)簡單美,。大學生自己種的花草，手工剪貼畫，廢物利用等些有創(chuàng)意的設計都可用來裝飾大學生廚房,。
三,、組織人員管理
1、我們將顧客分為大,、中,、小規(guī)模。
大規(guī)模(20-40人)：如某班同學聚會,，或者是某同學的生日,，這樣需要出租一個單元的大學生廚房，這需要提前預訂,。根據(jù)要求或者約定一個廚師來幫忙，或請個人來打理雜事,。
中規(guī)模(10-20人)：如某寢室聯(lián)誼,，或一個小型的慶祝會，也需提前預約,，無廚師配備,。
小規(guī)模(1-10人)：隨時安排廚灶。
2,、在大學生廚房里,，僅需雇傭一個中年的女性員工來打掃收拾大學生廚房，并且在大學生烹飪期間時時檢驗液化氣灶臺的安全性,。
3,、其他管理人員：宣傳負責人，廚具,、餐具負責人,，財務管理人，顧客預訂負責人,，值班收銀人員等均可由學生來擔當,。
4、若有大型的聚會或聚餐,，可向顧客預訂負責人提前預訂,，他/她可以提前做安排，中型的(10-20人)也由預訂負責人安排,，小規(guī)模的顧客群,，則按先來后到使用灶臺。
5,、財務管理人,，負責清算每星期水電費，煤氣灶和雇傭人員費用和“大學生廚房”的總收益，適當調整價格,，大,、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據(jù)預訂廚房的次數(shù)來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金,。
6,、政府批文：大學生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全,。
因為我們雇傭了人員來打掃大學生廚房和時時刻刻檢驗并教導學生使用液化氣等危險設備,，且在大學生廚房內配有滅火器、消防設備,。
安全和衛(wèi)生本來就是大學生廚房核心管理的問題,，所以能夠取得政府批文的，若大學生由學生自主創(chuàng)業(yè)可向學校申請資金和批文,。
四,、市場
1、市場營銷
①宣傳
如何管理一個餐廳篇三
餐飲服務人員晨檢制度
餐飲行業(yè)是一個比較特殊的行業(yè),，其從業(yè)人員的健康十分重要,。為此，餐飲企業(yè)要建立完善是晨檢制度,，對從業(yè)人員的健康狀況進行檢查確認,。下面是一份《餐飲服務人員晨檢制度》，供參考,。
一,、每一天餐飲服務從業(yè)人員上班后,，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,，檢查資料如下：
1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);
2,、眼球,、面色是否特黃(有患肝炎的可能);
3,、有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);
4,、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5,、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;
6,、觀察餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否貼合要求。
二,、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表,，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實,、準確。
三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：
1,、帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下;
2,、對指甲過長，個人衛(wèi)生不貼合要求的,，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班,。
四,、對患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
如何管理一個餐廳篇四
一、營業(yè)部的工作任務：
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營業(yè)部管理,，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要,。
二,、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：
營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運轉系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財,、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗,。
到崗后,，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況,，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理,。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識,。
按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責的劃分要明確，以書面的形式加以確定,。
營業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設施,，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路,、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。
(三)設計營業(yè)部組織結構：
要科學,、合理地設計組織機構,，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設施設備,、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開業(yè)前事務繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1,、酒店的建筑特點：
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系;例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2,、行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù),。
3、酒店的設計標準及目標市場定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的標準,，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品,。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。
5,、其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門,、編號、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準。
如何管理一個餐廳篇五
20___年即將過去,，我作為公司的一名新人,，對未來充滿了熱情和激情。前臺文員是我踏出大學校門的第一份工作,。雖然來公司只有短短的兩周時間,，但是在各領導的關心及同事的幫助下，我迅速地融入了公司集體與部門團隊中,。我也積極學習了公司的文化與制度,，努力提升自己的專業(yè)素質，認真完成各項工作,。
前臺是展示公司的形象,、服務的起點。對于客戶來說,，前臺是他們接觸我們公司的第一步,，因此前臺的工作是非常重要的，所以前臺在一定程度上代表了公司的形象,。同時,，公司對客戶的服務，從前臺迎客開始,，好的開始是成功的一半,。有了對其重要性的認識,，所以我一定要認真的做好本職工作。
一,、 加強自身修養(yǎng),，提高服務質量。
1,、 負責前臺服務熱線的接聽和電話轉接,，做好來電咨詢工作，重要事項認真記錄并傳達給相關人員,，不遺漏,、延誤。
2,、 負責來訪客戶的接待，基本咨詢和引見,，嚴格執(zhí)行公司的接待服務規(guī)范,，保持良好的禮節(jié)禮貌。
3,、 負責擬制并做好上級領導或合作商的交流,、視察、匯報的接待工作,。
4,、 熟悉并掌握基本的電話禮儀和商務禮儀，做好基本的接待工作,。 增強主動服務意識,，能夠積極有效的完成各項工作。 對工作有強烈的責任心,，不怕苦不怕累,，能高效快速完成各項工作。
二,、 注意前臺的衛(wèi)生和形象,，按時提醒衛(wèi)生人員打掃、清潔,。
1,、 負責公司前臺或咨詢接待室的衛(wèi)生清潔及桌椅擺放，并保持干凈整潔,。
負責區(qū)域衛(wèi)生和綠植日常維護,。
三、 學習公司企業(yè)文化,，做好企業(yè)文化宣傳工作,。
1,、對公司內部刊物、稿件的投送工作,。
如何管理一個餐廳篇六
xx餐飲公司,，感恩節(jié)特別推出大型優(yōu)惠活動
11月x日--12月x日
xx烤鴨店
：吃188送，價值x元xx宮爆雞一份
吃xx送,，價值xx元金牌鱸魚一份
吃xx送,，價值xx元白果明蝦球一份
注：不允許累計，每桌只限贈送一份菜品
凡參與此活動的顧客,，不得與婚宴,、包桌及一切優(yōu)惠活動同時使用，詳見店內海報,。
最終解釋權歸梅利餐飲有限公司所有,。
利用下面的宣傳方式進行宣傳，吸引顧客的二次消費,，當顧客到吧臺結帳時,，消費到以上所說的金額，收銀必須給顧客說明,，免費贈送顧客菜品照片(等于代金券)引導顧客的二次消費心理.
一,、根據(jù)地域情況和本店會員顧客的覆蓋位置，進行社區(qū)宣傳,，利用社區(qū)宣傳欄投放平面廣告,，xxx塊
二、印刷xx份大度16開宣傳頁,，利用大河報夾報進行宣傳
三,、制作大型戶外墻面噴繪一塊，主題突出活動內容
四,、印制菜品照片,，注明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語{美味--不容錯過},，背后蓋章)
五,、水牌上面畫上手繪pop，擺放在酒店門口,，主題突出活動內容
六,、門頭條幅制作一條，關于活動內容的標語
七,、短信平臺信息xx條,，活動開始之前發(fā)完(分批發(fā)送)
如何管理一個餐廳篇七
主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳
經(jīng)營目的：
1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源,，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌,，休閑,、膳食、水吧,、酒吧,、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳,。
2,、拓展將運動、健身,、膳食營養(yǎng)有機的結合,，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè),。
3,、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳,。
經(jīng)營面積：3000平方米,、200個休閑餐位
經(jīng)營目標：
1、設置餐坐200人;
2,、人均消費40元;2餐/日
3,、日銷售：200人___40元/人=8000元/餐
(按午市：60%的上座率,，晚市70%的上座率)
午市：8000___60%=4800元/日 晚市：8000___7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4,、月銷售：午市+晚市=10400元/日___30天=312000元/月
設置部門：
一、前廳服務部：22人
餐廳經(jīng)理;1人 合計5000元
主管：1人1200---1500元/人 合計1500元
領班：2人800---1000元/人 合計20___元
服務：14人600---800元/人 合計11200元
傳菜：4人600---800元/人 合計3200元
二,、廚務部：18人：
廚務主管;1人
西餐師傅：3人 荷臺：3人
案子： 3人 西點：2人
涼菜： 2人 雜工：4人
合計26000元
三,、吧臺： 2人800---1000元/人 合計20___元
四、收銀： 2人1000元/人 合計20___元
五,、pa部： 4人550元/人 合計2200元
六,、庫管： 1人1000元/人 合計1000元
七、財務： 1人1500元/人 合計1500元
八,、采購： 1人20___元/人 合計20___元
經(jīng)營核算：
1,、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%
2、毛利：312000元/月___68%=212160元/月
3,、人員工資：59600元/月
4,、其他費用;場租、能源,、水電,、稅金、辦公等(預計50000元)
5,、經(jīng)營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上
開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作
1,、招聘工作：提前30天招聘人員開始,。
提前20天招聘工作完畢。
2,、人員培訓：提前15天崗前培訓,。
提前8天綜合實地流程培訓。
3,、設備安裝：提前10天,，工程裝修、設備調試完畢,。
4,、開業(yè)前籌備工作：
提前8天廳堂布置完畢。
提前8天廚師,、生產(chǎn)人員進場,。
提前6天工具、用具,、服裝的配置完畢,。
提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。
提前3天的培訓工作完畢,。
提前3天試生產(chǎn),。
策劃人：無風
如何管理一個餐廳篇八
培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍
與時俱進、高效多能,、工學相濟,、全面評估
培訓之所以重要是因為：
培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力,，發(fā)揚團體精神,。
本店知識培訓包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機構、規(guī)章制度,、本店產(chǎn)品知識等內容,，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節(jié)禮貌培訓包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣,。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓,，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,。
總體意識培訓意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識,，如服務意識、角色意識,、質量意識,、團隊意識、服從意識等,。
業(yè)務培訓員工業(yè)務培訓可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問題的能力,。
精神意識的培訓現(xiàn)代賓館,、酒店的員工培訓,，已不單單是技能,、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念,。有了一種精神的支持,，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色,。
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導自學)
上門考試(共5期開卷)
成績反饋(定期)
上門指導(隨時)
考核發(fā)證(閉卷)
（1）餐飲專業(yè)知識,，包括食品、飲料,、烹調,、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。
（2）餐飲服務的基本技能,，包括擺臺,、餐中折花、斟酒,、上菜,、分菜等。
（3）禮節(jié)禮貌,、文明程度,、應變能力等服務技巧。
（4）普通話和語言技巧,。
（5）員工守則、崗位職責,、操作規(guī)程,。
（6）強化服務意識,，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則,。
（7）處理賓客投訴,，解答問題，案例分析,。
（8）社交知識及心理學知識,。
（9）民俗及生活常識。
如何管理一個餐廳篇九
1,、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù),。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4,、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。
5,、嚴格把好食品采購關,。嚴格進貨渠道,，建立進貨索證登記制度,，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品,。
6,、嚴把供餐衛(wèi)生質量關,。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的,，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。
8、學生集體用餐必須當餐加工,，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜。
9,、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準,。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。
10,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用,、定位存放,、用后洗凈、保持清潔,。
12,、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目,。
學校食品安全制備制度
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果,、蔬菜一定要清洗干凈,。
2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上,。
3,、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。
4,、妥善貯存熟食品,，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6,、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。
7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。
8、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒,。
9,、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品,。
學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1,、食品倉庫實行專用，并設有防鼠,、放蠅,、防潮、防霉,、通風的設施及措施,，并運轉正常,。
2,、食品應分類分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存,。
3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,、先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質,、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4、食品成品,、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。
5,、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。
7、用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有標志,，生、熟食品及半成品應分柜存放,。
學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
1,、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所,。
2,、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調食物時，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水,，必須迅速排除,，否則會使操作間泥濘不堪。
3,、地面,、天花板,、墻壁門窗應堅固美觀,，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入,。
4、應裝置排油煙機,。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油,，也應適當處理,。
5,、食物應在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔,。
6,、食物應保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內,。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度,。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。
7、凡易腐敗食品,，應貯存0℃以下冷藏容器內,，生,、熟食物分開貯存,。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。
9,、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除,，不在加工間內隔夜,，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
10,、食堂從業(yè)人員工作時,，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。
11、在加工操作間工作時,，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏;萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。
12,、加工操作間工作人員在工作前、便后,，均應徹底洗手,，保持一雙清潔的手。
13,、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢,，清掃用具應集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所,，并指定專人管理,。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1,、嚴格遵守學校規(guī)章制度,，按時上下班，不無故缺席,。
2,、恪守職業(yè)道德，文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,。
3,、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn),。
4,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。
5,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
(1)工作前,、處理食品原料后,、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內,。
(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹,。
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等,。
6、把好飯菜質量關,，嚴防食物中毒,。
7、加強業(yè)務培訓,，提高烹飪技術,。
8、作好安全工作,，嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。
學生用餐要求
1,、在餐廳內用餐時要保持安靜,，不得隨意跑跳、打鬧,。
2,、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物,。
3,、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,。
4,、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品,。
如何管理一個餐廳篇十
儀容儀表要求制度
一,、上班務必按規(guī)定著工作服,，工作鞋，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準穿肉色。(黑色襪男員工)
二,、女服務員：上班要化淡妝,，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起,，短發(fā)但是肩,，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色,，不準梳過于夸張的發(fā)型,。
三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須,，勤修面。
四,、不準留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水,。
五,、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。
六、工作服要整潔,，無油漬,、無皺痕。
七,、上班前不準吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩,。
九,、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。
十,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。
衛(wèi)生工作制度：
a、個人衛(wèi)生
一,、勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。
二,、工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。
三、大,、小便后要洗凈,、擦干。
b,、區(qū)域衛(wèi)生
一,、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。
二,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬,，餐具務必消毒。
三,、工作臺要干凈,、整齊、物品按要求擺放一致,，托盤,、水壺要干凈、無污漬,。
四,、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。
如何管理一個餐廳篇十一
一,、加工前檢查食品質量,，變質食品不下鍋、不蒸煮,、不燒烤,。
二、食品充分加熱,，其中心溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻,。
三,、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏,。
四,、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
五,、剩余食品及原料應按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要存放,，不可混放和交叉疊放,。
六、隔頓,、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應,。
七,、灶臺,、抹布要隨時清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦,。
八、工作結束后調料應加蓋,，工具用具洗刷千凈,、灶上、下地面應清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時清洗油煙機罩。
如何管理一個餐廳篇十二
餐飲部是整個會所營業(yè)面積,，顧客停留時間最長,，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情,，增強客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向,，特作2019年工作計劃,，請領導給予幫助和指點。
一,、衛(wèi)生
眾所周知,，所有服務業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》,，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督,。
二、服務
服務的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”,，我們相信機械式的，千篇一律的服務已經(jīng)沒有了競爭力,，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,，本年度在服務培訓中我們要落實《服務流程》，《服務標準》,，《細節(jié)服務》,，《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓,，理論實操相結合,，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,，為下一年的旺季打好基礎,，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三,、安全
我們是餐飲行業(yè),，顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題,，那么,，后果絕對是不容樂觀的。人身安全,，財物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結合店內實際情況,，完善預案，制作成冊,，逐一排查,。并根據(jù)風險的高低同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。
四,、人員
員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要,。在本年度，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明,，一視同仁。以人情化管理為輔,，關注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視,，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關愛員工，關愛顧客,，關心和關愛所有幫助我們成長的人,。
五、銷售
酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里,，在二次服務時捆綁二次銷售。其次,，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓,。
六、成本
不管賺多少,，如果開支比收入大,，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓,。水電合理調配,，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工,，不增加人事成本,。在不影響對客服務的前提下，根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作,。
如何管理一個餐廳篇十三
一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二,、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以xxx巴味xxx為注冊商標的綠色特色餐飲品牌,，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司,。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚,，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識,，風俗文化是它的最大優(yōu)點,。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度,。
三,、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆,、味道江湖,、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為xxx國營企業(yè)xxx的代名詞,，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣,。
2、酒店餐廳：由于其xxx高門檻xxx的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風,，已將大部分消費者拒之門外,，除了錦江賓館、家園國際酒店,、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營,。
3、民俗,、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品,，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣,、陶然居,、重慶菜根香;文化--菜香源,、紅杏、大蓉和,、私房菜,、蓉杏、文杏,、滿庭芳等,。綜上所述，要想快速成功,，必須走民俗文化酒樓這條路,。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,，肯德基,、麥當勞、必勝客等,，是市場中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與xxx洋快餐xxx相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化、連鎖化的成功營銷模式,。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題,。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高,。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后,。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保,、健康、安全理念,，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步,，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內,，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚,，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機,。
四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查,，具體了解目標消費群,、競爭對手(包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀,、員工人數(shù)等),、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù),、租賃合同,、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責,。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心,、商業(yè)中心、居住中心三個條件,，必須是交通便利,、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面,。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米,，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五,、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室,，每周出二個創(chuàng)新菜,，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有,，人有我優(yōu),，質量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,，以奇特鮮原料為典故,，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保,、滋補養(yǎng)生,、色香味俱佳的菜肴,。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身,、生態(tài))菜糸,，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六,、目標市場的定位,。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他,。
七,、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化,、標準化,、管理科學化、經(jīng)營連鎖化,。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法,。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。
八,、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格,，色彩采用比胡桃木顏色稍淺,。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2,、雖然是文化綠色餐廳,，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆,、坐便器,、干手器、衛(wèi)生紙,、)設備力求高檔,。
3、餐椅,、落臺,、碗、碟,、調羹,、筷架、菜品盛器,、衣服套,、筷套,、窗簾、桌布,、口布,、服裝、迎賓臺,、水牌等必須定做,，并有餐廳標志。
4,、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),，并采用全落地玻璃。地面使用目的板,，墻壁留有專用傳菜孔,，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視,、沙發(fā)等設備)
5,、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺,。地面鋪防滑80厘米磚,，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。
6,、廁所鋪防滑地板磚,，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開,。
7,、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右,。內含涼菜房,、小吃房、洗碗間,、庫房,、打荷房。廚房不得少于300平方米,。
8,、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā)),、吧臺(有足夠地方放酒水),、收銀臺庫房(2個)、辦公室,、雜物間,、更衣室,、配電房、音控室等,。
9,、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府,、李府,、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前),。
10,、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11,、門旁或前廳設有xxxxxx序或賦xxx,。
12、嘉賓留座牌全部用木刻,。
13,、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),，大廳掛有本店特色菜的出處典故,。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫,。
15,、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片,，菜譜每頁都有印有xxx行酒令xxx。
九,、投資費用預算(按20xx平方米)
1,、裝修：130萬
2、廚房設備：30萬
3,、照明設備,、空調(不采用中央空調)、衛(wèi)生間,、辦公室,、收銀臺：80萬
4、餐廳用具：30萬
5,、前期廣告費,、開業(yè)慶典：15萬
6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬
十,、人員配置1,、廚房：50人2,、樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理,，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜,、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來,、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店,、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā),、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀,、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范,。儀容儀表,、質量監(jiān)察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預測1,、如果按每人均40元,，每日500人次，月營業(yè)額為60萬,，費用控制在18萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元,，每年利潤為：144萬,，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元,，每日700人次,。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬,，綜合毛利按50%計算,，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬,，收回投資期為：2年3,、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬,，綜合毛利按50%計算,，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬,，收回投資期為：1年半4,、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬,，費用控制在36萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元,，每年利潤為：280萬,，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約,，降低費用,，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額,。
十二,、裝修1、實行公開招標2,、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3,、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案 4,、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三,、員工招募1、提前兩個月開始招聘工作2,、提前一個月開始員工崗前培訓3,、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃1,、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告2,、提前1個月開始出現(xiàn)廣告3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4,、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五,、供貨商入場1、提前兩個月開始接洽供貨單位2,、提前1個月定下供貨商名單
十六,、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務,、城管、派出所等),，開業(yè)前必須完善,。
十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1,、企業(yè)理念2,、財務管理制度3、員工守則4,、廚房管理制度5,、采購管理制度6,、樓面管理制度7、宿舍管理制度8,、員工獎懲制度9,、各部門人員職責10、黃小平十常管理法11,、員工績效考核管理法12,、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的,，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體,，強勁的管理班子,，獨特的營銷策劃、不斷在觀念,、服務,、環(huán)境、菜品,、上進行創(chuàng)新,。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳,，逐步形成品牌,，連鎖全國。(以上為免費策劃部分,，欲投資此項目,，請向餐飲咨詢管理機構付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法)。
如何管理一個餐廳篇十四
二,、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下,，設食品安全管理員，負責食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理,。
三,、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī),，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓,，提高從業(yè)人員思想業(yè)務素質。
四,、制訂各類人員崗位職責,，操作程序和服務規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單,，確保菜肴營養(yǎng),，干凈衛(wèi)生。
五,、負責對食堂就餐的巡視,，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。
六,、處理學生的意見和投訴,，共建和諧局面。
七,、審閱和批示有關報告和各項申請,。主持食堂例會，協(xié)調內部工作,。
八,、分析預算成本、實際成本,，制定售價,，控制成本，達到預期指標,。
九,、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度,。切實予以實施
十,、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作,，起草招標協(xié)議書,。
如何管理一個餐廳篇十五
為進一步貫徹落實上級食品衛(wèi)生安全工作會議精神，進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理,，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制,，結合學校的實際情況，制定培訓計劃如下：
一,、培訓目的
通過培訓,，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平,，確保師生員工的飲食安全,，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。
二,、參加人員
食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。
三、培訓內容
1,、法律法規(guī)知識：
《xxx食品衛(wèi)生法》,、《xxx傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,，以及相關的法律法規(guī)。
2,、學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度,、食品安全預案學習。
3,、《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤,。
4、集中培訓,。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領導進行集中培訓一次,。
四、培訓的組織實施與培訓形式
1,、培訓的組織實施：由餐飲管理組根據(jù)培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施,，做到工學兼顧。
2,、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓,。但每月至少安排一次集中學習培訓時間。
五,、學習培訓的考核評估
統(tǒng)一組織考試,，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰
