每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象,、思維和記憶的重要手段。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來看看吧
中餐禮儀常識條篇一
(1)儀表
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服,。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口,、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿,。要佩戴標志卡。男,、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色,。
(2)儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),，不留胡須,，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩,。但必須化淡妝,，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油,。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊,、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅,。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅,。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健,。一般要靠右行走，不能走中間,，不可跑步，不可與客人搶道,。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度,，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大,。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用“直臂式”,，請客人進入時應(yīng)用“橫擺式”等,。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬,，給客人造成誤解,。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度,，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感,，虛心聽取客人意見,，遇事要冷靜,、沉著,、表情要含蓄大方,。自控能力要強,，使自己保持良好的心態(tài),。
2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當天預(yù)約的客人情況,，做好儀容,、儀表和精神準備,，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位,，然后把客人引到合適的座位,。這主要根據(jù)客人的身份,、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,，要有禮貌地歡送,，并致告別語,，目送賓客離開。
3,、值臺服務(wù)人員禮儀
值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜,、點菜,、斟酒,、派菜,、分菜時的服務(wù)禮儀。.com
客人被引到餐桌前,，要主動問好,，并給客人拉椅讓座，遞香巾,。遞香巾時，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前,，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。
客人如點飲料,，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋,。同時需注意要用右手握瓶,，露出商標，左手托瓶子上端,，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿,，也不可倒太快。拉開易拉罐時,，不要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料,，則一定要上茶,，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上,，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒有定菜,，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),，躬身雙手將菜單遞上,，請客人點菜。點菜時可適當?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜,。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者,。點好的菜名應(yīng)準確迅速地記在菜單上，一式兩份,，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單,。
快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓,、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上,，從第一道菜開始,，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒,。斟酒、分類的須序是：男主賓,、女主賓，從正主位左側(cè)開始,，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位,。當主人、主賓祝酒,、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,，站一適當位置。斟酒時,，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒,、啤酒、汽水飲料,。
服務(wù)人員在斟酒,、上菜、分菜時,，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,，以備擦酒滴,、飲料滴等用,，但不可擦自己的手,。斟酒時，一般右手拿酒瓶,，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒,，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入，一面倒,，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢,，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,，2分泡沫為好。
中餐服務(wù)禮儀規(guī)則
在餐廳中不可提高噪音,。
不可用手觸摸頭臉或置于口袋中。
不可斜靠墻或服務(wù)臺,。
在服務(wù)中不可背對客人,。
服務(wù)中不可跑步或行動遲緩,。
服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。
手執(zhí)可負荷的盤碟數(shù),。
要預(yù)先了解客人的需要。
除非情況需求,，避免聆聽客人的閑聊,。
只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天,。
勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔,。
確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作,。
上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤,。
不可用手接觸任何食物,。
餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走,，盤上需加餐巾。
避免餐具碰撞發(fā)出聲響,。
避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，避免空手離開餐廳到廚房,。
勿置任何東西在干凈的桌布上,，以避免造成污損,。
根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù),。
當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人,。
在服務(wù)時避免靠在客人身上。
在服務(wù)時盡量避免與客人談話,，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移,，避免正對食物,。
在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤,，除非是他要求才處理。
除非是不可避免,，否則不可碰觸客人。
所有掉在地上的均需更換,，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉,。
不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好,。
客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子,。
在一般除了面包、奶油,、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上,。
客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子,。
用過的煙灰缸一定要換掉。
在餐廳中避免與同事說笑打鬧,。
在上菜服務(wù)時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,，然后詢問客人要何種配菜,。
勿將叉子叉在肉類上,。
確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。
需要用手指捻食的食物,，洗手碗必須馬上送上。
盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式,。
保持冷靜,。
有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏,。
保持良好儀容及機敏。
仔細研究并熟悉菜單,。
所有的飲料均由右邊上。
口袋中隨時攜帶開罐器,、打火機及原子筆,。
清除所有不必要的餐皿,，但如有需要則需補齊。
確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
將配菜的調(diào)味料備妥,，不待客人開口要求,。
倒?jié)M酒杯(紅酒半滿,，白酒3/4滿)。
充分供應(yīng)面包與奶油,。
詢問客人是否滿意。
在沒經(jīng)客人同意之前,，不可送上帳單。
不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,。
在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖,、檳榔,。
在工作場所中不得照鏡子,，或梳頭發(fā),，或化妝,。
不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面巾，并事后馬上洗手,。
在工作場所中不得有不雅舉動;不得雙手交叉抱胸或搔癢,。
不得在客人面前算小費或看手表,。
客人有時想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正,。
不得與客人爭吵,，或批評客人,，或強迫推銷。
對待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們,。
如果兒童影響到別桌的客人,，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。
溢潑出來的食物,，飲料等應(yīng)馬上清理。
中餐禮儀常識條篇二
中餐文化淵源流長,，你知道一些中餐禮儀常識嗎?下面是本站小編收集整理關(guān)于中餐禮儀常識以供大家參考學(xué)習(xí),。
1,、點完餐后再打開餐巾是為了在用餐時防止衣服弄臟而準備的。各餐廳多少有些許不同,，但大部分都是以沒有折痕,、皺褶的折法放置于桌上,。
在餐廳，通常是在點完料理后才將餐巾打開,。在決定餐點之前,，只點了開胃酒， 由于沒有必要擔心會滴到衣服上,，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。
對折后放置于膝上,。將餐巾打開后對折，并將開口朝處置于膝上,。對折的目的在于防止錯拉到餐巾,，而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。
但是對于經(jīng)常會將胸前衣服弄臟的人,，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素,。
2、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴,、手,、手指以外,，也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時,，利用餐巾檫拭嘴唇,，使用范圍可說是相當廣泛。
擦拭嘴巴時,，拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,，弄臟的部分為了不讓人看見,，可往內(nèi)側(cè)卷起。
將魚骨頭或水果的種子吐出時,，可利用餐巾遮住嘴后,，用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上,。也可以直接吐在餐巾內(nèi)，再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起,。通常服務(wù)生會注意到并換上一條新的餐巾,。
3、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用,。是違反用餐禮儀的,。用餐時切記餐巾是可以弄臟的,。
不過，用來擦汗或是擦鼻涕,，或是將口紅整個印在餐巾上等都是不對的,。涂了 口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,，而非將口紅印在餐巾上。
4,、輕輕地折起放好,。暫時要離開座位時,，輕輕地將餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上,。千 萬不要把餐巾掛在椅背運或是揉成一團放在桌子上。吃完甜點后,，就可以將餐巾拿掉了,。 輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。
中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦,，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分,。
中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進,，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了。
作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,。抵達后，先根據(jù)認識與否自報家門,，或由東道進行引見介紹,，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者,。
巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合。
若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8,，右手邊為3、5,、7。
如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐。
用餐時經(jīng)常會遇到食物塞進牙縫,、不小心掉下刀叉，甚至在菜肴中 見到“異物”等既普遍又尷尬的情況,。倘若處理不當便會予人沒有禮貌 的感覺，更糟糕的會影響別人的食欲,。要化險為夷，處理得體,，便應(yīng)留 意用餐禮儀的八個“不”,。
1.不宜涂過濃的香水,，以免香水味蓋過菜肴味道,。
2.女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴,。
3.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請服務(wù)員另外補給。
4.食物屑塞進牙縫時,，別一股腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點水,，試試情 況能否改善。若不果,，便該到洗手間處理一下,。
5.菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人,，以免影響別人的食 欲,。應(yīng)保持鎮(zhèn)定,，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。
6.切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉,。
7.不應(yīng)在用餐時吐東西,，如遇太辣或太燙之食物,，可趕快喝下冰水作調(diào) 適,，實在吃不下時便到洗手間處理,。
8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔 之感,。
中餐禮儀常識條篇三
中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會,，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪,；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng)、送行,、告別、聚會等,。再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之,。宴會的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的,。
正式宴會，一般都事先安排座次,，以便參加宴會者入席時井然有序,，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點：一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上,，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上,，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的,、面對著門的位置是上座,，離門最近的,、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位,，左邊是第三號位，依次類推,；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談,；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談,，避免自己的人坐在一起。
應(yīng)該說,，宴會的成功有賴于主人的熱情好客,，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講,，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意,。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐,，無論是出于什么原因和目的,，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請,，并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間,、地點等事宜,。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。在宴會開始前,，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前,，長輩居后。對每一位來賓,，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來,，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便,，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼）,。
主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁,，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。入席前,，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。上菜后,，主人要先向客人敬酒,，說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲,，然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點,。席散后,，主人要到門口，恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人,，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,，可略為寒暄幾句。
中餐禮儀常識條篇四
1,、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進餐工具是筷子,，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷,，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動,，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中,，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜,，不要把筷子當牙簽,，不要用筷子指點別人,。需要使用湯匙時,，應(yīng)先將筷子放下。
2,、其次要注意自己的吃相。進餐要文雅,，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大,，應(yīng)小塊華 夏 酒 報中國酒業(yè)風(fēng)向標小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時,，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來,，以免發(fā)出聲響。喝湯時,，不要使勁地嘬,，如湯太熱，可稍候或用湯勺,，切勿用嘴去吹,。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭,、魚刺、菜渣等,，一般不宜再吐出來,。需要處理骨刺時,，不要直接外吐,，可用餐巾掩嘴,，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里,，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說話,，如別人問話，適值自己的口中有食物,，要等食物咽下后再回話,。整個進餐過程中，要熱情與同桌人員交談,，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相,。
3,、最后要注意牙簽的使用,。正式宴會中,，不宜當眾使用牙簽,，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時,，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時，最好用手捂住嘴輕輕剔,，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。
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中餐禮儀常識條篇五
中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上,，就曾對上菜程序做過如下論述："上菜之法，咸者宜先,，淡者宜后,，濃者宜先,，薄者宜后，無湯者宜先,，有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之,；慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會上菜的一般程序。
目前中餐宴會上菜的順序一般為：第一道涼菜,，第二道主菜（較高貴的名菜）,，第三道熱菜（菜數(shù)較多），第四道湯菜,，第五道甜菜（隨上點心），最后上水果,。
由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類,，如著名的燕菜席、燕翅席,、魚翅席,、魚唇席,、海參席、全羊席,、全鴨席,、全鱗席、全素席,、滿漢全席等?？梢姡胤讲讼挡煌?，宴會席面不同,，其菜肴設(shè)計安排也就不同,。在上菜程序上，也不會完全相同,。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬喚始出來",。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜,，所以在主菜之后上的是燒,、扒、蒸,、燴一類的菜看,。又如上點心的時間，各地習(xí)慣亦有不同,，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結(jié)束時上,；有的甜,、咸點心一起上,，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點和需要,，因人因事因時而定?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進行,。
中餐宴會上菜掌握的原則是：先冷后熱,，先菜后點,，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般。
（1）上拔絲菜,，如拔絲魚條,、拔絲蘋果、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等,，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,，并跟涼開水數(shù)碗。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固,，保持拔絲菜的風(fēng)味。
（2）如果有的熱菜跟佐料,、小料等,，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥、醬,、餅等,，在上菜時可略作說明,。
（3）上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球,、油爆肚仁等,，一出鍋即須立即端上餐桌,。上菜時要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。
（4）上有聲響的菜,，如鍋巴海參、鍋巴肉片,、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,，隨即把湯汁澆在鍋巴上,，使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫,，不能耽擱,，否則此菜將失去應(yīng)有效果。
（5）上原盅燭品菜,，如冬瓜盅,，上臺后要當著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā),。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上,。
（6）上泥包,、緬甸,、荷葉包的菜,，如叫花雞,、緬甸雞,、荷香雞,，要先上臺讓客人觀賞后,，再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色,。
（7）生煽火鍋上席方法：
四生火鍋、六生火鍋,、八生火鍋、菊花火鍋,、毛肚火鍋,，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同,。
四生火鍋上席的操作方法和要求是：將火鍋拿到工作臺后,，在上席前掀開火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,，然后用大湯瓢舀出適量的湯,，盛于大湯碗內(nèi)，以防止上席后加主,、配料肘湯汁濺出,。
在四生碟中,，稍許放一點料酒，輕輕晃動一下,，使酒浸潤碟底,，以避免原料因干燥而粘在碟子上,。這樣做，上席后可順利將原料撥進火鍋,。將火鍋蓋好上桌。上桌時,，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布,。上桌擺穩(wěn)后,，先點燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來,。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟,。如果四生碟子是花色拼盤,，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,，在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料,。待火鍋里的湯燒開后,，先把配料放迸火鍋,。如白菜、粉絲,，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進火鍋,。難熟的先撥入，易熟的后撥入,，隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好,，擺菜的基本要求是：要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌,，尊重主賓，要方便食用,。
擺菜的具體要求是：
（1）擺菜的位置要適中,。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當,。一桌有幾批散坐顧客的,，各客的菜盤要相對集中,，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯,。中餐酒席擺菜,，一般從餐桌中間向四周擺放。
（2）中餐酒席的大拼盤,、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間,。如用較盤，要先擺到主賓面前,。湯菜如品鋪、砂鍋,、暖鍋、燭盅等,，一般也擺在桌子中間。散坐的主菜,、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置上,。
（3）比較高檔的菜,，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜,，要先擺到主賓位置上,，在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方,，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整,，使臺面始終保持美觀,。
（4）酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調(diào)向四周,。散坐菜的看面要朝向顧客。
菜肴的所謂看面,，就是最宜于觀賞的一面,。各類菜的看面是：整形的有頭的菜看,，如烤乳豬,、冷碟孔雀開屏等,，其頭部為看面,；而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨,、八寶雞,、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面,；冷碟中的獨碟、雙拼或三拼,，如有巷縫的,，其巷縫為看面,，無巷縫的，其刀面為看面,；盅菜類的花紋最精細的部分為看面,；有"喜"字、"壽"字的造型菜,，其字畫的'正面為看面；一般的菜看,，其刀工精細,、色調(diào)好看的部分為看面。
（5）各種菜肴要對稱擺放,，要講究造型藝術(shù)。菜盤的擺放形狀一般是兩個菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形,，湯在前,，菜在后；兩菜——湯或三個菜,，可擺城品字形,，湯在上，菜在下,；三菜一湯可以湯為圓心,，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形,；四菜一湯，湯放中間,，菜擺在四周,；五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形,；五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心,，擺成圓形。
菜肴對稱擺放的方法：要以菜肴的原材料色彩,、形狀,、盛具等幾個方面講究對稱,。如雞可對鴨，魚可對蝦等,。同形狀,、同顏色的菜看也可相間對稱擺在餐臺的上下或左右位置上,；一般不要并排擺在一起,，擺放時注意葷素,、顏色,、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等,。
（6）如果有的熱菜使用長盤,，其盤子應(yīng)橫向朝主人,。
如果熱菜上整鴨、整雞,、整條魚時,，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻頭，鴨不獻掌,，魚不獻脊"。即上菜時將其頭部一律向右,，脯（腹）部朝主人,，表示對客人的尊重,。
關(guān)于"魚不獻脊"的習(xí)俗，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國時,，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位,，請來猛士專諸相助,。專諸善烤魚,，"嘗者皆以為美"，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚,。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,，乘進魚之機,，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當時專諸為了取劍方便,，正是將魚脊朝向吳壬僚,，魚腹朝向自己的。從此,，"獻魚不獻脊"說法便流傳于世,。
如果熱菜上整鴨、整雞,、整條魚時,，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻頭,，鴨不獻掌,，魚不獻脊",。即上菜時將其頭部一律向右，脯（腹）部朝主人,，表示對客人的尊重,。
關(guān)于"魚不獻脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國時，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位，請來猛士專諸相助,。專諸善烤魚,，"嘗者皆以為美"，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚,。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機,，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚,，魚腹朝向自己的,。從此，"獻魚不獻脊"說法便流傳于世,。
較高級的酒席、宴會,，往往需要兩種以上酒水飲料品種,，并配有冷、熱,、海鮮,、湯,、羹,、甜,、咸,、炒,、燴,、扒、煎等不同的菜品,。因此,，在以下幾種情況下,，需要及時地更換小件餐具、用具,。宴會前的準備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。
1,、用餐中換骨碟骨碟在西餐中叫餐碟。賓客在用餐過程中,，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時；凡裝過魚腥味食物的骨碟,，再吃其它類型菜肴時,；用汁芡各異、味道有別的菜肴時,；出現(xiàn)骨碟灑落酒水,、飲料時；骨碟擺放,，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下,。撤碟時不可交叉疊撤。
2,、用餐中換煙灰缸客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔,，顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上,，并將兩個煙灰缸同時撤下,；然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時,，飄落煙灰,。
3、撤小毛巾與餐巾客人用水果前,，應(yīng)將擦手毛巾（冬天用熱的,，夏天用溫的）遞與賓客，客人用過后應(yīng)及時用毛巾夾取下餐臺,。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下?？腿擞貌屯戤呺x席后,，應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺,。
4、撤骨碟,、小湯碗宴會進行到最后時，應(yīng)是上水果及茶的階段,。在上水果碟前,，應(yīng)將餐臺上的小件餐具進行清理,，在清理過程中,，將吃菜點用的骨碟,、小湯碗撤掉,，換擺水果吃碟及果刀、果叉,。
5,、撤菜盤撤菜盤是掌握在上水果前進行。上水果前,，可將餐臺上的殘菜盤撤凈,，有必要時,，可做簡單的餐臺清理,，而后將水果擺放于餐臺當中。
6,、撤煙灰缸收臺時撤煙灰缸,，應(yīng)先做防火安全檢查,，看是否有未熄滅的煙蒂，如有,，應(yīng)進行滅火處理,。撤煙灰缸應(yīng)用為一項單獨的撤臺程序,。
7、收拾臺布收拾臺布是撤臺工作的最后一道程序,。餐臺的各種餐飲用具撤清后,，首先應(yīng)注意一下臺布上是否有煙蒂、殘菜等,，如有，先清理再撤臺布,。如臺布上灑有大量的液體時，應(yīng)采取晾臺的方法,，待臺布干后再卷疊，以免造成臺布發(fā)霉,。
中餐禮儀常識條篇六
1有正式的'請柬,請柬上注有宴請日期、時間,、地點等內(nèi)容,。
2排座嚴格按照禮賓要求,與宴者按照席位卡對號入座,。
3對于宴請服飾要求,往往在請柬上注明。
4對餐具,、酒水,、菜肴道數(shù)及上菜程序均有嚴格的規(guī)定,。
5宴會服務(wù)質(zhì)量要求較高,高檔宴會要求上一道菜換一次餐盤,每道菜上桌后先向賓客示盤,然后再進行分菜。
6宴會進行中,通常配有背景音樂或穿插文藝表演,調(diào)節(jié)宴會氣氛,。
中餐禮儀常識條篇七
舉辦中餐宴會一般用圓桌,，每張餐桌上的具體位次有主次之分。宴會的主人應(yīng)坐在主桌上,，面對正門就座;同一張桌上位次的尊卑,，根據(jù)距離主人的遠近而定,，已近為上,，已遠為下;同一張桌上距離主人相同的次位,，排列順序講究以右為尊,，以左為卑。在舉行宴會時,，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人代表,，作為各桌的主人,，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時也可以面向主桌人就座,。每張桌上,，安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù),，人數(shù)過多，過于擁擠,，也會照顧不過來,。
在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：
1,、每張桌上一個主位的排列方法。每張餐桌上只有一個主人,，主賓在其右手就座，形成一個談話中心,。
2、每張餐桌上有兩個主賓位的排列方法,。如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人,，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè),，桌上形成兩個談話中心,。
如果遇到主賓身份高于主人時，為表示尊重,，可安排主賓在主人位次上就座,，而主人則坐在主賓位子上,，第二主人坐在主賓左側(cè)。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者,，可請其在主人位就座,，主人坐在身份高者左側(cè),。
以上兩種情況也可以不做變動,，按常規(guī)予以安排,。
中餐禮儀常識條篇八
我們都吃中餐，但是用餐的禮儀大家知道嗎,？下面是中餐用餐禮儀常識，歡迎閱讀了解,。
1,、中餐宴席進餐一開始服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是嚓手的千萬不要用它去嚓臉。
2,、上龍蝦、雞,、水果時會送上一只小水盆其中飄著檸檬片或玫瑰花瓣它可不是飲料而是用來洗手的,。洗手時可兩手輪流沾濕指頭輕輕刷洗然后在用小毛巾搽干。
3,、入席后不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼由主人舉杯示意開始時客人才能舉杯客人不能搶在主人前面,。
4,、夾菜要文明應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷子不要搶在領(lǐng)座前面一次夾菜不宜過多,。
5,、要細嚼慢咽這不僅有利于消化也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞浪吞虎咽這樣會給人留下貪婪的印象,。
6、不要挑食不要只盯住自己喜歡的菜吃或者急忙把喜歡的菜堆在自己盤子里,。
7、用餐的動作要文雅夾菜時不要碰到鄰座不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,。如喝湯和吃菜時的“咕嚕咕嚕”聲,。這都是粗俗的表現(xiàn)。
8,、不要一邊吃東西一邊和人聊天,。
9、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出來放在碟子里,。
10、掉在桌子上的菜不要再吃,。
11,、進餐過程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。
12,、不要用手去嘴里亂摳、用牙簽裼牙時應(yīng)用手或餐巾掩住嘴不要讓餐具發(fā)出任何聲響,。
13,、用餐結(jié)束后可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴但不宜擦頭頸或胸脯,。
14、餐后不要不加控制地大飽嗝或暖氣,。
15,、在主人還沒示意結(jié)束時客人不能先離席,。
中餐禮儀常識條篇九
>中餐服務(wù)禮儀常識總的來說,，中餐服務(wù)禮儀講究的就是兩個字：排場,。
中餐的服務(wù)流程大致可分為三步：
迎賓——中餐館往往會安排一定數(shù)量了迎賓守在門口，有客人進來,，迎賓會引導(dǎo)客人至相應(yīng)席位,。點菜之前會有香巾用來凈手并上茶點。
入席進餐——客人在進餐過程中,，應(yīng)有服務(wù)員時刻照應(yīng)，添茶,、上酒等,，或看客人餐盤內(nèi)吃過的食物堆積，要及時更換,。
餐畢——遞香巾凈手，上清口茶,。遞賬單送客,。
中餐服務(wù)禮儀重在特色服務(wù)
一個中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所說的招牌菜,。這是中餐館吸引客人的一個手段，客人選擇一個中餐廳去就餐,，往往是因為這個中餐廳的某種菜色打動了客人,。
因此,，中餐廳應(yīng)做好招牌菜的宣傳，同時輔以中餐館的獨特裝修風(fēng)格,。
例如,，有這樣一家中餐館,，它的裝修主題取的是武俠風(fēng)格。店面的裝修依照武俠小說當中的場景布置,，服務(wù)員叫店小二，經(jīng)理叫掌柜的,，客人稱客官,。同時會根據(jù)客人的人數(shù)和性別分別取不同的武俠小說內(nèi)人物的姓名,，如果是一對情侶，店小二會唱喏到,，有請楊過和小龍女等,。
這就是特色,，也是吸引客人前來的原因，相信來這家店的客人大部分都是武俠小說愛好者吧,。
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中餐禮儀常識條篇十
1:開胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤子。有時候多達十種,。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋,。
2:有時候涼菜后面跟著四個熱菜。常見的有炸蝦和炸雞,。不過熱板大多省略了。
:的主菜是開胃菜后馬上上,，也叫大菜大菜,，比正餐多,。如果菜單上標有“八塊”，說明有八道主菜,。主菜的數(shù)量通常是四,、六,、八等偶數(shù),。因為人認為偶數(shù)是吉祥數(shù)字,。在豪華晚宴上,，有時有十六或三十二道主菜,，但通常有六到十二道,。這些菜是用不同的材料做的，酸,、甜、苦,、辣,、咸，炸,、蒸、煮,、炸,、烤、炸,。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用，或者是干菜和湯的交配而點的。通常以湯結(jié)束,。
4:點心是指主菜后上的甜點，如餡餅、蛋糕,、包子、杏仁豆腐等,。最后,，還有水果。
餐桌擺設(shè)辨析
筷子,、勺子、盤子,、調(diào)味盤、湯碗,、茶杯,、酒杯等等都放在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙,。
筷子經(jīng)常使用長圓柱形筷子,。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征,，現(xiàn)在用仿牙的塑料筷子相當普遍。用長筷子的原因是方便夾菜,。
勺子大多由陶瓷制成,。有時會提供一個盛勺子的勺子架。
取菜盤是邊緣略高的中號盤,。有時候準備兩個。
中餐禮儀常識條篇十一
(一)座位的禮儀一般的宴會,，除自助餐,、茶會及酒會外，主人必須安排客人的席次,，不能以 隨便坐的方式,，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團的場合,，大使及代表之間，前后有序,，絕不相讓,。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次,，以供參考。
(二)桌次的順序 一般家庭的宴會,，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分,，但如果宴會設(shè)在 飯店或禮堂,，圓桌兩桌,，或兩桌以上時，則必須定其大小,。其定位的原則,，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大,，左旁為小，如場地排有三桌,，則以中間為大,，右旁次之,，左旁為小。
(三)位次的安排 賓客邀妥后,，必須安排客人的位次。目前我國以中餐圓桌款宴,，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：
1,、以右為尊,，前述桌席的安排,，已述及尊右的原則,，席次的安排,、亦以右為尊，左為次,。故如男女主人并座，則男左女右,，以右為大,。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持,，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大,，左側(cè)為小。
2,、職位或地位高者為尊,，高者座上席,，依職位高低,，即官階高低定位,，不逾越。
3,、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位,。
4,、遵守外交慣例，依各國的慣例,，當一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時,，則外交部長的排名在其他各部部長之前。
5,、女士以夫為貴,，其排名的秩序，與其丈夫相同,。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位,，其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓,，因她是某部長,，而這位先生官位不顯,，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后,，夫不見得與妻同貴。
6、與宴賓客有政府官員,、社會團體領(lǐng)袖及社會賢達參加的場合，則依政府 官員,、社會團體領(lǐng)袖,、社會賢達為序,。
7、歐美人士視宴會為社交最佳場合,，故席位采分座之原則,，即男女分座,，排位時男女互為間隔,。夫婦,、父女,、母子、兄妹等必須分開,。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。
8,、遵守社會倫理，長幼有序,，師生有別。如某人已經(jīng)是部長,，而某教授為其恩師，在非正式場合,，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場合,。
9、座位的末座,，原則上不安排女賓,。
10,、如女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司,，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位,，改坐次位,。
中餐禮儀常識條篇十二
1,、餐廳服務(wù)人員的儀表,、儀容,、儀態(tài)的基本要求
(1)儀表
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈,，注意保持衣服袖口,、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿,。要佩戴標志卡,。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容
男服務(wù)員不留大鬢角,，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),，不留胡須,，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩,。但必須化淡妝,，不準佩戴任何首飾,，不準留長指甲,、涂指甲油。不得抹刺激性的香水,。
(3)儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊,、挺拔,，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正,，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈,、穩(wěn)健。一般要靠右行走,，不能走中間，不可跑步,，不可與客人搶道。接待客人時,，手勢的運用要規(guī)范和適度,，談話中手勢不宜過多,，動作不宜過大。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用“直臂式”,，請客人進入時應(yīng)用“橫擺式”等,。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,，以免顯得出硬,，給客人造成誤解。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度,，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感,，虛心聽取客人意見,，遇事要冷靜、沉著,、表情要含蓄大方。自控能力要強,，使自己保持良好的心態(tài)。
2,、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當天預(yù)約的客人情況，做好儀容,、儀表和精神準備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,，便于環(huán)顧四周位置,，等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎,，主動問候,。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約,、幾位,，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份,、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,，要有禮貌地歡送,，并致告別語，目送賓客離開,。
3、值臺服務(wù)人員禮儀
值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜,、點菜,、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀,。.com
客人被引到餐桌前,，要主動問好，并給客人拉椅讓座,，遞香巾。遞香巾時,，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前,，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。
客人如點飲料,，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),，然后打開飲料瓶蓋,。同時需注意要用右手握瓶，露出商標,，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中,，不宜倒得太滿,，也不可倒太快,。拉開易拉罐時,，不要將罐口沖向客人,，如客人沒點飲料，則一定要上茶,，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上,，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向,。
客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),，躬身雙手將菜單遞上,，請客人點菜,。點菜時可適當?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜,。菜單一般先遞給主賓,、女賓或者長者,。點好的菜名應(yīng)準確迅速地記在菜單上，一式兩份,，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單,。
快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓,、主人的`口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上,，從第一道菜開始,，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒,。斟酒、分類的須序是：男主賓,、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位,。當主人、主賓祝酒,、講話時,，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當位置,。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒,，后是果酒,、啤酒,、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒,、上菜、分菜時,，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,，以備擦酒滴,、飲料滴等用，但不可擦自己的手,。斟酒時,，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入,，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入,，一面倒,，一面把瓶口慢慢移向杯邊,，而且倒得速度也由快變慢,，以防啤灑的泡沫上升溢杯,。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好,。
中餐服務(wù)禮儀規(guī)則
在餐廳中不可提高噪音,。
不可用手觸摸頭臉或置于口袋中,。
不可斜靠墻或服務(wù)臺,。
在服務(wù)中不可背對客人,。
服務(wù)中不可跑步或行動遲緩,。
服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓,。
手執(zhí)可負荷的盤碟數(shù)。
要預(yù)先了解客人的需要,。
除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊,。
只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天,。
勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔,。
確定服務(wù)處所的清潔,，避免在客人面前做清潔工作,。
上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤,。
不可用手接觸任何食物,。
餐廳中有餐具,，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾,。
避免餐具碰撞發(fā)出聲響。
避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上,，避免空手離開餐廳到廚房。
勿置任何東西在干凈的桌布上,，以避免造成污損。
根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。
當客人進入餐廳時,，以親切的微笑迎接客人。
在服務(wù)時避免靠在客人身上,。
在服務(wù)時盡量避免與客人談話,，如果不得不如此,，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物,。
在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤,，除非是他要求才處理。
除非是不可避免,，否則不可碰觸客人,。
所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具,，然后再拿走弄臟的刀叉,。
不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好,。
客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子,。
在一般除了面包,、奶油,、沙拉醬和一些特殊的菜式,，所有的食物均需由右邊上。
客人要入座時,，一定要上前協(xié)助拉開椅子,。
用過的煙灰缸一定要換掉,。
在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
在上菜服務(wù)時,，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,，然后詢問客人要何種配菜,。
勿將叉子叉在肉類上。
確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯,。
需要用手指捻食的食物,，洗手碗必須馬上送上。
盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。
保持冷靜,。
有禮貌地接待客人,，如果可能的話直呼客人的姓氏。
保持良好儀容及機敏,。
仔細研究并熟悉菜單。
所有的飲料均由右邊上,。
口袋中隨時攜帶開罐器,、打火機及原子筆。
清除所有不必要的餐皿,，但如有需要則需補齊。
確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口,。
將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求,。
倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿),。
充分供應(yīng)面包與奶油。
詢問客人是否滿意,。
在沒經(jīng)客人同意之前,，不可送上帳單。
不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,。
在工作場所中不得吃喝東西,，嚼口香糖、檳榔,。
在工作場所中不得照鏡子，或梳頭發(fā),，或化妝,。
不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面巾,，并事后馬上洗手,。
在工作場所中不得有不雅舉動;不得雙手交叉抱胸或搔癢。
不得在客人面前算小費或看手表,。
客人有時想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正,。
不得與客人爭吵，或批評客人,，或強迫推銷,。
對待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們,。
如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo),。
溢潑出來的食物，飲料等應(yīng)馬上清理,。
中餐禮儀常識條篇十三
用餐過程中您是否表現(xiàn)的得體大方,、禮貌周全？中餐餐桌上的禮儀知識快快學(xué)起來！ 座次禮儀：
中國飯桌上的座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐。
如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達,，然后在靠門位置等待，并為來賓引座,。如果你是被邀請者,，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座,。
一般來說，如果你的老板出席的話,，你應(yīng)該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。
點菜禮儀：
如果時間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。當然,，作為公務(wù)宴請，你會擔心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說,，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。否則,，他會覺得不夠體面,。
如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等,。
點菜時，一定要心中有數(shù),。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：
1.看人員組成,。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量,。
2.看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點些葷食,，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜,。
3.看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚,、翅粉等。
還有一點需要注意的是,，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在。
吃菜禮儀：
中國人一般都很講究吃,，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究,。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀,，得心應(yīng)手,。 中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,，不要用它去擦臉,。上龍蝦、雞,、水果時,，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時,，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。
用餐時要注意文明禮貌,。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,，甚至為對方夾菜,。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣,，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推,，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜,。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子,。
客人入席后,，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子,，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽,，這樣會給人留下貪婪的印象,。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。
用餐的動作要文雅,，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時“咕嚕咕?！保圆藭r嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn),。不要一邊吃東西，一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口,，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,，不要再吃,。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人,。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要讓餐具發(fā)出任何聲響,。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時,，客人不能先離席,。
二
喝酒禮儀：
俗話說，酒是越喝越厚,，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究,，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié)：
1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒,。敬酒一定要站起來，雙手舉杯,。
2.可以多人敬一人,，決不可一人敬多人,，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
3.自己敬別人,，如果不碰杯,，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量,，對方喝酒態(tài)度,，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人,。
4.自己敬別人,，如果碰杯，一句,，我喝完，你隨意,，方顯大度,。
5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代,，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒,。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下,。
6.端起酒杯(啤酒杯),，右手扼杯,，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人,。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低,。
7.如果沒有特殊人物在場,，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼,。
8.碰杯,，敬酒，要有說詞,。
9.桌面上不談生意，喝好了,，生意也就差不多了,，大家心里面了了然,，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
10.假如遇到酒不夠的情況,，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添,。
關(guān)于餐桌上的敬酒順序：
1,、主人敬主賓,。
2,、陪客敬主賓,。
3,、主賓回敬。
4,、陪客互敬。
記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的,。 倒茶禮儀：
這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌,。
首先,，茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐,，后備茶。沖茶之前,，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具,，難免沾上灰塵、污垢,，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶,、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯,。這樣,，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮,。如果不管茶具干凈不干凈,，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn),。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃,，怎么還愿意喝你的'茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,，以免水熱燙手,，讓客人一時無法端杯喝茶。
其次,，茶水要適量。先說茶葉,，一般要適當。茶葉不宜過多,，也不宜太少,。茶葉過多,，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道,。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣,，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶,，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿,，太滿了容易溢出,，把桌子、凳子,、地板弄濕,。不小心,，還會燙傷自己或客人的手腳,，使賓主都很難為情。當然,，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣,，不是誠心實意,。
再次,，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣,，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的,。但是,，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩,，用一只手把茶遞給客人了事,。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯,，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底,，把茶端給客人,。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙,，雙手不好接近,，有的同志不管三七二十一,，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送,。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生,，但很不雅觀,，也不夠衛(wèi)生,。
添茶,。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶,，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好,，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法,。當然,，添茶的時候要先給上司和客戶添茶,，最后再給自己添。 離席禮儀：
一般酒會和茶會的時間很長,，大約都有在兩小時以上,。也許逛了幾圈，認得一些人后,，你很快就想離開了。這時候,，中途離席的一些技巧,，你不能不了解,。
常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開,，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳,。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,，當你要中途離開時,，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,，然后離去便可。
中途離開酒會現(xiàn)場,，一定要向邀請你來的主人說明,、致歉,，不可一溜煙便不見了,。 和主人打過招呼,，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完,。因為當天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼,，你占了主人太多時間,，會造成他(她)在其他客人面前失禮,。
有些人參加酒會,、茶會，當中途準備離去時,，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走,。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面,，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了,。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解,，一個有風(fēng)度的人,，可千萬不要犯下這鐘錯誤,。
中餐禮儀常識條篇十四
中國飲食文化從沿革看,，綿延170多萬年，分為生食,、熟食,、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段,，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品,、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,，獲得“烹飪王國”的美譽,。
中國飲食文化從內(nèi)涵上看，涉及到食源的開發(fā)與利用,、食具的運用與創(chuàng)新,、食品的生產(chǎn)與消費,、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理,，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等,，深厚廣博,。
中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法,、地域與經(jīng)濟、民族與宗教,、食品與食具,、消費與層次,、民俗與功能等多種角度進行分類,，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值,，異彩紛呈。
中國飲食文化從特質(zhì)看,，突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主,，重視藥膳和進補）,，五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍,，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本,，靈活變通）,，暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬,，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì),。
中國飲食文化從影響看,，直接影響到日本,、蒙古、朝鮮,、韓國、泰國,、新加坡等國家,，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲,、美洲、非洲和大洋洲,，像中國的素食文化,、茶文化,、醬醋、面食,、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,，都惠及全世界數(shù)十億人,。
總之，中國飲食文化是一種廣視野,、深層次、多角度,、高品位的悠久區(qū)域文化,；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中,，在食源開發(fā)、食具研制,、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造,、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富,，是博大精深的飲食文化,。
中餐禮儀常識條篇十五
中餐一般都使用圓桌，中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置食品,，進餐時將菜夾到面前的小碟子享用。下面是本站小編給大家搜集整理的中餐禮儀常識大全文章內(nèi)容,。希望可以幫助到大家!
中餐的餐桌禮儀基本上很簡單,、自在,，最不受拘束,。只要留意以下要點即可。
1.主客優(yōu)先,。主客還未動筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜,，其他人才依序動手。
2.有人夾菜時,，不可以轉(zhuǎn)動桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時,，要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴,。
3.不可一人獨占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具,。中餐的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂,，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天,。
座位
到了一個桌子前,，要分清主次席,。一般說，在人家里,，背對廚房門的為下座，面對廚房的為上座;在餐館里,，服務(wù)員上菜的一方為下座,，對面則是上座,。如果自己是客人，當然可以應(yīng)主人只邀坐上座,，而請客的一方自己則坐下。總之就是一大桌人中掂量自己應(yīng)該有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是亂了秩序,，要么就是存心不尊敬別人,，要么就是自己太傻了,。
斟酒
應(yīng)由主人為客人倒酒，身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒,。如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的,，那么就什么也不用管了,，等著別人為你倒吧。
倒酒的時候還有個量的問題,。好朋友,，熟的考慮對方的酒量而倒，而對需要尊敬的,，自己的一定要比別人的多，要不然就像買菜還價一樣,。若是自己實在酒量不行則一定要聲明在前,，請求對方諒解,，成功與否喝多少就看自己本事了。
自己的酒喝完了,，別人的還沒有喝完，若是平輩,，別人要跟你倒,，可以說“你自己都沒喝完”,，長輩的話,，如果真的不能喝就講實話，長輩應(yīng)該會體諒,，實在不行就認命了,。
順序
酒桌上是一定要敬酒的,。不管是倒酒還是敬酒,，都有個順序問題。自己為別人倒酒,，自己的就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要始終如一的一個順序,，要從身份最高的喝酒的人開始，依次降低,，不好控制的話就順時針，逆時針一圈都行,，只要一圈該做的酒都做完了。
另外需要注意的就是,，如果自己是上面所述的陪客，千萬不要在主人敬酒之前敬酒,，那就是搶人家的風(fēng)頭了!
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中餐禮儀常識條篇十六
古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了,。作為客人,，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后,，先根據(jù)認識與否，自報家門,，或由東道進行引見介紹,，聽從東道安排,。
然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座,，都不能落座，首席未動手,，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲,。
更講究的,，如果來報有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。
若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合,。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，
如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4，6,，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面),。
如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3，5,，7席,。
根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。
上菜:
上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。
宴席里的大致順序是:
(茶)-在酒家里，因為要等待,，所以先來清口茶,。但不是必須的,。因為古人喝茶多是單獨的,。
涼菜-冷拼，花拼,。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸，澆,，扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等
點心-一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團，粉,，各種面,，包子,，餃子等,。
(飯)-如果還沒吃飽
水果-爽口，消膩
此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上,。
較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。
至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主,。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。
家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。
至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗,，參錯其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。
一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點心,，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具,，茶具,，酒具,。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地,，名稱，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。
切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類。
如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
中餐禮儀常識條篇十七
1,、應(yīng)等長者坐定后,，方可入坐,。
2、席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后,，方可入座。如女士座位在隔鄰,，應(yīng)招呼女士。
3,、用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席。
4,、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜,。
5、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座,。
6、離席時,，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
1,、餐巾是為防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。
2,、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾,。
3,、餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口。
4,、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為,。
1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌邊，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2,、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
3,、嘴里有食物，避免張嘴說話,。
4,、自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴,。
5、必須小口進食,，不要大口塞。
6,、取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙,。
7、吃進嘴的食物,，不能吐出來。對于滾燙的食物,，可以喝水或果汁沖涼,。
8,、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開，碰及鄰座,。
9,、自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時,，都要避免跟對方說話或敬酒。
10,、女士盡量避免在餐桌上剔牙,。
11,、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏,、打嗝,。
12,、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒、猜拳,、吆喝。
13,、餐具墜地時,，示意服務(wù)員幫忙換,。
14、不慎將酒,、水、湯計濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情。
15,、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物,。
16,、如吃到不潔或異味，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中,。發(fā)現(xiàn)異物時,，不要大驚小怪,，而是示意服務(wù)人員更換。
17,、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊,，不可凌亂放置,。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上。
18,、主食進行中,，不宜抽煙,，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意,。
19、進餐的速度,，宜與男女主人同步,，不宜太快,，亦不宜太慢,。
20、餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事,，不然就容易破壞用餐的氛圍,。
21,、在餐廳進餐，不宜推拉爭相付賬,。被請的客人，不應(yīng)悄悄地去付賬,。
