人生天地之間,，若白駒過隙,，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，一起對今后的學(xué)習做個計劃吧,。我們該怎么擬定計劃呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲經(jīng)理工作計劃總結(jié)篇一

1,、本店的客戶群定位。

2,、年度競爭對手分析,。

3、廣告宣傳力度,。

1,、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2,、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1,、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的`衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1、加強宿舍水,、電,、氣的管理

要加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2,、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準,，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風,，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲經(jīng)理工作計劃總結(jié)篇二

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、（資源來自應(yīng)屆生求職網(wǎng)）電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐飲經(jīng)理工作計劃總結(jié)篇三

截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻,?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜椆ぷ饔性S多值得我們認真分析,、總結(jié)和加以改進的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計劃,，具體如下：

餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃,，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識,、操作技巧、菜品知識,、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題,。

4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,，做到熱情,、周到、細膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù)，各項服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化,、標準化和親情化，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務(wù),。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。

6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。

進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐

（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的.節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5,、婚宴

為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準。

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

1,、經(jīng)營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

（3）嚴格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用,。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率,。

（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料,，減少不必要的浪費,。

（8）嚴格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒,、滴、漏,。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導(dǎo)，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。

1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2,、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護,。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

餐飲經(jīng)理工作計劃總結(jié)篇四

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。