在當下這個社會中，報告的使用成為日常生活的常態(tài),，報告具有成文事后性的特點。寫報告的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇一

一,、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范,、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范,。

二,、加強教育培訓，提高職工素質(zhì),。選送管理人員到其他高校參觀學習,，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務,。

三、加強硬件建設,，杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設備和用具,，達到布局合理，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈,，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四,、堅持優(yōu)質(zhì)服務,，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念,。

1,、建立了“小吃一條街”,，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種,，吸引了不少同學前去就餐,。

2、在大廳開設24小時值班窗口,，確保學生隨時能吃上熱飯,、熱菜、熱湯,。

3,、千方百計控制成本，降低飯菜價格,，切實讓利于學生,，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價廉的飯菜,。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務,。開設優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話,，隨時解決學生反映的問題,。

5、提供助學崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大,，我們將知難而進,，創(chuàng)造條件，狠抓標準化,，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理,，主動適應學校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇二

學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分,，它直接關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長期望,，關(guān)系到學生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來,。

餐廳工作的管理是全方位多角度的,，探究科學有效的管理方法，是我們每個管理者需要潛心研究的問題,。

本學期學校餐廳的管理工作在認真總結(jié)上學期經(jīng)驗的基礎上,，學習和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學年摸索,、研究探求一套科學,、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞,。為了更有效開展下一步工作,，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：

一、完善組織,，明確責任,。

成立了餐廳工作領(lǐng)導小組，校長和主管校長親自擔任組長和副組長,。成員分工明確,，責任明確。學校與管理者之間,、管理者與工作人員之間,，層層簽訂責任狀，責任到人,。領(lǐng)導小組不定期的召開各種形式的會議,，針對不同時期不同問題研究、部署,，解決的有關(guān)工作和問題,。

二、健全制度,，完善管理,。

我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求,，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,，并組織有關(guān)人員認真學習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循,、有法可依,，為餐廳工作的有效運行提供了保障,。

三、1,、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續(xù),，做到了手續(xù)齊全、證件完善,，達到了經(jīng)營許可的標準,。

2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,。

開學初,，學校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業(yè)人員崗前培訓，學校嚴格把關(guān),。工作人員獲得雙證后方可上崗,。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課,，合格后方可上崗,。

3、強化管理,，量化考核,。

為了規(guī)范管理，開學初我們依據(jù)有關(guān)要求及學校所制定的制度,，制訂了《食堂工作人員考核細則》,、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實行周檢查,、月考核、學期匯總的管理體系,。經(jīng)充分討論后開始實施,。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學期運行,，體現(xiàn)了考核的作用,，極大限度的調(diào)動了工作人員和學生的積極性，為管理工作帶來了方便,，收到了較好的管理效果,。

4、規(guī)范操作,，嚴格把關(guān),。

(1)嚴把食品原料采集關(guān)，實施定點采購,。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組,，對涉及采集項目的商鋪(店)進行考察,。考察內(nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì),、經(jīng)營規(guī)模,、食品進貨渠道、食品質(zhì)量,、商品價格,、服務人員健康證等，并橫向?qū)Ρ?，及時調(diào)整,，從中確立進貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》,、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上,、又增加了《瑞金糧油店》，進貨時,，貨比三家,，確定從誰家進貨、進什么貨,?！吨芗业扒荨窞榈扒莨獭ⅰ对品逭{(diào)料商店》為調(diào)料供應商,、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商,、《邢九放心肉店》為肉類供應商。

同時,，在采購期間,，對食品的價格、質(zhì)量進行實際,、檢驗證,、合格證、保質(zhì)期進行考察,、確立無誤后進行采購,。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。

(2)嚴肅保管制度,。

保管員對所采購的食品,，堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。

即對所采食品首先進行驗收,，驗收物品的質(zhì)量,、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單,，對貨物的品名,、數(shù)量、質(zhì)量,、生產(chǎn)時間,、有效期等進行登記,。出庫時,，要根據(jù)食堂需要,，及時提供出每餐所需求的物品,，并填寫好出庫清單,，清單中有經(jīng)手人簽字,。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點,。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇三

食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分,。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責,，所以不僅全校師生非常關(guān)注,，家長社會也非常關(guān)注,，所以食堂也是學校的一個窗口,，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益,。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1,、圍繞大局,，提高認識。今年以來,，尤其是下學期,，學校的各項工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,，各種檢查接踵而至,。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理,、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上學?？焖侔l(fā)展的大好形勢，必將愧對學校領(lǐng)導的信任和支持,，也無顏面對全校師生。因此,，我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹學校全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀,，堅持以人為本，關(guān)心師生生活,，為廣大師生員工辦好事,、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”,。特別是我們能夠緊密結(jié)合學校的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務無小事”,、“做好各項服務是我們的本分”等項教育,，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去,。今年以來,，食堂所有工作人員，都能以學校的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作,，在多次檢查中均獲好評。

2,、加強管理,，規(guī)范運作。食堂工作直接與全校師生打交道,，涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來,，我們沒有辜負學校領(lǐng)導和廣大師生員工的期望,，領(lǐng)導以身作則,，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了了良好的基礎,。我們在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為師生員工提供便利條件,，使大家一進食堂就猶如回到“家”。

3,、團結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān),。特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象,。因此,，我們在相關(guān)處室的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務,。特別是今年的檢查多,，食堂人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，凡有任務，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導的安排,，工作不分彼此,，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作,。今年以來,，食堂所承擔迎檢任務達十多次，但每一次接待任務都較圓滿地完成,，受到檢查組的好評,。學校食堂工作總結(jié)_小學食堂工作總結(jié)

就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照學校領(lǐng)導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，食堂每天一次燉湯供應,，飯菜注重葷素,、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作,，食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務,。食堂制定了每周的食譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于食堂職工的努力,，食堂的飯菜質(zhì)量和服務工作有了新的起色。

以上所取得的成績,，一是得益于學校領(lǐng)導的重視和指導,，二是得益于實干苦干的班組長、象汪師傅,、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范,，一樓的袁小艷組長也做得不錯，三得益于全體職工的團結(jié)協(xié)作,。在這里特別對汪師傅,、馬師傅提出表揚,，他們年齡最大,，工作任勞任怨，工作不分內(nèi)外,，不講條件,，希望大家要向這二位老同志學習。學校食堂工作總結(jié)_小學食堂工作總結(jié)

不足之處：1.食堂里有些同志存在消極應付的思想,，工作不求做得好,，只求做完了。

2.食堂里有少數(shù)同志鬧不團結(jié),，甚至拉幫結(jié)派,，嚴重影響工作。

針對這些存在的問題,，在下學期我們將采取必要措施,，將對食堂工作人員進行小調(diào)整。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇四

本年度,，我從以下幾個方面進行總結(jié)：

身為一名共產(chǎn)黨員,，我首先想到一切聽從學校各級領(lǐng)導的安排，積極參加學校的各項活動，認真學習專業(yè)即使知識,，提高自身素質(zhì)和實際工作能力,，增強自己與時代責任感及工作自信心。

立足本職崗位,。端正工作態(tài)度,，尊章守紀。在每天的工作中,，團結(jié)同事營造和諧氣氛,，創(chuàng)造整齊清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境。有時接到就餐任務,。我總是早來晚走,，加班加點和同事們一起提前完成任務，從不叫苦叫累,，愉快的投入每天的工作中,。全心全意的為全體教職工及學生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務，牢固樹立“服務是天職”的思想,。讓每位師生健康,、放心地在我們食堂就餐是對我工作的體現(xiàn)。

為了全體教師及學生就餐需要,，我和同事一起無論節(jié)假日和公休日到隨叫隨到,。今年還增加了包餃子的任務，我總是利用加班或加點,。擠時間的完成任務,，不計較得失，作到了有利于學校的事情力爭做好,。

總之,，以上內(nèi)容是為了查找不足，便于見后更好的工作,。敬請領(lǐng)導和同時們批評指正,。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇五

忙碌的一個學年過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第二、先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴格財務紀律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳,，保證了經(jīng)費的專款專用,、不亂花亂支,，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等,。同時，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇六

本學期在園領(lǐng)導的多方指導關(guān)心幫助,，全體教職工的理解和支持下,，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

一,、認認真真做事老老實實做人

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情。也許,，在一些人眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們,。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，干好自己的工作,，讓家長滿意，讓領(lǐng)導放心,。

二,、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當老師,，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量。

三,、高度重視衛(wèi)生安全工作

1,、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件,，把好采購驗收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄,。

3,、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污,。

4,、做好開水的供應工作，讓孩子和教師隨時有水喝,。

5,、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽,，吃好,，讓家長放心,。

6,、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開,。

7、食堂灶具等處,，時刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中，我會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作,。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇七

樹立“服務育人”的宗旨 規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們茍?zhí)眯W現(xiàn)有 743 人，分 16 個教學班,，在崗教師 45 人,，廚房聘用職工 2 人。學生在校早餐人 數(shù)在 130 人左右,，在校中餐人數(shù)在 400 人左右,。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨,，規(guī)范了學校食堂安全 衛(wèi)生管理工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩 序,，受到了師生和家長的好評,。

一、以人為本,，牢固樹立師生服務意識 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人,，炊事員 2 人。炊工的招聘,、選拔,、考 核、 上崗培訓,、 技能比武都嚴格按照程序公正,、 公開進行。 為確立服務育人意識,， 讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

二,、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，以制度制約人 制定了科學的,、具有可操作性的管理制度。這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責類,， 食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。 有國家制定的,， 有市,、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束,。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作 學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,， 無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過,。為確保萬無一失，我們進行了全方位,、全 過程,、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校,，在確保 衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關(guān)” 。

首先是嚴把采買準入關(guān),。 對原料的購入日期,、 產(chǎn)品商標、 生產(chǎn)日期,、 保質(zhì)期,、 健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收，由事務長把關(guān),。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材 料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,， 非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。 其次,，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過程中,，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的 消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐 廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問，什么菜先洗后切,，什么菜先切 后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸 泡， 什么菜用鹽水浸泡,， 什么菜泡多長時間,， 我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。為了加強責任,，學校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。

嚴把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存 放,，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏 柜,，堅決不售霉變食品,。 第四，嚴把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，我們一般采用物 理消毒和化學消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行 化學消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上,， 既為物理消毒。后進消毒間,、消毒柜,，實行保潔。以上消毒每天早,、中,、晚三次， 并詳細填寫消毒記載表,，將消毒工作落到實處,。

近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在 100%,。 第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,，持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā),、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服,， 做到上班前洗手,、消毒、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,， 提供 了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導的肯定,。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地 為師生服務,，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階,。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇八

一、加強領(lǐng)導,、全面摸底,，認真制定實施方案。

自縣食安委“長沙縣xx年餐飲業(yè)專項整治方案”下發(fā)后,，我們召開了專門會議,，認真落實長沙縣建設食品安全縣的工作要求和餐飲業(yè)專項整治方案，確保學校飲食安全,。

1,、教育局成立學校食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導小組，由教育局主管局長馮武斌同志任組長,，教育科體衛(wèi)專干王自力,、縣校產(chǎn)辦兼學校食安辦主任楊根全、縣校產(chǎn)辦書記吳連奇任副組長,，領(lǐng)導小組下設辦公室,，辦公室設校產(chǎn)辦，楊根全同志兼辦公室主任,，各鄉(xiāng),、鎮(zhèn)中心學校和縣屬學校一把手親自抓整治工作，明確一名負責人主抓整治工作,。

2,、認真做好學校食堂摸底工作，于4月28日下發(fā)通知,，就全縣公立學校食堂基本情況進行重新統(tǒng)計,，從統(tǒng)計的情況看,，全縣有學校食堂230個，其中有學生寄宿就三餐的學校食堂64個,，只有寄中餐的學校食堂166個;全縣學校食堂從業(yè)人員702人,，其中有37人沒有健康證，持證率為95%,。66個寄宿制學校食堂有10個學校主要因硬件難以達標而沒有獲得衛(wèi)生許可證,，持證率為75%。

3,、認真制定學校食堂食品安全整治實施方案,，4月17日，縣教育局以長教通字[]19號通知印發(fā)了《長沙縣學校食品安全專項整治實施方案》,，要求各縣屬學校認真貫徹落實,，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)將《方案》印發(fā)至各中小學校,，并認真組織實施,，《方案》分指導思想、整治范圍,、重點整治目標和內(nèi)容、時間及步驟和工作要求等幾個部分,，明確分三個階段進行,，第一階段為無證無照清理和自查階段，時間為4月17日至5月8日;第二階段為聯(lián)合集中整治階段,，時間為5月11至5月14日,。第三階段鞏固提高階段;時間為5月18日至5月29日。同時還印發(fā)了自查表,。

二,、加強宣傳發(fā)動，認真開展第一階段的整治活動,。

為提高工作效率,，使學校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強，消除學校食品安全隱患,，杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生,，確保學校飲食安全。首先我們與衛(wèi)生局于xx年4月24日下午聯(lián)合召開了全縣中心小學以上學校的總務主任和各鄉(xiāng),、鎮(zhèn)中心學校食安負責人會議,，與會人員86人全部到齊。會上縣學校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義,?？h衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李主任進行了食品安全知識培訓,，最后縣教育局主管食安工作的局長馮武斌同志就整治工作進行了布置。會議印發(fā)了學校食堂各崗位衛(wèi)生責任制,，食物采購臺帳,，食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學校,、各鄉(xiāng),、鎮(zhèn)認真貫徹了會議精神，對照自查表認真組織了自查自糾工作,，各鄉(xiāng),、鎮(zhèn)對所轄學校進行了地毯式的檢查，對檢查和自查工作進行了認真總結(jié),、對存在的問題進行了認真整改,，并以書面形式對縣學校食堂專項整治辦進行了匯報，如黃花鎮(zhèn)將各學校的對照自查表的各個環(huán)節(jié)認真落實,，并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學校食安辦,。再次是很多學校在第一階段進一步健全了管理制度，如蒿塘中學,、梅花中學,、天驕幼兒園等單位做得較好，還有的學校添制了設備,，如縣六中,，石常中學等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動開展得有聲有色,，已經(jīng)初見成效,。

食堂管理人員工作總結(jié)報告篇九

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年,。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、 今年以來,，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下,，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢,，必將愧對我公司領(lǐng)導的信任和支持,，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工。因此,，我們把切實做好各項生活綜合服務工作,，當作貫徹全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本,，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使職工食堂真正成為“職工之家”,。特別是我們能夠緊密(這里可以加公司的名字)的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況,，堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”,、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務工作中去,。今年以來，職工食堂的所有工作人員,，都能以(公司名字)的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱贊,。

第二、作為一個集體食堂,， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工,、領(lǐng)導身體健康的大事。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。 第三,、每天，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作,。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣，良好的就餐環(huán)境,，也給全體就餐人員帶來了愉悅,，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。(公司人員數(shù)目)人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把食品質(zhì)量關(guān),，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜，食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)職工的飲食習慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意;

2,、職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下,，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜職工就很喜歡吃了;泡菜除了涼拌,，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了;

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五、就餐方面,，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂一日三餐供應，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷,，早點還增加了油條、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

第五,、 在菜品和庫房的管理上，各種貨物進食堂倉庫,，都必須進行驗收,，登記在冊。食堂用一切貨物包括調(diào)味品,，都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),，科學、合理地貯存食品,，冷菜庫,、糧食庫、調(diào)味料庫經(jīng)常進行盤點,、清庫,，食品按首進首吃的原則，以防止變質(zhì),，或造成不必要的損失,。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

第六,、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話,、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第七,、設備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責,，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算： 一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐,。 二是要不斷強化管理,，食堂服務工作上檔次。 三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責,。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責任到人，抓緊抓實,，抓出成效,。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設備的正常使用效率有根本性的改變,。 盡管如此，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟,。硬件建設，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作,，只有認真、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬無一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,，正規(guī)化,，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。