無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)作吧,，借助寫(xiě)作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力,。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇一

1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱,、蒸車、蒸氣消毒柜,、洗碗消毒機(jī)等)

1)確保安全,，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn),，他人不得使用,。

2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程,。

3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理,。

4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生,。

2.加工類設(shè)備(和面機(jī),、饅頭機(jī)、餃子機(jī),、絞肉機(jī)等)

1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),，不經(jīng)批準(zhǔn),，他人不得使用。

2)操作人員,，一律不準(zhǔn)戴手套,，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi),。

3)開(kāi)機(jī)前,，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電,。

4)按規(guī)定適量放料,，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器,。

3.冷凍類設(shè)備(冰箱,，冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負(fù)責(zé),，他人不得使用,。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊,，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì),。

4)注意清潔衛(wèi)生,，定期清理、除霜,，保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味,。

5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次，查看控制溫度,，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

附：13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范

一,、在使用機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好,，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備,、電器使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程、規(guī)范操作,。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),，首先要切斷電源，所有人員離開(kāi)危險(xiǎn)的環(huán)境,，請(qǐng)專業(yè)的維修人員檢查并處理,。

二,、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng),，使用人員必須熟知正確使用方法,，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位，使用后,，必須在切斷電源的狀態(tài)下,，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。

三,、每天工作結(jié)束收尾后,，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水,、電,、氣等的開(kāi)關(guān)閥門(mén)，以及各個(gè)門(mén),、窗,、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素,，并作詳細(xì)的記錄,。

1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范

1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。

2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目,，并確認(rèn)無(wú)誤后,，方可投入使用。

a.電源線路,，接地線等安裝符合要求,，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象,。

b.機(jī)器周圍地面無(wú)打滑現(xiàn)象,，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。

c.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物,。

3)操作機(jī)器時(shí),，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位,。b.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑,。

c.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),，不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器,，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車斷開(kāi)電源,，請(qǐng)機(jī)修人員檢修,。

4)使用后及時(shí)拉開(kāi)電源，并清除各部位殘面,，蓋好圍布,，以備后用。

2.電炸鍋安全操作規(guī)范

1)使用前,，首先檢查其電源線路,，開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用,。

2)使用時(shí),，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,，最后再接通電源,，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多,，以低于鍋沿五公分以下為宜,，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故,。

4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用,。

5)操作時(shí),，操作者要精神集中，不可擅離崗位,，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事,。

6)工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源,，再將鍋內(nèi)的油清理干凈,，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢查電源線路,、開(kāi)關(guān),、接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用,。

2)要保持鐺體清潔干凈,，但嚴(yán)禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方,，要遠(yuǎn)離電閘盤(pán),、電插座。

4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅,，說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障,，需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理,。

5)使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外,，還需斷開(kāi)總電源,，以免發(fā)生意外。

4.電冰箱操作規(guī)范

1)電冰箱要由專人管理,。

2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路,、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠,。

3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí),，應(yīng)立即斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,，等故障排除后,，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行,。

4)遇有停電時(shí),，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱,。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件,。

6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?、厚霜?/p>

5.和面機(jī)安全操作規(guī)范

1)和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作,。

2)使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件,，電源線路,、開(kāi)關(guān)、接地等是否完好無(wú)損,，各防護(hù)罩是否齊全,，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行,，無(wú)異?，F(xiàn)象后方可投入使用。

3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量,。

4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子,，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn),，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí),，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行,。

5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時(shí),，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源,，請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等其故障排除后,，方可投入運(yùn)行。

6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),，操作者要堅(jiān)守崗位,，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑,。

7)用完后,，即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈,，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器,。

6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路,、開(kāi)關(guān),、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損，料斗內(nèi)人無(wú)異物等,，確認(rèn)無(wú)誤后,，方可投入使用。

2)菜被送入切菜機(jī)前,，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K,，再將其送入料口。

3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓,，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi),。

4)在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑,。

5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源,，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí),，應(yīng)將斗子拆下清洗,，不得直接用水沖洗機(jī)器。

7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用絞肉機(jī)前,，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損,，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng),、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等,，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用,。

2)在操作過(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小,，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi),。

3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守。

4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時(shí),，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修,。

5)用完后立即停機(jī)切斷電源,，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,，不得用水直接沖洗,。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊,。

8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處,，并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常，機(jī)器的電源線路,、開(kāi)關(guān),、接地線是否完好無(wú)損，機(jī)器投料口有無(wú)雜物等,，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用,。

2)操作時(shí)精神要集中，要堅(jiān)守崗位,，不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑,。

3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選，不得夾雜有骨頭的肉,。

4)往投料口送肉時(shí),，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi),。

5)在操作過(guò)程中,，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí),，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,，待其排除故障后,，方可投入使用。

6)使用完畢后,，即停車切斷電源,，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時(shí),，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器,。

9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范

1)會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火,。

a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門(mén),，引燃主燃燒器。

b)主燃燒器引燃后,，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門(mén),。

c)打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén)，根據(jù)需要調(diào)整火力,。

d)使用完畢,，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

e)蒸箱,、保溫箱使用前檢查水箱,，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢,。

2)會(huì)查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭,、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,，嚴(yán)禁用明火查漏。

3)會(huì)處理緊急情況：

a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種,，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類電器,，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告,。

b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，使用干粉滅火器,、濕布,、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。

c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門(mén),。

10.面條爐(蒸臺(tái))安全使用規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢修各部位,，如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化破損,，水位是否調(diào)整合理,，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器,，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作,。

3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài),，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生,。

4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具，小心燙手,。

5)使用完畢,，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài),。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng),。

2)使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好,，確認(rèn)后方可使用,。

3)食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén),。

4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品,，小心燙手。

5)使用完畢后,，關(guān)閉氣源閥門(mén),，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污,。

12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng),。

2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。

3)淘米,、啟飯要厲行節(jié)約,，不可灑于地面。

4)使用完畢后,，清理飯車底板,、凸糟、上蓋,、車壁內(nèi)外,，保持光亮,、整潔。

13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理,。

2)使用前,，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常，機(jī)器電源開(kāi)關(guān),、地接線是否完好無(wú)損,，確認(rèn)無(wú)誤后，方可使用,。

3)在操作機(jī)器時(shí),，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑,，更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi),。

4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,，請(qǐng)維修人員修好后,，方可投入使用。

14.雙門(mén)保鮮柜操作規(guī)范

1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理,。

2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路,、開(kāi)關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠,。

3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí),，應(yīng)立即斷開(kāi)電源,，請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用,。

4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源,，待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜,。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，無(wú)殘?jiān)?/p>

7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇二

為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全,、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

1,、為確保安全，必須專人專用,，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用,。

2、凡使用人員,，必須了解設(shè)備的性能,、額定氣壓和操作規(guī)程,。

3、搞好設(shè)備保養(yǎng),、衛(wèi)生,。

4、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén),，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修,，凡有破損或失靈,，應(yīng)立即停止使用。

5,、裝入食品或物品,，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外,。

6,、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生,。

1,、為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用,，

2,、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器,，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi),，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi),。

3,、開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故,。

4,、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作,，以免損壞機(jī)器設(shè)備,。

5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈,，蓋好防塵罩,，以免設(shè)備生銹和污染。

6,、離開(kāi)崗位時(shí),，應(yīng)將工具放回原位,，切斷電源后方可離開(kāi)。

1,、由保管員或責(zé)成專人使用,，管理和維護(hù)。

2,、勤檢查,、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生,，防止設(shè)備生銹,。

3、每月清理冰箱一次,，防止異味,。

4、合理使用設(shè)備,，做到定時(shí)存,、取，不隨意開(kāi)關(guān),。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇三

※切肉機(jī)

1,、操作規(guī)程

①檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

②清洗切肉機(jī)內(nèi),。

③準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好刀片,，擰緊螺桿。

④接通電源開(kāi)機(jī),。

⑤將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī),。

⑥完成后，關(guān)閉電源待機(jī)靜止時(shí)取出刀片,。

2,、注意事項(xiàng)

①操作中有漏電和卡機(jī)時(shí),，立即關(guān)閉電源,，處理好再使用。

②卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)通電源將卡住的肉用手去拔,。

③用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī),，以免電機(jī)燒掉。

3,、清潔保養(yǎng)

①清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔,。

②刀片清洗無(wú)肉漬、無(wú)泡沫,、無(wú)異味,。

③每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》

※瓜果機(jī)

1,、操作程序

①檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，線路有無(wú)漏電,。

②清潔瓜果機(jī),。

③準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。

④接通電源開(kāi)機(jī)操作,。

⑤將瓜,、果、菜分成小塊再送入瓜果機(jī)里切片,、絲,。

⑥完畢后關(guān)閉電源。

⑦清潔機(jī)器,。

2,、注意事項(xiàng)

①如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源,，停止操作并報(bào)主管處理,。②往瓜果機(jī)內(nèi)送瓜果時(shí),要注意手與瓜果機(jī)刀片的距離,慎防割傷。

3,、清潔與保養(yǎng)

①用清水除去瓜果機(jī)內(nèi)的瓜果殘?jiān)?/p>

②用清水加洗滌劑清潔,。

③用清水沖洗干凈，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)泡沫,。

④每日對(duì)瓜果機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》上,?！?/p>

1、操作程序

①檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常,。

②確認(rèn)正常后,，方可啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用。

③將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上,。注意必須留出室內(nèi)間隙,，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

④關(guān)好柜門(mén),，冰柜運(yùn)行自動(dòng)控溫,。

2、注意事項(xiàng)

①冰柜清潔時(shí),，不能用刀或鐵撬等去除積冰,。

②不能用熱水進(jìn)行沖洗。

③如有異常情況,，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品,，報(bào)告主管待維修,。

3、清潔保養(yǎng)

①清洗冰柜時(shí),，關(guān)閉電源待積冰溶化后,，用少量的水管沖洗。

②用干凈抹布擦干柜內(nèi),。

③每周除霜一至兩次,，冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬,，要干凈清爽,。

④柜內(nèi)物品不能存放三天以上。

⑤每日檢查,，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

※保鮮柜

1、操作程序

①檢查電源線路是否正常,，開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

②將保鮮柜內(nèi)清潔干凈。

③將所需進(jìn)入保鮮柜的食品加上保鮮紙后才能進(jìn)入保鮮柜,。

2,、注意事項(xiàng)

①當(dāng)保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品,，報(bào)告主管派人維修處理,。②保鮮柜里面不能放置過(guò)多的食品，以免達(dá)不到保鮮溫度,。

③進(jìn)入保鮮柜的食品不能直接重疊,，以免影響食品質(zhì)量。

3,、清潔保養(yǎng)

①清潔時(shí)用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外,。

②確保無(wú)雜物，無(wú)污水,。

③每日檢查,，了解狀態(tài)，并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

※爐灶

1,、操作程序

①使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng),，確認(rèn)正常情況,。

②先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),，后再微開(kāi)爐灶氣源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,。③慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,。

2、注意事項(xiàng)

①點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣,，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火,。

②氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常,。如有異常立即報(bào)告主管,，以及時(shí)修理或更換。③爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用,。

④不用爐灶時(shí)必須先關(guān)煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān),。⑤如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作,，并報(bào)告主管

⑥如果使用的瓶裝液化氣,，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。

3,、清潔保養(yǎng)

①爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔,，保持干凈。

②爐灶底部無(wú)垃圾,，無(wú)油漬,。

③油煙過(guò)濾網(wǎng)、煙罩,、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,。

④每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

※抽油煙機(jī)

1,、操作程序

①檢查電源線路、開(kāi)關(guān)是否正常,。

②確認(rèn)正常后再啟用,。

③爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。

2,、注意事項(xiàng)

①出現(xiàn)漏電,、機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源,，停止使用并報(bào)告主管處理,。②離開(kāi)前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開(kāi)。

3,、清潔保養(yǎng)

①每日將抽油煙機(jī)罩,、排氣扇、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔,，除去油污,。②每周對(duì)管道清潔一次。

③每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài),，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

※蒸飯車

1、操作程序

①檢查蒸飯車抽風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)是否正常,正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī),。

②檢查蒸飯車水箱里的水量,，確認(rèn)是否夠水。

③在完全正常下點(diǎn)火起爐,。

④放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤(pán),。

⑤關(guān)閉好蒸飯車門(mén)。

⑥蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量,、火力度,。

⑦蒸飯時(shí)達(dá)90分鐘---120分鐘后打開(kāi)柜門(mén)檢查米飯。

⑧確認(rèn)米飯已熟,，關(guān)閉火源,、風(fēng)機(jī)電源。

⑨待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯,。

2,、注意事項(xiàng)

①蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色,，無(wú)黑煙,。

②確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋,。

③開(kāi)柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽,，慎防傷手。

3,、清潔保養(yǎng)

①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉,。

②用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。

③再用清水沖干凈,，抹布擦干,關(guān)閉柜門(mén),。

④每日對(duì)蒸飯車系統(tǒng)檢查，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇四

為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命,，各車間必須合理使用,、安全操作、維護(hù)保養(yǎng),、正確維修,。

一,、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能,、原理、結(jié)構(gòu),、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷,。

二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，掌握操作技術(shù),，并能處理緊急停機(jī)故障，會(huì)排除一般性機(jī)械故障,，嚴(yán)禁違章操作,。

三、每臺(tái)設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng),，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài),。

四、當(dāng)班的機(jī)修工,、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器,，設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并做好相應(yīng)的.維修記錄,。

五,、對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修,，盡力減少停機(jī)時(shí)間,，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

六,、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào),，由主管經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任,，采取措施,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

七,、設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,，正確制定維修計(jì)劃，保證設(shè)備按計(jì)劃,，有步驟的檢修,。

八,、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目，工作時(shí)間,，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算,，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。

九,、設(shè)備修理后,，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用,。

十,、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料,、半成品或成品,；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度,。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng),、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所（所有出入口中）,，設(shè)置紗門(mén),、紗窗,、門(mén)簾或空氣幕,，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）,，必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

七,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)志,。

八,、貯存、運(yùn)輸售,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇六

一,、本食堂為所內(nèi)部職工食堂,；

二、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門(mén)或研究室辦事,，需在食堂就餐者,，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量,；

三,、凡在本食堂就餐者,，不得擅自進(jìn)入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決,，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全,。

四、凡在本食堂就餐者,，必須嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的各種規(guī)章制度,，需要提前或錯(cuò)后吃飯者，必須向食堂打招呼,。

五,、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物,，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩,。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛(ài)護(hù)，未經(jīng)允許不得持出,，若有損壞者需按價(jià)賠償,。

一,、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房,、倉(cāng)庫(kù)。

二,、食堂所有門(mén)窗每天上下班由值班人員全面檢查,，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗。

三,、食堂倉(cāng)庫(kù),、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準(zhǔn)放入庫(kù)內(nèi)和廚房,。

四,、廚房用火、電,、機(jī)械必須嚴(yán)加管理,，爐灶附近不準(zhǔn)放雜物和易燃易爆物品。

五,、要提高警惕,，萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

一,、食堂衛(wèi)生實(shí)行分工包干制,。每人分到的區(qū)域和設(shè)備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊,。

二,、蔬菜要摘好,、生熟分開(kāi)切。不賣(mài)腐爛食品和冷飯菜,，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣(mài),，防止食物中毒。

三,、餐廳,、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次,。桌面,、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈,，做到木見(jiàn)本色,，鐵見(jiàn)光澤，一切食具做到干凈無(wú)油膩,。

四,、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣服,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤剪指甲,，操作時(shí)禁止吸煙,、閑談打鬧。

五,、炊事員上班必須穿好工作服,，衣帽干凈方可進(jìn)行操作。

六,、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊,、不得隨意到處吐痰，倒臟物,。

七,、食堂專職衛(wèi)生清掃人員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作,。

九,、自備餐具除外，對(duì)公用餐具做一餐一消毒,。

十,、食堂、倉(cāng)庫(kù)要做到無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng),。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅,。

一、負(fù)責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作,。

二,、堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開(kāi),，嚴(yán)防發(fā)生安全事故,。

三、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作,。

四,、值班時(shí)，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作,，要認(rèn)真負(fù)責(zé)處理,，事后向經(jīng)理匯報(bào)。

五,、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇七

一、嚴(yán)格執(zhí)行作息制度,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入飯?zhí)?，排?duì)買(mǎi)菜要遵守紀(jì)律，不得擁擠,、插隊(duì),。

二、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐,。就餐學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍。

三,、保持食堂安靜,，就餐時(shí)不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動(dòng)，敲打碗筷或大聲喧嘩,，嚴(yán)禁爭(zhēng)吵,、起哄。

四,、保持食堂清潔,，不隨地吐痰或亂拋其他東西，要愛(ài)惜糧食,，吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi),，不得隨意亂倒。

五,、愛(ài)護(hù)飯?zhí)玫墓藏?cái)物,，如有損壞,，要照價(jià)賠償，故意損壞者要從重處理,。

六,、尊重食堂工作人員，說(shuō)話有禮貌,，不得與炊事人員爭(zhēng)吵或辱罵炊事人員,，對(duì)食堂工作有意見(jiàn)，可向班主任或校膳食委員會(huì)反映,，不得意氣用事,，不準(zhǔn)借故吵鬧。

七,、未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房,，以免影響廚工操作，保證安全衛(wèi)生,。

八,、以上規(guī)則要求同學(xué)自覺(jué)遵守，如有違反,，將視情節(jié)輕重,，給予紀(jì)律處分。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇八

1,、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》,。

2、經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識(shí),，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核,。

3、按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，復(fù)核衛(wèi)生許可證,、健康證。

4,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,，無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂,，劃片包干，責(zé)任到人,，堅(jiān)持每天一小掃,，每周一大掃。

5、采購(gòu),、運(yùn)輸,、保管,、加工,、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,，筵席、菜肴由小樣48小時(shí),。

6,、做到食品工（用）具和加工、儲(chǔ)存生熟分開(kāi),。

7,、保持案板、菜廚,、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生,，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除,。

8,、餐具、茶具容器做到一洗,、二汰,、三消毒、四保潔,。

9,、食品儲(chǔ)存做到封蓋分架，隔墻離地,，容器加蓋有標(biāo)簽,，先進(jìn)先出，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放雜品,、藥品和個(gè)人生活用品,。

10、工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食,，不隨地吐痰,，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。

11,、嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇九

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3,、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）、最小使用面積不得小于8平方米,；

（2）,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙,；

（3）、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無(wú)毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水；

（4）,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,；

4,、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜,、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用,。

5、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

6,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。

7,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。