人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

大灶廚師崗位職責篇一

中餐爐灶主管

中餐廚師長

中餐爐灶廚師

帶領本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴,，安排打荷工作,，做到出品質量穩(wěn)定，風味純正,，前后有序,。

1、了解營業(yè)情況,，熟悉菜單,，合理安排打荷，炒灶,、湯鍋,、油鍋、蒸籠等各崗位工作,。

2,、負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁）,，確?？谖督y(tǒng)

一、督促打荷備齊各類餐具,，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作,。

3、帶領員工按規(guī)格烹制，與切配領班密切合作,，保證生產(chǎn)有序,，出品優(yōu)質及時。

4,、負責檢查爐灶烹制出品的質量,，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題,。

5,、督導本組員工節(jié)約能源，合理使用原料,，降低成本,，減少浪費,。

6,、安排本組員工值班、輪休,。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核,、評估。

7,、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,，督促員工做好收尾工作。

8,、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作,。

9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養(yǎng)情況,，對需要修理或修補的設備和用具提出建議,。

10、完成廚師長布置的其它工作任務,。

1,、熱愛本職工作，工作勤懇,，積極主動,。

2、精通烹調原理,，并具有一定的烹飪美學基礎,，熟悉飯店烹調所用能源的特性。

3,、具有一定的管理能力,，熟練掌握烹調技術。

4、身體健康,、精力充沛,。

大灶廚師崗位職責篇二

1、熱愛本職工作,，自覺專研業(yè)務,，嚴于律己，認真負責,。

2,、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎,，熟悉烹調原料的特性,；熟知爐灶設備的清潔保養(yǎng)知識。

3,、具有一定的管理能力,，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力,。

4,、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平,。

5,、身體健康，精力充沛,。

6,、最佳年齡：26―35周歲。

1,、組織安排本組員工按標準制作各類色,、香、味,、型俱佳的熱菜,，保證菜肴出

品質量優(yōu)秀、及時,、有序,。

2、,、參與菜單編制和新品開發(fā),，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作,。

3,、廚房的日常值班及檢查工作

1,、每日廚房例會。

2,、查看當日客情及原料準備,。

3、做好開餐前的用具準備,。

4,、爐灶五常檢查記錄。

5,、餐中高檔原料,、重要賓客的用餐。

6,、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管,。

7、每星期制定員工排班表,，交到廚辦備案,。

8、編排宴會菜單,，會議菜單,。

9,、負責大型宴會,、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備,、裝璜的準備等工作）

10,、后期的菜肴出品質量。

11,、組織每周一的衛(wèi)生大清除,，并做好記錄，13：30等廚辦檢查,。

12,、組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦,。

13,、認真完成廚師長布置的其它工作任務。

大灶廚師崗位職責篇三

為了增長酒店的利益,，制定廚房獎罰管理制度,，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度,，必須做到以下幾點：

1,、熱愛本職工作,，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽,，愛護酒店公共財產(chǎn),，必須服從廚師長的工作分配。

2,、按時上下班,，不遲到、不早退,、不離崗,、不串崗，正常上班時間上午9點30分,，下午1：30分―4：30分晚上9：30分,，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元,，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰,。

3、工作服穿戴整齊（工衣,、工帽）保持干凈,、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外）,，工作服特臟不講究的第一次通知,，第二次警告，第三次加倍罰10元,。

4,、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款,。

5、廚房重地嚴禁抽煙,，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元,，不準進入大廳逗留、閑聊,、吸煙等（廚師長除外）,。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電,、油、燃料等,，注意消防安全,，特別是值班員工要做到人走燈滅,、水停、門關,，所有廚房燃料關好閥門,，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,，油閥沒關等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰,。

7,、不準吵鬧、打架,、拉幫結派,，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20―200元（嚴重者交給公安部門處理）,。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗,，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9,、廚房工作人員充分做好餐前準備,，保證出品質量，提高上菜速度,，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,，廚房追究當事人責任,，按菜譜成本價買單,。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈,，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,，避免飯里有砂、石頭,、谷子,、老鼠屎等雜物，如有客人投訴,，按情況是否嚴重給予5―50元的罰款,。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,，按照一揀,、二洗,、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,，如有各種蔬菜上桌被客人打下來,，說有蟲、草,、頭發(fā),、砂子、黃葉等雜物,，洗菜員按菜譜成本價買單,。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,，避免餐具損壞,、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈,、衛(wèi)生,，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具,，如不報加倍處罰,。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆,，不斷的擴大,，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

大灶廚師崗位職責篇四

1,、按時上下班,，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度,。

2,、接受的工作指令，掌握當天的供餐,，明確工作任務,；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應工作,。

3,、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級,。

4,、負責零點、宴會,、團隊,、會議等各類菜點的烹制,，制作中嚴格按操作規(guī)程烹制，保證菜點質量,。

5,、對需要提前加工的菜點，認真做好成品加工,，按照烹制要求進行操作,；嚴格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生,、安全和節(jié)約,。

6、對客人有特殊要求的食品,，根據(jù)客人要求或忌口,，采用特殊烹調，以達到客人滿意,。

7,、根據(jù)上級安排，烹制特式菜點和美食節(jié)菜品,。

8,、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會,、團隊,、會議用餐標準安排制作食品，防止錯亂,，避免客人投訴,。

9、做好灶具,、廚具,、用具的準備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利,，并做好工具,、設備的保養(yǎng)、存放,。

10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求,、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時,，須及時上報并處理。

11,、工作結束后須做好原料的儲存和工具,、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關閉工作,。

大灶廚師崗位職責篇五

1、全面負責廚房的生產(chǎn)與管理工作,。

2,、制定廚房生產(chǎn)的運轉程序及各項規(guī)章制度，并組織實施,。

3,、負責菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格,、新品種的開發(fā),。

4、定期征求餐廳對菜品質量和生產(chǎn)供應方面的意見,，處理客人對菜肴質量的投訴與建議,。

5、負責制定廚房設備,、工具,、用具的更換及添量計劃。

6,、負責與相關部門的'溝通及合作,。

7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作,。

8,、負責對本部門員工的指導、培訓,、考核工作,。荷王崗位職責

1、餐前做好展示柜菜肴的擺設,，安排好打荷人員的工作,，掌握好上菜的節(jié)奏、順序,、菜肴的分配,。

2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作,，負責監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報,。

1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料,、醬料和裝盤用具,、料頭等。

2、配合好爐臺師傅的工作,，將出品菜肴加以裝飾,，碟邊拭擦干凈。

3,、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅,，對用剩的油、酒,、醬油等用密篩過濾并加蓋好,，。

4,、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng),，打掃干凈通道衛(wèi)生。

1,、餐前必須做好前期工作,，做好原料的初加工工作，如：姜,、蔥絲,、海鮮豉油，準備好當天所需調料,、工具,、用具、餐具等,。

2,、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己,，做到嘗試生味,，保證菜肴的味道。

3,、對客人的反應和要求要及時改進,。

4、合理節(jié)約能源,、材料,、減少損耗以降低成本。

5,、對當天所消耗的材料及時申購進貨,，以便第二天正常營業(yè)。

6,、用剩的調料需保管好,，以防變質。

7,、做好蒸灶,、爐具的衛(wèi)生工作。

1,、餐前準備好當天所需原材料,、半成品的加工，查看庫存材料,、半成品的質量,，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標準,。

2,、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關,、出品的分量,，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清,，避免客人退單,。

3、了解客人的需要求加以改進,，經(jīng)常開發(fā)新式糕點,、不斷創(chuàng)新。

4,、當天原料消耗要清楚,，及時做好原料的申購計劃。

5,、做好衛(wèi)生工作,，設備的保潔與保養(yǎng)。

大灶廚師崗位職責篇六

爐灶廚師

員工

爐灶督導

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生,。

1,、了解客情及菜單內容，配合蒸籠,、冷菜等崗位的工作,，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備,。

2,、負責原料焯水，過油等初步熟處理,，做好開餐前各項準備工作,，確保開餐的順利進行。

3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴,，保證符合酒店規(guī)定的質量要求,。

4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

5,、負責所有爐灶等設備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修,。

6,、完成廚師長交辦的其他工作。

1,、熱愛本職工作,，工作勤懇，認真負責,。

2,、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識,。

3,、具備熟練的爐灶烹調技術。

4,、中專文化程度或同等學歷,，兩年工齡以上。

5,、身體健康,，精力充沛。