在日常學習、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

中餐服務(wù)禮儀的相關(guān)要求篇一

客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水,。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行,。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時切忌手指接觸杯口,，動作要輕緩,。

2.遞送菜單

值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時地遞上菜單,。遞送菜單時要從客人的左邊遞上,，態(tài)度恭敬,，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話,，即一走了之,，這是很不禮貌的舉動。對于男女賓客或夫婦,，應(yīng)將菜單先遞給女士;對于宴請,，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時針方向送上菜單,。

3.恭請點菜

菜單送上后,，服務(wù)員要耐心等待接受點菜，不要催促賓客,，讓賓客有充分的時間考慮決定,。服務(wù)員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答復和描述,。當客人一時不知點什么菜時,，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊,、時令菜和創(chuàng)新菜等,，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色,，考慮客人的心理反映,，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感,。記錄客人點菜時,，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和姿態(tài),，精神集中地聆聽,，隨時準備記錄。如賓客所點的菜菜單上沒有時,，不可一口回絕地說“沒有”,，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求?？梢远Y貌地說：“我馬上與廚師長商量一下,，盡量滿足您的要求，好嗎?”等;如果賓客點到的菜已無貨供應(yīng)時,，服務(wù)員應(yīng)主動道歉,，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點其他口味相近的菜肴,。

4.餐間服務(wù)

(1)斟酒服務(wù),。斟酒要嚴格按照規(guī)格和操作程序進行,。賓客決定選用哪一種酒水時，服務(wù)員不要想當然自作主張,。凡是客人點用的酒水,，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底,，右手扶瓶頸,，商標朝向主人，請其辨認,。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重,，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質(zhì)量可靠,。斟酒多少的程度,，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如,，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟,，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來,，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時,，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外,，故斟倒速度要緩慢,，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人,，再按順時針的方向依次進行,。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高,，以免酒水濺出,。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。

(2)上菜服務(wù),。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上,，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間,，以免影響他們用餐,。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色,、典故,、食用方法等,，然后請賓客品嘗。例如,，送上的食品是湯包,，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送,，有可能會被包子里的湯燙傷,，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下,。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序,，并根據(jù)賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜,，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時間過長造成難堪局面,，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量,。

(3)分菜服務(wù),。高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓),、再主人和一般來賓的順序逐次分派,。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量,，分派均勻,。

(4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴,，為突出菜肴的風味特點,，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進餐的過程中,，需要多次撤換餐具,。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次,。撤換餐具時,，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排),，如無把握,，應(yīng)輕聲詢問“請問，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”,，切不可在客人正在吃時撤餐具,，那是很不禮貌的。上,、撤餐具要輕拿輕放,，要是使用托盤,，動作要優(yōu)雅利索。

(5)主動服務(wù),。在賓客就餐的整個過程中,，服務(wù)員應(yīng)主動地為客人提供相應(yīng)服務(wù)，以滿足賓客的需求,。所謂的主動服務(wù),，就是客人尚未開口，服務(wù)員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情,、手勢,、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助。例如,，客人在進餐時起身或張望,，表明客人有事求助或詢問，服務(wù)員應(yīng)主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時,，服務(wù)員應(yīng)主動加茶;客人將煙叼在嘴上,，兩手在摸口袋時，服務(wù)員應(yīng)主動上前幫忙點火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上,，應(yīng)及時上前為其換上干凈的筷子,，等等。

中餐服務(wù)禮儀的相關(guān)要求篇二

1.衛(wèi)生禮儀

(1)個人衛(wèi)生,。餐廳服務(wù)員的個人衛(wèi)生十分重要,。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈,，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生,，上班前忌吃蔥,、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物,，不得喝酒,。如果一個餐廳服務(wù)員不注意個人衛(wèi)生，不修邊幅,，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前,，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果,。

(2)環(huán)境衛(wèi)生,。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境,。進餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境,。比如,，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳,，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來,，宛若置身于巴山蜀水之間?！鞍褪裱?，無醉不歸;天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境,。

(3)食品,、餐具衛(wèi)生。俗語說“病從口人”,，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康,。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個產(chǎn)品中不可忽視的一部分,，也是客人最敏感的問題,。食品、餐具必須安全衛(wèi)生,，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽,，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以,，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準,。

2.迎候禮儀

(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗,、整潔,、挺括，儀容端莊,、大方,、站姿優(yōu)美、規(guī)范,。迎賓要主動積極,，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺,。一般就餐,，在賓客到來前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請,，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接,。當客人走向餐廳約1.5米處時，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓,，并熱情問候：“您好,，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好,，請問一共幾位?”或“您好,，請問您預(yù)訂過嗎?”，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳,，請客人入廳,。如果男女賓客一起進來，要先問候女賓,，然后再問候男賓,。見到年老體弱的賓客，要主動上前攙扶,，悉心照料,。

(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套,，在他們抵達時,，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管,。如遇雨天要主動收放客人的雨具,，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意,，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物,，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。

(3)詢問客人是否預(yù)訂,。對已預(yù)訂的客人,，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌,。如果客人沒有預(yù)訂,，應(yīng)根據(jù)客人到達的人數(shù)、喜好,、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡,。

3.引座禮儀

在我國大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員,。“迎客走在前,，送客走在后,，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時起碼應(yīng)掌握的禮儀常識。引領(lǐng)賓客時,，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走,，并不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌,。

客人被引到餐桌邊,，值臺服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問候,，然后按照先賓后主,，女士優(yōu)先的原則，以輕捷的動作,，用雙手拉開座椅,，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契,，待賓客曲腿入座的同時,，輕輕推上座椅，推椅動作要適度,，使賓客坐好,、坐穩(wěn)。

對那些沒有預(yù)訂過的客人,，引座時就要根據(jù)客人的不同情況,，按先后次序分別安排座位。例如,，對單獨光顧的客人,，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位;對重要賓客,，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置;

夫婦,、情侶來就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座;服飾華麗,，容貌漂亮的女士來就餐,，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要,，又可以為餐廳增添華貴的氣氛;

對于全家人或親朋來聚餐的賓客,，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方;對于有明顯生理缺陷的賓客,，要注意考慮安排在不太引入注目的位置,。

如果賓客要求到一個指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求,，如已被占用,，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去,?？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話,。

中餐服務(wù)禮儀的相關(guān)要求篇三

1,、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容,、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服,。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口,、領(lǐng)口處的清潔,。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出,，不要挽袖子卷褲腿,。要佩戴標志卡。男,、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角,，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩,。但必須化淡妝,，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲,、涂指甲油,。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊,、挺拔,，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正,，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅,。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健,。一般要靠右行走,，不能走中間，不可跑步,，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度,，談話中手勢不宜過多,，動作不宜過大。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用"直臂式",，請客人進入時應(yīng)用"橫擺式"等,。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬,，給客人造成誤解,。

(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到,，對賓客的態(tài)度反映敏感,，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜,、沉著,、表情要含蓄大方。自控能力要強,，使自己保持良好的心態(tài),。

2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員,。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當天預(yù)約的客人情況,，做好儀容、儀表和精神準備,，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人,。

客人到來時要熱情相迎,，主動問候。在引領(lǐng)客人時,，應(yīng)問清是否預(yù)約,、幾位，然后把客人引到合適的座位,。這主要根據(jù)客人的身份,、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,，要有禮貌地歡送,，并致告別語，目送賓客離開,。

3,、值臺服務(wù)人員禮儀

值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜,、點菜、斟酒,、派菜,、分菜時的服務(wù)禮儀。

客人被引到餐桌前,，要主動問好,，并給客人拉椅讓座，遞香巾,。遞香巾時,，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的,。

客人如點飲料,，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋的,。同時需注意要用右手握瓶,，露出商標，左手托瓶子上端,，將飲料徐徐倒入飲料杯中,，不宜倒得太滿的，也不可倒太快,。拉開易拉罐時,，不要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料,，則一定要上茶,，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上,，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向,。

客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),，躬身雙手將菜單遞上,，請客人點菜。點菜時可適當?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜,。菜單一般先遞給主賓的,、女賓或者長者。點好的菜名應(yīng)準確迅速地記在菜單上,，一式兩份,，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單的,。

快開席時,，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓,、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始,，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒,。斟酒、分類的須序是：男主賓,、女主賓，從正主位左側(cè)開始,，按順時針方向逐位斟酒,，最后再斟主位。當主人,、主賓祝酒,、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,，站一適當位置,。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒,，后是果酒,、啤酒、汽水飲料,。

服務(wù)人員在斟酒,、上菜、分菜時,，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,，以備擦酒滴、飲料滴等用,，但不可擦自己的手,。斟酒時，一般右手拿酒瓶,，左手拿杯徐徐倒入,，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入,，一面倒,，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢,，以防啤灑的泡沫上升溢杯,。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好,。

中餐服務(wù)禮儀的相關(guān)要求篇四

1.善于觀察分清誰是主人,。

2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,，不可強求。

3.當客人對問姓名不解時,，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時,，便于我們查閱?！?/p>

4.服務(wù)員在整個過程中,，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說：“__先生/小姐,，請用毛巾?！比缓笕_茶,，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條,。)

要求：沖茶要求連同小食，芥醬,，等一起用托盤托到客人臺前,，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿,，先女士后男士,，先賓后主，再按順時針方向進行,，然后上芥醬,，小食。

6.落巾,，脫筷子套,。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7.推銷酒水,。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請問需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等,。”

注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟,，葡萄酒分紅,，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬,，話梅或雪碧。

8.下單,。酒水單一式兩份,，清楚填寫臺號，姓名,，時間,，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求,。

a.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站，以微微彎腰的.姿勢,。

b.向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時針的方向逐位斟上。

c.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿,，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)

d.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯,。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅,。

11.上湯，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋,，報出菜名,，并做手勢“請慢用”。

注：上頭道菜后,，需第二次派香巾,，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派,，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時,，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時,，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,，然后上另一個菜,。

12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,，餐具按指定的下欄盤放好,，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,，如果客人正在交談時,，應(yīng)提醒客人。

13.席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時,，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。

14.收撤菜碟餐具,。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子,，筷子架，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面,。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶,。

16.上甜品,，水果,。上甜品前先準備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟,，果叉等,，把水果端到客人桌上，介紹說：“__先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用?！?/p>

17.派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾,，在客人的右邊把收銀夾打開說：“__先生/小姐,，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后,，同樣要說謝謝。拉椅送客,，說“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語,。

18.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,，應(yīng)馬上叫主管處理。

19.收撤餐具,。首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾，席巾，后收水杯,，酒杯，瓷具,。