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酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇一

1、申請(qǐng)

1)用車部門填寫內(nèi)部用車章,，經(jīng)部門經(jīng)理審核,，簽字。

2)按用車審批權(quán)限,，由總經(jīng)理室簽批,。

3)將用車單轉(zhuǎn)到車隊(duì)，根據(jù)需要和車輛高度情況派車,。

2,、審批權(quán)限

1)使用小車由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

2)使用其它車輛由總辦主任簽批,。

3)值班,、節(jié)假日用車由總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽批。

4)酒店固定用車,，由車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)簽批,。

3、長(zhǎng)途車輛使用原則

1)凡出市區(qū)車輛,，一般應(yīng)提前與兩天申報(bào),，以便車隊(duì)統(tǒng)一編制長(zhǎng)途用車計(jì)劃，提高車輛使用率,。

2)凡長(zhǎng)途載貨用車,，原則上需憑提供單要車,。出市用車,、必須如實(shí)填寫用車單，包括去向,、擬購(gòu)物品清單,、數(shù)量、提供詳細(xì)地點(diǎn),、跟車人數(shù),。

3)臨時(shí)用長(zhǎng)途車，需由總經(jīng)理或總辦主任簽批,。

4,、市內(nèi)用車原則

1)一般每日上午9：00前,，各部門將用車單報(bào)送行政部匯總(小車由總經(jīng)理室匯總)。

2)凡屬部門正常用車(如每周,、每月例行用車),，應(yīng)提前一天將用車單報(bào)審批部門。

3)小車主要供總經(jīng)理,、酒店重要客人(總經(jīng)理或總辦主任安排),、董事會(huì)成員等領(lǐng)導(dǎo)使用。部門公務(wù)用車一般安排旅行車,、工具車,。

4)本著節(jié)約的原則，凡路途較近,，時(shí)間允許又不需載貨的,，一般不派車。

5,、憑用車單派車

1)一般情況下,，必須憑內(nèi)部用車單向車隊(duì)申請(qǐng)派車。

2)遇特殊情況,，由總經(jīng)理室電話通知,，可先出車，但事后須及時(shí)補(bǔ)單,。

3)只剩一部小車時(shí),，若需動(dòng)用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽批,。

4)未經(jīng)批準(zhǔn),，禁止私下找司機(jī)出車。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車現(xiàn)象,，用車人必須按酒店出租車費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi),，同時(shí)扣發(fā)司機(jī)部分工資歷。

(二)應(yīng)急用車

1,、當(dāng)值班司機(jī)接到酒店有關(guān)部門或客人的緊急用車電話時(shí),，要詳細(xì)詢問乘車人的姓名、乘車時(shí)間,、地點(diǎn),、目的.地、如來(lái)得及通知總辦,、大堂副理或值班經(jīng)理時(shí),，應(yīng)口頭報(bào)告，如確實(shí)來(lái)不及時(shí),，需請(qǐng)同班人代為通知,，如同班人不在,，自己獨(dú)立執(zhí)行任務(wù)時(shí)，需在用車日?qǐng)?bào)表或車隊(duì)黑板上注明去向,。

2,、出車回隊(duì)后要在用車日?qǐng)?bào)表上填上回店時(shí)間、起止地點(diǎn),、行駛里程,，并通知用車單位，補(bǔ)寫經(jīng)總辦審批的派車單,。

3,、完成特殊任務(wù)(如送病號(hào)去醫(yī)院緊急搶救或工程救險(xiǎn)等)回隊(duì)后，要向當(dāng)班主管口頭匯報(bào)事情的緣由,。如出車任務(wù)是住店客人,，還需將行駛里程報(bào)告有關(guān)部門，由酒店領(lǐng)導(dǎo)確定是否收費(fèi),。

(三)出租用車

1,、市場(chǎng)營(yíng)銷部銷售人員、預(yù)訂人員或其他人員接到客人訂車的要求,，需了解客人姓名,、人數(shù)、用車日期,、起止時(shí)間,、車型、用車起止地點(diǎn),、航班號(hào),、起飛港、目的港及起飛或落地時(shí)間,。并根據(jù)總辦已發(fā)的價(jià)格規(guī)定報(bào)價(jià),。

2、客人同意報(bào)價(jià)后,，即刻與車隊(duì)聯(lián)系,，車隊(duì)視用車時(shí)間、車輛情況予以安排確認(rèn),。

3,、車隊(duì)確認(rèn)后,，即由聯(lián)系人(前廳部或銷售部門人員)填寫(賓客派車單),，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后在部門交班本或?qū)ｉT設(shè)立的記錄本上記錄，月底與財(cái)務(wù)核對(duì)租車費(fèi)用匯總,。

4,、派車單經(jīng)總辦簽批后,，由申請(qǐng)人交大堂副理。大堂副理在交班本上記錄,，并負(fù)責(zé)與申請(qǐng)人核實(shí)派車單所有細(xì)節(jié)，完成以下幾項(xiàng)工作：

1)接機(jī)情況下，打印接機(jī)牌,，供司機(jī)接機(jī)使用。

2)通知車隊(duì)并將派車單交車隊(duì),，車隊(duì)準(zhǔn)備車輛做好接機(jī)安排。

3)接送機(jī)前與機(jī)場(chǎng)聯(lián)系，確認(rèn)航班及起落時(shí)間,，如有變化，及時(shí)通知司機(jī)及客人,。

4)通知前臺(tái)接待員在分房及交班本上記錄。

5)通知前臺(tái)收款員準(zhǔn)備雜費(fèi)通知單,，以便客人到店入住或離店結(jié)帳時(shí)簽字認(rèn)可發(fā)生的費(fèi)用,。前臺(tái)收款員在交班本上記錄。

5,、車隊(duì)接到大堂副理通知,，派人取接機(jī)牌及派車單后由車隊(duì)主管在派車單上簽字并通知司機(jī)做好出車準(zhǔn)備，同時(shí)在交接班或派車本上登記,。

1)飛機(jī)落地前10分鐘到達(dá)機(jī)場(chǎng)大廳等候,。如員所接航班旅客全部出港仍未接到訂車客人，先與民航問詢處聯(lián)系確定該航班旅客已離機(jī)場(chǎng)，方可返回酒店，然后將有關(guān)情況報(bào)告大堂值班經(jīng)理,。

2)送機(jī)應(yīng)提前10分鐘在大堂等候。

3)將客人接到酒店,，司機(jī)負(fù)責(zé)通知前臺(tái)及大堂副理客人到達(dá)情況,。

6,、當(dāng)客人在辦理入住或離店手續(xù)時(shí),，前臺(tái)接待員或大堂副理應(yīng)請(qǐng)客人簽字認(rèn)可出租費(fèi)用,。

7,、客人簽字認(rèn)可后,，交給前臺(tái)結(jié)帳員將客人出租費(fèi)用帳單轉(zhuǎn)入客人帳戶,。

8,、費(fèi)用發(fā)生變化時(shí)，前臺(tái)結(jié)帳員及時(shí)通知大堂副理處理,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇二

1按時(shí)上下班,，不遲到、早退,，請(qǐng)假一定要寫請(qǐng)假條,，捎假、電話請(qǐng)假無(wú)效,。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元,、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元,，遲到1小時(shí)以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元,。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資,，曠工三天扣發(fā)本月工資， 曠工三天以上的公司給予除名處理,。{被公司除名的一率扣發(fā)工資},。 2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗,，不準(zhǔn)給他人起外號(hào),、罵人,，不準(zhǔn)吃零食,，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩,，不準(zhǔn)吸煙喝酒,，不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)接打電話,，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品,，會(huì)客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元,。 3員工每月兩天帶薪休班,，不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng)，休班超過兩天者取消帶薪休班,。另外在店工作滿半年者,，工資加20元，滿一年者工資加50元,。

1上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生,，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元,。穿便裝上班者罰款50元,。 2上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋,。

3工作服應(yīng)保持干凈,，不得用其它飾物代替紐扣。 4工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn),，禁止著工裝進(jìn)入前廳。違者罰款50元,。

1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除,。 2地面、天花板、墻壁,、門窗應(yīng)清潔美觀,。 3定期清洗抽油煙設(shè)備。

4工作廚臺(tái),、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開處理，刀,、菜墩,、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

6食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊,，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7凡易的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi),，生熟要分開存放,，防止串味。

8不得在工作場(chǎng)所吸煙,，咳嗽,、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開食物,。

9廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。

1根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料,，避免先后程序不分,，先入庫(kù)房原料擱置過久而變質(zhì)。

2高檔原料派專人管理,，嚴(yán)格按量使用,，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用,。

3未經(jīng)許可,，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品,，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4不得使用霉變,、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查,。

5不許亂拿,、亂吃、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn),。

6嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序,，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

7驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗(yàn)收入庫(kù)工作,。

8驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理,，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任,。

1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行：

衛(wèi)生檢查：每日一次,，包括儀器衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月兩次，包括廚房紀(jì)律,、考勤考核,、店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用,、維護(hù)安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次,，包括儲(chǔ)藏職責(zé)、出品制度,、質(zhì)量及速度;

每日例查：每日二次,，包括餐前、后工作過程,，個(gè)人及其他衛(wèi)生,。

2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié),，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正,。

3屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,、班組的差錯(cuò),，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰,，直到辭退,。

5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁,，公正辦事,。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間,、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案,，檢查結(jié)果要及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

1廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句,、一個(gè)指令的原則,，不得頂撞，違者罰款50元,，嚴(yán)重者開除,。

2每日上崗前，換好工作服,，自檢個(gè)人的儀容儀表后,，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵,、打架,，違者罰款50元。

3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）,。

4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,，不得請(qǐng)別人代請(qǐng)假，有病,、有事,，提前和廚師長(zhǎng)打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行,。違者罰款20元,。

5不得吃、拿,、送,、損、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品,，否則按偷拿處理。

6 在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,，違者罰款20元,。

7 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙,、雜志,、小說,、玩牌,、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元,。

8 愛護(hù)廚房一切設(shè)施,、設(shè)備，做到輕拿,、輕放,，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者,，立即開除,。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償,，并追究有關(guān)責(zé)任人,，嚴(yán)肅處理。

9 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,，按原價(jià)的雙倍罰款,，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,。

10下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,，關(guān)好電源,、水源、煤氣及油門等后鎖好門,，方可離開,。

11每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗,、脫崗,，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班,，如出現(xiàn)問題值班者負(fù)全部責(zé)任,。

12 廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求,。保證各種產(chǎn)品的`最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),，做到色、香,、

形,、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān),。味差,、不熟、烹糊,、感官不合格的菜肴,，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任,。

13 廚房分工明確,，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料,、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),，掌握好火候,、油溫、成色,、出菜時(shí)間,，確保菜品烹制質(zhì)量。

14 砧板要根據(jù)菜的主料,、配料,、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜,，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),，不能隨意下料,、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）,。

15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生,、安全完好,。如有本質(zhì)變味、變質(zhì),、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價(jià)賠償。

16打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤,、碗,、備品、調(diào)料等）,，出菜后打好圍子,，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等,，如工作不到位者罰款10元,。

17日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,，做到干凈,、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬,、廢料堆積,、地面整潔防滑、墻面,、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具,、廚具,、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭,，室內(nèi)無(wú)積水,、無(wú)異味。

18廚房出菜,，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅,、頭發(fā)、雜物等,，由操作廚師按價(jià)賠償50%,，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%,；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸,、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%,。

19水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用，宰殺水鮮,、家禽等必須處理干凈,，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的,，按價(jià)賠償,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇三

從市場(chǎng)角度看，與其他投資途徑相比,，商務(wù)酒店因市場(chǎng)的強(qiáng)勁需求和較穩(wěn)定的出租率,、回報(bào)率而能獲得更高收益；再以投資角度來(lái)看,，如以商務(wù)酒店作為房地產(chǎn)投資的另一分支,，由于投資額相對(duì)適中且市場(chǎng)前景看好而受到境內(nèi)外投資者關(guān)注。目前在國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)積極拓展市場(chǎng)的同時(shí),，國(guó)際酒店運(yùn)營(yíng)商也積極在內(nèi)地布局,，雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張計(jì)劃。同時(shí),，我們回過頭來(lái)看看以川內(nèi)“岷山安逸158”,、“郫縣望園酒店”、“同時(shí)達(dá)酒店”等為代表的商務(wù)酒店都在迅速的搶占市場(chǎng),。

商務(wù)酒店在本地迅速發(fā)展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報(bào)率較高,。在國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)投資一家大中型準(zhǔn)四商務(wù)酒店通常只需投入500-1,000萬(wàn)，且目前國(guó)內(nèi)知名商務(wù)酒店的出租率基本在70%——80%左右,，如再遇黃金周與節(jié)假日,，比例將會(huì)更高，甚至可超過100%！從掌握的資料獲悉,，客源穩(wěn)定和出租率較高,，使商務(wù)酒店的年回報(bào)率高達(dá)30-40%，投資回收期只需2——3年左右,。資金投入較低與回報(bào)率較高更有效規(guī)避經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn),，且相對(duì)于回報(bào)率而言，其市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)不高,，這更使得投資者趨之若鶩。

商務(wù)酒店因主要服務(wù)商務(wù)人士和游客,，故對(duì)選址要求較高,，通常會(huì)選在市區(qū)交通便捷的商圈、寫字樓或旅游景點(diǎn)附近,；而溫江這個(gè)成都的后花園以及國(guó)色天香娛樂城優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求,。

雙休日及公共假期推動(dòng)國(guó)內(nèi)旅游呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)；接著因入境旅游業(yè)發(fā)展,，成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內(nèi)外游客與商務(wù)客源,，造成商務(wù)酒店需求日益強(qiáng)勁。國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的增長(zhǎng)與低價(jià)優(yōu)質(zhì)服務(wù)酒店供需間的不對(duì)稱,，催生了商務(wù)酒店崛起,。另一方面國(guó)內(nèi)2次大地震災(zāi)害及上海世博會(huì)的順利召開讓全世界的目光都聚焦到了中國(guó)，同時(shí)也為國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商務(wù)酒店發(fā)展帶來(lái)了巨大商機(jī),！

商務(wù)酒店市場(chǎng)來(lái)自原星級(jí)賓館的旅游團(tuán)隊(duì),、散客和一般的.商務(wù)人士。以前,，這部分客人除了星級(jí)賓館、招待所而別無(wú)選擇,，但一般二、三級(jí)賓館與招待所的軟硬件設(shè)施相對(duì)落后,，且提供的服務(wù)和相應(yīng)條件不盡人意,，檔次較高的賓館雖配套服務(wù)完善但價(jià)格較高,。因此價(jià)格低廉同時(shí)又能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的商務(wù)酒店,，恰好填補(bǔ)此一市場(chǎng)空白。同時(shí)，商務(wù)酒店更以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，已逐漸吸引固定的消費(fèi)群體,，這也是目前國(guó)內(nèi)商務(wù)酒店發(fā)展迅速的原因之一！

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇四

制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,，也指在一定歷史條件下形成的法令,、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度,。

一,、行政管理

1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句,、一個(gè)指令的原則，不得頂撞,，違者罰款50元,，嚴(yán)整者開除。

2,、每日上崗前,，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后,，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作,。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧,，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,，違者罰款50元,。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼),。

二、考勤制度

1,、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,，不得請(qǐng)別人代打卡,、請(qǐng)假，有病,、有事,，提前和廚師長(zhǎng)打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行,。違者罰款20元,。

2、不得吃,、拿,、送、損,、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理,。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的.物品，否則按偷拿處理,。

3,、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元,。

4,、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙,、雜志,、小說、玩牌,、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情,。違反者罰款10元。

三,、設(shè)備管理

1,、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,，做到輕拿,、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),，發(fā)現(xiàn)故意損壞者,，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,，按價(jià)賠償,，并追究有關(guān)責(zé)任人,，嚴(yán)肅處理。

2,、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,，按原價(jià)的雙倍罰款,，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,。

3、下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留,。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,，關(guān)好電源、水源,、煤氣及油門等后鎖好門,，方可離開。

四,、廚房分工

1,、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄,，不得串崗,、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,，如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任,。

2、廚房每月必須推出新的菜品,，來(lái)迎合顧客需求,。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),，做到色,、香、形,，符合要求,，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差,、不熟,、烹糊、感官不合格的菜肴,，不準(zhǔn)上桌,，違者罰款并追究責(zé)任。

3,、廚房分工明確,，責(zé)任清楚,，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料,、配料和調(diào)味料投放合理,、及時(shí)，掌握好火候,、油溫,、成色、出菜時(shí)間,，確保菜品烹制質(zhì)量,。

4、砧板要根據(jù)菜的主料,、配料,、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理,、比例適當(dāng),，不能隨意下料、偷工減料,、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5,、砧板在貯藏過程中始終保持清潔,、衛(wèi)生、安全完好,。如有本質(zhì)變味,、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價(jià)賠償,。

6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤,、碗,、備品、調(diào)料等),，出菜后打好圍子,，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等,，如工作不到位者罰款10元,。

五、衛(wèi)生管理

1,、日常衛(wèi)生,。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,，做到干凈、整潔,。無(wú)食品原材料加工后的油漬,、廢料堆積、地面整潔防滑,、墻面,、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具,、廚具,、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭,，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味,。

2,、廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅,、頭發(fā)、雜物等,，由操作廚師按價(jià)賠償50%,，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸,、糊)造成退菜的,，由爐頭按價(jià)賠償100%。

3,、水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用，宰殺水鮮,、家禽等必須處理干凈,，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

4,、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的,，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償,。(直接部門相互監(jiān)督)

六,、廚具管理

1,、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),，要保證無(wú)腐壞,、雜草、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上,。

2、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),，餐具要保持光亮,、干凈，掌握好餐具用量,，避免工作,，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

3,、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放,，每天要做到勤調(diào)、勤換,，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

4,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生,，每周大掃除一次(包括天棚,、地面、門窗,、四壁,、各死角、按臺(tái)),，待廚師長(zhǎng)檢查,，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。

七,、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng)：

1,、建立菜品反饋意見表

2、退菜要罰款

3、廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧,，要潔身自愛,。

4、每天有特價(jià)急推菜品,。

5,、每天和前廳主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題,，以便以后更好的工作,。

6、菜品促銷有獎(jiǎng)

7,、定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過程,，來(lái)增強(qiáng)對(duì)菜品的了解，更好的向客人介紹,。

8,、傳菜部門要選用懂得菜品知識(shí)的人來(lái)主管工作，這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān),。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇五

為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生,，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得充分的休息,，以提高工作效率，特訂本規(guī)定,。

本規(guī)定適用于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷部所有住宿員工,。

1、人力資源行政專員負(fù)責(zé)員工宿舍的管理工作;

2,、部門內(nèi)所屬員工要服從管理,、積極配合;

3、宿舍只提供單身員工個(gè)人住宿,。

(一)作息時(shí)間：

1.員工每天早7點(diǎn)起床(加班,、值班等特殊情況另行約定)，7：15就餐,，7:45之前到辦公室,。7:50晨會(huì);8:00正式開始工作。值日生7:45以前完成辦公室衛(wèi)生的清掃工作,。

2.中午11:30下班,，員工到食堂就餐，完畢后午休,，12:30開始下午工作,。

3.下午17:30分下班，員工到食堂就餐,。晚餐后活動(dòng)自行安排,。

4. 入住的`員工,，應(yīng)在21：30之前回寢室就寢，如需延遲或不歸寢的,，須提前請(qǐng)假,。

5. 員工晚間22：30后禁止嬉鬧、大聲聽音樂,、看電視,、大聲喧嘩， 晚23:00寢室熄燈,，以免影響他人休息,，影響第二天的工作。

(二)具體規(guī)定：

1,、入住人員必須遵守宿舍管理人員的要求,，在規(guī)定房間、床位入住;

2,、男,、女員工嚴(yán)禁串寢留住，男員工不得進(jìn)入女員工寢室;如確需入內(nèi),，必須有第三人在場(chǎng)且不得長(zhǎng)時(shí)間(30分鐘以上)逗留,。

3、入住員工嚴(yán)禁帶非公司人員入內(nèi),，更不準(zhǔn)留宿;

4,、辭職、辭退,、解聘人員必須在辦理手續(xù)后當(dāng)日內(nèi)在相關(guān)人員的監(jiān)督下退出宿舍,，不準(zhǔn)繼續(xù)留住;

5、嚴(yán)禁翻弄他人的行李及衣物等;

6,、室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;

(三)衛(wèi)生要求:

1,、入住人員自覺遵守宿舍衛(wèi)生要求，愛護(hù)環(huán)境,，嚴(yán)禁亂扔垃圾;

2,、自覺清理宿舍內(nèi)及宿舍門口衛(wèi)生，保持室內(nèi)衛(wèi)生;

3,、不得在走廊,、宿舍門口、樓梯間堆放垃圾,，禁止高空拋物;

4,、宿舍內(nèi)每位員工均需輪流打掃清潔衛(wèi)生(輪值表貼于門后);

5、換洗衣物和鞋不得在寢室內(nèi)堆積;

6、宿舍及走道內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電線,、使用電器具;

7,、污穢、廢物,、垃圾等應(yīng)集中于指定場(chǎng)所傾倒;

8,、保持床單、被罩,、枕套的整潔,，定期清洗。

(四)其他：

1.有下列條件之一者不得入?。?/p>

1.1,、犯有傳染病者、

1.2,、有不良奢好者;

2,、住宿員工有下列情況之一者，取消其住宿資格,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，交由司法機(jī)關(guān)處理：

2.1、不服從監(jiān)督,、管理,、指揮者;

2.2、在宿舍內(nèi)賭博(打麻將,、打撲克等涉及金錢的),、斗毆、吸毒,、行騙及酗酒者;

2.3、蓄意破壞公用物品或設(shè)施等;

2.4,、宿舍內(nèi)接待異性人員或留宿外來(lái)人員者;

2.5,、經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改者;

2.6,、違反宿舍安全規(guī)定者;

1、進(jìn)出隨手關(guān)門，保證宿舍內(nèi)人員,、財(cái)產(chǎn)安全;

2,、保管好自己的個(gè)人物品，貴重物品妥善保存;

3,、自覺愛護(hù)公司財(cái)物,，如有損壞，照價(jià)賠償;

4、對(duì)于嚴(yán)重違章現(xiàn)象,，人力行政專員可先予以干預(yù),，控制事態(tài);然后上報(bào)公司，等待處理;

5,、對(duì)于特殊緊急事件,，部門經(jīng)理應(yīng)及時(shí)電話通知公司，并請(qǐng)求相關(guān)機(jī)關(guān)實(shí)行救助(如119,、110,、120等)。

1. 本規(guī)定由黑龍江蘭亞實(shí)業(yè)有限公司網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷部制定并負(fù)責(zé)解釋,。

2. 本規(guī)定適用于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷部所有員工,，公司其他部門員工使用規(guī)定由公司另行規(guī)定。

3. 本規(guī)定經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后有效,。

4. 本規(guī)定自二零一零年九月一日起執(zhí)行,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇六

目的：為加強(qiáng)能源管理，科學(xué)合理利用水,、電,、煤、油等各種能源,，減少能源浪費(fèi),；降低成本，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益,，特制定本制度,。

1、員工離開工作間或宿舍,，必須隨手關(guān)閉燈和空調(diào),，在溫度適宜的條件下，盡量不開空調(diào),。

2,、司爐人員根據(jù)員工上下班時(shí)間合理供應(yīng)飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時(shí)力避能源浪費(fèi),。

3,、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習(xí)慣,，在等待或裝卸物資時(shí)應(yīng)熄滅發(fā)動(dòng)機(jī),，不要讓其空轉(zhuǎn)。

4,、內(nèi)部辦公用紙應(yīng)雙面打印,，盡量使用無(wú)紙化辦公（盡可能充分利用0a平臺(tái)）,，減少不必要的浪費(fèi)。

5,、對(duì)客房?jī)?nèi)的一次性消耗品,，實(shí)行嚴(yán)格控制，定額管理,，絕對(duì)禁止員工使用客用品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按酒店規(guī)定處理,。

6,、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節(jié)約能源,。

7,、客房服務(wù)人員在客離查房時(shí)，第一時(shí)間關(guān)空調(diào),、開窗,；白天做房時(shí)關(guān)燈、關(guān)空調(diào),，并開窗通風(fēng),，待查房時(shí)關(guān)閉。

8,、pa工吸塵器要及時(shí)清理,，以減少耗電量，提高吸塵效率,。

9,、加強(qiáng)對(duì)地毯的維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)去漬,，延長(zhǎng)地毯使用壽命,；地毯清洗增加抽洗次數(shù)，降低藥水濃度,，減少高泡的使用量,。

10、餐飲部自助餐后剩余,、質(zhì)好的水果采取榨汁后再利用。

11,、宴會(huì)廳等大面積經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如無(wú)賓客消費(fèi),，關(guān)閉一部分燈，收臺(tái)只要保證基本照明即可,。

12,、出品部在制作菜肴時(shí),，對(duì)調(diào)味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調(diào)味品的使用,。

13,、要加強(qiáng)冰箱、冷庫(kù)的日常管理,、檢查,，定期整理，以免造成原料的`變質(zhì)浪費(fèi),；冰箱內(nèi)的存放容積控制在80%左右,，避免過多過少儲(chǔ)存，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā),、易燃物品或熱食物,。每餐接待完畢，特別是大型團(tuán)隊(duì)接待后要及時(shí)整理冰箱中的原料,，設(shè)法調(diào)節(jié),、處理存貨。

14,、配菜時(shí)要按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的規(guī)定進(jìn)行配置,，避免多配。

15,、制作水果時(shí)要物盡其用,，如大型團(tuán)隊(duì)用餐，水果拼盤中西瓜用得多時(shí),，可開發(fā)西瓜皮做菜肴,，即“綠色”爽口又節(jié)約成本。盡量避免采購(gòu)高價(jià)水果,。

16,、粗加工時(shí)要控制各種原料的利用率，減少損耗,。

17,、開啟水龍頭的大小要適中，用后隨手關(guān)閉,。需用水沖的原料,，水龍頭盡量開小。

18,、廚房灶具,、炊具、容器要定期清洗除垢,，以免影響熱效率,。

19,、工程部中央空調(diào)每年清洗一次，并做好防霉處理,，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng),，既降低能耗又防止細(xì)菌滋生污染空氣。

20,、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次,，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻,，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗浪費(fèi),。

21、經(jīng)常檢查水管系統(tǒng)有無(wú)滴漏現(xiàn)象,，檢查熱水蒸汽管保溫情況,，有破損及時(shí)修補(bǔ)。

22,、在滿足設(shè)備要求和標(biāo)準(zhǔn)照度的條件下,，為節(jié)約電力，盡可能采用節(jié)電設(shè)備和燈具,，使電耗降到最低,。

23、廚房冰箱,、冷庫(kù)制冷機(jī)的冷凝器和制冰機(jī)的冷凝器要及時(shí)清理,，檢查壓縮機(jī)的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無(wú)泄漏,，并保持在正常水平,。

24、保管好維修材料及維修剩余的配件,，避免浪費(fèi),，對(duì)日常維修中燈泡、燈管,、電池等做到以舊換新,。對(duì)維修產(chǎn)生的舊材料再進(jìn)行綜合利用。

25,、根據(jù)維修大綱的要求,，及時(shí)保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施。

凡在檢查中發(fā)現(xiàn)員工因不認(rèn)真履職或無(wú)視本制度而產(chǎn)生能源浪費(fèi)現(xiàn)象,，將予以經(jīng)濟(jì)處罰,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇七

1.訂購(gòu)的物資必須保質(zhì)保量，配套齊全,，嚴(yán)格審查產(chǎn)品質(zhì)量,、技術(shù)資料，所購(gòu)物資必須有產(chǎn)品合格證或材質(zhì)證明,，比質(zhì)比價(jià)擇優(yōu)選購(gòu),。

2.按照采購(gòu)計(jì)劃要求的質(zhì)量、規(guī)格,、型號(hào),、材質(zhì)、數(shù)量,、生產(chǎn)廠家采購(gòu)物資,，并做到料齊全，到貨及時(shí)

1.保障庫(kù)存商品銷售供應(yīng),，及時(shí)清理存貨區(qū)域,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺貨并通知相關(guān)管理人員以便補(bǔ)充貨源。

2.及時(shí)保持與整理銷售區(qū)域的衛(wèi)生(包括貨架,、商品)

3.及時(shí)整理散貨與退貨,，保證一個(gè)品種只有一包散貨。

4.正確核對(duì)待發(fā)貨物的價(jià)格,，庫(kù)存商品先進(jìn)先出,，防止積壓貨物。

5.調(diào)撥貨物,，倉(cāng)管員要審查單價(jià),、貨款總金額現(xiàn)價(jià)格不符或貨款少收等，應(yīng)立即通知開票人更正后發(fā)貨,。

6.嚴(yán)格辦理物資交接手續(xù),，做好入庫(kù)物資的交接和驗(yàn)收。

3.物資入庫(kù)存,，保管員要親自同交貨人交接手續(xù),，核對(duì)清點(diǎn)物資名稱、數(shù)量是否一致,，按物資交接本上的`要求簽字,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)簽收是經(jīng)濟(jì)責(zé)任的轉(zhuǎn)移。

4.物資入庫(kù)存,，應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū),，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用,。

5.材料驗(yàn)收合格,，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號(hào),、數(shù)量,、計(jì)量驗(yàn)收就位,，鋼材應(yīng)涂色標(biāo)志，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫清楚,，并隨同托收單交財(cái)務(wù)科記賬,。

6.不合格品，應(yīng)隔離堆放,，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用,。如工作馬虎，混入生產(chǎn),，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任,。

7.驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的總是要及時(shí)通知辦公室處理。托收到而貨未到,，或貨已到而無(wú)發(fā)票,，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬,。

8.做好物資保管工作,。監(jiān)督和檢驗(yàn)貨品數(shù)量、質(zhì)量,，對(duì)于劣質(zhì)物品提出拒收和退貨,。

9、作好庫(kù)房防火,、防爆,、防盜等防范措施，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào),。

1.填好領(lǐng)貨名稱,，規(guī)格，單價(jià),，數(shù)量,，金額。

2.物資的交接,、驗(yàn)收,、發(fā)料必須親自清點(diǎn)，雙方簽字,。

3.發(fā)貨必須堅(jiān)持一盤底,，二核對(duì)，三發(fā)料,，四減數(shù)的原則,。對(duì)貪圖方便，違反發(fā)料原則造成物資數(shù)目差錯(cuò)、錯(cuò)發(fā)等失誤,，審核人員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。

4.發(fā)料時(shí)領(lǐng)料人和接料車間辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清楚,，防止差錯(cuò)出門,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇八

第1章 總則

第1條 為了提高酒店員工的安全意識(shí)，深入落實(shí)酒店的安全管理工作,，特制定本制度。

第2章 保安員守則

第2條 保安部值班實(shí)行輪班制,，保安員的休息時(shí)間由保安主管根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排,。

第3條 各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達(dá)值班室簽到,、集隊(duì),，接受當(dāng)天的工作任務(wù)，領(lǐng)取警械器具和對(duì)講機(jī)等工作用具,。

第4條 在做好接班準(zhǔn)備工作后,，保安員應(yīng)提前五分鐘從值班室列隊(duì)前往工作崗位接班。

第5條 交接班時(shí),，交班保安員和接班保安員要認(rèn)真檢查崗位范圍內(nèi)的情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)在登記本和“交接班情況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認(rèn),，并向主管報(bào)告情況,。不能因交接班影響保安服務(wù)質(zhì)量。

第6條 接班20分鐘后發(fā)現(xiàn)的`問題,，原則上由當(dāng)班保安員負(fù)責(zé),。

第7條 保安員對(duì)當(dāng)班期間發(fā)生的問題應(yīng)立即在當(dāng)值登記本上作好記錄，不能在下班時(shí)補(bǔ)登記錄,，以免遺漏或拖延交接班時(shí)間,。

第8條 當(dāng)班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開,，必須報(bào)告主管,，在主管安排人員頂崗后方能離開工作崗位。返回工作崗位后,，須向主管報(bào)告,。

第9條 部門經(jīng)理、主管等管理人員到崗位巡查時(shí),，保安員要在當(dāng)值登記本上作好記錄,。

第10條 做好對(duì)老、弱、病,、殘,、幼和孕婦等客人的扶助工作。

1,、主動(dòng)詢問這類客人有什么困難,、需要什么幫助，如果客人需要輪椅車,，可與前廳部聯(lián)系,，盡量滿足客人酌要求。

2,、對(duì)沒有提出特殊要求的客人,，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通,，給予相應(yīng)的協(xié)助,。

3、主動(dòng)幫助這類客人乘坐電梯和上,、下樓梯,，如需乘出租車離店，可安排其優(yōu)先乘車,，并向其他排隊(duì)候車的客人做好解釋工作,。

第11條 熟悉崗位范圍內(nèi)各類設(shè)備、物品擺放的位置,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備,、物品被移動(dòng)等可疑情況，要立即報(bào)告主管并迅速查明原因,。

第12條 在崗位上要注意觀察來(lái)往人員的情況及其攜帶的物品,，發(fā)現(xiàn)可疑的人和物品要選擇適當(dāng)?shù)奈恢眠M(jìn)行監(jiān)視，并報(bào)告監(jiān)控中心協(xié)助監(jiān)控和錄像,。當(dāng)可疑人員離開本崗位監(jiān)控范圍時(shí),，要及時(shí)通知相關(guān)崗位的保安員繼續(xù)跟進(jìn)。如果發(fā)現(xiàn)可疑人員實(shí)施犯罪活動(dòng)時(shí),，應(yīng)立即設(shè)法將其擒獲,。如果發(fā)現(xiàn)可疑人員是精神病患者，應(yīng)盡快將其勸離酒店,。

第13條 對(duì)酗酒客人要做好跟控工作,，及時(shí)通知監(jiān)控中心進(jìn)行錄像，盡量依靠酗酒客

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇九

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的`客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8、保證當(dāng)天值班人員負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。

9、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向再來(lái)客人解釋清楚,。并熱情安排客人等位，并迅速做好餐位安排,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇十

1.司各員工必須遵紀(jì)守法從公司整體利益出發(fā),，相互協(xié)作。

2.司各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門必須相互銜接,，各負(fù)其責(zé),。

3.須做到錢賬分管，賬物分管,，手續(xù)齊全,。

4.手每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制,。

1.材料庫(kù)存既保證生產(chǎn)需要,，又無(wú)積壓，采購(gòu)費(fèi)用小,。

2.每次采購(gòu)必先由倉(cāng)庫(kù)向采購(gòu)部門申請(qǐng),。

3.采購(gòu)部門根據(jù)申請(qǐng)打訂單（三份），送財(cái)務(wù)部審核,、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購(gòu),。

4.采購(gòu)部門必須保證材料及時(shí)、保質(zhì),、保量,、價(jià)優(yōu)到位并能取得增值稅票,。

5.材料進(jìn)入公司以后，倉(cāng)庫(kù)必及時(shí)清點(diǎn)數(shù)量,，質(zhì)量管理部門驗(yàn)收質(zhì)量合格后,，倉(cāng)庫(kù)填制入庫(kù)單有關(guān)人員簽字送財(cái)務(wù)部門,，倉(cāng)管人員及時(shí)登記入賬,。

6.供應(yīng)商必須提供請(qǐng)款單,、發(fā)票,、我司訂單,，經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核,、經(jīng)理審批，才可付款,。

1.銷售業(yè)務(wù)人員必須詳細(xì)登記客戶資料。

2.銷售業(yè)務(wù)人員必須同客戶確定好售價(jià)、付款方式,、送貨方式以有關(guān)事項(xiàng)。

3.客戶需增值稅發(fā)票必須簽訂正式合同，并留財(cái)務(wù)部門存檔。

4.業(yè)務(wù)人員必須根據(jù)客戶訂單確定生產(chǎn),，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單,。

5.業(yè)務(wù)人員給客戶價(jià)格優(yōu)惠必須經(jīng)經(jīng)理審批，并留財(cái)務(wù)部門存檔,。

6.業(yè)務(wù)人員必須負(fù)責(zé)客戶全套服務(wù)，包括客戶對(duì)產(chǎn)品的要求，送還貨期,，貨款追回,。

7.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后立即打送貨單,。

8.發(fā)貨時(shí)必須由發(fā)貨人在送貨單上簽字,，并由各戶簽字,。

1.現(xiàn)金管理必須遵循錢賬分管,，錢票分管原則,，會(huì)計(jì)管賬票，出納管錢,。

2.每項(xiàng)現(xiàn)金收入必須由會(huì)計(jì)開據(jù)票據(jù),，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記,。

3.現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián),，客戶、會(huì)計(jì),、出納,、經(jīng)辦人分別一聯(lián),，以便核對(duì)。

4.出納必須確?，F(xiàn)金的'安全,，防止遺失、偷竊,。

5.出納必須根據(jù)經(jīng)辦人簽字,、會(huì)計(jì)審核、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款,。

6.出納必須即時(shí)登記現(xiàn)金日記賬,，核對(duì)收入、支出,、余額并與實(shí)際庫(kù)存現(xiàn)金相符,，做到日清日結(jié)束。

7.出納不得擅自借款給員工,，借款必須有總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字,，并不得超過規(guī)定限額。

8.月底會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額和銀行存款余款,，做到賬賬相符,、賬實(shí)相符。

1.各生產(chǎn)員工必須有很強(qiáng)的成本意識(shí),，不斷提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平,，節(jié)約材料，提高速度,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

2.會(huì)計(jì)要同其他部門制定每年每種產(chǎn)品的成本計(jì)劃，材料耗用定額,，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

3.材料入庫(kù)保管人員立即同生產(chǎn)人員組織驗(yàn)收，清點(diǎn)數(shù)量,，檢查質(zhì)量,，如有數(shù)量和質(zhì)量問題，及時(shí)通知采購(gòu)部門和供應(yīng)商,。

4.材料入庫(kù)及時(shí)由保管人員填制驗(yàn)收單,，驗(yàn)收單上必須有檢查質(zhì)量人員和保管人員同時(shí)簽名,，一份三聯(lián),，及時(shí)送財(cái)務(wù)、采購(gòu)部門,，以便核對(duì),。

5.車間生產(chǎn)需材料必須填制領(lǐng)料單,，并有生產(chǎn)和倉(cāng)庫(kù)部門同時(shí)簽名，并報(bào)財(cái)務(wù)部門,。

6.領(lǐng)料單一份三聯(lián),，財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部,、倉(cāng)庫(kù)各一聯(lián),。

7.倉(cāng)庫(kù)保管人員必須立即登記材料數(shù)量式賬戶，月底抽查材料實(shí)物與賬存是否相符,。

8.財(cái)務(wù)部門必須建立材料數(shù)量金額式二級(jí)賬控制,，修理配件零星物料建立金額式二級(jí)賬控制，修理配件零星物料倉(cāng)庫(kù)可以以表代賬,，月底必須同倉(cāng)庫(kù)賬核對(duì)相符,。

9.生產(chǎn)員工按定額用料，超過定額必須查明原因,，屬于主觀因素,，責(zé)任人必須承擔(dān)責(zé)任；屬客觀素調(diào)整定額,。

10.生產(chǎn)員工必須完成規(guī)定工作量才算加班,，計(jì)加班工資，未完成規(guī)定工作量加班,，不計(jì)加班工資,。

11.員工必須有產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，由于主觀因素,，使產(chǎn)品質(zhì)量未能達(dá)客戶要求,，造成損失，由員工承擔(dān)責(zé)任,。

12.生產(chǎn)設(shè)備操作人員和維修人員必須按規(guī)程操作保養(yǎng),，并以記錄。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇十一

1,、前堂收銀員,、餐廳和其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收銀員均應(yīng)在下班時(shí)將該班次的賬單點(diǎn)算清楚，

2,、并完成各該班的營(yíng)業(yè)收入報(bào)告,。賬單和有關(guān)報(bào)告應(yīng)于下班后第一時(shí)間交到指定的辦公地點(diǎn)，以便在初步核查后轉(zhuǎn)夜班審核組進(jìn)行隨后的帳務(wù)工作?，F(xiàn)金部份應(yīng)于下班前,，在見證人的見證下投入投放式保管箱內(nèi)。

3、每一班次的收銀員在完成帳表的核查工作后將其所持現(xiàn)金中,，屬找零備用金的部份取出,，清點(diǎn)清楚后移交到下一更收銀員，如屬于最后班次(除大堂外),，即將其交到指定的保管處,。在減去找零備用金的額度后即屬于該班次的現(xiàn)金收入，則按上述的規(guī)定,，投入投放式保箱內(nèi),。

5、每班的現(xiàn)金收入必須與該班的營(yíng)業(yè)報(bào)表內(nèi)所統(tǒng)計(jì)的現(xiàn)金銷售額相吻合,。如有任何差異應(yīng)即時(shí)查明,，差異部份不論是超出或是短款均應(yīng)如屬填報(bào)，記錄在收銀員報(bào)表內(nèi)的現(xiàn)金超短欄內(nèi)上報(bào),，不得隱滿,。如投款包含了找零備用金，也要清楚地記錄在繳納袋上,，同時(shí)在交班記錄本上注明,，方便下一班次同事接收。

6,、現(xiàn)金收入應(yīng)在該班當(dāng)值的前堂收銀員當(dāng)面見證,，點(diǎn)算清楚后(假設(shè)條件許可，以下相同),，隨即在繳納封袋上如實(shí)填寫清楚,，并在袋口騎縫加簽，然后即時(shí)投入投放式保險(xiǎn)箱中,。收銀員和見證人均須在投繳記錄簿上同時(shí)加簽,。所有封袋必需使用香糊，或膠水封口,，不準(zhǔn)使用透明膠或訂書機(jī)釘上作為加封,，未依循本項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行者，除對(duì)因此引起的所有后果負(fù)全部責(zé)任外,，并將被視作蓄意違反本管理辦法,，遭受紀(jì)律處分。

7,、所有投繳事項(xiàng)必須即核,、即簽、即時(shí)投箱,，不得以任何理由拖延,，繳款人和見證人均有責(zé)任監(jiān)督對(duì)方按本規(guī)定的條款完成規(guī)定的事項(xiàng)和核簽,，對(duì)不按規(guī)定操作而引致的后果，雙方均負(fù)同等責(zé)任,，受同等處分。

8,、對(duì)于不按規(guī)定要求,，在沒有見證下，獨(dú)自封袋投箱者,，除此而引致的.后果全部由其個(gè)人負(fù)責(zé)外,，還應(yīng)按違反規(guī)章制度論處，初犯者予口頭警告,，蓄意再犯者給予書面警告,，以至最后警告。 7,、繳納人和見證人不按規(guī)定,，沒有當(dāng)面點(diǎn)核，或不認(rèn)真點(diǎn)算清楚而造成的過失,，按第6項(xiàng)的規(guī)定同等處分,。

9、收銀繳納登記簿的每一欄,，均應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容和格式完成要求填入的資料填寫,，并在規(guī)定的欄目位置加簽，不得有遺漏,、錯(cuò)填,。其中因錯(cuò)寫需要更正的，應(yīng)用橫線畫去,，再在其上方寫上正確數(shù)據(jù),，然后由繳納及見證雙方加簽，違反本項(xiàng)規(guī)定者按與第6項(xiàng)相同的程度給予處分,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇十二

1,、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2,、主動(dòng),、熱情、禮貌,、耐心,、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù),，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事,。

3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題,。

4,、酒店的`一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng),，不得損壞公物,、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料,。用劑,，降低費(fèi)用，延長(zhǎng)設(shè)備壽命,。

5,、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假,，提前到崗上班,，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到,。

6,、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗,、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。

7,、如有家庭住址,。通訊方式?；橐鰻顩r,。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào),。

8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,，假若不能解決,，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

9,、堅(jiān)守工作崗位,，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。

10,、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作,。

11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律交餐飲部,。

12、工作中注意說話輕,、走路輕,、操作輕。

13,、談吐得體。態(tài)度溫和,。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí),，應(yīng)克制忍讓,，報(bào)告上級(jí)妥善處理。14,、對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工,。

14,、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱,。

15,、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接,。

16,、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。

17,、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈,。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口,。

18,、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班,。

19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料,、秘密,。

20,、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇十三

1,、員工用餐時(shí)自覺排隊(duì)并主動(dòng)刷飯卡,，做到禮讓、有序,，嚴(yán)禁插隊(duì),。

2、文明用餐,，餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙、喧嘩,、赤膊,、穿拖鞋，按規(guī)定取食,，避免浪費(fèi),。

3、餐廳內(nèi)的桌凳,、盤子,、盆子等物品只準(zhǔn)在餐廳內(nèi)部使用，不準(zhǔn)帶出餐廳,。

4,、員工用餐餐具自行準(zhǔn)備，員工須在餐廳內(nèi)用餐,，食物不得帶出餐廳或到工作崗位用餐,，并將廢紙扔到垃圾桶。

5,、禁止員工進(jìn)入餐廳廚房?jī)?nèi)部,。

6、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留,。如遇特殊情況,，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向綜合辦請(qǐng)示,，經(jīng)綜合辦允許后方可用餐,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇十四

1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境,、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況,，審核有關(guān)部門的`年度預(yù)算、月度計(jì)劃,，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施,。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針,、經(jīng)營(yíng)策略,，策劃促銷推廣的大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4,、巡視下屬各部門,，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度,，抽查服務(wù)質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正偏差,，確保日常工作的順利進(jìn)行,。

5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān),，搞好出品、營(yíng)銷分析,，找出成本,、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施,。

6,、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究,、設(shè)計(jì),、推廣新菜單，嚴(yán)格控制成本和綜合毛利率,，不斷拓展新市場(chǎng),、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率,。

7,、親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,。

8,、親自收集客人對(duì)餐飲,、質(zhì)量的意見，處理重要投訴,，研究市場(chǎng)變化,，及進(jìn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略,，抓住可行的盈利機(jī)會(huì),。

9、主持運(yùn)作會(huì)議,，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,，每月一次營(yíng)銷會(huì)議，確保管轄部門的日常動(dòng)作,，不斷提高服務(wù),、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平,。

10,、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11,、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作,，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平,。

12,、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、房務(wù),、人力資源,、財(cái)務(wù)、工程等部門總監(jiān),、經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性。

13,、督促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度,，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

14,、審核所管轄部門的人事變動(dòng),，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性,。

15,、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作,。

酒店管理規(guī)章制度獎(jiǎng)罰篇十五

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3、工作臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

4,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生,。

5、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏或冷凍,、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

6,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋。

7,、應(yīng)備有密蓋污物桶,，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,，不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

8、員工工作時(shí),，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。在廚房工作時(shí),，不得在工作區(qū)域抽煙,、吐痰、打噴嚏等要避開食物,。

9,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置,、

10、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，不許隨便懸掛衣物及放置鞋,、或亂放雜物等。

11,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。