時間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),，是時候開始寫計劃了,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應該怎么制定呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇一

在這種觀念的指引下,，學校食堂每周都精心編制菜單,，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格,，把葷菜由市場價變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元,。同時,，增加食堂硬件設施的投入，更換了臺布,、快餐盤,，餐桌上增加了面巾紙,、牙簽，安裝了餐柜紗窗,。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同學的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結：

1,、原料由專人到指定的長期供應點采購,。

2、設有專門的原料驗收員,，經(jīng)驗收,，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3,、有專門盛放原料的容器,，絕對不能讓原料被污染。

4,、設有原料加工的專用場地,。

5、原料清洗做到葷,、素分開,。

1、食品分類存放,，排列整齊,。

2、有食品貨架和貨柜,，并做到離墻,、離地存放。

3,、倉庫做到干燥,、通風通氣，有防潮,、防霉設施,。

1、通風透光良好,，給,、排水方便合理。

2,、地面有無毒,，耐腐、蝕材料構筑,，無積水,。

3,、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4,、天花板光滑整潔,，無霉點，無蜘蛛網(wǎng),。

5,、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢,。

6,、設有能防蠅、防蟲,、防塵的衛(wèi)生設施,。

7、高有青菜浸泡池,，買青菜要求先行浸泡20分鐘,。

食堂建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場；

1,、有專人負責洗滌,，消毒餐具。

2,、設有餐具洗滌池,，沖洗池及消毒池。

3,、已消毒的餐具采取了保潔措施。

作為一個集體食堂,，嚴格落實學校食品衛(wèi)生安全是關系到師生健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都必須進行上崗前的體檢,，體檢不合格不上崗,。其次，注重學習,，先后學習并貫徹落實了教育部,、衛(wèi)生部第14號《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等,。通過學習，提高員工們在工作中的服務質(zhì)量,，切實做好學校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃,，每周一大掃,。

定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發(fā)現(xiàn)不到位,，立即指出,，勒令改正，及時到位,。再次,，抓住食品來源關也非常重要。這么多人用餐,，需經(jīng)常外出采購各種葷,、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的,，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，存放時間長,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康,。另外,，嚴格財務紀律，采購時總是及時記好帳,，互相監(jiān)督,，不亂開亂支，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理,，抱著節(jié)約為原則,，做到價廉物美。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化,，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗,、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的集體,，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學校集體食堂而努力,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇二

根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,，提高了院所職工在崗就餐補貼標準,，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革,，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康,，達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下,，在行政處領導的直接領導和大力支持下,，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務,，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎,。

一、全年主要工作指標完成情況：(經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出,、人員培訓、食品安全衛(wèi)生,、其他等),。

二、依靠領導,，依靠骨干,，發(fā)動職工，整章建制,，促進改革創(chuàng)新

1,、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度,，結合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責，工作規(guī)范,，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念,。

2,、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,，總結布置工作，獎優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務,，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。

3,、從xx年4月起,，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評。

4,、xx年4月起,，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備,，飲料灌裝設備,，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、xx年4月起,，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度,。

8、最重要一環(huán),，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下,，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利,，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,，對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),，尤其7、8,、9三個月,，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小,，庫容嚴重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難,。

在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位,，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務,，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應時間以后,，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應量,，難度之大可想而知,，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇,，仍能堅持文明接待,，規(guī)范服務，有求必應,、有事必辦,，解除了職工后顧之憂,，院所職工對此較為滿意。

四,、領導重視,，骨干負責，全員發(fā)動,，努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見,，爭相品嘗,，供不應求)。

1,、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應計劃,，各餐飲品種，數(shù)量,，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,，先后次序，輕重緩急,，等具體要求一目了然,，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人,，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題,。

2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位,、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識,，學習新技能,，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

3,、克服人員緊缺,，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品,。

五,、領導掛帥，骨干把關,，全員參與,，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,，確保供應價格保持穩(wěn)定,、經(jīng)濟收入穩(wěn)定,，盈虧標準符合院所制定的范圍。

為了迅速扭轉近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,，自xx年4月以來,，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷合同,，有效控制主副食原料質(zhì)量，達到品種,，質(zhì)量價格相符,，并要求主管各負其責，嚴把關口,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,，主副食原料價格,，漲幅較大，人工成本持續(xù)增加的情況下,，依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規(guī)定范圍,。

六、一些問題和今后設想

1,、由于面臨拆遷,，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決,，對此工作人員也有較多疑慮,，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

2,、除應對院所正式員工進行相應技術業(yè)務培訓外,，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力,，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓)力度,，增加投入，定向培養(yǎng),，簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權利,，充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻。

3,、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,，院所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體,，作為內(nèi)部餐飲供應大戶的職工食堂,，其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代的優(yōu)勢,，因此除引進必要的競爭外,，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環(huán)境,，以利今后更好地為院所職工服務,。

4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設備老舊使用多年,，失于維修保養(yǎng),，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統(tǒng)籌下年度院所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以一定安排,。

即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心,，全力以赴,，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗,，展望明年,，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任,，努力開拓創(chuàng)新,，進一步做好服務工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇三

為了進一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，在輔導站的領導下，我校認真按照天?？h藏族自治縣教育局《關于對全縣學校衛(wèi)生問題進行集中整治的通知》文件的要求,，組織有關人員對我校衛(wèi)生安全管理工作進行了全面的監(jiān)督檢查。經(jīng)過努力,，學校食堂衛(wèi)生安全管理工作取得了一定的成績,，現(xiàn)將我校食堂工作情況報告如下：

一、基本情況

全校有一個教師灶和一個學生灶,，現(xiàn)有炊事員兩名,。負責全校師生共計66人的伙食。

二,、開展學校衛(wèi)生整頓和監(jiān)督檢查工作情況

1,、學校領導重視，整頓工作落到實處,。我校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，認真落實市,、縣領導的批示精神和有關要求，充分認識預防和控制學校食物中毒和腸道傳染病對保護師生健康安全維護社會穩(wěn)定的重要作用,，明確了食品衛(wèi)生安全,，責任重于泰山。學校領導親自抓,，親自部署,，責任到人，切實保證消除食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患,。并把學校食品衛(wèi)生安全工作列入了學校工作的重要議事日程,，多次召開會議進行部署，并成立了學校衛(wèi)生安全工作領導小組,，制定了整頓工作方案,。在開展學校衛(wèi)生安全整頓期間，校領導針對整頓工作存在的問題,，多次召開會議,，分析現(xiàn)狀，提出進一步整改的具體要求,，并安排專人組成檢查小組,，對學校食品衛(wèi)生的整頓工作進行了檢查與驗收。

2,、加強學校食堂衛(wèi)生專項整頓,，針對全國各地學校食物中毒事件時有發(fā)生的現(xiàn)象，按照上級工作部署,，加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作,，我們在全校范圍內(nèi)開展了全面的清理整頓工作和宣傳活動，取得了明顯的效果,。

3,、實行食品衛(wèi)生量化管理制度。堅持按衛(wèi)生部的食品量化管理的標準,，規(guī)范管理學校食堂,。

三、存在的問題

1,、學校因經(jīng)費原因,，學生餐廳使用面積不符合要求，缺少冰箱,，使從業(yè)人員將冰箱內(nèi)生熟食品貯放不分明,。

2、學校食堂從業(yè)人員都是臨時工，責任心不夠強,。

四,、下一步工作打算

1、進一步加大整改力度,，配合有關部門堅決控制“三無”食品進入校園,。

2、加強學校食堂的管理,，在制度,、管理上多下功夫，保證食品安全,。

3,、進一步加大學校衛(wèi)生安全管理力度，配合有關部門進一步整頓校園食品衛(wèi)生,，努力營造安全,、和諧的校園文化氛圍。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇四

秋季正值學校食品安全事故高發(fā)季節(jié),，為進一步做好我區(qū)學校食堂食品安全工作,，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想,，促進學校改善衛(wèi)生條件,，完善食品安全各項規(guī)章制度,，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8,、9月份聯(lián)合開展了加強學校食堂食品安全專項工作,，堅持“預防為主、科學治理,、明確責任,、綜合治理”的工作方針，依據(jù)《食品安全法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管,、全面推進與重點突出有機結合起來,，現(xiàn)將工作開展情況總結如下：

1、認真開展學校食堂食品安全檢查

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對我區(qū)學校食堂開展了專項檢查,，共檢查中學食堂1家,，小學食堂3家，幼兒園食堂22家,，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗的方式,，依據(jù)學校食堂食品安全專項監(jiān)視檢查表的內(nèi)容,，仔細檢查學校食堂環(huán)境、許可情況,、從業(yè)職員健康狀況,、餐飲具消毒、索證索票制度,、食品加工制作治理和食用油,、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好,，各學校,、幼兒園負責人高度重視學校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求,，各項制度落實比較到位,，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個別學校食堂的衛(wèi)生狀況不理想，食品留樣不規(guī)范,，臺賬登記不全,，針對存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書,，責令限期整改,。

2、全面落實學校食品安全責任制度

各學校都建立健全食品安全責任制度,，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位職員的責任,，確保治理責任到人，校長(園長)作為第一責任人,，總攬全校食品安全工作,，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目,，專職食品衛(wèi)生治理職員認真履行職責,，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項衛(wèi)生安全措施的落實,，學校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進步,。同時我區(qū)各學校認真完善食品安全突發(fā)事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練,，確保食品安全工作常抓不懈,。

3、大力開展宣傳教育培訓

檢查中,，大部分學校通過開設健康教育課,、專題講座，利用板報、宣傳欄,、校園廣播,、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識,，做到人人知曉,，廣泛參與。同時我區(qū)加大對食堂從業(yè)職員培訓,，9月30日下午,，區(qū)食藥監(jiān)局對我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》,、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應急處理,，有效進步了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務水平。

此次學校食品安全工作,，針對性強,、重點突出、目的明確,、檢查范圍廣,，全區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化,、規(guī)范化,、科學化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎,，今后,，我局將繼續(xù)加大對學校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇五

樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們學校食堂現(xiàn)有549人,，廚房聘用職工6人,。學生在校早餐人數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人,。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評,。

一,、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓,、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行。為確立服務育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，以制度制約人制定了科學的,、具有可操作性的管理制度。這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的,，有市,、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”,。首先是嚴把采買準入關,。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收，由事務長把關,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。其次，嚴把生產(chǎn)操作關,。在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。

操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，洗菜有學問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間,，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。嚴把成品銷售關,。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食品,。第四，嚴把餐具消毒關,。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。

后進消毒間,、消毒柜,，實行保潔。以上消毒每天早,、中,、晚三次，并詳細填寫消毒記載表,，將消毒工作落到實處,。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%嚴把炊工個人衛(wèi)生關,。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服,，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。

扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可,，家長的依賴和各級領導的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導,，更好地為師生服務,，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇六

一個學期又過去了,，做為后勤工作中的重中之重,，學校食堂自然是不可或缺的。作為學校食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的學校食堂這也是很重要的,。作為學校食堂管理人員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的學校食堂工作作以下總結：

一,、持證上崗,、消除安全隱患

我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大學校食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗,。其次，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校學校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了學校食堂工作的正常運轉。

二,、強化軟件管理

學期開學,，學校食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識,。本學期,，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,，從制度上保障學校學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對學校食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體學校食堂,。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,，

學校非常重視學校食堂內(nèi)部管理，在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒,、防病毒),，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓,、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時,，加強炊事人員的技術與技能的提高,。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失,。

三,、規(guī)范操作，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范等，分別對學校食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關，流程合理,，操作規(guī)范,。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔,。對原料的采購,、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚，責任明確,。在對員工的日常管理中,，我們制度加情感，用自己的行動去管理,，用指導去管理,，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變.

四,、加大硬件投入

我們在學校食堂的管理工作中深深地感到,，目前學校食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，為此,，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳,，改善了師生的就餐環(huán)境,。

五、實施定點采購制,，杜絕安全隱患,。

學校食堂的安全工作主要在食品的采購、加工,、存放,，餐具的清洗消毒，學校食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對學校食堂原材料進行集中采購的認識,，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料,、大米定點采購,，豬肉堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下，由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供,。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由專人驗收,，切實把握好進貨驗收關,。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人,，明確職責，及時記載,，分管校長,、后勤主任不定期檢查。同時加強學校食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習,，樹立為教育服務、為師生服務的思想,，切實關心學校食堂工作人員的生活,，解決其困難，使其一心一意為學校食堂工作,，無私心雜念,。學校食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽,。由于學校各級領導對學校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校學校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。學校食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，學校食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學生伙食質(zhì)量,，做到讓學生滿意,，家長放心，學校嚴格控制學校食堂零利潤,，不篡學生一分錢,。

六、存在問題

隨著人民的生活水平提高,，給我們的極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣,，主要表現(xiàn)在：

1、挑食,、偏食,，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象;

2,、個別學生獨立生活能力較差,，不愿排隊就餐,、常吃方便面,、面包等現(xiàn)象。

另一方面,，個別學校食堂工作人員由于缺乏學生心理學的研究,，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生,，這都給學校食堂管理帶來一定的困難,。但是，任何一項工作都有它有利的一面,，也有它問題的一方,，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手,。所以,，我堅信，在校領導的關心和監(jiān)督下,，在全體學校食堂工作人員的共同努力下,，我校學校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇七

為加強學校食品安全監(jiān)督管理,，預防食品安全事故發(fā)生,，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康,。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局,、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《20xx年春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹食藥監(jiān)[20xx]2號)文件要求，我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學食堂進行全面監(jiān)督檢查,，現(xiàn)將檢查情況總結如下：

一,、領導重視、精心組織

根據(jù)文件精神,，結合本單位實際,，召開了領導班子會，按照屬地管理的原則,，落實了工作責任,，明確了工作任務、工作重點和工作要求,。

二,、工作重點

根據(jù)方案要求，此次檢查重點：1,、食品安全管理制度落實情況,，是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員并落實管理責任;2,、餐飲服務許可情況,，是否在有效期內(nèi)，是否超出許可經(jīng)營范圍,。3,、硬件設施情況，操作間布局是否合理,、是否有“三防”措施,、是否配備了有效的消毒設施，設立專用餐具保潔柜;4,、制作加工情況,，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行操作。5,、制度落實情況,，是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的驗收和進貨臺帳,。

三,、檢查情況

本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員220人次，檢查學校17所,16所開辦的有食堂,，食堂數(shù)26個,。同時，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書,、承諾書和學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議,。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置,，接受學生及家長監(jiān)督。

四,、存在問題

1,、部分學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》。 2,、部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明,。 3、部分學校食堂布局不是很合理,，無采取消除“四害”措施,。 4、部分學校食堂消毒設施還需改善,。 5,、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇八

在學校食堂工作中,，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下,，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結如下：

首先,，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀,，團結同事，求真務實,，樂觀上進,，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇,，任勞任怨,。在學校工作投入，熱心服務,，堅守崗位,，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

其次,，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。

第一，嚴把采買準入關,。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

第二,，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問,，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。

第三,，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食品。

第四,，嚴把餐具消毒關,。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒間,、消毒柜，實行保潔,，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%,。

第五,，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員,，堅持定期體檢,，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā),、勤剪指甲，勤洗衣服,，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服,，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。

總之,，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可,，家長的信賴和各級領導的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導,，更好地為師生服務,，使學校食堂工作再上新的臺階。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇九

臨近期末,，各項工作即將告一段落,，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。

從總體來看,，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步,。

1、管理更進一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,，如對工人著工裝方面,、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步,。

2,、節(jié)約更精細

a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨,，這樣重復使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,，同時每天還增加了不少開支,。

b、減少剩菜的浪費,，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜(一盆)?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果,。

3、財務管理責任化

近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記,，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配,，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：

a,、操作間(負責人)

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

b,、休息間由各宿舍負責人負責

c、其余由我和保管共同負責

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任,，輕者批評,，重者處罰以至開除。

4,、飯菜花樣更多樣化

這學期不斷新加花樣,，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等,，自己的包子上來了,，油條上來了，豆沙包上來了,，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅,、巧克力饅頭,、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務,。

5,、其它

在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室,，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況,、供貨商情況、其它證件情況,。

對下學期的展望：

1,、以上好的不斷鞏固,，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。

2,、使各點工作量衡化,，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。

3,、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十

忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,， 作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結：

一,、持證上崗,、消除安全隱患

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉,。

二,、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認識,。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻,，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂,。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

加強培訓,、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高,。認真做好各項臺帳和相關材料,，做到材料 、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏,，力求工作做細做實和萬無一失。

三,、規(guī)范操作,，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關,，流程合理，操作規(guī)范,。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確,。在對員工的日常管理中,，我們制度加情感，用自己的行動去管理,，用指導去管理,，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變. 四,、加大硬件投入

由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設備,，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支,。 五,、改善措施

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施,、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修,，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜,、保鮮柜、留樣柜,、油煙機,、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十一

在學校食堂工作中,，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下,，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評,。

工作總結如下：

首先,，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀,，團結同事,，求真務實，樂觀上進,，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,，工作勤勤懇懇，任勞任怨,。在學校工作投入,，熱心服務,，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好,。為確立服務育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。其次,，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。

第一，嚴把采買準入關,。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

第二,，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問,，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。

第三,，嚴把成品銷售關,。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食,。

第四，嚴把餐具消毒關,。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進消毒間,、消毒柜，實行保潔,，將消毒工作落到實處,。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%,。

第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關,。作為食堂操作人員,，堅持定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之,，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務,，使學校食堂工作再上新的臺階,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十二

為進一步規(guī)范區(qū)屬學校食品安全和傳染病防治管理工作，嚴防學校食品安全和傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生,，保障學校師生的身體健康生命安全,。根據(jù)__市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局,、衛(wèi)生局聯(lián)發(fā)的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監(jiān)督檢查工作的通知》(__食藥監(jiān)辦【20__】80號)和__市食品藥品監(jiān)督管理局《關于開展秋季學校食堂食品安全專項檢查的通知》(__食藥監(jiān)辦【20__】81號)的要求,，區(qū)衛(wèi)生(食品藥品監(jiān)督管理)局和教育局聯(lián)合組成學校食堂食品安全和傳染病防治專項整治檢查組，于20__年09月11日至09月20日,，對區(qū)屬學校及托幼機構學校食堂食品安全,、學校傳染病防控,、生活飲用水衛(wèi)生、教學及生活設施衛(wèi)生進行了全面監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將檢查情況總結如下：

一,、組織形式

這次專項整治工作嚴格按照__市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局,、衛(wèi)生局聯(lián)發(fā)的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監(jiān)督檢查工作的通知》(__食藥監(jiān)辦【20__】80號)的要求,，在各學校及托幼機構及時開展了自檢自查的基礎上，由4名衛(wèi)生(食藥監(jiān))局監(jiān)督員和2名教育局負責校園安全人員,，組成2個聯(lián)合督查組開展監(jiān)督檢查,。檢查按各級文件要求逐項進行現(xiàn)場檢查，針對食堂及學校傳染病防控,、生活飲用水衛(wèi)生,、教學及生活設施衛(wèi)生存在的問題提出具體的整改意見，并限期予以改正到位,，對存在問題較嚴重的食堂予以行政處罰,，對問題相當嚴重的堅決予以停業(yè)，待驗收合格后方可重新開業(yè),。同時在檢查的過程中,，對從業(yè)人員再次進行食品安全及衛(wèi)生知識培訓，重申衛(wèi)生(食藥監(jiān))監(jiān)督部門,、教育部門,、學校、食堂直接責任人的責任,。

二,、檢查情況

區(qū)屬共有45學校寄托有機構，8所初級中學,，18所小學,，19所幼兒園。有食堂的學校寄托有機構34所,，此次學校食堂食品安全,、學校傳染病防控、生活飲用水衛(wèi)生,、教學及生活設施衛(wèi)生監(jiān)督專項檢查,，共出動車輛20車次，生監(jiān)

督執(zhí)法人員40天次,，共檢查了45所學校,，34個食堂。檢查的34個學校及托幼機構食堂持有效《衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》31個,，三家到期的正在申請續(xù)證中,，從業(yè)人員117人,，持有效健康證108人，新學期現(xiàn)招的9人已經(jīng)參加了健康體檢,，健康證明正在制作中,。此次檢查對食堂出現(xiàn)問題的學校寄托有機構，制作了《現(xiàn)場檢查筆錄》,，下發(fā)了《監(jiān)督意見書》責令改正,，針對改正的內(nèi)容，區(qū)食藥監(jiān)局將不定期的進行督查,，對沒有整改到位的將予以行政處罰,。在學校傳染病防控、生活飲用水衛(wèi)生,、教學及生活設施衛(wèi)生方面,，比如在學生請假、病假,，銷假等方面排查登記尚不完善,，對防控制度建立不齊全，執(zhí)行制度不徹底等情況,，制作了《現(xiàn)場檢查筆錄》,，下發(fā)了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責令改正，針對改正的內(nèi)容,，區(qū)衛(wèi)生局局將不定期的進行督查,，對沒有整改到位的將堅決予以行政處罰。通過此次檢查,，使學校對食堂的食品安全一是加強了，傳染病報告渠道有更進一步的認識,。

三,、存在問題

1、學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足,，安全意識淡薄,，沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，末將以往的食品安全監(jiān)督意見整改落實到位,。平時檢查雖然有記錄,，但仍流于形式，效果不明顯,。有些學校雖然管理制度較齊全,，任然存在管理上的漏洞，落實有待更進一步加強,。

2,、全區(qū)大部分學校食堂因面積狹小,，食堂布局不合理，功能間區(qū)域劃分不很明顯,。硬件設施不足,，有的食堂硬件設施嚴重欠缺，連臺,、架,、柜使用都沒有，有硬件設施的也使用不合理,，不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,。本次檢查中對食堂布局不合理，硬件設施不足,，生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合要求的均下達《監(jiān)督意見書》,。

3、食堂內(nèi)因設施不足,，食品不能完全進行分類擺放,，加工流程不能避免生熟交叉污染，葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開;大都沒有專設餐用具洗消設施,，消毒池未專用,，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

4,、學校對食堂食品安全管理督查力度不足,，食品安全管理制度不落實，食堂管理人員形同虛設,，從業(yè)人員缺乏食品安全意識;對食品加工流程不熟悉,，食品加工操練環(huán)節(jié)不規(guī)范。部分學校食堂采購進貨驗收制度不落實,，未進行索證索票及臺賬登記,，有的食堂即使作了登記，也項目不全,，有待于進一步加強,。

5、個別學校存在許可證到期未按照法定的提前30天時限申請續(xù)證,，有的學校極個別新招錄的從業(yè)人員未能及時取得進行健康證明從事餐飲服務活動,，均以責令立即改正。

6,、部分城鄉(xiāng)結合部學校生活飲用水不符合衛(wèi)生要求,，對飲用水衛(wèi)生防范意識差，生活應用水的水井也未加蓋上鎖。對學生供應的桶裝飲用水未向廠方索取同批次的檢驗報告書,。

7,、由于全區(qū)學校嚴重缺乏專業(yè)校醫(yī)或保健教師，各學校對常見病的防治知識的宣傳缺乏,，導致全區(qū)學校春秋季常見病防治工作滯后,，對學生的因病缺課登記，登記,、報告,，病假、銷假登記不完善,。

8,、部分托幼機構學生的教室燈光照明達不到要求，等關于黑板平行而不是垂直放置,。學生宿舍基本配備了溫度調(diào)節(jié)的空調(diào)或電風扇等通風換氣設備,，但普遍存在住宿人員擁擠現(xiàn)象。

9,、舉辦食堂的學校及托幼機構分餐老師或人員,、生活應用水管理人員和宿舍管理人員大多沒有取得健康證明。

四,、整改措施

1,、對有問題的學校及托幼機構，要求提高認識,，加強管理,，建立健全組織機構和規(guī)章制度，分工明確,，責任到人,，制度上墻，嚴格落實校長為學校食堂食品安全安全工作第一責任人的工作制度,，對出現(xiàn)問題的學校食品安全將進一步加大檢查力度,，使學校食堂建設和管理工作更加規(guī)范。

2,、要求舉辦食堂的單位加大食堂的硬件設施投入，使食品加工流程合理,，食品的采購加工過程層層把關,，符合相應的操作要求;有毒有害物品嚴禁進入食堂內(nèi)，杜絕超期食品及不合格食品進入校園,，防止各種中毒事件的發(fā)生,。

3、加強與教育部門的協(xié)調(diào)溝通，積極配合,。下半年再開展一次學校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全安全知識培訓,，從根本上改變由于食堂管理人員和從業(yè)人員缺乏基本的食品安全知識導致管理上的混亂，提高安全意識,，轉變觀念,，規(guī)范經(jīng)營

4、學校及托幼機構必須高度重視分餐教師,、生活應用水和宿舍管理人員的的健康體檢工作,，加強防控意識，把各種防治工作放在首位,，保證學生的身體健康,。

5、加大學校生活應用水整改力度,，堅持學生直接飲水的索證制度,。加大食品安全宣傳力度，加強對學生的食品安全知識教育,。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣;加大學校及家長保護少年兒童的意識,，從而減少食源性疾患的發(fā)生。

五,、下一步工作打算和建議：

1,、提高認識，加強對食堂食品安全工作的指導,，進一步明確學校食堂食品安全責任;學校要進一步加強對食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程、餐飲具容器消毒,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生,、健康管理、食品的采購,、儲存等方面的有效監(jiān)管,。

2、進一步落實好《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度,，對執(zhí)行情況進行檢查,，避免流于形式，確保得以落實

3,、加大食堂改造力度,，與教育部門溝通，建議在建造和設計食堂時,，能夠有衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)技術人員指導,，取得建設項目衛(wèi)生學評價,，盡量使每建一個食堂設計功能上更科學、合理,、實用,。

4、學校要加強校舍衛(wèi)生管理意識,，強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度,，杜絕水源性安全事故的發(fā)生。

5,、進一步加大傳染病防控力度,，落實健康教育課程，開展健康教育知識培訓和宣傳;規(guī)范缺勤登記制度;是學校的傳染病防控工作得到進一步落實,。

總之,，這次專線監(jiān)督檢查明確了區(qū)衛(wèi)生(食品藥品監(jiān)督)局、教育局,、校(園)長,、從業(yè)人員(老板)四方的職責，理順了責任關系,，也理順了管理責任;強化了食品安全和衛(wèi)生管理制度,，進一步規(guī)范了食堂食品安全管理、傳染病防控,、生活飲用水和教(宿)舍的管理,。此次聯(lián)合專項監(jiān)督檢查取得了較為明顯的效果，有效預防食品安全事故和傳染病流行的發(fā)生,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十三

臨近期末,，各項工作即將告一段落，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結,。

從總體來看,，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。

1,、管理更進一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,，如對工人著工裝方面、吃飯方面,、上下班時間方面等都比上學期有所進步,。

2、節(jié)約更精細

a,、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨,，這樣重復使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量，同時每天還增加了不少開支,。 b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好,，每天不能扔40人的菜(一盆)。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果,。

3,、財務管理責任化

近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配,，為了使物品丟了有人負責,，我把財務登記分為幾片：

a、操作間(負責人)

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

b,、休息間由各宿舍負責人負責

c,、其余由我和保管共同負責

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評,，重者處罰以至開除,。

4、飯菜花樣更多樣化

這學期不斷新加花樣,，不僅延續(xù)著畫卷,、糖包和面條等，自己的包子上來了,，油條上來了,，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅,、燒餅、巧克力饅頭,、黑米饅頭等,。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。

5,、其它

在食堂四樓開設了檔案,、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況,、進貨和出庫情況、供貨商情況,、其它證件情況,。

對下學期的展望：

1、以上好的不斷鞏固,，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量,。

2,、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生,。

3,、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十四

為做好學校食堂工作,，維護學生切身利益,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動,，收到了較好的效果,。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度,，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、餐具消毒嚴格要求，做到環(huán)環(huán)相扣,，層層把關,，流程合理，操作規(guī)范,。

二,、加強自身學習，提高素質(zhì),。

課余,，對食堂專業(yè)知識學習，懂得消防安全知識,，認真學習預防食物中毒專業(yè)知識等,。對食堂食品衛(wèi)生、消防安全進行認真落實,，做到不遺漏,。

三、加強硬件建設,，杜絕事故發(fā)生,。

利用周末,，對食堂進行全面檢查,、清掃衛(wèi)生死角，努力達到布局合理,，通風采光，蒸汽及油煙排放良好,。每天進行各種安全巡查,，操作間布置合理規(guī)范，食堂各類物品,、食品分類安放，生熟分開,，并定期對自身身體進行體檢,。工作中，我全力以赴,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務,，不斷拓展服務理念,。

以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學生正?；锸彻倪^程中，不斷拓展管理理念和服務理念,。

由于學校各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈,，使我的食堂工作能有條不紊的開展，進一步確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。 1

目前針對現(xiàn)在食堂各種情況和條件,，我將更加知難而進，創(chuàng)造條件,，狠抓標準化,，規(guī)范化，秩序化管理,，主動適應學校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十五

本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用,，感謝學校培養(yǎng),，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實,，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務,、規(guī)范,、高效、一流”的原則,，理清工作思路,，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設,，加強崗位培訓,，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習慣，調(diào)整心態(tài),，準確定位,，牢固樹立“服務、規(guī)范,、高效,、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂,，高標準完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負責,，為學校教學管理制度服務，為學校的發(fā)展服務,。我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任,。

可以說,，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。通過這半個學期的工作,，在主任的指導下,，在全校各部門領導、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我,，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一,，老帶新、熟手帶生手的培訓方式,。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進措施,，指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們,，直到本學期結束才把人員招齊,。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務,、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務于學校的學校教學管理制度，服務于全校師生,，服務于社會,，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,，使總的工作得到了有效進展。從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作,，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上,，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升,。食堂在“規(guī)范”落實的工作中,，采取了多方面的措施;

1、對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收,。

2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚,，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

3,、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二,、三晚餐糖水,，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體,，能更好地投身教學

4,、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理,，用指導去管理,，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

5,、開學初由于人員變動太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團結協(xié)作,，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,，我們?nèi)w員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下,，不斷完善自我,，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十六

為加強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生,，落實學校食品安全管理責任,，保障學生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局,、禹州市衛(wèi)生局,、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《20__年春季學校學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹食藥監(jiān)[20__]2號)文件要求，我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學學校食堂進行全面監(jiān)督檢查,，現(xiàn)將檢查情況總結如下：

一、領導重視,、精心組織

根據(jù)文件精神,，結合本單位實際，召開了領導班子會,，按照屬地管理的原則,，落實了工作責任，明確了工作任務,、工作重點和工作要求,。

二、工作重點

根據(jù)方案要求,，此次檢查重點：1,、食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第一責任人的學校學校食堂食品安全責任制,，是否明確食品安全管理員并落實管理責任;2,、餐飲服務許可情況，是否在有效期內(nèi),，是否超出許可經(jīng)營范圍,。3、硬件設施情況，操作間布局是否合理,、是否有“三防”措施,、是否配備了有效的消毒設施，設立專用餐具保潔柜;4,、制作加工情況,，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行操作。5,、制度落實情況,，是否建立了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的驗收和進貨臺帳,。

三,、檢查情況

本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員220人次，檢查學校17所,16所開辦的有學校食堂,，學校食堂數(shù)26個,。同時，對學校簽訂了學校學校食堂食品安全告知書,、承諾書和學校學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議,。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監(jiān)督,。

四,、存在問題

1、部分學校學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》,。 2,、部分學校學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明。3,、部分學校學校食堂布局不是很合理,，無采取消除“四害”措施。 4,、部分學校學校食堂消毒設施還需改善,。 5、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善,。

時間過得真快,，忙忙碌碌中，一學年又即將過去,?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者,，深深感到責任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量,，很有可能會影響到師生的身心健康,。所以，為了揚長避短,，以后能把工作做得更好,，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結,。

第一,、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，砧板葷、素,、生,、熟要分開,，每天對廚房間都要進行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉,。

第二,、嚴格把好食品安全關,，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識,。還制定了各項規(guī)章制度并上墻,，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),。

第三,、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

第四、盡力把好燒菜技術關,，在對食堂人員加強檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時,，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議,，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量,。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色,、香,、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng),，吃得安心,。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中,，衛(wèi)生合格率都達百分之百;在創(chuàng)建省級平安學校中,，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中,，獲優(yōu)秀榮譽稱號,。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信,，在學校領導的關心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十七

20xx年初，根據(jù)學校所整體工作規(guī)劃,，并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,，提高了學校職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理,，大力改革,，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康,，達到“三滿意”,。

在學校所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下,，在學校所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下,，依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,，也為今后做好服務工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。

一,、全年主要工作指標完成情況：(經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出、人員培訓,、食品安全衛(wèi)生,、其他等)。

二,、依靠領導,，依靠骨干，發(fā)動職工,，整章建制,，促進改革創(chuàng)新

1、從xx年4月份起,，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)學校所相關規(guī)章制度,，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,，工作規(guī)范,，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務理念,。

2、從xx年4月起,，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作,，獎優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等,。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心,。

3,、從xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務,，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,，受到學校所職工和就餐人員好評。

4,、xx年4月起,，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備,，飲料灌裝設備,，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、xx年4月起,，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,，規(guī)范排隊秩序，并在學校所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán),，從xx年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下，順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全學校職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處,。

三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難,，努力工作,，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動,。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,，對飲食服務業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8,、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料,、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小，庫容嚴重不足,，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,，堅守崗位,，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務，又要忙前忙后地為各部門,、科室送餐送水,，尤其是根據(jù)學校所要求改變調(diào)整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間,，完成大約8000至10000 元的主副食產(chǎn)品供應量,，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨,，應接不暇,，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務,，有求必應,、有事必辦，解除了職工后顧之憂,，學校所職工對此較為滿意,。

四、領導重視,，骨干負責,，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面,。(學校所職工喜聞樂見,，爭相品嘗，供不應求),。

1,、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應計劃，各餐飲品種,，數(shù)量,，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急,，等具體要求一目了然,，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人,，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題,。

2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位,、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識,，學習新技能,，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

3,、克服人員緊缺,，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品,。

五,、領導掛帥，骨干把關,，全員參與,，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,，確保供應價格保持穩(wěn)定,、經(jīng)濟收入穩(wěn)定，盈虧標準符合學校所制定的范圍,。

為了迅速扭轉近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,，自xx年4月以來，幾次重點組織各供應廠家,，商家(商販)開會簽訂供銷合同,，有效控制主副食原料質(zhì)量，達到品種,，質(zhì)量價格相符,，并要求主管各負其責，嚴把關口,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,，主副食原料價格,，漲幅較大，人工成本持續(xù)增加的情況下，依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規(guī)定范圍,。

六,、一些問題和今后設想

1、由于面臨拆遷,，職工食堂一些正常工作受到較大影響,，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮,，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益,。

2,、除應對學校所正式員工進行相應技術業(yè)務培訓外,，似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長，有一定組織管理能力,，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓)力度,，增加投入，定向培養(yǎng),，簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權利,，充分發(fā)揮他們的聰明才智為學校所今后發(fā)展做出更大貢獻。

3,、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,，學校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體,，作為內(nèi)部餐飲供應大戶的職工食堂,，其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面,，更是具有不可替代的優(yōu)勢,，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入,，更新設備改善工作環(huán)境,，以利今后更好地為學校所職工服務。

4,、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設備老舊使用多年,，失于維修保養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,，建議學校處領導在統(tǒng)籌下年度學校所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以一定安排,。

即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心,，全力以赴,，在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗，展望明年,，職工食堂工作人員有決心有信心,，絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任，努力開拓創(chuàng)新,，進一步做好服務工作爭取為學校所發(fā)展做出更大的貢獻,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十八

時間過得真快，忙忙碌碌中,，一學年又即將過去,。回顧過去的每一天,，我作為一名分管學校食堂工作者,，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作,，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康,。所以,，為了揚長避短，以后能把工作做得更好,，在此,，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一,、嚴格把好食堂衛(wèi)生關,，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,，要求每位食堂工作人員,，每年都要進行上崗前的體檢。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，砧板葷,、素,、生、熟要分開,，每天對廚房間都要進行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉,。

第二,、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認識,。還制定了各項規(guī)章制度并上墻,，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒,、防投毒,、防病毒）,。

第三、嚴格把好食品進貨關,，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責任到人，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

第四,、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時,，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議,，修改并確定好每月（4周）的菜單,，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量,。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色,、香,、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng),，吃得安心,。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中,，衛(wèi)生合格率都達,；在創(chuàng)建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評,；在市級食堂評比中獲a級食堂稱號,。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中,，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠,，但我堅信,，在學校領導的關心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇十九

臨近期末,，各項工作即將告一段落,，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。

從總體來看,，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步,。

1、管理更進一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,，如對工人著工裝方面,、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步,。

2,、節(jié)約更精細

a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨,，這樣重復使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,，同時每天還增加了不少開支,。

b,、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份,，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好,，每天不能扔40人的菜(一盆)。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果,。

3,、財務管理責任化

近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配,，為了使物品丟了有人負責,，我把財務登記分為幾片：

a、操作間(負責人)

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

b,、休息間由各宿舍負責人負責

c,、其余由我和保管共同負責

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評,，重者處罰以至開除,。

4,、飯菜花樣樣化

這學期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷,、糖包和面條等,，自己的包子上來了，油條上來了,，豆沙包上來了,，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅,、燒餅,、巧克力饅頭、黑米饅頭等,。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務,。

5、其它

在食堂四樓開設了檔案,、監(jiān)控一體室,，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況,、進貨和出庫情況,、供貨商情況、其它證件情況,。

對下學期的展望：

1,、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮的熱量,。

2,、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生,。

3,、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。

沙河市第九中學 孔延峰

__年12月

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇二十

“民以食為天”,，作為學校的食堂,，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結,。

一、領導重視,，全力保障

學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，關系到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全,，把它作為一件大事來抓,。校長,，分管校長，主任,，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設給予積極支持,。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標,，對食堂建設提出意見,，并親自指揮食堂改造。校領導的重視,、關心和指導,，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環(huán)節(jié),。20__年食堂把創(chuàng)建_堂作為工作重點,，檢查不足，及時整改,，努力使我校食堂工作再上一個新臺階,。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收,。

二,、強化軟件管理

學期開學，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，在每位工作人員的思想上提高認識,。一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,，特別完善了食物中毒防治預案,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂,。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制7種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

自創(chuàng)辦食堂以來,，學校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),，加強培訓,、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時,，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料,，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏,，力求工作做細和萬無一失,。

成立了伙委會，生活部檢查團并在學生會,，衛(wèi)生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查,，結果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制,。

三,、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施,、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金,，開源節(jié)流,，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足,。去年暑假,，經(jīng)過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整,。經(jīng)過裝修改造,，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈,，廚房衛(wèi)生整潔,，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修,，徹底地改變了食堂的面貌,。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設施并增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈,，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺,。此外，還對食堂的電路,、電器設施進行了徹底地更新,，重新改建了下水道，保證下水道暢通,。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng),，大大提高了售飯效率。因此,，可以這樣講,，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質(zhì)保證,。

四,、堅持服務育人，尊重師生

_

在食堂工作中,，我們堅持“服務育人,，管理育人”的宗旨，做好兩個服務工作,，服務學校的根本任務和根本性質(zhì)不能變,。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情,。20__年11月底,，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會，了解學生的想法和愿望,。同時改變單一的座談會形式,，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳，注意師生的網(wǎng)上留言,。認真組織廚師,、工會、后勤相關人員制定菜譜,，定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。

盡管如此，對照師生需求和_堂的標準,，由于先天結構和硬件問題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛(wèi)生要求，進一步完善軟硬件建設,。食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真,、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。

本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，在這段過去的時間里,，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng),，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務,、規(guī)范,、高效、一流”的原則,，理清工作思路,，強化各崗位職責制的落實，加強基礎建設,，加強崗位培訓,，提倡創(chuàng)造性開展工作。

繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習慣，調(diào)整心態(tài),，準確定位,，牢固樹立“服務、規(guī)范,、高效,、一流”服務意識，盡努力解除師生的后顧之憂,，高標準完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負責,，為學校教學管理制度服務,，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來,，一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障服務的重任,。能夠說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

透過這半個學期的工作,，在主任的指導下,，在全校各部門領導,、老師,、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任,，將食堂的各項工作落實到實處,，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我,，不斷總結經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì)，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學校發(fā)展帶給了更好的后勤服務保障,。

從__月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),，因為__月1日___校區(qū)高中部食堂新開,，要從我__食堂調(diào)派老員工十多名,，由于種.種原因當時人員很難招，__食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作,，本學期在人員不足的狀況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一，老帶新,、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改善措施,，指導他們?nèi)绾问拐w工作到達規(guī)范和標準，我利用一切機會幫忙他們,，直到本學期結束才把人員招齊,。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范,、高效,、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,，使我們的工作真正到達服務于學校的學校教學管理制度，服務于全校師生,，服務于社會，起到良好的綜合效益;透過每周的例會,，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務,，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,，又要用心工作;透過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,，使總的工作得到了有效進展,。

從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨日的全面工作,，安排這天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結,，幫忙員工從工作思想上,，專業(yè)知識上,，技能上,，服務態(tài)度上都能得到提升,。食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

1,、對原料的采購,、驗收、入庫,、出庫,、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收,。

2,、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚,，職責明確;在工作人員減少的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

3、本學期我們每周為全校師生帶給涼茶,，每周二,、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強壯的身體,，能更好地投身教學

4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自我的行動去管理,，用指導去管理,，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

5,、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,，故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然,，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作,，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離。

我們?nèi)w員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下,，不斷完善自我，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇二十一

為了全面加強學校食堂安全管理,，切實維護廣大師生的健康權益,，根據(jù)衛(wèi)生廳,、教育廳《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒發(fā)生的緊急通知》的部署,，我所迅速安排開展整治工作，現(xiàn)將工作總結如下：

一,、認真開展自查自糾,，查找管理薄弱環(huán)節(jié)

在全面開展食堂食品安全自查工作中，督促開發(fā)區(qū)所有學校及幼兒園從食堂安全管理,、餐飲服務許可證,、管理制度、從業(yè)人員,、原料采購,、加工制作、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒,、餐廚廢棄物處理等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，并認真進行整改,，2所學校和2所幼兒園均按照要求進行自查。

二,、 落實工作任務,，確定整治重點

本次專項整治工作重點落實七個“嚴查”：

1、嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制,。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中,。

2、嚴查學校食堂是否具有餐飲服務許可證,。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期,，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題,。對新開辦的食堂,，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設施設備不具備,、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂,，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》,。

3,、嚴查學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4,、嚴查學校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效,。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效。

5,、嚴查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實,。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收,，是否具有進貨臺賬,，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求,。重點檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂,、肉,、米、面,、蔬菜,、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、進貨渠道和索證索票情況,。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況,，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(gb2760),，是否達到專人使用,、專柜存放、專人負責,、專用工具,、專用臺賬要求。

6,、嚴查學校飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位,。以供水設施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點,，提供開水設施安全防護措施是否到位;餐飲具消毒是否符合相關要求。

7,、嚴查學校食堂加工管理制度是否落實,。認真核查原料清洗是否徹底,，粗加工是否達到要求，是否生熟分開,，是否存在交叉污染,，豆?jié){等是否燒熟煮透;是否違規(guī)制售冷葷涼菜，操作人

員是否佩戴口罩;嚴查是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設備,，留樣設備是否正常運轉。

開發(fā)區(qū)共有學校2所,、幼兒園2所,，食堂5家，均取得餐飲服務許可證,，所有學校均建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,，食堂從業(yè)人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實到位,，餐具全部使用集中消毒餐具,，都能按規(guī)定使用食品添加劑，并專人負責,，在食品庫房未發(fā)現(xiàn)超期食品原料和非法添加物,，食品留樣記錄完整，留樣設備運轉正常,。

本次專項整治工作堅持突出重點,、綜合治理的原則，通過深化學校食堂食品安全整治,，進一步增強學校食堂食品安全意識,，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任,，規(guī)范加工制作行為,，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇二十二

在學校食堂工作中,，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序,，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結如下：

首先，要樹立師生服務意識,。我在學校遵章守紀,，團結同事,，求真務實，樂觀上進,，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,，工作勤勤懇懇，任勞任怨,。在學校工作投入,，熱心服務，堅守崗位,，需要及時完成的任務加班加點都能完成好,。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心,。

其次,，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。

第一，嚴把采買準入關,。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

第二,，嚴把生產(chǎn)操作關20xx年學校食堂工作總結工作總結。在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作

葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。

第三,，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食品,。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇二十三

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益,，膳食科開展了“以學生為關注焦點”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動,，收到了較好的效果,。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關,，流程合理，操作規(guī)范,。

二,、加強教育培訓，提高職工素質(zhì),。選送管理人員到其他高校參觀學習,，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外,，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務,。

三、加強硬件建設,，杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理,，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組,，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四,、堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念,。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念,。

1,、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學前去就餐。

2,、在大廳開設24小時值班窗口,，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜,、熱湯,。

3、千方百計控制成本,，降低飯菜價格,，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯,，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價廉的飯菜。

4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務,。開設優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話,，隨時解決學生反映的問題,。

5、提供助學崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大,，我們將知難而進,，創(chuàng)造條件，狠抓標準化,，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌。

學校食堂工作總結個人 學校食堂工作總結及計劃篇二十四

對于走出家門在外求學的學生們來說,，吃的好要比住的好顯得更為需要,。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽,，關系到老師在班級上教學質(zhì)量能不能提高,，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此,，學生,，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作,。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識,。

我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責,，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質(zhì)量評價及財務進行直接監(jiān)督,。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組,，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責,。

一,、公正至上，公開才亮

堅持管理程序公正,，采購,、保管、加工,、結算,、復核各程序分工負責，互相配合,、互相制約,。堅持在管理小組的領導下，定價組全面參與,，大宗定價定點,，蔬菜市場調(diào)節(jié)。實行采購雙采,、進出庫存雙保,、操作封閉、重要食品復稱、全程財務監(jiān)督,。做到收明確,、支真實，票據(jù)查詢,、資料可信,，

二、管理到位,，督查規(guī)范

堅持每天每餐巡查到位,，食品安全衛(wèi)生驗收到堂，資料記錄全,，復查信度高,。

三、師生餐評,，質(zhì)量第一

堅持每餐必評,，每周公布，每月小結,，每期考核,。讓問題及時暴露，讓改進得到落實,；堅信民食天下為大,，食安工作為先。讓食堂成為師生歡樂的天堂,，情感交融的地方,。讓大家真切感受我們的生活由我們創(chuàng)造，我們的飲食由我們評定,。師生滿意,，食堂成功。

附：本期餐評314次,，評為a級餐314,，無b級、無c餐,；優(yōu)秀率100%,，滿意率100%。

四,、新年規(guī)劃,，鞏固提高

1、強化工人素質(zhì),，提升服務檔次,。重點是早餐面食花樣,、中菜質(zhì)量的提升；整體協(xié)作進一步優(yōu)化,。

2,、封閉操作更規(guī)范，配料調(diào)控使用較合理,。嚴明操作紀律,，做好節(jié)約增效，擴大學期考核檔次,。

3,、管理組成員深入到位，督崗及時,，讓師生更放心,、更滿意。