方案是從目的、要求,、方式,、方法、進(jìn)度等都部署具體,、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃,。方案對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇方案。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

年夜飯主題營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇一

二、年夜飯地點(diǎn)：xxxx

三,、年夜飯時(shí)間：20xx年x月xx日16：00

四,、年夜飯主持人及參加人員：

主持人：朱xx 畢xx

參加人員：公司全體員工

五、年夜飯流程及安排：

1,、16：00全體人員到達(dá)酒店,，等候年夜飯開始。

2,、30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng),。

17：

主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》。

3,、公司總經(jīng)理趙xx做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃,。

4、行政人事部主管馬x做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃

5,、部門代表,，王xx發(fā)言。

6,、年度表彰大會(huì)

⑴各銷售單項(xiàng)獎(jiǎng)詳細(xì)流程：投影各單項(xiàng)前三名照片,，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù)，投影獲獎(jiǎng)人員照片,，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng),。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)(獎(jiǎng)品和證書)。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。

⑵晉級(jí)人員名單20xx年員工晉級(jí)情況表,，本年度第一個(gè)晉級(jí)人員，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書,。

晉級(jí)人員發(fā)表感言,。

⑶店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)銷售額年度增長(zhǎng)情況，投影,。獎(jiǎng)勵(lì)情況,，獎(jiǎng)金總額。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。

所有獲獎(jiǎng)人員照相留念,。

7、晚宴正式開始,。大家開始就餐,。

8、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求：每個(gè)節(jié)目1―3人表演,。

9,、游戲。細(xì)節(jié)：分為四組游戲,，分別進(jìn)行。

⑴你來比劃我來猜;⑵藥品名稱串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊(duì)

10,、拜師儀式,。

11、“我要說兩句”――自由發(fā)言階段,。

12,、猜謎語。

13,、發(fā)放紅包,。

年夜飯主題營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇二

上海xx公司新年晚會(huì)

1.提升公司凝聚力;

2.加強(qiáng)各部門同仁之間的溝通與聯(lián)系

3.增強(qiáng)公司員工的集體觀念

公司全體員工、公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及供應(yīng)商

xx年1月15日 pm17：30――20：45

xxxxx

1.公司年夜飯

2.公司領(lǐng)導(dǎo)致詞

3.游戲/娛樂活動(dòng)

4.抽獎(jiǎng)

時(shí)間項(xiàng)目活動(dòng)內(nèi)容說明

預(yù)備全體人員進(jìn)場(chǎng)活動(dòng)全程貫穿餐飲

晚會(huì)開始,致詞,，春節(jié)年夜飯活動(dòng)方案,。主持人上臺(tái)宣布新年晚會(huì)正式開始，并請(qǐng)李總上臺(tái)講話,。xx總致詞后,，有請(qǐng)xx經(jīng)理發(fā)言。

熱身游戲

抽獎(jiǎng)抽出三等獎(jiǎng)

祝福詞接龍每桌每次派一個(gè)人站起來說一句新年祝詞,，祝詞的第一個(gè)字必須與上一桌說的祝詞的最后一個(gè)字一樣,，至少需“諧音”，規(guī)劃方案《春節(jié)年夜飯活動(dòng)方案》,。

說錯(cuò)的人上臺(tái)抽取指示表演內(nèi)容的小紙條,，根據(jù)紙條上的內(nèi)容表演一個(gè)節(jié)目，或直接獲得禮品,。表演完的員工,，送小禮品1份。

抽獎(jiǎng)抽出二等獎(jiǎng)

copy不走樣每桌選出2名代表,，共20個(gè)人分成4組,，按照抽取的題目表演一套動(dòng)作，最后一個(gè)人說出表演的內(nèi)容,。答對(duì)的一組,，每人送1份獎(jiǎng)品。

喝可樂比賽每桌推出一人參加比賽,，共10人分成2組,，每組評(píng)出1名獲勝者。獲勝者得1份獎(jiǎng)品,，共2份獎(jiǎng)品,。

腦筋急轉(zhuǎn)彎搶答(10道題)主持人宣讀問題,，然后開始舉手搶答。

答對(duì)的員工,，送獎(jiǎng)品一份,。獎(jiǎng)品：10套

“假話連篇”游戲共20個(gè)人分成4組，每組上臺(tái)表演,。主持人說“鼻子”,，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛、嘴,、眼睛或耳朵),，而不能指著鼻子。聽從主持人說的五官用手指指著的人,，淘汰出局,。每組決出1名小組勝出者，4組比完后,，4個(gè)小組勝出者進(jìn)行決賽,。決賽勝出者得大獎(jiǎng)1份，其他3名得鼓勵(lì)獎(jiǎng)1份,。

“照鏡子”參賽者和主持人面對(duì)面站著,，作為主持人在鏡子的照影，主持人做任何動(dòng)作,，參賽者需反方向做,，才能做到鏡子的功能。

如：主持人抬右手,，參賽者抬左手,，因?yàn)檎甄R子時(shí)，你抬右手,，鏡子里的人與你面對(duì)面在同一側(cè)抬手,，即：右邊抬手。每組決出1名小組勝出者,，4組比完后,，4個(gè)小組勝出者進(jìn)行決賽。決賽勝出者得大獎(jiǎng)1份,，其他3名得鼓勵(lì)獎(jiǎng)1份,。

抽獎(jiǎng)抽出一等獎(jiǎng)大獎(jiǎng)由公司領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā)。

頒獎(jiǎng)(積極參與獎(jiǎng)2名,、最佳團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)1組)

結(jié)束歌主持人宣布晚會(huì)結(jié)束,，全體一起唱“真心英雄”歌。

撤場(chǎng)剩余物品及抽獎(jiǎng)箱等助成物整理,。

晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

珠光氣球,、彩色玻璃紙拉花,、紅色彩絲帶

每2只珠光氣球?yàn)橐唤M，用紅色絲帶,、透明膠固定在墻壁上,，會(huì)場(chǎng)中彩色玻璃紙拉花拉成十字型，下垂玻璃紙花籃,。

另：餐桌布置

獎(jiǎng)品/禮品

大獎(jiǎng)：

一等獎(jiǎng)(1名價(jià)值：xx元左右)數(shù)碼相機(jī)1只

二等獎(jiǎng)(2名價(jià)值：400元左右) 電磁爐

3只

三等獎(jiǎng)(3名價(jià)值：200元)

毛毯或被子5條

積極參與獎(jiǎng)(2名價(jià)值：200元) 自行車

2輛

最佳團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)(12名價(jià)值：80元) 毛巾

12套

小禮品：

香皂,、名片夾、掛件,、禮品打火機(jī)、杯子,、

人力配合

主持人：2名 xxx

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)人員：3名

年夜飯主題營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇三

嚴(yán)謹(jǐn),、活潑、凝聚,、向上

川味觀朝陽區(qū)同志街3536號(hào)（近南湖東門）2樓多功能會(huì)議室

20xx年1月14日（周六）16：00

主持人：朱巖畢雅嬌

參加人員：公司全體員工（共計(jì)29人參加）

1,、16：00全體人員到達(dá)酒店，等候年夜飯開始,。

2,、17：30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng)。

主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。

3,、公司總經(jīng)理趙亮做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃。

4,、行政人事部主管馬躍做年終總結(jié)和20xx年計(jì)劃

5,、部門代表，王杰發(fā)言,。

6,、年度表彰大會(huì)⑴各銷售單項(xiàng)獎(jiǎng)詳細(xì)流程：投影各單項(xiàng)前三名照片，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù),，投影獲獎(jiǎng)人員照片,，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)（獎(jiǎng)品和證書）,。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。

⑵晉級(jí)人員名單20xx年員工晉級(jí)情況表，本年度第一個(gè)晉級(jí)人員,，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書,。

晉級(jí)人員發(fā)表感言。

⑶店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)銷售額年度增長(zhǎng)情況,，投影,。獎(jiǎng)勵(lì)情況,，獎(jiǎng)金總額。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。

所有獲獎(jiǎng)人員照相留念,。

7、晚宴正式開始,。大家開始就餐,。

8、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求：每個(gè)節(jié)目1―3人表演,。

9、游戲,。細(xì)節(jié)：分為四組游戲,，分別進(jìn)行。

⑴你來比劃我來猜,；⑵藥品名稱串燒接力賽,；⑶智勇?lián)寷_關(guān)；⑷排排隊(duì)

10,、拜師儀式,。

11、“我要說兩句”――自由發(fā)言階段,。

12,、猜謎語。

13,、發(fā)放紅包

年夜飯主題營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇四

“新起點(diǎn)快樂大家庭”主題年夜飯活動(dòng)或“迎新春茶話會(huì)”（待定）

：

88醫(yī)院管理公司董事會(huì)成員（人）,、投資方代表（人）、北京88醫(yī)院科室主任及學(xué)科帶頭人（人）,、88醫(yī)院全體員工（人）,，總共約1000人

：

20xx年1月19日臘月初八周五pm16:00-20:00

或xx年1月26日臘月十五周五pm16:00-20:00

具體時(shí)間需等酒店預(yù)定好確定

:

99大酒店

年會(huì)主持：

年夜飯節(jié)目主持：（2人，1男1女,，待定,，建議、）

：

公司年會(huì)+年夜飯

16：00-16：30員工簽到,，領(lǐng)取抽檢號(hào)牌?，F(xiàn)場(chǎng)每桌準(zhǔn)備好糖果，水果,、瓜子等,，茶水到位

16：30主持人開場(chǎng)白，正式開始（活動(dòng)歷時(shí)4個(gè)半小時(shí)）

16：40院長(zhǎng)致詞

17：00 xxx祝詞

17：10籌建處各負(fù)責(zé)人發(fā)言,，宣布年度優(yōu)秀工作員工并頒獎(jiǎng)

17：20 專家互動(dòng)環(huán)節(jié)

17：45年夜飯（控制上菜速度）

18：00各部門表演節(jié)目,，節(jié)目中途穿插游戲（搶凳子,、猜謎語、踩氣球,、猜五官,、蒙眼喂食等）及抽取

一、二,、三等獎(jiǎng)

20：00活動(dòng)結(jié)束

（補(bǔ)充：帶點(diǎn)塑料袋,，可能有人要打包，詢問酒店）

1.背景橫幅：內(nèi)容“新起點(diǎn)快樂大家庭xx年度北京88醫(yī)院年會(huì)

1月18日中午前完成（委托酒店安排）

2.現(xiàn)場(chǎng)：簽到臺(tái),、講臺(tái),、舞臺(tái)布置、音效調(diào)試,、幻燈（委托酒店安排,、1月19日中午前完成）簽到本、簽字筆,、入場(chǎng)券排號(hào)、桌牌,、抽獎(jiǎng)箱,、糖果、水果,、瓜子（1月18日前到位,，11統(tǒng)籌負(fù)責(zé)采購）

3.餐飲酒水：每桌酒水待定（12月21日前預(yù)約到位）

每桌標(biāo)準(zhǔn)：1500元

董事會(huì)1桌，醫(yī)院科室主任及學(xué)科帶頭人5桌,，員工14桌,，共計(jì)20桌

預(yù)計(jì)30000元

4.獎(jiǎng)品：

游戲獎(jiǎng)品：40個(gè)，價(jià)值10元的獎(jiǎng)品,，共計(jì)400元

抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品：一等獎(jiǎng)1名,，價(jià)值1000元禮品1份

二等獎(jiǎng)2名，價(jià)值500元禮品2份

三等獎(jiǎng)3名,，價(jià)值300元禮品3份

共計(jì)2900元

嘉賓禮品：待定

紀(jì)念品：人手一份,，活動(dòng)簽到時(shí)領(lǐng)取，共計(jì)200份,，10元,，共計(jì)xx元

（所有紀(jì)念品與名特優(yōu)協(xié)調(diào)，1月19日到位）

游戲用品材料費(fèi)：200元

總計(jì)5500元（未算嘉賓禮品）

1,、總監(jiān)督：

2,、主持人：2男2女，

3,、策劃：

4,、門迎接待禮儀：

5,、簽到臺(tái)：

6、攝像人員：

7,、禮品發(fā)放：2名（王芳等待定）（包括進(jìn)場(chǎng)時(shí)的水果,、糖果、瓜子每桌上的桌牌擺放,、抽獎(jiǎng)箱管理）（1月19日到位）

8,、游戲道具：1人（酒店）+1人（1月19日到位）

9、音效：1名（酒店）+1人（1月19日到位）

10,、車輛安排主管：1名（1月19日到位）

1.活動(dòng)餐費(fèi)：1500x20=30000元

2.酒水：（品種待定）3.場(chǎng)地布置費(fèi)用元,。

4.獎(jiǎng)品禮品元（包括游戲項(xiàng)目得獎(jiǎng)?wù)摺⒊楠?jiǎng),、參與及紀(jì)念品）,。

5.水果、零食：500元,。

6.租車：40座大巴車2輛,，預(yù)計(jì)5000元其他小轎車另計(jì)

7.演出節(jié)目所需費(fèi)用，預(yù)計(jì)服裝押金1000

8.請(qǐng)柬等60張,，一張5元標(biāo)準(zhǔn),，300元

合計(jì)：4.23萬（未算場(chǎng)地、酒水等）

1,、簽到進(jìn)場(chǎng)時(shí)間為16時(shí)至16時(shí)30分簽到入場(chǎng),，請(qǐng)大家準(zhǔn)時(shí)參加；

2,、由于場(chǎng)地空間有限,，為確保到場(chǎng)員工安全，請(qǐng)有秩序的簽到進(jìn)場(chǎng)領(lǐng)取紀(jì)念品,，由禮儀接待人員導(dǎo)引按照桌號(hào)安排入座,。晚會(huì)結(jié)束后不要擁擠有序離開，以免發(fā)生意外事故,；

3,、參加晚會(huì)的員工請(qǐng)注意來往交通安全；

4,、貴重物品小心保管,；

5、晚會(huì)上準(zhǔn)備酒水,，請(qǐng)喝酒的朋友不要開車（開車不喝酒,，喝酒不開車）；

6、各選送節(jié)目報(bào)送確定,，活動(dòng)當(dāng)中所有節(jié)目的音樂資料確定（建議彩排1-2次,，初定1月9日、16日節(jié)目彩排）

現(xiàn)場(chǎng)即興游戲：

1.七字游戲

人數(shù)：全體

方法：從1-99報(bào)數(shù),，但有人數(shù)到含有“7”的數(shù)字或“7”的倍數(shù)時(shí),，不許報(bào)數(shù)，要拍巴掌一下,，下一個(gè)人繼續(xù)報(bào)數(shù),。如果有人報(bào)錯(cuò)數(shù)或拍錯(cuò)巴掌則罰酒或表演節(jié)目。

2.猜猜是誰

要求：4人

道具：一些名片貼紙,，或是任何紙加膠帶,；筆

游戲規(guī)則：1.給每個(gè)人一張名片貼紙，要求大家把自己的名字寫在上面,；2.老師收集所有的名片貼紙,，然后把每一張貼紙貼在每個(gè)人背后（不能是同一個(gè)名字貼在同個(gè)人背后），不能讓他們知道他們背后的人的名字,；3.游戲開始,，每個(gè)人必須去問別的人任何是或不是的問題來猜他們背后名片上的名字。簡(jiǎn)述：藉著猜背后的名字認(rèn)識(shí)對(duì)方

3.加乒乓球

要求：人數(shù)為10名,，2個(gè)人一組分五組

道具：乒乓球

游戲規(guī)則：在限制線外將30個(gè)乒乓球夾起,，并放進(jìn)指定范圍，球跳出重夾,，先夾完為勝

4.猜五官

要求：人數(shù)為6名，2個(gè)人一組分三組

游戲說明：

1,、兩人面對(duì)面

2,、先隨機(jī)由一人先開始，指著自己的五官任何一處,，問對(duì)方：“這是哪里,？”

3、對(duì)方必須在很短的時(shí)間內(nèi)來回答提問方的問題,，例如如果對(duì)方指著自己的鼻子問這是哪里的話,，同伴就必須說：這是鼻子。同時(shí)同伴的手必須指著自己鼻子以外的任何其它五官,。

4,、如果過程中有任意一方出錯(cuò)，就要受罰,；3個(gè)問題之后,，雙方互換。

5.瞎子背瘸子

目的：溝通配合能力,，活躍氣氛

要求：人數(shù)為6名,，2個(gè)人一組分三組

游戲規(guī)則：男生背女生,，男生當(dāng)“瞎子”，用紗巾蒙住眼睛,，女生扮“瘸子”,，為“瞎子”指引路，繞過路障,，達(dá)到終點(diǎn),，最早到達(dá)者，為贏,。其中路障設(shè)置可擺放椅子,，須繞行；汽球,，須踩破,；鮮花，須拾起,，遞給女生,。

6.蒙眼喂食

要求：10人，5男5女,，男女各一分5組

規(guī)則：5組10人（男女搭配）,，一人坐椅子上帶上圍嘴端水果盤，另一人蒙上眼睛站在背后用筷子夾盤中的水果,，并用最快的速度讓同伴吃完,。中途同伴不能用手輔助，否則犯規(guī),。最先吃完盤中水果一對(duì)獲勝,。

道具：椅子5只圍嘴5個(gè)眼罩5個(gè)果盤+水果（小番茄、蘋果等）5個(gè),、筷子5雙

年夜飯主題營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案 年夜飯銷售方案篇五

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求,、規(guī)格,、檔次，程序化的整套菜點(diǎn),。從社會(huì)意義來講,，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚,、社交,、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧,，價(jià)值相符,，葷素搭配，口味鮮明,，營(yíng)養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”,、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,，以突現(xiàn)節(jié)慶,、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念,，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分,，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中?！澳晡幕卑ê芏嘀袊?guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯,，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng),。家庭是中華民族社會(huì)的基石,，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛,。說起年夜飯的重要性,，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān),。有戶人家,，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄,，年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子,，一籌莫展,，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn),，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話,，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸,，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中,，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義,，下文還有專門分析,，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分,。在中國(guó)古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,，但留下了很多動(dòng)聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘,，如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”、“宣春酒”,、“梅花酒”,、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn),。

除夕守歲是中國(guó) “年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載,，至少在南北朝時(shí)代,，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情,，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意,。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究,，如：吃棗（春來早）,，吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人）,，吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老）,，吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝,，在春節(jié)期間附帶銷售呢,？

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中,，出于安全,、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條,，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐,?！俺浴笔侵袊?guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),，在1997年以后,，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風(fēng)尚,，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)20xx年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整,。從媒體的報(bào)道上也可以看到,，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,，“新年菜”變化不大,，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映,，菜單華而不實(shí),，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂,。為此,，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和,，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛,，可給自己酒店的菜品起一個(gè)響亮的名字,，為了不剝奪賓客的知情權(quán),，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品,，與大交流：

大展宏圖――金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)――鮑汁扣廣肚

加官封爵――官燕炒鮮奶

花開富貴――蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安――竹笙琵琶豆腐

年年有余――年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥――松茸炒帶子

心想事成――鵝肝醬釀海參

2,、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì),，食客心情愉快,，氣氛熱烈，為迎合此心情,，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求,，食客才會(huì)對(duì)你的酒店留下美好的印象,。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面,，特別要注重細(xì)化,、美化，在注重食用性的同時(shí),，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜、花色菜,、盛器的選用,、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3,、精選菜點(diǎn),，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色,。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng),、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,，是菜單中的亮點(diǎn),、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了,。

4,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ゾ频?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是,，追求美味，即平日家庭做不出的,、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋,，咸而不減，辛而不烈”,。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),，以家庭、朋友聚餐為主,，中華民族的節(jié)儉本性,，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí),，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子,，追求的更是一種實(shí)惠與適口,，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合,。

5,、營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上,，中國(guó)人過年本是在家聚餐,，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑,，要好好犒勞一下自己,，所以食物是以大魚、大肉為主,，幾個(gè)回合下來,，使人們身心疲憊,，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患,。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重,、血糖,、膽固醇、尿酸上升,，使健康狀況受到很大影響,。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽,、水產(chǎn),、水果、豆乳品的搭配,，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合,，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,，也要主料適量,，精細(xì)配伍。

(2)少油,、少鹽

年菜應(yīng)減少炸,、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸,、煮,、炒、鹵,、拌等方式烹調(diào)較佳,，五花肉、蹄膀,、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用,，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜,、蔬果與肉類或海鮮同烹,，火鍋料以青菜、菌類,、豆制品為主,，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng),、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜,、甜品適量

中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣,，而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜,，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可,，切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料,，嚴(yán)格衛(wèi)生條件,。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,。嚴(yán)格操作工藝,、程序，杜絕食物中毒發(fā)生,。

(6)不妨粗菜淡飯,，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了,，已膩煩了大肉大魚的飲食生活,，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食,。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求,？或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,，或干脆推出一整桌令人遐想,、令人思戀、令人珍惜,、令人享受的幸?；仡櫋?/p>

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格,、水平融入其中，做到土菜不俗,，粗糧細(xì)做,，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香,、味,、意、形、養(yǎng)的完美屬性,。

一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn),，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,，得到一種難以忘懷的享受,。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新,，將一些初級(jí)的,、原始的,、地方的,、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,，去粗取精,，為我所用，在口味,、品種,、色形、造型上加以繼承,、改革,，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”,，既雅俗共賞,，又樂在其中。

如今人們外出就餐,，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程,，“吃”只是這個(gè)過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分,。

“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,，以洋溢出人們過新年的喜悅心情,。如張貼年畫，掛燈籠,，貼春聯(lián),，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用,；另一個(gè)是軟環(huán)境,，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn),。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚,，也必有思親之情,，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,，影響服務(wù)質(zhì)量,。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒,，同時(shí)要做好思想工作,，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平,。況且,，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的`祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛,。如若這兩點(diǎn)做好了,，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如,，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng),、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的酒店經(jīng)營(yíng)錦上添花,。

隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆,，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中,。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,，后訂年夜飯。然而,，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài),，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多,，而年夜飯則大多選擇吃中餐,。

圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐,，于是,，星級(jí)酒店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞,、火腿,、龍蝦、生蠔,、金槍魚,、珍寶蟹、三紋魚,、精美圣誕甜品等特色美食外,，還邀請(qǐng)樂隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至20xx元不等,。

現(xiàn)如今,，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早，一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂,，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了,。不過，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多,，一桌10人,，一般每桌的價(jià)格以400元起,。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn),，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明,，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍,，不惜血本,，選擇星級(jí)酒店。而在年夜飯市場(chǎng)中,，合家團(tuán)聚,，講求價(jià)格實(shí)惠。因此,，中式餐廳的年夜飯較受歡迎,，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電,，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說,，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,，一些高收入家庭,，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大,。因此,，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向,，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力,，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚,。

總之,，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究,、實(shí)踐,、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,，也必將把新興的年宴生意做得更火更大,！