光陰的迅速,，一眨眼就過(guò)去了,，很快就要開(kāi)展新的工作了，來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃,。計(jì)劃書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇計(jì)劃呢？下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書(shū)優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

酒店服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃 酒店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃表篇一

（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店職工迫在眉睫的知識(shí)需求,。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度,，繼續(xù)輸送部分中層干部參加旅游管理專(zhuān)業(yè)的考證培訓(xùn)，使飯店管理工作日趨正軌,。

2,、新職工培訓(xùn)

新進(jìn)職工是飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的新生力量,，增強(qiáng)素質(zhì),，砥練技能，使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高,。根據(jù)“先培訓(xùn),、后上崗”，“邊培訓(xùn),、邊上崗”的原則,，有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)職工進(jìn)行循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊(cè),、安全知識(shí),、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后準(zhǔn)予上崗,。

酒店培訓(xùn)方案范文3

一,、指導(dǎo)思想

以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將“建學(xué)習(xí)型班組,，當(dāng)智能型職工”的主題貫穿其中,，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作是飯店夯實(shí)內(nèi)力提檔升級(jí)的重要性。立足當(dāng)前,，放眼未來(lái),，積極探索學(xué)習(xí)型班組在文明單位創(chuàng)建工作中的實(shí)踐途徑，以此帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高,，努力為飯店發(fā)展積蓄資源和砥練內(nèi)力,。

二、目標(biāo)和任務(wù)

__年度的員工培訓(xùn)以飯店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高職工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,，積極引導(dǎo)職工自覺(jué)學(xué)習(xí),，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心,，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì),、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí),、不斷提高的智能型職工,。

三、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)

以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位,，貫徹營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則,，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法,。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),，不斷提高職工的崗位技能。

（1）管理工作的全新理念和思路,，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店職工迫在眉睫的知識(shí)需求,。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，繼續(xù)輸送部分中層干部參加旅游管理專(zhuān)業(yè)的考證培訓(xùn),，使飯店管理工作日趨正軌,。

2、新職工培訓(xùn)

新進(jìn)職工是飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的新生力量,，增強(qiáng)素質(zhì),，砥練技能，使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高,。根據(jù)“先培訓(xùn),、后上崗”，“邊培訓(xùn),、邊上崗”的原則,，有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)職工進(jìn)行循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊(cè),、安全知識(shí),、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后準(zhǔn)予上崗,。

3,、一專(zhuān)多能培訓(xùn)

“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”是__年飯店培訓(xùn)工作的主題,。合理配置人力資源,，培養(yǎng)一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們決定抓好三個(gè)方面的培訓(xùn)工作,。(1)在客房部選送部分業(yè)務(wù)骨干到同類(lèi)服務(wù)管理較先進(jìn)的飯店進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，以提高服務(wù)水平。(2)在客房部一線(xiàn)崗位率先施行同部不同種技能的跟班培訓(xùn),，以加強(qiáng)人才流動(dòng),，解決應(yīng)急情況下的缺員問(wèn)題，同時(shí)也為職工全面掌握服務(wù)技能,，爭(zhēng)創(chuàng)一專(zhuān)多能的智能型職工提供必要的素能條件,。(3)在工程部選送兩名有基礎(chǔ)的職工外出學(xué)習(xí)美工知識(shí)和dj技能，切實(shí)培養(yǎng)飯店工作必須的復(fù)合型人才,。

四,、時(shí)間安排（見(jiàn)附表）

酒店服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃 酒店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃表篇二

酒店是一家五星級(jí)的涉外酒店，于年正式開(kāi)業(yè),，期間先后拓建了“茶皇殿”,、“巴蜀人家”、“卡拉ok廳”,、“食街”等新的餐飲娛樂(lè)設(shè)施,。由于資金投入轉(zhuǎn)向餐飲，故客房翻新裝修未能及時(shí)跟上,，因此客房及其他附屬設(shè)施較為陳舊,，但是衛(wèi)生狀況依然很清潔,。酒店非常注重員工的素質(zhì)教育和企業(yè)的文化氣息,，這些都將在各個(gè)方面有所體現(xiàn)。

1,、新員工的入職培訓(xùn)

酒店非常重視新員工的入職培訓(xùn),，每位入店員

均需通過(guò)三天的培訓(xùn)后，以學(xué)習(xí)酒店概況,、服務(wù)人員的道德修養(yǎng),、酒店的獎(jiǎng)罰條例、服務(wù)意識(shí)等方面為內(nèi)容,，努力使來(lái)自不同文化背景的新員工,，按照酒店服務(wù)規(guī)范的要求操作，符合對(duì)客服務(wù)的需要,，保持均衡的酒店服務(wù)水準(zhǔn),。通過(guò)培訓(xùn)，使員工了解自已企業(yè)發(fā)展史,，樹(shù)立賓客至上的服務(wù)意識(shí),，明確員工的職責(zé)，提高消防安全意識(shí)。以前,，該酒店是入職就培訓(xùn),，由于培訓(xùn)老師只有一人，故而常常應(yīng)接不暇,，造成工作量大且成效甚微的局面,，經(jīng)過(guò)多次建議及探討后，現(xiàn)改成一個(gè)月集中培訓(xùn),、成批培訓(xùn),，既降低了人力、物耗,，又取得了較好的培訓(xùn)效果,。

2、崗位專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)

崗位專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)按三級(jí)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)來(lái)看,，主要是以

部門(mén)培訓(xùn)為主動(dòng),，培訓(xùn)部加強(qiáng)督導(dǎo)。崗位專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)針對(duì)性強(qiáng),，可根據(jù)工作中出現(xiàn)的各類(lèi)問(wèn)題,，如，服務(wù)觀念滯后,、技能不熟練等情況,，部門(mén)訓(xùn)導(dǎo)師可以利用班前會(huì)或部門(mén)例會(huì)，進(jìn)行專(zhuān)題講授或現(xiàn)場(chǎng)操作,，或集中學(xué)習(xí),，及時(shí)加以整改。另一種培訓(xùn)則依據(jù)培訓(xùn)部下達(dá)的主題培訓(xùn)計(jì)劃,，進(jìn)行培訓(xùn),，并由質(zhì)檢部進(jìn)行基層檢查，如培訓(xùn)不到位,，則往往員工回答不出質(zhì)檢人員的提問(wèn),，并對(duì)培訓(xùn)不得力的部門(mén)進(jìn)行曝光。部門(mén)崗位培訓(xùn)例如,，今年二月,，房務(wù)部開(kāi)展了“客人投訴處理技巧”、“前臺(tái)與有關(guān)部門(mén)的

溝通”,、“正,、負(fù)面案例分析”、“vip接待程序”等,；餐飲部開(kāi)展了“強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)”,、“春節(jié)菜單知識(shí)與推廣培訓(xùn)”,、“酒水知識(shí)”、“vip接待與服務(wù)規(guī)范”等內(nèi)容,。專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)是以整個(gè)飯店為主體,，開(kāi)展了“服務(wù)12快”、“二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)”,、“嘉柏品牌內(nèi)容”等內(nèi)容的培訓(xùn),。這類(lèi)培訓(xùn)時(shí)間由各部門(mén)自定、主題突出,、人員集中,、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，取得的培訓(xùn)效果較為明顯,。

3,、建立網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)系統(tǒng)

東方酒店管理公司為保證品牌效應(yīng)，出臺(tái)了公司管理培訓(xùn)要點(diǎn)一文,，遵循“管理者就是訓(xùn)導(dǎo)者”的原則,，酒店建立了三級(jí)培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)并制定了相關(guān)的職責(zé)。具體來(lái)說(shuō),，總經(jīng)理即總訓(xùn)導(dǎo)師,，各大部總監(jiān)、經(jīng)理,、班組長(zhǎng)則是各部門(mén)及班組訓(xùn)導(dǎo)師,，形成分級(jí)管理，各司其責(zé),，形成不同層次,，覆蓋全酒店的培訓(xùn)管理網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)培訓(xùn)工作的重點(diǎn),，作了細(xì)化的要求,。一是要制定培訓(xùn)工作的計(jì)劃，包括培訓(xùn)計(jì)劃的目的,、內(nèi)容、參加人員,、地點(diǎn),、時(shí)間安排、預(yù)期效果,、費(fèi)用等,；二是要衽動(dòng)態(tài)的控制，即培訓(xùn)工作的落實(shí),，包括培訓(xùn)工作的報(bào)告,、培訓(xùn)工作的執(zhí)行情況,、培訓(xùn)工作的檢查等。三是建立培訓(xùn)人員的資料庫(kù),。

4,、完善的質(zhì)檢系統(tǒng)

酒店為了抓好全面質(zhì)量，專(zhuān)設(shè)一質(zhì)檢主任,，結(jié)合酒店實(shí)際情況,，建立質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)，形成結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ?。質(zhì)檢組定期對(duì)酒店內(nèi),、外進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，進(jìn)行歸納,，提出下月服務(wù)工作重點(diǎn)；同時(shí)質(zhì)檢部又與培訓(xùn)部有磯地結(jié)合,，相輔相成,，對(duì)培訓(xùn)績(jī)效的評(píng)估起到重要作用。具體做法：質(zhì)檢部進(jìn)行質(zhì)檢,，提出新的服務(wù)重點(diǎn),，培訓(xùn)部跟進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容、落實(shí),，質(zhì)檢部再進(jìn)行檢查,，形成……質(zhì)檢――培訓(xùn)――再質(zhì)檢――再培訓(xùn)……的良好循環(huán)。

1,、人員編制

酒店現(xiàn)有306間客房,，1483張餐位，編制人員740人,，實(shí)際在編732人,，其中實(shí)習(xí)生34人。目前客房人員編制217人,，實(shí)際人員為198人,，實(shí)習(xí)生5人；餐飲部編制352人,，實(shí)際編制344人,，實(shí)習(xí)生29人，年平均人員流動(dòng)量在30%左右,。

近年來(lái),，酒店由經(jīng)濟(jì)輝煌時(shí)期漸入低谷，為減少人員開(kāi)支,，避免人浮于事,，該酒店實(shí)施了裁員,，由原1200人減到現(xiàn)在730人。目前,，“上海菜館”已實(shí)施承包,，核算部門(mén)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，也核算用人指標(biāo),，根據(jù)完成情況給予發(fā)放相應(yīng)比例的獎(jiǎng)金,，即包干獎(jiǎng)金。

2,、人員招聘

由于人員流動(dòng),，導(dǎo)致崗位缺編，酒店根據(jù)部門(mén)需要,，及時(shí)招聘,，避免影響各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量。一般以二種途徑取得人才：一是從內(nèi)部招聘,，通過(guò)升職,、換崗等方式；二是通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)向社會(huì)招工,。招工程序是先由人事主任初選,，然后由使用部門(mén)進(jìn)行面試，最后b級(jí)以下人員由人力資源總監(jiān)直接審批,，a級(jí)以上人員由總經(jīng)理審批,。

酒店沒(méi)有黨、工,、團(tuán)組織,，因此為處理好員工的一些后勤事宜，專(zhuān)門(mén)設(shè)立了員工事務(wù)部,，負(fù)責(zé)管理幼兒園,、宿舍、員工生日,、員工聯(lián)歡會(huì)等工作,。為豐富員工的業(yè)余精神生活，專(zhuān)設(shè)一間4平方米左右的圖書(shū)室,，一部分為飯店所購(gòu),，一部分則號(hào)召員工捐書(shū)。為體現(xiàn)酒店人性化,、全面質(zhì)量管理，近期又提出了“二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù),，即為客人服務(wù)”的理念,。同時(shí)該店質(zhì)檢,、培訓(xùn)訓(xùn)、員工事務(wù)部共同復(fù)刊了《人家》,。

保安部組織結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),，制度健全、崗位明確,、紀(jì)律嚴(yán)明,。雖然人員只有20多人，但卻以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)為酒店提供安全保障,。酒店要求保安員不僅要業(yè)務(wù)要精通,，而且對(duì)客服務(wù)知識(shí)也要掌握。培訓(xùn)部專(zhuān)門(mén)為保安人中開(kāi)設(shè)保安員禮賓知識(shí)課,，同時(shí)要求保安員必須人人通過(guò)基本英語(yǔ)匯話(huà)考試,。每月保安部組織保安人員進(jìn)行消防培訓(xùn)一次、每年組織全酒店員工消防知識(shí)一次,、每年組織一次酒店消防模擬學(xué)習(xí)一次,，并且做常講、常說(shuō),，為的只有一個(gè)目的：更好地為每一個(gè)顧客服務(wù),。

以上是本人在珠海酒店學(xué)習(xí)的所見(jiàn)所聞。通過(guò)此次學(xué)習(xí),，本人意識(shí)到飯店質(zhì)量管理不應(yīng)僅僅停留在員工的儀表儀容,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生關(guān)況上,，而是要注重員工的服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和管理,，那么怎樣才能做好這項(xiàng)工作呢？唯有通過(guò)培訓(xùn)和管理,，不斷強(qiáng)化員工的這種意識(shí),，樹(shù)立賓客至上的服務(wù)理念，才能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者,、員工的雙贏,。

酒店服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃 酒店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃表篇三

散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1,、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯,、海鮮、時(shí)菜,、甜品,、水果、特別介紹,、沽清類(lèi)）,。

2,、備料：(醬油、胡椒粉,、開(kāi)水,、點(diǎn)菜單、熱巾,、托盤(pán)等

（二）,、開(kāi)餐前的檢查工作

1、參加班前例會(huì),，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排,。

2、檢查儀容儀表,。

3,、臺(tái)面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一,，干凈無(wú)缺口,，臺(tái)布、口布無(wú)破損,，無(wú)污漬,。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：

椅子干凈無(wú)塵,，椅面無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5,、工作臺(tái)：

餐柜,、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無(wú)歪斜,。

6、檢查花草,。

7,、檢查地面。

（三）,、迎接客人

1,、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您幾位,？”

把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人,，說(shuō)道：“先生/小姐,，這是我們的菜單

語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺(jué),。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開(kāi)餐前的5分鐘,，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊,，精神飽滿(mǎn),。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓,，后男賓,。

（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好,。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”,。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝哪些茶,？我們有花茶、烏龍……”,。

2,、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤(pán)上,，斟茶至八分滿(mǎn),，從客人右側(cè)遞上。

4,、落餐巾,、脫筷套：

將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時(shí)離開(kāi),，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位,。

5,、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。

6,、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）,。

7,、點(diǎn)菜：

介紹菜式

在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎,？”

“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢,？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)供應(yīng)時(shí),，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴,。

推銷(xiāo)欽品：

同菜式推銷(xiāo)。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí),，留意復(fù)述給客人聽(tīng),，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

8,、收回菜單,、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用,。

9,、下訂單：

下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員,；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證,；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存。

10,、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11,、第一道菜不能讓客人久等,，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng),，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意,。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò),，盡快出菜,。12,、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起,，讓您久等啦,。”

13,、上菜順序：冷菜,、熱菜、主食或點(diǎn)心,、甜食,、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜,。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。

14,、上最后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐,，您的菜已上齊”,，并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加些哪些。

15,、菜上齊后,，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品,、水果,。

16、巡臺(tái)： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換,。

⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時(shí)撤換骨碟,。

⑷及時(shí)添加酒水,、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答,，態(tài)度和藹,，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到,，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿(mǎn)足客人的要求,。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件,。

17,、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器,、玻璃器皿,，后收餐具。

18,、上熱茶：

提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）,。

19、上甜品,、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟、刀,、叉,、小匙羹等。（刀在右,，叉在左）

20,、遞上小毛巾 `

21、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,，在客人右邊,、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清,。

22、拉椅送客：

向客人道謝,，送客人至餐廳門(mén)口,，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。

酒店服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃 酒店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃表篇四

理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容,。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶,，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多,，編排順序又混亂,，培訓(xùn)效果肯定不好。此外,，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程,，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1,、制定培訓(xùn)目標(biāo),。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么,，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程,。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,，可衡量，能實(shí)現(xiàn),，并符合實(shí)際需求,。

2、課程介紹,。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí),，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣,，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí),，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3,、講授內(nèi)容,。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多,，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫(xiě)在白板上,，讓員工記錄,，以幫助記憶。

4,、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn),。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻,，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn),，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛,。另外,，培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。

5,、復(fù)習(xí),。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容,，重復(fù)次數(shù)越多,，學(xué)員的記憶也就越牢。

6,、考核,。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到,，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開(kāi)始時(shí),，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒,，也可以筆答；考核可以隨時(shí)進(jìn)行,，不一定等到課程結(jié)束,；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶,，而非懲罰,。

7、講評(píng)考核結(jié)果,，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性,。如果合適的話(huà)，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái),，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情,。

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位,，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能,。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí),、角色扮演,、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1,、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹,。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如專(zhuān)業(yè)名稱(chēng),、設(shè)備功能,、程序要求、安全操作知識(shí)等,，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰,，自己不要重復(fù),，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí),，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律,。

（2）示范準(zhǔn)備,。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握,；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì),；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程,。

2,、角色扮演法這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉,，編排成劇目,，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式,，在情景再現(xiàn)中,，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論,。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性,。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受,，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處,。此外，角色互換,，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡,。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析,，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法,。這樣,，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固,。

3,、情景培訓(xùn)法情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法,，這些方法的正誤有一定的代表性,，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由,，最后,，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。