在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對(duì)大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇一

1,、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),，不得遲到早退,。

2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如會(huì)客,、看書(shū)報(bào)、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。

3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸、穿便裝,、怪服和拖鞋,，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理,。

6,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的.衛(wèi)生整潔,。

7,、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。

8,、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2、地面,、墻璧,、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔,、洞,、縫,、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4、工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。

6,、凡易腐敗的食物，應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,，防止食物間串味。

7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類(lèi)存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，及時(shí)倒除,，，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐,、打噴嚏等,，要避開(kāi)食物。

11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,，專(zhuān)人管理,。

12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等。

13,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用；

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

4,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

7,、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

9,、下班時(shí),，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。

10,、餐廳消防措施齊全,、有效。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇二

1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),。

2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,，佩戴胸牌,、健康證。

3,、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具,、用具,、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn),，按偷盜論處,。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),，但不經(jīng)他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6,、餐廳員工不得將自己的'親屬,、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,，發(fā)現(xiàn)一次提出警告,，下次清除出餐廳。

7,、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8,、嚴(yán)防污染,，冰箱,、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子,、菜,、貨架、洗菜池,、灶臺(tái),、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,，無(wú)雜物,。

9、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心、短褲,。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋,、開(kāi)水鍋燙傷,，以及電器擊傷。

10,、各組下班后,，關(guān)掉一切水、電源,，碳火蓋好,，以防漏火、漏電,、漏水,。

11、下班時(shí)間落鎖,，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12,、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全,，防火,、防盜,、防投毒。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇三

為了搞好員工宿舍的管理,，使大家有一個(gè)清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,，希望全體員工共同遵守：

1,、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境,。

2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放,。

3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔,。

4,、愛(ài)護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償,，并按情節(jié)給予行政處罰,。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),，做到安全用電,、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線(xiàn)與插座,，不準(zhǔn)使用高壓電器等,，同時(shí)節(jié)約用水、用電,，做到人走燈熄,，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告,。

6,、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍,，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開(kāi),，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。

7,、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8,、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙,。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，觸犯刑律的,，追究其刑事責(zé)任。

9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),，違犯者處以行政處罰。

10,、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,，不得私自換房、換床,，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí),。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,，不得大聲喧嘩,，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧,。

12,、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng),，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助,。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰,，亂扔煙頭,、果皮,、雜物,、紙屑，將鼻涕涂到墻上,、地板或床上,，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上,。

2）亂扔垃圾,，造成下水管道堵塞。

3）用力關(guān)門(mén),，產(chǎn)生較大聲音,，影響到其它同事休息。

4）在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物，不及時(shí)清洗,，發(fā)出異味,。

5）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的`物品。

6）在宿舍內(nèi)大聲聊天,，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),，影響到其它同事作息。

7）私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀,。

8）未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9）超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,，影響到其他同事休息,。

書(shū)面警告：

1）不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作,。

2）拒絕管理,，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3）未經(jīng)許可,，私自調(diào)換房或床位,。

4）裸露身體，在宿舍東走西逛,。

最后警告：

1）偷竊公私財(cái)物,。

2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等,。

3）不按設(shè)備程序操作,，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4）未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿,。

5）受到嚴(yán)重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇四

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、理解客人的臨時(shí)訂座,。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔，不擅離崗位,。根據(jù)不一樣對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的`問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

4,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。在餐廳客滿(mǎn)時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無(wú)缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無(wú)破損、無(wú)污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序帶給各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料,，如:食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點(diǎn),、名稱(chēng)和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤(pán)造型,、菜的冷熱程度等。

6,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們,，首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀,、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進(jìn)行溝通,。

1,、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

2,、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,，請(qǐng)坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐,，請(qǐng)用茶,。"

4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上x(chóng)x酒水好嗎?"

6,、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是xx湯,，請(qǐng)慢用,。"

8、上菜——-"這是xx菜,，請(qǐng)各位慢用,。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐,，幫您換骨碟,。"

10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),，這個(gè)茶碟能夠收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意,，請(qǐng)慢用,。"

12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶,。"

13,、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的,、應(yīng)付x元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來(lái),，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇五

1,、點(diǎn)菜單,、加菜單,、酒水單專(zhuān)門(mén)印制（印制通號(hào)）,，實(shí)行專(zhuān)人管理，連號(hào)結(jié)算,。

2,、收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶(hù),，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員,。

1、嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線(xiàn),，杜絕坐收坐支,。

2、貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場(chǎng),，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可,。

3,、水、電,、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4,、工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取,。

1、菜品,、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買(mǎi),，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān),。

2,、管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉,。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次,，扣供貨商500元,。

1,、服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合,，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù)。

2,、安排專(zhuān)人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈,，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān),。

1,、廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,，達(dá)到讓顧客滿(mǎn)意、增加收益的'雙贏目的,。

2,、保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生,，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3、廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),，顧客喜好,，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

1,、堅(jiān)持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,，通報(bào)上月收支情況,。

2、財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算,、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算,、準(zhǔn)確無(wú)誤,，確保帳實(shí)相符、帳帳相符,。

3,、帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析,。

4,、庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇六

1,、按飯店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說(shuō)話(huà)和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。

4,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng),，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。

6,、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊,、吃零食,、看報(bào)、玩手機(jī),。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言,，做到手勤,、口勤,、腿勤。

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,，不能涂指甲,，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙,，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕,，走路輕,，操作輕。

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到,、早退,、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理,。

3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4,、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,。

1,、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的',，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng),。

2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

1,、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng),、磨損、折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修,。

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén),，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān),。

2、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔。工作時(shí),，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3,、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔,。工作廚臺(tái)廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

4,、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇七

1,、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除,。

2,、每日上崗前，換好工作服,，自檢個(gè)人的'儀容儀表后,，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵,、打架,，違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除,。

3,、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4,、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,，有病,、有事，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼,，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行,。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開(kāi)除,。

5,、不得吃、拿,、送,、損、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理,。

6,、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元,。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除,。

7、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,，如：玩手機(jī),、看雜志、小說(shuō),、玩牌,、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇八

各部位須每日按時(shí)召開(kāi)班前例會(huì),，不準(zhǔn)無(wú)故取消,。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加,，時(shí)間約5—10分鐘,。

1、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門(mén)的工作要求與任務(wù),，通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng),。

2、檢查員工的著裝,、儀表儀容,、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿(mǎn)地進(jìn)入工作狀態(tài),；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況,；指出工作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀,、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定,。

3,、通報(bào)由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況,。

4,、征詢(xún)員工的意見(jiàn)。

1,、餐廳等部位主管,、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,。

2,、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告,；屬客人損壞的,，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn),，并賠償損失,；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查,、處理,，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施,，由領(lǐng)班或主管保工程部維修,。

3,、員工須愛(ài)護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，嚴(yán)禁違章操作,，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

4,、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖,、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好,，控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光,，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。

1,、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度,。

2、儀容舉止大方,，談吐彬彬有禮,，以?xún)?yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。

3,、接待客人過(guò)程中,，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊,。

4,、服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái),。

5,、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎,。

6,、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動(dòng),、迅速地上前聆聽(tīng)客人吩咐，嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人,。

7,、對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事,、對(duì)客人過(guò)份親密,，與客人談話(huà)時(shí)嚴(yán)禁入座。

8,、向客人遞交物品時(shí)須用雙手,，同時(shí)眼睛友好地目視客人,。

9、介紹,、推銷(xiāo)酒水時(shí),，根據(jù)客人身份，須注意禮貌,、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ),。

10、禁止在客人面前指手劃腳,，竊竊私語(yǔ),、交頭接耳。

11,、接聽(tīng)電話(huà)須在電話(huà)鈴響三聲之內(nèi)拿起聽(tīng)筒,。

12、服務(wù)過(guò)程中,，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過(guò)兩只,。

13、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況,，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵,。

14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝,、陪打,、陪玩。

15,、去前臺(tái)前單須注意步速,，須精神飽滿(mǎn)，并注意不許與客人爭(zhēng)道,，不穿越大堂,。

16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人,。

1,、勤查設(shè)備，防患于未然,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度,，確保賓客安全。

2,、熟悉酒店,、餐飲等其他部門(mén)的情況，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,，服從指揮,，疏散客人。

3,、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。

4,、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器,、開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理,。

5,、客人遺失物品，要及時(shí)追還或及時(shí)上交,。

6,、對(duì)行為不軌的客人須密切注視，并及時(shí)通知保安,。

7,、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留。

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手,。

3,、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放,，保持清潔衛(wèi)生,，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,，做到天天清掃,，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)滅蚊蠅,、蟑螂。

4,、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服,。

5,、工作期間必須衣帽整潔,，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙,，穿拖鞋和赤背,。 6每周檢查衛(wèi)生，不合格者,，視情節(jié)給予處罰,。

1、操作期間,，不準(zhǔn)打鬧,，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔,。

2,、開(kāi)關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘,。

3、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作,，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī)。

4,、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,，工作時(shí)間禁止會(huì)客。

5,、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想,，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患,，防止各類(lèi)事情的發(fā)生,。

6、滅蠅,、滅鼠藥物要由專(zhuān)人使用,、管理。噴灑藥物時(shí),，須將各種食物,、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒,。

7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒,。

8,、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查天然氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài),。

1,、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則，防止積壓,。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用,，要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理；

2,、原材料的.購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃,，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)，送采購(gòu)部,。

3,、煙酒類(lèi)物品須酒水員提出計(jì)劃單，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購(gòu)部,。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴(yán)格控制物料消耗,。

1,、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購(gòu)員不買(mǎi)變質(zhì)腐爛的原料,，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)變質(zhì)腐爛的食品（零銷(xiāo)單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品,、不出售腐爛變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用廢紙,、污物包裝食品）,；

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物、藥品隔離,；食品與天然冰隔離,；

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）；

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量。劃片分工,，包干負(fù)責(zé),；

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；換衣服,、被褥；勤換工作服,。

一,、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性,?？傮w要求是“干什么，學(xué)什么”,、“缺什么,、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下,，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開(kāi)展工作,。

二、由各部門(mén)經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱,，按照大綱要求,，制訂本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃。

三,、《培訓(xùn)計(jì)劃》,，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象,、培訓(xùn)地址,、工作部門(mén)，在每月上報(bào)總經(jīng)理,，修改,、匯總，審批后執(zhí)行。

四,、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性,，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn)，即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)經(jīng)理的培訓(xùn),；各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)部長(zhǎng),、服務(wù)人員的培訓(xùn)，部長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn),。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn),，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)。

五,、培訓(xùn)具體分為

1,、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn),，全面提高服務(wù)技能,。

2、每周培訓(xùn),，各部門(mén)經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行匯總，以點(diǎn)帶面,，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn),，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。

3,、班前培訓(xùn),，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能,、工作方法,、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失,，以保證飯菜,、服務(wù)質(zhì)量。

4,、過(guò)失培訓(xùn),，對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過(guò)失的員工,，實(shí)行下崗培訓(xùn),。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”,。

5,、交流培訓(xùn),，員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)寫(xiě)出總結(jié),。在每月部門(mén)服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流,，從而督促員工的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織能力和管理人員的管理水平,。

六,、對(duì)過(guò)失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。

1,、輕微過(guò)失,，由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤并給予提醒,。

2、一般過(guò)失,，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告,，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天,。下崗期間不獨(dú)立工作,，期滿(mǎn)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理考核通過(guò)后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī),。

3,、嚴(yán)重過(guò)失，一般指給本部門(mén)造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者,，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰,。

七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核,，考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核,，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理,。

1,、月會(huì)：各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)情況，于月初或月末安排全部門(mén)員工會(huì)議,，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃,，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論,、解決,。

2、周會(huì)：每周一下午14：30由經(jīng)理召開(kāi)部門(mén)領(lǐng)班以上會(huì)議,，傳達(dá)酒店會(huì)議精神,；總結(jié)本周工作,，安排下周工作計(jì)劃；對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通,，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間,；對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的,。

3,、班前會(huì)：各主管于每日10：55，16：55,，總廚師長(zhǎng)于每日9：30,，分別召開(kāi)本部門(mén)班前會(huì)，檢查員工儀容儀表,，總結(jié)上一餐工作,，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問(wèn)題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。

4,、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待,、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開(kāi)全餐飲部會(huì)議或各部門(mén)會(huì)議,，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示,，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5,、專(zhuān)題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開(kāi)各類(lèi)專(zhuān)題研討,，如：營(yíng)銷(xiāo)分析、菜品質(zhì)量控制,、服務(wù)質(zhì)量分析等,。

6、參加會(huì)議人員不得遲到,，不得無(wú)故缺席,，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水,、打電話(huà),，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的,、性質(zhì)等,，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄,，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律,。

一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,，認(rèn)真查看值班日志,，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況,，以防誤差和遺漏。

二,、交班人員對(duì)需交接的事宜,，要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚,。

三,、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字,，并立即著手處理有關(guān)事宜,。

四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1,、客人的預(yù)訂,。

2、重要客人的情況,。

3,、未辦完的客人投訴。

4,、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。

5,、客人的特別要求,。

6、餐飲部交辦的工作事項(xiàng),。

７,、餐廳工作上的變化情況等。

一,、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表,；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊,、擺放統(tǒng)一、干凈,、無(wú)缺口,、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

2,、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵,，坐墊無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形,。

3,、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè),、托盤(pán)要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無(wú)歪,。

4,、地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)什物紙碎。

5,、環(huán)境：燈光,、空調(diào)設(shè)備完好正常。

6,、空調(diào)開(kāi)放：提前半小時(shí)開(kāi)放（一般上午11：30時(shí),、下午5：30時(shí)）。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正,，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),，以便及時(shí)處理。

餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,，是講究個(gè)人儀表儀容的需要,，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求，除了穿著按照飯店規(guī)定,，保持整潔外,，要做到“五勤”、“三要”,、“五不”和“兩個(gè)注意”,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇九

1、餐廳員工要按時(shí)上,、下班時(shí),，不得遲到早退。

2,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如會(huì)客、看書(shū)報(bào),、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天,。

3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。

4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈,、整潔,，不得裸背敞胸、穿便裝,、怪服和拖鞋,，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理,。

6、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的'衛(wèi)生整潔,。

7、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。

8、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十

1,、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗,。

2,、必須穿戴清潔的工作衣,、帽，頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指,，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā),，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩,。

3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣,、帽進(jìn)入廁所。

4,、上班時(shí)不吸煙,，不吃零食，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物,，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽,、打噴嚏,。

5、勤洗手,，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服,、帽,。

1、清洗,、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工,。

2,、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放,。

3,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙,、雜草,。

4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放,。

5,、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒,。

6,、加工結(jié)束后將地面、水池,、加工臺(tái),、工具、容器清掃洗刷干凈,。

1,、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤。

2,、食品充分加熱,，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透,。

3,、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制,，生熟分開(kāi), 防止交叉污染,。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工作用具,、灶上、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈,。

1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì),、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,。

2,、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗,、地面,、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅,、防鼠,、防潮設(shè)備。

3,、食品存放要做到分類(lèi)分架,、隔墻離地、生熟分開(kāi),。肉類(lèi),、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏,。

4,、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,，應(yīng)及時(shí)處理,。

1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒,。

2,、餐具消毒必須按照一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔的`程序操作,。

3,、消毒的溫度，時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求,。

4,、對(duì)每日消毒情況填寫(xiě)《衛(wèi)生消毒記錄表》。

1,、廚房,、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好,。

2,、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查,。

3,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣,，蒸氣閥氣,，關(guān)閉電源。

4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品,。油類(lèi)制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭,。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

5,、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線(xiàn),，亂接管道。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十一

員工月內(nèi)無(wú)遲到,、早退,、未經(jīng)批準(zhǔn)的'工作時(shí)間離崗、曠工及各種請(qǐng)假的,、被認(rèn)為全勤,，并獲得當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次),，且每次低于15分鐘,。

按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補(bǔ)休.

遲到(早退)一次，不大于5分鐘,，口頭警告一次,，處罰10元;

遲到(早退)一次，不大于15分鐘,，口頭警告一次,，處罰20元;

遲到(早退)一次，超過(guò)30分鐘(含30分鐘),，警告一次,，處罰50元，元全勤獎(jiǎng);

一個(gè)月內(nèi)遲到二次,，警告一次,，超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

未請(qǐng)假無(wú)故不上班或請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者,，均視為曠工,，曠工一次記過(guò)一次，處罰80元,，曠工二次記大過(guò),，罰款300元，曠工三次除名,。

1,、提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)店長(zhǎng)同意后方可休假,，店長(zhǎng)權(quán)限范圍2天，如需增加天數(shù)，需在向店長(zhǎng)申請(qǐng)同時(shí)向企業(yè)人力資源部門(mén)申請(qǐng),，休假員工無(wú)全勤獎(jiǎng),。

2、病假

執(zhí)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷證明并書(shū)面申請(qǐng),，休假者無(wú)全勤獎(jiǎng),。

3、探親假

工作滿(mǎn)一年,，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的外地員工,，可享受10天探親假，探親假期間無(wú)工資,，有全勤獎(jiǎng),。

4、各類(lèi)請(qǐng)假須由本人(病假可由直系親屬)以書(shū)面形式申請(qǐng),，不得以短信,、電話(huà)、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達(dá)等方式申請(qǐng),，請(qǐng)假申請(qǐng)須本人送上級(jí)主管簽署意見(jiàn),，不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交)，否則請(qǐng)假人視為未請(qǐng)假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元.

5,、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷(xiāo)假,，經(jīng)店長(zhǎng)同意方可上崗，請(qǐng)病假者須持縣級(jí)(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷(xiāo)假,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十二

第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

一,、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班,，不遲到,、不早退。

二,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)干私活、吃零食,、看電視,、玩手機(jī)。

三,、按規(guī)定著裝,，保持良好形象。

四,、不打罵顧客,，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,。

五、按規(guī)定用員工餐,，不準(zhǔn)偷吃,、偷拿店內(nèi)的.食品或成品。

六,、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕,、說(shuō)話(huà)輕、走路輕,、“四勤”眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤,。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行,。

八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施,、工具以及物品,，人為損壞，照價(jià)賠償,。

九,、落實(shí)每日例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié),。

第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一,、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗,。

二,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥,、蒜,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

三,、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,，持證上崗。

四,、工作前要洗手,，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子,、挖耳屎等不雅動(dòng)作。

六,、按企業(yè)規(guī)定著裝,，制服必須干凈整潔，無(wú)污漬,。

第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具,。

二,、餐具做到干凈、衛(wèi)生,，無(wú)手印,、水漬、菜漬,、灰塵,。

三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具,、物品,。

四、餐具清潔后必須消毒處理,。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具,。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

一,、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng),。

二,、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

三,、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí),，避免用力太猛，造成損壞,。

四,、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源,，再進(jìn)行清理,。

五、廚房設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告,。

第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

一,、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),。

二,、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

三,、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域,。

五、愛(ài)護(hù)公物,，不隨便亂吃后廚成品及原料,。

六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,，有事提前一天請(qǐng)假,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十三

① 餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,。

③ 不銷(xiāo)售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲,。

① 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人,、專(zhuān)用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③ 刀板,、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥ 熟食勤作、勤銷(xiāo),，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

① 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

② 清洗池做到葷,、素分開(kāi);上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④ 加工肉類(lèi),、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

① 不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐壞,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤ 刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦ 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

② 擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④ 加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類(lèi),，分架,，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清x倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

① 銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名,、廠(chǎng)址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

② 銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì),、生蟲(chóng),、摻假、摻雜,、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無(wú)毒,、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款,、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,，不戴戒指,，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。

① 采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味,、形正常，不采購(gòu)腐壞變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

② 采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③ 采購(gòu)酒類(lèi),、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

④ 采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。

⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,，不合格者退回,。

回答人的補(bǔ)充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

② 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥ 檢查食品加工,、儲(chǔ)存,、銷(xiāo)售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏,、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③ 未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

① 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;

② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度,、各種記錄、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③ 食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑,。

⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證。

③.面食間清洗水池葷,、素分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志。

④.面食間案板必須葷,、素分開(kāi)使用,，并有標(biāo)志。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱,。

⑥.室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

①.設(shè)立更衣,、洗手消毒專(zhuān)用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的`臺(tái)(架)。

③.盛放食品的容器要專(zhuān)用,，并有標(biāo)志,。

④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,，嚴(yán)禁開(kāi)放式,。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

②.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),，專(zhuān)用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①.專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

③.設(shè)有洗,、刷,、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足,。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時(shí)消毒、沖洗,、保潔,。

①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

②.需索證食品種類(lèi)：米,、面,、油、畜禽肉類(lèi),、定型包裝罐頭類(lèi)食品,、蔬菜食品、蕈類(lèi),、食品添加劑,、酒類(lèi)、飲料,、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明,。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

⑤.索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,。

③.廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間,、種類(lèi)、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話(huà),、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十四

1,、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

4、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

5、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

6,、下班時(shí),，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。

7,、餐廳消防措施齊全,、有效,。

8,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的'最初控制方法和報(bào)警方法。