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廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇一

一,、班前工作

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗,，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查,、考評及當(dāng)天任務(wù)單,。了解當(dāng)日工作內(nèi)容。

二,、班中工作

所有炒鍋廚師分別按照任務(wù)單工作安排從事開餐前的準(zhǔn)備工作,。及時(shí)檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮,，有無變質(zhì)。檢查所有使用的的設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)從廚房料庫中領(lǐng)取當(dāng)日所需要的各種調(diào)料,，分別裝入相應(yīng)容器內(nèi)。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內(nèi),。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度,，及改刀標(biāo)準(zhǔn)是否合格，并向加工間反饋原料質(zhì)量及要求,。

按照日菜單要求制作當(dāng)餐開檔菜品,。及時(shí)按照服務(wù)員反饋信息制作加檔菜品。并根據(jù)廚師長安排制作客人所需個(gè)性化菜品及菜單所沒有的菜品,。

完成廚師長安排的其他臨時(shí)性工作任務(wù),。

三、

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生,，保養(yǎng)所使用的設(shè)備設(shè)施,。昨晚當(dāng)日周期工作后，并由上級檢查驗(yàn)收合格方可下班,。呈報(bào)當(dāng)日本人用心做事,。

四、學(xué)習(xí)及培訓(xùn)

按照當(dāng)日周期工作安排參加酒店,、部門,、班組的學(xué)習(xí)機(jī)培訓(xùn)。根據(jù)廚師長安排積極參加當(dāng)日班組例會(huì),。

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇二

炒鍋廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：炒鍋 直接上級：炒鍋主管

1,、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解,，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。

2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回,、通融,、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月,、周,、日特色菜。

3,、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷,、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求,。

4,、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物,，注意各種原材料的的合理使用,，減少浪費(fèi)。

5,、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品,，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美,。

6,、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切,、靈活,、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn),。

7,、協(xié)助廚師長制作菜單,，多提出建議,，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

8,、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi),，為酒店負(fù)責(zé)。

9,、配合同組人員工作,，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù),，掌握各類原料的名稱,，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn),。

工作完畢后,，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗,，天天新,，關(guān)閉水、電,、煤氣等能源供應(yīng),。

炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋廚師 報(bào)告上級：炒鍋主管 崗層職責(zé)：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求,，負(fù)責(zé)對各原材料的細(xì)加工及配制,，腌制,，碼味等，合理使用邊角料,，避免浪費(fèi),。

2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn),，絕對領(lǐng)會(huì)每周,、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié),。

3,、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪,。

4,、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi),，嚴(yán)格保存原材料,，防止變質(zhì)，交叉污染,。

5,、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作,。

6,、做好樣品菜的放置更換工作，接單后,，按“先到單,，先配制，不漏配,，不錯(cuò)配,，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求,。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào),，注重信息傳達(dá)能力，做到快速,，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格,，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

8,、開餐完畢后,，做好各類收尾工作,，如清理,，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔,，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

9,、對不同菜式的配制,，如有疑問，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長,，以便確定配制的要求,。

二〇一一年十二月八日

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇三

炒鍋廚師崗位職責(zé)

1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定,，烹制各種菜肴,，保證出品質(zhì)量。

2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,，抓好各種菜式的質(zhì)量,，使之色香味佳。

3熟悉原料,、配料,、調(diào)料的使用，掌握煎,、炸,、煲、燜等烹飪技能及制作,，了解香,、松,、軟,、肥,、濃,，及酸,、甜,、苦,、辣,、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4做好燃料,、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作,，保持所有用具的清潔衛(wèi)生,。

5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工,，完成各大小宴席的起菜,，完成日常零點(diǎn)的排菜。

6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù),。

9積極參加各種安全培訓(xùn),，按照規(guī)范操作程序操作,。

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇四

炒鍋工作職責(zé)

直接上司：廚師長

管理對象：炒鍋廚師

工作提要：親自主理,，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品,。具體職責(zé)：

1、遵守酒店的規(guī)章制度,，遵守職業(yè)道德,，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

2,、開餐前,，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況,，分配任務(wù),，安排工作程序；

3,、配合砧板組驗(yàn)收原材料,，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況,，并及時(shí)告之本組人員,；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量,；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合,，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度,，嚴(yán)格控制出菜程序；

6,、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),，堅(jiān)持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做,；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做,；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?dāng)，味道不合要求的不出,；溫度不夠的不出,；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出,；拼擺不齊的不出,；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出,。

7,、工作時(shí)要做到一快、二好,、三足,。即：出菜快；菜肴色澤好,，味道好；原料準(zhǔn)備充足,、菜量準(zhǔn)備充足,、客人的要求要盡量滿足,。

8、工作完畢,，組織本組人員洗刷所用工具,，器皿、灶臺(tái)和排煙罩,，廚具用具定位碼放,，調(diào)料；

9,、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電,、火門窗的安全情況,，將事故的發(fā)生防患于未然,。

廚房炒鍋崗位職責(zé)和工作流程篇五

各炒鍋廚師任職條件與崗位職責(zé)

［層級關(guān)系］ 直接上級：頭鍋 直接下級：無 ［任職條件］

1.具備3年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn),，精通各種菜肴的制作方法。 2.具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，工作勤奮,。

3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛(wèi)生部,、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售,、飲食衛(wèi)生五四制》,。 4.持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明,。

［崗位職責(zé)］

1.開檔前做好餐前準(zhǔn)備,，聽從主管安排及調(diào)動(dòng)。

2.負(fù)責(zé)各種調(diào)料油的制作,，按照標(biāo)準(zhǔn)合理投料,，注意不浪費(fèi),，并保證每餐不斷料,。

3.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出菜,，確保出品質(zhì)量、份量符合要求,。 4.收檔后做好衛(wèi)生工作,，徹底清潔,，做到無死角,。保證墻面、地面干凈,。

5.對使用過的調(diào)料湯汁要保鮮，油料需提前備好,，合理使用原材料,，保養(yǎng)好工具。

6.注重安全工作,，下班后仔細(xì)檢查火,、電、燃?xì)?、設(shè)備是否已關(guān)閉,。 7.積極配合廚師長研究菜品。