欧美成人永久免费_欧美日本五月天_A级毛片免看在线_国产69无码,亚洲无线观看,精品人妻少妇无码视频,777无码专区,色大片免费网站大全,麻豆国产成人AV网,91视频网络,亚洲色无码自慰

答案

(1)亞硝酸鹽的含量低

(2)加熱煮沸是為了殺滅雜菌,，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響

(3)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小或溫度過高都會(huì)引起雜菌滋生,、泡菜變質(zhì)

(4)比色法    重氮化    N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽    除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明

考點(diǎn)名稱：制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量

制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量：

1,、菌種：制作泡菜所用微生物是乳酸菌,。

2、實(shí)驗(yàn)原理：

（1）乳酸菌在無氧條件下,，將糖分解為乳酸,。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。

溫度過高,，食鹽用量不足10％,、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖,，亞硝酸鹽含量增加,。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降,。

（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下,，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料,，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較,，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

3,、泡菜的制作：

①將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀,。

②泡菜鹽水按清水和鹽為4：1質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。

③預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時(shí)放入蒜瓣,、生姜,、香辛料等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿,。

④倒入配制好的鹽水,，使鹽水浸沒全部菜料。

⑤蓋上泡菜壇蓋子,，并用水密封發(fā)酵,，發(fā)酵時(shí)間受到溫度影響。

4,、檢測(cè)亞硝酸鹽的步驟注意：

a,、配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的步驟是：

①用刻度移液管吸取體積0.2,、0.4,、0.6、0.8、1.0,、1.5mL的亞硝酸鈉溶液分別置于比色管中,，另取1支比色管為空白對(duì)照。

②向各管加入2.0mL對(duì)氨基苯磺酸溶液混勻靜置3～5分鐘,。

③向各管加入1,、0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液。

b,、比色的步驟是：

①將40mL濾液移入50mL比色管中并編號(hào),。

②分別加入2、0mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液,，定容到50mL,，混勻靜置15min。

③觀察顏色變化并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較,，記錄亞硝酸鹽含量,。

④計(jì)算樣品濾液（40mL）中亞硝酸鹽含量。計(jì)算公式是：樣品中亞硝酸鹽含量（mg）/取樣量（40mL濾液質(zhì)量kg）,。